750 grammes
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2 janvier 2020 4 02 /01 /janvier /2020 10:10

 

Petite soupe détox en ce début d'année!!

Temps de préparation : 10   minutes
Temps de cuisson : 25  minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • - 1 barquette de mâche (150 g) des Jardins de Villers
  • - 2 cuillères d'huile de tournesol de l'huilerie d'Ormes
  • - 1 cuillerée de crème des Délices de Cipponis
  • - 1 grosse pomme de terre variété "samba" (200 g environ) des Jardins de Villers
  • - 1 cube de bouillon de volaille
  • - sel et poivre

Préparation de la recette :


Faire revenir la mâche et la pomme de terre coupée en morceaux dans l'hule pendant quelques minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre. Faire cuire 25 min.
Mixez et déguster avec un peu de crème fraîche et des petits croutons de pain rassis frottés à l'ail et grillés à la poêle dans du beurre

 

 

 

 

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13 novembre 2019 3 13 /11 /novembre /2019 07:59

 

Comme vous avez déjà dû le remarquer, le mélange sucré-salé est mon petit péché mignon!

En voilà encore une preuve!!

 

Pour 4 personnes, quantités à adapter si vous présentez cette recette en entrée ou en plat principal pour un dîner

 

500g de Charlotte des jardins de Villers

500g de poires Comice des Vergers d'Arifontaine

10cl de vin blanc du Domaine de Muzy

1 grosse cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 

1 cuil. à soupe de farine de la Souleuvre

1 cuil. à soupe d'huile de l'Huilerie d'Ormes

25g de beurre 

sel, poivre

 

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte pour y faire revenir les pommes de terre et les poire pelées et coupées en dés pendant 5 min

Saupoudrez les de la farine, mélangez, puis versez le vin blanc et 10cl d'eau

Portez à ébullition en tournant et couvrez; laissez cuire 25 min à feu doux en mélangeant souvent

En fin de cuisson, ajoutez la crème, salez, poivrez et servez aussitôt

Accompagne à merveille le magret de canard fumé, le jambon cru, mais aussi pintade rôtie, filet de canard,...

 

Petit + : j'ajoute 1 ou 2 brins de romarin pendant la cuisson, ça lui donne un "joli" goût!!

 

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16 octobre 2019 3 16 /10 /octobre /2019 10:14

En cette saison automnale, c'est la saison du chou-fleur!

Goûtez ce petit velouté, très facile à faire et si doux en bouche....on en redemande!!

Détailler un chou-fleur de Montvillers (ils sont si beaux en ce moment!)   
Mettre dans un autocuiseur, le chou-fleur découpé "en fleurs",  2 grosses pomme de terre type Samba découpées en carré, un  bouillon cube de volaille, 1 litre d'eau, 1/2 cuil à café de gros sel  
Faire cuire 10 minutes après la mise sous pression

Mixer le tout avec 50g de beurre et 20cl de crème de la Ferme Moinaux bien sur!
Assaisonner avec du poivre, 1 pincée de muscade et sel si nécessaire

Bon appétit !

 

Petite astuce: pour éviter que l'odeur du chou-fleur soit trop persistante dans ma cuisine, je mets dans mon autocuiseur un croûton de pain rassit (que j'enlève en fin de cuisson)

 

 

 

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25 septembre 2019 3 25 /09 /septembre /2019 15:56
 
Pour 12 galettes
Ingrédients
  • 1 courge spaghetti des Jardins de Villers
  • 2 oeufs de la Ferme de Bagneux
  • 2 c. à soupe farine fine de la Gloriette
  • 1 c. à café herbes de Provence
  • huile de colza
  • sel et poivre
Instructions
  • Coupez la courge spaghetti en deux dans la longueur et badigeonnez-la d’huile de colza. Déposez, chair vers le haut, sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, retournez les courges et poursuivez la cuisson 20 minutes.
  • Laissez refroidir 30 minutes puis retirez les pépins et grattez la chair avec une fourchette. Réservez dans une passoire et laissez refroidir encore 30 minutes.
  • Ajoutez les œufs battus, la farine et les herbes, salez et poivrez puis mélangez bien.
  • Faites cuire la préparation sous forme de galettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de tournesol .

