750 grammes
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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 20:37
Tourte aux escargots meusiens

Savez-vous que l'escargot est une viande très pauvre en calories et riche en protéines? 

Pour 100g:

Calories : 67 kcal
Proteines : 15 g
 Glucides : 0 g
 Lipides : 0.8g

 

A défaut, on l'utilise souvent en entrée ou à l'apéritif, mais rarement en plat principal comme toutes les autres viandes.....mangeons des escargots!

 

Ingrédients pour une tourte de 6 personnes:

- 3 douzaines d'escargots de Sivry sur Meuse
- 500 g de champignons (de Paris, girolles ou cèpes)
- 1 gros oignon
- 2 gousses ail                des Jardins de Villers
- 1 bouquet de persil
- 200cl de crème fraîche liquide de Basseville
- 1 oeuf de la ferme de Bagneux
- 80 g de beurre
- sel, poivre, muscade
- 500g de pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière

 Préparation de la recette :

Dans une poêle, faire sauter les escargots dans 50 g de beurre, lorsque les chairs sont un peu colorées, réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le reste de beurre.

Mettre à dorer les champignons et l'oignon.
Ajouter l'ail et le persil haché puis les escargots, du sel, du poivre, de la muscade ainsi que la crème.
Laisser réduire environ 10 minutes, retirer la poêle du feu et lier l'ensemble avec l'oeuf.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposer la pâte au fond de la tourtière, verser la préparation et recouvrir d'une abaisse faite avec le restant de la pâte.
Souder les bords à l'eau, dorer le dessus au jaune d'oeuf et pratiquer une ouverture au centre.
Mettre à cuire 35 minutes au four.

Servir en entrée ou en plat principal avec une salade et je vous conseille un petit verre d'Ossera blanc du domaine de Muzy pour accompagner....

 

 

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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 18:00
Bavarois poires sur fondant chocolat et craquant spéculoos

Il manquait un dessert en habit de fête, voilà, c'est chose faite! Et surtout un dessert d'une grande légèreté!

Il peux paraître un peu "complexe" à réaliser, mais il suffit de bien suivre les étapes et chose importante, il peut être réalisé à l'avance, plutôt agréable quand le dessert n'est pas le seul plat à réaliser en ces périodes de fêtes!!

       

Pour 6 personnes :

Pour le craquant :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu


Pour le fondant chocolat:
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème du Gaec de Basseville


Pour la mousse de poires
35 cl de crème fraîche liquide très froide
300 g de purée de purée de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune


Pour la gelée de poires
200 g de purée de poires Conférences des Vergers d'Arifontaine
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Etoiles en sucre ou en chocolat


1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Tassez et mettez au frais.

2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

3 Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

Pour info, vous pouvez aussi le réaliser dans un grand cercle sans fond de 30cm de diamètre ou rectangulaire.

Pour finir... en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.

 

 

 

 

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30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 19:47
Velouté de topinambours

 

C'est la saison des soupes, veloutés et autre potages, 1 000 façons de nous régaler !!

 

Émincer 1 oignon et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d'huile d'olive  (il ne faut pas que l'oignon se colore). Ajouter ensuite 1/2l de bouillon de légumes.

Pendant ce temps, éplucher et couper en petits morceaux 500g de topinambours et 3 pommes de terre type Samba ou Désirée

Lorsque le bouillon se remet à frémir, ajouter les topinambours, les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes.

A la fin de la cuisson, filtrer les légumes tout en gardant le bouillon, puis mixer les légumes avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu'à la consistance désirée) . Assaisonner à votre convenance en poivre et sel (attention le bouillon est déjà salé)

Servir votre velouté dans des bols ou des assiettes creuses, décorées d'une petite noix de crème fraîche. Bon appétit!

 

 

 

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16 novembre 2016 3 16 /11 /novembre /2016 14:01
Oeufs cocotte

 

Un petit régal tout simplement....

 

Pour 4 personnes:
4 oeufs extra frais de la ferme de Bagneux
4 cuillères à soupe de crème liquide de la ferme de Basseville
sel et poivre
ciboulette des Jardins de Villers

Options facultatives en fonction de vos goûts et envies

lardons, tomme râpée, fromage vache ou chèvre, filet de carpe fumé, poireaux.......

Graisser généreusement quatre ramequins et préchauffer le four à 180-200°C.

