Ingrédients pour 4 personnes:

1kg d'asperges blanches de Laurent Tona

1 Oeuf bio de la ferme des Roussettes

1 cuillère à café de moutarde fine  

Huile de tournesol

Quelques brins de ciboulette 

Sel

Poivre

Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.

Portez un grand volume d'eau NON salée à ébullition. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuite 20 min à frémissements.

Sortez délicatement les asperges de l'eau et les déposez à plat sur un torchon; parsemez de fleur de sel les asperges encore chaudes pour que celui ci puisse fondre tout doucement

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez l'huile en mince filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.

Nettoyez bien les fouets du batteur et fouettez le blanc de l'oeuf en neige. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

Servez les asperges tièdes ou froides, avec la sauce mousseline et la ciboulette ciselée par-dessus.

• 1 pâton de pâte feuilletée pur beurre de La Porcinière

• 2 boudins blancs de La Porcinière

• 800g de pommes Reines des Reinettes des Vergers d'Arifontaine

• 3 cuil. à soupe de miel de printems d'Elodie

• 40 g de beurre doux

• fleur de sel

• poivre du moulin

1 Epluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en grosses lamelles.
2 Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les pomme et faites-les revenir 10 min. Versez 2 cuil. à soupe de miel, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau, laissez compoter 10 min.
3 Préchauffez le four à 180°C.
4 Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre, saisissez les boudins 2 min de chaque côté. Coupez-les en rondelles.
5 Etalez la pâte feuilletée et partagez-la dans 4 moules à tartelettes tapissés de papier cuisson. Piquez la pâte, puis répartissez la compote de pomme sur chaque tartelette. Ajoutez les rondelles de boudin et le restant de miel. Enfournez 10 à 15 min.
6 Salez et poivrez, servez chaud.

Conseil : Réalisez les tartes dans des moules à tartelettes carrées pour une entrée, ou en format mini pour des amuses-bouches.

Pour 4 verrines

Mixer 300g de betteraves rouges cuites à la vapeur coupées en dés avec 4 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Ajoutez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige
Répartir dans des verres ou verrines, mettre au frais

Présentez avec des "copeaux" de betteraves cuites ou crues, ciboulette et des tartines grillées

Accompagne parfaitement les poissons fumés ou les oeufs durs

Les asperges reviennent la semaine prochaine, suivez la recette et dégustez !!

Pour 4 verrines (pour une entrée), ce qu'il vous faut :

500 g d’asperges blanches crues
250 g de mascarpone
3 blancs d’œufs
Vinaigre balsamique
4 brins de Menthe fraîche
Jus d’un demi-citron
Sel, Poivre, Curcuma

Préparation et Cuisson des asperges :

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée avec ½ jus de citron.

Peler avec un économe les asperges en les tournants à plat, sur le plan de travail.

Les plonger dans l’eau bouillante, baisser le feu pour que l’eau ne bout pas trop. Pour évité d’abîmer la tête des asperges.

Laisser cuire 15 à 25 min selon la grosseur. Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau, si la lame s’enfonce facilement, c’est cuit.

Préparer un saladier avec de l’eau froide additionné de glaçons.

Une fois les asperges cuites, les plonger dans le saladier d’eau glacée, pour stopper la cuisson.

Couper les asperges en petits dés en gardant les têtes.

Les disposer dans une verrine.

Battre les blancs en neige.

Assaisonner le mascarpone et ajouter un peu de vinaigre balsamique.

Incorporer les blancs en neige au mascarpone. Mélanger délicatement. (Vous pouvez ajouter de la menthe fraîche hachée, si vous aimez).

Disposer le mélange au-dessus des asperges.

Saupoudrer de curcuma et décorer d’une Feuille de menthe.

Mettre au frais jusqu’au service.

Ingrédients pour un apéritif de fêtes!

• 1 bocal d’escargots cuits au court-bouillon de la Sivrotine
• 1 botte de persil plat
• 2 échalotes des Jardins de Villers
• 3 gousses d’ail des Jardins de Villers
• chapelure
• piment d’Espelette
• sel, poivre

Mixez ensemble les feuilles de persil, les échalotes, les gousses d’ail.

Salez et poivrez la préparation et ajoutez un peu de piment d’Espelette (selon votre gout).

Égouttez les escargots dans une passoire

Préparez 2 assiettes creuses : 1 remplie de la préparation de persil, l’autre de chapelure.