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11 septembre 2019 3 11 /09 /septembre /2019 19:23

Pour 4 personnes

 

Ingrédients
1 pâtisson jaune ou blanc d’environ 1kg des Jardins de Villers
1/4 d’oignon rouge finement émincé des Jardins de Villers
Huile de colza de la Ferme d'Ormes
Le jus d’un demi citron jaune
6 oeufs bio cuits durs
Fleur de sel et poivre du moulin
Persil plat


Préparation
Couper le pâtisson en plusieurs quartiers, on commencer par le couper en quatre, on enlève la queue et les graines du milieu et on fait des tranches épaisses.

Faire cuire les morceaux de pâtissons dans un cuit-vapeur, en les salant préalablement. Piquer un morceau à l’aide d’un couteau afin de vérifier la cuisson. Attendre que les morceaux refroidissent avant de l'éplucher 

Dans un saladier ou une assiette creuse, prendre deux oeufs, écraser les jaunes à l’aide d’une fourchette dans le récipient. Couper en petites lamelles les morceaux de blancs. Mélanger les deux ensemble.

 Ajouter les morceaux d’oignon rouge, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile de colza. Poivrer. Ce sera la base de la vinaigrette.

Mettre les morceaux de pâtisson cuits dans la vinaigrette et mélanger. Mettre un peu de persil

Couper le reste des œufs en quartiers et les disposer sur la salade. Goûter l’assaisonnement et rectifier si besoin en rajoutant un peu de fleur de sel.

 

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3 juillet 2019 3 03 /07 /juillet /2019 14:06

Ingrédients pour 4 personnes


4 courgettes rondes des Jardins de Villers
300 g de boeuf haché de la Porcinière
100g de chair à saucisse de la Porcinière
1 oignon
1 gousse d'ail
persil
100 g de chapelure
sel, poivre
huile de tournesol

 

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). 
Lavez les courgettes, découpez-leur un chapeau, évidez-les à l'aide d'une cuillère. 
Hachez et mélangez les 2 chairs
Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir 2 minutes dans une poêle. 
Ajoutez la chair des courgettes, poursuivez la cuisson durant 5 minutes en mélangeant. 
Puis incorporez la viande hachée et poursuivez encore la cuisson 2 minutes.
Hors du feu, incorporez la chapelure, le persil dans la préparation, salez et poivrez. 
Garnissez les courgettes de cette farce, posez-les dans un plat à four et versez un filet huile dessus.

Enfournez les courgettes et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes dans un fond de bouillon ou une concassée de tomates

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2 mai 2019 4 02 /05 /mai /2019 15:25

Pour les plus courageux, je vous conseille de faire vous même votre pâte à lasagnes (pour 500g de farine blanche: 8 g de sel, 4 gros oeufs entiers) c'est vraiment trop bon!

 

  • 12 feuilles de lasagnes
  • 2 kg d'épinards frais des jardins de Villers
  • 80 g de beurre
  • 250ml de créme fraîche de la ferme Moinaux
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 180 g de tomme lorraine rapée de la ferme de la Souleuvre
  • sel, poivre

Préchauffez le four position gril.

Lavez et séchez les épinards

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les épinards et faites-les suer 5 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.

Ajoutez la créme, poursuivez la cuisson 5 min en remuant.

Retirez du feu et ajoutez 100g de tomme rapée, mélangez bien, réservez.

Faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Beurrez un plat rectangulaire.

Posez 3 feuilles de lasagnes dans le fond. Montez alors les lasagnes en alternant une couche d’épinards et une couche de lasagnes et ce sur 3 couches, finir en répartissant les 80g de tomme rapée restante sur la dernière couche de lasagne

Enfournez et faites gratiner.

Servez dés la sortie du four avec une salade verte.

 

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6 février 2019 3 06 /02 /février /2019 08:07

Il faut se faire une raison, l'hiver est encore là!

Donc voici une recette de saison! Miam, miam, c'est un régal !!!

 

pour 4 personnes :

8 pommes de terre type Samba des Jardins de Villers

200 g de poitrine fumée de la Porcinière

1 oignon jaune

125 g de crème de munster de la Souleuvre

 

Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile. Laissez blondir et réservez. Faites la même chose avec la poitrine découpée en petits lardons

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant 20-30 minutes selon leur taille. Elles doivent être cuites mais pas trop.