Casser 1 oeuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas crever les jaunes, y ajouter la ciboulette, ainsi que les ingrédients facultatifs que vous aurez choisis, puis verser une cuillère à soupe de crème liquide.

Saler et poivrer.

 Préparer un bain-marie et y déposer les ramequins.
 Glisser au four pour environ 10 à 15 minutes selon le  four.
 Il faut surveiller régulièrement et sortir les oeufs lorsque le blanc est juste pris, le jaune doit être coulant
 
 N'oubliez pas les tartines de pain grillées!
 
 
Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.
Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99

Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.


Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99

Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.


Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99

Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.


Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99

Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.


Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99
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2 novembre 2016 3 02 /11 /novembre /2016 20:48
Fondue Lorraine de la Souleuvre
Ingrédients
  • 1kg de tomme "à fondue" en cubes de la Souleuvre
  • 20 cl de vin blanc sec type Auxerrois du Domaine de Muzy
  • 1 gousse d'ail
  • 2 baguettes "pas trop fraîches"
  • muscade
  • sel, poivre

Sur votre planche de cuisine, découpez la baguette de pain en cubes, réservez

Épluchez la gousse d'ail puis, frottez-en le fond d’un caquelon.

Versez 15cl de vin blanc dans le caquelon.

Portez-le au feu et laissez chauffer

Salez modérément puis, poivrez.

Ajoutez ensuite les cubes fromages, 1 pincée de muscade et laissez fondre à feu très doux en remuant de temps en temps

Quand le fromage commence à se lier, augmenter un peu le feu et tourner sans arrêt en faisant des 8 avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop épaisse; ajuster avec le reste de vin blanc en l'ajoutant progressivement

Ôtez la préparation du feu, mettre sur le réchaud et servez avec les morceaux de pain et le reste du vin blanc

 


 
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19 octobre 2016 3 19 /10 /octobre /2016 17:01
Gratin "léger" de potiron, céleri et faisselle de chèvre

Ingrédients

200 g de fromage frais de chèvre en faisselle de la famille Bonot

Des Jardins de Villers:

1 gros oignon

½ boule de céleri rave

2 kg de potiron

1 bouquet de persil plat

2 c. à soupe d'huile de tournesol de L'huilerie d'Ormes

2 pincées de coriandre en poudre

1 pincée de cumin en poudre

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four th.8 (240°C).

Versez le fromage dans une passoire et laissez-le s'égoutter.

Pelez l'oignon et hachez-le.

Pelez le céleri et coupez-le en petits cubes.

Coupez le potiron en morceaux, débarrassez-les de leurs filaments et pépins puis pelez-les et coupez-les en petits cubes.

Faites revenir doucement l'oignon haché avec l'huile dans une sauteuse, sans coloration puis ajoutez les dés de potiron et de céleri. Salez, poivrez et poudrez de coriandre mélangez à feu vif puis baissez le feu. Couvrez à moitié et laissez cuire 20 min environ à feu doux : jusqu'à ce que les légumes soient tendres à cœur. Mélangez en cours de cuisson et retirez le couvercle en fin de cuisson pour assécher les légumes s'ils rendaient encore trop de jus.

Lorsque les légumes sont cuits, écrasez-les grossièrement à la fourchette, mélangez-les avec la moitié du persil finement ciselé et rectifiez l'assaisonnement.

Mélangez délicatement le fromage égoutté avec le reste de persil ciselé, un peu de poivre et une pincée de cumin.

Répartissez la purée de légumes dans des plats à gratin individuels ou des ramequins préalablement huilés au pinceau.

Parsemez du mélange au fromage et glissez au four 10 min environ : jusqu'à ce que le fromage commence à dorer.

Servez chaud.

 

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28 septembre 2016 3 28 /09 /septembre /2016 06:54
Cake au brocoli "joli"

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de brocolis des Jardins de Villers
• 3 œufs de la ferme de Bagneux
• 100 g de tomme râpée de la ferme de la Souleuvre
• 10 cl de lait entier de la Ferme de Basseville
• 20 g de beurre
• 150 g de farine de la Gloriette
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d’huile de colza de l'Huilerie d'Ormes
• sel, poivre

1 Coupez les brocolis en bouquets et faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante salée. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Badigeonnez un moule à cake avec le beurre ramolli.
3 Versez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez au fouet. Incorporez en mélangeant le lait et l’huile. Salez, poivrez. Ajoutez la tomme râpée.
4 Versez la pâte dans le moule et incorporez les bouquets de brocolis au milieu. Enfournez 45 min. Démoulez et servez le cake tiède ou froid.

