- 4 pommes Boskoop des Vergers d'Arifontaine
- 20 grs de beurre
- 100 gr de pain d'épices de Petits Plats fait Maison
- 300 gr de foie gras au torchon du CAT de Lachaussée
- Poivre du moulin
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez. Couvrez et laisser mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ.
Les pommes doivent être fondantes mais encore en morceaux. Poivrez, couvrez et réservez.
Prenez le pain d'épices que vous aurez préalablement laissez à l'air libre quelques jours pour qu'il rassisse un peu et coupez le en morceaux. Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière. Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson. Réservez.
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.
Au moment de servir :
- Préchauffez votre four à 180°C (th6)
- Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère ou coupez des cubes (ce que j'ai fait).
- Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
- Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes pour qu'elles tiédissent
- Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verrine.
- Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec une cuillère à soupe de pain d'épices
Petit + : c'est une recette qui peut aussi se réaliser avec des poires...
De nombreuses façons d'accomoder la carpe, poisson trop souvent écarté de nos menus....
voici une façon gourmande de la déguster!
Ingrédients:
1 poireau, 2 carottes et 1 oignon des Jardins de Villers
3 oeufs de la ferme de Bagneux
1 pâte feuilletée de La Porcinière
25cl de crème fraiche du GAEC de Basseville
500g de filet de carpe frais du Vieux Moulin
beurre, sel, poivre
Détaillez le poireau, les carottes et l'oignon en julienne.
Faites fondre les légumes à feu doux dans une poêle avec 20g de beurre.
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche, sel et poivre, ajoutez-y les filets de carpe frais découpé en morceaux ainsi que la préparation de légumes.
Incorporez enfin les blancs d'oeufs battus en neige.
Pour la cuisson, versez ce mélange dans un moule à tarte assez haut, tapissé de sa pâte feuilletée
Comptez 1 h à 200 °C dans un four préchauffé.
Vérifiez que le centre de la tourte soit bien pris et servez aussitôt avec une salade.
10 morceaux de sucre pour le caramel
5 œufs de la ferme de Bagneux
1 gousse de vanille
150 g de sucre (100 +50)
75 cl de lait entier ou 1/2 écrémé selon vos goûts du GAEC de Basseville
Préparation
Préparer un caramel avec les dix morceaux de sucre et une cuillère à soupe d’eau
Cuire à couleur, chemiser le moule et laisser refroidir.
Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre et une gousse de vanille fendue et soigneusement grattée.
Couper le feu, laisser infuser à couvert.
Dans un saladier battre les œufs avec 100 g de sucre.
Ajouter peu à peu le lait tiède dans les œufs.
Cuisson
Verser dans le moule caramélisé et mettre au four, bain marie 120° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et passer au réfrigérateur 4 heures au moins.
Démouler avant de servir.
L'ingrédient secret de cette recette c'est la pomme! un velouté tout doux pour petits et grands!
Ingrédients / pour 4 personnes
150g de roquette des Jardins de Marcel
1 oignon
1 grosse pomme de terre type Adora ou Désirée
1 pomme sucrée genre Gala
2 cubes de bouillon de poule
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Coupez les racines et rincez la roquette sous l'eau, égouttez-la.
Coupez l'oignon et la pomme de terre en morceaux et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec l'huile d'olive.
Ajoutez 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon. Faire cuire 15 à 20 minutes
Pelez et coupez la pomme en morceaux et ajoutez-la au velouté 5 minutes avant la fin de cuisson.
Terminez en ajoutant la roquette et laissez encore cuire 5 minutes.
Pour finir
Mixez le tout, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez. Servez bien chaud.
-100g de beurre ramolli
-100g de sucre
-150g de chocolat noir
-500g de purée de potimarron
Couper le potimarron en morceaux, le cuire une vingtaine de minutes avec un peu d'eau, puis le réduire en purée.
L'égoutter dans une passoire afin d'obtenir une purée bien sèche.
Mélanger la purée avec le sucre, ajouter le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli.
Mettre le mélange dans un plat à cake avec du papier sulfurisé ou dans des moules sans fond, type cercle à pâtisserie, sur un plat, tasser bien
Laisser une nuit au frigo.
Démouler et couper des tranches de 1cm ou disposer vos gâteaux ronds sur une assiette
Servir avec une crème anglaise.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1kg de nectarines ou de pêches, selon la récolte du moment!
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 225 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 100 g de chocolat en pépites ou 2-3 pincées de cannelle au choix
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les nectarines ou les pêches (préalablement épluchées) en 2 pour enlever le noyau, et les couper en quartiers. Les mettre dans un plat à four. Les arroser du jus de citron et poudrer de sucre
Préparation du crumble : mettre une pincée de sel dans la farine. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts pour obtenir de grosses miettes. Ajouter le sucre et les pépites de chocolats ou la cannelle
Répartir ensuite le crumble sur les fruits à l'aide d'une fourchette. Mettre au four 40 à 45 min (jusqu'à ce que le dessus devienne brun). Servir tiède.
4 choux raves, 100 g de haché de boeuf, 100g de chair à saucisse, 100 g de champignons, 1 oeuf, 1 oignon, 3 c à soupe de miettes de pain, noix de muscade, 150 g de tomme Lorraine râpée, 1 noix de beurre, 1 dl de bouillon.
Préparation
1. Éplucher le chou-rave, retirer une fine tranche au sommet et à la base du bulbe. Faire cuire 30 à 45 min dans de l'eau salée, selon la taille des choux, puis égoutter. Évider les moitiés et hacher finement la chair.
2. Faire revenir le chou-rave nettoyé avec les champignons et l'oignon finement émincés. Mettre dans un bol avec le haché + chair à saucisse, l'oeuf et les miettes de pain, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade, et mélanger.
3. Farcir le chou-rave de ce mélange. Placer les moitiés farcies dans un plat allant au four, les saupoudrer de fromage râpé et y déposer une noix de beurre. Verser un fond de bouillon dans le plat et enfourner 20 min à 180 °C.
Donner au beurre la consistance d'une pommade, puis le mettre dans la cuve du batteur et utiliser la feuille. Ajouter ensuite le sucre glace et le sel, puis mélanger à vitesse moyenne. Quand le mélange commence à bien blanchir, ajouter les jaunes et terminer par la farine.
Disposer la pâte sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La réserver ensuite au frais pendant 1 h.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte. Disposer des moules à tartelette dessus, puis découper la pâte à 1 cm du bord.
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans chaque moule, puis disposer la pâte. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Enfourner les fonds de pâte durant 15 min. Les laisser refroidir avant de les démouler.
Laver les fraises et retirer le pédoncule, puis les tailler en 2 dans la longueur.
Garnir les fonds de pâte de confiture de fraises, puis disposer harmonieusement les fruits. Finir par un peu de sucre glace pour décorer.
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