28 mars 2018
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18:08
Pour passer un bon moment entre amis, avec une bonne bière de Rarécourt, blanche ou ambrée selon vos envies mais avec modération!
Mixez 150g de chorizo de la Porcinière avec 100g de tomme Lorraine nature râpée
Ajoutez 1 gros oeuf de la ferme de Bagneux entier battu et mélangez
Étalez la mixture sur une pâte feuilletée et roulez la pâte sur elle-même
Mettre au réfrigérateur 15 min ou au congélateur quelques minutes
Coupez le rouleau de pâte au chorizo en rondelles d'1cm et les disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez dans un four chaud 10 min à 210°C
A la sortie du four, posez les roulés au chorizo quelques instants sur du papier absorbant et servez aussitôt !
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plats locaux
21 mars 2018
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10:09
Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personnes:
1 bocal de 3 douzaines escargots au court bouillon de la Sivrotine
80 gr de beurre
3 échalotes des Jardins de Villers
2 gousses d’ail
½ botte de persil frisé des Jardins de Villers
75 cl de bière blonde type Orge Rarécourtoise
15 cl de crème fraîche fluide du GAEC de Basseville
1 paquet de feuilles de filo
1 barquette de mâche des Jardins de Villers
Rincer les escargots, les faire revenir dans un peu de beurre et les assaisonner. Ajouter l’échalote et l’ail finement ciselés et le persil lavé, séché, équeuté et haché.
Déglacer avec la moitié de la bière, crémer, réduire et rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Réduire le reste de bière jusqu’à consistance sirupeuse.
Clarifier le reste de beurre. Découper les feuilles de filo en carrés d’environ 15 x 15 cm, les badigeonner au pinceau d’une fine couche de beurre et les superposer par deux.
Déposer deux escargots enrobés au centre de chaque carré puis resserrer en pressant fortement pour former une aumonière. Disposer les petits balluchons sur une plaque et les cuire à 180° pendant 8 min (surveiller la coloration).
Accompagner de salade de mâche bien assaisonnée et décorer avec un trait de réduction de bière.
Vous pouvez très bien préparer les escargots la veille et réaliser le montage au dernier moment
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Les entrées rafinées
7 mars 2018
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11:29
Vos enfants vont adorer!! Mais ne sommes nous pas d'éternels enfants nous aussi devant ces moelleux!!?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100g de beurre
- 3 oeufs de la ferme de Bagneux
- 150g de chocolat blanc en morceaux
- 120g de sucre en poudre
- 100g de farine fine de la Gloriette
- 60g de confiture d'abricots des Vergers de la Côte Marion
Préparation de la recette :
Beurrer et fariner les ramequins. Les réserve au frais.
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie.
Dans une jatte, fouetter les oeufs et le sucre, et ajouter la farine. Incorporer le chocolat blanc et mettre cette préparation au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C ou th.6
Verser un tiers de la pâte dans les ramequins, puis déposer 1 cuillerée à café de confiture d'abricots.
Recouvrir du reste de pâte et enfourner pour 15 minutes.
Déguster aussîtôt ou légèrement tiède
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Les desserts craquants
14 février 2018
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18:10
Dans une jatte, mélanger 300g de farine, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 oeuf entier, 60gr de beurre fondu et 1 sachet de levure de boulangerie mélangé à 1/2 verre de lait tiède
Bien mélanger, pétrir la pâte et laisser reposer 1h30 à 2h00
Retravailler la pâte avant de l'aplatir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Former comme un bord tout autour de votre tarte
Saupoudrez légèrement cette tarte de sucre, parsemez 25g de beurre découpé en petits morceaux, ainsi que 50g de copeaux de chocolat noir et 100g d'amandes effilées
Laissez de nouveau lever 1/2h environ
Préchauffez le four à 180°c, et avant d'enfourner la tarte, "l'arroser" de 5cl de crème liquide
Surveillez la cuisson, 10 minutes environ, ça brunit vite...
à déguster tiède ou froide, selon votre envie....
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Les desserts craquants
6 février 2018
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09:08
Ingrédients pour 4 personnes:
Des Jardins de Villers:
- 1/2 oignon rouge
- 1 carotte
- de la mâche
- 1 gousse d'ail
- thym, laurier, persil, échalote
250g de lentilles Bio du GAEC des Terres Froides
2 filets de carpe fumée de Lachaussée
Couper le ½ oignon et la carotte en petits dés et faire suer le tout avec du beurre dans une casserole.
Mélanger avec les lentilles, ajouter de l’eau (1 cm au dessus des lentilles) , une gousse d’ail, du thym et du laurier. Laisser cuire. Les lentilles doivent rester un peu ferme, ajouter du gros sel en fin de cuisson. Egoutter, laisser refroidir.
