750 grammes
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31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 07:30
Sirop de menthe maison

Rien de plus simple à faire et surtout on sait ce qu'il y a dedans!! Que du naturel!

 

Ingrédients:

1 litre d'eau

1kg de sucre

2 bouquets de menthe des Jardins de Marcel au choix: menthe verte, citron ou Suisse(glaciale)

 

Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Éloigner du feu, ajouter les feuilles de menthe et le sucre, remuer jusqu’à ce qu’il soit dissout. Laisser infuser env. 1 journée à couvert, en remuant de temps en temps. Filtrer, porter à ébullition, laisser bouillir env. 5 min, verser bouillant à ras bord dans de petites bouteilles propres et chaudes, fermer aussitôt.

 

Se conserve environ 1 an, mais surtout au réfrigérateur après ouverture

 

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 07:11
"LA" tarte aux fraises de ma Maman!

La  traditionnelle tarte aux fraises est souvent réalisée avec une crème pâtissière.....moi je la préfère "nature" comme la faisait ma Maman lorsque j'étais petite!

Avec pleins de fraises du jardin de mon Papa, pâte sablée et confiture maison!

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

  • 1 pâte sablée
  • 700 gr de fraises de la Fraiseraie
  • 100 g de confiture de fraises
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

 

Commençons déjà par réaliser la pâte sablée:

 

 - 250 g de farine fine de la Gloriette
- 125 g de beurre mou (surtout pas fondu!)
- 1 jaune d’œuf de la Ferme de Bagneux
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol d'Ormes
- 2 cuillères à soupe de lait de Basseville
- 2 cuillères à soupe de sucre fin
- 1 pincée de sel

 

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux.
Avec les doigts, émietter le tout quelques minutes jusqu'à obtenir un "sable" bien fin.
Ajouter le sucre et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois quelques instants.
Ajouter ensuite le lait et l'huile.
Mélanger un peu avec une cuillère en bois puis ajouter le jaune d’œuf.
Malaxer avec les mains pour que la pâte soit homogène.
En faire une boule et l'utiliser de suite (inutile de la mettre au frigo).
Pour la cuisson à blanc :
Sulfuriser ou beurrer ET fariner un moule à tarte et le foncer avec la pâte à tarte étalée de manière uniforme. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir d'aluminium et de haricots secs(ou de noyaux d'abricots) puis mettre au four 180°C (thermostat 6) pendant 20 min environ.
Les bords et le centre doivent être joliment dorés.
Au bout de 10/15 min, vous pouvez enlevez l'aluminium et les haricots et laissez la pâte cuire encore un peu.
 
Lorsque la pâte est refroidie, la démouler sur un plat de service
Etaler dans le fond de la tarte un peu de confiture de fraises
Ajouter les fraises coupées en 2. Si on raffole des fraises, bien les serrer voir les chevaucher comme sur la photo. On peut ajouter ensuite encore un peu de confiture de fraises
 
Une jolie tarte pour la Fête des Mamans!!
 
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10 mai 2017 3 10 /05 /mai /2017 12:34
Tarte au fromage blanc

 

Direction l'Alsace avec cette délicieuse tarte au fromage blanc (en alsacien, Käsküeche)

à déguster avec ou sans coulis de fruits, selon vos envies!

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée de la Porcinière

- 500 g de fromage blanc battu de Cipponis
- 10 cl de crème fraîche de Basseville
- 3 oeufs de Bagneux
- 40 g de maïzena
- 135 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

 

Aplatir la pâte et garnir un moule à manqué de 25 cm de diamètre, légèrement beurré.

Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.

Dans une terrine, mélanger 500 g de fromage blanc, 10 cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de maïzena, 135 g de sucre et 1 sucre vanillé.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc, à la spatule.
Verser le tout sur la pâte, .

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 min

Sortir le moule et attendre 5 min... avant de poser une grille sur le moule et de retourner l'ensemble.
Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers pendant 5 à 10 min (pour que le fromage blanc reste bien ferme).

Enfin, retourner la tarte et la présenter sur un plat de service.

