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Cuisson au four avec peu de matière grasse pour des frites très spéciales !
500g de panais de "Au bon potager"
3 cuill. à soupe d'huile de tournesol
1/2 cuill. à soupe de cumin en poudre
1 cuill. à soupe de miel
poivre et sel
option: romarin
Préchauffer le four à 190°C.
Eplucher les panais. Les laver puis les détailler en grosses frites
Faites cuire les panais dans de l'eau bouillante salée pendant 10min
Epongez les frites et les placer les dans un grand récipient.
Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l'huile, le poivre et le cumin. Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger.
Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bien les répartir pour ne pas qu'elles se chevauchent.
Cuire 20 minutes à 190°C en remuant 2 ou 3 fois.
Saler avant de servir.
Voici mes coups de cœur pour l'apéritif de Noël ou du Nouvel An, gourmands à souhaits!
Et comme d'habitude, vous commencez à me connaître, j'aime quand on peut préparer la veille....donc c'est parfait pour gérer votre temps en cuisine!
Mousse de betteraves:
Mixer 300g de betteraves rouges cuites à la vapeur coupées en dés avec 4 cuillères à soupe de yaourt ou de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Ajoutez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige
Répartir dans des verres ou verrines, mettre au frais, vous pouvez servir accompagner d'une chiffonnade de saumon fumé ou d’œufs durs hachés, ou d'un fromage frais
Mini tartelettes au boudin noir et pommes
J'utilise 2 plaques en silicone spéciales tartelettes, pour une 30aine de mini tartelettes
Faites une compote avec 5 pommes Jonagored ou Boskoop des Vergers d'Arifontaine
Etalez une pâte feuilletée, avec un verre, formez des cercles de pâtes que vous disposez sur les plaques silicones prévues à cette effet.
Prenez 2 parts de boudins noirs du Fumé Lorrain, coupez la peau et avec une petite cuillère séparez en parts égales ce boudin dans le fond des tartelettes
Recouvrez les tartelettes de compote et enfournez à 200°C pendant environ 1/2 heure
Servez chaud, effet garanti !!
Même les non-amateurs de boudin se laissent séduire!
NB: vous pouvez également remplacer le boudin noir par du boudin blanc
Un petit velouté, très frais, détoxifiant, histoire de faire un peu la diète avant les fêtes!!
Pour 6 personnes:
1 Céleri rave des Jardins de Villers ou Au bon Pôtager
2 Pommes granny smith des Vergers d'Arifontaine
1 échalote
50 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
30 g de beurre
6 pincées de sel fin
1 tour de moulin à poivre
Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.
Éplucher le céleri-rave et les pommes, puis les tailler en gros cubes.
Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter le céleri et la pomme, saler puis verser le lait.
Compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Dans le bol du blender, mixer la soupe finement, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.
Déguster cette soupe bien froide!
A servir en dessert ou avec une viande qui s'en accommode ou du boudin noir ou blanc
pour 4 personnes
Rincez 8 petites pommes "Reine des reinettes" des Vergers d'Arifontaine, évidez le coeur avec un vide pomme
Faites une incision circulaire aux deux tiers de la hauteur (pour éviter que la peau se craque)
Mettez les pommes côte à côte dans une tajine ou une cocotte qui va au four
Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Faites fondre au micro-onde 75g de beurre 1/2 sel, y mélanger 6 cuil. à soupe de miel et 1 cuil. à café de cannelle (pour un accompagnement salé, on sera plus léger sur le miel et la cannelle, moi je remplace même la cannelle avec un mélange 4 épices)
Versez sur les pommes, couvrez et laissez cuire 40 minutes, la peau doit être fripée
Servez les pommes chaudes ou tièdes, nappées de leur jus de cuisson et d'un brin de thym
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
2 barquettes de pourpier de Au bon Potager
4 œufs bio de l'EARL de la Basse Cour
200g de crème fraîche épaisse des Délices de Cipponis
100g de tomme Lorraine râpée de la Souleuvre
sel et poivre.
