Une entrée savoureuse et printanière ..........
 

pour 4 personnes
-30 radis roses de "Au bon potager"
-1/2 citron vert (le jus)
-20 cl de crème fraîche des Délices de Cipponis
-15 cl de lait demi-écrémé 
-1 fromage de chèvre frais ou de brebis ou de vache, selon vos envies...de la chèvrerie des charmes ou de la Souleuvre
-Fleur de sel, poivre du moulin, noix de muscade

PREPARATION
*Laver et équeuter les radis (vous pouvez garder les fanes pour faire une soupe de queues de radis-->http://www.lespaniersdesophie.fr/article-soupe-de-queues-de-radis-73580755.html
*Verser la crème et le lait dans une casserole, salez
*Ajouter 25 radis et porter à ébullition
*Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe.
*Mixer le tout.
*Couper le reste des radis en rondelles .
*Dans des petites verrines , disposer du chèvre émietté et quelques rondelles de radis.
*Recouvrir de crème de radis bien chaude.
*Répartir le reste des rondelles de radis, parsemer d'un peu de noix de muscade et poivrez
*Laissez refroidir
*Arroser d'un filet de citron vert et de tranches de radis, zeste de citron.

Servez avec une belle tranche de pain de campagne !

Ce petit chou mal-connu est excellent cuit mais aussi cru en salade

D'une simplicité extrême, cette recette ravira et rafraîchira vos papilles !!

Pour 4 personnes

:
1 chou rave du "au bon potager"
500g de carottes des Jardins de Villers
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
30ml d'huile de colza 1ère pression à froid de la ferme d'Orme
60 ml d'huile de tournesol 1ère pression à froid de la ferme d'Orme
15 ml de sauce soja
Sel et poivre
1/4 tasse de persil haché

Peler et râper le chou rave, attention, la peau peu parfois être un peu épaisse
Peler et râper les carottes.
Mélanger les choux-raves et les carottes avec les graines de sésame.

Dans un petit bol, mélanger les huiles et la sauce soja.
Ajouter l'assaisonnement au légumes, puis ajouter le persil et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant à votre goût.
Réserver au réfrigérateur avant de déguster.

Petite entrée sucrée-salée!

Pour 4 personnes:

2 crottins de chèvre frais (ou plus affinés si vous préférez, c'est selon les goûts...) de la Chèvrerie des Charmes

2 pommes Golden des Vergers d'Arifontaine

20g de beurre

1 cuil. à café d'herbes de Provence, poivre

facultatif: miel d'acacia + noix concassées

Rincez les pommes, essuyez-les, évidez-les de leur coeur avec un vide-pomme puis coupez-les en 8 tranches épaisses.

Faites-les revenir 4-5 minutes à la poêle dans le beurre, sur feu doux.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Coupez les crottins en 4 dans l'épaisseur, déposez chaque tranche sur une tranche de pomme et parsemez d'herbes de Provence.

Passez 3 minutes sous le gril du four

Rehaussez de poivre moulu

Facultatif: quelques gouttes de miel au moment de servir et parsmez de quelques noix concassées pour le croquant!

Servez chaud avec une petite salade de mâche au vinaigre de cidre et huile de colza pour le petit côté "noisette"

Idéal pour les fêtes, une alliance sucrée-salée haute en saveurs

Ingrédients pour 8 personnes: 

Pour les poires:

4 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine 

200 g de magret de canard fumé tranché de Lachaussée 

200g de foie gras maison de la Porcinière

300g Pain d'épices d'Elisa de Petits Plats fait maison

Beurre de thym :
50 g de beurre
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

Préparation
Épluchez et coupez les poires en 6 quartiers.

Faites chauffer le beurre de thym préparé auparavant dans une poêle chaude.

Ajoutez les poires dans la poêle et faites les rotir.

Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre) et réservez.

(Conservez les poires au chaud sans les cuire à cœur)

Pour le foie gras et pain d'épices:

Préalablement,  préparez des cubes rectangles de foie gras et de pain d'épices

Confiture d'oignons rouges:

vous trouverez la recette sur ce blog: Confiture d'oignons rouges

Dressage:

Dans une assiette, placez les quartiers de poires rôtis et recouvrez chacune d’une tranche de magret.

Disposez le foie gras et le pain d'épices en les croisant

Ajoutez un peu de confiture d'oignons rouge tiédie

Quelques feuilles de mâche et....servez aussitôt!!