Les passer sous l'eau froide pour les refroidir et les manipuler ainsi plus facilement.

Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin. Les creuser avec une cuillère et déposer la chair retirée dans un saladier.

Ecraser à la fourchette cette chair et y ajouter les oignons cuits, la crème de munster et les lardons

Bien mélanger le tout.

Remplir les pommes de terre avec cette farce.

Mettre le tout au four (préchauffé) à 180° pendant 15 minutes environ.

Servir chaud avec une salade de mâche ou d'endives!

 

 

 

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23 janvier 2019 3 23 /01 /janvier /2019 18:34

 

Voilà de quoi épater vos amis ou votre famille avec cet amuse bouche pour un apéritif sophistiqué....

 

pour 4 personnes: 

200g de potiron des Jardins de Villers

100g de poitrine fumée de La Porcinière

1 oeuf

50g de chapelure

Huile, sel, poivre

 

Râpez le potiron et mélangez-le avec la poitrine fumée (préalablement coupé en allumettes), 1 pincée de sel, poivre, la chapelure et l'oeuf

Confectionnez des boulettes, aplatissez-les légèrement avec la main et réservez au moins 1 heure au frais

Faites les revenir dans une poêle huilée 5 minutes de chaque côté à feu doux

Déposez les sur du papier absorbant

Servez les palets tiède

 

Ces palets peuvent aussi être servis en accompagnement d'une viande ou d'une salade, dans ce cas, doublez les quantités

 

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9 janvier 2019 3 09 /01 /janvier /2019 19:13

Une recette rapide, goûteuse et surprenante!

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 filet mignon de La Porcinière

1 pâte feuilletée de la Porcinière

2 oignons des jardins de Villers

huile de tournesol, sel, poivre

 

Préparation :

 

Éplucher et émincer les oignons

Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et ajouter le filet mignon et le saisir sur tous les côtés.

Etaler et écouper la pâte feuilletée(bien froide), mettre un lit d'oignon et le filet mignon par dessus, saler et poivrer

Enrouler dans la pâte et bien fermer la pâte, vous pouvez dorer la pâte à l'oeuf battu, mais pas d'obligation

Mettre à 200° pendant 15 minutes puis 45 minutes à 180°C

OPTION: on peut aussi rajouter un peu de moutarde pour relever le tout

 

A DEGUSTER BIEN CHAUD, COUPE EN TRANCHES avec un accompagnement de votre choix!

 

 

 

 

 

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5 décembre 2018 3 05 /12 /décembre /2018 18:23

Petite idée de recette pour les Fêtes de fin d'année!

 

Merci à ma Maman pour la recette !

 

Cuisinée de cette façon, la poularde est très tendre et la sauce est exquise!!

 

Découpez 1 poularde du Domaine de Lachaussée de 2kg environ

 

Dans une cocotte, faites bouillir 2,5l d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de volaille, 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, poivre, sel

 

Plongez-y les cuisses de la poularde et faites-les cuire 10 minutes

 

Retirer les et ajoutez les autres morceaux pendant 5 minutes

 

Égouttez tous les morceaux de poularde, mais réservez le bouillon 

 

Faites revenir les morceaux dans 50g de beurre +  2 échalotes hachées

 

Ajoutez 50cl de vin blanc Ossera du domaine de Muzy (préalablement chauffé) puis mouillez avec le bouillon de cuisson à hauteur et laissez mijotez 40 minutes

 

Réservez les morceaux de poularde au chaud

 

Réduire le bouillon filtré de moitié à feu doux et pendant ce temps, fouettez 2 jaunes d'oeuf avec 30cl de crème liquide, délayez avec un peu de bouillon puis versez ce mélange dans le bouillon et laissez épaissir sans faire bouillir

 

Salez, poivrez et ajoutez 250g de girolles, ou cèpes ou champignons de Paris et recouvrir les morceaux de poularde

 

Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou un riz blanc et accompagnez d'un verre d'Ossera

 

 

 

 

 

 

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7 novembre 2018 3 07 /11 /novembre /2018 20:27

Ingrédients:

500g de panais des Jardins de Villers

2 pomme de terre type Adora ou Désirée des Jardins de Villers

1 poire Conférence des Vergers d'Arifontaine

1 cuillère à soupe de crème liquide de Basseville

20g de fromage blanc battu de Cipponis

sel et poivre

 

Peler, laver et couper les légumes en morceaux

Les cuire environ 15 minutes à la vapeur

Ajouter la poire pelée, coupée en 2 pour 5 min de plus en cuisson, afin d'obtenir des légumes et fruit fondant

Mixer ou passer au presse-purée avec le fromage blanc et la crème, sel, poivre

Un délice avec de la volaille ou du gibier

 

Merci à Martine K. pour cette recette!