Roulez les escargots dans le persil puis dans la chapelure.

Faites chauffer du beurre + 1 cuillère d'huile dans une poêle et posez les bouchées d’escargots dans la poêle chaude.

Laissez dorer, retourner les bouchées.

A consommer bien chaud!!

Préparation : 30 min   Cuisson : 10 min
 

Ingrédients pour 6 personnes:

80 gr de beurre
3 échalotes des Jardins de Villers
2 gousses d’ail
½ botte de persil frisé des Jardins de Villers
75 cl de bière blonde type Orge Rarécourtoise
15 cl de crème fraîche fluide du GAEC de Basseville
1 paquet de feuilles de filo

Rincer les escargots, les faire revenir dans un peu de beurre et les assaisonner. Ajouter l’échalote et l’ail finement ciselés et le persil lavé, séché, équeuté et haché.                                
Déglacer avec la moitié de la bière, crémer, réduire et rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Réduire le reste de bière jusqu’à consistance sirupeuse.                                                     

Clarifier le reste de beurre. Découper les feuilles de filo en carrés d’environ 15 x 15 cm, les badigeonner au pinceau d’une fine couche de beurre et les superposer par deux.                       
Déposer deux escargots enrobés au centre de chaque carré puis resserrer en pressant fortement pour former une aumonière. Disposer les petits balluchons sur une plaque et les cuire à 180° pendant 8 min (surveiller la coloration).                                                                   

Accompagner de salade de mâche bien assaisonnée et décorer avec un trait de réduction de bière.                                                                                                                                          

Vous pouvez très bien préparer les escargots la veille et réaliser le montage au dernier moment                                                                                                                                                                                                                                                                                         

Ingrédients

200 g de farine de la ferme de la Souleuvre

3 œufs

½ sachet de levure chimique

15 cl de lait

10 cl d’huile de noix ou de colza

2 poireaux et 3 carottes de Mont-Villers (soit environ 400 g de légumes)

100 g de tomme de la Souleuvre nature et râpée

Préparation

• Faire cuire les légumes à la vapeur. Les carottes peuvent-être encore un peu croquantes. Faites les égoutter.

• Préchauffer le four à 180°C

• Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine et la levure. Faire un puits, y casser les œufs et ajouter le lait.

• Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et plutôt épaisse puis ajouter l’huile.

• Ajouter la tomme râpée ou coupée en petites lamelles et les légumes cuits coupés en petits morceaux.

• Mélanger soigneusement.

• Verser dans un moule à cake .

• Faire cuire dans le four pendant 45-50 minutes.

A servir tiède ou froid avec une salade de mâche ou d'endives, en entrée ou en plat principal pour le soir....

Accommodez-le en salade, en soupe ou pour les plus gourmands, suivez la recette!!

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson Alénois bio des Jardins de Marcel

1 chèvre frais de Nadine et Manu Bonot

10cl de crème liquide de Joachim Moinaux

2 oeufs de Mr Chevallier

10g de beurre

1 pâte feuilletée de La Porcinière

sel, poivre

Étalez la pâte, découpez-la afin d'en garnir 4 plats à tartelettes, piquez avec une fourchette le fond des tartelettes et réservez au frais

Pendant ce temps, épluchez et nettoyez le cresson puis essorez-le.

Dans une grande poêle, faites revenir le cresson 5 minutes dans le beurre.

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, émiettez le chèvre. Ajoutez la crème fraîche et les oeufs battus.

Incorporez le cresson, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez la préparation dans les fonds de tarte et enfournez. Faites cuire 15-20 minutes.

Servez chaud.

On associe toujours le boudin avec les pommes, avez-vous déjà essayé avec des poires???

Vous m'en direz des nouvelles!!!

Pour 6 personnes :

temps de préparation : 30 min Cuisson 20 min.

• 200g de pâte feuilletée de la Porcinière
• 1 œuf pour la dorure de la ferme de Bagneux
• 400g de boudin noir de la Porcinière
• 4 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
• 1 échalote des Jardins de Villers
• 10cl de vin blanc type Auxerrois du Domaine de Muzy
• 20cl de crème liquide de la ferme de Basseville
• 30g de beurre de Me Hazard
• 30g de miel d’acacia d'Elodie Delafont
• quelques gouttes de jus de citron, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre

Étalez la pâte feuilletée, détaillez à l’aide d’un emporte pièce cannelé 6 disques de 8cm de diamètre. Dorez la surface à l’œuf. Réservez 30 min au réfrigérateur et enfournez à 185° pendant 15min environ.

