750 grammes
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26 janvier 2023 4 26 /01 /janvier /2023 17:47
Les pleurotes de Verdun

Florian Montes et Jean-Pierre Gonda cultivent depuis quelques mois dans la citadelle de Verdun « Les Pleurotes de Verdun », des champignons made in Verdun!

 

« Des champignons gorgés de saveur, dans un lieu chargé d'Histoire »

Les Pleurotes de Verdun sont cultivés toute l'année dans un lieu mythique et historique : la citadelle souterraine de Verdun.

Connue pour son rôle crucial durant la Grande Guerre, elle offre des conditions idéales à la culture des champignons.

Les Pleurotes grises y sont cultivés avec soin, sur de la paille BIO.  Pour cuisiner les Pleurotes, il suffit de retirer la base des pieds, sans les éplucher.

Ils se consomment crus ou cuits.

La chair étant plutôt ferme, une cuisson relativement longue est nécessaire (20 à 25 minutes). C'est un champignon particulièrement riche en vitamines et minéraux et il contient jusqu’à 5 fois plus de protéines que la plupart des légumes !

 

 

Les pleurotes de Verdun
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Published by Les paniers de Sophie - dans Les producteurs Les produits
19 janvier 2023 4 19 /01 /janvier /2023 18:19
Soupe paysanne au lard et légumes de saison

Ingrédients pour 6 personnes

 

  • 500 g de lard fumé ou salé
  • 4 carottes
  • 1 panais
  • 2 navets
  • 2 oignons
  • 1 petit chou frisé
  • 300g de pommes de terre grenaille
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 clou de girofle
  • Poivre du moulin
  • 6 tranches de pain de campagne
  • 2 l d’eau

Préparation des ingrédients

Pelez et coupez les carottes en rondelles, épluchez les pommes de terre, les navets et panais, et les couper en petits cubes, épluchez et émincez les oignons. Ôtez les grosses feuilles du chou et blanchissez-le, ôtez le trognon. Coupez le lard en dés.

Préparation

Faites revenir le lard avec les oignons et les carottes, navets et panais et pomme de terre. Ajoutez les aromates. Mouillez avec l’eau. Portez à ébullition et ajoutez le chou

 Laissez mijotez 2 heures ou plus rapide si vous utilisez 1 cocotte minute

Faites griller le pain et posez une tranche dans chaque assiette. Versez le bouillon sur le pain et ensuite servez les légumes.

 

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12 janvier 2023 4 12 /01 /janvier /2023 18:27
Soupe détox pour la nouvelle année!

ingrédients

 

1 poireau

 

2 oignons jaunes

 

250 g chou vert frisé

 

1/2 de céleri-rave

 

1 citron jaune

Peler l’oignon et le céleri-rave, les couper en morceaux.

Nettoyer le poireau, le laver et le couper en tronçons.

Couper  le chou vert en lamelles.

Mettre ces légumes dans une cocotte, les couvrir d’eau, porter à ébullition, et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser les légumes dans le bol d’un mixeur, réduire en purée, et servir chaud avec un jus de citron et du persil haché si vous le souhaitez

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5 janvier 2023 4 05 /01 /janvier /2023 18:59
Tatin aux endives caramélisées

 

Enfin une recette d'endives qui fait l'unanimité au sein de la famille !!!

Recette déjà publiée, mais il faut absolument que les "nouveaux" découvrent cette tatin!!

Peut se servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger

Préparer 1kg d'endivettes et si besoin couper en 2 dans le sens de la longueur les plus grosses

Pour que cela aille plus vite, je les précuits à l'autocuiseur 5min puis je les faits revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre; saler et poivrer.

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la même quantité de miel

Laisser cuire environ 20 minutes pour qu'elles soient bien tendres et caramélisées en les retournant régulièrement

Beurrer généreusement un moule à tarte et le saupoudrer d'une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.

Disposer dans le fond du plat des tranches de bacon ou de coppa(facultatif), puis y déposer les endivettes en "fleur", recouvrir d'une pâte feuilletée en prenant bien soin de la caler sur les bords et de faire un petit trou au milieu

Enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 minutes, démouler et DE-GUS-TER ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
5 janvier 2023 4 05 /01 /janvier /2023 10:53

 

Cadeau 100% comestible, avec lequel on est certain de faire plaisir à toute la famille et aux amis! Ils sont prêts! 