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31 octobre 2018 3 31 /10 /octobre /2018 15:22

J'en ai testé une rapide et facile et excellente ce week-end....maintenant c'est à vous!

 

Pour 4 personnes (et il en restera pour réchauffer ...)

1kg de choucroute de la Porcinière

2 oignons jaunes des Jardins de Villers

1 échalote des Jardins de Villers

1 cuillère à café de baies de coriandre

1 cuillère à café de cumin (ou carvi)

1 peu de poivre 

1 soupçon de sel

1 palette salée de la Porcinière

4 tranches de poitrine fumée de la Porcinière

4 knacks de la Porcinière

2 saucisses de Montbéliard fumées de la Porcinière

1kg de pomme de terre ferme, type ratteou Cyrielle des Jardins de Villers 

1/2 l de bière blonde Rarécourtoise

 

Préparer les ingrédients sur le plan de travail. Emincer les oignons et les échalotes.

Faire blondir oignons et échalote dans une graisse au choix. Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en morceaux.

Blanchir rapidement la choucroute. En prélever quelques poignées, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette et les Montbéliardes au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste du chou, des épices et des baies.

Ajouter la bière et fermer la cocotte. Laisser cuire 1h15 après les premiers chuchotements.

Ajouter les pommes de terre épluchées cuites préalablement (on peut les saler légèrement) et refermer aussitôt. Laisser réchauffer environ 10 minutes selon la grosseur des pommes de terre et si besoin rajouter un peu d'eau pour éviter que ça attache dans le fond de la cocotte

Pendant ce temps, cuire les knacks dans l'eau frémissante pendant 5-10 min maxi.
Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout.
Déguster aussitôt ou déposer dans un endroit frais et réchauffer au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

 

 

 

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10 octobre 2018 3 10 /10 /octobre /2018 19:39

 

Je m'en lèche encore les babines, hummmm....c'est trop bon !

Alors je vous confie ma recette, mais chut...ne la dites à personne !

 

Pour 4 personnes:

 

Prenez 1kg de blanquette de veau de la Porcinière, elle est déjà découpée, et mettre les morceaux dans un casserole en les recouvrant d'eau froide.

Ajoutez 2 dl de vin blanc, 4 carottes coupées en grosses rondelles, ainsi qu'un oignon coupé, 1 bouquet garni, sel, poivre

Faire bouillir, écumer si besoin, puis à partir de l'ébullition, laissez mijoter pendant 2 heures

Égouttez la viande, passez le bouillon au passe-thé afin de réaliser le roux blond (la sauce à blanquette)

Pour le roux blond:

Faites fondre 40g de beurre, ajoutez 40g de farine et tourner jusqu'au moment ou elle prend une belle teinte blonde 

Mouillez petit à petit avec 1/2 litre de bouillon, en tournant toujours jusqu'à épaississement

Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade

Mettre les morceaux de viande dans cette sauce, laissez mijotez à nouveau 10 minutes

Au moment de servir, faites une liaison avec un jaune d'oeuf, ajoutez les carottes et facultatif des champignons de Paris

Servez bien chaud avec du riz long grain ou du riz Thaï ou des pommes de terre rattes cuites à l'eau

 

BON APPETIT !!

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12 septembre 2018 3 12 /09 /septembre /2018 09:14

 

Pour 4 personnes

1 kg de brocolis des Jardins de Villers

30 g d’amandes effilées ou de poudre d’amande

¼ L de lait demi écrémé et 20cl de crème (ou ½ L de lait entier) de la ferme de Basseville

5 œufs de la ferme de Bagneux

une pincée de muscade, sel, poivre

 

Blanchir les brocolis puis les cuire 6 à 7 min

Préparer le flan (œufs + lait + amandes + sel, poivre, muscade)

Mettre dans un plat à gratin préalablement beurré, passez au four à 180°C durant 30 min (cela peut varier en fonction de la taille de votre plat à gratin ou si vous utilisez des ramequins)

Petite touche personnelle: j'ai rajouté un peu de tomme Lorraine de la Souleuvre râpée dans le flan...c'est mon côté gourmande! 

