-100g de beurre ramolli -100g de sucre -150g de chocolat noir -500g de purée de potimarron

Couper le potimarron en morceaux, le cuire une vingtaine de minutes avec un peu d'eau, puis le réduire en purée. L'égoutter dans une passoire afin d'obtenir une purée bien sèche. Mélanger la purée avec le sucre, ajouter le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli. Mettre le mélange dans un plat à cake avec du papier sulfurisé ou dans des moules sans fond, type cercle à pâtisserie, sur un plat, tasser bien Laisser une nuit au frigo. Démouler et couper des tranches de 1cm ou disposer vos gâteaux ronds sur une assiette Servir avec une crème anglaise.

Tout simplement bon......

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 1kg de nectarines ou de pêches, selon la récolte du moment! - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 2 cuillères à soupe de sucre - 225 g de farine - 100 g de beurre - 100 g de sucre roux - 100 g de chocolat en pépites ou 2-3 pincées de cannelle au choix

Préchauffer le four à 180°C. Couper les nectarines ou les pêches (préalablement épluchées) en 2 pour enlever le noyau, et les couper en quartiers. Les mettre dans un plat à four. Les arroser du jus de citron et poudrer de sucre

Préparation du crumble : mettre une pincée de sel dans la farine. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts pour obtenir de grosses miettes. Ajouter le sucre et les pépites de chocolats ou la cannelle

Répartir ensuite le crumble sur les fruits à l'aide d'une fourchette. Mettre au four 40 à 45 min (jusqu'à ce que le dessus devienne brun). Servir tiède.

4 choux raves, 100 g de haché de boeuf, 100g de chair à saucisse, 100 g de champignons, 1 oeuf, 1 oignon, 3 c à soupe de miettes de pain, noix de muscade, 150 g de tomme Lorraine râpée, 1 noix de beurre, 1 dl de bouillon.

1. Éplucher le chou-rave, retirer une fine tranche au sommet et à la base du bulbe. Faire cuire 30 à 45 min dans de l'eau salée, selon la taille des choux, puis égoutter. Évider les moitiés et hacher finement la chair.
2. Faire revenir le chou-rave nettoyé avec les champignons et l'oignon finement émincés. Mettre dans un bol avec le haché + chair à saucisse, l'oeuf et les miettes de pain, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade, et mélanger.
3. Farcir le chou-rave de ce mélange. Placer les moitiés farcies dans un plat allant au four, les saupoudrer de fromage râpé et y déposer une noix de beurre. Verser un fond de bouillon dans le plat et enfourner 20 min à 180 °C.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte feuilletée de "La Porcinière"
- 500 g de rhubarbe des Jardins de Villers
- 2 oeufs de la ferme de Bagneux
- 20 à 25 cl de crème fraîche de Me Hazard
- 200 g de sucre
 

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Laver les bâtons de rhubarbe.
Déroulez la pâte dans le moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Eplucher la rhubarbe, couper la rhubarbe en petits cubes et l'étaler sur la pâte.
Mélanger ensemble les 2 oeufs, le sucre et la crème + la cannelle (facultatif). Répartir le mélange sur la rhubarbe.
Enfournez environ 30 minutes.

Ingrédients / pour 4 personnes

• 8 grosses pommes de terre ferme type Charlotte ou Chérie des Jardins de Villers
• 1/2 bouquet de persil plat des Jardins de Villers
• 2 oignons des Jardins de Villers
• 3 cuillères à soupe de farine de l'EARL de la Gloriette
• 3 oeufs entiers de la Ferme de Bagneux
• 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper et les laisser bien égoutter, s'il le faut les "presser" dans l'égouttoir

Eplucher les oignons et les hacher; laver le persil et le hacher finement ; mettre le tout dans un grand saladier avec les pomme de terre râpées

Si vous ne connaissez pas ce plat qu'est la joue de porc, laissez-vous tenter, c'est tellement bon!! 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 joues de porc de la Porcinère
- 2 gros oignons
- 250 g de poitrine fumée de la Porcinière
- 1 cuillère à soupe de miel
- 33 cl de bière blonde de Rarécourt ou de Charmoy
- sel et poivre

Préparation :

Dégraisser la viande, puis la faire revenir dans un mélange beurre-huile (pour ne pas que le beurre brûle). La sortir de la casserole avec le jus et conserver.

Faire revenir la poitrine découpée en lardons et les oignons. Rajouter une cuillère à soupe de miel, puis remettre la viande.

Ajouter la bière, saler (légèrement à cause des lardons s'ils sont fumés), poivrer.

Mettre un couvercle et laisser mijoter 2h en surveillant.

DEGUSTEZ et SAVOUREZ !!!!

La carpe à mauvaise réputation mais une fois fumée c'est un délice....

Laissez-vous tenter et vous m'en direz des nouvelles!!

