J'avais hâte de déguster à nouveau cette salade!!......

Pour 4 personnes
 

Ingrédients :
1 pâte brisée (que vous pouvez réalisé vous même avec la farine fine de la Gloriette)
1 grosse botte de blettes des Jardins de Villers(on utilise uniquement le vert; utilisez le blanc en gratin ou en sauce avec 1 viande)
2 oignons des Jardins de Villers
3 cuill. à soupe d'huile de tournesol de la ferme d'Ormes et Ville
1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes
1 œuf de la ferme Ernst
10cl de crème liquide de Sponville
60g de tomme lorraine râpée de la Souleuvre
sel
poivre

Préparation :
Peler et émincer les oignons et réserver.
Séparer les feuilles des côtes de blettes 
Rincer les feuilles puis les émincer.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Dès que les oignons sont fondus, ajouter les feuilles de blettes. Saler, poivrer et laisser revenir pendant 10 minutes.
Foncer un moule avec la pâte brisée.
Battre l’œuf en omelette, ajouter la crème, et le fromage râpé. Saler, poivrer, mélanger.
Ajouter les blettes après les avoir bien égouttées voire "pressées". Mélanger.
Verser la préparation sur la pâte.
Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur la tarte.
Enfourner 30 à 35 min. à 180°C.

1. ingrédients pour 4 personnes:
2. 1kg endivettes des Jardins de villers
3. 1kg pommes de terre type Samba des Jardins de Villers
4. 400g de poitrine fumée du GAEC du fumé Lorrain
5. 2 échalotes des Jardins de villers
6. 200g de crème fraîche de Cipponis
7. 100g de tomme Lorraine de la Souleuvre
8. Poivre
9. Sel
10. 2 noix de beurre

1. Faire suer les endivettes coupées en tronçons dans une sauteuse avec une noisette de beurre, à couvert, à feu moyen, pendant 15 min. Puis à découvert 5 min.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées au cuit-vapeur.

Réserver les endivettes. Faire rissoler la poitrine fumée préalablement découpée en lardons dans la sauteuse puis l'échalote émincée. Quand elle est transparente, ajouter les endives et mélanger. Une fois le jus évaporé, mettre la crème fraîche.

Couper en lamelles les pommes de terre et les étaler dans un plat à gratin. Saler, poivrer.

Ajouter le mélange endives/lardons/échalote/crème.

Puis recouvrir de la tomme Lorraine râpée

Passer au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.

Une petite recette "légumes", à accompagner d'une petite salade et le tour est joué!!

Ingrédients (6 Personnes) :

1 kg de choux de Bruxelles
1 petit pain complet
1/4 de litre de lait
2 dl de bouillon de volaille
4 œufs
150 g de tomme de Lorraine rapée
75 g de beurre
5 cuil. à soupe de chapelure
sel, poivre du moulin, noix de muscade

1 pincée de bicarbonate de soude (favorise la digestion des choux et permet de garder la belle couleur verte des légumes)

Préparation de la recette :

Epluchez et lavez les choux de Bruxelles.
Dans une casserole, mettez les 10 minutes à cuire dans de l'eau bouillante salée + la pincée de bicarbonate de soude. Egouttez-les.
Dans un bol, ôtez la croûte du pain, coupez la mie en carré et versez le lait chaud dessus. Laissez pendant 10 minutes.
Passez les choux de Bruxelles au mixeur et incorporez-les au pain. Puis ajoutez les oeufs, le fromage râpé.
Assaisonnez de sel, poivre du moulin et noix de muscade
Mélangez.
Versez la préparation dans un moule à gratin beurré, incorporez le bouillon de volaille.
Parsemez la chapelure sur le dessus et le fromage râpé.
Faites cuire à 210°C (th-7) pendant 40 minutes.

La tarte tatin est généralement réservée aux pommes, mais quel régal avec des poires !! 

Faites fondre 50g de beurre salé dans un moule à tarte et répartissez le dans le fond et sur les bords, chemisez le plat avec 200g de sucre en poudre et laissez le surplus dans le fond du plat

Saupoudrez légèrement de cannelle

Epluchez 1kg à 1,5kg de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine(ça dépend de la taille de votre plat à tarte)

Coupez les en quartiers et répartissez les joliment dans le plat, sur plusieurs épaisseurs

Le plat doit être bien rempli, car les poires vont réduire à la cuisson; saupoudrez à nouveau de cannelle

Faire cuire à four bien chaud (220°C) pendant 30 à 40min

Sortir le plat du four et laisser refroidir 30min

Enlever le surplus de sirop formé dans le plat avec une cuillère

Posez sur le moule un disque de pâte feuilleté, coupez la pâte de façon à pouvoir bien rentrer les bords dans le plat; faites un petit trou sur le dessus de la pâte afin que celle ci ne gonfle pas

Remettez dans le four pendant environ 30min mais à 200°C en faisant attention que la pâte ne brunisse pas trop vite (sinon mettre un papier d'alu sur le dessus)

