750 grammes
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6 septembre 2017 3 06 /09 /septembre /2017 19:56
Galettes de courge Table Gold

Pour 4 personnes (cela donne 3 galettes par personne)

1 courge Table Gold de 800 g env des Jardins de Villers
80 g de farine fine de la Gloriette
2 oeuf de la Ferme de Bagneux
20 cl de crème fraîche de Basseville
2 gousse d'ail
du persil
du sel
un peu de tomme Lorraine râpée (facultatif)

Coupez la courge en gros morceaux après l'avoir bien lavée (pas la peine de l'éplucher).
Râpez les morceaux de courge (cette courge étant assez dure, un robot est quasi indispensable).
Retirez le surplus d'eau de la courge en mettant la pulpe râpée dans un torchon propre et en pressant le tout.
Mélangez les oeufs entiers avec la farine et la crème, ajoutez la pulpe râpée, l'ail finement coupé, le persil ciselé, le sel, le fromage.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et à l'aide d'une grosse cuillère, faîtes des tas aplatis que vous ferez cuire 4 mn environ de chaque côté.
Le résultat est très bon, un peu sucré.!

 

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30 août 2017 3 30 /08 /août /2017 19:05
Je pâtis, tu pâtis, il pâtit, nous pâtissons !!!!

Le pâtisson est un légume mal connu et peu utilisé en cuisine car on lui reproche d'être un peu fade . .. .

Pour remédier à cela, il faut juste savoir l'accomoder..... 

Je vous propose de le sublimer en le servant en entrée sous forme de petits gratins individuels ou le soir avec une salade verte

 

Pour 4 ramequins: 

Pelez et râpez un beau pâtisson, laisser le égoutter dans une passoire

Dans un saladier, cassez 4 oeufs, ajoutez 50g fromage blanc et 100ml lait, 1/2 cuillère à café de  noix de muscade en poudre, salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez le pâtisson râpé, 4 tranches de coppa découpées en morceaux et 100g de Souleuvre coupé en petit dés; mélangez à nouveau.

Versez la préparation  dans des ramequins individuels préalablement beurrés puis enfournez sur four 200°C pour 30 minutes.

 

NB: pour ceux qui "fuient"(!!!) le munster, vous pouvez remplacer cet ingrédient par un autre fromage, type chèvre ou brebis ou tomme de vache cumin ,mirabelle,....

 

 

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2 août 2017 3 02 /08 /août /2017 07:44
Cornichons maison!!

Ingrédients:

1 kg de cornichons des Jardins de Villers

1 litre de vinaigre blanc de qualité

250g oignons grelot blanc des Jardins de Villers

6 brins d'estragon

3 feuilles de laurier des Jardins de Marcel

grains de poivre

graines de coriandre

250 g de gros sel

Pour cette préparation de cornichon, choisir de petits cornichons sains et fraîchement cueillis.

Les couper et éliminer le duvet qui les recouvre sans les écorcher, avec par exemple un torchon rugueux.

Les mettre à macérer 24h avec 250 g de gros sel.

Jeter l'eau rendue par les cornichons et les égoutter.

Les refaire macérer 5 minutes dans une solution d'eau froide additionnée de quelques cuillerées de vinaigre, puis les égoutter.

Mettre les cornichons dans les bocaux type "Le Parfait" ou sinon de gros pot en verre à couvercle en répartissant les oignons grelots épluchés et les aromates.

Recouvrir de vinaigre, fermer votre bocal de cornichon, conserver au frais et patienter un mois avant de servir les cornichons au vinaigre.

 

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25 juillet 2017 2 25 /07 /juillet /2017 22:15
Tarte à la tomate Coeur de boeuf

La Coeur de boeuf est une tomate parfaite pour réaliser vos plats cuisinés, ou sauce tomates, car elle n'a que très peu de pépins et sa chair est ferme


1 pâte feuilletée de la Porcinière
1kg de tomates Coeur de bœuf des Jardins de Villers
6 à 8 cuil à soupe de moutarde
200g de tomme Lorraine râpée de la Souleuvre
Sel, poivre, herbes de Provence

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez la avec une fourchette et mettez là à précuire 5mn max (les trous évitent à la pâte de gonfler).

