Vous connaissiez le canard à l'orange mais que dites-vous d'un magret de canard aux clémentines caramélisées? Les clémentines ne sont, certes, pas locales mais de saison!

Ce proche cousin du navet est riche en minéraux tels que le potassium, le calcium ou le phosphore.

Une fois cuit, se rajoute à cette liste le magnésium.

Le rutabaga n'est pas réputé pour être un aliment énergétique, il ne contient que 34 kcal pour 100 g consommés.

En revanche, il apporte un taux important de glucides et renferme de nombreuses fibres alimentaires nécessaires à un bon transit intestinal.

On peut le déguster cru comme cuit, en purée, gratin, potage ou encore ragoût. Cependant il est important de noter que le rutabaga nécessite deux fois plus de temps de cuisson que le navet.

La recette la plus typique pour cuisiner ce légume reste le pot-au-feu mais on peut le préparer avec de l'œuf, des épices telles que la cannelle et la muscade ou encore avec de la truffe qui l'accompagne à merveille.

Enfin, pour les amateurs de sucré-salé, le rutabaga se mange également en frites aux saveurs caramélisées.

Conseil : avant toute préparation, bien éplucher le rutabaga et retirer toutes les parties brunâtres.

Pour 4 personnes:

2 rutabagas
1 grosse cuillère à soupe de farine
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café rase de curry
1/2 cuillère à café rase de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olives ou de tournesol

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et découper les rutabagas en frites fines. Les mettre dans un saladier, y ajouter l'huile et bien mélanger.
Dans un  autre saladier, y mélanger la farine, le sel et les épices.
Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger pour enrober chaque frite.
Etaler les frites sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson et faire cuire jusqu'à ce que les frites soient tendres.

Ingrédients:

5-6 grosses pêches de vigne   

2 oeufs  

50 g de cassonade

20 g de poudre d'amandes

30 g de farine  

50 ml de lait  

50 g de crème épaisse

une pincée de sel

vanille et amandes effilées

Préparation:

Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes, bien mélanger
Ajouter le lait, la creme, la vanille (qui peut être infusée auparavant dans le lait que l'on aura chauffé puis laissé refroidir).
Ajouter le sel, bien mélanger.
Déposer des tranches de pêches pelées dans des cocottes individuelles graissées.
Verser la pâte à clafoutis sur les fruits.
Parsemer éventuellement d'amandes effilées, ajouter un peu de beurre sur le dessus
Mettre au four à 180° pendant 20 min environ (entre 15 et 20 min selon le four).

Petite salade fraicheur mais riche en goût !

Pour 8 personnes

8 tomates rouges 

2 bulbes de fenouil

1/2 tasse d'huile de colza
1/4 tasse de vinaigre de vin
1/2 tasse de basilic frais, ciselé
1/2 tasse de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre

On connaît tous la soupe "verte" de queues de radis, voilà un velouté tout "rose" de radis...

à déguster bien frais!

Ingrédients pour environ 4 petites portions :

Une botte de radis
le jus d’1/2 citron
125 g de fromage blanc
1 cuillère à café d’huile de colza
sel, poivre

Laver les radis, ôter les fanes en gardant environ 1cm de verdure.

En garder 2 entiers pour couper en fines rondelles pour la finition

Dans le bol d’un mixeur ou d’un blender, verser les radis, ajouter le jus d’1/2 citron, le fromage blanc,

saler, poivrer et terminer par le filet d’huile de colza

Mixer, si un peu épais, vous pouvez rajouter un peu de lait ou de crème liquide et servez bien frais

Les topinambours des Jardins de Marcel sont de la variété "Hélianthis" et Luc m'a confié sa recette:

Pour 4 personnes
préparation et cuisson 35min
Ingrédients
400g d'hélianthis
800g de tagliatelles fraîches
50cl de crème fraîche
Paprika
Huile d'olive ou de noix
sel poivre

Préparation

Pelez et coupez les hélianthis en tranches.
Plongez les dans l'eau bouillante salée (avec quelque gouttes de citron ou bicarbonate) et laisser les cuire pendant 10min (ils ne doivent pas se transformer en purée) Egouttez-les                          

Faites chauffer une grande quantité d'eau  pour la cuisson des pâtes.

Lorsque l'eau bout, salez et plongez y les pâtes, arrêtez la cuisson des tagliatelles au bout de 3 min, égouttez les et arrosez les d'un filet d'huile d'olive.
Pendant que l'eau des pâtes chauffe, préparez la sauce en mélangeant dans un bol la crème fraîche, une cuillère à soupe rase de paprika et du sel.

Faite chauffer la préparation a feu doux et rajoutez les hélianthis dès que cela bout, bien mélanger et verser tout de suite sur les tagliatelles.

                                          Nouvelle récolte d'Hélianthis des Jardins de Marcel

Attention : recette réservée aux gourmands!!