Ingrédients pour 4
4 poireaux de Mont-Villers
1 filets de carpe fumée de Lachaussée
2 verres à moutarde de riz arborio (spécial risotto)
150 cL de bouillon de légumes
3 cuillères d’huile d’olive (ou colza)
parmesan ou tomme lorraine râpée

Préparation
Couper les poireaux en tronçons de 1 cm. Les rincer soigneusement et les faire suer dans 1 cuillère d’huile puis les laisser mijoter doucement afin qu’ils rendent toute leur eau (une vingtaine de minutes).
Poivrer et saler légèrement, la carpe sale naturellement
Quand les poireaux sont cuits, les égoutter dans une passoire et les réserver.

Couper le filet de carpe en dés, les réserver également.

Dans une sauteuse, faire chauffer  à feu vif les 2 autres cuillères d’huile et y faire « sauter » le riz.
Lorsque les grains sont translucides, ajouter le bouillon par petites quantités, un peu comme une mayonnaise.
C’est là que commence le travail un peu pénible du risotto : il faut ajouter de petites quantités de liquide, toujours remuer pour que les grains n’attachent pas, et attendre que tout le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter.
L’opération dure environ 20 minutes et c’est à ce prix qu’on obtient un risotto crémeux et onctueux.
10 minutes avant la fin, ajouter les poireaux et les morceaux de carpe.
Servir immédiatement et très chaud.
Chacun peut saupoudrer de parmesan selon ses goûts.

Cette recette peut être réalisée avec du saumon fumé...mais plus dur d'en trouver localement!

Merci à Madame Naut de L'EARL de la Gloriette de partager cette recette avec nous!!

Ingrédients :

1 kg de chair de potiron des Jardins de Villers

200 g de farine de maïs de l'EARL de la Gloriette
200 g de sucre semoule
3 œufs de la ferme de Bagneux
20 cl de lait
un zeste râpé de citron

20 g de beurre (pour le moule)

Préparation

Couper le potiron en petits cubes et les mettre dans une casserole avec le lait et le zeste de citron râpé.

Laisser cuire doucement et mixer le tout.

Mélanger, au batteur ou au robot, la farine de maïs avec le sucre et les 3 œufs entiers.

Incorporer la purée de potiron et bien mélanger l’ensemble.

Beurrer un moule à tarte (ou tapisser le moule d’un papier sulfurisé) et y verser la pâte.

Faire cuire au four pendant 45 minutes, à 180 degrés.

Démouler sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Se déguste plutôt froid, agrémenté ou non d’une crème anglaise… et on peut ajouter des morceaux d’oranges confites à la pâte et utiliser le zeste d’un citron vert … un délice !!

Gâteau réalisé ce week-end, afin de le tester pour vous et d'y ajouter ma petite touche personnelle!

Ce dessert est très frais et léger, idéal pour une fin de repas de fête...et en plus, il peut être réalisé la veille....plutôt pratique pour éviter d'avoir la tête dans les fourneaux dès l'aurore!!

Les quantités sont indiquées pour 1 gâteau de 10-12 personnes

ustensiles indispensables:

1 plaque Téfal ou silicone pour réaliser un biscuit type "gâteau roulé"

1 cadre rectangulaire sans fond, extensible pour monter le gâteau

1 mandoline

1- Réalisons tout d'abord le biscuit:

Il faut 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes + 2 blancs), 80 + 20 g de sucre, 55 g de farine tamisée.

Dans un cul de poule, battre au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et 80 g de sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°c, il doit être tiède et ne surtout pas frémir

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le cul de poule du feu et mélanger au batteur

électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de

volume. Ceci est une méthode utilisée par les professionnels, permettant d’avoir du volume et du moelleux. Incorporer ensuite la farine au mélange mousseux. Préchauffer le four à 210°c (th7).

Monter les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer les 20 g de sucre restants pour les serrer mais les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation.

Incorporer enfin le reste du 1er mélange en tournant délicatement à la maryse.

Verser la préparation sur la plaque (si Téfal, mettre un papier cuisson), puis étaler avec une spatule. Tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 mn à 210° (th7).

2- Pendant ce temps, réalisons le palet gélifié de pomme: 

120 g de sucre, 120 g d’eau, jus de 2 citrons verts, 4 pommes Granny Smith, 6 g de gélatine (3 feuilles).

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 mn.

Eplucher les pommes, enlever le trognon, couper en petits dés ou en fin batonnets avec une mandoline. Mélanger le jus de citron aux pommes.

Essorer la gélatine. La faire dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler délicatement et le laisser refroidir à plat

Couler dans la plaque à gâteau vôtre mélange de pommes-sirop-gélatine, applatisser et tasser bien pour que ce soit bien plat et faire prendre au réfrigérateur ou au congélateur pour plus de rapidité

3- Passons maintenant à la mousse au chocolat blanc!

400g (40cl) (100g + 300g)  de crème fraîche liquide très froide (surtout les 300g), 180 g de chocolat blanc, 3g de gélatine(1 feuille 1/2), le jus d'un demi citron jaune

Hydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn.

Faire une ganache : faire bouillir les 100g de crème fraîche liquide. Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse.

Essorer la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.  Verser le jus de citron dans la préparation.