Bonnes fêtes de fin d'année !!

Ingrédients

 / pour 4 personnes

4 tranches de pain à votre convenance

1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes

3 pommes type Idared des Vergers d'Arifontaine

25 g de sucre fin

2 cuillères à café de miel d'acacia d'Elodie

50 g de cerneaux de noix

poivre

Peler les pommes, retirer le cœur, les couper en dés. Faire légèrement caraméliser les dés de pommes avec les 25 g de sucre fin. 

Concasser grossièrement les cerneaux de noix.

Toaster légèrement les tranches de pain. Répartir sur chaque du fromage de chèvre frais, des dés de pommes caramélisé, des cerneaux de noix, poivrer au moulin et arroser de miel.

Server et déguster sans attendre, accompagné d'une salade d'épinards frais ou selon votre choix. Bonne dégustation !

Ingrédients (6 personnes)

3 dz d’escargots au court bouillon de la Sivrotine

80 ml de tomates séchées

3 gousses d’ail hachées finement

80 ml de vin blanc type Auxerrois du domaine de Muzy

90 ml de beurre

1 fromage de brebis émietté (frais ou affiné selon vos goûts)

Persil haché

Thym, sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190°C. Égoutter les escargots.

Dans une poêle, faire revenir l’ail, les tomates séchées dans le beurre durant 2 minutes.

Assaisonner de sel, poivre et thym. Ajouter les escargots et mélanger.

Cuire 3 minutes en remuant souvent. Mouiller avec le vin blanc et réduire.

Verser dans un plat un gratin. Saupoudrer de fromage de brebis

Faire gratiner 5 minutes au four. Servir chaud avec des tartines grillées et une salade

Ingrédients

200 g de farine de la ferme de la Souleuvre

3 œufs

½ sachet de levure chimique

15 cl de lait

10 cl d’huile de noix ou de colza

2 poireaux et 3 carottes de Mont-Villers (soit environ 400 g de légumes)

100 g de tomme de la Souleuvre nature et râpée

Préparation

• Faire cuire les légumes à la vapeur. Les carottes peuvent-être encore un peu croquantes. Faites les égoutter.

• Préchauffer le four à 180°C

• Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine et la levure. Faire un puits, y casser les œufs et ajouter le lait.

• Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et plutôt épaisse puis ajouter l’huile.

• Ajouter la tomme râpée ou coupée en petites lamelles et les légumes cuits coupés en petits morceaux.

• Mélanger soigneusement.

• Verser dans un moule à cake .

• Faire cuire dans le four pendant 45-50 minutes.

A servir tiède ou froid avec une salade de mâche ou d'endives, en entrée ou en plat principal pour le soir....

Accommodez-le en salade, en soupe ou pour les plus gourmands, suivez la recette!!

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson Alénois bio des Jardins de Marcel

1 chèvre frais de Nadine et Manu Bonot

10cl de crème liquide de Joachim Moinaux

2 oeufs de Mr Chevallier

10g de beurre

1 pâte feuilletée de La Porcinière

sel, poivre

Étalez la pâte, découpez-la afin d'en garnir 4 plats à tartelettes, piquez avec une fourchette le fond des tartelettes et réservez au frais

Pendant ce temps, épluchez et nettoyez le cresson puis essorez-le.

Dans une grande poêle, faites revenir le cresson 5 minutes dans le beurre.

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, émiettez le chèvre. Ajoutez la crème fraîche et les oeufs battus.

Incorporez le cresson, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez la préparation dans les fonds de tarte et enfournez. Faites cuire 15-20 minutes.

Servez chaud.

On associe toujours le boudin avec les pommes, avez-vous déjà essayé avec des poires???

Vous m'en direz des nouvelles!!!

Pour 6 personnes :

temps de préparation : 30 min Cuisson 20 min.

• 200g de pâte feuilletée de la Porcinière
• 1 œuf pour la dorure de la ferme de Bagneux
• 400g de boudin noir de la Porcinière
• 4 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
• 1 échalote des Jardins de Villers
• 10cl de vin blanc type Auxerrois du Domaine de Muzy
• 20cl de crème liquide de la ferme de Basseville
• 30g de beurre de Me Hazard
• 30g de miel d’acacia d'Elodie Delafont
• quelques gouttes de jus de citron, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre

Étalez la pâte feuilletée, détaillez à l’aide d’un emporte pièce cannelé 6 disques de 8cm de diamètre. Dorez la surface à l’œuf. Réservez 30 min au réfrigérateur et enfournez à 185° pendant 15min environ.

