750 grammes
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16 janvier 2019 3 16 /01 /janvier /2019 18:19
Vautes aux fruits et miel d'acacia

 

Les vautes en pâtois lorrain, ce sont des crêpes un peu épaisses; on les appelle aussi vôtes ou vah'h ou voutes ou pantekouffes

 

Ingrédients (pour 15 vautes)

- 500g de farine fine de la Gloriette

- 4 oeufs de la ferme de Bagneux

- 1 litre de lait de la ferme de Basseville

- 1 pincée de sel

- 1 noix de beurre

- miel d'acacia d'Elodie

- quelques mirabelles et framboises (que vous aviez pris soin de congeler lorsque c'était la saison...!)

- ou quelques lamelles de pomme

 

Mettre la farine dans un récipient, les oeufs, une pincée de sel, bien mélanger, ajouter peu à peu un bon litre de lait de manière à faire une pâte demi-onctueuse.
 
 
Mettre une poêle huilée à chauffer, type poêle à blinis
Lorsque la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et ajouter une poignée de fruits en les répartissant.
Laisser dorer quelques instants puis retourner délicatement pour cuire l'autre face.
Réserver au chaud. 
Servir encore tiède avec un filet de miel .
Saupoudrer de sucre glace.
 
 
Peut-être réalisé avec toutes sortes de fruits frais ou décongelés
 
 
A vos poêles, prêt, partez!!

 

 

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9 janvier 2019 3 09 /01 /janvier /2019 19:13
Filet mignon de porc en croûte

Une recette rapide, goûteuse et surprenante!

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 filet mignon de La Porcinière

1 pâte feuilletée de la Porcinière

2 oignons des jardins de Villers

huile de tournesol, sel, poivre

 

Préparation :

 

Éplucher et émincer les oignons

Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et ajouter le filet mignon et le saisir sur tous les côtés.

Etaler et écouper la pâte feuilletée(bien froide), mettre un lit d'oignon et le filet mignon par dessus, saler et poivrer

Enrouler dans la pâte et bien fermer la pâte, vous pouvez dorer la pâte à l'oeuf battu, mais pas d'obligation

Mettre à 200° pendant 15 minutes puis 45 minutes à 180°C

OPTION: on peut aussi rajouter un peu de moutarde pour relever le tout

 

A DEGUSTER BIEN CHAUD, COUPE EN TRANCHES avec un accompagnement de votre choix!

 

 

 

 

 

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12 décembre 2018 3 12 /12 /décembre /2018 19:27
Tapas meusiennes aux escargots!

Ingrédients pour un apéritif de fêtes!

 

  • 1 bocal d’escargots cuits au court-bouillon de la Sivrotine
  • 1 botte de persil plat
  • 2 échalotes des Jardins de Villers
  • 3 gousses d’ail des Jardins de Villers
  • chapelure
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

Mixez ensemble les feuilles de persil, les échalotes, les gousses d’ail.

Salez et poivrez la préparation et ajoutez un peu de piment d’Espelette (selon votre gout).

Égouttez les escargots dans une passoire

Préparez 2 assiettes creuses : 1 remplie de la préparation de persil, l’autre de chapelure.

Roulez les escargots dans le persil puis dans la chapelure.

Faites chauffer du beurre + 1 cuillère d'huile dans une poêle et posez les bouchées d’escargots dans la poêle chaude.

Laissez dorer, retourner les bouchées.

A consommer bien chaud!!

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5 décembre 2018 3 05 /12 /décembre /2018 18:23
Poularde façon "poule au pot"

Petite idée de recette pour les Fêtes de fin d'année!

 

Merci à ma Maman pour la recette !

 

Cuisinée de cette façon, la poularde est très tendre et la sauce est exquise!!

 

Découpez 1 poularde du Domaine de Lachaussée de 2kg environ

 

Dans une cocotte, faites bouillir 2,5l d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de volaille, 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, poivre, sel

 

Plongez-y les cuisses de la poularde et faites-les cuire 10 minutes

 

Retirer les et ajoutez les autres morceaux pendant 5 minutes

 

Égouttez tous les morceaux de poularde, mais réservez le bouillon 

 

Faites revenir les morceaux dans 50g de beurre +  2 échalotes hachées

 

Ajoutez 50cl de vin blanc Ossera du domaine de Muzy (préalablement chauffé) puis mouillez avec le bouillon de cuisson à hauteur et laissez mijotez 40 minutes

 

Réservez les morceaux de poularde au chaud

 

Réduire le bouillon filtré de moitié à feu doux et pendant ce temps, fouettez 2 jaunes d'oeuf avec 30cl de crème liquide, délayez avec un peu de bouillon puis versez ce mélange dans le bouillon et laissez épaissir sans faire bouillir

 

Salez, poivrez et ajoutez 250g de girolles, ou cèpes ou champignons de Paris et recouvrir les morceaux de poularde

 

Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou un riz blanc et accompagnez d'un verre d'Ossera

 

 

 

 

 

 

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28 novembre 2018 3 28 /11 /novembre /2018 21:16
Cinnamon rolls

Petite idée de biscuits de Noël !!

