15 mars 2017
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08:49
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 demies poires au sirop de la Grange en Haye
- spéculoos de Petits Plats fait maison
- 250g fromage blanc de brebis de Me Hazard
- 100ml de crème liquide du GAEC de Basseville
- cannelle
- 40g de sucre
- eau
Egouttez les poires et coupez-les en petits dès, MAIS conservez le sirop!
Concassez les spéculoos, sans les réduire en poudre.
Montez la crème en chantilly avec le sucre (elle monte toute seule!!)
Mélangez le fromage blanc et la chantilly
Mettez les spéculoos concassés dans des verrines. Humidifiez légèrement avec le sirop du bocal
Mettez un peu de mélange fromage-chantilly. Ajoutez les poires en dés.
Encore une couche de fromage-chantilly et de la cannelle pour décorer le dessus
Mettez quelques minutes au frigo. Et voilà bon appétit !
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Les desserts craquants
8 mars 2017
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13:58
ingrédients:
200 g de farine fine de la Gloriette
50 g d'huile de tournesol d'Ormes et Ville
1 cc de levure chimique
1 oeuf de la ferme de Bagneux
1 petit suisse ou équivalent en fromage blanc
50 g de fromage de brebis sec
50g de bacon de la Porcinière
1 cc de thym ou de ciboulette
poivre du moulin (5 baies)
Mélangez la farine, la levure, le thym et le poivre. Ajoutez l'huile, puis l'oeuf et enfin le petit suisse en mélangeant après chaque ingrédient.
Coupez le fromage en petits cubes et le bacon en petits morceaux.
Ajoutez les à la pâte et mélangez bien pour que les ingrédients se mélangent de façon homogène.
Sur une plaque de cuisson, faites de petites boules, que vous écraserez légèrement à la fourchette.
Faites cuire les cookies 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.
A déguster à l'apéritif avec modération, avec un verre de bière locale ou de vin de Muzy
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Les apéritifs gourmands
22 février 2017
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10:10
Les poireaux sont bien connus pour leur effet drainant.....
Mais gardons tout de même un peu de gourmandise avec ce crumble!
Pour 4 personnes:
Pour la pâte à crumble :
- 250 g de farine fine de la Gloriete
- 150 g de beurre de Mme Hazard
- 1 oeuf entier de la ferme de Bagneux
- sel, poivre + un peu d'eau
Pour la sauce aux poireaux:
- 1 chèvre frais de la Ferme de l'Osière
- 1kg de blancs de poireaux des Jardins de Villers
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de tomme Lorraine
- 3 oeufs de la ferme de Bagneux
- sel et poivre
Faire cuire les 4 poireaux à la vapeur, en petits morceaux.
Pendant ce temps réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients, réserver au frais
Battre 3 oeufs entiers avec la crème fraîche et la tomme râpée.
Les ajouter aux poireaux.
Sur un moule à tarte préalablement beurré, déposer la sauce aux poireaux, puis recouvrir de lamelles de chèvre frais
Emietter la pâte à crumble, par dessus.
Faire cuire à 210°C (thermostat 7), pendant 40 min.
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plats locaux
15 février 2017
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12:35
Un amuse-bouche pour l'apéritif ou une légère entrée .
Ingrédients pour 4 personnes :
16 escargots cuits au court-bouillon de la Sivrotine
8 gousses d’ail des Jardins de Villers
50 g de beurre de Me Hazard
40 cl de crème liquide du GAEC de Basseville
1 c à c de poudre de noisette
Sel, poivre
Pelez et dégermez votre ail et faites le blanchir 3 fois en changeant l’eau à chaque fois.
Portez à ébullition votre crème, salez et poivrez.
Mettez la crème + les gousses d’ail dans un blender, mixez et passez au chinois.
Réservez cette préparation au chaud ou faites la réchauffer au micro-onde pour la suite.
Poêlez vos escargots 2-3 minutes dans le beurre en ajoutant votre poudre de noisette.
Piquez vos escargots sur des piques
Déposez ces mini brochettes dans des verrines et ajoutez la crème d’ail chaude.
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Les apéritifs gourmands
8 février 2017
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13:09
Ingrédients
1 litre de lait entier du GAEC de Baseville
100 g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
2 gousses de vanille
150 g de sucre
20 cl de crème liquide du GAEC de Basseville
Verser dans une casserole 750 ml de lait. Ajouter dans le lait les deux gousses de vanille fendues et grattées et le sucre.
