750 grammes
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20 mars 2022 7 20 /03 /mars /2022 17:00
Tarte aux bettes

 

Ingrédients :
1 pâte brisée (que vous pouvez réalisé vous même avec la farine fine de la Gloriette)
1 grosse botte de blettes des Jardins de Villers(on utilise uniquement le vert; utilisez le blanc en gratin ou en sauce avec 1 viande)
2 oignons des Jardins de Villers
3 cuill. à soupe d'huile de tournesol de la ferme d'Ormes et Ville
1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes
1 œuf de la ferme Ernst
10cl de crème liquide de Sponville
60g de tomme lorraine râpée de la Souleuvre
sel
poivre


Préparation :
Peler et émincer les oignons et réserver.
Séparer les feuilles des côtes de blettes 
Rincer les feuilles puis les émincer.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Dès que les oignons sont fondus, ajouter les feuilles de blettes. Saler, poivrer et laisser revenir pendant 10 minutes.
Foncer un moule avec la pâte brisée.
Battre l’œuf en omelette, ajouter la crème, et le fromage râpé. Saler, poivrer, mélanger.
Ajouter les blettes après les avoir bien égouttées voire "pressées". Mélanger.
Verser la préparation sur la pâte.
Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur la tarte.
Enfourner 30 à 35 min. à 180°C.

 

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7 mars 2022 1 07 /03 /mars /2022 09:04
Salade de râpé de carottes, céleri et pomme

Ingrédients:

1 carotte jaune et 1 carotte orange des Jardins de Viillers

1/2 ou 1/4 de céleri rave (selon sa taille) des Jardins de Villers

1 pomme granny smith des Vergers d'Arifontaine

1 yaourt nature des Délices de Cipponis

1 cuillère de moutarde

3 cuillère à soupe d'huile de colza 

Jus d'1/2 citron

sel, poivre

 

Epluchez et râpez à la grosse râpe les carottes et le céleri.

Epluchez,, épépinez la pomme et la râper également

Dans un récipient mélangez le yaourt avec la moutarde, le citron, l'huile, le sel et le poivre

Rajoutez en quantité désirée dans votre salade

Option: rajouter des graines telles que tournesol, sésame, pignon,....

Astuce: cette base de sauce peut servir pour assaisonner toutes sortes de légumes ou crudités

 

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20 janvier 2022 4 20 /01 /janvier /2022 18:22
Gratin d'endivettes et de pomme de terre
  1. ingrédients pour 4 personnes:
  2. 1kg endivettes des Jardins de villers
  3. 1kg pommes de terre type Samba des Jardins de Villers
  4. 400g de poitrine fumée du GAEC du fumé Lorrain
  5. 2 échalotes des Jardins de villers
  6. 200g de crème fraîche de Cipponis
  7. 100g de tomme Lorraine de la Souleuvre
  8. Poivre
  9. Sel
  10. 2 noix de beurre
  1. Faire suer les endivettes coupées en tronçons dans une sauteuse avec une noisette de beurre, à couvert, à feu moyen, pendant 15 min. Puis à découvert 5 min.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées au cuit-vapeur.

Réserver les endivettes. Faire rissoler la poitrine fumée préalablement découpée en lardons dans la sauteuse puis l'échalote émincée. Quand elle est transparente, ajouter les endives et mélanger. Une fois le jus évaporé, mettre la crème fraîche.

Couper en lamelles les pommes de terre et les étaler dans un plat à gratin. Saler, poivrer.

Ajouter le mélange endives/lardons/échalote/crème.

Puis recouvrir de la tomme Lorraine râpée

Passer au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.

  1.  
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2 janvier 2022 7 02 /01 /janvier /2022 16:26
Velouté de courge Butternut

Une petite soupe pour se réchauffer... ça sent l'automne!!

Découvrez cette courge "la Doubeurre" ,en français, qui porte bien son nom....

 

Ingrédients:

1 courge butternut
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Lait ou bouillon de volaille
15 cl de crème fraiche
Noix de muscade
Huile de noix ou d'Argan (alimentaire)
Sel, poivre  


Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées dans l'huile de tournesol, puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée).

Versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d'huile de noix, si vous le souhaitez, décorez de noisettes concassées et d'un tour de moulin à poivre.

Dégustez bien chaud avec des croûtons de pain et des dés de fromage à tremper dedans.

 

 

 

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2 décembre 2021 4 02 /12 /décembre /2021 19:00

 

Une petite recette "légumes", à accompagner d'une petite salade et le tour est joué!!

