750 grammes
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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 23:39
Gratin campagnard

Ingrédients / pour 4 personnes:

 

  • 2 blancs de poulet de Lachaussée
  • 2 poireaux de Montvillers
  • 4 carottes de Montvillers
  • 5 cl de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre de Me Hazard
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol de la ferme d'Ormes
  • 10 cl de crème de la ferme de Basseville
  • 50 g de tomme au cumin de la Souleuvre
  • sel, poivre
 
Préparation:
Lavez et émincez les poireaux. Faites-les revenir 5 minutes dans le beurre.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les précuire à la vapeur 5 minutes.
Mélangez les légumes avec la moitié de la crème et réunissez-les dans un plat à gratin.
Arrosez de bouillon de volaille. Salez, poivrez.
Faites cuire 15 minutes au four préchauffé à 150°C.
Assaisonnez les blancs de poulet de sel, de poivre.
Poêlez-les dans l'huile chaude 3 minutes de chaque côté.
Coupez-les en lamelles et posez-les sur le gratin.
Arrosez du restant de crème et parsemez de la tomme au cumin rapée.
Mettez à gratiner 5 minutes avant de servir.
 
 
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6 janvier 2016 3 06 /01 /janvier /2016 10:07
Soufflé époustouflant !

Un soufflé qui monte sans effort et dont le goût est d'autant plus présent que les blancs d'oeufs n'ont pas été battus !! et du coup, d'une grande facilité de réalisation !

 

Pour 6 ramequins moyens

50cl de lait du GAEC de Basseville

8 oeufs de poules élevées en plein air de la Ferme de Bagneux

100g de beurre

60g de farine de L'EARL de la Gloriette

150g de tomme de Lorraine ou à la mirabelle râpée de la ferme de la Souleuvre

muscade, poivre, sel

 

Faites fondre 40g de beurre et beurrez généreusement 6 ramequins avec un pinceau (ou avec vos doigts, ça marche aussi très bien!!) Placez au réfrigérateur

Faites fondre les 60g de beurre restant dans une casserole; hors du feu ajoutez la farine et mélanger constamment sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne un aspect mousseux

Préchauffer le four Th 6-7 ou 200°C (si possible en position sole: cuisson par le bas)

Faites bouillir le lait, versez le dans la casserole et remuez au fouet sur feu doux pendant 3 minutes

Salez, poivrez, "muscadez", laissez tiédir.....puis incorporer les oeufs 1 par 1, en mélangeant entre chaque oeuf, puis ajoutez la tomme râpée

Remplissez les moules jusqu'au 2/3, posez les sur une plaque dans le bas du four et faites cuire 20 minutes

Servez aussitôt avec une salade de mâche !!

 

Petite version adaptée par mes soins: rajoutez au mélange un blanc de poireaux préalablement cuit (fondu à la poêle), bien égoutté et coupé finement

 

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16 décembre 2015 3 16 /12 /décembre /2015 06:51
Foie gras en crumble de pain d'épices

Rapide, efficace, léger et succulent!!!!

 

Pour 4 verrines

- 4 pommes Boskoop des Vergers d'Arifontaine
- 20 grs de beurre
- 100 gr de pain d'épices de Petits Plats fait Maison
- 300 gr de foie gras au torchon du CAT de Lachaussée
- Poivre du moulin

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez. Couvrez et laisser mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ.

Les pommes doivent être fondantes mais encore en morceaux. Poivrez, couvrez et réservez.

Prenez le  pain d'épices que vous aurez préalablement laissez à l'air libre quelques jours pour qu'il rassisse un peu et coupez le en morceaux. Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière. Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson. Réservez.

Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

Au moment de servir :
- Préchauffez votre four à 180°C (th6)
- Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère ou coupez des cubes (ce que j'ai fait).
- Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
- Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes pour qu'elles tiédissent
- Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verrine.
- Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec une cuillère à soupe de pain d'épices

 

Petit + : c'est une recette qui peut aussi se réaliser avec des poires...

 

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8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 21:45
Tourte à la carpe

De nombreuses façons d'accomoder la carpe, poisson trop souvent écarté de nos menus....

voici une façon gourmande de la déguster!

 

Ingrédients:

1 poireau, 2 carottes et 1 oignon des Jardins de Villers

3 oeufs de la ferme de Bagneux

1 pâte feuilletée de La Porcinière

25cl de crème fraiche du GAEC de Basseville

500g de filet de carpe frais du Vieux Moulin

beurre, sel, poivre

 

Détaillez le poireau, les carottes et l'oignon en julienne.

Faites fondre les légumes à feu doux dans une poêle avec 20g de beurre.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche, sel et poivre, ajoutez-y les  filets de carpe frais découpé en morceaux ainsi que la préparation de légumes.

Incorporez enfin les blancs d'oeufs battus en neige.

Pour la cuisson, versez ce mélange dans un moule à tarte assez haut, tapissé de sa pâte feuilletée

Comptez 1 h à 200 °C dans un four préchauffé.

Vérifiez que le centre de la tourte soit bien pris et servez aussitôt avec une salade.

