750 grammes
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28 février 2018 3 28 /02 /février /2018 13:08
Sauté de veau Marengo

 

Quoi de plus classique que le sauté de veau Marengo, mais sa simplicité comblera vos papilles et pourquoi faire compliquer, quand on peut faire simple et bon !!

 

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de sauté de veau de la Porcinière
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol d'Ormes et Ville
  • 50 g de beurre
  • 2 oignons jaunes des Jardins de Villers
  • 2 échalotes des Jardins de Villers
  • 2 carottes des Jardins de Villers
  • 200 g de champignons frais de Paris
  • 2 cuillères à soupe de farine fine de la Gloriette
  • 2 cuillères à soupe de concentré de concentré de tomates
  • 400 g de tomates pelées épépinées et concassées (coupé grossièrement)
  • 1 verre de de vin blanc type Auxerrois du Domaine de Muzy
  • 1 petit bouquet de persil des Jardins de Villers
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

 

Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble.

Émincez le second oignon.

Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Laissez à peine colorer.

Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.

Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau.

Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le dans la cocotte, ainsi que les tomates pelées, les champignons auxquels vous aurez enlevé le pied terreux et les carottes coupées en rondelles

Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps.

Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.

 Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

 

 

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14 février 2018 3 14 /02 /février /2018 18:10
Tarte au sucre, chocolat et amandes grillées

 

Dans une jatte, mélanger 300g de farine, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 oeuf entier, 60gr de beurre fondu et 1 sachet de levure de boulangerie mélangé à 1/2 verre de lait tiède

Bien mélanger, pétrir la pâte et laisser reposer 1h30 à 2h00

Retravailler la pâte avant de l'aplatir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Former comme un bord tout autour de votre tarte
Saupoudrez légèrement cette tarte de sucre, parsemez 25g de beurre découpé en petits morceaux, ainsi que 50g de copeaux de chocolat noir et 100g d'amandes effilées

Laissez de nouveau lever 1/2h environ

 

Préchauffez le four à 180°c, et avant d'enfourner la tarte, "l'arroser" de 5cl de crème liquide
Surveillez la cuisson, 10 minutes environ, ça brunit vite...


à déguster tiède ou froide, selon votre envie....

 

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6 février 2018 2 06 /02 /février /2018 09:08
Salade de lentilles et carpe fumée

Ingrédients pour 4 personnes:

Des Jardins de Villers:

  • 1/2 oignon rouge
  • 1 carotte
  • de la mâche
  • 1 gousse d'ail
  • thym, laurier, persil, échalote

250g de lentilles Bio du GAEC des Terres Froides

2 filets de carpe fumée de Lachaussée

 

Couper le ½ oignon et la carotte en petits dés et faire suer le tout avec du beurre dans une casserole.

Mélanger avec les lentilles, ajouter de l’eau (1 cm au dessus des lentilles) , une gousse d’ail, du thym et du laurier. Laisser cuire. Les lentilles doivent rester un peu ferme, ajouter du gros sel en fin de cuisson. Egoutter, laisser refroidir.

Préparer une vinaigrette avec sel fin et poivre délayés dans 1 cuillère de vinaigre de xérès, ajouter une bonne cuillère de moutarde et monter avec une huile de tournesol et une huile de noisette ou de noix

Mélanger les lentilles, la vinaigrette, un peu de persil plat et une échalote en dès.

Dresser sur l’assiette et disposer les lanières de carpe fumée et quelques feuilles de mâche.

"Recette "adaptée" du Fumet des Dombes" 

http://www.lefumetdesdombes.com

 

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31 janvier 2018 3 31 /01 /janvier /2018 13:24

Sablés à la farine de lentilles et parmersan

Recette "empruntée" à Madame Naut de EARL de la Gloriette : "Farine de nos céréales"...merci!!

Ingrédients (pour environ 30 pièces )

70 g de beurre
70 g de sucre
110 g de farine de lentilles
2 jaunes d’œufs
½ sachet de levure

Préparation :

Battre longtemps le sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Ajouter le farine et la levure et bien mélanger le tout.

Réserver 15 minutes au frais.

Avec une cuillère à café, faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Faire cuire 10 minutes dans un four à 170 degrés.

Le sablé durcit en refroidissant…

(Pâte qui peut convenir également pour réaliser des crumbles aux fruits)

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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 07:53
Filet mignon de porc caramélisé aux pommes

 

Envie de changer? Envie de sucré-salé? cette recette est pour vous!!

 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc de la porcinière

8 pommes types Jonagored ou Boskoop des Vergers d'Arifontaine

3 échalotes des Jardins de Villers

30 g de noisettes concassées

1 cuillère à soupe de miel crémeux 

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillerée à soupe d' huile de tournesol

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

 

Préparation:

Pelez et émincez les échalotes. Lavez et coupez les pommes en quartiers.
Dans une cocotte, faites griller sans matière grasse les noisettes concassées à feu vif. Réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l'huile, faites revenir les échalotes, puis le filet mignon environ 8 minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson à couvert environ 5 minutes.
Ajoutez les pommes. Poivrez. Prolongez la cuisson à couvert environ 7 minutes.
Servez de suite.

 

Astuce:

Servez avec des tranches de céleri rave poêlées, que vous ajoutez en même temps que les pommes.

 

 

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17 janvier 2018 3 17 /01 /janvier /2018 07:58
Gâteau au chocolat et aux poires au sirop

Réaliser tout d'abord une pâte à gâteau au yaourt, puis à la fin rajouter 200g de chocolat noir fondu au bain-marie

 

 

1 yaourt nature.ou vanille de Cipponis

2 pots de sucre.

