La carpe à mauvaise réputation mais une fois fumée c'est un délice....

Laissez-vous tenter et vous m'en direz des nouvelles!!

Ingrédients pour 4
4 poireaux de Mont-Villers
1 filets de carpe fumée de Lachaussée
2 verres à moutarde de riz arborio (spécial risotto)
150 cL de bouillon de légumes
3 cuillères d’huile d’olive (ou colza)
parmesan ou tomme lorraine râpée

Préparation
Couper les poireaux en tronçons de 1 cm. Les rincer soigneusement et les faire suer dans 1 cuillère d’huile puis les laisser mijoter doucement afin qu’ils rendent toute leur eau (une vingtaine de minutes).
Poivrer et saler légèrement, la carpe sale naturellement
Quand les poireaux sont cuits, les égoutter dans une passoire et les réserver.

Couper le filet de carpe en dés, les réserver également.

Dans une sauteuse, faire chauffer  à feu vif les 2 autres cuillères d’huile et y faire « sauter » le riz.
Lorsque les grains sont translucides, ajouter le bouillon par petites quantités, un peu comme une mayonnaise.
C’est là que commence le travail un peu pénible du risotto : il faut ajouter de petites quantités de liquide, toujours remuer pour que les grains n’attachent pas, et attendre que tout le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter.
L’opération dure environ 20 minutes et c’est à ce prix qu’on obtient un risotto crémeux et onctueux.
10 minutes avant la fin, ajouter les poireaux et les morceaux de carpe.
Servir immédiatement et très chaud.
Chacun peut saupoudrer de parmesan selon ses goûts.

Cette recette peut être réalisée avec du saumon fumé...mais plus dur d'en trouver localement!