Ingrédients

Pour 4 personnes :
 

• 1 boule de céleri rave des Jardins de Villers                                              
• 200 g de poitrine fumée de la Porcinière
• Huile de tournesol
• 2 gousses d’ail, épluchées et finement émincées
• ½ bouquet de persil plat, finement haché
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Peler la boule de céleri rave puis détailler sa chair en cubes.
Eplucher puis émincer finement les gousses d’ail.
Nettoyer puis hacher finement le persil.
Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les dés de céleri rave pour une cuisson de 15 mn.
Les égoutter aussitôt après cuisson, puis les sécher à l’aide du linge de cuisine.
Faire ensuite chauffer un bon filet d’huile de tournesol dans la poêle avant d’y faire sauter les morceaux de céleri rave avec la poitrine fumée découpée en lardons, pendant environ 5 mn, en remuant constamment.
Environ 1 mn avant la fin du temps de cuisson, incorporer l’ail et le persil à la poêle.
Saler et poivrer (si nécessaire) et bien mélanger, avant de servir chaud, en accompagnement.

Ingrédients

Ingrédients (6 personnes)

3 dz d’escargots au court bouillon de la Sivrotine

80 ml de tomates séchées

3 gousses d’ail hachées finement

80 ml de vin blanc type Auxerrois du domaine de Muzy

90 ml de beurre

1 fromage de brebis émietté (frais ou affiné selon vos goûts)

Persil haché

Thym, sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190°C. Égoutter les escargots.

Dans une poêle, faire revenir l’ail, les tomates séchées dans le beurre durant 2 minutes.

Assaisonner de sel, poivre et thym. Ajouter les escargots et mélanger.

Cuire 3 minutes en remuant souvent. Mouiller avec le vin blanc et réduire.

Verser dans un plat un gratin. Saupoudrer de fromage de brebis

Faire gratiner 5 minutes au four. Servir chaud avec des tartines grillées et une salade

Pour varier les plaisirs au moment de l'apéritif sans que cela soit compliqué

Pour 6 personnes environ:

1 pâton de pâte feuilletée pur beurre de La Porcinière

3/4 chipolatas de la Porcinière ou 3/4 saucisses de volaille du CAT de Lachaussée

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de cumin en poudre ou autres épices de votre choix et selon vos envies

Étalez la pâte feuilletée et coupez des lanières de façon à pouvoir enrouler les morceaux de saucisses dedans;

avant de rouler agrémentez avec de la de poudre de cumin, ou piment d'Espelette, ou 4 épices, ou menthe.....

Réfrigérez ces rouleaux de pâtes pendant 30 min

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (th 6-7)

Détaillez les rouleaux en petits tronçons, déposez-les sur une plaque humidifiée ou papier sulfurisé ou tapis silicone; dorez-les au jaune d'oeuf battu

Enfournez 20 min et servez tiède

Idéal pour déguster la bière de Mars...avec modération bien sûr!

Ingrédients   (pour une dizaine de galettes) :

330 g de farine de Sarrasin de la Gloriette
5 g de sel
50 cl d’eau
25 cl de bière de Charmoy blonde  ou de cidre de la Grange en Haye
1 œuf
 
Préparation et cuisson :

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser l’eau progressivement en continuant de mélanger. Ajouter le cidre ou la bière et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter l’œuf, bien remuer le tout.

Laisser reposer  2 heures au réfrigérateur, en prenant soin de mettre un film plastique sur le saladier.

Bien imbiber d’huile une crêpière et faire cuire à température assez forte.

Agrémenter à votre goût : avec du fromage, du jambon, des champignons, des fruits de mer…

Astuce : la farine de Sarrasin se dilue à l’eau…et non pas au lait (comme on le ferait avec la farine de Blé). Si la pâte semble trop épaisse, ajouter plutôt de l’eau, du cidre ou de la bière.