Ce clafoutis aux cerises n’a rien de nouveau, si ce n’est que j’ai enfin trouvé LA consistance que je recherchais pour un clafoutis. N’hésitez pas à le laisser bien au froid avant de le déguster, il n’en est que meilleur !!

750g de griottes noires de Laurent Tona (ou bigarreaux si vous préférez)
100g de farine fine de la Gloriette
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs de la ferme de Bagneux
1/4 litre de lait 1/2 écréme de la ferme de Basseville

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre, la farine, puis peu à peu le lait.

Beurrer un plat. Verser les cerises puis la pâte. Faire cuire 45mn.

Dans une jatte, mélanger 300g de farine, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 oeuf entier, 60gr de beurre fondu et 1 sachet de levure de boulangerie mélangé à 1/2 verre de lait tiède

Bien mélanger, pétrir la pâte et laisser reposer 1h30 à 2h00

Retravailler la pâte avant de l'aplatir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Former comme un bord tout autour de votre tarte
Saupoudrez légèrement cette tarte de sucre, parsemez 25g de beurre découpé en petits morceaux, ainsi que 50g de copeaux de chocolat noir et 100g d'amandes effilées

Laissez de nouveau lever 1/2h environ

Préchauffez le four à 180°c, et avant d'enfourner la tarte, "l'arroser" de 5cl de crème liquide
Surveillez la cuisson, 10 minutes environ, ça brunit vite...

à déguster tiède ou froide, selon votre envie....

Réaliser tout d'abord une pâte à gâteau au yaourt, puis à la fin rajouter 200g de chocolat noir fondu au bain-marie

1 yaourt nature.ou vanille de Cipponis

2 pots de sucre.

1 sachet de sucre vanillé

3 pots de farine.fine de la Gloriette

1/2 pot d'huile.de tournesol de la ferme d'Ormes

3 oeufs.de la ferme de Bagneux

1/2 sachet de levure chimique.

1 pincée de sel

200g de chocolat noir

1 bocal de 1/2 poires au sirop de la grange en Haye

Découpez vos fruits au sirop coupés en lamelles et disposez en reformant les demi-poires. Enfournez 40 minutes à 180°C, attendez le refroidissement complet avant de déguster.

1. .

Un petit dessert aux poires. Un classique, mais tellement délicieux.

Pour 4 personnes: 

Crumble
40 g de cassonade
50 g de farine type fine de la ferme de la Gloriette
50 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
1 pincée de sel
1/2 c à c de Vanille en poudre

Poires caramélisées
4 à 6 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
jus d'1/2 citron
40 g de sucre
une noix de beurre
Option facultative: une poignée de pépites de chocolat

Couper le beurre frais en cubes et mélanger tous les ingrédients pour le crumble en les émiettant (s’arrêter bien avant que cela ne forme une boule de pâte).
Préchauffer le four 200°.

Pendant ce temps, éplucher et couper les poires en dés, citronner afin qu'elles ne s’oxydent pas.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, et les poires. Faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant de tant à autre avec une spatule.

Beurrer 4 ramequins, ajouter un peu de cassonade en répartissant bien.

Verser une première couche de poires tièdes, ajouter des pépites de chocolat, si vous le souhaitez, puis une 2ème couche de poires et recouvrir de crumble.

Enfourner pour 20 à 25 mn jusqu'au moment où le crumble est bien doré.

Déguster tiède.

Ingrédients pour 1 gros gâteau de 10-12 personnes:

.....il reste les pommes!! ouf!
Une petite recette qui n'est bretonne que par son nom, car en Meuse, c'est bien connu, on a des pommes délicieuses!!