Pendant ce temps, lavez vos tomates, épluchez-les et puis coupez-les en tranches assez fines.

Lorsque les 5mn de pré-cuisson sont terminées, badigeonnez le fond de la pâte, a l'aide d'une fourchette, avec la moutarde, recouvrez avec les rondelles de tomates, salez légèrement, poivrez

Parsemez de tomme râpée et herbes de Provence

Enfournez pendant 30min à 40min

Cette tarte salée peut se manger tiède ou froide, à l'apéro ou en plat principal accompagnée d'une salade

 

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12 juillet 2017 3 12 /07 /juillet /2017 21:42
Pommes de terre nouvelles!

 

Cette recette changera des pommes de terre "sautées",  soyons "tendres" avec ces 1ères pommes de terre nouvelles!!! elles sont si bonnes en toute simplicité!
 

Comptez environ 1kg de pommes de terre nouvelles pour 4 personnes, plus ou moins selon si c'est en plat unique ou en accompagnement 


1- Gratter, éplucher, ou encore brosser vos petites pommes de terre nouvelles.
On peut laisser la peau, selon le goût et la fraicheur

2- Si les pommes de terre sont petites, les laisser entières, sinon les couper en 2 ou en quartiers.

3- Bien les laver, et les sécher dans un linge propre.
Les verser dans un grand plat allant au four, les pommes de terre doivent tenir en une seule couche.

4- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (+ ou - selon la quantité de pomme de terre), fleur de sel, herbes de Provence et thym frais ou romarin si à disposition.
Mélanger le tout directement dans le plat
Vos pommes de terre doivent être enrobées d'huile parfumée, sans baigner dans la matière grasse.

5- Au four, th 200°C, pendant 30 min (si four à chaleur tournante) à 1h selon la quantité et la grosseur des pommes de terre
On vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau : elles doivent être tendres.

Ne surtout pas les laisser sécher ! Quand elles sont dorées et tendres, servir avec une simple salade verte
Elles accompagnent divinement les grillades et barbecues

Vous pouvez les accompagner d'une sauce fromage blanc : fromage blanc + crème fraîche + sel, poivre + ciboulette, persil + ail ou échalote finement émincée

j'ai hâte!!!

 

 

 

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5 juillet 2017 3 05 /07 /juillet /2017 12:14

numérisation0001-copie-6mousse-betterave.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La betterave se mange crue rapée ou cuite à la vapeur (env 20 min dans un autocuiseur)

Voici une recette rapide pour la semaine et une un peu plus élaborée pour le dimanche !!

 

Betteraves à la fleur d'oranger:

 

Epluchez 500g de betteraves cuites à la vapeur et coupez les en morceaux

 

Saupoudrez les avec 1 grosse pincée de cannelle et et 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

 

Arrosez-les avec 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Mélangez et placez au moins 30 min au frais avant de servir

 

Mousse de betteraves: 


Mixer 300g de betteraves rouges cuites à la vapeur coupées en dés avec 4 cuillères à soupe de yaourt ou de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre


Ajoutez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige
Répartir dans des verres ou verrines, mettre au frais

 

Servir nature, ou avec un oeuf dur émietté ou un poisson fumé

 

 

 

 

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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 12:12
Clafouti aux cerises aigres

Mes grands parent ont toujours eu des cerises aigres dans leur jardin.

Du coup dans la famille, le clafouti aux cerises aigres s’impose comme une tradition de chaque début d'été !

Et il ne nous viendrait pas à l’idée de faire un clafoutis avec des cerises ordinaires !

Une fois qu’on y a goûté on ne peut plus s’en passer… si si je vous assure !

 

Ingrédients :
. 600g de cerises aigres de thierry Paul
. 80g de farine fine de La Gloriette
. 100g de sucre
. 3 oeufs de la Ferme de Bagneux
. 100ml de lait ½ écrémé de la ferme de Basseville
. 1 cuillère à café de sucre glace


Préparation :
Rincer les cerises, les essuyer et les équeuter (mais ne pas enlever les noyaux).

