Ingrédients

200 g de farine de la ferme de la Souleuvre

3 œufs

½ sachet de levure chimique

15 cl de lait

10 cl d’huile de noix ou de colza

2 poireaux et 3 carottes de Mont-Villers (soit environ 400 g de légumes)

100 g de tomme de la Souleuvre nature et râpée

Préparation

• Faire cuire les légumes à la vapeur. Les carottes peuvent-être encore un peu croquantes. Faites les égoutter.

• Préchauffer le four à 180°C

• Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine et la levure. Faire un puits, y casser les œufs et ajouter le lait.

• Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et plutôt épaisse puis ajouter l’huile.

• Ajouter la tomme râpée ou coupée en petites lamelles et les légumes cuits coupés en petits morceaux.

• Mélanger soigneusement.

• Verser dans un moule à cake .

• Faire cuire dans le four pendant 45-50 minutes.

A servir tiède ou froid avec une salade de mâche ou d'endives, en entrée ou en plat principal pour le soir....

Il manquait un dessert en habit de fête, voilà, c'est chose faite! Et surtout un dessert d'une grande légèreté!

Il peux paraître un peu "complexe" à réaliser, mais il suffit de bien suivre les étapes et chose importante, il peut être réalisé à l'avance, plutôt agréable quand le dessert n'est pas le seul plat à réaliser en ces périodes de fêtes!!

Pour 6 personnes :

Pour le craquant :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu

Pour le fondant chocolat:
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème du Gaec de Basseville

Pour la mousse de poires
35 cl de crème fraîche liquide très froide
300 g de purée de purée de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Pour la gelée de poires
200 g de purée de poires Conférences des Vergers d'Arifontaine
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Etoiles en sucre ou en chocolat

1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Tassez et mettez au frais.

2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

3 Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

Pour info, vous pouvez aussi le réaliser dans un grand cercle sans fond de 30cm de diamètre ou rectangulaire.

Pour finir... en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.

Un petit régal tout simplement....

Pour 4 personnes:
4 oeufs extra frais de la ferme de Bagneux
4 cuillères à soupe de crème liquide de la ferme de Basseville
sel et poivre
ciboulette des Jardins de Villers

Options facultatives en fonction de vos goûts et envies

lardons, tomme râpée, fromage vache ou chèvre, filet de carpe fumé, poireaux.......

Graisser généreusement quatre ramequins et préchauffer le four à 180-200°C.

Casser 1 oeuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas crever les jaunes, y ajouter la ciboulette, ainsi que les ingrédients facultatifs que vous aurez choisis, puis verser une cuillère à soupe de crème liquide.

Saler et poivrer.

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• des quetsches des Côtes de Meuse
• 1 oeuf de la ferme de Bagneux
• 20 cl de crème fraîche du GAEC de Basseville
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• Quelques amandes effilées
• 1 sachet de sucre vanillé
• sucre roux

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les prunes puis les dénoyauter et les couper en 4.

Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Découper avec un emporte pièce des disques dans la pâte feuilletée ( environ 8 dans un rouleau)

Piquer la pâte avec une fourchette.

Battre l'oeuf en omelette puis ajouter la crème, la poudre d'amande et le sucre et mélanger. réserver.

Sur chaque rond déposer un peu de crème d'amande , au centre en laissant une marge d'1 cm tout autour.

Déposer les quartiers de prunes pour former une fleur , compléter le centre. Saupoudrer de sucre roux et d'amandes effilées .

Enfourner pour 25 minutes

Se déguste tiède ou froid

Voici une petite recette sucrée-salée qui épatera vos amis !

Vous pouvez réaliser ce plat sous forme de brochettes pour un barbecue original...ou remplacer le canard par un filet mignon de porc

4 filets de canard de Lachaussée
300 g de mirabelles des Côtes de Meuse
1 c. à café de fond de volaille
3 cl d’eau de vie de mirabelle(facultatif)
50 g de beurre bien froid
Sel et poivre du moulin, romarin

Entaillez la peau des filets en croisillons, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Posez-les côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse. Laissez cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Retournez-les et laissez cuire pendant 3 minutes. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.

Videz la graisse de la poêle, sans l’essuyer. Jetez-y les mirabelles, ainsi que la branche de romarin et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, tout en remuant. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Remplacez-les par le fond de volaille dilué dans l’eau ainsi que l’eau de vie. Portez à ébullition en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre en petites parcelles, tout en remuant au fouet.

Tranchez les filets de canard. Incorporez le jus rendu dans la sauce. Mélangez.

Disposez les tranches de filets dans les assiettes, Versez la sauce et ajoutez les mirabelles. Servez aussitôt.

