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Cuisson au four avec peu de matière grasse pour des frites très spéciales !
500g de panais de "Au bon potager"
3 cuill. à soupe d'huile de tournesol
1/2 cuill. à soupe de cumin en poudre
1 cuill. à soupe de miel
poivre et sel
option: romarin
Préchauffer le four à 190°C.
Eplucher les panais. Les laver puis les détailler en grosses frites
Faites cuire les panais dans de l'eau bouillante salée pendant 10min
Epongez les frites et les placer les dans un grand récipient.
Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l'huile, le poivre et le cumin. Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger.
Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bien les répartir pour ne pas qu'elles se chevauchent.
Cuire 20 minutes à 190°C en remuant 2 ou 3 fois.
Saler avant de servir.
Un petit velouté, très frais, détoxifiant, histoire de faire un peu la diète avant les fêtes!!
Pour 6 personnes:
1 Céleri rave des Jardins de Villers ou Au bon Pôtager
2 Pommes granny smith des Vergers d'Arifontaine
1 échalote
50 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
30 g de beurre
6 pincées de sel fin
1 tour de moulin à poivre
Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.
Éplucher le céleri-rave et les pommes, puis les tailler en gros cubes.
Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter le céleri et la pomme, saler puis verser le lait.
Compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Dans le bol du blender, mixer la soupe finement, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.
Déguster cette soupe bien froide!
Découvrez cette courge au petit goût de beurre noisette....
Excellente aussi en Velouté de courge Butternut
1 oignon
1kg de courge Butternut, poids nets sans l'écorce et les graines(les conserver)
50cl de bouillon de volaille
10cl de crème fraîche des Délices de Cipponis
1 morceau beurre d'env 25g
Epluchez l'oignon, l'émincez et le mettre à dorer dans une poêle avec 10 g de beurre
Rajoutez la courge coupée en petits morceaux, le bouillon de volaille, du poivre et couvrir
Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas à la poêle
Au therme de la cuisson, quand tous les morceaux de courge sont cuits, passez la butternut au presse purée ou au mixer, personnellement, je préfère au presse purée(ou à la fourchette) c'est moins lisse en bouche, ajoutez la crème et le beurre et servez bien chaud en accompagnement d'une viande
Lavez les graines de Butternut pour enlever les filaments et reste de chair
Les faire sécher quelques jours, et ensuite les passer à la poêle avec un tout petit peu d'huile, les faire griller légèrement (attention ça peut brûler vite) salez et dégustez à l'apéritif
C'est craquant sous la dent, 0 calorie, 100% "recyclage" et surtout très bon!
La courgette spaghetti est un légume-fruit. Cette courge d’hiver est aussi appelée “spaghetti végétal”, c'est une variété de courge dite coureuse. Elle est originaire d’Amérique du Sud. La couleur de son écorce varie entre le jaune paille, le blanc cassé et le vert clair. Sa peau est lisse et comporte parfois des lignes blanches.
De nombreuses façons de l'accommoder, en voici un exemple gourmand et 100% locale!!
Ingrédients pour 4 personnes:
2 courges spaghetti 1kg, soit orange des Jardins de Villers soit blanche de Au bon potager
2 oignons jaunes
250 grammes de lardons du Fumé Lorrain
150g de crème fraîche Des délices de Cipponis
150 grammes de tomme Lorraine de la Souleuvre
Recette:
Faire cuire la courgette spaghetti entière dans une casserole environ 1h ou 30 minutes dans une cocotte minute. (Ou pour aller plus vite, la couper au préalable en 2 et évider la de ses graines)
Ensuite, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chaire avec une fourchette. Laisser égoutter.
Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons, mettre les spaghettis de courge et ajouter la crème. Saler, poivrer et enfin saupoudrer de tomme Lorraine rapée
Il était temps de sortir de l'ombre ce gratin de courgettes qui fait fureur, même auprès des anti-courgettes!!!
Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes coupées en rondelles ou en cubes, rajouter 3 gousses d'ail hachées
Préparez 1l de bouillon de volaille
Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel)
Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier
Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide
Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé
Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure
Servez bien chaud, idéal avec pour un barbecue
L'asperge est "reine" en cette saison, dégustez-la chaude, ça change!
Pour 4 personnes :
500 g d'asperges blanches de Han/Meuse
60 g de beurre
20 g de farine de la Souleuvre
1 tige d'oignon cébette et 1 tige d'ail nouveau de "Au bon potager"
10 cl de crème fraîche
6 cl de lait
1 cuillère à café de ciboulette ciselée de "Au bon potager"
sel, poivre
Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, les égoutter et garder l'eau de cuisson.
Peler et émincer très fin l'oignon et l'ail. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'ail. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges.
Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente.
Faire cuire pendant 10 minutes.
Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.
Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d'asperges.
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Je vous partage une petite salade concoctée à l'instant avec du chou-fleur et des radis de Florian "au bon potager"!
Découpez vos petites fleurs de chou, découpez quelque radis en rondelles.
Pour la sauce : un yaourt nature Des délices de Cipponis, une cuillère à soupe de moutarde, un filet de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre, piment d'espelette
Mélangez le tout, quelques instants au frais
Accompagnez d'oeufs durs!
Bon appétit !
Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre...
Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire. Cet apport est d'autant plus important qu'elles font souvent défaut à notre alimentation.
Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.
Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g). Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination, mais la pomme de terre aide à bien le digérer
Attention toutefois aux intestins fragiles qui peuvent être irrités et devront donc limiter sa consommation.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 cuisses de canard confites de l'EARL des Saturnins
1 échalote
500g de topinambours des Jardins de Villers
500g de pomme de terre cuite à l'eau préalablement
2 cuillères à soupe de graisse du confit
1 gousse d'ail, quelques tiges de persil plat
4 pincées de sel fin (attention, cela dépend si les cuisses confites sont très salées ou pas..)
4 tours de moulin à poivre
Recette:
Eplucher et ciseler l'échalote en petits dés.
Eplucher et couper les topinambours en cubes de 1,5 cm.
Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis les effilocher.
Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.
Dans une grande poêle, mettre la graisse et colorer vivement les topinambours et les pommes de terre à l'eau en cubes
Ajouter le beurre, l'ail écrasé et assaisonner de sel.
Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min.
Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant 1 min.
Terminer par le persil et les cuisses de canard effilochées.
Ajouter à la fin le poivre.
Nous sommes habitués aux endives au jambon gratinées au four, cette fois-ci réalisez cette recette en cocotte!! Beaucoup plus léger!
pour 4 personnes:
1kg d'endivettes des jardins de Villers
200g de jambon blanc du Fumé Lorrain
20cl de crème fraiche des Délices de Cipponis
50g de tomme Lorraine de la Souleuvre
40g de beurre
2 pincées de sucre, sel, poivre et le jus d'un citron
Essuyez les endivettes et creusez la base de l'endive pour enlever le petit cône dur au centre
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y revenir les endives 15 min environ en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; arrosez avec le jus de citron et assaisonnez avec le sucre + sel et poivre
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 min à feu très doux en les retournant 2 fois
Au terme de la cuisson, retirez 2 endives, coupez les en morceaux et mixez les avec la crème fraîche et la tomme(préalablement râpée) afin d'obtenir une sauce onctueuse; réajustez en sel et poivre si besoin
Ajoutez le jambon blanc coupé en lanières dans la cocotte, laissez cuire 5 min sans couvrir
Nappez avec la sauce bien chaude et en option vous pouvez parsemer de noix concassée
Petit + : pour des endives gratinées, passez la cocotte 5 min sous le gril du four
La Coeur de boeuf est une tomate parfaite pour réaliser vos plats cuisinés, ou sauce tomates, car elle n'a que très peu de pépins et sa chair est ferme
1 pâte feuilletée ou brisée
1kg de tomates Coeur de bœuf du "Au bon potager"
6 à 8 cuil à soupe de moutarde
200g de tomme Lorraine râpée de la Souleuvre
Sel, poivre, herbes de Provence
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez la avec une fourchette et mettez là à précuire 5mn max (les trous évitent à la pâte de gonfler).