Le KEREMMA

préparation: 15 min
cuisson: 35 min

Pour 4 personnes:
-3 grosses pommes à cuire type jubilé ou jonagored des Vergers d'Arifontaine
-2 œufs de la ferme de Bagneux
-2 cuil. à soupe de lait du GAEC de Basseville
-5 cuil.à soupe rases de farine fine de la Gloriette
-10 cuil.à soupe de sucre
-3 cuil.à soupe d'huile de tournesol d'Ormes
-75g de beurre demi-sel + 10g beurre doux pour le plat

Préchauffez le four à 180°c (th.6)
Épluchez les pommes, épépinez les et coupez les en quartiers, puis en dés
Beurrez un plat à gratin ou un moule

Dans un 1er temps, mélangez la farine, 4 cuil. à soupe de sucre, l'huile, le lait et un œuf entier.
Ajoutez les pommes, versez dans le moule.
Faites cuire 20 min. au four

Dans un 2ème temps, faites fondre le beurre demi-sel, mélangez-y les 6 cuil.de sucre restante et 1 œuf battu.
Versez sur le gâteau et remettez au four 15 min
Servez tiède ou froid (c'est mille fois meilleur tiède!!!) avec un petit jus de pomme, du cidre ou une bière et local bien sûr !

Bon appétit!

Ingrédients

1 litre de lait  entier du GAEC de Baseville
100 g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
2 gousses de vanille
150 g de sucre
20 cl de crème liquide du GAEC de Basseville

Verser dans une casserole 750 ml de lait. Ajouter dans le lait les deux gousses de vanille fendues et grattées et le sucre.
Dans un saladier mélanger la maïzéna, le lait restant, les deux oeufs et le jaune d'oeuf. Bien fouetter pour avoir une texture homogène. Lorsque le lait commence à frémir, retirer les gousses de vanille et verser très doucement le lait sucré chaud sur le mélange précédent dans le saladier tout en fouettant.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Si elle reste trop liquide, remettre le tout dans la casserole et faire chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger au fouet.
Laisser reposer 10 minutes la préparation, préchauffer le four à 200°. Puis verser doucement la crème liquide dans le mélange tout en fouettant bien pour lier le tout.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Mettre au four à 200° pendant 30-35 minutes. Surveiller la coloration et mettre éventuellement une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium sur le dessus dans les dernières minutes pour qu'il ne fonce pas trop. A la sortie du four, la texture est tremblotante, c'est normal. Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au moment du service.

Se déguste bien froid avec un pétillant de pomme-framboise-groseille !!

On peut aussi le servir avec un petit coulis de fruits ou de caramel

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte sablée
• 1kg de mirabelles
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre

 Préchauffez votre four th 6 (180°C).
Lavez les mirabelles puis dénoyautez-les.
 Dans une poêle, faites fondre le sucre avec une cuillerée à soupe d'eau. Faites colorer jusqu’à l’apparition d’un caramel blond. Ajoutez le beurre en morceaux, et mélangez vigoureusement.
 Ajoutez les mirabelles dans le caramel, puis versez le tout dans un moule a manqué. Recouvrez de pâte en rentrant bien les bords. Enfournez pour 25 min et démoulez le tout.

Servez ce gâteau avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée...hummmm!!

Ca y est !! Il n'y a plus trop de légumes locaux à cuisiner en ce moment et une énorme envie de chocolat!! Ce doit être l'effet "Pâques"!!

Alors je vous laisse découvrir avec gourmandise la recette que me préparait mon petit frère quand nous étions plus jeunes!

Pour une 12aine de gourmands:

 Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien lisse

 Hors du feu ajouter le sucre et l’oeuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve en coupée en dés

Verser sur une feuille de cellophane et replier en donnant la forme d’un gros saucisson

 Mettre au frigo au moins 5 heures pour que cela durcisse bien

Avant de le servir le rouler dans du sucre glace

Attention aux abus tout de même!!

Petite astuce: vous pouvez remplacer le chamallow par de noisettes concassées

Maintenant que je vous propose des fruits au sirop, profitons en pour réaliser un crumble gourmand aux quetsches!! Le soleil sera dans l'assiette à défaut d'être dans le ciel!