 

Ingrédients (6 Personnes) :gratin-choux-bruxelles.jpg

1 kg de choux de Bruxelles
1 petit pain complet
1/4 de litre de lait
2 dl de bouillon de volaille
4 œufs
150 g de tomme de Lorraine rapée
75 g de beurre
5 cuil. à soupe de chapelure
sel, poivre du moulin, noix de muscade

1 pincée de bicarbonate de soude (favorise la digestion des choux et permet de garder la belle couleur verte des légumes)


Préparation de la recette :

Epluchez et lavez les choux de Bruxelles.
Dans une casserole, mettez les 10 minutes à cuire dans de l'eau bouillante salée + la pincée de bicarbonate de soude. Egouttez-les.
Dans un bol, ôtez la croûte du pain, coupez la mie en carré et versez le lait chaud dessus. Laissez pendant 10 minutes.
Passez les choux de Bruxelles au mixeur et incorporez-les au pain. Puis ajoutez les oeufs, le fromage râpé.
Assaisonnez de sel, poivre du moulin et noix de muscade
Mélangez.
Versez la préparation dans un moule à gratin beurré, incorporez le bouillon de volaille.
Parsemez la chapelure sur le dessus et le fromage râpé.
Faites cuire à 210°C (th-7) pendant 40 minutes.

 


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24 octobre 2021 7 24 /10 /octobre /2021 17:42
Blettes ou bettes, peu importe, c'est bon !!

 

Voici 2 façons de cuisiner les bettes ou blettes, une avec les côtes et une avec les feuilles....tout se mange!

 

Côtes de blettes au lard

 

Pour 4 personnes:

1kg de côtes de blettes des Jardins de Villers

125 g de lardons fumés du Fumé Lorrain

1 gros oignon

sel, poivre

 

Nettoyez et lavez les blettes. Coupez le vert et gardez-le pour la recette juste en dessous!

Coupez les côtes en tronçons d’environ 2 cm de long en pensant à enlever les filaments des côtes

Faites revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

Pelez et émincez l’oignon, ajoutez-le et faites-le revenir quelques minutes.

Ajoutez les bettes, mouillez à hauteur, d’eau ou de bouillon. Assaisonnez.

Couvrez et laissez mijoter au moins 40 minutes.

Faites longtemps mijoter les blettes pour qu’elles soient savoureuses. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez les pré-cuire 20 minutes dans un bouillon de légumes.

Pour varier

Remplacer les lardons par une poignée de chair à saucisse ou par des fines tranches de bacon. Ajouter un hachis d’ail et persil, sel, poivre, et quelques minutes avant de servir, ajouter une poignée de gruyère râpé qu’on laisse fondre dans les blettes

 

Gratin de feuilles de blettes

 

Pour 4 personnes:

  • 500 g de feuilles de blettes des Jardins de Villers
  • 100 ml de crème de Cipponis
  • 200 g de tomates des jardins de Villers
  • 100 g de tomme Lorraine ou mirabelle de la Souleuvre
  • 40 g de beurre

 

Dans une casserole d´eau bouillante cuire 10 minutes les feuilles de blettes. Egouter. Ne pas jeter l´eau. Plonger les tomates une par une pendant 1 minute et les peler. Hacher les feuilles grossièrement. Réserver

 Préchauffer le four chaud thermostat 7/8 (220°). Beurrer un plat à four, déposer les feuilles de blettes, arroser de crème, les tomates coupées en 2 et épépinées.

Assaisonner, parsemer de tomme rapée et de noisettes de beurre. Laisser gratiner  20 minutes.

Sortir le plat du four et attendre 10 minutes avant de servir.

 

 

 

 

 

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9 septembre 2021 4 09 /09 /septembre /2021 19:20
Turlututu, chou pointu !

   J'avais hâte de déguster à nouveau cette salade!!......

 

Pour 4 personnes
 

1 petit chou pointu coupé en lanières de 1 cm x 4 cm des Jardins de Villers
125 g de lardons du Fumé Lorrain
125 g de tomme au cumin(ou autres), coupés en dés de 1 cm de la Souleuvre
2 échalotes épluchées, émincées des Jardins de Villers
4 brins
de persil ciselé ou de ciboulettes,  sel, poivre,
6 c. à soupe de sauce vinaigrette traditionnelle; j'utilise du vinaigre balsamique et j'ajoute de la moutarde pour un goût plus soutenu...
 

PREPARATION

Alors il y a 2 "écoles", ceux qui préparent le chou à l'avance pour qu'il "cuise" et moi(!) qui le préfère pas trop macéré afin de garder le croquant du chou...surtout que le chou pointu est un des premiers chou printanier, qu'il est très tendre et très digeste.

 

Dans un saladier mélanger le chou et la vinaigrette. Réserver
Dans une poêle faire revenir les lardons, les égoutter les ajouter dans le saladier ainsi que la tomme au cumin, les échalotes, le  persil, mélanger et ajuster l'assaisonnement .
 
Facultatif: avec des petits croûtons c'est craquant !
 
