750 grammes
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2 octobre 2019 3 02 /10 /octobre /2019 06:30

 

J'utilise 2 plaques en silicone préformées, pour une 30aine de mini tartelettes 

 IMG 2427

 
Faites une compote avec 5-6 pommes Reine des Reinettes des Vergers d'Arifontaine
Etalez une pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière, avec un verre, formez des cercles de pâtes que vous disposez dans les formes préformées des plaques silicones
Prenez 2 parts de boudins noirs de la Porcinière, coupez la peau et avec une petite cuillère séparez en parts égales ce boudin dans le fond des tartelettes
Recouvrez les tartelettes de compote et enfournez à 200°C pendant environ 1/2 heure
Servez chaud, effet garanti !!


Même les non-amateurs de boudin se  laissent séduire!

Et si vous n'êtes pas tenté avec le boudin noir, remplacez par du boudin blanc....

Vous pouvez aussi réaliser cette recette en tartelette individuelle pour une entrée

 

 

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands
25 septembre 2019 3 25 /09 /septembre /2019 15:56
Rostis de courge spaghetti
 
Pour 12 galettes
Ingrédients
  • 1 courge spaghetti des Jardins de Villers
  • 2 oeufs de la Ferme de Bagneux
  • 2 c. à soupe farine fine de la Gloriette
  • 1 c. à café herbes de Provence
  • huile de colza
  • sel et poivre
Instructions
  • Coupez la courge spaghetti en deux dans la longueur et badigeonnez-la d’huile de colza. Déposez, chair vers le haut, sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, retournez les courges et poursuivez la cuisson 20 minutes.
  • Laissez refroidir 30 minutes puis retirez les pépins et grattez la chair avec une fourchette. Réservez dans une passoire et laissez refroidir encore 30 minutes.
  • Ajoutez les œufs battus, la farine et les herbes, salez et poivrez puis mélangez bien.
  • Faites cuire la préparation sous forme de galettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de tournesol .

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18 septembre 2019 3 18 /09 /septembre /2019 17:23
Crème aux oeufs et aux fraises

 

Pour 4 ramequins:

 

 

300g de fraises de la Fraiseraie 

50 cl de lait 1/2 écrémé de la Ferme Moinaux
2 oeufs de la Ferme de Bagneux

10 gr de beurre fondu 

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 210°C.

Equeuter et couper les fraises en deux.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec les sucres pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le beurre fondu et le lait petit à petit.

Remplir des ramequins plats avec la crème et répartir les fraises.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.

 

Laisser refroidir et DE-GUS-TEZ !!

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
11 septembre 2019 3 11 /09 /septembre /2019 19:23
Salade de pâtisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients
1 pâtisson jaune ou blanc d’environ 1kg des Jardins de Villers
1/4 d’oignon rouge finement émincé des Jardins de Villers
Huile de colza de la Ferme d'Ormes
Le jus d’un demi citron jaune
6 oeufs bio cuits durs
Fleur de sel et poivre du moulin
Persil plat


Préparation
Couper le pâtisson en plusieurs quartiers, on commencer par le couper en quatre, on enlève la queue et les graines du milieu et on fait des tranches épaisses.

Faire cuire les morceaux de pâtissons dans un cuit-vapeur, en les salant préalablement. Piquer un morceau à l’aide d’un couteau afin de vérifier la cuisson. Attendre que les morceaux refroidissent avant de l'éplucher 

Dans un saladier ou une assiette creuse, prendre deux oeufs, écraser les jaunes à l’aide d’une fourchette dans le récipient. Couper en petites lamelles les morceaux de blancs. Mélanger les deux ensemble.

 Ajouter les morceaux d’oignon rouge, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile de colza. Poivrer. Ce sera la base de la vinaigrette.

