La tarte tatin est généralement réservée aux pommes, mais quel régal avec des poires !! 

Faites fondre 50g de beurre salé dans un moule à tarte et répartissez le dans le fond et sur les bords, chemisez le plat avec 200g de sucre en poudre et laissez le surplus dans le fond du plat

Saupoudrez légèrement de cannelle

Epluchez 1kg à 1,5kg de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine(ça dépend de la taille de votre plat à tarte)

Coupez les en quartiers et répartissez les joliment dans le plat, sur plusieurs épaisseurs

Le plat doit être bien rempli, car les poires vont réduire à la cuisson; saupoudrez à nouveau de cannelle

Faire cuire à four bien chaud (220°C) pendant 30 à 40min

Sortir le plat du four et laisser refroidir 30min

Enlever le surplus de sirop formé dans le plat avec une cuillère

Posez sur le moule un disque de pâte feuilleté, coupez la pâte de façon à pouvoir bien rentrer les bords dans le plat; faites un petit trou sur le dessus de la pâte afin que celle ci ne gonfle pas

Remettez dans le four pendant environ 30min mais à 200°C en faisant attention que la pâte ne brunisse pas trop vite (sinon mettre un papier d'alu sur le dessus)

Attendre que la tarte refroidisse un peu pour démouler, mais servir tiède avec une pointe de Chantilly réalisée avec l'excellente crème fraîche de Basseville

Petit truc: je saupoudre la tarte retournée de pralin en poudre, ça donne un petit côté craquant...

mais on peut aussi mettre des noix ou noisettes concassées

• 100 g de beurre
• 130 g de farine fine de la Gloriette
• 80 g de pâte d'amande
• 80 g de sucre
• environ une cinquantaines de cerises de Thierry Paul

Préchauffez le four à 200°C

Dénoyautez toutes les cerises et les mettre dans des petits moules tarte ou un grand moule à tarte.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils aient consistance d'un crumble.

Déposez la pâte sur les cerises et cuire au four à 200 degrés pendant env. 20 minutes ou jusqu'à ce que les crumble soient croustillants et dorés.

A déguster tiède ou froid, accompagné d'un Muzy rosé bien frais!

La saison va bientôt commencer....

Pour quelles soient bien cuites il suffit de 2 à 3 minutes soit à la poêle ou mise dans l’eau bouillante. 

Il faut compter environ 250g pour 4 à 6 personnes.

Il est préférables de bien savoir d’où provienne les orties, car c’est une plantes dépolluantes des sol et qui peut fixer certains produit contenu dans ceux là.

Plusieurs manières de cuisiner ce délice des jardins

• A l’étouffé comme les épinards, sur un lit d’oignon revenu à l’huile d’olive, en y ajoutant quelques lardons (facultatifs) ; ce légume accompagne très bien les poisson (truite , brochet) et les viandes rouge.

• Quiche aux orties pour 6 personnes : Une entrée qui a du  « piquant » !!!

Ingrédients :

200g de pâte brisée

150g d’ortie

1 gros oignon

2 œufs

100g de lardon

2 cuillères à soupe de crème

1 verre de lait

Épices : sel, poivre, origan, etc.

Fromage râpé

Garnissez une tourtière avec la pâte.

Faire revenir dans une poêle huilée les oignons, les lardons, les orties.

Quand les oignons et les orties ont rendu leur eau, arrêtez le feu.

Dans un petit bol, versez le lait, la crème fraîche et les œufs. Fouettez le tout et ajoutez-y les épices.

Mélangez les deux préparations et versez le tout sur la pâte.

Saupoudrez de gruyère râpé enfournez pendant 20 à 30 min à four chaud (220°, th 7)

• Omelette.

Ingrédients :

4 Œufs

une poignée d’ortie

Crème fraîche

Faites revenir les orties dans une poêle avec un peu de beurre.

Battez les œufs et la crème fraîche dans un bol. Salez, Poivrez.

Dès que les orties sont cuites, versez les œufs.

• Soufflet aux orties :

Ingrédients :

200 g d’orties

200g de pain

2 oignons

½ l de lait

Un œuf

Fromage râpé

Cuisinez les feuilles d’orties dans l’eau salée.

Égouttez et hachez les finement. Faire bouillir le lait.

Faire revenir le pain coupé en dés dans du beurre. Versez le lait.

Ajoutez les oignons coupés fins et les orties sur ce mélange.

Liez le tout avec un blanc d’œuf en neige. Versez l’ensemble dans un plat à soufflet.

Saupoudrez de fromage râpé et cuisez à four très chaud. Servez dès la sortie du four.

Ingrédients pour 8 muffins

• 2 poires Conférence mûres
• 150g de farine fine de la Gloriette
• 1 sachet de levure chimique
• 40g de sucre en poudre
• 40g de beurre doux
• 1 œuf
• 10 cl de lait demi-écrémé 
• 100 g de chocolat noir

Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux avant de réservez au frais.

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-le au mélange à base de farine avec l'œuf et le lait.                                               Fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Concassez grossièrement le chocolat puis ajoutez-le à la préparation avec les dés de poire. Mélangez.

Un façon simple d'accomoder le céleri et de le faire aimer aux enfants!

Ingrédients / pour 4 personnes:

350 g de chair de céleri-rave des Jardins de Villers
120 g de tomme Lorraine de la Souleuvre
3 blancs d'oeufs + 1 jaune d'oeuf 
1 cuillère à soupe de crème fraiche des Délices de Cipponis

muscade, sel, poivre
un peu de beurre pour les moules

Préparation:

Cuire le céleri pelé à l'autocuiseur 10 minutes avant de le mixer en purée.

Ajouter le jaune d'oeuf et la crème et mélanger le tout.

Hacher le fromage assez finement avant de l'ajouter au mélange précédent.

Saler, poivrer et saupoudrer un peu de muscade râpée.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.