Pendant ce temps, lavez vos tomates, épluchez-les et puis coupez-les en tranches assez fines.
Lorsque les 5mn de pré-cuisson sont terminées, badigeonnez le fond de la pâte, a l'aide d'une fourchette, avec la moutarde, recouvrez avec les rondelles de tomates, salez légèrement, poivrez
Parsemez de tomme râpée et herbes de Provence
Enfournez pendant 30min à 40min
Cette tarte salée peut se manger tiède ou froide, à l'apéro ou en plat principal accompagnée d'une salade
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Avec ces températures estivales, on a envie de fraîcheur!
Je vous ai concocté une petite salade avec fenouil, pomme et feta de chèvre
Pour 4 personnes
Dans un saladier, mélangez 1 cuillère de moutarde forte, sel, poivre, le jus d'un demi citron, 1 tige d'ail fraiche coupée finement, 1 cuillère à soupe d'huile de colza et 4 cuillères à soupe de fromage blanc battu
Préparez 2 bulbes de fenouil tranchés en fines lanières que vous rajouter au mélange fromage blanc, ainsi que des petits morceaux d'une pomme et pour la feta de chèvre, dosez selon vos envies gourmandes!
Servez frais avec un bon pain de campagne
Voici 2 façons de cuisiner les bettes ou blettes, une avec les côtes et une avec les feuilles....tout se mange!
Pour 4 personnes:
1kg de côtes de blettes des Jardins de Villers
125 g de lardons fumés du Fumé Lorrain
1 gros oignon
sel, poivre
Nettoyez et lavez les blettes. Coupez le vert et gardez-le pour la recette juste en dessous!
Coupez les côtes en tronçons d’environ 2 cm de long en pensant à enlever les filaments des côtes
Faites revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
Pelez et émincez l’oignon, ajoutez-le et faites-le revenir quelques minutes.
Ajoutez les bettes, mouillez à hauteur, d’eau ou de bouillon. Assaisonnez.
Couvrez et laissez mijoter au moins 40 minutes.
Faites longtemps mijoter les blettes pour qu’elles soient savoureuses. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez les pré-cuire 20 minutes dans un bouillon de légumes.
Remplacer les lardons par une poignée de chair à saucisse ou par des fines tranches de bacon. Ajouter un hachis d’ail et persil, sel, poivre, et quelques minutes avant de servir, ajouter une poignée de gruyère râpé qu’on laisse fondre dans les blettes
Gratin de feuilles de blettes
Pour 4 personnes:
Dans une casserole d´eau bouillante cuire 10 minutes les feuilles de blettes. Egouter. Ne pas jeter l´eau. Plonger les tomates une par une pendant 1 minute et les peler. Hacher les feuilles grossièrement. Réserver
Préchauffer le four chaud thermostat 7/8 (220°). Beurrer un plat à four, déposer les feuilles de blettes, arroser de crème
Assaisonner, parsemer de tomme rapée et de noisettes de beurre. Laisser gratiner 20 minutes.
Sortir le plat du four et attendre 10 minutes avant de servir.
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Enfin une recette d'endives qui fait l'unanimité au sein de la famille !!!
Recette déjà publiée, mais il faut absolument que les "nouveaux" découvrent cette tatin!!
Peut se servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger
Préparer 1kg d'endivettes et si besoin couper en 2 dans le sens de la longueur les plus grosses
Pour que cela aille plus vite, je les précuits à l'autocuiseur 5min puis je les faits revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre; saler et poivrer.
Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la même quantité de miel
Laisser cuire environ 20 minutes pour qu'elles soient bien tendres et caramélisées en les retournant régulièrement
Beurrer généreusement un moule à tarte et le saupoudrer d'une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.
Disposer dans le fond du plat des tranches de bacon ou de coppa(facultatif), puis y déposer les endivettes en "fleur", recouvrir d'une pâte feuilletée en prenant bien soin de la caler sur les bords et de faire un petit trou au milieu
Enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 minutes, démouler et DE-GUS-TER ...
Mettre le tout dans une poele et faire cuire pendant plusieurs minutes (plus ou moins longtemps en fonction de si vous aimez les légumes croquants ou plus moelleux). Mettre un peu d’eau de temps en temps
Servez bien chaud !
Ingrédients pour 6 pers:
1 Pâte feuilletée ou brisée selon votre préférence
1kg d'épinards de "Au bon potager"
1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes
50g Beurre
1 gousse d'ail des Jardins de Villers
4 Oeufs de l'EARL des Roussettes
40cl de lait entier
10cl de Crème fraîche Des Délices de Cipponis
1 pincée de Noix de muscade râpée
Sel
Poivre
Préparation:
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte, tapissez un moule beurré et réservez au frais.
Equeutez les épinards, lavez-les plusieurs fois et égouttez-les. Mettez-les dans une grande marmite, avec 20 cl d’eau. Salez légèrement et faites cuire 5 min à couvert, en remuant de temps en temps. Égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les entre vos mains pour extraire toute l’eau de cuisson.
Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et mettez l’ail haché à fondre sans coloration. Ajoutez les épinards, poivrez et laissez étuver 3 min à feu moyen. Réservez.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez dans une terrine les œufs, le lait et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
Répartissez les épinards sur le fond de tarte, ajoutez le fromage de chèvre émietté et versez la préparation aux œufs. Enfournez 40 min environ. Servez chaud ou tiède.
Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les aubergines et coupez les en 2 dans le sens de la longueur
Disposez les demis aubergines sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Réalisez des entailles en forme de quadrillage dans leur chair
Coupez la tomate préalablement épluchée en petits dés, mettez dans un bol et ajoutez l'huile, l'ail écrasé, sel, poivre et le basilic
Sur les aubergines, répartissez 2 cuillères à soupe du mélange tomates-huile, saupoudrez de fromage râpé et mettre au four 3/4h à 1h en fonction de la taille des aubergines
Lorsque mes filles étaient petites, elles ont inventé une chansonnette spéciale courgettes !!
En effet, quand je leur amènai un plat de courgettes, elles chantaient à tue tête :
"Lundi courgettes! mardi courgettes ! mercredi courgettes ! jeudi courgettes ! vendredi courgettes ! samedi courgettes ! dimanche courgettes !" tout ça de bonne humeur et avec appétit, car elles les aiment ces sacrées courgettes !!
voici quelques recettes "journalières" afin d'agrémenter de façon différentes les courgettes
LUNDI : quiche à la courgette et au fromage de chèvre
Faire revenir dans de l'huile 4 petites courgettes avec 2 échalotes et 200g de lardons(facultatif), ajouter sel, poivre, herbe de Provence ou thym; quand la courgette est translucide et à rendu un maximum d'eau, étaler ce mélange sur une pâte à tarte préalablement piquée
Couper en lamelles le fromage de chèvre et les répartir au dessus de la quiche
Finalisez la recette en y ajoutant un mélange constitué d'un oeuf battu et de 20cl de crème liquide
(petite astuce: si les courgettes semblent rendre trop d'eau, rajoutez une cuillère à soupe de farine ou de maïzéna dans l'appareil oeuf-crème)
Enfournez à four bien chaud(220°c) pendant 35 à 45 minutes
MARDI : purée de courgettes
Dans un autocuiseur, faire revenir oignon, ail, feuille de laurier, thym
Y ajouter une quantité égale de courgettes (non épluchées) et de pomme de terre (Adora convient parfaitement) coupé en morceaux, salez, poivrez et rajoutez 1 bouillon de volaille, puis un verre d'eau
Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes après la mise sous pression
Passez le mélange au moulin aux légumes, y ajouter un peu de beurre et de crème fraîche épaisse,
à déguster de suite !