 

 

 

 

 

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18 juillet 2018 3 18 /07 /juillet /2018 20:07

INGRÉDIENTS
500 g de pois chiches bio de Mr Orbion des Terres froides
1 oignon rouge et 1 poivron vert des Jardins de Villers
2 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de harissa
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil plat ciselé des Jardins de Marcel
sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans un saladier d’eau froide. 
Le lendemain, égouttez-les, rincez-les et faites-les cuire pendant une trentaine de minutes à la vapeur. 
Après cuisson, laissez-les tiédir avant d’enlever les peaux en les pinçant un par un entre les doigts.
Dans un bol, mélangez la Harissa, l’huile, le vinaigre, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. 
Dans un saladier, rassemblez les pois chiches, l’oignon finement émincé, le poivron en lanières ou émincé, le persil et arrosez de la vinaigrette. 
Mélangez le tout et laissez mariner 1 heure avant de servir.

options: vous pouvez également rajouter des tomates fraîches, du chèvre, de la tomme...ou tout ce qui vous fait envie! 

 

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6 juin 2018 3 06 /06 /juin /2018 12:08

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée de La Porcinière
  • 1 chou pointu des Jardins de Villers
  • des lardons réalisés avec de la poitrine fumée de La Porcinière
  • 1 fromage de chèvre frais de Raulecourt
  • 2 œufs

Préparation :

Faire revenir les lardons dans un peu d’huile de tournesol dans une poêle. Ajouter le chou pointu coupé en lanières et faire revenir le tout.

Allumer le four sur 180°.

Ajouter le chèvre frais, quand l’ensemble du chou est souple. Bien mélanger dans la poêle sur feu doux. Ajouter les deux œufs fouettés (auxquels on peut ajouter du poivre si nécessaire) à la préparation. Bien mélanger.

Étaler la pâte dans un moule à tarte, y mettre l’appareil préparé et enfourner pendant 1/2h sur chaleur tournante.

A déguster chaude ou tiède!

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30 mai 2018 3 30 /05 /mai /2018 11:57

Pour les crêpes:

2 oeufs de la ferme de Bagneux

35 g d'huile de tournesol d'Ormes et Villes

25 cl de lait 1/2 écrémé de la ferme de Basseville

80 g de farine de blé T65 spéciale crêpes de la Gloriette

25 g de farine de lentilles de la Gloriette

sel

 

Pour la garniture:

700 g de feuilles de chénopode bio ou appelé aussi chou gras des Jardins de Marcel

1 bel oignon frais

1 noix de beurre

sel poivre

 

Réalisation:

Préparer la pâte à crêpes en mettant tous les ingrédients dans un récipient et battre 

Laisser reposer, le temps de préparer la garniture.

Laver les feuilles de chénopodes à l'eau vinaigrée et les passer dans l'essoreuse à salade.

Emincer l'oignon et le faire fondre dans la poêle avec la noix de beurre.

Faire tomber rapidement les feuilles de chénopode dans l'embeurrée d'oignon.

Assaissonner de sel et de poivre.

Faire ensuite les crêpes comme à votre habitude, avec la farine de lentilles, elles seront plus épaisses, mais ça n'en sera que meilleur!

Garnir les crêpes de la préparation au chénopode et les rouler.    

Servir chaud avec une salade verte

 

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28 mars 2018 3 28 /03 /mars /2018 18:08

 

Pour passer un bon moment entre amis, avec une bonne bière de Rarécourt, blanche ou ambrée selon vos envies mais avec modération!

 

Mixez 150g de chorizo de la Porcinière avec 100g de tomme Lorraine nature râpée 

Ajoutez 1 gros oeuf de la ferme de Bagneux entier battu et mélangez

Étalez la mixture sur une pâte feuilletée et roulez la pâte sur elle-même

Mettre au réfrigérateur 15 min ou au congélateur quelques minutes

Coupez le rouleau de pâte au chorizo en rondelles d'1cm et les disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Enfournez dans un four chaud 10 min à 210°C

A la sortie du four, posez les roulés au chorizo quelques instants sur du papier absorbant et servez aussitôt !