Ingrédients pour 6 tartelettes, à faire un peu à l'avance

1 pâte sablée

20 cl de crème entière (bien froide)

100 g de chocolat blanc de qualité

300 à 400 g de framboises

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (règler le micro-ondes au plus bas), ou au bain-marie.
Monter la crème entière en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, à condition que la crème soit très froide!
Incorporer le chocolat à 1/3 de la chantilly afin "d'alléger" le mélange, puis incorporez délicatement les 2 derniers tiers et réserver le tout au frigo.
Faire cuire la pâte sablée à blanc (recouvrir de noyaux ou de papier d'alu) et laisser refroidir.
Verser la mousse au chocolat blanc sur le fond de tarte, et déposer les framboises sur la mousse.
Déguster très frais.

PS: pensez à verrouiller le frigo !!!

Voilà une idée qui allie cuisine et désherbage!!

La recette m'a été confié par Marielle, la cuisinière du CAT de Lachaussée, celle qui vous concocte petits plats préparés, pâté lorrain et tourte lapin-poireaux

Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de carpe des étangs de Lachaussée (env 200g chacun)

150g de crème fraîche et 30g de beurre de Senonville

10cl d'Auxerrois du domaine de Muzy

4 petites échalotes des Jardins de Villers

10 sommités (les têtes) d'orties de votre jardin ! 

sel, poivre, farine

Faites blanchir dans de l'eau bouillante les orties pendant 5 minutes, puis les passer sous l'eau bien fraîche pour garder leur beau vert piquant!! Les réserver;

Faire revenir les échalotes finement coupées dans 20g de beurre, laisser les blondir, puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire

ajouter les orties durant 5 minutes, puis mixer et ajouter, sel, poivre et la crème fraîche et remixer quelques secondes

Fariner les 2 filets de carpe, puis les faire revenir dans une poële avec 10g de beurre de chaque côté, saler

Servez le filet de carpe, recouvert de votre sauce aux orties accompagné de riz, ou de mélange de céréales, ou de pomme de terre sautées

et bien sûr, dégustez avec ce plat le fameux Auxerrois meusien du domaine de Muzy !

Depuis le temps que j'entendais parler de cette pintade au chou, j'ai testé pour vous (et pour moi aussi!!) ce week-end! Un plat d'hiver qui change des potées au chou classique....je vous la recommande!

Coupez 1 petit chou vert en quartiers en prenant soin de retirer le trognon et les grosses côtes; faites le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez le.

Chauffez 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une cocotte et ajoutez y la pintade salez, poivrez et garnie en son ventre d'un bouquet garni.

Faites la dorer 10 min en la retournant puis retirez la.

Faites chauffer 1 autre cuillère à soupe de graisse de canard  dans la cocotte et faites y revenir 150g de lardons fumés, puis 3-4 carottes préalablement épluchées et coupées en grosses rondelles pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le chou, 1 oignon épluché et piqué de 3 clous de girofle, 2 gousses d'ail écrasées, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier.

Déposez la pintade sur les légumes, versez dans la cocotte 30cl de bouillon chaud de légumes ou de volaille

Couvrez et laissez cuire 1h à feu doux

Pendant ce temps, pelez 500g de pomme de terre, faites les cuire à la vapeur et ajoutez les dans la cocotte en fin de cuisson

Servir très chaud avec un vin blanc de type Ossera du Domaine de Muzy, vin fumé qui accompagne à merveille les volailles.....bon appétit !

Dessert léger et rafraichissant avec des fruits de saison et locaux....à consommer sans modération!

Pour 5 personnes

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Découper 5 disques de pâte feuilletée à l'aide d'un moule à tartelette pour la grandeur.

Beurrer les moules à tartelettes. Éplucher 5 abricots et 2 pêches des Côtes de Meuse (!) et couper les en quartiers fins.

Les disposer dans le fond des moules.

Répartir dessus du sucre roux (environ 50g pour les 5 tartelettes) et recouvrir avec les disques de pâte feuilletée, sans oublier de faire un petit trou au milieu de la pâte (pour éviter que celle ci ne gonfle)

Enfourner pendant 25 minutes tout en surveillant la cuisson.

Attendre que les tartelettes refroidissent pour les démouler, mais on peut déguster ce dessert encore un peu tiède

Parsemer le dessus de pistaches concassées.

Un petit dessert léger, ou pour accompagner un café gourmand....

Le tiramisu classique est parfois un peu lourd à digérer, je l'ai adapté à ma façon! 

