Ce proche cousin du navet est riche en minéraux tels que le potassium, le calcium ou le phosphore.

Une fois cuit, se rajoute à cette liste le magnésium.

Le rutabaga n'est pas réputé pour être un aliment énergétique, il ne contient que 34 kcal pour 100 g consommés.

En revanche, il apporte un taux important de glucides et renferme de nombreuses fibres alimentaires nécessaires à un bon transit intestinal.

On peut le déguster cru comme cuit, en purée, gratin, potage ou encore ragoût. Cependant il est important de noter que le rutabaga nécessite deux fois plus de temps de cuisson que le navet.

La recette la plus typique pour cuisiner ce légume reste le pot-au-feu mais on peut le préparer avec de l'œuf, des épices telles que la cannelle et la muscade ou encore avec de la truffe qui l'accompagne à merveille.

Enfin, pour les amateurs de sucré-salé, le rutabaga se mange également en frites aux saveurs caramélisées.

Conseil : avant toute préparation, bien éplucher le rutabaga et retirer toutes les parties brunâtres.

Pour 4 personnes:

2 rutabagas
1 grosse cuillère à soupe de farine
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café rase de curry
1/2 cuillère à café rase de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olives ou de tournesol

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et découper les rutabagas en frites fines. Les mettre dans un saladier, y ajouter l'huile et bien mélanger.
Dans un  autre saladier, y mélanger la farine, le sel et les épices.
Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger pour enrober chaque frite.
Etaler les frites sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson et faire cuire jusqu'à ce que les frites soient tendres.

Les topinambours des Jardins de Marcel sont de la variété "Hélianthis" et Luc m'a confié sa recette:

Pour 4 personnes
préparation et cuisson 35min
Ingrédients
400g d'hélianthis
800g de tagliatelles fraîches
50cl de crème fraîche
Paprika
Huile d'olive ou de noix
sel poivre

Préparation

Pelez et coupez les hélianthis en tranches.
Plongez les dans l'eau bouillante salée (avec quelque gouttes de citron ou bicarbonate) et laisser les cuire pendant 10min (ils ne doivent pas se transformer en purée) Egouttez-les                          

Faites chauffer une grande quantité d'eau  pour la cuisson des pâtes.

Lorsque l'eau bout, salez et plongez y les pâtes, arrêtez la cuisson des tagliatelles au bout de 3 min, égouttez les et arrosez les d'un filet d'huile d'olive.
Pendant que l'eau des pâtes chauffe, préparez la sauce en mélangeant dans un bol la crème fraîche, une cuillère à soupe rase de paprika et du sel.

Faite chauffer la préparation a feu doux et rajoutez les hélianthis dès que cela bout, bien mélanger et verser tout de suite sur les tagliatelles.

                                          Nouvelle récolte d'Hélianthis des Jardins de Marcel

Depuis le temps que j'entendais parler de cette pintade au chou, j'ai testé pour vous (et pour moi aussi!!) ce week-end! Un plat d'hiver qui change des potées au chou classique....je vous la recommande!

Coupez 1 petit chou vert en quartiers en prenant soin de retirer le trognon et les grosses côtes; faites le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez le.

Chauffez 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une cocotte et ajoutez y la pintade salez, poivrez et garnie en son ventre d'un bouquet garni.

Faites la dorer 10 min en la retournant puis retirez la.

Faites chauffer 1 autre cuillère à soupe de graisse de canard  dans la cocotte et faites y revenir 150g de lardons fumés, puis 3-4 carottes préalablement épluchées et coupées en grosses rondelles pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le chou, 1 oignon épluché et piqué de 3 clous de girofle, 2 gousses d'ail écrasées, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier.

Déposez la pintade sur les légumes, versez dans la cocotte 30cl de bouillon chaud de légumes ou de volaille

Couvrez et laissez cuire 1h à feu doux

Pendant ce temps, pelez 500g de pomme de terre, faites les cuire à la vapeur et ajoutez les dans la cocotte en fin de cuisson

Servir très chaud avec un vin blanc de type Ossera du Domaine de Muzy, vin fumé qui accompagne à merveille les volailles.....bon appétit !

Afin de varier un peu les plaisirs autour du barbecue....avec des brochettes toutes simples à réaliser

à préparer la veille

Brochettes de poulet au curry et abricots secs (pour 8 brochettes)

Coupez en dés pas trop petits 4 filets de poulet de Lachaussée, ainsi que 8 à 10 abricots secs

Dans un plat, mélangez 4 à 6 cuil à soupe d'huile de tournesol, 1 cuil à café rase de curry, sel, poivre

Mettre le poulet à mariner

Le jour "J", embrocher en alternant cubes de poulet marinés et abricots

Brochettes de filet mignon de porc au soja et quetsches séchées (pour 8 brochettes)

Coupez en dés pas trop petit 2 filets mignon de porc de la Porcinière, ainsi que 8 à 10 quetsches séchées de Létricourt

Dans un plat, mélangez 3 cuil à soupe de sauce de soja, 1 cuil à soupe rase de miel, 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuil à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre

Mettre le filet mignon à mariner

Le jour "J", embrocher en alternant cubes de filet mignon et quetsches

Pour la cuisson des brochettes, mettre sur la grille du barbecue, le plus haut possible afin que la cuisson se fasse en douceur et retournez souvent (surtout celles avec le miel)

Accompagnez de légumes de saison...