 

 

 

 

 

 

 

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6 février 2018 2 06 /02 /février /2018 09:08

Ingrédients pour 4 personnes:

Des Jardins de Villers:

  • 1/2 oignon rouge
  • 1 carotte
  • de la mâche
  • 1 gousse d'ail
  • thym, laurier, persil, échalote

250g de lentilles Bio du GAEC des Terres Froides

2 filets de carpe fumée de Lachaussée

 

Couper le ½ oignon et la carotte en petits dés et faire suer le tout avec du beurre dans une casserole.

Mélanger avec les lentilles, ajouter de l’eau (1 cm au dessus des lentilles) , une gousse d’ail, du thym et du laurier. Laisser cuire. Les lentilles doivent rester un peu ferme, ajouter du gros sel en fin de cuisson. Egoutter, laisser refroidir.

Préparer une vinaigrette avec sel fin et poivre délayés dans 1 cuillère de vinaigre de xérès, ajouter une bonne cuillère de moutarde et monter avec une huile de tournesol et une huile de noisette ou de noix

Mélanger les lentilles, la vinaigrette, un peu de persil plat et une échalote en dès.

Dresser sur l’assiette et disposer les lanières de carpe fumée et quelques feuilles de mâche.

"Recette "adaptée" du Fumet des Dombes" 

http://www.lefumetdesdombes.com

 

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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 07:53

 

Envie de changer? Envie de sucré-salé? cette recette est pour vous!!

 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc de la porcinière

8 pommes types Jonagored ou Boskoop des Vergers d'Arifontaine

3 échalotes des Jardins de Villers

30 g de noisettes concassées

1 cuillère à soupe de miel crémeux 

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillerée à soupe d' huile de tournesol

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

 

Préparation:

Pelez et émincez les échalotes. Lavez et coupez les pommes en quartiers.
Dans une cocotte, faites griller sans matière grasse les noisettes concassées à feu vif. Réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l'huile, faites revenir les échalotes, puis le filet mignon environ 8 minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson à couvert environ 5 minutes.
Ajoutez les pommes. Poivrez. Prolongez la cuisson à couvert environ 7 minutes.
Servez de suite.

 

Astuce:

Servez avec des tranches de céleri rave poêlées, que vous ajoutez en même temps que les pommes.

 

 

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10 janvier 2018 3 10 /01 /janvier /2018 09:33
 
Ingrédients pour 4 personnes:
 
 200 g de pâte feuilletée de la Porcinière
 2 oignons rouges(+ doux et sucré) ou jaunes des Jardins de Villers
 2 fromages de brebis frais de Mme Hazard
 1 cuil. à café de sucre cassonade
 5 cl d’huile
 1 jaune d’œuf
 
 
Préparation :
 

Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

Epluchez et émincez les oignons, faites-les fondre 30 min dans une casserole avec l’huile, salez et poivrez. Ajoutez le sucre, laissez légèrement caraméliser puis laissez-les refroidir.

Etalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur environ, taillez 12 cercles de 10 à 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Posez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier de cuisson. Badigeonnez les ronds de pâte de jaune d’œuf.

Répartissez la fondue d’oignons au centre des ronds de pâte, déposez un morceau de fromage dessus puis refermez-les pour former des chaussons en appuyant bien sur les bords pour les souder.

Badigeonnez-les avec le reste de jaune d’œuf. Mettez les chaussons à cuire 15 à 20 min. Sortez les chaussons du four, laissez-les tiédir avant de les déguster avec une petite salade de mâche ou d'endives.

 

 

 

 

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29 novembre 2017 3 29 /11 /novembre /2017 11:18

 

Un bon petit plat d'hiver....

