Ingrédients pour 4 personnes:

• 450 g de petites pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Cirielle des Jardins de Villers
• 1 gousse d'ail, pelée et écrasée du plat du couteau
• 1 radis noir env 500g des Jardins de Villers
• 2 cuillère à café de vinaigre de miel ou balsamique
• 4 cuillère à café d'huile de colza de l'Huilerie d'Ormes
• 1 cuillère à café de paprika  
• ciboulette, finement ciselée
• quelques tiges de persil plat, grossièrement hâchées
• 10 noix, réduite en petits morceaux 
• sel, poivre du moulin

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Mettez-les avec la gousse d'ail dans le panier du cuit-vapeur, saupoudrez de sel, et faites cuire à la vapeur 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites 
Pelez le radis noir 
Râpez la chair à l'aide d'une râpe à gros trous. 
Mettez le radis râpé dans un saladier moyen, saupoudrez de sel, mélangez, et laissez reposer pendant que les pommes de terre cuisent.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir.
Hâchez finement la gousse d'ail et mettez-la dans le saladier. Ajoutez le vinaigre, l'huile et le paprika et mélangez.
Ajoutez les pommes de terre et les herbes, saupoudrez de poivre et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les noix en morceaux et servez. 

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de topinambours des Jardins de Villers
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 barquette de mâche des Jardins de Villers
persil  finement émincé
huile de tournesol 1ère pression à froid de la Ferme d'Ormes
8 tranches bacon fumé de la Porcinière
1 petit oignon rouge pelé et finement émincé
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
(en option quelques copeaux de Parmesan)

Préparation :

Commencez par brosser vos topinambours  et faites-les bouillir dans de l'eau salée et 1 pincée de bicarbonate de soude (cela facilite la digestion des légumes en général)  jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois qu'ils sont tièdes, coupez-les en deux et mettez-les de côté.

Pendant ce temps, préparez votre salade de mâche

Versez un peu d'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et faites griller le bacon. Quand il est légèrement doré, réservez

Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle, les topinambours cuits et égouttés. Faites-les revenir à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit collant et mou, que les topinambours aient absorbé toutes les saveurs et soient devenus croquants. L'important, c'est que tous les ingrédients soient bien colorés sans être brûlés.

A la fin de la cuisson, rajouter le bacon pour le réchauffer

Répartissez le contenu de la poêle dans les quatre assiettes puis versez dans la poêle cinq cuillerées à soupe d'huile de tournesol, le vinaigre balsamique avec une petite pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout pour bien marier les parfums et versez-le immédiatement sur les feuilles de salade qui attendent dans votre saladier. Remuez-les délicatement et rapidement afin que chaque feuille soit enrobée de la savoureuse vinaigrette. Déposez une bonne poignée de mâche sur les ingrédients chauds déjà dans les assiettes.  Mangez tel quel ou préparez rapidement quelques copeaux de Parmesan à ajouter dessus.

P.S. : A la place du bacon, essayez de défaire une saucisse de bonne qualité et de faire revenir la chair jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. De la bonne viande rôtie et croustillante (comme du poulet, du canard ou de la caille), effilochée avec les doigts et accompagnée de champignons poêlés et des tomates rôties, irait vraiment bien dans ce genre de salade.

Pourquoi invisible? parce qu'on ne voit pas la pâte, elle est complètement absorbée par les fruits...et quel délice gourmand!

Pour 4 à 6 parts :

- 500g de pommes Jonagored des Vergers d'Arifontaine

- 500g de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine

- 2 oeufs de la Ferme de Bagneux
- 10 cl de lait de la Ferme Moineaux 
- 70 g de farine fine de la Gloriette
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.à soupe d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

1/ Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse.

Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

2/ Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline.

Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.

3/ Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté ( ou autre ). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.

Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid.

Ingrédients:

• 1.5 kg de patate douce des Jardins de Villers
• 3 œufs de la Ferme de Bagneux
• 1 gousse de vanille
• Si vous aimez : 1 c. à café de cannelle
• 100 g de sucre
• 20 cl de lait de la ferme Moinaux
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Epluchez les patates douces, coupez les en cubes et faites les cuire dans l'eau bouillante 45 minutes. Egouttez puis réservez les
Battez les oeufs, le sucre, la vanille et la cannelle si vous en mettez
Ajoutez le lait 
Dans un grand mixeur, mixez la chair de patate douce, puis ajoutez le mélange liquide
Enfin, ajoutez le beurre mou et mixez encore un peu, la préparation doit être onctueuse
Versez dans un moule beurré et enfournez 45 min à 1 heure à 175°C
Laissez refroidir, badigeonnez avec un petit sirop de sucre vanillé, et réservez au frigo au moins 4 heures

J'utilise 2 plaques en silicone préformées, pour une 30aine de mini tartelettes 

 
Faites une compote avec 5-6 pommes Reine des Reinettes des Vergers d'Arifontaine
Etalez une pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière, avec un verre, formez des cercles de pâtes que vous disposez dans les formes préformées des plaques silicones
Prenez 2 parts de boudins noirs de la Porcinière, coupez la peau et avec une petite cuillère séparez en parts égales ce boudin dans le fond des tartelettes
Recouvrez les tartelettes de compote et enfournez à 200°C pendant environ 1/2 heure
Servez chaud, effet garanti !!

Même les non-amateurs de boudin se  laissent séduire!

Et si vous n'êtes pas tenté avec le boudin noir, remplacez par du boudin blanc....

Vous pouvez aussi réaliser cette recette en tartelette individuelle pour une entrée