1 août 2018
3
01
/08
/août
/2018
12:44

Et oui, le temps des mirabelles est arrivé !
Pour 4 personnes:
400 g de mirabelles de la Grange aux Mirabelles
3 jaunes d'oeufs de la Ferme de Bagneux
375 g de mascarpone
30g de beurre
20 cl de crème liquide entière de Basseville
6 madeleines de Commercy si possible!
60 g de sucre en poudre
3 c à soupe de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
3 c à soupe d'eau de vie de mirabelle
6 c à café de liquer de mirabelle
cacao non sucré en poudre
1) Dénoyautez les mirabelles et faites les revenir 3 minutes à feu doux dans une poêle avec le beurre et le sucre roux. Ajoutez l'eau de vie, portez à frémissement en mélangeant et laisser refroidir, hors du feu à chaleur ambiante. Versez le tout dans une passoire fine et gardez le sirop.
2) Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et double de volume. Incorporez le mascarpone, le court sirop issu de la cuisson des mirabelles et la crème fraîche préalablement montée en chantilly.
3) Placez 1 madeleine dans le fond de chaque verre, versez doucement la liquer de mirabelle sur chacune pour qu'elle s'en imbibe. Répartissez dessus la moitié de la crème mascarpone. Disposez délicatement les mirabelles et recouvrez du reste de crème.
4) Filmez ert placez les desserts 3 heures au réfrigérateur.
5) Saupoudrez de poudre de cacao à l'aide d'une passoire fine au moment de servir.
Vous pouvez aussi faire cette recette dans un grand plat + familial...et l'alcool n'est pas obligatoire...le sirop peut-être utilisé en remplacement
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
Les desserts craquants
24 juillet 2018
2
24
/07
/juillet
/2018
17:13

Ingrédients:
1 poulet ou découpes de poulet de Lachaussée
Légumes des Jardins de Villers:
2 gousses d'ail
2 oignons
700 g de poivrons
1 kilo de tomates
bouquet garni
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, paprika
Préparation:
La recette traditionnelle du poulet basquaise commence par la découpe de votre poulet en morceaux. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette technique, vous pouvez également choisir d’acheter directement des cuisses et blancs de poulets prédécoupés.
Coupez ensuite les poivrons en deux, épépinez-les en les passant sous l’eau et taillez-les en lanières.
Dans un bol à part, écrasez l'ail et l'oignon.
Pelez les tomates, coupez-les et éliminez les parties dures internes.
Préparez une cocotte que vous ferrez chauffer avec 4 c. à soupe d’huile d’olive.
Versez-y l’ail, l’oignon et les poivrons et faites-les revenir à feu doux pendant environ 5 min
en veillant à mélanger continuellement avec une cuillère en bois.
Rajoutez ensuite les tomates et faites cuire à couvert 20 min à feux doux afin que le mélange
mijote tranquillement et libère toutes les saveurs propres au poulet basquaise.
Pendant ce temps, salez et poivrez les cuisses de poulet et les blancs et faites dorer sur toutes
les faces dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, rajouter un peu de paprika
Quand le mélange tomates poivrons est prêt, ajoutez à la préparation les morceaux de volaille et le bouquet garni.
Salez et poivrez de nouveau pour accommoder le goût à convenance et laissez cuire 35 min de manière à ce que le poulet prenne la couleur et la saveur des aromates.
Enfin, dégustez votre poulet basquaise bien chaud que vous pouvez accompagner d’un riz basmati ou d’un mélange de riz sauvage.
Facultatif: comme c'est la saison, j'ai rajouter une aubergine, c'est excellent!
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
18 juillet 2018
3
18
/07
/juillet
/2018
20:07
INGRÉDIENTS
500 g de pois chiches bio de Mr Orbion des Terres froides
1 oignon rouge et 1 poivron vert des Jardins de Villers
2 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de harissa
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil plat ciselé des Jardins de Marcel
sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans un saladier d’eau froide.
Le lendemain, égouttez-les, rincez-les et faites-les cuire pendant une trentaine de minutes à la vapeur.
Après cuisson, laissez-les tiédir avant d’enlever les peaux en les pinçant un par un entre les doigts.
Dans un bol, mélangez la Harissa, l’huile, le vinaigre, le paprika, le cumin, du sel et du poivre.
Dans un saladier, rassemblez les pois chiches, l’oignon finement émincé, le poivron en lanières ou émincé, le persil et arrosez de la vinaigrette.
Mélangez le tout et laissez mariner 1 heure avant de servir.
options: vous pouvez également rajouter des tomates fraîches, du chèvre, de la tomme...ou tout ce qui vous fait envie!
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
11 juillet 2018
3
11
/07
/juillet
/2018
18:03
La prune de Myrobolan est l'ancêtre et la variété sauvage de la mirabelle actuelle
Ingrédients:
- prune Myrobolan des Jardin de Marcel : 1 kg
- sucre en poudre : 200 g
- pâte feuilletée ou sablée : 200 g
- sucre vanillé : 1 sachet
- beurre : 10 g
- jaune d'oeuf : 1
InstructionsLaver les prunes, dénoyauter-les.
Prendre-en 300 g, les mettre dans une casserole à fond épais.
Ajouter le sucre, mélanger.
Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que vous obtenir une marmelade épaisse.
Partager la pâte en 2, abaisser finement une moitié, la placer dans un moule à tarte, laisser un bord de 2 cm tout autour.
Piquer le fond avec une fourchette.
Y verser la marmelade de prunes.
Ajouter le reste des demi-prunes bien serrées les unes contre les autres.