Attendre que la tarte refroidisse un peu pour démouler, mais servir tiède avec une pointe de Chantilly réalisée avec l'excellente crème fraîche de Basseville

Petit truc: je saupoudre la tarte retournée de pralin en poudre, ça donne un petit côté craquant...

mais on peut aussi mettre des noix ou noisettes concassées

• 100 g de beurre
• 130 g de farine fine de la Gloriette
• 80 g de pâte d'amande
• 80 g de sucre
• environ une cinquantaines de cerises de Thierry Paul

Préchauffez le four à 200°C

Dénoyautez toutes les cerises et les mettre dans des petits moules tarte ou un grand moule à tarte.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils aient consistance d'un crumble.

Déposez la pâte sur les cerises et cuire au four à 200 degrés pendant env. 20 minutes ou jusqu'à ce que les crumble soient croustillants et dorés.

A déguster tiède ou froid, accompagné d'un Muzy rosé bien frais!

La saison va bientôt commencer....

Pour quelles soient bien cuites il suffit de 2 à 3 minutes soit à la poêle ou mise dans l’eau bouillante. 

Il faut compter environ 250g pour 4 à 6 personnes.

Il est préférables de bien savoir d’où provienne les orties, car c’est une plantes dépolluantes des sol et qui peut fixer certains produit contenu dans ceux là.

Plusieurs manières de cuisiner ce délice des jardins

• A l’étouffé comme les épinards, sur un lit d’oignon revenu à l’huile d’olive, en y ajoutant quelques lardons (facultatifs) ; ce légume accompagne très bien les poisson (truite , brochet) et les viandes rouge.

• Quiche aux orties pour 6 personnes : Une entrée qui a du  « piquant » !!!

Ingrédients :

200g de pâte brisée

150g d’ortie

1 gros oignon

2 œufs

100g de lardon

2 cuillères à soupe de crème

1 verre de lait

Épices : sel, poivre, origan, etc.

Fromage râpé

Garnissez une tourtière avec la pâte.

Faire revenir dans une poêle huilée les oignons, les lardons, les orties.

Quand les oignons et les orties ont rendu leur eau, arrêtez le feu.

Dans un petit bol, versez le lait, la crème fraîche et les œufs. Fouettez le tout et ajoutez-y les épices.

Mélangez les deux préparations et versez le tout sur la pâte.

Saupoudrez de gruyère râpé enfournez pendant 20 à 30 min à four chaud (220°, th 7)

• Omelette.

Ingrédients :

4 Œufs

une poignée d’ortie

Crème fraîche

Faites revenir les orties dans une poêle avec un peu de beurre.

Battez les œufs et la crème fraîche dans un bol. Salez, Poivrez.

Dès que les orties sont cuites, versez les œufs.

• Soufflet aux orties :

Ingrédients :

200 g d’orties

200g de pain

2 oignons

½ l de lait

Un œuf

Fromage râpé

Cuisinez les feuilles d’orties dans l’eau salée.

Égouttez et hachez les finement. Faire bouillir le lait.

Faire revenir le pain coupé en dés dans du beurre. Versez le lait.

Ajoutez les oignons coupés fins et les orties sur ce mélange.

Liez le tout avec un blanc d’œuf en neige. Versez l’ensemble dans un plat à soufflet.

Saupoudrez de fromage râpé et cuisez à four très chaud. Servez dès la sortie du four.

• 1 pâton de pâte feuilletée pur beurre de La Porcinière

• 2 boudins blancs de La Porcinière

• 800g de pommes Reines des Reinettes des Vergers d'Arifontaine

• 3 cuil. à soupe de miel de printems d'Elodie

• 40 g de beurre doux

• fleur de sel

• poivre du moulin

1 Epluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en grosses lamelles.
2 Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les pomme et faites-les revenir 10 min. Versez 2 cuil. à soupe de miel, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau, laissez compoter 10 min.
3 Préchauffez le four à 180°C.
4 Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre, saisissez les boudins 2 min de chaque côté. Coupez-les en rondelles.
5 Etalez la pâte feuilletée et partagez-la dans 4 moules à tartelettes tapissés de papier cuisson. Piquez la pâte, puis répartissez la compote de pomme sur chaque tartelette. Ajoutez les rondelles de boudin et le restant de miel. Enfournez 10 à 15 min.
6 Salez et poivrez, servez chaud.

Conseil : Réalisez les tartes dans des moules à tartelettes carrées pour une entrée, ou en format mini pour des amuses-bouches.

Le temps des cerises......enfin!