Préparer une vinaigrette avec sel fin et poivre délayés dans 1 cuillère de vinaigre de xérès, ajouter une bonne cuillère de moutarde et monter avec une huile de tournesol et une huile de noisette ou de noix
Mélanger les lentilles, la vinaigrette, un peu de persil plat et une échalote en dès.
Dresser sur l’assiette et disposer les lanières de carpe fumée et quelques feuilles de mâche.
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plats locaux
31 janvier 2018
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13:24
Recette "empruntée" à Madame Naut de EARL de la Gloriette : "Farine de nos céréales"...merci!!
Ingrédients (pour environ 30 pièces )
70 g de beurre
70 g de sucre
110 g de farine de lentilles
2 jaunes d’œufs
½ sachet de levure
Préparation :
Battre longtemps le sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Ajouter le farine et la levure et bien mélanger le tout.
Réserver 15 minutes au frais.
Avec une cuillère à café, faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 10 minutes dans un four à 170 degrés.
Le sablé durcit en refroidissant…
(Pâte qui peut convenir également pour réaliser des crumbles aux fruits)
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Les desserts craquants
24 janvier 2018
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07:53
Envie de changer? Envie de sucré-salé? cette recette est pour vous!!
Ingrédients pour 4 personnes:
1 filet mignon de porc de la porcinière
8 pommes types Jonagored ou Boskoop des Vergers d'Arifontaine
3 échalotes des Jardins de Villers
30 g de noisettes concassées
1 cuillère à soupe de miel crémeux
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe d' huile de tournesol
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation:
Pelez et émincez les échalotes. Lavez et coupez les pommes en quartiers.
Dans une cocotte, faites griller sans matière grasse les noisettes concassées à feu vif. Réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l'huile, faites revenir les échalotes, puis le filet mignon environ 8 minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson à couvert environ 5 minutes.
Ajoutez les pommes. Poivrez. Prolongez la cuisson à couvert environ 7 minutes.
Servez de suite.
Astuce:
Servez avec des tranches de céleri rave poêlées, que vous ajoutez en même temps que les pommes.
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plats locaux
17 janvier 2018
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07:58
Réaliser tout d'abord une pâte à gâteau au yaourt, puis à la fin rajouter 200g de chocolat noir fondu au bain-marie
1 yaourt nature.ou vanille de Cipponis
2 pots de sucre.
1 sachet de sucre vanillé
3 pots de farine.fine de la Gloriette
1/2 pot d'huile.de tournesol de la ferme d'Ormes
3 oeufs.de la ferme de Bagneux
1/2 sachet de levure chimique.
1 pincée de sel
200g de chocolat noir
1 bocal de 1/2 poires au sirop de la grange en Haye
Découpez vos fruits au sirop coupés en lamelles et disposez en reformant les demi-poires. Enfournez 40 minutes à 180°C, attendez le refroidissement complet avant de déguster.
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Les desserts craquants
10 janvier 2018
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09:33
Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de pâte feuilletée de la Porcinière
2 oignons rouges(+ doux et sucré) ou jaunes des Jardins de Villers
2 fromages de brebis frais de Mme Hazard
1 cuil. à café de sucre cassonade
5 cl d’huile
1 jaune d’œuf
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
Epluchez et émincez les oignons, faites-les fondre 30 min dans une casserole avec l’huile, salez et poivrez. Ajoutez le sucre, laissez légèrement caraméliser puis laissez-les refroidir.
Etalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur environ, taillez 12 cercles de 10 à 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Posez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier de cuisson. Badigeonnez les ronds de pâte de jaune d’œuf.
Répartissez la fondue d’oignons au centre des ronds de pâte, déposez un morceau de fromage dessus puis refermez-les pour former des chaussons en appuyant bien sur les bords pour les souder.
Badigeonnez-les avec le reste de jaune d’œuf. Mettez les chaussons à cuire 15 à 20 min. Sortez les chaussons du four, laissez-les tiédir avant de les déguster avec une petite salade de mâche ou d'endives.
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plats locaux
5 décembre 2017
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18:43
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre (ou 100g si vous utilisez une pomme très sucrée)
- 200 g de farine fine de la Gloriette
- 8 cuillères à soupe de lait de la ferme de Basseville
- 2 pommes type Jonagored ou Golden des Vergers d'Arifontaine
- 1 paquet de levure
- 2 oeufs de la ferme de Bagneux
- zeste + le jus d'1 citron
Préparation de la recette :
Faire ramollir le beurre, et le travailler avec le sucre, les oeufs, le zeste, et le jus de citron. Ajouter la farine.
Incorporer le lait
Couper les pommes en tranches.
Beurrer un moule à cake.
Alterner 1 lit de pâte, 1 lit de pommes... Terminer par un lit de pommes. Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant 45 min.
à déguster sans attendre...enfin, si! que le gâteau refroidisse!!

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Les desserts craquants