Saupoudrer de sucre vanillé, ajouter le beurre en petites parcelles.
Abaisser l'autre partie de la pâte pour former des bandes pour le couvercle.
Mettre ces bandes de pâte sur les prunes, souder les bords en pinçant avec les doigts mouillés, puis badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Faire cuire au four thermostat 6 (180°c) pendant 45 min.
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
Les desserts craquants
4 juillet 2018
3
04
/07
/juillet
/2018
17:40
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
Légumes des Jardins de Villers:
200g de haricots verts
1/2 fenouil
4 feuilles de persil
dès de légumes (tomate, concombre, poivron...)
1 fond de volaille, sel, poivre
PRÉPARATION
Nettoyez et équeuttez les haricots verts.
Nettoyez et coupez le fenouil en morceaux.
Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Rincez à l'eau froide en gardant un peu de jus de cuisson et égouttez bien.
Mixez-les dans un blender, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin, jusqu'à obtenir la consistance de gaspacho souhaitée.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Réservez au frais jusqu'au service;
Servez bien frais décoré avec les dès de légumes et les feuilles de persil.
Published by Les paniers de Sophie
27 juin 2018
3
27
/06
/juin
/2018
18:04
Il était temps de sortir de l'ombre ce gratin de courgettes qui fait fureur, même auprès des anti-courgettes!!!
Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes des Jardins de Villers coupées en rondelles ou en cubes, rajouter 3 gousses d'ail hachées
Préparez 1l de bouillon de volaille
Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel)
Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier
Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide
Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé
Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure
Servez bien chaud, idéal avec pour un barbecue
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
20 juin 2018
3
20
/06
/juin
/2018
12:46
Ingrédients pour 4 verrines
300g de fromage blanc battu de Cipponis
80g de sucre
300 à 400g de cerises aigres dénoyautées de chez Thierry Paul
1 c à c de miel de chez Elodie
4 blancs d'oeufs
Faire la meringue (même la veille, c'est plus pratique)
Préchauffer le four à 100°C.
Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en 3 fois. Faire des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre au four pour 2 h 30, laissez refoidir four éteint le plus longtemps possible (toute la nuit si vous préparer la veille...)
Faire cuire dans une casserole et à feu doux les cerises avec le miel et 2 c à s d'eau, le temps qu'elles rendent leur jus et deviennent fondantes. Laisser refroidir et réserver le jus.
Mettre dans le fond des verrines, des meringues grossièrement cassées, ajouter les cerises, puis le fromage blanc, à nouveau des gros morceaux de meringues et le jus des cerises pour finir
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
Les desserts craquants
13 juin 2018
3
13
/06
/juin
/2018
17:59
Ce clafoutis aux cerises n’a rien de nouveau, si ce n’est que j’ai enfin trouvé LA consistance que je recherchais pour un clafoutis. N’hésitez pas à le laisser bien au froid avant de le déguster, il n’en est que meilleur !!
750g de griottes noires de Laurent Tona (ou bigarreaux si vous préférez)
100g de farine fine de la Gloriette
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs de la ferme de Bagneux
1/4 litre de lait 1/2 écréme de la ferme de Basseville
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre, la farine, puis peu à peu le lait.
Beurrer un plat. Verser les cerises puis la pâte. Faire cuire 45mn.
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
Les desserts craquants
6 juin 2018
3
06
/06
/juin
/2018
12:08
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée de La Porcinière
- 1 chou pointu des Jardins de Villers
- des lardons réalisés avec de la poitrine fumée de La Porcinière
- 1 fromage de chèvre frais de Raulecourt
- 2 œufs
Préparation :
Faire revenir les lardons dans un peu d’huile de tournesol dans une poêle. Ajouter le chou pointu coupé en lanières et faire revenir le tout.
Allumer le four sur 180°.
Ajouter le chèvre frais, quand l’ensemble du chou est souple. Bien mélanger dans la poêle sur feu doux. Ajouter les deux œufs fouettés (auxquels on peut ajouter du poivre si nécessaire) à la préparation. Bien mélanger.
Étaler la pâte dans un moule à tarte, y mettre l’appareil préparé et enfourner pendant 1/2h sur chaleur tournante.
A déguster chaude ou tiède!
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
30 mai 2018
3
30
/05
/mai
/2018
11:57
Pour les crêpes:
2 oeufs de la ferme de Bagneux
35 g d'huile de tournesol d'Ormes et Villes
25 cl de lait 1/2 écrémé de la ferme de Basseville
80 g de farine de blé T65 spéciale crêpes de la Gloriette
25 g de farine de lentilles de la Gloriette
sel
Pour la garniture:
700 g de feuilles de chénopode bio ou appelé aussi chou gras des Jardins de Marcel
1 bel oignon frais
1 noix de beurre
sel poivre
Réalisation:
Préparer la pâte à crêpes en mettant tous les ingrédients dans un récipient et battre
Laisser reposer, le temps de préparer la garniture.
Laver les feuilles de chénopodes à l'eau vinaigrée et les passer dans l'essoreuse à salade.
Emincer l'oignon et le faire fondre dans la poêle avec la noix de beurre.
Faire tomber rapidement les feuilles de chénopode dans l'embeurrée d'oignon.
Assaissonner de sel et de poivre.
Faire ensuite les crêpes comme à votre habitude, avec la farine de lentilles, elles seront plus épaisses, mais ça n'en sera que meilleur!
Garnir les crêpes de la préparation au chénopode et les rouler.
Servir chaud avec une salade verte
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux