Ingrédients pour 4 personnes:
Des Jardins de Villers:
- 1/2 oignon rouge
- 1 carotte
- de la mâche
- 1 gousse d'ail
- thym, laurier, persil, échalote
250g de lentilles Bio du GAEC des Terres Froides
2 filets de carpe fumée de Lachaussée
Couper le ½ oignon et la carotte en petits dés et faire suer le tout avec du beurre dans une casserole.
Mélanger avec les lentilles, ajouter de l’eau (1 cm au dessus des lentilles) , une gousse d’ail, du thym et du laurier. Laisser cuire. Les lentilles doivent rester un peu ferme, ajouter du gros sel en fin de cuisson. Egoutter, laisser refroidir.
Préparer une vinaigrette avec sel fin et poivre délayés dans 1 cuillère de vinaigre de xérès, ajouter une bonne cuillère de moutarde et monter avec une huile de tournesol et une huile de noisette ou de noix
Mélanger les lentilles, la vinaigrette, un peu de persil plat et une échalote en dès.
Dresser sur l’assiette et disposer les lanières de carpe fumée et quelques feuilles de mâche.
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