 

Présentés dans des boites en carton ondulé agrémentées de frisure en bois

Réalisé par l' E.S.A.T. de Briey(54); ce dernier est ouvert depuis 1978 et accueille 170 personnes reconnues travailleurs handicapés: fabrication d'emballage et de systèmes de conditionnement   

Panier cadeau à 30€

Panier cadeau à 30€

1 pot de miel de printemps crémeux 250g (Elodie Delafont à Anoux)                            
1 pot de confiture de mirabelles ou quetsches 380g (Le Domaine de la grange en Haye à Villecey/Mad)                            
1 bouteille 75cl de nectar d'abricots (Pressoir des côtes de Meuse à Wadonville)              1boite de tisanes bio 15 sachets (Les P'tisânes à Ménil la Horgne)                            
1 sachet de 100g de bonbons au miel (Elodie Delafont à Anoux)                            
1 bière de Charmoy  33cl (Mr Bonnefoy à Mouzay)                            
1 terrine de campagne au choix 180g (Fumé Lorrain à Montigny 54)                 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Billet d'humeur
27 octobre 2022 4 27 /10 /octobre /2022 18:09
Chou Romanesco
Salade tiède de chou Romanesco
 
Une petite recette en toute simplicité:  quelques bouquets de chou romanesco tièdes en vinaigrette !
Cuisez les bouquets de chou romanesco dans une eau bouillante salée additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate pendant 10 minutes maximum.
Il faut surveiller la cuisson pour conserver le croquant et toutes les qualités nutritionnelles de ce légume.
Egoutez et assaisonnez de quelques gouttes de vinaigre balsamique, huile de colza, poivre et grains de fleur de sel, c'est un régal...
 
 
Poëlée de chou Romanesco
 
chou-romanesco-poelee.jpg
 
Ingrédients:
Fleurettes d'un chou romanesco
Poitrine fumée coupée en lardons ou dés de talon de jambon blanc
1 oignon
sel, poivre, et épices de votre choix

Mettre le tout dans une poele et faire cuire pendant plusieurs minutes (plus ou moins longtemps en fonction de si vous aimez les légumes croquants ou plus moelleux). Mettre un peu d’eau de temps en temps

Servez bien chaud !

 

 

 

 

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25 septembre 2022 7 25 /09 /septembre /2022 17:05
Quiche aux épinards et au chèvre

Ingrédients pour 6 pers:

 

1 Pâte feuilletée ou brisée selon votre préférence

1kg d'épinards de "Au bon potager"

1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes

50g Beurre  

1 gousse d'ail des Jardins de Villers

4 Oeufs de l'EARL des Roussettes

40cl de lait entier 

10cl de Crème fraîche Des Délices de Cipponis

1 pincée de Noix de muscade râpée  

Sel

Poivre

Préparation:

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte, tapissez un moule beurré et réservez au frais.

Equeutez les épinards, lavez-les plusieurs fois et égouttez-les. Mettez-les dans une grande marmite, avec 20 cl d’eau. Salez légèrement et faites cuire 5 min à couvert, en remuant de temps en temps. Égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les entre vos mains pour extraire toute l’eau de cuisson.

Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et mettez l’ail haché à fondre sans coloration. Ajoutez les épinards, poivrez et laissez étuver 3 min à feu moyen. Réservez.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez dans une terrine les œufs, le lait et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.

Répartissez les épinards sur le fond de tarte, ajoutez le fromage de chèvre émietté et versez la préparation aux œufs. Enfournez 40 min environ. Servez chaud ou tiède.

 

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24 juillet 2022 7 24 /07 /juillet /2022 17:27
Aubergines grillées à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 aubergines grosses aubergines du "Au bon potager"
  • 2 tomates rondes des "Jardins de Villers"
  • 30g de fromage type tomme Lorraine râpée de "La Souleuvre "
  • Basilic pourpre du "Au bon Potager"
  • Ail
  • Filet d’huile d’olive vierge extra 
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les aubergines et coupez les en 2 dans le sens de la longueur 
Disposez les demis aubergines sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Réalisez des entailles en forme de quadrillage dans leur chair 
Coupez la tomate préalablement épluchée en petits dés, mettez dans un bol et ajoutez l'huile, l'ail écrasé, sel, poivre et le basilic
Sur les aubergines, répartissez 2 cuillères à soupe du mélange tomates-huile, saupoudrez de fromage râpé et mettre au four 3/4h à 1h en fonction de la taille des aubergines
 

 

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16 juillet 2022 6 16 /07 /juillet /2022 10:00
Ces sacrées courgettes !!!

Lorsque mes filles étaient petites, elles ont inventé une chansonnette spéciale courgettes !!

En effet, quand je leur amènai un plat de courgettes, elles chantaient à tue tête :

"Lundi courgettes! mardi courgettes ! mercredi courgettes ! jeudi courgettes ! vendredi courgettes ! samedi courgettes ! dimanche courgettes !" tout ça de bonne humeur et avec appétit, car elles les aiment ces sacrées courgettes !!

 

voici quelques recettes "journalières" afin d'agrémenter de façon différentes les courgettes

 

LUNDI : quiche à la courgette et au fromage de chèvre

 

Faire revenir dans de l'huile 4 petites courgettes avec 2 échalotes et 200g de lardons(facultatif), ajouter sel, poivre, herbe de Provence ou thym; quand la courgette est translucide et à rendu un maximum d'eau, étaler ce mélange sur une pâte à tarte préalablement piquée

Couper en lamelles le fromage de chèvre et les répartir au dessus de la quiche

Finalisez la recette en y ajoutant un mélange constitué d'un oeuf battu et de 20cl de crème liquide

(petite astuce: si les courgettes semblent rendre trop d'eau, rajoutez une cuillère à soupe de farine ou de maïzéna dans l'appareil oeuf-crème)

Enfournez à four bien chaud(220°c) pendant 35 à 45 minutes

 

MARDI : purée de courgettes

 

Dans un autocuiseur, faire revenir oignon, ail, feuille de laurier, thym

Y ajouter une quantité égale de courgettes (non épluchées) et de pomme de terre (Adora convient parfaitement) coupé en morceaux, salez, poivrez et rajoutez 1 bouillon de volaille, puis un verre d'eau

Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes après la mise sous pression

Passez le mélange au moulin aux légumes, y ajouter un peu de beurre et de crème fraîche épaisse,

à déguster de suite !