 

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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 20:50
Tarte à la roquette

Pour 4 à 6 personnes

1 pâton de pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière

2 bottes de roquette des Jardins de Marcel

100g de tomme Lorraine de la Souleuvre

1 fromage petit frais de vache de la Souleuvre (ou chèvre ou brebis)

2 oeufs

1 bouquet de basilic

2 cuil. à soupe d'huile de tournesol

1 gousse d'ail

100g de pignons (facultatif)

sel et poivre

 

Préchauffer le four th.200°C.


Etaler la pâte, la piquer de quelques coups de fourchette et la placer au frais dans son moule

Dans une poêle (ou un faitout), faire chauffer l'huile puis faire blondir l'ail et les pignons. Ajouter la roquette et remuer 2 à 3 minute, le temps qu'elle "tombe".

Dans un saladier, battre les oeufs puis y mélanger le fromage frais et la tomme lorraine râpée Saler et poivrer modérément et ajouter la roquette et le basilic ciselé.

Verser sur le fond de tarte. Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Couvrir de papier sulfurisé en cours de cuisson si la tarte colore trop vite. Servir tiède ou froid

 

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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 07:18
Flan de carottes râpées

Dernière résistante des légumes d'hiver, la carotte est un légume à multiples facettes et qui se cuisine de mille et une façon....je viens de tester la 1 002 recettes!!

 

Pour 4 personnes:

 

Préchauffez le four à 200°C

Epluchez et râpez (avec la râpe à plus gros trous) 1kg de carottes des Jardins de Villers

 

Mélanger 4 oeufs, 50cl de crème liquide du GAEC de Basseville, 40g de farine, sel, poivre et 1 cuillère à café de curry (plus ou moins selon vos goûts)

 

Beurrez un plat à gratin ou des petits moules, répartir les carottes râpées, versez dessus le liquide, tassez pour que toutes les carottes soient bien dans le liquide, recouvrir de tomme Lorraine de la Souleuvre râpée à votre convenance

 

Enfournez 30 min à mi hauteur

 

Servir chaud en accompagnement d'une viande, mais ce flan est aussi très agréable froid ou tiède avec une salade

 

 

 

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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 08:01
Crème de radis et chèvre

 

Une entrée savoureuse et printanière à prévoir pour le repas de Pâques...........
 

pour 4 personnes
-30 radis roses
-1/2 citron vert (le jus)
-20 cl de crème fraîche pasteurisée du GAEC de Basseville
-15 cl de lait demi-écrémé du GAEC de Basseville
-1 fromage de chèvre frais (ou de brebis ou de vache, selon vos goûts) le principal est qu'il soit LOCAL!!
-Fleur de sel, poivre du moulin, noix de muscade

PREPARATION
*Laver et équeuter les radis (vous pouvez garder les fanes pour faire une soupe de queues de radis-->http://www.lespaniersdesophie.fr/article-soupe-de-queues-de-radis-73580755.html
*Verser la crème et le lait dans une casserole, salez
*Ajouter 25 radis et porter à ébullition
*Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe.
*Mixer le tout.
*Couper le reste des radis en rondelles .
*Dans des petites verrines , disposer du chèvre émietté et quelques rondelles de radis.
*Recouvrir de crème de radis bien chaude.
*Répartir le reste des rondelles de radis, parsemer d'un peu de noix de muscade.
*Poivrer.
*Arroser d'un filet de citron vert et de tranches de radis, zeste de citron.

 

Servez avec une belle tranche de pain de campagne !

 

 

 

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21 mars 2017 2 21 /03 /mars /2017 08:19

 

C'est avec beaucoup d'émotion que je partage cette recette avec vous....car celle-ci a déjà été publié par mes soins jour pour jour mais il y a maintenant 7 ans!!

Ce fut la 1ère recette de ce blog et de cette grande aventure qui ne serait pas possible sans vous! Merci à vous tous qui partagez avec moi cet amour des bons produits locaux!

 

 

.....il reste les pommes!! ouf!
Une petite recette qui n'est bretonne que par son nom, car en Meuse, c'est bien connu, on a des pommes délicieuses!!


