Ingrédients pour 4 personnes:
1kg d'asperges blanches de Laurent Tona
1 Oeuf bio de la ferme des Roussettes
1 cuillère à café de moutarde fine
Huile de tournesol
Quelques brins de ciboulette
Sel
Poivre
Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.
Portez un grand volume d'eau NON salée à ébullition. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuite 20 min à frémissements.
Sortez délicatement les asperges de l'eau et les déposez à plat sur un torchon; parsemez de fleur de sel les asperges encore chaudes pour que celui ci puisse fondre tout doucement
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez l'huile en mince filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.
Nettoyez bien les fouets du batteur et fouettez le blanc de l'oeuf en neige. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
Servez les asperges tièdes ou froides, avec la sauce mousseline et la ciboulette ciselée par-dessus.
Voici 2 façons de cuisiner les bettes ou blettes, une avec les côtes et une avec les feuilles....tout se mange!
Pour 4 personnes:
1kg de côtes de blettes des Jardins de Villers
125 g de lardons fumés du Fumé Lorrain
1 gros oignon
sel, poivre
Nettoyez et lavez les blettes. Coupez le vert et gardez-le pour la recette juste en dessous!
Coupez les côtes en tronçons d’environ 2 cm de long en pensant à enlever les filaments des côtes
Faites revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
Pelez et émincez l’oignon, ajoutez-le et faites-le revenir quelques minutes.
Ajoutez les bettes, mouillez à hauteur, d’eau ou de bouillon. Assaisonnez.
Couvrez et laissez mijoter au moins 40 minutes.
Faites longtemps mijoter les blettes pour qu’elles soient savoureuses. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez les pré-cuire 20 minutes dans un bouillon de légumes.
Remplacer les lardons par une poignée de chair à saucisse ou par des fines tranches de bacon. Ajouter un hachis d’ail et persil, sel, poivre, et quelques minutes avant de servir, ajouter une poignée de gruyère râpé qu’on laisse fondre dans les blettes
Gratin de feuilles de blettes
Pour 4 personnes:
Dans une casserole d´eau bouillante cuire 10 minutes les feuilles de blettes. Egouter. Ne pas jeter l´eau. Plonger les tomates une par une pendant 1 minute et les peler. Hacher les feuilles grossièrement. Réserver
Préchauffer le four chaud thermostat 7/8 (220°). Beurrer un plat à four, déposer les feuilles de blettes, arroser de crème
Assaisonner, parsemer de tomme rapée et de noisettes de beurre. Laisser gratiner 20 minutes.
Sortir le plat du four et attendre 10 minutes avant de servir.
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Gertrude's, les recettes de Granny Gertrude, la touche atypique de Léa
Fabrication artisanale de biscuits et autres douceurs selon des recettes familiales canadiennes, anglaises et françaises.
Léa favorise l'utilisation d'ingrédients locaux, bio ou qualitatifs français.
Produits fabriqués à Haudainville
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Ingredients : Carrés Beurre de cacahuètes : riz soufflé, beurre 100 % cacahuètes sans additifs, sucre non raffiné, sirop de sucre, beurre de Pamplie, chocolat 64 % de cacao Cookies : beurre de Pamplie, sucre non raffiné, farine de blé et oeufs bio Ferme Solsi, pépites chocolat 50 % cacao, levure chimique, bicarbonate de soude
voici le descriptif de la boite:
Assortiment de 16 Carrés Beurre de Cacahuètes/Chocolat et 10 cookies
Ingredients :
Carrés Beurre de cacahuètes : riz soufflé, beurre 100 % cacahuètes sans additifs, sucre non raffiné, sirop de suce, beurre de Pamplie, chocolat 64 % de cacao
Cookies : beurre de Pamplie, sucre non raffiné, farine de blé et oeufs bio Ferme Solsi, pépites chocolat 50 % cacao, levure chimique, bicarbonate de soude
(le parfum des cookies peut varié, ici exemple pour les chocolat)
Conservation : 2 mois au sec/pas au frigo svp
Ne convient pas aux personnes allergiques au gluten, lactose, œuf, fruits à coques, arachides, soja
Emballage : Boîte en carton recyclable et fenêtre en amidon de maïs
Ficelle de chanvre
Poids Net : 290 gr
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Biscuits salés à la Tomme de Meuse et Piment de Cayenne
Ingrédients : farine de blé Bio Ferme Solsi, beurre de Pamplie, Tomme de Meuse sans OGM Ferme des Doucettes, sel, piment de Cayenne
Conservation : 2 mois dans un endroit sec
Ne convient pas aux personnes allergiques au gluten, lactose
Emballage sachet amidon de maïs
Poids Net : 120 gr
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Geoffroy est un tout jeune agriculteur de Lérouville(55) qui exploite une ferme d'élevage bovins de races Limousine et Salers, pour produire des veaux sous la mère
Les vaches sont soient au parc avec leurs petits ou sous abri nourries exclusivement avec du foin produit sur l'exploitation
Geoffroy propose des colis de veau de 5kg constitués de blanquette, côtes de veau, escalopes, rotis, osso bucco ainsi que des saucisses à griller et des steacks hachés vendues au kilo
La viande est conditionnée sous-vide
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Florian Montes et Jean-Pierre Gonda cultivent depuis quelques mois dans la citadelle de Verdun « Les Pleurotes de Verdun », des champignons made in Verdun!
