Un bon petit plat d'hiver....

Ingrédients (pour 6 personnes) :

•  1 kg de viande de boeuf pour daube (paleron ,joue de boeuf,..) de la Porcinière
•  1 litre de fond de boeuf
•  pincées de sucre ou cassonade
•  vinaigre balsamique (4/5 cuillères à soupe)
•  farine
•  laurier et thym
•  1kg de choux de Bruxelles des Jardins de Villers
•  2 carottes + 1 oignon + persil
•  1kg de pomme de terre ratte des Jardins de Villers
•  33 cl de bière brune Rarécourtoise Argonne Stout
•  beurre, sel, poivre

Préparation :
Couper en gros morceaux la viande et la faire revenir dans le beurre avec l'oignon émincé.
Ajouter le sucre, la farine, le vinaigre balsamique, le fond de boeuf et la bière.
Ajouter les carottes en grosses rondelles et également le laurier (1 à 2 feuilles et une branche de thym).
Laisser mijoter pendant +/- 2 h.

Ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire encore une 1/2 heure et/ou en tout cas le temps nécessaire pour que la viande soit bien cuite et surtout bien fondante.

Servez bien chaud avec des pommes de terre ratte cuite à l'eau et parsemez de persil ciselé

Un petit dessert aux poires. Un classique, mais tellement délicieux.

Pour 4 personnes: 

Crumble
40 g de cassonade
50 g de farine type fine de la ferme de la Gloriette
50 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
1 pincée de sel
1/2 c à c de Vanille en poudre

Poires caramélisées
4 à 6 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
jus d'1/2 citron
40 g de sucre
une noix de beurre
Option facultative: une poignée de pépites de chocolat

Couper le beurre frais en cubes et mélanger tous les ingrédients pour le crumble en les émiettant (s’arrêter bien avant que cela ne forme une boule de pâte).
Préchauffer le four 200°.

Pendant ce temps, éplucher et couper les poires en dés, citronner afin qu'elles ne s’oxydent pas.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, et les poires. Faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant de tant à autre avec une spatule.

Beurrer 4 ramequins, ajouter un peu de cassonade en répartissant bien.

Verser une première couche de poires tièdes, ajouter des pépites de chocolat, si vous le souhaitez, puis une 2ème couche de poires et recouvrir de crumble.

Enfourner pour 20 à 25 mn jusqu'au moment où le crumble est bien doré.

Déguster tiède.

Les haricots coco offrent plusieurs des avantages de la viande, dont une haute teneur en fer, sans les inconvénients des matières grasses.

Leurs fibres régularisent à la fois le transit intestinal, le taux de cholestérol et le taux de sucre sanguin.

Ingrédients / pour 6 personnes

500 g de haricots coco secs des Jardins de Villers
200 g de poitrine de lard fumée de la Porcinière
2 échalotes
coulis de tomates

huile d’olive
1 verre de vin rouge

romarin, laurier
persil, cerfeuil

sel et poivre

Préparation:

Mettez les haricots dans une jatte, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant toute une nuit.

 Égouttez et mettez les haricots dans une casserole. Mouillez de 75cl d’eau et ajoutez du romarin;

Menez doucement à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.

 Pendant ce temps, ôtez la couenne du lard et coupez-le en petits dés.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Après 30 minutes de cuisson des haricots, mettez les échalotes dans la casserole avec une ou deux feuilles de laurier et quelques cuillères à soupe de coulis de tomates.

Mélangez. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous le doigt.

Le pâtisson est un légume mal connu et peu utilisé en cuisine car on lui reproche d'être un peu fade . .. .

Pour remédier à cela, il faut juste savoir l'accomoder..... 

Je vous propose de le sublimer en le servant en entrée sous forme de petits gratins individuels ou le soir avec une salade verte

Pour 4 ramequins: 

Pelez et râpez un beau pâtisson, laisser le égoutter dans une passoire

Dans un saladier, cassez 4 oeufs, ajoutez 50g fromage blanc et 100ml lait, 1/2 cuillère à café de  noix de muscade en poudre, salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez le pâtisson râpé, 4 tranches de coppa découpées en morceaux et 100g de Souleuvre coupé en petit dés; mélangez à nouveau.

Versez la préparation  dans des ramequins individuels préalablement beurrés puis enfournez sur four 200°C pour 30 minutes.

NB: pour ceux qui "fuient"(!!!) le munster, vous pouvez remplacer cet ingrédient par un autre fromage, type chèvre ou brebis ou tomme de vache cumin ,mirabelle,....

Cette recette changera des pommes de terre "sautées",  soyons "tendres" avec ces 1ères pommes de terre nouvelles!!! elles sont si bonnes en toute simplicité!
 

Comptez environ 1kg de pommes de terre nouvelles pour 4 personnes, plus ou moins selon si c'est en plat unique ou en accompagnement 

1- Gratter, éplucher, ou encore brosser vos petites pommes de terre nouvelles.
On peut laisser la peau, selon le goût et la fraicheur

2- Si les pommes de terre sont petites, les laisser entières, sinon les couper en 2 ou en quartiers.

3- Bien les laver, et les sécher dans un linge propre.
Les verser dans un grand plat allant au four, les pommes de terre doivent tenir en une seule couche.

4- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (+ ou - selon la quantité de pomme de terre), fleur de sel, herbes de Provence et thym frais ou romarin si à disposition.
Mélanger le tout directement dans le plat
Vos pommes de terre doivent être enrobées d'huile parfumée, sans baigner dans la matière grasse.

5- Au four, th 200°C, pendant 30 min (si four à chaleur tournante) à 1h selon la quantité et la grosseur des pommes de terre
On vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau : elles doivent être tendres.

Ne surtout pas les laisser sécher ! Quand elles sont dorées et tendres, servir avec une simple salade verte
Elles accompagnent divinement les grillades et barbecues

Vous pouvez les accompagner d'une sauce fromage blanc : fromage blanc + crème fraîche + sel, poivre + ciboulette, persil + ail ou échalote finement émincée

j'ai hâte!!!