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  •  1 kg de viande de boeuf pour daube (paleron ,joue de boeuf,..) de la Porcinière
  •  1 litre de fond de boeuf
  •  pincées de sucre ou cassonade
  •  vinaigre balsamique (4/5 cuillères à soupe)
  •  farine
  •  laurier et thym
  •  1kg de choux de Bruxelles des Jardins de Villers
  •  2 carottes + 1 oignon + persil
  •  1kg de pomme de terre ratte des Jardins de Villers
  •  33 cl de bière brune Rarécourtoise Argonne Stout
  •  beurre, sel, poivre


Préparation :
Couper en gros morceaux la viande et la faire revenir dans le beurre avec l'oignon émincé.
Ajouter le sucre, la farine, le vinaigre balsamique, le fond de boeuf et la bière.
Ajouter les carottes en grosses rondelles et également le laurier (1 à 2 feuilles et une branche de thym).
Laisser mijoter pendant +/- 2 h.

Ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire encore une 1/2 heure et/ou en tout cas le temps nécessaire pour que la viande soit bien cuite et surtout bien fondante.

Servez bien chaud avec des pommes de terre ratte cuite à l'eau et parsemez de persil ciselé

 

 

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12 juillet 2017 3 12 /07 /juillet /2017 21:42

 

Cette recette changera des pommes de terre "sautées",  soyons "tendres" avec ces 1ères pommes de terre nouvelles!!! elles sont si bonnes en toute simplicité!
 

Comptez environ 1kg de pommes de terre nouvelles pour 4 personnes, plus ou moins selon si c'est en plat unique ou en accompagnement 


1- Gratter, éplucher, ou encore brosser vos petites pommes de terre nouvelles.
On peut laisser la peau, selon le goût et la fraicheur

2- Si les pommes de terre sont petites, les laisser entières, sinon les couper en 2 ou en quartiers.

3- Bien les laver, et les sécher dans un linge propre.
Les verser dans un grand plat allant au four, les pommes de terre doivent tenir en une seule couche.

4- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (+ ou - selon la quantité de pomme de terre), fleur de sel, herbes de Provence et thym frais ou romarin si à disposition.
Mélanger le tout directement dans le plat
Vos pommes de terre doivent être enrobées d'huile parfumée, sans baigner dans la matière grasse.

5- Au four, th 200°C, pendant 30 min (si four à chaleur tournante) à 1h selon la quantité et la grosseur des pommes de terre
On vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau : elles doivent être tendres.

Ne surtout pas les laisser sécher ! Quand elles sont dorées et tendres, servir avec une simple salade verte
Elles accompagnent divinement les grillades et barbecues

Vous pouvez les accompagner d'une sauce fromage blanc : fromage blanc + crème fraîche + sel, poivre + ciboulette, persil + ail ou échalote finement émincée

j'ai hâte!!!

 

 

 

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5 juillet 2017 3 05 /07 /juillet /2017 12:14
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20 juin 2017 2 20 /06 /juin /2017 09:10

 

Avec cette recette, le fenouil est beaucoup moins fort et les enfants (même les grands) adorent...

Pour 4 personnes:

Faire revenir dans une cuillère d'huile de tournesol les bulbes de fenouils coupés en 4;

fenouil des Jardins de Viillers bien entendu!

Quand ils commencent à dorer, verser une cuillère à soupe de miel et continuer à faire colorer.

Laisser ensuite cuire tout doucement, en couvrant, pendant 12-15 minutes.

Saler, poivrer en toute fin de cuisson.

Idéal pour accompagner le poisson, les viandes blanches

Option: vous pouvez y rajouter des épices de votre choix comme herbes de Provence, échalotes, piment d'Espelette.....

 

Peut aussi se décliner en tarte tatin, je vous ai déjà "confié" ma recette avec des endives, il suffit juste de remplacer par du fenouil

--> Tatin aux endives caramélisées

 

 

 

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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 07:18

Dernière résistante des légumes d'hiver, la carotte est un légume à multiples facettes et qui se cuisine de mille et une façon....je viens de tester la 1 002 recettes!!

 

Pour 4 personnes:

 

Préchauffez le four à 200°C

Epluchez et râpez (avec la râpe à plus gros trous) 1kg de carottes des Jardins de Villers

 

Mélanger 4 oeufs, 50cl de crème liquide du GAEC de Basseville, 40g de farine, sel, poivre et 1 cuillère à café de curry (plus ou moins selon vos goûts)

 

Beurrez un plat à gratin ou des petits moules, répartir les carottes râpées, versez dessus le liquide, tassez pour que toutes les carottes soient bien dans le liquide, recouvrir de tomme Lorraine de la Souleuvre râpée à votre convenance

 

Enfournez 30 min à mi hauteur

 

Servir chaud en accompagnement d'une viande, mais ce flan est aussi très agréable froid ou tiède avec une salade

 

 

 

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22 février 2017 3 22 /02 /février /2017 10:10

 

Les poireaux sont bien connus pour leur effet drainant.....