MERCREDI : soupe à la courgettes
Dans un autocuiseur, faites revenir un oignon, y ajouter 1kg de courgettes coupé en morceaux
Pour donner du goût, ajoutez un bouillon de volaille ou de boeuf, poivrez
Recouvrir d'eau chaude les légumes et laissez cuire 10 min après la mise sous pression de la cocotte
Après la cuisson, mixez le tout avec 8 "Vache qui rit" : pas très local, mais les enfants adorent!!
Sinon vous pouvez mettre toute sorte de fromages, comme des fromages frais type chèvre ou Petit frais
Se déguste à la t°c que l'on souhaite, chaud, tiède ou froid
Les enfants en raffolent!!!
JEUDI : ratatouille
Il existe beaucoup de recettes de ratatouille, chaque recette est différente, a une histoire ....
Pour ma part, je fais revenir chaque ingrédient à part dans de l'huile d'olive: aubergines, courgettes, oignons, poivrons, tomates
Une fois que tous ces ingrédients se retrouvent ensemble, ne pas oublier de faire "suer" la ratatouille sur le feu.....voire même la faire un peu caraméliser
VENDREDI : gratin de courgettes
Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes coupées en rondelles, rajouter 3 gousses d'ail hachées
Préparez 1l de bouillon de volaille
Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel)
Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier
Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide
Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé
Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure
Servez bien chaud
SAMEDI : Petits flans de courgettes (pour une entrée de 4 personnes)
Rapez 2 courgettes à la râpe à carottes mais pas trop finement (prenez la grille la + grosse)
Laissez dégorger les courgettes dans une passoire
Préparez un mélange de 3 oeufs, 20cl de crème liquide, se, poivre, noix de muscade râpées
Beurrez des ramequins, les remplir de courgettes râpées, y ajouter des petits morceaux de coppa coupées puis ajoutez le mélange oeufs-crème; vous pouvez ajoutez votre touche personnelle en y incluant du gruyère râpé, du parmesan, fromage de brebis ou de chèvre
Enfournez à four chaud (200°c) pendant 1/2 heure voire 3/4 d'heure
Servez à l'assiette avec quelques feuilles de salade et tartines grillées
DIMANCHE : Brochettes de légumes
Faire revenir dans une poêle dans de la graisse de canard ou de l'huile d'olive, des gros cube de courgettes, d'aubergines et d'oignons, salez, poivrez, mettez des herbes de Provence
Juste le temps que ces derniers soient "al dente"
Laissez refroidir un peu
Sur des piques à brochettes, piquez des cubes de légumes en alternant les courgettes, les aubergines; l'oignon et des morceaux de tomates fraîches
Voilà, c'est prêt, vous n'avez plus qu'à finir la cuisson sur le barbecue, quelques minutes
C'est pratique, car vous pouvez préparez les légumes à l'avance et ne préparer les brochettes que le jour "J" !
Voilà une semaine haute en courgettes !!! vous devez obligatoirement trouver une recette à votre goût! Bon appétit !!
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 pâte brisée (que vous pouvez réalisé vous même avec la farine fine de la Gloriette)
1 grosse botte de blettes des Jardins de Villers(on utilise uniquement le vert; utilisez le blanc en gratin ou en sauce avec 1 viande)
2 oignons des Jardins de Villers
3 cuill. à soupe d'huile de tournesol de la ferme d'Ormes et Ville
1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes
1 œuf de la ferme Ernst
10cl de crème liquide de Sponville
60g de tomme lorraine râpée de la Souleuvre
sel
poivre
Préparation :
Peler et émincer les oignons et réserver.