 

Ingrédients pour 6 personnes environ

Pour la recette des cinnamon rolls :
250 g
 
Farine fine de la Gloriette
15 cl
 
Lait de Basseville
10 g
 
Levure fraîche du boulanger
50 g
 
Sucre
40 g
 
Beurre mou
Pour la garniture :
25 g
 
Beurre mou
25 g
 
Sucre
1 c. à café
 
Cannelle en poudre

 

 
Commencez cette recette de cinnamon rolls en prélevant 5 cl de lait et diluez-y la levure.
 
Mettez la farine, le lait, le sucre, le beurre et la levure dissoute dans un robot.
 
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Faites-la tomber dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez lever 2 h à température ambiante.
 
 
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la rapidement à la main. Coupez-la en deux parties égales, puis étalez-les en deux grands rectangles.
 
 
Fouettez le beurre mou, le sucre et la cannelle. Étalez le mélange sur les deux rectangles de pâte.
Roulez ensuite la pâte sur elle-même, en partant du plus grand côté et en enfermant la garniture à la cannelle à l’intérieur.
 
 
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les rouleaux de pâte en rondelles de 3 cm d’épaisseur environ et posez-les couchés sur la plaque de cuisson.
 
Enfournez et faites cuire 15 min. Laissez refroidir avant de servir

 

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25 novembre 2018 7 25 /11 /novembre /2018 17:42
Gâteau aux poires, amandes et pépites de chocolat
 
 
 
Voilà un gâteau gourmand, que je vous conseille de faire la veille, il n'en sera que meilleur!! 

Ingrédients (8 personnes):

 2 belles poires juteuses des Vergers d'Arifontaine
 100g de pépites de chocolat noir
150g de sucre semoule
 3 oeufs de la ferme de Bagneux
150g de poudre d'amande
75g de beurre pommade

Préparation:


Préchauffer le four à 180°.

Laver et éplucher les poires.

Les couper en petits dés. Réserver.

Blanchir le sucre avec les oeufs ( le mélange doit doubler de volume)

Ajouter la poudre d'amande et fouetter .

Incorporer le beurre pommade et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.

Verser dans un moule en silicone de la forme de votre choix (maximum 20 cm de diamètre).
Ajouter les dés de poires et les enfoncer dans la pâte.
Enfourner 30-35 minutes à 180° ( selon votre moule: la lame du couteau doit sortir sèche).
Laisser refroidir dans le four puis conserver au réfrigérateur une dizaine d'heures.

Démouler et déguster!!

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14 novembre 2018 3 14 /11 /novembre /2018 18:22
Endives au jambon revisitées

 

Nous sommes habitués aux endives au jambon gratinées au four, cette fois-ci réalisez cette recette en cocotte!! Beaucoup plus léger!

 

pour 4 personnes:

1kg d'endivettes des jardins de Villers

200g de talon de jambon blanc de La Porcinière

20cl de crème pasteurisée du GAEC de Basseville

50g de tomme Lorraine de la Souleuvre

40g de beurre

2 pincées de sucre, sel, poivre et le jus d'un citron

 

Essuyez les endivettes et creusez la base de l'endive pour enlever le petit cône dur au centre

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y revenir les endives 15 min environ en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; arrosez avec le jus de citron et assaisonnez avec le sucre + sel et poivre

Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 min à feu très doux en les retournant 2 fois

Au terme de la cuisson, retirez 2 endives, coupez les en morceaux et mixez les avec la crème fraîche et la tomme(préalablement râpée) afin d'obtenir une sauce onctueuse; réajustez en sel et poivre si besoin

Ajoutez le talon de jambon blanc coupé en gros dés dans la cocotte, laissez cuire 5 min sans couvrir

Nappez avec la sauce bien chaude et en option vous pouvez parsemer de noix concassée

Petit + : pour des endives gratinées, passez la cocotte 5 min sous le gril du four

 

 

 

 

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7 novembre 2018 3 07 /11 /novembre /2018 20:27
Purée de panais et poire

Ingrédients:

500g de panais des Jardins de Villers

2 pomme de terre type Adora ou Désirée des Jardins de Villers

1 poire Conférence des Vergers d'Arifontaine

1 cuillère à soupe de crème liquide de Basseville

20g de fromage blanc battu de Cipponis

sel et poivre

 

Peler, laver et couper les légumes en morceaux

Les cuire environ 15 minutes à la vapeur

Ajouter la poire pelée, coupée en 2 pour 5 min de plus en cuisson, afin d'obtenir des légumes et fruit fondant

Mixer ou passer au presse-purée avec le fromage blanc et la crème, sel, poivre

Un délice avec de la volaille ou du gibier

 

Merci à Martine K. pour cette recette!