 Votre marché pour 2 personnes:
- 1 pâtisson blanc ou jaune des jardins de Villers
- 250g de chair à saucisse de Lachaussée ou de La porcinière
- 1 gousse d'ail
-  persil frais
- 1 échalote
- tomme râpée de vache ou de brebis selon vos gouts

Préparation:
1) Plongez le pâtisson dans une grande marmite pleine d'eau salée en ébullition. Laissez cuire pendant 15 minutes (piquez pour vérifier la cuisson, la lame du couteau s'enfonce).
2) Égouttez-le et laissez un peu refroidir.
3) Coupez la calotte et retirez les graines. Creusez et récupérez la chair. Hachez-la et réservez.
4) Préchauffer le four à 200°C.
5) Faire un hachis de persil, ail et échalote. Incorporez à la chair à saucisse. Ajoutez la chair du pâtisson, salez et poivrez.
6) Garnissez le pâtisson et faites cuire au four 40 minutes.  

5 min avant la fin de cuisson, recouvrez de fromage et faites gratiner quelques minutes au four.

Une petite idée de dessert, rapide et gourmande!

Pour 6 personnes

250g de fraises + 6 fraises pour la déco  de la Fraiseraie     

250g de fromage blanc de brebis de Me Hazard

2 oeufs de la Ferme de Bagneux

3 cuil à soupe de sucre

15 spéculoos d'Elisa Petits Plats fait Maison

Laver les fraises et les couper en petits morceaux

Mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Battre avec le fromage blanc de brebis

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

Mélanger délicatement avec le mélange oeufs/sucre/fromage blanc

Rajouter les fraises en petits morceaux

Prendre 6 verres (genre verre à whysky) ou coupelles à glace

Casser 10 spéculos en petits morceaux et répartir au fond des verres

Répartir le mélange dans les 6 verres et mettre au frais au minimum 3h

Au moment de servir, écraser le reste des spéculoos en poudre, saupoudrer  le dessus des verres et y "installer" une jolie fraise !

Petite gourmandise pour un petit déjeuner gourmand ou pour un diner léger avec une salade

Ingrédients:

• 1 pain batard précuit de la ferme de la Souleuvre
• 6 œufs frais de la ferme de Bagneux
• 4 tranches de jambon cru du Domaine du Vieux Moulin
• ciboulette des Jardins de Villers
• sel, poivre

Tout d'abord faites cuire le pain de la Souleuvre comme indiqué sur l'emballage pendant 10-15 minutes, laissez le refroidir sur une grille
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Puis salez et poivrez, ajoutez quelques tiges de ciboulette ciselées
Dans une poêle non adhésive, faîtes fondre une noisette de beurre. Ajoutez ensuite vos œufs.

Faîtes cuire vos œufs à feu moyen sans cesser de remuer (avec une spatule en bois par exemple). Retirez-les du feu lorsque la cuisson vous convient.
Coupez chaque tranche de jambon cru en deux puis disposez-les sur les tranches de pain complet.
Répartissez les œufs brouillés sur vos tartines.
C'est prêt ! A table!

Ca y est !! Il n'y a plus trop de légumes locaux à cuisiner en ce moment et une énorme envie de chocolat!! Ce doit être l'effet "Pâques"!!

Alors je vous laisse découvrir avec gourmandise la recette que me préparait mon petit frère quand nous étions plus jeunes!

Pour une 12aine de gourmands:

 Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien lisse

 Hors du feu ajouter le sucre et l’oeuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve en coupée en dés

Verser sur une feuille de cellophane et replier en donnant la forme d’un gros saucisson

 Mettre au frigo au moins 5 heures pour que cela durcisse bien

Avant de le servir le rouler dans du sucre glace

Attention aux abus tout de même!!

Petite astuce: vous pouvez remplacer le chamallow par de noisettes concassées

Le temps nous incite à cuisiner encore de bons petits plats chauds.....celui ci est chaud et GOURMAND !!

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5kg de pommes de terre type Désirée des Jardins de Villers
• 2 oignons
• 4 cuisses confites du Domaine de Saturnin
• 30cl de lait du GAEC de Basseville
• 150g de tomme Lorraine de la Ferme de la Souleuvre

Epluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur

Mettre le bocal de confit au bain-marie afin de faire fondre la graisse

Faites revenir les oignons émincés finement dans de la graisse du confit.

Ôtez la peau et les os des cuisses de confit de canard . Émiettez la chair et la rajouter aux oignons. Faire revenir 2 minutes, poivrez et réserver.