Séparer les feuilles des côtes de blettes
Rincer les feuilles puis les émincer.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Dès que les oignons sont fondus, ajouter les feuilles de blettes. Saler, poivrer et laisser revenir pendant 10 minutes.
Foncer un moule avec la pâte brisée.
Battre l’œuf en omelette, ajouter la crème, et le fromage râpé. Saler, poivrer, mélanger.
Ajouter les blettes après les avoir bien égouttées voire "pressées". Mélanger.
Verser la préparation sur la pâte.
Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur la tarte.
Enfourner 30 à 35 min. à 180°C.
Ingrédients:
1 carotte jaune et 1 carotte orange des Jardins de Viillers
1/2 ou 1/4 de céleri rave (selon sa taille) des Jardins de Villers
1 pomme granny smith des Vergers d'Arifontaine
1 yaourt nature des Délices de Cipponis
1 cuillère de moutarde
3 cuillère à soupe d'huile de colza
Jus d'1/2 citron
sel, poivre
Epluchez et râpez à la grosse râpe les carottes et le céleri.
Epluchez,, épépinez la pomme et la râper également
Dans un récipient mélangez le yaourt avec la moutarde, le citron, l'huile, le sel et le poivre
Rajoutez en quantité désirée dans votre salade
Option: rajouter des graines telles que tournesol, sésame, pignon,....
Astuce: cette base de sauce peut servir pour assaisonner toutes sortes de légumes ou crudités
Faire suer les endivettes coupées en tronçons dans une sauteuse avec une noisette de beurre, à couvert, à feu moyen, pendant 15 min. Puis à découvert 5 min.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées au cuit-vapeur.
Réserver les endivettes. Faire rissoler la poitrine fumée préalablement découpée en lardons dans la sauteuse puis l'échalote émincée. Quand elle est transparente, ajouter les endives et mélanger. Une fois le jus évaporé, mettre la crème fraîche.
Couper en lamelles les pommes de terre et les étaler dans un plat à gratin. Saler, poivrer.
Ajouter le mélange endives/lardons/échalote/crème.
Puis recouvrir de la tomme Lorraine râpée
Passer au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.
Une petite soupe pour se réchauffer... ça sent l'automne!!
Découvrez cette courge "la Doubeurre" ,en français, qui porte bien son nom....
Ingrédients:
1 courge butternut
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Lait ou bouillon de volaille
15 cl de crème fraiche
Noix de muscade
Huile de noix ou d'Argan (alimentaire)
Sel, poivre
Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées dans l'huile de tournesol, puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite.
Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée).
Versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d'huile de noix, si vous le souhaitez, décorez de noisettes concassées et d'un tour de moulin à poivre.
Dégustez bien chaud avec des croûtons de pain et des dés de fromage à tremper dedans.
Une petite recette "légumes", à accompagner d'une petite salade et le tour est joué!!
Ingrédients (6 Personnes) :
1 kg de choux de Bruxelles
1 petit pain complet
1/4 de litre de lait
2 dl de bouillon de volaille
4 œufs
150 g de tomme de Lorraine rapée
75 g de beurre
5 cuil. à soupe de chapelure
sel, poivre du moulin, noix de muscade
1 pincée de bicarbonate de soude (favorise la digestion des choux et permet de garder la belle couleur verte des légumes)
Préparation de la recette :
Epluchez et lavez les choux de Bruxelles.
Dans une casserole, mettez les 10 minutes à cuire dans de l'eau bouillante salée + la pincée de bicarbonate de soude. Egouttez-les.
Dans un bol, ôtez la croûte du pain, coupez la mie en carré et versez le lait chaud dessus. Laissez pendant 10 minutes.
Passez les choux de Bruxelles au mixeur et incorporez-les au pain. Puis ajoutez les oeufs, le fromage râpé.
