30 mai 2018
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11:57
Pour les crêpes:
2 oeufs de la ferme de Bagneux
35 g d'huile de tournesol d'Ormes et Villes
25 cl de lait 1/2 écrémé de la ferme de Basseville
80 g de farine de blé T65 spéciale crêpes de la Gloriette
25 g de farine de lentilles de la Gloriette
sel
Pour la garniture:
700 g de feuilles de chénopode bio ou appelé aussi chou gras des Jardins de Marcel
1 bel oignon frais
1 noix de beurre
sel poivre
Réalisation:
Préparer la pâte à crêpes en mettant tous les ingrédients dans un récipient et battre
Laisser reposer, le temps de préparer la garniture.
Laver les feuilles de chénopodes à l'eau vinaigrée et les passer dans l'essoreuse à salade.
Emincer l'oignon et le faire fondre dans la poêle avec la noix de beurre.
Faire tomber rapidement les feuilles de chénopode dans l'embeurrée d'oignon.
Assaissonner de sel et de poivre.
Faire ensuite les crêpes comme à votre habitude, avec la farine de lentilles, elles seront plus épaisses, mais ça n'en sera que meilleur!
Garnir les crêpes de la préparation au chénopode et les rouler.
Servir chaud avec une salade verte
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plats locaux
23 mai 2018
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17:26
La saison des fraises commence timidement....mais celle de la rhubarbe bat son plein!!
Pour 6 à 8 personnes
Pour le crumble :
170 g de farine fine de la Gloriette
1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
1 cuillérée à soupe de sucre cassonade
125 g de beurre ramolli
facultatif: 1 à 3 pincée de gingembre moulu
Pour la partie fruits :
3 tiges de rhubarbe des Jardins de Villers
500 g de fraises de la Fraiseraie
100 g de sucre en poudre
le jus d’un citron
3 à 4 cuillérées à soupe de maïzena (fécule de maïs)
une pincée de sel
Préparer la pâte à crumble : dans un grand saladier, mélanger la farine, les sucres ainsi que le beurre ramolli et éventuellement le gingembre
Mélanger jusqu’à ce que des petites boules se forment. Conserver au réfrigérateur pendant que vous préparez les fruits.
Pour les fruits : laver et éplucher les tiges de rhubarbe, les découper en tronçons d’environ 1cm; laver et équeuter les fraises, selon leur taille laissez-les entières ou coupez-les en deux.
Mélangez dans un saladier avec le jus de citron, le sucre, la maïzena et la pincée de sel.
Préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez un plat allant au four ou 8 ramequins, disposez les fruits régulièrement, puis recouvrez de la pâte à crumble.
Faites-cuire pendant 40 à 50 minutes.
Dégustez tiède avec un peu de fromage blanc ou de faisselle
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Les desserts craquants
16 mai 2018
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10:00
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 oeufs de la ferme de Bagneux
- 1kg d'asperges vertes de Laurent
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation
Lavez les asperges vertes, coupez les pieds, et épluchez seulement la moitié en partant du bas
Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d'huile d'olive et trois c. à soupe d'eau.
Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Préparez les oeufs pochés :
Tapissez un bol de film alimentaire.
Cassez un oeuf dedans délicatement (le jaune ne doit pas casser). Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d'huile.
Soulevez le film alimentaire et refermez-le en le nouant ou avec un lien.
Faites de même pour les trois autres oeufs.
Laissez l'huile infuser le temps de la cuisson des asperges.
Lorsqu'elles sont cuites, retirez-les de la poêle. Déglacez-la au vinaigre balsamique et ajoutez un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, et remettez-y les asperges.
Faites chauffer une grande casserole d'eau.
Placez-y les oeufs et laissez-les cuire pendant 5 min. Enlevez délicatement le film alimentaire et déposez-les dans des assiettes avec les asperges et le reste de vinaigrette.
Accompagnez de tartines grillées.............
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Les entrées rafinées
10 mai 2018
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09:54
C'est la saison de la rhubarbe....
Recette renversée et renversante!! à découvrir ou à redécouvrir!
Pour 8 personnes :
280 g de sucre
170 g de beurre
250 g de farine fine de la ferme de la Gloriette
500 g de rhubarbe bio de la ferme de Bagneux
3 oeufs de la ferme de Bagneux
150 ml de lait du GAEC de Basseville
1 paquet de levure chimique
vanille liquide (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à manqué en silicone (de préférence), mettre 100 g de sucre et 70 g de beurre. Mettre au four une dixaine de minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Sortir du four et mettre la rhubarbe coupée en troncons dessus.
Travailler les 100 g de beurre mou avec 180 g de sucre, ajouter les oeufs un à un. Ajouter la farine, le paquet de levure chimique, le lait et de la vanille liquide. Bien travailler jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser le tout sur la rhubarbe et enfourner 45 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit attendre 10 minutes avant de le démouler.
Retourner sur un plat et laisser refroidir avant de déguster
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Les desserts craquants
2 mai 2018
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20:03
Ingrédients pour 6 pers:
1 Pâte feuilletée de La Porcinière
1kg d'épinards des Jardins de Villers
1 chèvre frais de la Ferme de Raulecourt
50g Beurre
1 gousse d'ail
4 Oeufs de la ferme de Bagneux
40cl de lait entier de la Ferme de Basseville
10cl de Crème liquide de la ferme de Basseville
1 pincée de Noix de muscade râpée
Sel
Poivre
Préparation:
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte, tapissez un moule beurré et réservez au frais.
