Enfin une recette d'endives qui fait l'unanimité au sein de la famille !!!

Recette déjà publiée, mais il faut absolument que les "nouveaux" découvrent cette tatin!!

Peut se servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger

Préparer 1kg d'endivettes et si besoin couper en 2 dans le sens de la longueur les plus grosses

Pour que cela aille plus vite, je les précuits à l'autocuiseur 5min puis je les faits revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre; saler et poivrer.

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la même quantité de miel

Laisser cuire environ 20 minutes pour qu'elles soient bien tendres et caramélisées en les retournant régulièrement

Beurrer généreusement un moule à tarte et le saupoudrer d'une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.

Disposer dans le fond du plat des tranches de bacon ou de coppa(facultatif), puis y déposer les endivettes en "fleur", recouvrir d'une pâte feuilletée en prenant bien soin de la caler sur les bords et de faire un petit trou au milieu

Enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 minutes, démouler et DE-GUS-TER ...

Ingrédients pour 6 pers:

1 Pâte feuilletée ou brisée selon votre préférence

1kg d'épinards de "Au bon potager"

1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes

50g Beurre  

1 gousse d'ail des Jardins de Villers

4 Oeufs de l'EARL des Roussettes

40cl de lait entier 

10cl de Crème fraîche Des Délices de Cipponis

1 pincée de Noix de muscade râpée  

Sel

Poivre

Préparation:

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte, tapissez un moule beurré et réservez au frais.

Equeutez les épinards, lavez-les plusieurs fois et égouttez-les. Mettez-les dans une grande marmite, avec 20 cl d’eau. Salez légèrement et faites cuire 5 min à couvert, en remuant de temps en temps. Égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les entre vos mains pour extraire toute l’eau de cuisson.

Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et mettez l’ail haché à fondre sans coloration. Ajoutez les épinards, poivrez et laissez étuver 3 min à feu moyen. Réservez.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez dans une terrine les œufs, le lait et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.

Répartissez les épinards sur le fond de tarte, ajoutez le fromage de chèvre émietté et versez la préparation aux œufs. Enfournez 40 min environ. Servez chaud ou tiède.

Lorsque mes filles étaient petites, elles ont inventé une chansonnette spéciale courgettes !!

En effet, quand je leur amènai un plat de courgettes, elles chantaient à tue tête :

"Lundi courgettes! mardi courgettes ! mercredi courgettes ! jeudi courgettes ! vendredi courgettes ! samedi courgettes ! dimanche courgettes !" tout ça de bonne humeur et avec appétit, car elles les aiment ces sacrées courgettes !!

voici quelques recettes "journalières" afin d'agrémenter de façon différentes les courgettes

LUNDI : quiche à la courgette et au fromage de chèvre

Faire revenir dans de l'huile 4 petites courgettes avec 2 échalotes et 200g de lardons(facultatif), ajouter sel, poivre, herbe de Provence ou thym; quand la courgette est translucide et à rendu un maximum d'eau, étaler ce mélange sur une pâte à tarte préalablement piquée

Couper en lamelles le fromage de chèvre et les répartir au dessus de la quiche

Finalisez la recette en y ajoutant un mélange constitué d'un oeuf battu et de 20cl de crème liquide

(petite astuce: si les courgettes semblent rendre trop d'eau, rajoutez une cuillère à soupe de farine ou de maïzéna dans l'appareil oeuf-crème)

Enfournez à four bien chaud(220°c) pendant 35 à 45 minutes

MARDI : purée de courgettes

Dans un autocuiseur, faire revenir oignon, ail, feuille de laurier, thym

Y ajouter une quantité égale de courgettes (non épluchées) et de pomme de terre (Adora convient parfaitement) coupé en morceaux, salez, poivrez et rajoutez 1 bouillon de volaille, puis un verre d'eau

Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes après la mise sous pression

Passez le mélange au moulin aux légumes, y ajouter un peu de beurre et de crème fraîche épaisse,

à déguster de suite !

MERCREDI : soupe à la courgettes

Dans un autocuiseur, faites revenir un oignon, y ajouter 1kg de courgettes coupé en morceaux

Pour donner du goût, ajoutez un bouillon de volaille ou de boeuf, poivrez

Recouvrir d'eau chaude les légumes et laissez cuire 10 min après la mise sous pression de la cocotte

Après la cuisson, mixez le tout avec 8 "Vache qui rit" : pas très local, mais les enfants adorent!!

Sinon vous pouvez mettre toute sorte de fromages, comme des fromages frais type chèvre ou Petit frais

Se déguste à la t°c que l'on souhaite, chaud, tiède ou froid

Les enfants en raffolent!!!