Assaisonnez de sel, poivre du moulin et noix de muscade
Mélangez.
Versez la préparation dans un moule à gratin beurré, incorporez le bouillon de volaille.
Parsemez la chapelure sur le dessus et le fromage râpé.
Faites cuire à 210°C (th-7) pendant 40 minutes.
Pour 6-8 personnes:
Lavez les asperges à l'eau fraîche, séchez-les, coupez l'extrémité dure et ligneuse des tiges et pelez-les avec un économe de la pointe vers la tige;
Portez à ébullition un grand volume d'eau non salé Coupez les têtes des asperges et blanchissez-les 4 min puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez les légèrement Émincez les tiges en petits tronçons et faites-les cuire séparément des têtes de 6 à 10 min (selon la grosseur des asperges) puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez les légèrement
Préchauffez le four à 200 °C. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème, le lait et le chèvre émietté. Salez et poivrez généreusement de mélange 5 baies.
Étalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette, répartissez les tronçons et les têtes d'asperges sur le fond de pâte puis versez la préparation au chèvre et enfournez sur une grille placée au bas du four, pour 30 à 35 min de cuisson, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler dans un plat.
De mon côté je préfère garder les têtes que je présente en décoration sur la quiche
La saison va bientôt commencer....
Pour quelles soient bien cuites il suffit de 2 à 3 minutes soit à la poêle ou mise dans l’eau bouillante.
Il faut compter environ 250g pour 4 à 6 personnes.
Il est préférables de bien savoir d’où provienne les orties, car c’est une plantes dépolluantes des sol et qui peut fixer certains produit contenu dans ceux là.
Plusieurs manières de cuisiner ce délice des jardins
A l’étouffé comme les épinards, sur un lit d’oignon revenu à l’huile d’olive, en y ajoutant quelques lardons (facultatifs) ; ce légume accompagne très bien les poisson (truite , brochet) et les viandes rouge.
Ingrédients :
200g de pâte brisée
150g d’ortie
1 gros oignon
2 œufs
100g de lardon
2 cuillères à soupe de crème
1 verre de lait
Épices : sel, poivre, origan, etc.
Fromage râpé
Garnissez une tourtière avec la pâte.
Faire revenir dans une poêle huilée les oignons, les lardons, les orties.
Quand les oignons et les orties ont rendu leur eau, arrêtez le feu.
Dans un petit bol, versez le lait, la crème fraîche et les œufs. Fouettez le tout et ajoutez-y les épices.
Mélangez les deux préparations et versez le tout sur la pâte.
Saupoudrez de gruyère râpé enfournez pendant 20 à 30 min à four chaud (220°, th 7)
Omelette.
Ingrédients :
4 Œufs
une poignée d’ortie
Crème fraîche
Faites revenir les orties dans une poêle avec un peu de beurre.
Battez les œufs et la crème fraîche dans un bol. Salez, Poivrez.
Dès que les orties sont cuites, versez les œufs.
Soufflet aux orties :
Ingrédients :
200 g d’orties
200g de pain
2 oignons
½ l de lait
Un œuf
Fromage râpé
Cuisinez les feuilles d’orties dans l’eau salée.
Égouttez et hachez les finement. Faire bouillir le lait.
Faire revenir le pain coupé en dés dans du beurre. Versez le lait.
Ajoutez les oignons coupés fins et les orties sur ce mélange.
Liez le tout avec un blanc d’œuf en neige. Versez l’ensemble dans un plat à soufflet.
Saupoudrez de fromage râpé et cuisez à four très chaud. Servez dès la sortie du four.
Un façon simple d'accomoder le céleri et de le faire aimer aux enfants!