Dans un saladier mélanger la maïzéna, le lait restant, les deux oeufs et le jaune d'oeuf. Bien fouetter pour avoir une texture homogène. Lorsque le lait commence à frémir, retirer les gousses de vanille et verser très doucement le lait sucré chaud sur le mélange précédent dans le saladier tout en fouettant.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Si elle reste trop liquide, remettre le tout dans la casserole et faire chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger au fouet.
Laisser reposer 10 minutes la préparation, préchauffer le four à 200°. Puis verser doucement la crème liquide dans le mélange tout en fouettant bien pour lier le tout.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Mettre au four à 200° pendant 30-35 minutes. Surveiller la coloration et mettre éventuellement une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium sur le dessus dans les dernières minutes pour qu'il ne fonce pas trop. A la sortie du four, la texture est tremblotante, c'est normal. Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au moment du service.
Se déguste bien froid avec un pétillant de pomme-framboise-groseille !!
On peut aussi le servir avec un petit coulis de fruits ou de caramel
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Les desserts craquants
1 février 2017
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08:24
Préalablement, faire chauffer de l'eau salée dans une grande casserole;
Prendre un chou vert frisé (ou blanc selon votre envie), creuser le coeur afin d'en retirer le "trognon"
Quand l'eau bout, plonger le chou entier pendant au moins 15 min recouvert
Retirer le chou de l'eau, sans vous brûler, et effeuillez votre chou pour obtenir au moins 12 grandes feuilles; si les feuilles se cassent, c'est que le chou n'est pas assez cuit, le replonger dans l'eau chaude quelques minutes
Avec de la chair à saucisse, de Lachaussée ou de La Porcinière, constituez un petit boudin et le mettre au milieu d'une feuille de chou, la rouler en faisant attention de ne pas casser la feuille.
Pour 12 cannellonis, j'ai utilisé 500g de chair à saucisses; le reste du chou est passé dans la soupe
Dans une cocotte en fonte, faire revenir 1 oignon, 100g de poitrine salée fumée coupée en petits morceaux
Déposer délicatement les cannellonis au fond de la cocotte, salez, poivrez, mettre du thym, laurier
Mettre un demi verre d'eau au fond de la cocotte, fermez ( sur ma cocotte je peux rajouter de l'eau pour que la cuisson soit plus lente)
Laissez mijoter 1h, en retournant délicatement à mi-cuisson les cannellonis et éventuellement rajouter de l'eau dans la cocotte pour éviter que cela accroche.
Pendant ce temps, faites cuire des carottes vapeur en petits tronçons, ainsi que des pommes de terre Ratte
Un peu avant de servir, enlever le couvercle de la cocotte pour que le jus réduise un peu, ajouter une cuillère à soupe de farine pour faire un semblant de roux et servez ces cannellonis avec les petits légumes.....
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plats locaux
17 janvier 2017
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09:18
Pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet du Vieux Moulin de Lachaussée
- 40 g de beurre de Me Hazard
- 700 g de poireaux (5 blancs) des Jardins de Villers
- 30 ml d’eau
- 2 pommes type "Suntan" des Vergers d'Arifontaine
- 1 cuillère à soupe de farine fine de la Gloriette
- 500 ml de cidre brut de la Grange en Haye
- 5 brins de thym des Jardins de villers
- 150 ml de crème liquide du GAEC de Basseville
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ôtez le pied et les feuilles vertes des poireaux. Lavez-les soigneusement et coupez-les en tronçons de 3 cm environ.
Epluchez une pomme et ôtez-en le coeur et les pépins. Tranchez-la en une douzaine de quartiers. Mettez 10 g de beurre à fondre dans une poêle et faites y dorer les morceaux de pommes de chaque côté. Réservez.
Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Faites y dorer pendant 5/7 minutes les escalopes de poulet sur les 2 faces. Réservez-les dans une assiette.
Mettez les poireaux à la place du poulet dans la cocotte, ajoutez 30 ml d’eau et faites cuire 10 minutes à couvert.
Une fois ce laps de temps écoulé, saupoudrez les poireaux d’1 cuillère à soupe de farine. Mélangez et continuez de cuire 2 minutes. Ajoutez hors du feu 500 ml de cidre brut, doucement, en continuant de remuer. Portez à ébullition, ajoutez les blancs de poulets doré, les tranches de pommes, le thym et couvrez. Laissez cuire 45 minutes à toute petite ébullition.
