Ingrédients (6 personnes)

3 dz d’escargots au court bouillon de la Sivrotine

80 ml de tomates séchées

3 gousses d’ail hachées finement

80 ml de vin blanc type Auxerrois du domaine de Muzy

90 ml de beurre

1 fromage de brebis émietté (frais ou affiné selon vos goûts)

Persil haché

Thym, sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190°C. Égoutter les escargots.

Dans une poêle, faire revenir l’ail, les tomates séchées dans le beurre durant 2 minutes.

Assaisonner de sel, poivre et thym. Ajouter les escargots et mélanger.

Cuire 3 minutes en remuant souvent. Mouiller avec le vin blanc et réduire.

Verser dans un plat un gratin. Saupoudrer de fromage de brebis

Faire gratiner 5 minutes au four. Servir chaud avec des tartines grillées et une salade

Pour varier les plaisirs au moment de l'apéritif sans que cela soit compliqué

Pour 6 personnes environ:

1 pâton de pâte feuilletée pur beurre de La Porcinière

3/4 chipolatas de la Porcinière ou 3/4 saucisses de volaille du CAT de Lachaussée

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de cumin en poudre ou autres épices de votre choix et selon vos envies

Étalez la pâte feuilletée et coupez des lanières de façon à pouvoir enrouler les morceaux de saucisses dedans;

avant de rouler agrémentez avec de la de poudre de cumin, ou piment d'Espelette, ou 4 épices, ou menthe.....

Réfrigérez ces rouleaux de pâtes pendant 30 min

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (th 6-7)

Détaillez les rouleaux en petits tronçons, déposez-les sur une plaque humidifiée ou papier sulfurisé ou tapis silicone; dorez-les au jaune d'oeuf battu

Enfournez 20 min et servez tiède

Idéal pour déguster la bière de Mars...avec modération bien sûr!

Ingrédients   (pour une dizaine de galettes) :

330 g de farine de Sarrasin de la Gloriette
5 g de sel
50 cl d’eau
25 cl de bière de Charmoy blonde  ou de cidre de la Grange en Haye
1 œuf
 
Préparation et cuisson :

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser l’eau progressivement en continuant de mélanger. Ajouter le cidre ou la bière et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter l’œuf, bien remuer le tout.

Laisser reposer  2 heures au réfrigérateur, en prenant soin de mettre un film plastique sur le saladier.

Bien imbiber d’huile une crêpière et faire cuire à température assez forte.

Agrémenter à votre goût : avec du fromage, du jambon, des champignons, des fruits de mer…

Astuce : la farine de Sarrasin se dilue à l’eau…et non pas au lait (comme on le ferait avec la farine de Blé). Si la pâte semble trop épaisse, ajouter plutôt de l’eau, du cidre ou de la bière.

Les vautes en pâtois lorrain, ce sont des crêpes un peu épaisses; on les appelle aussi vôtes ou vah'h ou voutes ou pantekouffes

Ingrédients (pour 15 vautes)

- 500g de farine fine de la Gloriette

- 4 oeufs de la ferme de Bagneux

- 1 litre de lait de la ferme de Basseville

- 1 pincée de sel

- 1 noix de beurre

- miel d'acacia d'Elodie

- quelques mirabelles et framboises (que vous aviez pris soin de congeler lorsque c'était la saison...!)

- ou quelques lamelles de pomme

Ingrédients pour un apéritif de fêtes!

• 1 bocal d’escargots cuits au court-bouillon de la Sivrotine
• 1 botte de persil plat
• 2 échalotes des Jardins de Villers
• 3 gousses d’ail des Jardins de Villers
• chapelure
• piment d’Espelette
• sel, poivre

Mixez ensemble les feuilles de persil, les échalotes, les gousses d’ail.

Salez et poivrez la préparation et ajoutez un peu de piment d’Espelette (selon votre gout).

Égouttez les escargots dans une passoire

Préparez 2 assiettes creuses : 1 remplie de la préparation de persil, l’autre de chapelure.

Roulez les escargots dans le persil puis dans la chapelure.

Faites chauffer du beurre + 1 cuillère d'huile dans une poêle et posez les bouchées d’escargots dans la poêle chaude.

Laissez dorer, retourner les bouchées.

A consommer bien chaud!!