Préchauffer votre four thermostat 210°C.
Etaler la pâte dans votre plat à tarte.
Plonger le pourpier lavé, en ayant pris soin d'enlever les racines, dans de l'eau bouillante et salée durant 1 minutes. Egoutter-le et hacher-le grossièrement. Disposer-le sur le fond de tarte.
Battre les oeufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Verser sur le pourpier. Saupoudrer de tomme Lorraine râpée.
Mettre au four et laisser cuire pendant 30 minutes.
Une recette simple qui allie avec beaucoup de subtilité, l'amande et la poire!
Étalez dans un moule à tarte une pâte feuilletée, piquez là; réserver au frais
Réalisez la crème d'amandes:
100g de beurre en pommade + 150g de sucre : battez fort pour émulsionner le mélange
Ajoutez 200g de poudre d'amandes + 2 oeufs entiers, mélangez bien
Disposez 4-5 poires Conférence de Vergers d'Arifontaine épluchées et coupés en 2 sur la pâte à tarte et recouvrir de la crème d'amandes
Enfournez à four chaud (180°c - Th 6) pendant 40 min
5 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez disposer quelques amandes effilées sur la tarte
Découvrez cette courge au petit goût de beurre noisette....
Excellente aussi en Velouté de courge Butternut
1 oignon
1kg de courge Butternut, poids nets sans l'écorce et les graines(les conserver)
50cl de bouillon de volaille
10cl de crème fraîche des Délices de Cipponis
1 morceau beurre d'env 25g
Epluchez l'oignon, l'émincez et le mettre à dorer dans une poêle avec 10 g de beurre
Rajoutez la courge coupée en petits morceaux, le bouillon de volaille, du poivre et couvrir
Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas à la poêle
Au therme de la cuisson, quand tous les morceaux de courge sont cuits, passez la butternut au presse purée ou au mixer, personnellement, je préfère au presse purée(ou à la fourchette) c'est moins lisse en bouche, ajoutez la crème et le beurre et servez bien chaud en accompagnement d'une viande
Lavez les graines de Butternut pour enlever les filaments et reste de chair
Les faire sécher quelques jours, et ensuite les passer à la poêle avec un tout petit peu d'huile, les faire griller légèrement (attention ça peut brûler vite) salez et dégustez à l'apéritif
C'est craquant sous la dent, 0 calorie, 100% "recyclage" et surtout très bon!
Idéal pour un apéritif original !!
Ingrédients :
Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer les pleurotes et les détacher les uns des autres. Trancher les plus gros.
Emincer les finement l'ail et l'oignon
Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon avec les pleurotes. Saler. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter l’ail, le thym et faire revenir une minute.
Mettre dans un robot équipé de la lame les ¾ des champignons (mettre de côté les plus petits), mixer pendant une minute. Ajouter ensuite les œufs, la crème, un peu de sel, du poivre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Verser cette préparation dans un bol, ajouter les pleurotes que l’on a mis de côté, mélanger.
Verser dans des moules individuels légèrement beurrés.
Cuire au bain marie 20 minutes à 180°C. Vérifiez à l’aide d’un couteau que les flans soient bien cuits, la lame doit ressortir propre.
recette par Flan de pleurotes | Cuisiner en paix
La courgette spaghetti est un légume-fruit. Cette courge d’hiver est aussi appelée “spaghetti végétal”, c'est une variété de courge dite coureuse. Elle est originaire d’Amérique du Sud. La couleur de son écorce varie entre le jaune paille, le blanc cassé et le vert clair. Sa peau est lisse et comporte parfois des lignes blanches.
De nombreuses façons de l'accommoder, en voici un exemple gourmand et 100% locale!!
