Petite idée de recette pour les Fêtes de fin d'année!
Merci à ma Maman pour la recette !
Cuisinée de cette façon, la poularde est très tendre et la sauce est exquise!!
Découpez 1 poularde du Domaine de Lachaussée de 2kg environ
Dans une cocotte, faites bouillir 2,5l d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de volaille, 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, poivre, sel
Plongez-y les cuisses de la poularde et faites-les cuire 10 minutes
Retirer les et ajoutez les autres morceaux pendant 5 minutes
Égouttez tous les morceaux de poularde, mais réservez le bouillon
Faites revenir les morceaux dans 50g de beurre + 2 échalotes hachées
Ajoutez 50cl de vin blanc Ossera du domaine de Muzy (préalablement chauffé) puis mouillez avec le bouillon de cuisson à hauteur et laissez mijotez 40 minutes
Réservez les morceaux de poularde au chaud
Réduire le bouillon filtré de moitié à feu doux et pendant ce temps, fouettez 2 jaunes d'oeuf avec 30cl de crème liquide, délayez avec un peu de bouillon puis versez ce mélange dans le bouillon et laissez épaissir sans faire bouillir
Salez, poivrez et ajoutez 250g de girolles, ou cèpes ou champignons de Paris et recouvrir les morceaux de poularde
Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou un riz blanc et accompagnez d'un verre d'Ossera
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