Pour 4-6 personnes.

Préparation : 20 min. Cuisson 30 min. 

1 céleri-rave 

3 cuil. à soupe d'huile de tournesol

1 cuil  café de paprika

3 branches de thym séché 

1 jaune d'oeuf à température ambiante 

1 cuil. à café de vinaigre 

1 cuil. à café de moutarde douce 

15-20 cl d'huile de tournesol 

6 cornichons 

100g de câpres au vinaigre 

sel et poivre noir du moulin 

1.Préchauffez le four à 220°C. 

2.Pelez et coupez le céleri en bâtonnets de 1 cm de section et 8 cm de long. Mettez-les dans un saladier, nappez d'huile de tournesol, salez, émiettez le thym, ajouter le paprika et mélangez bien pour les enrober. 

3.Disposez-les bien à plat sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Enfournez pour 15 min. Retournez les frites soigneusement et poursuivez la cuisson de 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

4. Pendant ce temps, préparez la sauce tartare. Égouttez les câpres et coupez les cornichons en petits morceaux. Fouettez le jaune avec la moutarde et le vinaigre. Fouettez vigoureusement, tout en incorporant un fin filet continu d'huile. Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de l'huile ou jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme et homogène. 

5.Assaisonnez-la et incorporez les cornichons et les câpres.  

6.Servez les frites de céleri et la sauce tartare avec un poulet rôti.

C'est la saison des soupes, veloutés et autre potages, 1 000 façons de nous régaler !!

Émincer 1 oignon et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d'huile d'olive  (il ne faut pas que l'oignon se colore). Ajouter ensuite 1/2l de bouillon de légumes.

Pendant ce temps, éplucher et couper en petits morceaux 500g de topinambours et 3 pommes de terre type Samba ou Désirée

Lorsque le bouillon se remet à frémir, ajouter les topinambours, les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes.

A la fin de la cuisson, filtrer les légumes tout en gardant le bouillon, puis mixer les légumes avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu'à la consistance désirée) . Assaisonner à votre convenance en poivre et sel (attention le bouillon est déjà salé)

Servir votre velouté dans des bols ou des assiettes creuses, décorées d'une petite noix de crème fraîche. Bon appétit!

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de brocolis des Jardins de Villers
• 3 œufs de la ferme de Bagneux
• 100 g de tomme râpée de la ferme de la Souleuvre
• 10 cl de lait entier de la Ferme de Basseville
• 20 g de beurre
• 150 g de farine de la Gloriette
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d’huile de colza de l'Huilerie d'Ormes
• sel, poivre

1 Coupez les brocolis en bouquets et faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante salée. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Badigeonnez un moule à cake avec le beurre ramolli.
3 Versez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez au fouet. Incorporez en mélangeant le lait et l’huile. Salez, poivrez. Ajoutez la tomme râpée.
4 Versez la pâte dans le moule et incorporez les bouquets de brocolis au milieu. Enfournez 45 min. Démoulez et servez le cake tiède ou froid.

Voici une petite recette sucrée-salée qui épatera vos amis !

Vous pouvez réaliser ce plat sous forme de brochettes pour un barbecue original...ou remplacer le canard par un filet mignon de porc

4 filets de canard de Lachaussée
300 g de mirabelles des Côtes de Meuse
1 c. à café de fond de volaille
3 cl d’eau de vie de mirabelle(facultatif)
50 g de beurre bien froid
Sel et poivre du moulin, romarin

Entaillez la peau des filets en croisillons, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Posez-les côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse. Laissez cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Retournez-les et laissez cuire pendant 3 minutes. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.

Videz la graisse de la poêle, sans l’essuyer. Jetez-y les mirabelles, ainsi que la branche de romarin et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, tout en remuant. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Remplacez-les par le fond de volaille dilué dans l’eau ainsi que l’eau de vie. Portez à ébullition en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre en petites parcelles, tout en remuant au fouet.

Tranchez les filets de canard. Incorporez le jus rendu dans la sauce. Mélangez.

Disposez les tranches de filets dans les assiettes, Versez la sauce et ajoutez les mirabelles. Servez aussitôt.

Petite gourmandise pour un petit déjeuner gourmand ou pour un diner léger avec une salade

Ingrédients:

• 1 pain batard précuit de la ferme de la Souleuvre
• 6 œufs frais de la ferme de Bagneux
• 4 tranches de jambon cru du Domaine du Vieux Moulin
• ciboulette des Jardins de Villers
• sel, poivre

Tout d'abord faites cuire le pain de la Souleuvre comme indiqué sur l'emballage pendant 10-15 minutes, laissez le refroidir sur une grille
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Puis salez et poivrez, ajoutez quelques tiges de ciboulette ciselées
Dans une poêle non adhésive, faîtes fondre une noisette de beurre. Ajoutez ensuite vos œufs.