Pelez les poires coupez les en lamelles faites les revenir au beurre, ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

Faites réduite à sec l’échalote hachée et le vin blanc, ajoutez la crème donnez un bouillon, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et la ciboulette finement ciselée, assaisonnez à convenance. Réservez.

Retirez la peau du boudin bien froid, coupez 5-6 tranches épaisses par personne. Mettez-les dans un plat à gratin, recouvrez avec du film alimentaire et faites chauffer à four doux.
Nappez le fond des assiettes chaudes de sauce, ouvrez les feuilletés rangez les lamelles de poires sur la base ajoutez une tranche de boudin, posez le couvercle, disposez les autres tranches autour et servez rapidement.

Pour ceux qui préfèrent, cette recette peut-être réalisé avec du boudin blanc...

Rapide, efficace, léger et succulent!!!!

Pour 4 verrines

- 4 pommes Boskoop des Vergers d'Arifontaine
- 20 grs de beurre
- 100 gr de pain d'épices de Petits Plats fait Maison
- 300 gr de foie gras au torchon du CAT de Lachaussée
- Poivre du moulin

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez. Couvrez et laisser mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ.

Les pommes doivent être fondantes mais encore en morceaux. Poivrez, couvrez et réservez.

Prenez le  pain d'épices que vous aurez préalablement laissez à l'air libre quelques jours pour qu'il rassisse un peu et coupez le en morceaux. Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière. Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson. Réservez.

Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

Au moment de servir :
- Préchauffez votre four à 180°C (th6)
- Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère ou coupez des cubes (ce que j'ai fait).
- Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
- Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes pour qu'elles tiédissent
- Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verrine.
- Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec une cuillère à soupe de pain d'épices

Petit + : c'est une recette qui peut aussi se réaliser avec des poires...

Une entrée délicate et raffinée aux couleurs locales!!

Pour 8 personnes

- 1 foie gras cru du Domaine de Saturnin
- env 60 mirabelles de Lorraine (de votre congélateur!)
- Fleur 

1. Rincez, séchez coupez en deux et dénoyautez les mirabelles de Lorraine

2. Coupez 8 à 10 escalopes de foie gras, mettez quelques minutes au congélateur

Puis coupez ces escalopes en petits morceaux (d’un diamètre équivalent aux mirabelles). 

3. Saisissez rapidement les morceaux de foie gras sur les 2 côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 

Réservez sur du papier absorbant mais gardez au chaud

4. Dans la même poêle, poêlez rapidement les oreillons de mirabelle uniquement sur le côté intérieur. 

5. Sur des pics, alternez un morceau de foie gras entre deux oreillons de mirabelles.

Saupoudrez chaque bouchée de quelques grains de Fleur de sel de Guérande.                                                                                         

L'astuce: vos pics se tiendront encore mieux si les oreillons du bas reposent sur leur côté plat !

Petite salade fraicheur mais riche en goût !

Pour 8 personnes

8 tomates rouges 

2 bulbes de fenouil

1/2 tasse d'huile de colza
1/4 tasse de vinaigre de vin
1/2 tasse de basilic frais, ciselé
1/2 tasse de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre

Une petite salade printanière dans nos assiettes...quelle bonne idée des Jardins de Marcel !!

Pour 4 personnes:

200g de poitrine fumée découpée en lardons de la Porcinière
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
4 oeufs de plein air
500 g de pissenlits des Jardins de Marcel
1 gousse d'ail des Jardins de Villers
1 bouquet de ciboulette des Jardins de Marcel
sel et poivre
4 tranches de pain rassis

Laver les pissenlits à l'eau vinaigrée et les essorer.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec une cuillerée de vinaigre pour y pocher les oeufs un à un, pendant 2 mn.

Retirer les délicatement avec une écumoire et déposer chaque oeuf dans un bol individuel.

Faire rissoler les lardons dans une poêle, puis déglacer avec une cuillerée de vinaigre.

Frotter les tranches de pain à l'ail, les découper en petits croûtons et faire dorer à la poêle dans un peu d'huile et de beurre.

Préparer une vinaigrette bien relevée.

Dans un saladier, placer les pissenlits, les croûtons et les lardons encore chauds.

Arroser de la vinaigrette, bien mélanger.

Saupoudrer de ciboulette ciselée

Disposer les oeufs pochés sur cette salade et déguster!!