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31 octobre 2018 3 31 /10 /octobre /2018 15:22
Choucroute Alsacienne

J'en ai testé une rapide et facile et excellente ce week-end....maintenant c'est à vous!

 

Pour 4 personnes (et il en restera pour réchauffer ...)

1kg de choucroute de la Porcinière

2 oignons jaunes des Jardins de Villers

1 échalote des Jardins de Villers

1 cuillère à café de baies de coriandre

1 cuillère à café de cumin (ou carvi)

1 peu de poivre 

1 soupçon de sel

1 palette salée de la Porcinière

4 tranches de poitrine fumée de la Porcinière

4 knacks de la Porcinière

2 saucisses de Montbéliard fumées de la Porcinière

1kg de pomme de terre ferme, type ratteou Cyrielle des Jardins de Villers 

1/2 l de bière blonde Rarécourtoise

 

Préparer les ingrédients sur le plan de travail. Emincer les oignons et les échalotes.

Faire blondir oignons et échalote dans une graisse au choix. Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en morceaux.

Blanchir rapidement la choucroute. En prélever quelques poignées, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette et les Montbéliardes au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste du chou, des épices et des baies.

Ajouter la bière et fermer la cocotte. Laisser cuire 1h15 après les premiers chuchotements.

Ajouter les pommes de terre épluchées cuites préalablement (on peut les saler légèrement) et refermer aussitôt. Laisser réchauffer environ 10 minutes selon la grosseur des pommes de terre et si besoin rajouter un peu d'eau pour éviter que ça attache dans le fond de la cocotte

Pendant ce temps, cuire les knacks dans l'eau frémissante pendant 5-10 min maxi.
Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout.
Déguster aussitôt ou déposer dans un endroit frais et réchauffer au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

 

 

 

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17 octobre 2018 3 17 /10 /octobre /2018 20:28
Soufflé au potiron et fruits secs

 

Alors, j’ai le plaisir de vous présenter un dessert, un délicieux dessert, léger, onctueux et croquant à la fois. Un vrai délice de saison ! Et maintenant, à vos petites cuillères !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 à 15 mn

Les ingrédients pour 4 ramequins :

180 g de potiron sans son écorce des Jardins de Villers

12 cerneaux de noix

12 g de raisins secs

4 blancs d’oeufs

60 g de beurre salé (+ 15 g pour les moules)

80 g de sucre en poudre

sucre glace

 

 

Préchauffez votre four à 140° (th. 4-5).

Disposez les cerneaux de noix et les raisins secs dans un petit plat à gratin .

Répartissez dessus un peu de beurre salé coupé en petits morceaux et enfournez le plat durant 45 mn.

Dans une casserole, faites cuire les tranches de potiron, avec 4 c à s d’eau et 20 g de sucre, juqu’à évaporation totale de l’eau. Le potiron va confire.

Mixez ensuite la pulpe pour obtenir une purée bien lisse; vous pouvez ajouter une pointe de cannelle en poudre dans la purée de potiron.

Montez les blancs en neige ferme avec 60 g de sucre.

Incorporez ensuite, délicatement la pulpe de potiron aux blancs d’oeufs.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Montez la température du four à 240° (th. 8).

Beurrez les 4 ramequins puis saupoudrez-les de sucre glace.

Remplissez-les à mi-hauteur avec la préparation puis déposez quelques raisins secs et noix (gardez-en quelques uns) avant de recouvrir le tout avec le reste des blancs d’oeufs-potiron. Garnissez la surface par quelques fruits secs restant.

Enfournez le tout durant  10 à 12 min environ (selon la puissance de votre four).

Il faut que les blancs cuisent.

Dès leurs sorties du four, saupoudrez-les de sucre glace et servez aussitôt.

 

Afin de ne pas jeter les jaunes d'oeufs, vous pouvez profiter que le four est chaud pour faire des cookies----> Boite à cookies et meringues

 

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  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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