Au bout de 45 minutes, à l’aide d’une écumoire retirez le poulet, les poireaux et les pommes de la cocotte. Faites réduire la sauce d’1/3. Versez ensuite la crème fleurette, mélangez et remettez les morceau de poulet et les poireaux.
Laissez cuire à feu doux le temps de vous occuper de la dernière pomme. Comme tout à l’heure, épluchez-la, ôtez le coeur et tranchez-la en une dizaine de quartiers. Mettez-les dans la poêle qui avait déjà cuit les pommes, saupoudrez de sucre roux et faites dorer à feu vif 5 minutes.
Ajoutez ces lamelles de pommes dans le plat et servez immédiatement. Vous pouvez saupoudrer de quelques pluches de thym frais.
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10 janvier 2017
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12:03
Pour 4 personnes :
1 kg de joue de bœuf ou de porc
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
Vin rouge
1 branche de Thym et de romarin
1 feuille de Laurier
Sel et poivre du moulin
Couper la joue de bœuf en gros dés.
Les carottes et l’oignon, les couper en petits dés.
Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec un morceau de beurre et un peu d’huile.
Une fois, tous les morceaux bien dorés, ajouter les dés d’oignons et de carottes et l’ail écrasé. Mélanger.
Vous pouvez ajouter, à ce moment là, une cuillère de farine pour que la sauce soit un peu plus épaisse. Bien mélanger.
Mouiller avec le vin rouge jusqu’à hauteur.
Assaisonner et ajouter le laurier, le romarin et le thym.
Attendre l’ébullition et baisser le feu au minimum.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures.
A accompagner de pommes vapeur, purée, de pâtes fraîches ou de gnocchis.
C’est encore meilleur réchauffé le lendemain !
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plats locaux
4 janvier 2017
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19:05
Pour 4-6 personnes.
Préparation : 20 min. Cuisson 30 min.
Ingrédients
1 céleri-rave
3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
1 cuil café de paprika
3 branches de thym séché
Pour la sauce tartare
1 jaune d'oeuf à température ambiante
1 cuil. à café de vinaigre
1 cuil. à café de moutarde douce
15-20 cl d'huile de tournesol
6 cornichons
100g de câpres au vinaigre
sel et poivre noir du moulin
Préparation
1.Préchauffez le four à 220°C.
2.Pelez et coupez le céleri en bâtonnets de 1 cm de section et 8 cm de long. Mettez-les dans un saladier, nappez d'huile de tournesol, salez, émiettez le thym, ajouter le paprika et mélangez bien pour les enrober.
3.Disposez-les bien à plat sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Enfournez pour 15 min. Retournez les frites soigneusement et poursuivez la cuisson de 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce tartare. Égouttez les câpres et coupez les cornichons en petits morceaux. Fouettez le jaune avec la moutarde et le vinaigre. Fouettez vigoureusement, tout en incorporant un fin filet continu d'huile. Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de l'huile ou jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme et homogène.
5.Assaisonnez-la et incorporez les cornichons et les câpres.
6.Servez les frites de céleri et la sauce tartare avec un poulet rôti.
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plats locaux
28 décembre 2016
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10:27
Ingrédients
200 g de farine de la ferme de la Souleuvre
3 œufs
½ sachet de levure chimique
15 cl de lait
10 cl d’huile de noix ou de colza
2 poireaux et 3 carottes de Mont-Villers (soit environ 400 g de légumes)
100 g de tomme de la Souleuvre nature et râpée
Préparation
Faire cuire les légumes à la vapeur. Les carottes peuvent-être encore un peu croquantes. Faites les égoutter.
Préchauffer le four à 180°C
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine et la levure. Faire un puits, y casser les œufs et ajouter le lait.
Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et plutôt épaisse puis ajouter l’huile.
Ajouter la tomme râpée ou coupée en petites lamelles et les légumes cuits coupés en petits morceaux.
Mélanger soigneusement.
Verser dans un moule à cake .
Faire cuire dans le four pendant 45-50 minutes.
A servir tiède ou froid avec une salade de mâche ou d'endives, en entrée ou en plat principal pour le soir....
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Les entrées rafinées