Equeutez les épinards, lavez-les plusieurs fois et égouttez-les. Mettez-les dans une grande marmite, avec 20 cl d’eau. Salez légèrement et faites cuire 10 min à couvert, en remuant de temps en temps. Égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les entre vos mains pour extraire toute l’eau de cuisson.
Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et mettez l’ail haché à fondre sans coloration. Ajoutez les épinards, poivrez et laissez étuver 3 min à feu moyen. Réservez.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez dans une terrine les œufs, le lait et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
Répartissez les épinards sur le fond de tarte, ajoutez le fromage de chèvre émietté et versez la préparation aux œufs. Enfournez 40 min environ. Servez chaud ou tiède.
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plats locaux
26 avril 2018
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10:46
Ingrédients pour 4 personnes:
1kg d'asperges blanches de Laurent Tona
1 Oeuf de la ferme de Bagneux
1 cuillère à café de moutarde fine
Huile de tournesol
Quelques brins de ciboulette
Sel
Poivre
Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.
Portez un grand volume d'eau NON salée à ébullition. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuite 20 min à frémissements.
Sortez délicatement les asperges de l'eau et les déposez à plat sur un torchon; parsemez de fleur de sel les asperges encore chaudes pour que celui ci puisse fondre tout doucement
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez l'huile en mince filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.
Nettoyez bien les fouets du batteur et fouettez le blanc de l'oeuf en neige. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
Servez les asperges tièdes ou froides, avec la sauce mousseline et la ciboulette ciselée par-dessus.
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Les entrées rafinées
4 avril 2018
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12:29
Ingrédients pour 6 chaussons environ
- 1 pâton de pâte feuilletée pure beurre de la Porcinière
- 1 petit de compote nature, à la mirabelle ou à la poire de la Grange en Haye
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Farinez le plan de travail et étalez vos paquets de pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur. A l’aide d'un bol ou petit saladier(selon votre choix pour la taille des chaussons) découpez des ronds de pâte en minimisant les chutes.
Déposez 1 ou 2 cuillères de compote au centre de chaque rond. Mouillez légèrement le bord de la pâte, sur 1cm environ, et refermez vos demi-cercles. Appuyez bien avec les doigts pour sceller les chaussons. Faites des striessur le dessus de chausson
Placez les chaussons au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7) 30 minutes avant de sortir les chaussons du réfrigérateur.
Fouettez le jaune d’œuf avec une goutte d’eau et badigeonnez le dessus des chaussons aux pommes. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
A déguster tiède...humm!! Vive le goûter!!
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Les desserts craquants
28 mars 2018
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18:08
Pour passer un bon moment entre amis, avec une bonne bière de Rarécourt, blanche ou ambrée selon vos envies mais avec modération!
Mixez 150g de chorizo de la Porcinière avec 100g de tomme Lorraine nature râpée
Ajoutez 1 gros oeuf de la ferme de Bagneux entier battu et mélangez
Étalez la mixture sur une pâte feuilletée et roulez la pâte sur elle-même
Mettre au réfrigérateur 15 min ou au congélateur quelques minutes
Coupez le rouleau de pâte au chorizo en rondelles d'1cm et les disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez dans un four chaud 10 min à 210°C
A la sortie du four, posez les roulés au chorizo quelques instants sur du papier absorbant et servez aussitôt !
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plats locaux
21 mars 2018
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10:09
Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personnes:
1 bocal de 3 douzaines escargots au court bouillon de la Sivrotine
80 gr de beurre
3 échalotes des Jardins de Villers
2 gousses d’ail
½ botte de persil frisé des Jardins de Villers
75 cl de bière blonde type Orge Rarécourtoise
15 cl de crème fraîche fluide du GAEC de Basseville
1 paquet de feuilles de filo
1 barquette de mâche des Jardins de Villers
Rincer les escargots, les faire revenir dans un peu de beurre et les assaisonner. Ajouter l’échalote et l’ail finement ciselés et le persil lavé, séché, équeuté et haché.
Déglacer avec la moitié de la bière, crémer, réduire et rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Réduire le reste de bière jusqu’à consistance sirupeuse.
Clarifier le reste de beurre. Découper les feuilles de filo en carrés d’environ 15 x 15 cm, les badigeonner au pinceau d’une fine couche de beurre et les superposer par deux.
Déposer deux escargots enrobés au centre de chaque carré puis resserrer en pressant fortement pour former une aumonière. Disposer les petits balluchons sur une plaque et les cuire à 180° pendant 8 min (surveiller la coloration).
Accompagner de salade de mâche bien assaisonnée et décorer avec un trait de réduction de bière.
Vous pouvez très bien préparer les escargots la veille et réaliser le montage au dernier moment
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Les entrées rafinées
7 mars 2018
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11:29
Vos enfants vont adorer!! Mais ne sommes nous pas d'éternels enfants nous aussi devant ces moelleux!!?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100g de beurre
- 3 oeufs de la ferme de Bagneux
- 150g de chocolat blanc en morceaux
- 120g de sucre en poudre
- 100g de farine fine de la Gloriette
- 60g de confiture d'abricots des Vergers de la Côte Marion
Préparation de la recette :
Beurrer et fariner les ramequins. Les réserve au frais.
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie.
Dans une jatte, fouetter les oeufs et le sucre, et ajouter la farine. Incorporer le chocolat blanc et mettre cette préparation au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C ou th.6
Verser un tiers de la pâte dans les ramequins, puis déposer 1 cuillerée à café de confiture d'abricots.
Recouvrir du reste de pâte et enfourner pour 15 minutes.
Déguster aussîtôt ou légèrement tiède
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Les desserts craquants
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