11 juin 2022
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08:38
Préparez d'abord les tuiles, vous pouvez les conserver dans une boite en fer
Mélangez 60g de beurre fondu avec 100g de sucre en poudre, 30g de farine, 5cl de sirop de fraises et 60g d'amandes effilées
Placez 1h au réfrigérateur
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, déposez y la pâte en petits tas très espacés les uns des autres. Faire cuire à four chaud (180°C) pendant 8 min
A la sortie du four, soit vous laissez refroidir les tuiles à plat sur la plaque ou vous les décollez délicatement avec une spatule et les placez sur un rouleau afin de leur donner une forme de tuile arrondie
Peu importe sa forme, cette tuile est craquante dans tous les sens du terme!
Pour la soupe:
Équeutez 400g de fraises; lavez-les et épongez-les doucement avec du papier absorbant.
Coupez-les en morceaux et portez-les à ébullition avec 1 pincée de cannelle.
Passez-les au mixer puis au tamis fin.
Mélangez 1 cuil à soupe de sucre glace et 1 cuil à soupe de jus de citron à la pulpe des fruits.
Placez au frais et déguster avec les tuiles!
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Les desserts craquants
28 mai 2022
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17:23
J'avais hâte de déguster à nouveau cette salade!!......
Pour 4 personnes
1 petit chou pointu coupé en lanières de 1 cm x 4 cm de "Au bon potager"
125 g de lardons du Fumé Lorrain
125 g de tomme au cumin(ou autres), coupés en dés de 1 cm de la Souleuvre
2 échalotes épluchées, émincées
4 brins de persil ciselé ou de ciboulettes, sel, poivre,
6 c. à soupe de sauce vinaigrette traditionnelle; j'utilise du vinaigre balsamique et j'ajoute de la moutarde pour un goût plus soutenu...
PREPARATION
Alors il y a 2 "écoles", ceux qui préparent le chou à l'avance pour qu'il "cuise" et moi(!) qui le préfère pas trop macéré afin de garder le croquant du chou...surtout que le chou pointu est un des premiers chou printanier, qu'il est très tendre et très digeste.
Dans un saladier mélanger le chou et la vinaigrette. Réserver
Dans une poêle faire revenir les lardons, les égoutter les ajouter dans le saladier ainsi que la tomme au cumin, les échalotes, le persil, mélanger et ajuster l'assaisonnement .
Facultatif: avec des petits croûtons c'est craquant !
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plats locaux
21 avril 2022
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19:17
Ce petit chou mal-connu est excellent cuit mais aussi cru en salade
D'une simplicité extrême, cette recette ravira et rafraîchira vos papilles !!
Pour 4 personnes
:
1 chou rave du "au bon potager"
500g de carottes des Jardins de Villers
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
30ml d'huile de colza 1ère pression à froid de la ferme d'Orme
60 ml d'huile de tournesol 1ère pression à froid de la ferme d'Orme
15 ml de sauce soja
Sel et poivre
1/4 tasse de persil haché
Peler et râper le chou rave, attention, la peau peu parfois être un peu épaisse
Peler et râper les carottes.
Mélanger les choux-raves et les carottes avec les graines de sésame.
Dans un petit bol, mélanger les huiles et la sauce soja.
Ajouter l'assaisonnement au légumes, puis ajouter le persil et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant à votre goût.
Réserver au réfrigérateur avant de déguster.
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Les entrées rafinées
20 mars 2022
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17:00
Ingrédients :
1 pâte brisée (que vous pouvez réalisé vous même avec la farine fine de la Gloriette)
1 grosse botte de blettes des Jardins de Villers(on utilise uniquement le vert; utilisez le blanc en gratin ou en sauce avec 1 viande)
2 oignons des Jardins de Villers
3 cuill. à soupe d'huile de tournesol de la ferme d'Ormes et Ville
1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes
1 œuf de la ferme Ernst
10cl de crème liquide de Sponville
60g de tomme lorraine râpée de la Souleuvre
sel
poivre
Préparation :
Peler et émincer les oignons et réserver.
Séparer les feuilles des côtes de blettes
Rincer les feuilles puis les émincer.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Dès que les oignons sont fondus, ajouter les feuilles de blettes. Saler, poivrer et laisser revenir pendant 10 minutes.
Foncer un moule avec la pâte brisée.
Battre l’œuf en omelette, ajouter la crème, et le fromage râpé. Saler, poivrer, mélanger.
Ajouter les blettes après les avoir bien égouttées voire "pressées". Mélanger.
Verser la préparation sur la pâte.
Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur la tarte.
Enfourner 30 à 35 min. à 180°C.
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plats locaux
7 mars 2022
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09:04
Ingrédients:
1 carotte jaune et 1 carotte orange des Jardins de Viillers
1/2 ou 1/4 de céleri rave (selon sa taille) des Jardins de Villers
1 pomme granny smith des Vergers d'Arifontaine
1 yaourt nature des Délices de Cipponis
1 cuillère de moutarde
3 cuillère à soupe d'huile de colza
Jus d'1/2 citron
sel, poivre
Epluchez et râpez à la grosse râpe les carottes et le céleri.
Epluchez,, épépinez la pomme et la râper également
Dans un récipient mélangez le yaourt avec la moutarde, le citron, l'huile, le sel et le poivre
Rajoutez en quantité désirée dans votre salade
Option: rajouter des graines telles que tournesol, sésame, pignon,....