Pour une 10aine de petites verrines ou 4 coupes à glace

Tout d'abord, écrasez une 10aine de spéculoos que

vous mélangez avec 20g de beurre ramolli;

répartissez au fond des verrines et réservez au froid

Mélanger 250g de fromage blanc de brebis de Mme  Hazard (c'est plus onctueux que la faisselle ou le fromage blanc non battu) avec 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Battre en neige le blanc d'oeuf et mélangez délicatement avec le fromage blanc

Répartissez dans les verrines, mettre au frais au moins 3h

Au moment de servir, j'ai décoré d'un coulis d'abricot (coulis réalisé à la saison des abricots de Côtes de Meuse....vive le congélateur!!) et de framboises (framboises de Mr Paul, qui tiennent parfaitement à la congélation...vive le congélateur!!)

à déguster bien froid....c'est frais, le léger goût citronné du gingembre est très agréable en fin de repas, et la douceur du fromage blanc de brebis ravie nos papilles, bref aucune raison de se priver!

Les blinis à la farine de lentilles

Pour environ 12 blinis: 125g de farine de lentilles

                                    125g de farine de blé

                                    1/4 de litre de lait

                                    10g de levure de boulanger, une pincée de sucre, sel, poivre

                                    2 jaunes d'oeufs (vous pouvez congeler les blancs pour un usage futur)

Disposer les farines dans une jatte, y ajouter le sucre, le sel, le poivre, la levure délayée dans le lait tiède et les jaunes d'oeufs;

Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène;

Verser une petite quantité de pate à l'aide d'une louche et cuire à feu doux dans une poële légèrement huilée en formant des galettes de 10 à 12cm de diamètre (ne pas faire trop épais)

Servir très chaud avec du beurre fondu, de la crème fraiche et divers produits fumés de la mer ou de la rivière

J'ai testé avec un peu de faisselle de vache + échalotes + poivre + ciboulette + carpe fumée de Lachaussée.....un régal !!

Velouté de pois secs ou de lentilles du Barrois

Pour 3/4 personnes : 1 litre d'eau

                                   1 bouillon cube de légumes ou de volaille

                                   70g de farine de lentilles ou de pois (soit 8 cuillères à soupe rase)

                                    sel, poivre, crème fraiche

Dans un litre d'eau tiède, faire dissoudre le cube de bouillon et ajouter la farine de lentilles ou de pois en fouettant énergiquement; salez, poivrez en continuant de fouetter pendant au moins 5 min jusqu'à un léger épaississement;

Servez bien chaud avec un peu de crème fraiche de Mme hazard....

MON + : vous pouvez aussi rajouter 3-4 cuillères de farine de lentilles ou de pois au moment de la cuisson de votre soupe de légumes à la place des pommes de terre;

Tuiles croquantes à la farine de lentilles

ingrédients: 300g de blancs d'oeufs, soit environ 9 blancs (vous pouvez décongeler ceux des blinis....)

                    200g de sucre

                    125g de beurre à température ambiante

                    150g de farine de lentilles

Avec une spatule en bois, remuez le beurre jusqu’à la consistance d’une pommade ; ajoutez le sucre, la farine de lentilles et terminez par les blancs d’œufs.
Mélangez bien, puis laissez reposer 1 heure.

Disposez des petits tas de pâte espacés sur une plaque à pâtisserie beurrée. Etalez cette pâte et faîtes-la cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes jusqu’à coloration des bords.

Finition
Décollez les ronds de pâte à la sortie du four et façonnez-les encore chauds autour d’une bouteille par exemple pour leur donner une forme de tuile.

Accompagnera à merveille crèmes, glace ou fruits au sirop...ou pour réhausser une entrée originale

Pâte à pizza

350g de farine semi-complète de la ferme de la Souleuvre

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou colza

200ml d'eau

2 cuillères à café de sel

1 sachet de levure de boulanger (levure instannée conseillée)

Mélanger tous ces ingrédients dans un robot ou machine à pain; laissez lever la pâte pendant 45 minutes à 1heure

Etalez la pâte sur un papier sulfurisé sur une plaque ou plat à pizza

Garnir en fonction de vos envies et faites cuire au moins 20 minutes à 190°C

Petit dessert léger mais des saveurs qui éclatent en bouche....

pour 4 personnes, à faire la veille

Faire une mousse au chocolat légère avec 4 oeufs et 140g de chocolat noir

Remplir à la moitié des petites verrines de cette mousse, réservez au frais

Pendant ce temps, faire la mousse à la framboise

Prenez 20cl de coulis de framboise que vous aviez prélablement fait et mis au congélateur ou sinon réalisez le avec les framboises du moment

Chauffez le, sucrez le, si ce n'est pas déjà fait, y insérer 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide; laissez refroidir le mélange

Montez 15cl de crème liquide en Chantilly, l'incorporez délicatement au coulis de framboises refroidi

Complétez les verrines de cette mousse à la framboise

Au moment de servir, saupoudrez de copeaux de chocolat les verrines et les assiettes puis décorez de framboises