Les disposer dans un grand plat à tarte d’environ 30 cm de diamètre. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, la farine et le lait.

Répartir ce mélange sur les cerises, cuire au four 40 minutes th 5 (150°C). Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

 

 

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20 juin 2017 2 20 /06 /juin /2017 09:10
Fenouils caramélisés

 

Avec cette recette, le fenouil est beaucoup moins fort et les enfants (même les grands) adorent...

Pour 4 personnes:

Faire revenir dans une cuillère d'huile de tournesol les bulbes de fenouils coupés en 4;

fenouil des Jardins de Viillers bien entendu!

Quand ils commencent à dorer, verser une cuillère à soupe de miel et continuer à faire colorer.

Laisser ensuite cuire tout doucement, en couvrant, pendant 12-15 minutes.

Saler, poivrer en toute fin de cuisson.

Idéal pour accompagner le poisson, les viandes blanches

Option: vous pouvez y rajouter des épices de votre choix comme herbes de Provence, échalotes, piment d'Espelette.....

 

Peut aussi se décliner en tarte tatin, je vous ai déjà "confié" ma recette avec des endives, il suffit juste de remplacer par du fenouil

--> Tatin aux endives caramélisées

 

 

 

Tarte tatin au fenouil caramélisé

Tarte tatin au fenouil caramélisé

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14 juin 2017 3 14 /06 /juin /2017 09:10
Forêt noire

Ingrédients pour 1 gros gâteau de 10-12 personnes:

 

Pour la Chantilly:

65 cl de crème fraîche entière très froide du GAEC de Basseville

75g de sucre glace

Pour le gâteau:

2kg de griottes noires de Laurent Tona préalablement cuites dénoyautées dans un sirop léger

Copeaux de chocolat

5 c à soupe de cacao amer en poudre

50g de maïzena

6 œufs de la Ferme de Bagneux

150g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50g de farine type fine de La Gloriette

Étape 1 :

Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban. Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu la farine, la maïzena et le cacao en poudre.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige très ferme avec un batteur électrique puis les incorporer petit à petit et très délicatement à la pâte.
Verser dans un moule à manqué beurré (en silicone pour moi), mettre au four et laisser cuire environ 40 mn.
A la sortie du four, laisser le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Étape 2 :

Pour la chantilly :
Dans un grand saladier, battre la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, verser doucement le sucre glace.

Étape 3 :

Montage :
Verser le jus des cerises dans un bol et laisser les cerises s'égoutter.
Lorsque le gâteau est froid, le couper en 2 puis mouiller les 2 parties intérieures du biscuit avec le jus des cerises.
Poser la partie inférieure du gâteau sur un plat de service puis étaler une petite partie de la chantilly, disposer les cerises puis remettre un peu de chantilly.
Poser dessus la partie supérieure du gâteau et étaler le reste de chantilly sur les côtés et la surface du gâteau.

Étape 4 :

Puis décorer votre forêt noire avec des copeaux de chocolat, de la chantilly, des cerises...

 

et déguster sans modération!!!

 

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 13:05
Carottes nouvelles glacées

 

Miam! Miam! les carottes nouvelles sont là!!

 

Pour 2 personnes

  • 10 petites carottes nouvelles avec les fanes des Jardins de Villers
  • 30 g de beurre de Me Hazard
  • 1 cuillerée à thé rase de sucre
  • Sel

 

Lavez et frottez (les 1ères carottes nouvelles ont une peau très fine qui ne nécessite pas qu'on les épluche...) les carottes et raccourcissez les fanes de façon à n’en laisser qu’1 bon centimètre.

Rangez les carottes les unes à côté des autres dans une casserole.

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Ajoutez le beurre, 1 pincée de sel et le sucre et mouillez d’eau juste de façon à les couvrir.

Posez sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous, pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis enfoncer un peu le papier dans l’eau pour le mouiller.

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Faites démarrer l’ébullition sur un bon feu, puis poursuivez la cuisson à chaleur plutôt douce 25 minutes. Retirez le papier et terminez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau 4-5 mn en imprimant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme

Vous pouvez rajouter quelques graines de cumin ou carvi, ou du persil ciselé

 

 

 

 

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  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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