Passez les pommes de terre au presse-purée, ou écrasez-les à la fourchette, rajouter 30cl de lait chaud et une grosse noix de beurre (attention, la purée doit être un peu sêche, pas liquide)

Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de purée, le confit émietté puis de nouveau une couche de purée, parsemez avec la tomme Lorraine râpée (ou de la chapelure, pour ceux qui n'aime pas le fromage)

Faites gratiner au four pendant 15 minutes

Servez bien chaud avec une salade de mâche!!

Maintenant que je vous propose des fruits au sirop, profitons en pour réaliser un crumble gourmand aux quetsches!! Le soleil sera dans l'assiette à défaut d'être dans le ciel!

Préparez la pâte à crumble en mélangeant tout d'abord 200g de farine, 200g de sucre, 100g de spéculoos émietté

puis du bout des doigts, malaxez avec 150g de beurre préalablement coupé en petits morceaux et mis à température ambiante

Le mélange doit rester grossier et s'émietter; s'il le faut rajouter un peu de farine ou de spéculoos

Mettre au frais

Egouttez 1 bocal de quetsches au sirop du  Le domaine de la Grange en Haye, en réservant le jus, puis mettez les dans un grand plat à gratin que vous aurez bien pris soin de beurrer

Couvrir avec la pâte à crumble sans tasser

Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes

Peut se consommer tiède avec une boule de glace à la vanille.....et accompagné du sirop de quetsches que vous pouvez couper avec un peu d'eau selon votre goût....bon appétit!!

On associe toujours le boudin avec les pommes, avez-vous déjà essayé avec des poires???

Vous m'en direz des nouvelles!!!

Pour 6 personnes :

temps de préparation : 30 min Cuisson 20 min.

• 200g de pâte feuilletée de la Porcinière
• 1 œuf pour la dorure de la ferme de Bagneux
• 400g de boudin noir de la Porcinière
• 4 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
• 1 échalote des Jardins de Villers
• 10cl de vin blanc type Auxerrois du Domaine de Muzy
• 20cl de crème liquide de la ferme de Basseville
• 30g de beurre de Me Hazard
• 30g de miel d’acacia d'Elodie Delafont
• quelques gouttes de jus de citron, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre

Étalez la pâte feuilletée, détaillez à l’aide d’un emporte pièce cannelé 6 disques de 8cm de diamètre. Dorez la surface à l’œuf. Réservez 30 min au réfrigérateur et enfournez à 185° pendant 15min environ.

Pelez les poires coupez les en lamelles faites les revenir au beurre, ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

Faites réduite à sec l’échalote hachée et le vin blanc, ajoutez la crème donnez un bouillon, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et la ciboulette finement ciselée, assaisonnez à convenance. Réservez.

Retirez la peau du boudin bien froid, coupez 5-6 tranches épaisses par personne. Mettez-les dans un plat à gratin, recouvrez avec du film alimentaire et faites chauffer à four doux.
Nappez le fond des assiettes chaudes de sauce, ouvrez les feuilletés rangez les lamelles de poires sur la base ajoutez une tranche de boudin, posez le couvercle, disposez les autres tranches autour et servez rapidement.

Pour ceux qui préfèrent, cette recette peut-être réalisé avec du boudin blanc...

Ingrédients / pour 4 personnes:

• 2 blancs de poulet de Lachaussée
• 2 poireaux de Montvillers
• 4 carottes de Montvillers
• 5 cl de bouillon de volaille
• 20 g de beurre de Me Hazard
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol de la ferme d'Ormes
• 10 cl de crème de la ferme de Basseville
• 50 g de tomme au cumin de la Souleuvre
• sel, poivre

Rapide, efficace, léger et succulent!!!!

Pour 4 verrines

- 4 pommes Boskoop des Vergers d'Arifontaine
- 20 grs de beurre
- 100 gr de pain d'épices de Petits Plats fait Maison
- 300 gr de foie gras au torchon du CAT de Lachaussée
- Poivre du moulin

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez. Couvrez et laisser mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ.

Les pommes doivent être fondantes mais encore en morceaux. Poivrez, couvrez et réservez.

Prenez le  pain d'épices que vous aurez préalablement laissez à l'air libre quelques jours pour qu'il rassisse un peu et coupez le en morceaux. Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière. Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson. Réservez.

Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

Au moment de servir :
- Préchauffez votre four à 180°C (th6)
- Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère ou coupez des cubes (ce que j'ai fait).
- Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
- Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes pour qu'elles tiédissent
- Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verrine.
- Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec une cuillère à soupe de pain d'épices

Petit + : c'est une recette qui peut aussi se réaliser avec des poires...