Pour environ 12 muffins:
300 g de farine type "fine" de l'EARL de la Gloriette
1 sachet de levure
une pincée de sel
100 g de sucre
150 g de beurre
4 oeufs de la ferme de Bagneux
le zeste d’un citron ou du gingembre frais
400 g de cerises dénoyautées de Thierry Paul

Préparation

1. Beurrer ou huiler les moules à muffins (on utilisera deux plaques de six chacune) ou prenez des moules à muffins en silicone

2. Faire préchauffer le four à 180°C

3. Travailler au batteur le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse

4. Ajouter les oeufs un à un en continuant à bien mélanger

5. Incorporer la farine, la pincée de sel et la levure

6. Râper le zeste (ou le gingembre) et le rajouter à la pâte

7. Ajouter les cerises dénoyautées et répartir le mélange dans les moules

8. Mettre au four pendant 15-20 minutes 

Astuces

Les muffins aux cerises se dégustent froids, mais rien ne vous empêche de les faire goûter encore tièdes, pour plus de fondant et de parfum.

Ces muffins étant réalisés aux cerises, certains aiment rajouter à la pâte un peu d’eau de vie de Kirsch (de cerises), pour renforcer le goût.

Si les cerises ne sont pas très sucrées, je les cuits légèrement au sirop, en prenant bien soin de les égoutter et de les faire refroidir avant de les mélanger à la pâte; en plus, vous obtenez une excellente boisson aux cerises à boire avec vos muffins!!

Pour 4 verrines

Mixer 300g de betteraves rouges cuites à la vapeur coupées en dés avec 4 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Ajoutez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige
Répartir dans des verres ou verrines, mettre au frais

Présentez avec des "copeaux" de betteraves cuites ou crues, ciboulette et des tartines grillées

Accompagne parfaitement les poissons fumés ou les oeufs durs

Un bon petit plat d'hiver...qui peut se faire la veille car c'est encore meilleur réchauffé!

(Pour 4 personnes)
- 1kg de joue de boeuf de La Porcinière
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 poivrons rouges (vous pouvez utiliser des congelés)
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à cafe de cumin moulu
- 40cl de bouillon de boeuf  
- 1 branche de sauge
- Sel, poivre

Découper la viande en cubes de 3cm de côté.

Eplucher et émincer finement les oignons et les carottes. Hacher la gousse d'ail.
Laver les poivrons, éliminer les graines et les cloisons blanches (je les ai également pelés).

Tailler les poivrons en lanières.

Faire dorer les oignons, la carotte et l'ail dans l'huile à la cocotte sur feu vif.

Ajouter le concentré de tomates. Laisser cuire quelques secondes en remuant. Ajouter le paprika, le vinaigre et la cumin puis verser le bouillon.

Ajouter la viande, les poivrons et les herbes. Saler, poivrer, mélanger puis mettre un couvercle.

Laisser mijoter 2h45 à feu doux (4h pour moi en surveillant régulièrement afin de vérifier qu'il restait assez de liquide).

Servir avec des pommes de terre vapeur (type Charlotte ou Cirielle)

Dessert riz-golo !! et surtout très bon !

Pour 4 personnes:

4 pommes Jonagored des Vergers d'Arifontaine
170 g de riz rond
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier de la Ferme Moinaux
150 g de sucre semoule
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs

Faites blanchir le riz: portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Versez-y le riz rond, maintenez une ébullition pendant 30 secondes, puis égouttez-le. Fendez les gousses de vanille en 2 dans la longueur.

À la pointe d'un couteau, raclez délicatement l'intérieur des gousses afin de récupérer les petites graines de vanille.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez 75 g de sucre semoule, les graines et gousses de vanille, et portez à ébullition. Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez le riz blanchi et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement toutes les 5 minutes avec une spatule en bois.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Rincer les pommes, essuyez-les. Coupez un chapeau sur chacune, évidez-les en les creusant légèrement Beurrez un plat de cuisson, disposez-y les pommes.
Après 30 minutes de cuisson, le riz au lait est cuit.Retirez la casserole du feu, éliminez les gousses de vanille. Incorporez les jaunes d'oeufs dans le riz chaud à l'aide d'une spatule en bois.
Garnissez les cavités des pommes de 1 bonne cuillerée à soupe du riz au lait. Saupoudrez chaque pomme de 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et posez une noix de beurre sur chacune d'elles. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes.
La cuisson terminée, laissez tiédir ces pommes rôties avant de servir, le riz au lait restant en accompagnement.

Petite soupe détox en ce début d'année!!

Temps de préparation : 10   minutes
Temps de cuisson : 25  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• - 1 barquette de mâche (150 g) des Jardins de Villers
• - 2 cuillères d'huile de tournesol de l'huilerie d'Ormes
• - 1 cuillerée de crème des Délices de Cipponis
• - 1 grosse pomme de terre variété "samba" (200 g environ) des Jardins de Villers
• - 1 cube de bouillon de volaille
• - sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir la mâche et la pomme de terre coupée en morceaux dans l'hule pendant quelques minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre. Faire cuire 25 min.
Mixez et déguster avec un peu de crème fraîche et des petits croutons de pain rassis frottés à l'ail et grillés à la poêle dans du beurre