Faîtes cuire vos œufs à feu moyen sans cesser de remuer (avec une spatule en bois par exemple). Retirez-les du feu lorsque la cuisson vous convient.
Coupez chaque tranche de jambon cru en deux puis disposez-les sur les tranches de pain complet.
Répartissez les œufs brouillés sur vos tartines.
C'est prêt ! A table!

Le temps nous incite à cuisiner encore de bons petits plats chauds.....celui ci est chaud et GOURMAND !!

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5kg de pommes de terre type Désirée des Jardins de Villers
• 2 oignons
• 4 cuisses confites du Domaine de Saturnin
• 30cl de lait du GAEC de Basseville
• 150g de tomme Lorraine de la Ferme de la Souleuvre

Epluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur

Mettre le bocal de confit au bain-marie afin de faire fondre la graisse

Faites revenir les oignons émincés finement dans de la graisse du confit.

Ôtez la peau et les os des cuisses de confit de canard . Émiettez la chair et la rajouter aux oignons. Faire revenir 2 minutes, poivrez et réserver.

Passez les pommes de terre au presse-purée, ou écrasez-les à la fourchette, rajouter 30cl de lait chaud et une grosse noix de beurre (attention, la purée doit être un peu sêche, pas liquide)

Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de purée, le confit émietté puis de nouveau une couche de purée, parsemez avec la tomme Lorraine râpée (ou de la chapelure, pour ceux qui n'aime pas le fromage)

Faites gratiner au four pendant 15 minutes

Servez bien chaud avec une salade de mâche!!

De nombreuses façons d'accomoder la carpe, poisson trop souvent écarté de nos menus....

voici une façon gourmande de la déguster!

Ingrédients:

1 poireau, 2 carottes et 1 oignon des Jardins de Villers

3 oeufs de la ferme de Bagneux

1 pâte feuilletée de La Porcinière

25cl de crème fraiche du GAEC de Basseville

500g de filet de carpe frais du Vieux Moulin

beurre, sel, poivre

Détaillez le poireau, les carottes et l'oignon en julienne.

Faites fondre les légumes à feu doux dans une poêle avec 20g de beurre.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche, sel et poivre, ajoutez-y les  filets de carpe frais découpé en morceaux ainsi que la préparation de légumes.

Incorporez enfin les blancs d'oeufs battus en neige.

Pour la cuisson, versez ce mélange dans un moule à tarte assez haut, tapissé de sa pâte feuilletée

Comptez 1 h à 200 °C dans un four préchauffé.

Vérifiez que le centre de la tourte soit bien pris et servez aussitôt avec une salade.

4 choux raves, 100 g de haché de boeuf, 100g de chair à saucisse, 100 g de champignons, 1 oeuf, 1 oignon, 3 c à soupe de miettes de pain, noix de muscade, 150 g de tomme Lorraine râpée, 1 noix de beurre, 1 dl de bouillon.

1. Éplucher le chou-rave, retirer une fine tranche au sommet et à la base du bulbe. Faire cuire 30 à 45 min dans de l'eau salée, selon la taille des choux, puis égoutter. Évider les moitiés et hacher finement la chair.
2. Faire revenir le chou-rave nettoyé avec les champignons et l'oignon finement émincés. Mettre dans un bol avec le haché + chair à saucisse, l'oeuf et les miettes de pain, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade, et mélanger.
3. Farcir le chou-rave de ce mélange. Placer les moitiés farcies dans un plat allant au four, les saupoudrer de fromage râpé et y déposer une noix de beurre. Verser un fond de bouillon dans le plat et enfourner 20 min à 180 °C.

Si vous ne connaissez pas ce plat qu'est la joue de porc, laissez-vous tenter, c'est tellement bon!! 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 joues de porc de la Porcinère
- 2 gros oignons
- 250 g de poitrine fumée de la Porcinière
- 1 cuillère à soupe de miel
- 33 cl de bière blonde de Rarécourt ou de Charmoy
- sel et poivre

Préparation :

Dégraisser la viande, puis la faire revenir dans un mélange beurre-huile (pour ne pas que le beurre brûle). La sortir de la casserole avec le jus et conserver.

Faire revenir la poitrine découpée en lardons et les oignons. Rajouter une cuillère à soupe de miel, puis remettre la viande.

Ajouter la bière, saler (légèrement à cause des lardons s'ils sont fumés), poivrer.

Mettre un couvercle et laisser mijoter 2h en surveillant.

DEGUSTEZ et SAVOUREZ !!!!

La carpe à mauvaise réputation mais une fois fumée c'est un délice....