Ingrédients pour 4 personnes:
2 courges spaghetti 1kg, soit orange des Jardins de Villers soit blanche de Au bon potager
2 oignons jaunes
250 grammes de lardons du Fumé Lorrain
150g de crème fraîche Des délices de Cipponis
150 grammes de tomme Lorraine de la Souleuvre
Recette:
Faire cuire la courgette spaghetti entière dans une casserole environ 1h ou 30 minutes dans une cocotte minute. (Ou pour aller plus vite, la couper au préalable en 2 et évider la de ses graines)
Ensuite, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chaire avec une fourchette. Laisser égoutter.
Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons, mettre les spaghettis de courge et ajouter la crème. Saler, poivrer et enfin saupoudrer de tomme Lorraine rapée
Il était temps de sortir de l'ombre ce gratin de courgettes qui fait fureur, même auprès des anti-courgettes!!!
Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes coupées en rondelles ou en cubes, rajouter 3 gousses d'ail hachées
Préparez 1l de bouillon de volaille
Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel)
Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier
Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide
Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé
Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure
Servez bien chaud, idéal avec pour un barbecue
La saison des fraises commence timidement....mais celle de la rhubarbe bat son plein!!
Pour 6 à 8 personnes
Pour le crumble :
170 g de farine fine de la Gloriette
1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
1 cuillérée à soupe de sucre cassonade
125 g de beurre ramolli de la Mulotte
facultatif: 1 à 3 pincée de gingembre moulu
Pour la partie fruits :
3 tiges de rhubarbe du "Au bon potager"
500 g de fraises de la Fraiseraie
100 g de sucre en poudre
le jus d’un citron
3 à 4 cuillérées à soupe de maïzena (fécule de maïs)
une pincée de sel
Préparer la pâte à crumble : dans un grand saladier, mélanger la farine, les sucres ainsi que le beurre ramolli et éventuellement le gingembre
Mélanger jusqu’à ce que des petites boules se forment. Conserver au réfrigérateur pendant que vous préparez les fruits.
Pour les fruits : laver et éplucher les tiges de rhubarbe, les découper en tronçons d’environ 1cm; laver et équeuter les fraises, selon leur taille laissez-les entières ou coupez-les en deux.
Mélangez dans un saladier avec le jus de citron, le sucre, la maïzena et la pincée de sel.
Préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez un plat allant au four ou 8 ramequins, disposez les fruits régulièrement, puis recouvrez de la pâte à crumble.
Faites-cuire pendant 40 à 50 minutes.
Dégustez tiède avec un peu de fromage blanc ou de faisselle
L'asperge est "reine" en cette saison, dégustez-la chaude, ça change!
Pour 4 personnes :
500 g d'asperges blanches de Han/Meuse
60 g de beurre
20 g de farine de la Souleuvre
1 tige d'oignon cébette et 1 tige d'ail nouveau de "Au bon potager"
10 cl de crème fraîche
6 cl de lait
1 cuillère à café de ciboulette ciselée de "Au bon potager"
sel, poivre
Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, les égoutter et garder l'eau de cuisson.
Peler et émincer très fin l'oignon et l'ail. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'ail. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges.
Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente.
Faire cuire pendant 10 minutes.
Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.
Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d'asperges.
C'est la saison de la rhubarbe....
Recette renversée et renversante!! à découvrir ou à redécouvrir!
Pour 8 personnes :
280 g de sucre
170 g de beurre
250 g de farine fine de la ferme de la Gloriette
500 g de rhubarbe "Au bon potager"
3 oeufs
150 ml de lait
1 paquet de levure chimique
vanille liquide (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à manqué en silicone (de préférence), mettre 100 g de sucre et 70 g de beurre. Mettre au four une dixaine de minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Sortir du four et mettre la rhubarbe coupée en troncons dessus.
Travailler les 100 g de beurre mou avec 180 g de sucre, ajouter les oeufs un à un. Ajouter la farine, le paquet de levure chimique, le lait et de la vanille liquide. Bien travailler jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser le tout sur la rhubarbe et enfourner 45 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit attendre 10 minutes avant de le démouler.
