11 juin 2020
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20:58
Voilà les 1ères cerises!! miam!
Pour 2 personnes
300 g de cerises Bigarreaux de Thierry Paul
2 cuil. à soupe de sucre
1 yaourt nature de vache de chez Cipponis, ou de chèvre de la Chèvrerie des Charmes
1 feuille de laurier
Versez le yaourt dans un petit bac en plastique et faites prendre au congélateur ou dans le bac à glaçons de votre réfrigérateur.
Poêlez les cerises avec le sucre pendant 5 mn environ. Baissez le feu une fois que les fruits commencent à rendre leur jus et laissez pocher doucement.
Laissez refroidir en glissant la feuille de laurier dans la compote, pour la faire infuser.
Juste avant de servir, raclez la surface du yaourt avec une fourchette afin de faire des paillettes que vous parsemez sur les fruits.
Servez tout de suite !
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Les desserts craquants
5 mars 2020
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18:18
Ingrédients
- 500 g de farine fine de la Gloriette
- 25 cl d'eau
- 10 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 400 g de beurre
- 300 g de pommes type "jonagored" des Vergers d'Arifontaine
- 125 g de sucre
Préparation
Dans un récipient, mélangez l'eau, le sel, la levure et la farine. Laissez reposer 2 heures à température ambiante
Étalez la pâte en carré, mettez le beurre préalablement ramolli au centre puis recouvrir de pâte comme on fermerait un livre. Étalez de nouveau la pâte puis la plier cette fois en la chevauchant en 3 épaisseurs .
Renouvelez cette opération 3 fois en laissant un temps de repos d'une heure au frais entre chaque tour, ou pour perdre moins de temps, 15minutes au congélateur
Éplucher les pommes, les couper en petites lamelles, réserver au frais.
Étaler la pâte le plus finement possible, ajoutez les pommes, saupoudrez de la totalité du sucre et roulez la pâte sur elle-même pour former un grand boudin comme pour un pain au raisins .
Découpez des tronçons d'environ 3 cm , les déposer sur un plat .A l'aide d'une spatule, les écraser légèrement de façon régulière en leur donnant une forme ronde .
Laissez gonfler pendant 1/2 heure à température ambiante puis cuire au four pendant 15 minutes à 180°C .
Servez tiède, en saupoudrant un tout petit peu avec du sucre en poudre .
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25 février 2020
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09:02
Petite entrée sucrée-salée!
Pour 4 personnes:
2 crottins de chèvre frais (ou plus affinés si vous préférez, c'est selon les goûts...) de la Chèvrerie des Charmes
2 pommes Golden des Vergers d'Arifontaine
20g de beurre
1 cuil. à café d'herbes de Provence, poivre
facultatif: miel d'acacia + noix concassées
Rincez les pommes, essuyez-les, évidez-les de leur coeur avec un vide-pomme puis coupez-les en 8 tranches épaisses.
Faites-les revenir 4-5 minutes à la poêle dans le beurre, sur feu doux.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
Coupez les crottins en 4 dans l'épaisseur, déposez chaque tranche sur une tranche de pomme et parsemez d'herbes de Provence.
Passez 3 minutes sous le gril du four
Rehaussez de poivre moulu
Facultatif: quelques gouttes de miel au moment de servir et parsmez de quelques noix concassées pour le croquant!
Servez chaud avec une petite salade de mâche au vinaigre de cidre et huile de colza pour le petit côté "noisette"
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Les entrées rafinées
13 février 2020
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15:22
Pour 4 verrines
Mixer 300g de betteraves rouges cuites à la vapeur coupées en dés avec 4 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Ajoutez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige
Répartir dans des verres ou verrines, mettre au frais
Présentez avec des "copeaux" de betteraves cuites ou crues, ciboulette et des tartines grillées
Accompagne parfaitement les poissons fumés ou les oeufs durs
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Les entrées rafinées
5 février 2020
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19:31
La farine de maïs est sans gluten...le saviez-vous?? 
Ingrédients :
150 gr de sucre
100 gr de beurre
100ml de lait 1/2 écrémé (ou entier pour plus de gourmandise) de la Ferme Moinaux
2 œufs de la Ferme de Bagneux
150 gr de farine de maïs de la Gloriette
½ sachet levure chimique (ou 1 cuillère à café de bicarbonate)
1 pincée de sel (sauf si ajout de bicarbonate)
Facultatif: vous pouvez rajouter des fruits confits, des pépites de chocolat, du zeste d'orange, ou tout autre idée à votre goût....
Préparation :
Préchauffer le four à température 160 °.
Dans un saladier, bien battre le sucre avec le beurre fondu.
Puis verser le lait progressivement en fouettant sans cesse.
Incorporer les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure.
Remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Dans un bol, battre fermement les blancs en neige avec la pincée de sel.
Mélanger délicatement à la préparation et verser dans un moule à cake.
Cuisson environ 35 à 40 mn à surveiller.
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Les desserts craquants
29 janvier 2020
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18:27
Un bon petit plat d'hiver...qui peut se faire la veille car c'est encore meilleur réchauffé!
(Pour 4 personnes)
- 1kg de joue de boeuf de La Porcinière
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 poivrons rouges (vous pouvez utiliser des congelés)
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à cafe de cumin moulu
- 40cl de bouillon de boeuf
- 1 branche de sauge
- Sel, poivre
Découper la viande en cubes de 3cm de côté.
Eplucher et émincer finement les oignons et les carottes. Hacher la gousse d'ail.
Laver les poivrons, éliminer les graines et les cloisons blanches (je les ai également pelés).