Le KEREMMA


préparation: 15 min
cuisson: 35 min

Pour 4 personnes:
-3 grosses pommes à cuire type jubilé ou jonagored des Vergers d'Arifontaine
-2 œufs de la ferme de Bagneux
-2 cuil. à soupe de lait du GAEC de Basseville
-5 cuil.à soupe rases de farine fine de la Gloriette
-10 cuil.à soupe de sucre
-3 cuil.à soupe d'huile de tournesol d'Ormes
-75g de beurre demi-sel + 10g beurre doux pour le plat

Préchauffez le four à 180°c (th.6)
Épluchez les pommes, épépinez les et coupez les en quartiers, puis en dés
Beurrez un plat à gratin ou un moule

Dans un 1er temps, mélangez la farine, 4 cuil. à soupe de sucre, l'huile, le lait et un œuf entier.
Ajoutez les pommes, versez dans le moule.
Faites cuire 20 min. au four

Dans un 2ème temps, faites fondre le beurre demi-sel, mélangez-y les 6 cuil.de sucre restante et 1 œuf battu.
Versez sur le gâteau et remettez au four 15 min
Servez tiède ou froid (c'est mille fois meilleur tiède!!!) avec un petit jus de pomme, du cidre ou une bière et local bien sûr !

Bon appétit!

 

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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 08:49
Poires en verrine
Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 demies poires au sirop de la Grange en Haye
  • spéculoos de Petits Plats fait maison
  • 250g fromage blanc de brebis de Me Hazard
  • 100ml de crème liquide du GAEC de Basseville
  • cannelle
  • 40g de sucre
  • eau
 
Egouttez les poires et coupez-les en petits dès, MAIS conservez le sirop!
 
Concassez les spéculoos, sans les réduire en poudre.

Montez la crème en chantilly avec le sucre (elle monte toute seule!!)

Mélangez le fromage blanc et la chantilly

Mettez les spéculoos concassés dans des verrines. Humidifiez légèrement avec le sirop du bocal

Mettez un peu de mélange fromage-chantilly. Ajoutez les poires en dés.

Encore une couche de fromage-chantilly et de la cannelle pour décorer le dessus

Mettez quelques minutes au frigo. Et voilà bon appétit !

 

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8 mars 2017 3 08 /03 /mars /2017 13:58
Cookies au fromage de brebis et au bacon

 

ingrédients:

200 g de farine fine de la Gloriette

50 g d'huile de tournesol d'Ormes et Ville

1 cc de levure chimique

1 oeuf de la ferme de Bagneux

1 petit suisse ou équivalent en fromage blanc

50 g de fromage de brebis sec 

50g de bacon de la Porcinière

1 cc de thym ou de ciboulette

poivre du moulin (5 baies)

 

Mélangez la farine, la levure, le thym et le poivre. Ajoutez l'huile, puis l'oeuf et enfin le petit suisse en mélangeant après chaque ingrédient. 

Coupez le fromage en petits cubes et le bacon en petits morceaux.

Ajoutez les à la pâte et mélangez bien pour que les ingrédients se mélangent de façon homogène. 

Sur une plaque de cuisson, faites de petites boules, que vous écraserez légèrement à la fourchette.

Faites cuire les cookies 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.

A déguster à l'apéritif avec modération, avec un verre de bière locale ou de vin de Muzy

 

 

 

 

 

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22 février 2017 3 22 /02 /février /2017 10:10
Crumble aux poireaux

 

Les poireaux sont bien connus pour leur effet drainant.....

Mais gardons tout de même un peu de gourmandise avec ce crumble!

 

Pour 4 personnes:


Pour la pâte à crumble :
- 250 g de farine fine de la Gloriete
- 150 g de beurre de Mme Hazard
- 1 oeuf entier de la ferme de Bagneux
- sel, poivre + un peu d'eau

Pour la sauce aux poireaux:

- 1 chèvre frais de la Ferme de l'Osière
- 1kg de blancs de poireaux des Jardins de Villers
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de tomme Lorraine
- 3 oeufs de la ferme de Bagneux
- sel et poivre
 

Faire cuire les 4 poireaux à la vapeur, en petits morceaux.

Pendant ce temps réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients, réserver au frais

Battre 3 oeufs entiers avec la crème fraîche et la tomme râpée.

Les ajouter aux poireaux.

Sur un moule à tarte préalablement beurré, déposer la sauce aux poireaux, puis recouvrir de lamelles de chèvre frais

Emietter la pâte à crumble, par dessus.

Faire cuire à 210°C (thermostat 7), pendant 40 min.

 

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