Astuce: cette base de sauce peut servir pour assaisonner toutes sortes de légumes ou crudités
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plats locaux
20 janvier 2022
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18:22
- ingrédients pour 4 personnes:
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1kg endivettes des Jardins de villers
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1kg pommes de terre type Samba des Jardins de Villers
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400g de poitrine fumée du GAEC du fumé Lorrain
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2 échalotes des Jardins de villers
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200g de crème fraîche de Cipponis
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100g de tomme Lorraine de la Souleuvre
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Poivre
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Sel
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2 noix de beurre
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Faire suer les endivettes coupées en tronçons dans une sauteuse avec une noisette de beurre, à couvert, à feu moyen, pendant 15 min. Puis à découvert 5 min.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées au cuit-vapeur.
Réserver les endivettes. Faire rissoler la poitrine fumée préalablement découpée en lardons dans la sauteuse puis l'échalote émincée. Quand elle est transparente, ajouter les endives et mélanger. Une fois le jus évaporé, mettre la crème fraîche.
Couper en lamelles les pommes de terre et les étaler dans un plat à gratin. Saler, poivrer.
Ajouter le mélange endives/lardons/échalote/crème.
Puis recouvrir de la tomme Lorraine râpée
Passer au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.
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plats locaux
2 janvier 2022
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16:26
Une petite soupe pour se réchauffer... ça sent l'automne!!
Découvrez cette courge "la Doubeurre" ,en français, qui porte bien son nom....
Ingrédients:
1 courge butternut
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Lait ou bouillon de volaille
15 cl de crème fraiche
Noix de muscade
Huile de noix ou d'Argan (alimentaire)
Sel, poivre
Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées dans l'huile de tournesol, puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite.
Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée).
Versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d'huile de noix, si vous le souhaitez, décorez de noisettes concassées et d'un tour de moulin à poivre.
Dégustez bien chaud avec des croûtons de pain et des dés de fromage à tremper dedans.
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plats locaux
2 décembre 2021
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19:00
Une petite recette "légumes", à accompagner d'une petite salade et le tour est joué!!
Ingrédients (6 Personnes) :
1 kg de choux de Bruxelles
1 petit pain complet
1/4 de litre de lait
2 dl de bouillon de volaille
4 œufs
150 g de tomme de Lorraine rapée
75 g de beurre
5 cuil. à soupe de chapelure
sel, poivre du moulin, noix de muscade
1 pincée de bicarbonate de soude (favorise la digestion des choux et permet de garder la belle couleur verte des légumes)
Préparation de la recette :
Epluchez et lavez les choux de Bruxelles.
Dans une casserole, mettez les 10 minutes à cuire dans de l'eau bouillante salée + la pincée de bicarbonate de soude. Egouttez-les.
Dans un bol, ôtez la croûte du pain, coupez la mie en carré et versez le lait chaud dessus. Laissez pendant 10 minutes.
Passez les choux de Bruxelles au mixeur et incorporez-les au pain. Puis ajoutez les oeufs, le fromage râpé.
Assaisonnez de sel, poivre du moulin et noix de muscade
Mélangez.
Versez la préparation dans un moule à gratin beurré, incorporez le bouillon de volaille.
Parsemez la chapelure sur le dessus et le fromage râpé.
Faites cuire à 210°C (th-7) pendant 40 minutes.
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plats locaux
11 novembre 2021
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14:29
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 80 g de cassonade
- 120 g de farine de la Ferme de la Gloriette
- 120 g de beurre mou
- 400 g de pommes Jubilé des Vergers d'Arifontaine
- 400 g de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
- 120 g de sucre
- 40 g de raisins secs
Préparation de la recette :
Mélanger la cassonade, la farine et le beurre. Emietter le mélange du bout des doigts sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 min.
Peler et couper les pommes et les poires en tranches fines, les poêler dans 20 g beurre 3 à 4 min, puis les saupoudrer de sucre.
Les disposer dans un plat, ajouter les raisins secs préalablement gonflés dans de l'eau tiède et laisser refroidir ou tiédir selon vôtre goût
Répartir dans des verres ou verrines, parsemer la pâte à crumble et servir.
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26 septembre 2021
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17:25
La tarte tatin est généralement réservée aux pommes, mais quel régal avec des poires !!
Faites fondre 50g de beurre salé dans un moule à tarte et répartissez le dans le fond et sur les bords, chemisez le plat avec 200g de sucre en poudre et laissez le surplus dans le fond du plat
Saupoudrez légèrement de cannelle
Epluchez 1kg à 1,5kg de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine(ça dépend de la taille de votre plat à tarte)
Coupez les en quartiers et répartissez les joliment dans le plat, sur plusieurs épaisseurs
Le plat doit être bien rempli, car les poires vont réduire à la cuisson; saupoudrez à nouveau de cannelle
Faire cuire à four bien chaud (220°C) pendant 30 à 40min
Sortir le plat du four et laisser refroidir 30min
Enlever le surplus de sirop formé dans le plat avec une cuillère
Posez sur le moule un disque de pâte feuilleté, coupez la pâte de façon à pouvoir bien rentrer les bords dans le plat; faites un petit trou sur le dessus de la pâte afin que celle ci ne gonfle pas
Remettez dans le four pendant environ 30min mais à 200°C en faisant attention que la pâte ne brunisse pas trop vite (sinon mettre un papier d'alu sur le dessus)
Attendre que la tarte refroidisse un peu pour démouler, mais servir tiède avec une pointe de Chantilly réalisée avec l'excellente crème fraîche de Basseville
Petit truc: je saupoudre la tarte retournée de pralin en poudre, ça donne un petit côté craquant...
mais on peut aussi mettre des noix ou noisettes concassées
Published by Les paniers de Sophie
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Les desserts craquants