Il était temps de sortir de l'ombre ce gratin de courgettes qui fait fureur, même auprès des anti-courgettes!!!

Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes des Jardins de Villers coupées en rondelles ou en cubes, rajouter 3 gousses d'ail hachées  

Préparez 1l de bouillon de volaille

Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel) 

Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier

Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide

Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé

Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure

Servez bien chaud, idéal avec pour un barbecue                                                              

Ce clafoutis aux cerises n’a rien de nouveau, si ce n’est que j’ai enfin trouvé LA consistance que je recherchais pour un clafoutis. N’hésitez pas à le laisser bien au froid avant de le déguster, il n’en est que meilleur !!

750g de griottes noires de Laurent Tona (ou bigarreaux si vous préférez)
100g de farine fine de la Gloriette
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs de la ferme de Bagneux
1/4 litre de lait 1/2 écréme de la ferme de Basseville

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre, la farine, puis peu à peu le lait.

Beurrer un plat. Verser les cerises puis la pâte. Faire cuire 45mn.

Pour les crêpes:

2 oeufs de la ferme de Bagneux

35 g d'huile de tournesol d'Ormes et Villes

25 cl de lait 1/2 écrémé de la ferme de Basseville

80 g de farine de blé T65 spéciale crêpes de la Gloriette

25 g de farine de lentilles de la Gloriette

sel

Pour la garniture:

700 g de feuilles de chénopode bio ou appelé aussi chou gras des Jardins de Marcel

1 bel oignon frais

1 noix de beurre

sel poivre

Réalisation:

Préparer la pâte à crêpes en mettant tous les ingrédients dans un récipient et battre 

Laisser reposer, le temps de préparer la garniture.

Laver les feuilles de chénopodes à l'eau vinaigrée et les passer dans l'essoreuse à salade.

Emincer l'oignon et le faire fondre dans la poêle avec la noix de beurre.

Faire tomber rapidement les feuilles de chénopode dans l'embeurrée d'oignon.

Assaissonner de sel et de poivre.

Faire ensuite les crêpes comme à votre habitude, avec la farine de lentilles, elles seront plus épaisses, mais ça n'en sera que meilleur!

Garnir les crêpes de la préparation au chénopode et les rouler.    

Servir chaud avec une salade verte

Préparation : 30 min   Cuisson : 10 min
 

Ingrédients pour 6 personnes:

80 gr de beurre
3 échalotes des Jardins de Villers
2 gousses d’ail
½ botte de persil frisé des Jardins de Villers
75 cl de bière blonde type Orge Rarécourtoise
15 cl de crème fraîche fluide du GAEC de Basseville
1 paquet de feuilles de filo

Rincer les escargots, les faire revenir dans un peu de beurre et les assaisonner. Ajouter l’échalote et l’ail finement ciselés et le persil lavé, séché, équeuté et haché.                                
Déglacer avec la moitié de la bière, crémer, réduire et rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Réduire le reste de bière jusqu’à consistance sirupeuse.                                                     

Clarifier le reste de beurre. Découper les feuilles de filo en carrés d’environ 15 x 15 cm, les badigeonner au pinceau d’une fine couche de beurre et les superposer par deux.                       
Déposer deux escargots enrobés au centre de chaque carré puis resserrer en pressant fortement pour former une aumonière. Disposer les petits balluchons sur une plaque et les cuire à 180° pendant 8 min (surveiller la coloration).                                                                   

Accompagner de salade de mâche bien assaisonnée et décorer avec un trait de réduction de bière.                                                                                                                                          

Vous pouvez très bien préparer les escargots la veille et réaliser le montage au dernier moment