Retourner sur un plat et laisser refroidir avant de déguster
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Je vous partage une petite salade concoctée à l'instant avec du chou-fleur et des radis de Florian "au bon potager"!
Découpez vos petites fleurs de chou, découpez quelque radis en rondelles.
Pour la sauce : un yaourt nature Des délices de Cipponis, une cuillère à soupe de moutarde, un filet de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre, piment d'espelette
Mélangez le tout, quelques instants au frais
Accompagnez d'oeufs durs!
Bon appétit !
Ingrédients pour 6 chaussons environ, recette très simple à réaliser avec vos enfants, petits-enfants, neveux ou nièces!! 😊 ou pas!!😂
Farinez le plan de travail et étalez vôtre pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur. A l’aide d'un bol ou petit saladier(selon votre choix pour la taille des chaussons) découpez des ronds de pâte en minimisant les chutes.
Déposez 1 ou 2 cuillères de compote au centre de chaque rond. Mouillez légèrement le bord de la pâte, sur 1cm environ, et refermez vos demi-cercles. Appuyez bien avec les doigts pour sceller les chaussons. Faites des striessur le dessus de chausson
Placez les chaussons au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7) 30 minutes avant de sortir les chaussons du réfrigérateur.
Fouettez le jaune d’œuf avec une goutte d’eau et badigeonnez le dessus des chaussons aux pommes. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
A déguster tiède...humm!! Vive le goûter!!
Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre...
Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire. Cet apport est d'autant plus important qu'elles font souvent défaut à notre alimentation.
Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.
Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g). Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination, mais la pomme de terre aide à bien le digérer
Attention toutefois aux intestins fragiles qui peuvent être irrités et devront donc limiter sa consommation.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 cuisses de canard confites de l'EARL des Saturnins
1 échalote
500g de topinambours des Jardins de Villers
500g de pomme de terre cuite à l'eau préalablement
2 cuillères à soupe de graisse du confit
1 gousse d'ail, quelques tiges de persil plat
4 pincées de sel fin (attention, cela dépend si les cuisses confites sont très salées ou pas..)
4 tours de moulin à poivre
Recette:
Eplucher et ciseler l'échalote en petits dés.
Eplucher et couper les topinambours en cubes de 1,5 cm.
Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis les effilocher.
Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.
Dans une grande poêle, mettre la graisse et colorer vivement les topinambours et les pommes de terre à l'eau en cubes
Ajouter le beurre, l'ail écrasé et assaisonner de sel.
Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min.
Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant 1 min.
Terminer par le persil et les cuisses de canard effilochées.
Ajouter à la fin le poivre.
Nous sommes habitués aux endives au jambon gratinées au four, cette fois-ci réalisez cette recette en cocotte!! Beaucoup plus léger!
pour 4 personnes:
1kg d'endivettes des jardins de Villers
200g de jambon blanc du Fumé Lorrain
20cl de crème fraiche des Délices de Cipponis
50g de tomme Lorraine de la Souleuvre
40g de beurre
2 pincées de sucre, sel, poivre et le jus d'un citron
Essuyez les endivettes et creusez la base de l'endive pour enlever le petit cône dur au centre
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y revenir les endives 15 min environ en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; arrosez avec le jus de citron et assaisonnez avec le sucre + sel et poivre
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 min à feu très doux en les retournant 2 fois
Au terme de la cuisson, retirez 2 endives, coupez les en morceaux et mixez les avec la crème fraîche et la tomme(préalablement râpée) afin d'obtenir une sauce onctueuse; réajustez en sel et poivre si besoin
Ajoutez le jambon blanc coupé en lanières dans la cocotte, laissez cuire 5 min sans couvrir
Nappez avec la sauce bien chaude et en option vous pouvez parsemer de noix concassée
Petit + : pour des endives gratinées, passez la cocotte 5 min sous le gril du four
Cadeau 100% comestible, avec lequel on est certain de faire plaisir à toute la famille et aux amis !