Mettre les morceaux de pâtisson cuits dans la vinaigrette et mélanger. Mettre un peu de persil

Couper le reste des œufs en quartiers et les disposer sur la salade. Goûter l’assaisonnement et rectifier si besoin en rajoutant un peu de fleur de sel.

 

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4 septembre 2019 3 04 /09 /septembre /2019 19:26
Tarte amandine aux poires

Une recette simple qui allie avec beaucoup de subtilité, l'amande et la poire!

 

Étalez dans un moule à tarte une pâte feuilletée, piquez là; réserver au frais

Réalisez la crème d'amandes:

100g de beurre en pommade + 150g de sucre : battez fort pour émulsionner le mélange

Ajoutez 200g de poudre d'amandes + 2 oeufs entiers, mélangez bien

 

Disposez 4 poires Williams de Vergers d'Arifontaine épluchées et coupés en 2 sur la pâte à tarte et recouvrir de la crème d'amandes

Enfournez à four chaud (180°c - Th 6) pendant 40 min

5 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez disposer quelques amandes effilées sur la tarte

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
28 août 2019 3 28 /08 /août /2019 17:57
Clafouti aux quetsches

500 g de quetsches bio de la Grange aux mirabelle
2 oeufs de la Ferme de Bagneux
75 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
30 g de farine fine de la Gloriette
150 ml de lait entier ou 1/2 écrémé de la ferme Moinaux
15 g de beurre

 

Lavez les quetsches, dénoyautez-les et coupez les en quatre et déposez les morceaux dans le plat préalablement beurré.

Dans un saladier battez 2 oeufs en omelette. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, mélangez puis ajoutez la farine. Remuez encore puis versez le lait. Mélangez et versez cette préparation sur les quetsches.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

A déguster encore tiède ou froid selon votre envie!

 

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21 août 2019 3 21 /08 /août /2019 16:42
Tarte chèvre-mirabelles


 Une petite tarte sucrée-salée originale à déguster à l'apéro ou bien avec une salade.

Vous allez en surprendre plus d'un!!


1 pâte brisée réalisée avec la farine de la Gloriette
une 12aine de mirabelles de la Grange aux mirabelles
150 g de chèvre frais d'Amandine
150 g de fromage blanc de Chantal
2 cs d'huile de colza de Walter
1 cs de miel d'Elodie
sel, poivre du moulin


Préchauffer le four à 180° C.
Passer les mirabelles sous l'eau froide et les essuyer avec un torchon.

Les couper en 2 et les dénoyauter.
Dans un petit saladier, écraser le fromage blanc et le chèvre à la fourchette

Saler, poivrer, ajouter le miel et 1 cs d'huile. Mélanger le tout.

Etaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette.

Disposer la moitié des mirabelles sur le fond puis les recouvrir du mélange chèvre-fromage blanc.

Répartir le reste des mirabelles dessus.

Arroser avec l'autre cs d'huile et enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au service.

 

Petite alternative: vous pouvez rajouter un peu de romarin au mélange chèvre-fromage blanc, ça donne un petit goût du sud!!

 

 

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands
31 juillet 2019 3 31 /07 /juillet /2019 16:56
Wraps d'été

Pour environ 6 galettes de 18 cm de diamètre
Préparation: 10 minutes
Repos: 15 minutes
Cuisson: 1 minute par galette
230 g de farine fine de la gloriette
1/2 cuillère à café de sel fin
25 g de margarine
125 ml d'eau tiède (pas chaude)

1/ Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
2/ Ajouter la margarine coupée en petits morceaux du bout des doigts et mélanger en sablant légèrement. Un peu comme pour faire une pâte sablée.
3/ Ajouter l'eau tiède petit à petit en rabattant la pâte avec les doigts ou avec une fourchette, puis pétrir la boule de pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit lisse (mais pas trop longtemps). Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 15 minutes au frais.

