Dessert de saison, ultra léger et qui fait l'unanimité des petits et des grands!

Pour 4 personnes environ :

Dans une jatte, mettre 150g de farine et 1 pincée de sel, ajoutez 25cl de bière Rarécourtoise en mince filet tout en délayant pour obtenir une pâte lisse à peine coulante.

Laissez la reposer 2h dans un endroit tiède (il faut que la levure de la bière puisse lever!)

Versez le jus d'1 citron et 5cl d'eau froide dans une assiette creuse;

Évidez 4 pommes moyennes, de type Jonagored, Sapora ou Boskoop avec l'aide d'un vide-pomme, pelez-les et coupez les en rondelles de 5mm  d'épaisseur. Passez les au fur et à mesure dans le jus de citron

Égouttez les et déposez les sur un plat;

Mélangez 4 cuillères à soupe de sucre et 2 pincées de romarin ciselé frais ou congelé, saupoudrez en les pommes sur les 2 faces, réservez.

Chauffer un bain de friture à 180°C, "égouttez" les pommes, trempez chaque rondelle dans la pâte puis faites les dorer par petites quantités à la fois dans l'huile chaude (les beignets ne doivent pas se toucher)

Égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servez les bien chauds, légèrement poudrés de sucre glace

Accompagnez d'un jus de pomme nature ou pétillant pour les + petits et d'un verre de cidre pour les plus grands!

La recette de la crêpe traditionnelle est connue de tous...donc pour ceux qui veulent changer, voici une recette gourmande à souhait!

Le crépiau est une grande crêpe à partager, que l'on accomode ici avec des pommes, mais vous pouvez aussi le réaliser avec des poires, des cerises, des mirabelles....

Pour 4 personnes:

2 pommes Sapora ou Suntan des Vergers d'Arifontaine
3 oeufs entiers de la Ferme de Bagneux
3 cuillères à soupe de farine spéciale crêpes de la Gloriette
1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
120 ml de lait de la ferme de Basseville

1 cuillère à soupe d'huile + 20g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Peler les pommes et les couper en lamelles fines, les mettre dans une poêle anti-adhésive (trés important), avec l'huile et le beurre et faire cuire à feu doux avec un couvercle.

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé.

Bien mélanger.

Ajouter la farine sans cesser de mélanger.

Penser à remuer régulièrement les pommes.

Enfin ajouter doucement le lait et battre au fouet vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.

Les pommes doivent être bien dorées et fondantes.

Verser la pâte sur les pommes et laisser cuire doucement à feu très doux afin que la pâte cuise dans l'épaisseur mais ne crâme pas dessous (environ 10 minutes). Ne pas remuer.

Lorsque le dessous est bien doré, pour la retourner facilement, faire glisser sur un couvercle puis retourner la poêle dessus et faire un demi tour avec l'ensemble, cela évite d'attendre que la surface du dessus soit sèche

Servir chaud ou tiède.

On peut ajouter de la canelle avec les pommes ou quelques gouttes d'alcool (calvados, rhum).

Bon appétit !!

Un soufflé qui monte sans effort et dont le goût est d'autant plus présent que les blancs d'oeufs n'ont pas été battus !! et du coup, d'une grande facilité de réalisation !

Pour 6 ramequins moyens

50cl de lait du GAEC de Basseville

8 oeufs de poules élevées en plein air de la Ferme de Bagneux

100g de beurre

60g de farine de L'EARL de la Gloriette

150g de tomme de Lorraine ou à la mirabelle râpée de la ferme de la Souleuvre

muscade, poivre, sel

Faites fondre 40g de beurre et beurrez généreusement 6 ramequins avec un pinceau (ou avec vos doigts, ça marche aussi très bien!!) Placez au réfrigérateur

Faites fondre les 60g de beurre restant dans une casserole; hors du feu ajoutez la farine et mélanger constamment sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne un aspect mousseux

Préchauffer le four Th 6-7 ou 200°C (si possible en position sole: cuisson par le bas)

Faites bouillir le lait, versez le dans la casserole et remuez au fouet sur feu doux pendant 3 minutes

Salez, poivrez, "muscadez", laissez tiédir.....puis incorporer les oeufs 1 par 1, en mélangeant entre chaque oeuf, puis ajoutez la tomme râpée

Remplissez les moules jusqu'au 2/3, posez les sur une plaque dans le bas du four et faites cuire 20 minutes

Servez aussitôt avec une salade de mâche !!

Petite version adaptée par mes soins: rajoutez au mélange un blanc de poireaux préalablement cuit (fondu à la poêle), bien égoutté et coupé finement

De nombreuses façons d'accomoder la carpe, poisson trop souvent écarté de nos menus....

voici une façon gourmande de la déguster!

Ingrédients:

1 poireau, 2 carottes et 1 oignon des Jardins de Villers

3 oeufs de la ferme de Bagneux

1 pâte feuilletée de La Porcinière

25cl de crème fraiche du GAEC de Basseville

500g de filet de carpe frais du Vieux Moulin

beurre, sel, poivre

Détaillez le poireau, les carottes et l'oignon en julienne.

Faites fondre les légumes à feu doux dans une poêle avec 20g de beurre.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche, sel et poivre, ajoutez-y les  filets de carpe frais découpé en morceaux ainsi que la préparation de légumes.

Incorporez enfin les blancs d'oeufs battus en neige.

Pour la cuisson, versez ce mélange dans un moule à tarte assez haut, tapissé de sa pâte feuilletée

Comptez 1 h à 200 °C dans un four préchauffé.

Vérifiez que le centre de la tourte soit bien pris et servez aussitôt avec une salade.

L'ingrédient secret de cette recette c'est la pomme! un velouté tout doux pour petits et grands!

Ingrédients / pour 4 personnes

150g de roquette des Jardins de Marcel
1 oignon
1 grosse pomme de terre type Adora ou Désirée
1 pomme sucrée genre Gala
2 cubes de bouillon de poule
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel et poivre du moulin

Coupez les racines et rincez la roquette sous l'eau, égouttez-la.

Coupez l'oignon et la pomme de terre en morceaux et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec l'huile d'olive.