Ingrédients / pour 4 personnes:
350 g de chair de céleri-rave des Jardins de Villers
120 g de tomme Lorraine de la Souleuvre
3 blancs d'oeufs + 1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraiche des Délices de Cipponis
muscade, sel, poivre
un peu de beurre pour les moules
Préparation:
Cuire le céleri pelé à l'autocuiseur 10 minutes avant de le mixer en purée.
Ajouter le jaune d'oeuf et la crème et mélanger le tout.
Hacher le fromage assez finement avant de l'ajouter au mélange précédent.
Saler, poivrer et saupoudrer un peu de muscade râpée.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.
Profitons des nouveaux légumes du soleil des Jardins de Villers pour nous régaler!
Ingrédients:
4 tomates rondes
2 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
1 aubergine
1 poivron vert
2 oignons blancs
3 cuillères à soupe d'huile d'olives ou de tournesol
Herbes de provence, feuilles de laurier, brins de romarin
sel, poivre
Préchauffer le four thermostat 8 (200°C)
Laver les légumes et les découper en fines lamelles.
Dans un saladier, laisser imbiber les légumes 15 minutes avec l'assaisonnement (sel, poivre, herbes de Provence) et l'huile d'olive.
Disposer les légumes dans un plat allant au four.
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Certains gourmands y insèrent du fromage frais de chèvre ou de vache.....
Un bon petit plat d'hiver...qui peut se faire la veille car c'est encore meilleur réchauffé!
(Pour 4 personnes)
- 1kg de joue de boeuf de La Porcinière
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 poivrons rouges (vous pouvez utiliser des congelés)
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à cafe de cumin moulu
- 40cl de bouillon de boeuf
- 1 branche de sauge
- Sel, poivre
Découper la viande en cubes de 3cm de côté.
Eplucher et émincer finement les oignons et les carottes. Hacher la gousse d'ail.
Laver les poivrons, éliminer les graines et les cloisons blanches (je les ai également pelés).
Tailler les poivrons en lanières.
Faire dorer les oignons, la carotte et l'ail dans l'huile à la cocotte sur feu vif.
Ajouter le concentré de tomates. Laisser cuire quelques secondes en remuant. Ajouter le paprika, le vinaigre et la cumin puis verser le bouillon.
Ajouter la viande, les poivrons et les herbes. Saler, poivrer, mélanger puis mettre un couvercle.
Laisser mijoter 2h45 à feu doux (4h pour moi en surveillant régulièrement afin de vérifier qu'il restait assez de liquide).
Servir avec des pommes de terre vapeur (type Charlotte ou Cirielle)
Ingrédients pour 6 personnes:
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire sans les éplucher, départ dans l'eau froide salée puis pendant 20-25 min après ébullition.
Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
Découpez la poitrine fumée en lardons et ajoutez-les aux oignons pour quelques minutes.
Ajoutez à ce mélange la crème fraîche.
Préchauffez le four position grill.
Coupez le fromage en lamelles.
Écrasez les graines de poivre.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles.
Mettez la moitié dans un plat beurré. Recouvrez du mélange crème/oignons/lardons. Parsemez de poivre. Ajoutez le reste de pommes de terre.
Recouvrez les rondelles de pommes de terre de lamelles de fromage et enfournez.
Faites cuire le temps de faire gratiner le fromage.
Servez dès la sortie du four en accompagnement d'une salade verte ou de mâche
Ingrédients pour 4 personnes:
Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Mettez-les avec la gousse d'ail dans le panier du cuit-vapeur, saupoudrez de sel, et faites cuire à la vapeur 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites
Pelez le radis noir
Râpez la chair à l'aide d'une râpe à gros trous.
Mettez le radis râpé dans un saladier moyen, saupoudrez de sel, mélangez, et laissez reposer pendant que les pommes de terre cuisent.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir.
Hâchez finement la gousse d'ail et mettez-la dans le saladier. Ajoutez le vinaigre, l'huile et le paprika et mélangez.
Ajoutez les pommes de terre et les herbes, saupoudrez de poivre et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les noix en morceaux et servez.
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