 
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16 mai 2021 7 16 /05 /mai /2021 17:47
Quiche aux asperges vertes et au chèvre frais

Pour 6-8 personnes:

  • 1kg asperges vertes de Laurent Tona
  • 6 Oeufs bio de l'EARL des Roussettes
  • 200g de crème fraîche des Délices de Cipponis
  • 20cl de lait
  • 1 fromage de chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes
  • 1 pâton de pâte feuilletée de la Porcinière
  • Sel et poivre

 

Lavez les asperges à l'eau fraîche, séchez-les, coupez l'extrémité dure et ligneuse des tiges et pelez-les avec un économe de la pointe vers la tige;
Portez à ébullition un grand volume d'eau non salé   Coupez les têtes des asperges et blanchissez-les 4 min puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez les légèrement Émincez les tiges en petits tronçons et faites-les cuire séparément des têtes de 6 à 10 min (selon la grosseur des asperges) puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez les légèrement
Préchauffez le four à 200 °C. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème, le lait et le chèvre émietté. Salez et poivrez généreusement de mélange 5 baies.
Étalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette, répartissez les tronçons et les têtes d'asperges sur le fond de pâte puis versez la préparation au chèvre et enfournez sur une grille placée au bas du four, pour 30 à 35 min de cuisson, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler dans un plat.

De mon côté je préfère garder les têtes que je présente en décoration sur la quiche

 

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9 avril 2021 5 09 /04 /avril /2021 07:34
Recettes à base d'orties

La saison va bientôt commencer....

 

Pour quelles soient bien cuites il suffit de 2 à 3 minutes soit à la poêle ou mise dans l’eau bouillante. 

Il faut compter environ 250g pour 4 à 6 personnes.

Il est préférables de bien savoir d’où provienne les orties, car c’est une plantes dépolluantes des sol et qui peut fixer certains produit contenu dans ceux là.

Plusieurs manières de cuisiner ce délice des jardins

 

  • A l’étouffé comme les épinards, sur un lit d’oignon revenu à l’huile d’olive, en y ajoutant quelques lardons (facultatifs) ; ce légume accompagne très bien les poisson (truite , brochet) et les viandes rouge.

 

  • Quiche aux orties pour 6 personnes : Une entrée qui a du  « piquant » !!!

Ingrédients :

200g de pâte brisée

150g d’ortie

1 gros oignon

2 œufs

100g de lardon

2 cuillères à soupe de crème

1 verre de lait

Épices : sel, poivre, origan, etc.

Fromage râpé

Garnissez une tourtière avec la pâte.

Faire revenir dans une poêle huilée les oignons, les lardons, les orties.

Quand les oignons et les orties ont rendu leur eau, arrêtez le feu.

Dans un petit bol, versez le lait, la crème fraîche et les œufs. Fouettez le tout et ajoutez-y les épices.

Mélangez les deux préparations et versez le tout sur la pâte.

Saupoudrez de gruyère râpé enfournez pendant 20 à 30 min à four chaud (220°, th 7)

 

 

  • Omelette.

Ingrédients :

4 Œufs

une poignée d’ortie

Crème fraîche

Faites revenir les orties dans une poêle avec un peu de beurre.

Battez les œufs et la crème fraîche dans un bol. Salez, Poivrez.

Dès que les orties sont cuites, versez les œufs.

 

 

  • Soufflet aux orties :

Ingrédients :

200 g d’orties

200g de pain

2 oignons

½ l de lait

Un œuf

Fromage râpé

Cuisinez les feuilles d’orties dans l’eau salée.

Égouttez et hachez les finement. Faire bouillir le lait.

Faire revenir le pain coupé en dés dans du beurre. Versez le lait.

Ajoutez les oignons coupés fins et les orties sur ce mélange.

Liez le tout avec un blanc d’œuf en neige. Versez l’ensemble dans un plat à soufflet.

Saupoudrez de fromage râpé et cuisez à four très chaud. Servez dès la sortie du four.

 

 

 

 

 

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21 novembre 2020 6 21 /11 /novembre /2020 23:09
Tatin aux endives caramélisées

 

Enfin une recette d'endives qui fait l'unanimité au sein de la famille !!!

Recette déjà publiée, mais il faut absolument que les "nouveaux" découvrent cette tatin!!

Peut se servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger

Préparer 1kg d'endivettes et si besoin couper en 2 dans le sens de la longueur les plus grosses

Pour que cela aille plus vite, je les précuits à l'autocuiseur 5min puis je les faits revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre; saler et poivrer.

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la même quantité de miel

Laisser cuire environ 20 minutes pour qu'elles soient bien tendres et caramélisées en les retournant régulièrement

Beurrer généreusement un moule à tarte et le saupoudrer d'une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.

Disposer dans le fond du plat des tranches de bacon ou de coppa(facultatif), puis y déposer les endivettes en "fleur", recouvrir d'une pâte feuilletée en prenant bien soin de la caler sur les bords et de faire un petit trou au milieu

Enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 minutes, démouler et DE-GUS-TER ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
  • Contact

  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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