En cette saison automnale, c'est la saison du chou-fleur!
Goûtez ce petit velouté, très facile à faire et si doux en bouche....on en redemande!!
Détailler un chou-fleur de Montvillers (ils sont si beaux en ce moment!)
Mettre dans un autocuiseur, le chou-fleur découpé "en fleurs", 2 grosses pomme de terre type Samba découpées en carré, un bouillon cube de volaille, 1 litre d'eau, 1/2 cuil à café de gros sel
Faire cuire 10 minutes après la mise sous pression
Mixer le tout avec 50g de beurre et 20cl de crème de la Ferme Moinaux bien sur!
Assaisonner avec du poivre, 1 pincée de muscade et sel si nécessaire
Bon appétit !
Petite astuce: pour éviter que l'odeur du chou-fleur soit trop persistante dans ma cuisine, je mets dans mon autocuiseur un croûton de pain rassit (que j'enlève en fin de cuisson)
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 pâtisson jaune ou blanc d’environ 1kg des Jardins de Villers
1/4 d’oignon rouge finement émincé des Jardins de Villers
Huile de colza de la Ferme d'Ormes
Le jus d’un demi citron jaune
6 oeufs bio cuits durs
Fleur de sel et poivre du moulin
Persil plat
Préparation
Couper le pâtisson en plusieurs quartiers, on commencer par le couper en quatre, on enlève la queue et les graines du milieu et on fait des tranches épaisses.
Faire cuire les morceaux de pâtissons dans un cuit-vapeur, en les salant préalablement. Piquer un morceau à l’aide d’un couteau afin de vérifier la cuisson. Attendre que les morceaux refroidissent avant de l'éplucher
Dans un saladier ou une assiette creuse, prendre deux oeufs, écraser les jaunes à l’aide d’une fourchette dans le récipient. Couper en petites lamelles les morceaux de blancs. Mélanger les deux ensemble.
Ajouter les morceaux d’oignon rouge, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile de colza. Poivrer. Ce sera la base de la vinaigrette.
Mettre les morceaux de pâtisson cuits dans la vinaigrette et mélanger. Mettre un peu de persil
Couper le reste des œufs en quartiers et les disposer sur la salade. Goûter l’assaisonnement et rectifier si besoin en rajoutant un peu de fleur de sel.
Ingrédients pour 4 personnes
4 courgettes rondes des Jardins de Villers
300 g de boeuf haché de la Porcinière
100g de chair à saucisse de la Porcinière
1 oignon
1 gousse d'ail
persil
100 g de chapelure
sel, poivre
huile de tournesol
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Lavez les courgettes, découpez-leur un chapeau, évidez-les à l'aide d'une cuillère.
Hachez et mélangez les 2 chairs
Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir 2 minutes dans une poêle.
Ajoutez la chair des courgettes, poursuivez la cuisson durant 5 minutes en mélangeant.
Puis incorporez la viande hachée et poursuivez encore la cuisson 2 minutes.
Hors du feu, incorporez la chapelure, le persil dans la préparation, salez et poivrez.
Garnissez les courgettes de cette farce, posez-les dans un plat à four et versez un filet huile dessus.
Enfournez les courgettes et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes dans un fond de bouillon ou une concassée de tomates
Pour les plus courageux, je vous conseille de faire vous même votre pâte à lasagnes (pour 500g de farine blanche: 8 g de sel, 4 gros oeufs entiers) c'est vraiment trop bon!
Préchauffez le four position gril.
Lavez et séchez les épinards
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les épinards et faites-les suer 5 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
Ajoutez la créme, poursuivez la cuisson 5 min en remuant.
Retirez du feu et ajoutez 100g de tomme rapée, mélangez bien, réservez.
Faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Beurrez un plat rectangulaire.
Posez 3 feuilles de lasagnes dans le fond. Montez alors les lasagnes en alternant une couche d’épinards et une couche de lasagnes et ce sur 3 couches, finir en répartissant les 80g de tomme rapée restante sur la dernière couche de lasagne
Enfournez et faites gratiner.
Servez dés la sortie du four avec une salade verte.
Pour 4 personnes :
Peler la boule de céleri rave puis détailler sa chair en cubes.
Eplucher puis émincer finement les gousses d’ail.
Nettoyer puis hacher finement le persil.
Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les dés de céleri rave pour une cuisson de 15 mn.
Les égoutter aussitôt après cuisson, puis les sécher à l’aide du linge de cuisine.
Faire ensuite chauffer un bon filet d’huile de tournesol dans la poêle avant d’y faire sauter les morceaux de céleri rave avec la poitrine fumée découpée en lardons, pendant environ 5 mn, en remuant constamment.
Environ 1 mn avant la fin du temps de cuisson, incorporer l’ail et le persil à la poêle.
Saler et poivrer (si nécessaire) et bien mélanger, avant de servir chaud, en accompagnement.
Il faut se faire une raison, l'hiver est encore là!
Donc voici une recette de saison! Miam, miam, c'est un régal !!!
pour 4 personnes :
8 pommes de terre type Samba des Jardins de Villers
200 g de poitrine fumée de la Porcinière
1 oignon jaune
125 g de crème de munster de la Souleuvre
Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile. Laissez blondir et réservez. Faites la même chose avec la poitrine découpée en petits lardons
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant 20-30 minutes selon leur taille. Elles doivent être cuites mais pas trop.
Les passer sous l'eau froide pour les refroidir et les manipuler ainsi plus facilement.
Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin. Les creuser avec une cuillère et déposer la chair retirée dans un saladier.
Ecraser à la fourchette cette chair et y ajouter les oignons cuits, la crème de munster et les lardons
Bien mélanger le tout.
Remplir les pommes de terre avec cette farce.
Mettre le tout au four (préchauffé) à 180° pendant 15 minutes environ.
Servir chaud avec une salade de mâche ou d'endives!
Voilà de quoi épater vos amis ou votre famille avec cet amuse bouche pour un apéritif sophistiqué....
pour 4 personnes:
200g de potiron des Jardins de Villers
100g de poitrine fumée de La Porcinière
1 oeuf
50g de chapelure
Huile, sel, poivre
Râpez le potiron et mélangez-le avec la poitrine fumée (préalablement coupé en allumettes), 1 pincée de sel, poivre, la chapelure et l'oeuf
Confectionnez des boulettes, aplatissez-les légèrement avec la main et réservez au moins 1 heure au frais
Faites les revenir dans une poêle huilée 5 minutes de chaque côté à feu doux
Déposez les sur du papier absorbant
Servez les palets tiède
Ces palets peuvent aussi être servis en accompagnement d'une viande ou d'une salade, dans ce cas, doublez les quantités
Une recette rapide, goûteuse et surprenante!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 filet mignon de La Porcinière
1 pâte feuilletée de la Porcinière
2 oignons des jardins de Villers
huile de tournesol, sel, poivre
Préparation :
Éplucher et émincer les oignons
Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et ajouter le filet mignon et le saisir sur tous les côtés.
Etaler et écouper la pâte feuilletée(bien froide), mettre un lit d'oignon et le filet mignon par dessus, saler et poivrer
Enrouler dans la pâte et bien fermer la pâte, vous pouvez dorer la pâte à l'oeuf battu, mais pas d'obligation
Mettre à 200° pendant 15 minutes puis 45 minutes à 180°C
OPTION: on peut aussi rajouter un peu de moutarde pour relever le tout
A DEGUSTER BIEN CHAUD, COUPE EN TRANCHES avec un accompagnement de votre choix!
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