 

 

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7 septembre 2016 3 07 /09 /septembre /2016 20:01
Tarte fine aux quetsches

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • des quetsches des Côtes de Meuse
  • 1 oeuf de la ferme de Bagneux
  • 20 cl de crème fraîche du GAEC de Basseville
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • Quelques amandes effilées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sucre roux

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les prunes puis les dénoyauter et les couper en 4.

Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Découper avec un emporte pièce des disques dans la pâte feuilletée ( environ 8 dans un rouleau)

Piquer la pâte avec une fourchette.

Battre l'oeuf en omelette puis ajouter la crème, la poudre d'amande et le sucre et mélanger. réserver.

Sur chaque rond déposer un peu de crème d'amande , au centre en laissant une marge d'1 cm tout autour.

Déposer les quartiers de prunes pour former une fleur , compléter le centre. Saupoudrer de sucre roux et d'amandes effilées .

Enfourner pour 25 minutes

Se déguste tiède ou froid

 

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30 août 2016 2 30 /08 /août /2016 21:38
Tomates farcies revisitées

Voilà une façon originale de revisiter la traditionnelle tomate farcie!!

Une petite touche d'exotisme qui relève ce plat sans le dénaturer!

 

Pour 6 personnes

12 tomates moyennes et 2 courgettes des Jardins de Villers

2 oignons, 2 gousses d'ail

6 brins de thym, 6 brins de menthe

6 merguez ou 6 saucisses campagnarde de la Porcinière

100g de pois chiches en conserve au naturel

3 cuillère à soupe de pignons

1 cuillère à café de cumin et 1 de curcuma

facultatif en fonction de vos goûts: 1/2 cuillère à café de piment

3 cuillère à soupe d'huile d'olives ou de colza

sel, poivre

 

* Coupez un chapeau sur chaque tomate

Evidez et épépinez les tomates puis hachez la pulpe retirée

Salez et poivrez l'intérieur des tomates, retournez les sur une assiette et réservez.

* Faites dorer les pignons à sec dans une poêle et réservez

* Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle, faites y fondre les oignons hachés 3 à 4 minutes

Ajoutez les courgettes râpées,la pulpe de tomates et l'ail haché

Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant

* Ôtez la peau des merguez, écrasez la chair; incorporez-la avec les pois chiches préalablement rincés et égouttés, ainsi que les pignons et les brins de menthe ciselées à la poêlée de légumes

Assaisonnez cette farce de sel, poivre, cumin, curcuma et éventuellement piment

* Préchauffez le four à 180°C (th 6) et pendant ce temps, remplissez les tomates de la farce

Rangez les bien serrées dans un plat huilé, couvrez de leur chapeau, disposez les brins de thym dessus, arrosez d'un filet d'huile

Enfournez 50 minutes

 

Bon appétit!!

 

 

 

 

 

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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 21:20
Filet de canard aux mirabelles

Voici une petite recette sucrée-salée qui épatera vos amis !

Vous pouvez réaliser ce plat sous forme de brochettes pour un barbecue original...ou remplacer le canard par un filet mignon de porc

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de canard de Lachaussée
300 g de mirabelles des Côtes de Meuse
1 c. à café de fond de volaille
3 cl d’eau de vie de mirabelle(facultatif)
50 g de beurre bien froid
Sel et poivre du moulin, romarin

 

Entaillez la peau des filets en croisillons, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Posez-les côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse. Laissez cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Retournez-les et laissez cuire pendant 3 minutes. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.

Videz la graisse de la poêle, sans l’essuyer. Jetez-y les mirabelles, ainsi que la branche de romarin et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, tout en remuant. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Remplacez-les par le fond de volaille dilué dans l’eau ainsi que l’eau de vie. Portez à ébullition en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre en petites parcelles, tout en remuant au fouet.

Tranchez les filets de canard. Incorporez le jus rendu dans la sauce. Mélangez.

Disposez les tranches de filets dans les assiettes, Versez la sauce et ajoutez les mirabelles. Servez aussitôt.

 

 

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