1 sachet de sucre vanillé

3 pots de farine.fine de la Gloriette

1/2 pot d'huile.de tournesol de la ferme d'Ormes

3 oeufs.de la ferme de Bagneux

1/2 sachet de levure chimique.

1 pincée de sel

200g de chocolat noir

1 bocal de 1/2 poires au sirop de la grange en Haye

 

Découpez vos fruits au sirop coupés en lamelles et disposez en reformant les demi-poires. Enfournez 40 minutes à 180°C, attendez le refroidissement complet avant de déguster.

  1. .
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10 janvier 2018 3 10 /01 /janvier /2018 09:33
Petits chaussons au fromage de brebis et oignons
 
Ingrédients pour 4 personnes:
 
 200 g de pâte feuilletée de la Porcinière
 2 oignons rouges(+ doux et sucré) ou jaunes des Jardins de Villers
 2 fromages de brebis frais de Mme Hazard
 1 cuil. à café de sucre cassonade
 5 cl d’huile
 1 jaune d’œuf
 
 
Préparation :
 

Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

Epluchez et émincez les oignons, faites-les fondre 30 min dans une casserole avec l’huile, salez et poivrez. Ajoutez le sucre, laissez légèrement caraméliser puis laissez-les refroidir.

Etalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur environ, taillez 12 cercles de 10 à 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Posez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier de cuisson. Badigeonnez les ronds de pâte de jaune d’œuf.

Répartissez la fondue d’oignons au centre des ronds de pâte, déposez un morceau de fromage dessus puis refermez-les pour former des chaussons en appuyant bien sur les bords pour les souder.

Badigeonnez-les avec le reste de jaune d’œuf. Mettez les chaussons à cuire 15 à 20 min. Sortez les chaussons du four, laissez-les tiédir avant de les déguster avec une petite salade de mâche ou d'endives.

 

 

 

 

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3 janvier 2018 3 03 /01 /janvier /2018 11:10
Soupe détox pour la nouvelle année!

ingrédients

 

1 poireau

 

2 oignons jaunes

 

250 g chou vert

 

1/4 de céleri-rave

 

1 citron jaune

Peler l’oignon et le céleri-rave, les couper en morceaux.

Nettoyer le poireau, le laver et le couper en tronçons.

Couper  le chou vert en lamelles.

Mettre ces légumes dans une cocotte, les couvrir d’eau, porter à ébullition, et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser les légumes dans le bol d’un mixeur, réduire en purée, et servir chaud avec un jus de citron et du persil haché si vous le souhaitez

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23 décembre 2017 6 23 /12 /décembre /2017 06:00

BONNES FÊTES DE FIN D'ANNÉE A TOUS !!

 

 

LES PANIERS DE SOPHIE SONT EN CONGÉS

JUSQU'AU 5 JANVIER 2018

VOUS RECEVREZ LE NOUVEAU BON DE COMMANDE

LE MERCREDI 3 JANVIER

A RENVOYER AVANT LE DIMANCHE 7 JANVIER 22H

POUR LES LIVRAISONS DU 8 au 12 JANVIER 

A BIENTÔT !

 

 

 

 

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12 décembre 2017 2 12 /12 /décembre /2017 18:47

 

Voici mes coups de cœur pour l'apéritif de Noël ou du Nouvel An, gourmands à souhaits!

Et comme d'habitude, vous commencez à me connaître, j'aime quand on peut préparer la veille....donc c'est parfait pour gérer votre temps en cuisine!

 

 

Mousse de betteraves:

 

mousse-betterave.jpg

Mixer 300g de betteraves rouges cuites à la vapeur coupées en dés avec 4 cuillères à soupe de yaourt ou de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Ajoutez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige

Répartir dans des verres ou verrines, mettre au frais, vous pouvez servir accompagner d'une chiffonnade de saumon fumé ou d’œufs durs hachés

 

 

Mini tartelettes au boudin noir et pommes       

 

IMG 2427

J'utilise 2 plaques en silicone spéciales tartelettes, pour une 30aine de mini tartelettes

Faites une compote avec 5 pommes Jonagored ou Boskoop des Vergers d'Arifontaine
Etalez une pâte feuilletée, avec un verre, formez des cercles de pâtes que vous disposez sur les plaques silicones prévues à cette effet.
Prenez 2 parts de boudins noirs de la Porcinière, coupez la peau et avec une petite cuillère séparez en parts égales ce boudin dans le fond des tartelettes
Recouvrez les tartelettes de compote et enfournez à 200°C pendant environ 1/2 heure
Servez chaud, effet garanti !!

Même les non-amateurs de boudin se laissent séduire!

 

Escargots à la crème d'ail

 

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Pour 4 personnes :

16 escargots cuits au court-bouillon de La Sivrotine

8 gousses d’ail

50 g de beurre

40 cl de crème fleurette

1 c à c de poudre de noisette

Sel, poivre

Pelez et dégermez votre ail et faites le blanchir 3 fois en changeant l’eau à chaque fois.

Portez à ébullition votre crème, salez et poivrez.

Mettez la crème + les gousses d’ail dans un blender, mixez et passez au chinois.

Réservez cette préparation au chaud ou faites la réchauffer au micro-onde pour la suite.

Poêlez vos escargots 2-3 minutes dans le beurre en ajoutant votre poudre de noisette.

Piquez vos escargots sur des piques

Déposez ces mini brochettes dans des verrines et ajoutez la crème d’ail chaude.

 

 


 

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Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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