Présentés dans des boites en carton ondulé agrémentées de frisure en bois
Réalisé par l' E.S.A.T. de Briey(54); ce dernier est ouvert depuis 1978 et accueille 170 personnes reconnues travailleurs handicapés: fabrication d'emballage et de systèmes de conditionnement
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Panier à 31€
1 pot de miel d'été crémeux 250g (Elodie Delafont à Anoux)
1 pot de confiture de mirabelles 380g (Le Domaine de la grange en Haye à Villecey/Mad)
1 bouteille 75cl de nectar de griottes (Pressoir des côtes de Meuse à Wadonville) 1boite de 14 cookies chocolat noir/oranges confites(Gertrude's à Haudainville) 1sachet de 100g de bonbons au miel (Elodie Delafont à Anoux)
1 bière de Charmoy 33cl (Mr Bonnefoy à Mouzay)
1 terrine de campagne à la mirabelle 180g (Fumé Lorrain à Montigny 54)
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Panier à 39€
1 bouteille Blanc de Blanc brut 75cl (Domaine de Muzy à Combres)
1 bouteille 75cl de nectar de griottes (Pressoir des côtes de Meuse à Wadonville) 1boite de 14 cookies chocolat noir/oranges confites(Gertrude's à Haudainville)
1 sachet de 100g de bonbons au miel (Elodie Delafont à Anoux)
1 boite de tisanes bio 15 sachets (Les P'tisânes à Ménil la Horgne)
1 terrine de canard au foie gras 30% 180g (Domaine de Saturnins à Méligny le grand)
La Coeur de boeuf est une tomate parfaite pour réaliser vos plats cuisinés, ou sauce tomates, car elle n'a que très peu de pépins et sa chair est ferme
1 pâte feuilletée ou brisée
1kg de tomates Coeur de bœuf du "Au bon potager"
6 à 8 cuil à soupe de moutarde
200g de tomme Lorraine râpée de la Souleuvre
Sel, poivre, herbes de Provence
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez la avec une fourchette et mettez là à précuire 5mn max (les trous évitent à la pâte de gonfler).
Pendant ce temps, lavez vos tomates, épluchez-les et puis coupez-les en tranches assez fines.
Lorsque les 5mn de pré-cuisson sont terminées, badigeonnez le fond de la pâte, a l'aide d'une fourchette, avec la moutarde, recouvrez avec les rondelles de tomates, salez légèrement, poivrez
Parsemez de tomme râpée et herbes de Provence
Enfournez pendant 30min à 40min
Cette tarte salée peut se manger tiède ou froide, à l'apéro ou en plat principal accompagnée d'une salade
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Avec ces températures estivales, on a envie de fraîcheur!
Je vous ai concocté une petite salade avec fenouil, pomme et feta de chèvre
Pour 4 personnes
Dans un saladier, mélangez 1 cuillère de moutarde forte, sel, poivre, le jus d'un demi citron, 1 tige d'ail fraiche coupée finement, 1 cuillère à soupe d'huile de colza et 4 cuillères à soupe de fromage blanc battu
Préparez 2 bulbes de fenouil tranchés en fines lanières que vous rajouter au mélange fromage blanc, ainsi que des petits morceaux d'une pomme et pour la feta de chèvre, dosez selon vos envies gourmandes!
Servez frais avec un bon pain de campagne
Ingrédients pour 4 personnes:
1kg d'asperges blanches de Laurent Tona
1 Oeuf bio de la ferme des Roussettes
1 cuillère à café de moutarde fine
Huile de tournesol
Quelques brins de ciboulette
Sel
Poivre
Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.
Portez un grand volume d'eau NON salée à ébullition. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuite 20 min à frémissements.
Sortez délicatement les asperges de l'eau et les déposez à plat sur un torchon; parsemez de fleur de sel les asperges encore chaudes pour que celui ci puisse fondre tout doucement
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez l'huile en mince filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.
Nettoyez bien les fouets du batteur et fouettez le blanc de l'oeuf en neige. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
Servez les asperges tièdes ou froides, avec la sauce mousseline et la ciboulette ciselée par-dessus.
