La tarte tatin est généralement réservée aux pommes, mais quel régal avec des poires !! 

Faites fondre 50g de beurre salé dans un moule à tarte et répartissez le dans le fond et sur les bords, chemisez le plat avec 200g de sucre en poudre et laissez le surplus dans le fond du plat

Saupoudrez légèrement de cannelle

Epluchez 1kg à 1,5kg de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine(ça dépend de la taille de votre plat à tarte)

Coupez les en quartiers et répartissez les joliment dans le plat, sur plusieurs épaisseurs

Le plat doit être bien rempli, car les poires vont réduire à la cuisson; saupoudrez à nouveau de cannelle

Faire cuire à four bien chaud (220°C) pendant 30 à 40min

Sortir le plat du four et laisser refroidir 30min

Enlever le surplus de sirop formé dans le plat avec une cuillère

Posez sur le moule un disque de pâte feuilleté, coupez la pâte de façon à pouvoir bien rentrer les bords dans le plat; faites un petit trou sur le dessus de la pâte afin que celle ci ne gonfle pas

Remettez dans le four pendant environ 30min mais à 200°C en faisant attention que la pâte ne brunisse pas trop vite (sinon mettre un papier d'alu sur le dessus)

Attendre que la tarte refroidisse un peu pour démouler, mais servir tiède avec une pointe de Chantilly réalisée avec l'excellente crème fraîche de Basseville

Petit truc: je saupoudre la tarte retournée de pralin en poudre, ça donne un petit côté craquant...

mais on peut aussi mettre des noix ou noisettes concassées