 

MERCREDI : soupe à la courgettes

 

Dans un autocuiseur, faites revenir un oignon, y ajouter 1kg de courgettes coupé en morceaux

Pour donner du goût, ajoutez un bouillon de volaille ou de boeuf, poivrez

Recouvrir d'eau chaude les légumes et laissez cuire 10 min après la mise sous pression de la cocotte

Après la cuisson, mixez le tout avec 8 "Vache qui rit" : pas très local, mais les enfants adorent!!

Sinon vous pouvez mettre toute sorte de fromages, comme des fromages frais type chèvre ou Petit frais

Se déguste à la t°c que l'on souhaite, chaud, tiède ou froid

Les enfants en raffolent!!!

 

JEUDI : ratatouille

 

Il existe beaucoup de recettes de ratatouille, chaque recette est différente, a une histoire ....

Pour ma part, je fais revenir chaque ingrédient à part dans de l'huile d'olive: aubergines, courgettes, oignons, poivrons, tomates

Une fois que tous ces ingrédients se retrouvent ensemble, ne pas oublier de faire "suer" la ratatouille sur le feu.....voire même la faire un peu caraméliser

 

VENDREDI : gratin de courgettes 

 

Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes coupées en rondelles, rajouter 3 gousses d'ail hachées 

Préparez 1l de bouillon de volaille

Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel)

Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier

Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide

Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé

Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure

Servez bien chaud                                                                

 

SAMEDI : Petits flans de courgettes (pour une entrée de 4 personnes)

 

Rapez 2 courgettes à la râpe à carottes mais pas trop finement (prenez la grille la + grosse)

Laissez dégorger les courgettes dans une passoire

Préparez un mélange de 3 oeufs, 20cl de crème liquide, se, poivre, noix de muscade râpées

Beurrez des ramequins, les remplir de courgettes râpées, y ajouter des petits morceaux de coppa coupées puis ajoutez le mélange oeufs-crème; vous pouvez ajoutez votre touche personnelle en y incluant du gruyère râpé, du parmesan, fromage de brebis ou de chèvre

Enfournez à four chaud (200°c) pendant 1/2 heure voire 3/4 d'heure

Servez à l'assiette avec quelques feuilles de salade et tartines grillées

 

DIMANCHE : Brochettes de légumes

 

Faire revenir dans une poêle dans de la graisse de canard ou de l'huile d'olive, des gros cube de courgettes, d'aubergines et d'oignons, salez, poivrez, mettez des herbes de Provence

Juste le temps que ces derniers soient "al dente"

Laissez refroidir un peu

Sur des piques à brochettes, piquez des cubes de légumes en alternant les courgettes, les aubergines; l'oignon et des morceaux de tomates fraîches

Voilà, c'est prêt, vous n'avez plus qu'à finir la cuisson sur le barbecue, quelques minutes

C'est pratique, car vous pouvez préparez les légumes à l'avance et ne préparer les brochettes que le jour "J" !

 

Voilà une semaine haute en courgettes !!! vous devez obligatoirement trouver une recette à votre goût! Bon appétit !!

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11 juin 2022 6 11 /06 /juin /2022 08:38
Soupe de fraises et tuiles dentelles

 

Préparez d'abord les tuiles, vous pouvez les conserver dans une boite en fer

Mélangez 60g de beurre fondu avec 100g de sucre en poudre, 30g de farine, 5cl de sirop de fraises et 60g d'amandes effilées

Placez 1h au réfrigérateur

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, déposez y la pâte en petits tas très espacés les uns des autres. Faire cuire à four chaud (180°C) pendant 8 min

A la sortie du four, soit vous laissez refroidir les tuiles à plat sur la plaque ou vous les décollez délicatement avec une spatule et les placez sur un rouleau afin de leur donner une forme de tuile arrondie

Peu importe sa forme, cette tuile est craquante dans tous les sens du terme!

 

Pour la soupe:

Équeutez 400g de fraises; lavez-les et épongez-les doucement avec du papier absorbant. 

Coupez-les en morceaux et portez-les à ébullition avec 1 pincée de cannelle.

Passez-les au mixer puis au tamis fin.

Mélangez 1 cuil à soupe de sucre glace et 1 cuil à soupe de jus de citron à la pulpe des fruits.

Placez au frais et déguster avec les tuiles!

 

 

 

 

 

Soupe de fraises et tuiles dentelles
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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
  • Contact

  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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