« Des champignons gorgés de saveur, dans un lieu chargé d'Histoire »
Les Pleurotes de Verdun sont cultivés toute l'année dans un lieu mythique et historique : la citadelle souterraine de Verdun.
Connue pour son rôle crucial durant la Grande Guerre, elle offre des conditions idéales à la culture des champignons.
Les Pleurotes grises y sont cultivés avec soin, sur de la paille BIO. Pour cuisiner les Pleurotes, il suffit de retirer la base des pieds, sans les éplucher.
Ils se consomment crus ou cuits.
La chair étant plutôt ferme, une cuisson relativement longue est nécessaire (20 à 25 minutes). C'est un champignon particulièrement riche en vitamines et minéraux et il contient jusqu’à 5 fois plus de protéines que la plupart des légumes !
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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation des ingrédients
Pelez et coupez les carottes en rondelles, épluchez les pommes de terre, les navets et panais, et les couper en petits cubes, épluchez et émincez les oignons. Ôtez les grosses feuilles du chou et blanchissez-le, ôtez le trognon. Coupez le lard en dés.
Préparation
Faites revenir le lard avec les oignons et les carottes, navets et panais et pomme de terre. Ajoutez les aromates. Mouillez avec l’eau. Portez à ébullition et ajoutez le chou
Laissez mijotez 2 heures ou plus rapide si vous utilisez 1 cocotte minute
Faites griller le pain et posez une tranche dans chaque assiette. Versez le bouillon sur le pain et ensuite servez les légumes.
ingrédients
1 poireau
2 oignons jaunes
250 g chou vert frisé
1/2 de céleri-rave
1 citron jaune
Peler l’oignon et le céleri-rave, les couper en morceaux.
Nettoyer le poireau, le laver et le couper en tronçons.
Couper le chou vert en lamelles.
Mettre ces légumes dans une cocotte, les couvrir d’eau, porter à ébullition, et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser les légumes dans le bol d’un mixeur, réduire en purée, et servir chaud avec un jus de citron et du persil haché si vous le souhaitez
Enfin une recette d'endives qui fait l'unanimité au sein de la famille !!!
Recette déjà publiée, mais il faut absolument que les "nouveaux" découvrent cette tatin!!
Peut se servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger
Préparer 1kg d'endivettes et si besoin couper en 2 dans le sens de la longueur les plus grosses
Pour que cela aille plus vite, je les précuits à l'autocuiseur 5min puis je les faits revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre; saler et poivrer.
Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la même quantité de miel
Laisser cuire environ 20 minutes pour qu'elles soient bien tendres et caramélisées en les retournant régulièrement
Beurrer généreusement un moule à tarte et le saupoudrer d'une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.
Disposer dans le fond du plat des tranches de bacon ou de coppa(facultatif), puis y déposer les endivettes en "fleur", recouvrir d'une pâte feuilletée en prenant bien soin de la caler sur les bords et de faire un petit trou au milieu
Enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 minutes, démouler et DE-GUS-TER ...
Mettre le tout dans une poele et faire cuire pendant plusieurs minutes (plus ou moins longtemps en fonction de si vous aimez les légumes croquants ou plus moelleux). Mettre un peu d’eau de temps en temps
Servez bien chaud !
Ingrédients pour 6 pers:
1 Pâte feuilletée ou brisée selon votre préférence
1kg d'épinards de "Au bon potager"
1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes
50g Beurre
1 gousse d'ail des Jardins de Villers
4 Oeufs de l'EARL des Roussettes
40cl de lait entier
10cl de Crème fraîche Des Délices de Cipponis
1 pincée de Noix de muscade râpée
Sel
Poivre
Préparation:
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte, tapissez un moule beurré et réservez au frais.
Equeutez les épinards, lavez-les plusieurs fois et égouttez-les. Mettez-les dans une grande marmite, avec 20 cl d’eau. Salez légèrement et faites cuire 5 min à couvert, en remuant de temps en temps. Égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les entre vos mains pour extraire toute l’eau de cuisson.
Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et mettez l’ail haché à fondre sans coloration. Ajoutez les épinards, poivrez et laissez étuver 3 min à feu moyen. Réservez.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez dans une terrine les œufs, le lait et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
Répartissez les épinards sur le fond de tarte, ajoutez le fromage de chèvre émietté et versez la préparation aux œufs. Enfournez 40 min environ. Servez chaud ou tiède.
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