JEUDI : ratatouille

Il existe beaucoup de recettes de ratatouille, chaque recette est différente, a une histoire ....

Pour ma part, je fais revenir chaque ingrédient à part dans de l'huile d'olive: aubergines, courgettes, oignons, poivrons, tomates

Une fois que tous ces ingrédients se retrouvent ensemble, ne pas oublier de faire "suer" la ratatouille sur le feu.....voire même la faire un peu caraméliser

VENDREDI : gratin de courgettes 

Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes coupées en rondelles, rajouter 3 gousses d'ail hachées 

Préparez 1l de bouillon de volaille

Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel)

Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier

Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide

Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé

Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure

Servez bien chaud                                                                

SAMEDI : Petits flans de courgettes (pour une entrée de 4 personnes)

Rapez 2 courgettes à la râpe à carottes mais pas trop finement (prenez la grille la + grosse)

Laissez dégorger les courgettes dans une passoire

Préparez un mélange de 3 oeufs, 20cl de crème liquide, se, poivre, noix de muscade râpées

Beurrez des ramequins, les remplir de courgettes râpées, y ajouter des petits morceaux de coppa coupées puis ajoutez le mélange oeufs-crème; vous pouvez ajoutez votre touche personnelle en y incluant du gruyère râpé, du parmesan, fromage de brebis ou de chèvre

Enfournez à four chaud (200°c) pendant 1/2 heure voire 3/4 d'heure

Servez à l'assiette avec quelques feuilles de salade et tartines grillées

DIMANCHE : Brochettes de légumes

Faire revenir dans une poêle dans de la graisse de canard ou de l'huile d'olive, des gros cube de courgettes, d'aubergines et d'oignons, salez, poivrez, mettez des herbes de Provence

Juste le temps que ces derniers soient "al dente"

Laissez refroidir un peu

Sur des piques à brochettes, piquez des cubes de légumes en alternant les courgettes, les aubergines; l'oignon et des morceaux de tomates fraîches

Voilà, c'est prêt, vous n'avez plus qu'à finir la cuisson sur le barbecue, quelques minutes

C'est pratique, car vous pouvez préparez les légumes à l'avance et ne préparer les brochettes que le jour "J" !

Voilà une semaine haute en courgettes !!! vous devez obligatoirement trouver une recette à votre goût! Bon appétit !!

Ingrédients :
1 pâte brisée (que vous pouvez réalisé vous même avec la farine fine de la Gloriette)
1 grosse botte de blettes des Jardins de Villers(on utilise uniquement le vert; utilisez le blanc en gratin ou en sauce avec 1 viande)
2 oignons des Jardins de Villers
3 cuill. à soupe d'huile de tournesol de la ferme d'Ormes et Ville
1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes
1 œuf de la ferme Ernst
10cl de crème liquide de Sponville
60g de tomme lorraine râpée de la Souleuvre
sel
poivre

Préparation :
Peler et émincer les oignons et réserver.
Séparer les feuilles des côtes de blettes 
Rincer les feuilles puis les émincer.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Dès que les oignons sont fondus, ajouter les feuilles de blettes. Saler, poivrer et laisser revenir pendant 10 minutes.
Foncer un moule avec la pâte brisée.
Battre l’œuf en omelette, ajouter la crème, et le fromage râpé. Saler, poivrer, mélanger.
Ajouter les blettes après les avoir bien égouttées voire "pressées". Mélanger.
Verser la préparation sur la pâte.
Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur la tarte.
Enfourner 30 à 35 min. à 180°C.

1. ingrédients pour 4 personnes:
2. 1kg endivettes des Jardins de villers
3. 1kg pommes de terre type Samba des Jardins de Villers
4. 400g de poitrine fumée du GAEC du fumé Lorrain
5. 2 échalotes des Jardins de villers
6. 200g de crème fraîche de Cipponis
7. 100g de tomme Lorraine de la Souleuvre
8. Poivre
9. Sel
10. 2 noix de beurre

1. Faire suer les endivettes coupées en tronçons dans une sauteuse avec une noisette de beurre, à couvert, à feu moyen, pendant 15 min. Puis à découvert 5 min.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées au cuit-vapeur.

Réserver les endivettes. Faire rissoler la poitrine fumée préalablement découpée en lardons dans la sauteuse puis l'échalote émincée. Quand elle est transparente, ajouter les endives et mélanger. Une fois le jus évaporé, mettre la crème fraîche.

Couper en lamelles les pommes de terre et les étaler dans un plat à gratin. Saler, poivrer.

Ajouter le mélange endives/lardons/échalote/crème.

Puis recouvrir de la tomme Lorraine râpée

Passer au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.