Pelez les poires coupez les en lamelles faites les revenir au beurre, ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

Faites réduite à sec l’échalote hachée et le vin blanc, ajoutez la crème donnez un bouillon, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et la ciboulette finement ciselée, assaisonnez à convenance. Réservez.

Retirez la peau du boudin bien froid, coupez 5-6 tranches épaisses par personne. Mettez-les dans un plat à gratin, recouvrez avec du film alimentaire et faites chauffer à four doux.
Nappez le fond des assiettes chaudes de sauce, ouvrez les feuilletés rangez les lamelles de poires sur la base ajoutez une tranche de boudin, posez le couvercle, disposez les autres tranches autour et servez rapidement.

Pour ceux qui préfèrent, cette recette peut-être réalisé avec du boudin blanc...

Rapide, efficace, léger et succulent!!!!

Pour 4 verrines

- 4 pommes Boskoop des Vergers d'Arifontaine
- 20 grs de beurre
- 100 gr de pain d'épices de Petits Plats fait Maison
- 300 gr de foie gras au torchon du CAT de Lachaussée
- Poivre du moulin

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez. Couvrez et laisser mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ.

Les pommes doivent être fondantes mais encore en morceaux. Poivrez, couvrez et réservez.

Prenez le  pain d'épices que vous aurez préalablement laissez à l'air libre quelques jours pour qu'il rassisse un peu et coupez le en morceaux. Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière. Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson. Réservez.

Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

Au moment de servir :
- Préchauffez votre four à 180°C (th6)
- Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère ou coupez des cubes (ce que j'ai fait).
- Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
- Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes pour qu'elles tiédissent
- Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verrine.
- Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec une cuillère à soupe de pain d'épices

Petit + : c'est une recette qui peut aussi se réaliser avec des poires...

Une entrée délicate et raffinée aux couleurs locales!!

Pour 8 personnes

- 1 foie gras cru du Domaine de Saturnin
- env 60 mirabelles de Lorraine (de votre congélateur!)
- Fleur 

1. Rincez, séchez coupez en deux et dénoyautez les mirabelles de Lorraine

2. Coupez 8 à 10 escalopes de foie gras, mettez quelques minutes au congélateur

Puis coupez ces escalopes en petits morceaux (d’un diamètre équivalent aux mirabelles). 

3. Saisissez rapidement les morceaux de foie gras sur les 2 côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 

Réservez sur du papier absorbant mais gardez au chaud

4. Dans la même poêle, poêlez rapidement les oreillons de mirabelle uniquement sur le côté intérieur. 

5. Sur des pics, alternez un morceau de foie gras entre deux oreillons de mirabelles.

Saupoudrez chaque bouchée de quelques grains de Fleur de sel de Guérande.                                                                                         

L'astuce: vos pics se tiendront encore mieux si les oreillons du bas reposent sur leur côté plat !

Petite salade fraicheur mais riche en goût !

Pour 8 personnes

8 tomates rouges 

2 bulbes de fenouil

1/2 tasse d'huile de colza
1/4 tasse de vinaigre de vin
1/2 tasse de basilic frais, ciselé
1/2 tasse de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre

Une petite salade printanière dans nos assiettes...quelle bonne idée des Jardins de Marcel !!

Pour 4 personnes:

200g de poitrine fumée découpée en lardons de la Porcinière
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
4 oeufs de plein air
500 g de pissenlits des Jardins de Marcel
1 gousse d'ail des Jardins de Villers
1 bouquet de ciboulette des Jardins de Marcel
sel et poivre
4 tranches de pain rassis

Laver les pissenlits à l'eau vinaigrée et les essorer.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec une cuillerée de vinaigre pour y pocher les oeufs un à un, pendant 2 mn.

Retirer les délicatement avec une écumoire et déposer chaque oeuf dans un bol individuel.

Faire rissoler les lardons dans une poêle, puis déglacer avec une cuillerée de vinaigre.

Frotter les tranches de pain à l'ail, les découper en petits croûtons et faire dorer à la poêle dans un peu d'huile et de beurre.

Préparer une vinaigrette bien relevée.

Dans un saladier, placer les pissenlits, les croûtons et les lardons encore chauds.

Arroser de la vinaigrette, bien mélanger.

Saupoudrer de ciboulette ciselée

Disposer les oeufs pochés sur cette salade et déguster!!