Laissez-vous tenter et vous m'en direz des nouvelles!!

Ingrédients pour 4
4 poireaux de Mont-Villers
1 filets de carpe fumée de Lachaussée
2 verres à moutarde de riz arborio (spécial risotto)
150 cL de bouillon de légumes
3 cuillères d’huile d’olive (ou colza)
parmesan ou tomme lorraine râpée

Préparation
Couper les poireaux en tronçons de 1 cm. Les rincer soigneusement et les faire suer dans 1 cuillère d’huile puis les laisser mijoter doucement afin qu’ils rendent toute leur eau (une vingtaine de minutes).
Poivrer et saler légèrement, la carpe sale naturellement
Quand les poireaux sont cuits, les égoutter dans une passoire et les réserver.

Couper le filet de carpe en dés, les réserver également.

Dans une sauteuse, faire chauffer  à feu vif les 2 autres cuillères d’huile et y faire « sauter » le riz.
Lorsque les grains sont translucides, ajouter le bouillon par petites quantités, un peu comme une mayonnaise.
C’est là que commence le travail un peu pénible du risotto : il faut ajouter de petites quantités de liquide, toujours remuer pour que les grains n’attachent pas, et attendre que tout le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter.
L’opération dure environ 20 minutes et c’est à ce prix qu’on obtient un risotto crémeux et onctueux.
10 minutes avant la fin, ajouter les poireaux et les morceaux de carpe.
Servir immédiatement et très chaud.
Chacun peut saupoudrer de parmesan selon ses goûts.

Cette recette peut être réalisée avec du saumon fumé...mais plus dur d'en trouver localement!

Je viens de me rendre compte que sur ce blog typiquement local, la recette de la quiche Lorraine n'était même pas proposée....erreur réparée!

Temps de préparation : 15   minutes
Temps de cuisson : 45  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de pâte brisée réalisée avec la farine fine de l' EARL de la Gloriette : "Farine de nos céréales"

200 g de poitrine fumée de La porcinière
30 g de beurre et 20cl de crème fraîche d' Isabelle et Guy Hazard
3 oeufs de La ferme de Bagneux
20 cl de lait
sel et poivre, muscade

Etalez la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette
Découpez la poitrine fumée en lardons et les faire rissoler à la poêle puis les répartir sur le fond de pâte.
Vous pouvez préalablement les égoutter sur du papier absorbant
Parsemer de copeaux de beurre.
Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec le sel (attention, la poitrine est déjà fumée donc déjà salée), le poivre et la muscade. Verser sur la pâte.
Faire cuire 45 à 50 min au four à 180°C (thermostat 6).

Accompagnez d'une bonne salade verte!

Pensez aussi aux minis quiche pour l'apéro, un petit régal...

Les températures nous incitent à cuisiner "chaud", histoire de nous réchauffer un peu!

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 courgettes des Jardins de Villers
- 1 gros oignon
- 350 g de viande hachée de la Porcinièe
- 50 cl de coulis de tomates
- 40 cl de crème fraîche liquide entière
- 100g de tomme Lorraine râpée
- sel, poivre, herbes de Provence
 

Couper la moitié de l'oignon en lamelles et les courgettes en rondelles.
Dans un filet d'huile d'olive faire revenir la moitié de l'oignon avec les courgettes.

Saler, poivrer + herbes de Provence

Laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient ramollies tout en les laissant un peu fermes.

Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'autre moitié de l'oignon sans le griller, rajouter la viande hachée. Saler, poivrer à votre convenance. 

Une fois que la viande hachée est cuite (qu'elle commence à se détacher) rajouter les briques de crème et de coulis de tomates. Saler et poivrer à nouveau.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe un peu. 

Retirer les courgettes du feu et les mettre dans un plat à four à l'aide d'une écumoire afin que l'eau que celle-ci à relâché ne soient pas dans le gratin.
Une fois la préparation épaissie, la verser sur les courgettes et parsemer de tomme râpée.

Mettre au four à thermostat 7(180°C-200°C) jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

J'ai adapté cette recette que je réalise normalement à la poële pour que vous puissiez varier vos menus "barbecue"....

Préparation pour 4 personnes

Dénoyauter les cerises, les faire mariner avec les aiguillettes dans le mélange huile, sel, poivre, vinaigre, miel, romarin, laissez reposer au moins 1h

Enroulez les aiguillettes autour des cerises. Transpercez délicatement chaque cerise enrobée de magret avec un pique à brochette.

Faire cuire sur votre barbecue, pas trop près du feu, plus ou moins longtemps en fonction de vos goûts: si vous aimez le canard bien cuit ou rosé

Vous pouvez faire réduire quelques minutes le jus de la marinade et ainsi en napper vos brochettes au moment de servir