Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• des quetsches des Côtes de Meuse
• 1 oeuf de la ferme de Bagneux
• 20 cl de crème fraîche du GAEC de Basseville
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• Quelques amandes effilées
• 1 sachet de sucre vanillé
• sucre roux

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les prunes puis les dénoyauter et les couper en 4.

Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Découper avec un emporte pièce des disques dans la pâte feuilletée ( environ 8 dans un rouleau)

Piquer la pâte avec une fourchette.

Battre l'oeuf en omelette puis ajouter la crème, la poudre d'amande et le sucre et mélanger. réserver.

Sur chaque rond déposer un peu de crème d'amande , au centre en laissant une marge d'1 cm tout autour.

Déposer les quartiers de prunes pour former une fleur , compléter le centre. Saupoudrer de sucre roux et d'amandes effilées .

Enfourner pour 25 minutes

Se déguste tiède ou froid

Voici une petite recette sucrée-salée qui épatera vos amis !

Vous pouvez réaliser ce plat sous forme de brochettes pour un barbecue original...ou remplacer le canard par un filet mignon de porc

4 filets de canard de Lachaussée
300 g de mirabelles des Côtes de Meuse
1 c. à café de fond de volaille
3 cl d’eau de vie de mirabelle(facultatif)
50 g de beurre bien froid
Sel et poivre du moulin, romarin

Entaillez la peau des filets en croisillons, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Posez-les côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse. Laissez cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Retournez-les et laissez cuire pendant 3 minutes. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.

Videz la graisse de la poêle, sans l’essuyer. Jetez-y les mirabelles, ainsi que la branche de romarin et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, tout en remuant. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Remplacez-les par le fond de volaille dilué dans l’eau ainsi que l’eau de vie. Portez à ébullition en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre en petites parcelles, tout en remuant au fouet.

Tranchez les filets de canard. Incorporez le jus rendu dans la sauce. Mélangez.

Disposez les tranches de filets dans les assiettes, Versez la sauce et ajoutez les mirabelles. Servez aussitôt.

 Votre marché pour 2 personnes:
- 1 pâtisson blanc ou jaune des jardins de Villers
- 250g de chair à saucisse de Lachaussée ou de La porcinière
- 1 gousse d'ail
-  persil frais
- 1 échalote
- tomme râpée de vache ou de brebis selon vos gouts

Préparation:
1) Plongez le pâtisson dans une grande marmite pleine d'eau salée en ébullition. Laissez cuire pendant 15 minutes (piquez pour vérifier la cuisson, la lame du couteau s'enfonce).
2) Égouttez-le et laissez un peu refroidir.
3) Coupez la calotte et retirez les graines. Creusez et récupérez la chair. Hachez-la et réservez.
4) Préchauffer le four à 200°C.
5) Faire un hachis de persil, ail et échalote. Incorporez à la chair à saucisse. Ajoutez la chair du pâtisson, salez et poivrez.
6) Garnissez le pâtisson et faites cuire au four 40 minutes.  

5 min avant la fin de cuisson, recouvrez de fromage et faites gratiner quelques minutes au four.

Une petite idée de dessert, rapide et gourmande!

Pour 6 personnes

250g de fraises + 6 fraises pour la déco  de la Fraiseraie     

250g de fromage blanc de brebis de Me Hazard

2 oeufs de la Ferme de Bagneux

3 cuil à soupe de sucre

15 spéculoos d'Elisa Petits Plats fait Maison

Laver les fraises et les couper en petits morceaux

Mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Battre avec le fromage blanc de brebis

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

Mélanger délicatement avec le mélange oeufs/sucre/fromage blanc

Rajouter les fraises en petits morceaux

Prendre 6 verres (genre verre à whysky) ou coupelles à glace

Casser 10 spéculos en petits morceaux et répartir au fond des verres

Répartir le mélange dans les 6 verres et mettre au frais au minimum 3h

Au moment de servir, écraser le reste des spéculoos en poudre, saupoudrer  le dessus des verres et y "installer" une jolie fraise !

Vous pouvez aussi utiliser des aperges blanches pour cette recette

• Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
  A l'aide d'un économe, faire des copeaux de tomme de brebis.
• Éplucher les asperges et les botter, puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les refroidir ensuite dans un grand volume d'eau.
  Couper les asperges en sifflets et réserver les pointes.
• Dans une cocotte, verser un filet d'huile et faire suer l'oignon. Ajouter ensuite le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis verser le vin blanc.
  Pour la cuisson du risotto : prévoir de 15 à 20 min de cuisson et environ 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes. Maintenir à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois.
  Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d'asperges, puis assaisonner et terminer par le beurre et la tomme de brebis
• Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis déposer les pointes d'asperges et quelques copeaux de tomme de brebis