Voici 2 façons de cuisiner les bettes ou blettes, une avec les côtes et une avec les feuilles....tout se mange!
Pour 4 personnes:
1kg de côtes de blettes des Jardins de Villers
125 g de lardons fumés du Fumé Lorrain
1 gros oignon
sel, poivre
Nettoyez et lavez les blettes. Coupez le vert et gardez-le pour la recette juste en dessous!
Coupez les côtes en tronçons d’environ 2 cm de long en pensant à enlever les filaments des côtes
Faites revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
Pelez et émincez l’oignon, ajoutez-le et faites-le revenir quelques minutes.
Ajoutez les bettes, mouillez à hauteur, d’eau ou de bouillon. Assaisonnez.
Couvrez et laissez mijoter au moins 40 minutes.
Faites longtemps mijoter les blettes pour qu’elles soient savoureuses. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez les pré-cuire 20 minutes dans un bouillon de légumes.
Remplacer les lardons par une poignée de chair à saucisse ou par des fines tranches de bacon. Ajouter un hachis d’ail et persil, sel, poivre, et quelques minutes avant de servir, ajouter une poignée de gruyère râpé qu’on laisse fondre dans les blettes
Gratin de feuilles de blettes
Pour 4 personnes:
Dans une casserole d´eau bouillante cuire 10 minutes les feuilles de blettes. Egouter. Ne pas jeter l´eau. Plonger les tomates une par une pendant 1 minute et les peler. Hacher les feuilles grossièrement. Réserver
Préchauffer le four chaud thermostat 7/8 (220°). Beurrer un plat à four, déposer les feuilles de blettes, arroser de crème
Assaisonner, parsemer de tomme rapée et de noisettes de beurre. Laisser gratiner 20 minutes.
Sortir le plat du four et attendre 10 minutes avant de servir.
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Florian Montes et Jean-Pierre Gonda cultivent depuis quelques mois dans la citadelle de Verdun « Les Pleurotes de Verdun », des champignons made in Verdun!
« Des champignons gorgés de saveur, dans un lieu chargé d'Histoire »
Les Pleurotes de Verdun sont cultivés toute l'année dans un lieu mythique et historique : la citadelle souterraine de Verdun.
Connue pour son rôle crucial durant la Grande Guerre, elle offre des conditions idéales à la culture des champignons.
Les Pleurotes grises y sont cultivés avec soin, sur de la paille BIO. Pour cuisiner les Pleurotes, il suffit de retirer la base des pieds, sans les éplucher.
Ils se consomment crus ou cuits.
La chair étant plutôt ferme, une cuisson relativement longue est nécessaire (20 à 25 minutes). C'est un champignon particulièrement riche en vitamines et minéraux et il contient jusqu’à 5 fois plus de protéines que la plupart des légumes !
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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation des ingrédients
Pelez et coupez les carottes en rondelles, épluchez les pommes de terre, les navets et panais, et les couper en petits cubes, épluchez et émincez les oignons. Ôtez les grosses feuilles du chou et blanchissez-le, ôtez le trognon. Coupez le lard en dés.
Préparation
Faites revenir le lard avec les oignons et les carottes, navets et panais et pomme de terre. Ajoutez les aromates. Mouillez avec l’eau. Portez à ébullition et ajoutez le chou
Laissez mijotez 2 heures ou plus rapide si vous utilisez 1 cocotte minute
Faites griller le pain et posez une tranche dans chaque assiette. Versez le bouillon sur le pain et ensuite servez les légumes.
ingrédients
1 poireau
2 oignons jaunes
250 g chou vert frisé
1/2 de céleri-rave
1 citron jaune
Peler l’oignon et le céleri-rave, les couper en morceaux.
Nettoyer le poireau, le laver et le couper en tronçons.
Couper le chou vert en lamelles.