4/ Fariner un plan de travail. Pétrir la pâte pendant quelques secondes pour qu'elle soit bien souple et élastique. La diviser en 6 ou 8 parts, former des boules et les abaisser très finement au rouleau à pâtisserie (environ 3 millimètres d'épaisseur). ATTENTION: plus les galettes sont grandes et plus ce sera délicat au moment de la cuisson. Pour avoir des galettes bien rondes et régulières, j'utilise un grand saladier que je retourne et je coupe la pâte en suivant les bords.
5/ Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive (moi j'utilise une crêpière légèrement graissée). Quand la poêle est bien chaude, déposer une galette et la faire cuire 30 secondes de chaque côté (1 peu + pour la première): des tâches brunes apparaissent à la surface quand elles sont prêtes. Il ne faut pas les faire cuire trop longtemps sinon elles se dessèchent et deviennent cassantes. Déposer sur une assiette couverte d'un linge propre humide pour qu'elles restent souples.

Utiliser immédiatement avec la garniture de votre choix: froid pour des wraps avec des légumes de saison ou chaud pour des tortillas avec viande hachée, poulet, poivrons, .....

 

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24 juillet 2019 3 24 /07 /juillet /2019 17:25
Cheesecake au concombre
Recette un peu plus sophistiquée que d'habitude mais c'est si joli à regarder mais surtout un vrai régal très rafraichissant!!
 
Ingrédients (6 Personnes) :
 
• 1 concombre long ou 2 concombres courts Noa des Jardins de Villers
• 2 fromages frais de chèvre de la chèvrerie des Charmes
ou 2 fromages frais de brebis de Me Hazard
• 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
• 25 cl de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine
• 100 g de biscuits apéritifs type "TUC"
• 65 g de beurre
• poivre au moulin
 
Préparation de la recette :

Prévoir 4 h de repos.
Garnissez un moule de papier aluminium pour faciliter le démoulage du cheesecake.
Versez les TUC dans le bol d’un robot et mixez pour les réduire en miettes fines. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau pour obtenir une pâte. Versez dans le moule, répartissez en une couche homogène et aplatissez bien à l’aide d’une spatule.

Coupez le concombre en deux. Détaillez la première moitié en fines lamelles.
Fendez l’autre moitié en deux et ôtez les graines. Râpez les deux parties égrainées et versez dans une passoire. Laissez égoutter le temps de préparer la crème.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans un verre d’eau froide. Prélevez 2 cuillères à soupe de crème liquide, portez à ébullition et faites-y fondre la gélatine essorée. Montez le reste de la crème bien froide en chantilly, pas trop épaisse.
Fouettez le fromage frais avec le concombre râpé et la gélatine fondue. Ajoutez la chantilly et mélangez bien. Versez sur le lit de TUC, lissez la surface et placez au froid au moins 4 heures.
Au moment de servir, sortez délicatement le cheesecake de son plat et décorez-le avec les fines lamelles de concombre. Donnez un tour de moulin à poivre sur le dessus et dégustez !

Source : auféminin.com
Crédits : © JC Amiel / L. du Tilly / Interfel
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Published by Les paniers de Sophie - dans Les entrées rafinées
17 juillet 2019 3 17 /07 /juillet /2019 15:15
Crumble aux cerises aigres

Recette pour 2 ramequins

 

Les ingrédients :

 

  • 500g de cerises aigres dénoyautées de Thierry Paul
  • 2 cuil. café de miel d'Elodie
  • 1 poignée de noisettes broyées grossièrement
  • 2 bonnes cuil. soupe de sucre complet
  • 1 cuil. café d'huile d'olive
  • 1 cuil. soupe de farine (de sarrasin, de blé ou autre) de la Gloriettte

 

Dans une casserole, faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes les cerises avec le miel.

Dans un petit moule graissé, poser la couche de fruits rouges.

 

Ensuite, préparer le crumble...

Emietter le mélange à crumble et le parsemer sur les cerises préparées.

Dans le four, faire gratiner 5 minutes, position grill.

Servez froid ou tiède...

 

 

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