Monter la crème liquide en Chantilly. Une fois l’ensemble refoidi, incorporer la crème fouettée délicatement. Réserver au frais

4- Sirop de "ponchage" pour le gâteau, afin que celui-ci garde tout son moelleux

100g d'eau + sucre à poids égal + le jus d'un demi citron jaune ou 10cl de limoncello ou 10cl

de liqueur de pommes vertes (personnellement je l'ai réalisé sans alcool)

Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Après refroidissement, ajouter le citron ou la liqueur choisie

5- et enfin le montage!

Prendre un joli plat, y placer vôtre cadre de montage; couper le biscuit en deux et placer une moitié dans le cadre rectangulaire. Imbiber au pinceau avec le sirop.

Couper le palet gélifié en deux et séparer la mousse en 2 parties égales

Faire les couches : palet gélifié aux pommes, mousse chocolat, autre moitié de biscuit imbibé, palet et finir par la mousse. Faire prendre au congélateur une petite heure, puis placer au réfrigérateur jusqu'au jour J .....Enlever délicatement le cadre et décorer par exemple avec des tranches de pommes cristallisées (tranches fines de pommes vertes passées au grill du four quelques minutes, puis saupoudrées de sucre et passage au congélateur)

Bon appétit et bonnes fêtes de fin d'année!!

Le Topinambour, aussi appelé Artichaut de Jérusalem, Truffe du Canada ou Soleil vivace, est une espèce de plantes vivaces de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline.

Ingrédients pour 6 personnes:

2 échalotes

2 gousses d'ail

1kg de topinambours des Jardins de Marcel

100g de magret canard fumé du Domaine du Vieux Moulin

20cl de crème liquide

6 tours de moulin à poivre

4 pincées de sel

15g de beurre

Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.
Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.

Au fond d'assiettes creuses, disposer les lamelles de magret fumé légèrement dégraissées, puis ajouter la crème de topinambours.

Recette extra simple, extra rapide mais un délice à l'apéritif !!

Merci à Frédéric pour cette adaptation de recette avec nos bons produits locaux!

 
Ingrédients:

2 baguettes pré-cuites de la Souleuvre

80g de beurre demi-sel

5 gousses d'ail

poivre

Coupez le pain dans le sens de la longueur.
Dans 80 g de beurre demi-sel, incorporer 5 gousses d'ail hachées et du poivre.
Etalez ce mélange sur la longueur du pain puis refermer ce dernier.

Le cuire à four chaud 200°C (thermostat 6) pendant 10 mn, en ayant pris soin de mettre dans le fond du four un petit récipient d'eau pour ne pas dessécher le pain

Servir chaud à l’apéritif, coupé en tranches

Mon humeur culinaire est à l'image du temps.....une envie de plat mijoté! pas vous?

pour 4 personnes:

800g de paleron de boeuf, 1 oignon rouge, 3 blancs de poireaux, 2-3 tomates rondes, 4-5 carottes, 1-2 gousses d'ail, 1kg de cornes de gatte, 1 verre de sauce tomate, 2 verres de vin blanc, 3 verres de bouillon de volaille.

Ciselez l'oignon et les poireaux et coupez les tomates en morceaux

Coupez les carottes en rondelle et pressez l'ail.

Coupez la viande en morceaux et faites la dorer dans une cocotte avec un peu de matière grasse de votre choix et ajoutez tous les légumes.

Ajoutez la sauce tomate, le vin et le bouillon. 

Salez et poivrez, bien mélangez.

Epluchez les pommes de terre et les poser sur le dessus, mais si elles sont trop "biscornues" vous pouvez les cuire à l'eau, les peler, et les rajouter 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu'elles réchauffent

Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter une petite heure.

Servez chaud....ah que ça réchauffe!!

Cette année, il y a des abricots, profitons en pour faire des confitures!

il faut:

1kg d'excellents abricots de Thierry Paul

900g de sucre en poudre

La veille : Laver, sécher et dénoyauter les abricots en les divisant en deux. Couper les demi abricots (appelés oreillons) en 4.

Puis, couvrir les abricots de sucre dans une bassine à confiture ou dans une casserole et laisser mariner toute la nuit. Les abricots rendront ainsi du jus et la recette ne nécessitera donc pas d'ajout d'eau.

Le jour même, porter la confiture à ébullition. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min en écumant régulièrement, puis baisser le feu et laisser cuire doucement durant 45 min environ, en mélangeant régulièrement

Une fois la confiture cuite, la verser immédiatement dans les pots, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

J'ai adapté cette recette que je réalise normalement à la poële pour que vous puissiez varier vos menus "barbecue"....

Préparation pour 4 personnes

Dénoyauter les cerises, les faire mariner avec les aiguillettes dans le mélange huile, sel, poivre, vinaigre, miel, romarin, laissez reposer au moins 1h

Enroulez les aiguillettes autour des cerises. Transpercez délicatement chaque cerise enrobée de magret avec un pique à brochette.

Faire cuire sur votre barbecue, pas trop près du feu, plus ou moins longtemps en fonction de vos goûts: si vous aimez le canard bien cuit ou rosé

Vous pouvez faire réduire quelques minutes le jus de la marinade et ainsi en napper vos brochettes au moment de servir