Mettre ces légumes dans une cocotte, les couvrir d’eau, porter à ébullition, et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser les légumes dans le bol d’un mixeur, réduire en purée, et servir chaud avec un jus de citron et du persil haché si vous le souhaitez
Enfin une recette d'endives qui fait l'unanimité au sein de la famille !!!
Recette déjà publiée, mais il faut absolument que les "nouveaux" découvrent cette tatin!!
Peut se servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger
Préparer 1kg d'endivettes et si besoin couper en 2 dans le sens de la longueur les plus grosses
Pour que cela aille plus vite, je les précuits à l'autocuiseur 5min puis je les faits revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre; saler et poivrer.
Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la même quantité de miel
Laisser cuire environ 20 minutes pour qu'elles soient bien tendres et caramélisées en les retournant régulièrement
Beurrer généreusement un moule à tarte et le saupoudrer d'une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.
Disposer dans le fond du plat des tranches de bacon ou de coppa(facultatif), puis y déposer les endivettes en "fleur", recouvrir d'une pâte feuilletée en prenant bien soin de la caler sur les bords et de faire un petit trou au milieu
Enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 minutes, démouler et DE-GUS-TER ...
Mettre le tout dans une poele et faire cuire pendant plusieurs minutes (plus ou moins longtemps en fonction de si vous aimez les légumes croquants ou plus moelleux). Mettre un peu d’eau de temps en temps
Servez bien chaud !
Ingrédients pour 6 pers:
1 Pâte feuilletée ou brisée selon votre préférence
1kg d'épinards de "Au bon potager"
1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes
50g Beurre
1 gousse d'ail des Jardins de Villers
4 Oeufs de l'EARL des Roussettes
40cl de lait entier
10cl de Crème fraîche Des Délices de Cipponis
1 pincée de Noix de muscade râpée
Sel
Poivre
Préparation:
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte, tapissez un moule beurré et réservez au frais.
Equeutez les épinards, lavez-les plusieurs fois et égouttez-les. Mettez-les dans une grande marmite, avec 20 cl d’eau. Salez légèrement et faites cuire 5 min à couvert, en remuant de temps en temps. Égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les entre vos mains pour extraire toute l’eau de cuisson.
Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et mettez l’ail haché à fondre sans coloration. Ajoutez les épinards, poivrez et laissez étuver 3 min à feu moyen. Réservez.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez dans une terrine les œufs, le lait et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
Répartissez les épinards sur le fond de tarte, ajoutez le fromage de chèvre émietté et versez la préparation aux œufs. Enfournez 40 min environ. Servez chaud ou tiède.
Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les aubergines et coupez les en 2 dans le sens de la longueur
Disposez les demis aubergines sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Réalisez des entailles en forme de quadrillage dans leur chair
Coupez la tomate préalablement épluchée en petits dés, mettez dans un bol et ajoutez l'huile, l'ail écrasé, sel, poivre et le basilic
Sur les aubergines, répartissez 2 cuillères à soupe du mélange tomates-huile, saupoudrez de fromage râpé et mettre au four 3/4h à 1h en fonction de la taille des aubergines
Lorsque mes filles étaient petites, elles ont inventé une chansonnette spéciale courgettes !!
En effet, quand je leur amènai un plat de courgettes, elles chantaient à tue tête :
"Lundi courgettes! mardi courgettes ! mercredi courgettes ! jeudi courgettes ! vendredi courgettes ! samedi courgettes ! dimanche courgettes !" tout ça de bonne humeur et avec appétit, car elles les aiment ces sacrées courgettes !!