Mais gardons tout de même un peu de gourmandise avec ce crumble!

 

Pour 4 personnes:


Pour la pâte à crumble :
- 250 g de farine fine de la Gloriete
- 150 g de beurre de Mme Hazard
- 1 oeuf entier de la ferme de Bagneux
- sel, poivre + un peu d'eau

Pour la sauce aux poireaux:

- 1 chèvre frais de la Ferme de l'Osière
- 1kg de blancs de poireaux des Jardins de Villers
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de tomme Lorraine
- 3 oeufs de la ferme de Bagneux
- sel et poivre
 

Faire cuire les 4 poireaux à la vapeur, en petits morceaux.

Pendant ce temps réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients, réserver au frais

Battre 3 oeufs entiers avec la crème fraîche et la tomme râpée.

Les ajouter aux poireaux.

Sur un moule à tarte préalablement beurré, déposer la sauce aux poireaux, puis recouvrir de lamelles de chèvre frais

Emietter la pâte à crumble, par dessus.

Faire cuire à 210°C (thermostat 7), pendant 40 min.

 

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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 08:24

 

Préalablement, faire chauffer de l'eau salée dans une grande casserole;
Prendre un chou vert frisé (ou blanc selon votre envie), creuser le coeur afin d'en retirer le "trognon"
Quand l'eau bout, plonger le chou entier pendant au moins 15 min recouvert
Retirer le chou de l'eau, sans vous brûler, et effeuillez votre chou pour obtenir au moins 12 grandes feuilles; si les feuilles se cassent, c'est que le chou n'est pas assez cuit, le replonger dans l'eau chaude quelques minutes
Avec de la chair à saucisse, de Lachaussée ou de La Porcinière, constituez un petit boudin et le mettre au milieu d'une feuille de chou, la rouler en faisant attention de ne pas casser la feuille.
Pour 12 cannellonis, j'ai utilisé 500g de chair à saucisses; le reste du chou est passé dans la soupe

Dans une cocotte en fonte, faire revenir 1 oignon, 100g de poitrine salée fumée coupée en petits morceaux
Déposer délicatement les cannellonis au fond de la cocotte, salez, poivrez, mettre du thym, laurier
Mettre un demi verre d'eau au fond de la cocotte, fermez ( sur ma cocotte je peux rajouter de l'eau pour que la cuisson soit plus lente)
Laissez mijoter 1h, en retournant délicatement à mi-cuisson les cannellonis et éventuellement rajouter de l'eau dans la cocotte pour éviter que cela accroche.
Pendant ce temps, faites cuire des carottes vapeur en petits tronçons, ainsi que des pommes de terre Ratte

Un peu avant de servir, enlever le couvercle de la cocotte pour que le jus réduise un peu, ajouter une cuillère à soupe de farine pour faire un semblant de roux et servez ces cannellonis avec les petits légumes.....

 

 

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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 12:03

 

Pour 4 personnes :
1 kg de joue de bœuf ou de porc
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
Vin rouge
1 branche de Thym et de romarin
1 feuille de Laurier
Sel et poivre du moulin

Couper la joue de bœuf en gros dés.
Les carottes et l’oignon, les couper en petits dés.
Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec un morceau de beurre et un peu d’huile.
Une fois, tous les morceaux bien dorés, ajouter les dés d’oignons et de carottes et l’ail écrasé. Mélanger.
Vous pouvez ajouter, à ce moment là, une cuillère de farine pour que la sauce soit un peu plus épaisse. Bien mélanger.
Mouiller avec le vin rouge jusqu’à hauteur.
Assaisonner et ajouter le laurier, le romarin et le thym.

Attendre l’ébullition et baisser le feu au minimum.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures.

A accompagner de pommes vapeur, purée, de pâtes fraîches ou de gnocchis.

C’est encore meilleur réchauffé le lendemain !

 

 

 

 

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Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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