Tailler les poivrons en lanières.
Faire dorer les oignons, la carotte et l'ail dans l'huile à la cocotte sur feu vif.
Ajouter le concentré de tomates. Laisser cuire quelques secondes en remuant. Ajouter le paprika, le vinaigre et la cumin puis verser le bouillon.
Ajouter la viande, les poivrons et les herbes. Saler, poivrer, mélanger puis mettre un couvercle.
Laisser mijoter 2h45 à feu doux (4h pour moi en surveillant régulièrement afin de vérifier qu'il restait assez de liquide).
Servir avec des pommes de terre vapeur (type Charlotte ou Cirielle)
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plats locaux
22 janvier 2020
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08:26
Ingrédients pour 6 personnes:
1,5 kg de pommes de terre type Ratte ou Cirielle des Jardins de Villers
1 oignon jaune
500 g de tomme de Lorraine nature de La Souleuvre ou pour plus de fantaisie, de la tomme à la mirabelle ou cumin ou Fénugrec OU pour les amateurs de fromage "corsé" prendre du Souleuvre (type Munsteret du coup c'est une munstiflette!!)
30cl de crème liquide de Joachim de la Ferme Moinaux
100 g de poitrine fumée tranchée de La Porcinière
1/2 c.à café de poivre blanc en grains
1 pincée de sel
Préparation
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire sans les éplucher, départ dans l'eau froide salée puis pendant 20-25 min après ébullition.
Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
Découpez la poitrine fumée en lardons et ajoutez-les aux oignons pour quelques minutes.
Ajoutez à ce mélange la crème fraîche.
Préchauffez le four position grill.
Coupez le fromage en lamelles.
Écrasez les graines de poivre.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles.
Mettez la moitié dans un plat beurré. Recouvrez du mélange crème/oignons/lardons. Parsemez de poivre. Ajoutez le reste de pommes de terre.
Recouvrez les rondelles de pommes de terre de lamelles de fromage et enfournez.
Faites cuire le temps de faire gratiner le fromage.
Servez dès la sortie du four en accompagnement d'une salade verte ou de mâche
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plats locaux
15 janvier 2020
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20:50
Dessert riz-golo !! et surtout très bon !
Pour 4 personnes:
4 pommes Jonagored des Vergers d'Arifontaine
170 g de riz rond
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier de la Ferme Moinaux
150 g de sucre semoule
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
Faites blanchir le riz: portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Versez-y le riz rond, maintenez une ébullition pendant 30 secondes, puis égouttez-le. Fendez les gousses de vanille en 2 dans la longueur.
À la pointe d'un couteau, raclez délicatement l'intérieur des gousses afin de récupérer les petites graines de vanille.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez 75 g de sucre semoule, les graines et gousses de vanille, et portez à ébullition. Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez le riz blanchi et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement toutes les 5 minutes avec une spatule en bois.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Rincer les pommes, essuyez-les. Coupez un chapeau sur chacune, évidez-les en les creusant légèrement Beurrez un plat de cuisson, disposez-y les pommes.
Après 30 minutes de cuisson, le riz au lait est cuit.Retirez la casserole du feu, éliminez les gousses de vanille. Incorporez les jaunes d'oeufs dans le riz chaud à l'aide d'une spatule en bois.
Garnissez les cavités des pommes de 1 bonne cuillerée à soupe du riz au lait. Saupoudrez chaque pomme de 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et posez une noix de beurre sur chacune d'elles. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes.
La cuisson terminée, laissez tiédir ces pommes rôties avant de servir, le riz au lait restant en accompagnement.
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Les desserts craquants
8 janvier 2020
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18:14
Ingrédients pour 4 personnes:
- 450 g de petites pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Cirielle des Jardins de Villers
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée du plat du couteau
- 1 radis noir env 500g des Jardins de Villers
- 2 cuillère à café de vinaigre de miel ou balsamique
- 4 cuillère à café d'huile de colza de l'Huilerie d'Ormes
- 1 cuillère à café de paprika
- ciboulette, finement ciselée
- quelques tiges de persil plat, grossièrement hâchées
- 10 noix, réduite en petits morceaux
- sel, poivre du moulin
Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Mettez-les avec la gousse d'ail dans le panier du cuit-vapeur, saupoudrez de sel, et faites cuire à la vapeur 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites
Pelez le radis noir
Râpez la chair à l'aide d'une râpe à gros trous.
Mettez le radis râpé dans un saladier moyen, saupoudrez de sel, mélangez, et laissez reposer pendant que les pommes de terre cuisent.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir.
Hâchez finement la gousse d'ail et mettez-la dans le saladier. Ajoutez le vinaigre, l'huile et le paprika et mélangez.
Ajoutez les pommes de terre et les herbes, saupoudrez de poivre et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les noix en morceaux et servez.
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plats locaux
2 janvier 2020
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10:10
Petite soupe détox en ce début d'année!!
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- - 1 barquette de mâche (150 g) des Jardins de Villers
- - 2 cuillères d'huile de tournesol de l'huilerie d'Ormes
- - 1 cuillerée de crème des Délices de Cipponis
- - 1 grosse pomme de terre variété "samba" (200 g environ) des Jardins de Villers
- - 1 cube de bouillon de volaille
- - sel et poivre
Préparation de la recette :
Faire revenir la mâche et la pomme de terre coupée en morceaux dans l'hule pendant quelques minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre. Faire cuire 25 min.
Mixez et déguster avec un peu de crème fraîche et des petits croutons de pain rassis frottés à l'ail et grillés à la poêle dans du beurre
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plats locaux
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