voici quelques recettes "journalières" afin d'agrémenter de façon différentes les courgettes
LUNDI : quiche à la courgette et au fromage de chèvre
Faire revenir dans de l'huile 4 petites courgettes avec 2 échalotes et 200g de lardons(facultatif), ajouter sel, poivre, herbe de Provence ou thym; quand la courgette est translucide et à rendu un maximum d'eau, étaler ce mélange sur une pâte à tarte préalablement piquée
Couper en lamelles le fromage de chèvre et les répartir au dessus de la quiche
Finalisez la recette en y ajoutant un mélange constitué d'un oeuf battu et de 20cl de crème liquide
(petite astuce: si les courgettes semblent rendre trop d'eau, rajoutez une cuillère à soupe de farine ou de maïzéna dans l'appareil oeuf-crème)
Enfournez à four bien chaud(220°c) pendant 35 à 45 minutes
MARDI : purée de courgettes
Dans un autocuiseur, faire revenir oignon, ail, feuille de laurier, thym
Y ajouter une quantité égale de courgettes (non épluchées) et de pomme de terre (Adora convient parfaitement) coupé en morceaux, salez, poivrez et rajoutez 1 bouillon de volaille, puis un verre d'eau
Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes après la mise sous pression
Passez le mélange au moulin aux légumes, y ajouter un peu de beurre et de crème fraîche épaisse,
à déguster de suite !
MERCREDI : soupe à la courgettes
Dans un autocuiseur, faites revenir un oignon, y ajouter 1kg de courgettes coupé en morceaux
Pour donner du goût, ajoutez un bouillon de volaille ou de boeuf, poivrez
Recouvrir d'eau chaude les légumes et laissez cuire 10 min après la mise sous pression de la cocotte
Après la cuisson, mixez le tout avec 8 "Vache qui rit" : pas très local, mais les enfants adorent!!
Sinon vous pouvez mettre toute sorte de fromages, comme des fromages frais type chèvre ou Petit frais
Se déguste à la t°c que l'on souhaite, chaud, tiède ou froid
Les enfants en raffolent!!!
JEUDI : ratatouille
Il existe beaucoup de recettes de ratatouille, chaque recette est différente, a une histoire ....
Pour ma part, je fais revenir chaque ingrédient à part dans de l'huile d'olive: aubergines, courgettes, oignons, poivrons, tomates
Une fois que tous ces ingrédients se retrouvent ensemble, ne pas oublier de faire "suer" la ratatouille sur le feu.....voire même la faire un peu caraméliser
VENDREDI : gratin de courgettes
Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes coupées en rondelles, rajouter 3 gousses d'ail hachées
Préparez 1l de bouillon de volaille
Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel)
Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier
Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide
Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé
Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure
Servez bien chaud
SAMEDI : Petits flans de courgettes (pour une entrée de 4 personnes)
Rapez 2 courgettes à la râpe à carottes mais pas trop finement (prenez la grille la + grosse)
Laissez dégorger les courgettes dans une passoire
Préparez un mélange de 3 oeufs, 20cl de crème liquide, se, poivre, noix de muscade râpées
Beurrez des ramequins, les remplir de courgettes râpées, y ajouter des petits morceaux de coppa coupées puis ajoutez le mélange oeufs-crème; vous pouvez ajoutez votre touche personnelle en y incluant du gruyère râpé, du parmesan, fromage de brebis ou de chèvre
Enfournez à four chaud (200°c) pendant 1/2 heure voire 3/4 d'heure
Servez à l'assiette avec quelques feuilles de salade et tartines grillées
DIMANCHE : Brochettes de légumes
Faire revenir dans une poêle dans de la graisse de canard ou de l'huile d'olive, des gros cube de courgettes, d'aubergines et d'oignons, salez, poivrez, mettez des herbes de Provence
Juste le temps que ces derniers soient "al dente"
Laissez refroidir un peu
Sur des piques à brochettes, piquez des cubes de légumes en alternant les courgettes, les aubergines; l'oignon et des morceaux de tomates fraîches
Voilà, c'est prêt, vous n'avez plus qu'à finir la cuisson sur le barbecue, quelques minutes
C'est pratique, car vous pouvez préparez les légumes à l'avance et ne préparer les brochettes que le jour "J" !
Voilà une semaine haute en courgettes !!! vous devez obligatoirement trouver une recette à votre goût! Bon appétit !!
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