 

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10 novembre 2015 2 10 /11 /novembre /2015 18:39
Crème aux oeufs
Ingrédients pour un moule à cake

10 morceaux de sucre pour le caramel
5 œufs de la ferme de Bagneux
1 gousse de vanille
150 g de sucre (100 +50)
75 cl de lait entier ou 1/2 écrémé selon vos goûts du GAEC de Basseville
 

Préparation

Préparer un caramel avec les dix morceaux de sucre et une cuillère à soupe d’eau
Cuire à couleur, chemiser le moule et laisser refroidir.
Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre et une gousse de vanille fendue et soigneusement grattée.
Couper le feu, laisser infuser à couvert.
Dans un saladier battre les œufs avec 100 g de sucre.
Ajouter peu à peu le lait tiède dans les œufs.

Cuisson
Verser dans le moule caramélisé et mettre au four, bain marie 120° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et passer au réfrigérateur 4 heures au moins.
Démouler avant de servir.

 
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11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 08:43
Velouté de roquette à la pomme

 

L'ingrédient secret de cette recette c'est la pomme! un velouté tout doux pour petits et grands!

 

Ingrédients / pour 4 personnes


150g de roquette des Jardins de Marcel
1 oignon
1 grosse pomme de terre type Adora ou Désirée
1 pomme sucrée genre Gala
2 cubes de bouillon de poule
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel et poivre du moulin

 

Coupez les racines et rincez la roquette sous l'eau, égouttez-la.

Coupez l'oignon et la pomme de terre en morceaux et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec l'huile d'olive.

   Ajoutez 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon. Faire cuire 15 à 20 minutes
  Pelez et coupez la pomme en morceaux et ajoutez-la au velouté 5 minutes avant la fin de cuisson.
  Terminez en ajoutant la roquette et laissez encore cuire 5 minutes.
 
  Pour finir
  Mixez le tout, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez. Servez bien chaud.
 
 
 
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3 octobre 2015 6 03 /10 /octobre /2015 16:30
Pavé de potimarron au chocolat
Surprenant et original!

-100g de beurre ramolli
-100g de sucre
-150g de chocolat noir
-500g de purée de potimarron


Couper le potimarron en morceaux, le cuire une vingtaine de minutes avec un peu d'eau, puis le réduire en purée.
L'égoutter dans une passoire afin d'obtenir une purée bien sèche.
Mélanger la purée avec le sucre, ajouter le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli.
Mettre le mélange dans un plat à cake avec du papier sulfurisé ou dans des moules sans fond, type cercle à pâtisserie, sur un plat, tasser bien
Laisser une nuit au frigo.
Démouler et couper des tranches de 1cm ou disposer vos gâteaux ronds sur une assiette
Servir avec une crème anglaise.

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2 septembre 2015 3 02 /09 /septembre /2015 07:08
Tarte d'automne au potimarron

 

Pour 6 personnes
 

1 potimarron + 1 oignon des Jardins de Villers

200g de dés de jambon (facultatif) de La Porcinière

1 pâte à tarte feuilletée de la Porcinière

3 oeufs de la Ferme de Bagneux

150g de tomme Lorraine de la Souleuvre

Sel, poivre

 

Peler et couper en morceaux le potimarron.

Faire cuire à la vapeur avec l'oignon pendant 25 min. Égoutter.
Réduire en purée, ajouter les jaunes d'oeufs et les dés de jambon et mélanger. Saler, poivrer.

Battre les blancs d'oeufs en neige, les ajouter délicatement à la préparation.

Incorporer une partie de la tomme râpée.

Étaler la pâte dans un moule, y verser le mélange au potimarron.
Saupoudrer avec la  tomme râpée restante
Mettre au four 35 minutes à 160°C (thermostat 6).

Se déguste bien chaud avec une bonne salade verte au noix

 

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25 juillet 2015 6 25 /07 /juillet /2015 16:28
Crumble aux nectarines ou aux pêches

Tout simplement bon......

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 1kg de nectarines ou de pêches, selon la récolte du moment!
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 225 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 100 g de chocolat en pépites ou 2-3 pincées de cannelle au choix


Préchauffer le four à 180°C.

Couper les nectarines ou les pêches (préalablement épluchées) en 2 pour enlever le noyau, et les couper en quartiers. Les mettre dans un plat à four. Les arroser du jus de citron et poudrer de sucre

Préparation du crumble : mettre une pincée de sel dans la farine. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts pour obtenir de grosses miettes. Ajouter le sucre et les pépites de chocolats ou la cannelle

Répartir ensuite le crumble sur les fruits à l'aide d'une fourchette. Mettre au four 40 à 45 min (jusqu'à ce que le dessus devienne brun). Servir tiède.

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5 juillet 2015 7 05 /07 /juillet /2015 10:05
Cerises au vinaigre
Cerises au vinaigre

Recette de cerises au vinaigre pour 12 personnes

  • 350 g de cerises Napoléon avec les queues
  • 100 g de sucre de cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 cl de vinaigre blanc de miel
  • 1 cuillère a soupe de miel
  • 1 piment oiseau
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de poivre de Séchouan
  1. Rincez à l’eau courante les cerises, puis essuyez-les avec un torchon.
  2. Chauffez le vinaigre avec le sucre, le miel et le bâton de cannelle.
  3. Laissez refroidir le vinaigre en ajoutant le laurier, les clous de girofle et le piment oiseau.
  4. Rangez vos cerises dans le bocal en coupant les queue a 1 cm.
  5. Versez le vinaigre froid sur les cerises, fermer votre bocal et laisser reposer 2 mois à l’abri de la lumière.
  6. Des cerises Napoléon au vinaigre marinées 2 mois, elles apporteront un peu de fantaisie pour les terrines de cet automne, sucrées, salées
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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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