Préparez la pâte à crumble en mélangeant tout d'abord 200g de farine, 200g de sucre, 100g de spéculoos émietté

puis du bout des doigts, malaxez avec 150g de beurre préalablement coupé en petits morceaux et mis à température ambiante

Le mélange doit rester grossier et s'émietter; s'il le faut rajouter un peu de farine ou de spéculoos

Mettre au frais

Egouttez 1 bocal de quetsches au sirop du  Le domaine de la Grange en Haye, en réservant le jus, puis mettez les dans un grand plat à gratin que vous aurez bien pris soin de beurrer

Couvrir avec la pâte à crumble sans tasser

Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes

Peut se consommer tiède avec une boule de glace à la vanille.....et accompagné du sirop de quetsches que vous pouvez couper avec un peu d'eau selon votre goût....bon appétit!!

La recette de la crêpe traditionnelle est connue de tous...donc pour ceux qui veulent changer, voici une recette gourmande à souhait!

Le crépiau est une grande crêpe à partager, que l'on accomode ici avec des pommes, mais vous pouvez aussi le réaliser avec des poires, des cerises, des mirabelles....

Pour 4 personnes:

2 pommes Sapora ou Suntan des Vergers d'Arifontaine
3 oeufs entiers de la Ferme de Bagneux
3 cuillères à soupe de farine spéciale crêpes de la Gloriette
1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
120 ml de lait de la ferme de Basseville

1 cuillère à soupe d'huile + 20g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Peler les pommes et les couper en lamelles fines, les mettre dans une poêle anti-adhésive (trés important), avec l'huile et le beurre et faire cuire à feu doux avec un couvercle.

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé.

Bien mélanger.

Ajouter la farine sans cesser de mélanger.

Penser à remuer régulièrement les pommes.

Enfin ajouter doucement le lait et battre au fouet vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.

Les pommes doivent être bien dorées et fondantes.

Verser la pâte sur les pommes et laisser cuire doucement à feu très doux afin que la pâte cuise dans l'épaisseur mais ne crâme pas dessous (environ 10 minutes). Ne pas remuer.

Lorsque le dessous est bien doré, pour la retourner facilement, faire glisser sur un couvercle puis retourner la poêle dessus et faire un demi tour avec l'ensemble, cela évite d'attendre que la surface du dessus soit sèche

Servir chaud ou tiède.

On peut ajouter de la canelle avec les pommes ou quelques gouttes d'alcool (calvados, rhum).

Bon appétit !!

-100g de beurre ramolli -100g de sucre -150g de chocolat noir -500g de purée de potimarron

Couper le potimarron en morceaux, le cuire une vingtaine de minutes avec un peu d'eau, puis le réduire en purée. L'égoutter dans une passoire afin d'obtenir une purée bien sèche. Mélanger la purée avec le sucre, ajouter le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli. Mettre le mélange dans un plat à cake avec du papier sulfurisé ou dans des moules sans fond, type cercle à pâtisserie, sur un plat, tasser bien Laisser une nuit au frigo. Démouler et couper des tranches de 1cm ou disposer vos gâteaux ronds sur une assiette Servir avec une crème anglaise.

Ingrédients pour 6 tartelettes:

Pour la pâte

Farine de blé : 300g

Beurre doux : 160 g

Sucre glace : 75 g

3 jaunes d’œufs

Fleur de sel : 1 pincée

Pour la garniture

Confiture de fraise : 100 g

500 g de fraises "locales"

Sucre glace : 20 g

Donner au beurre la consistance d'une pommade, puis le mettre dans la cuve du batteur et utiliser la feuille. Ajouter ensuite le sucre glace et le sel, puis mélanger à vitesse moyenne. Quand le mélange commence à bien blanchir, ajouter les jaunes et terminer par la farine.
Disposer la pâte sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La réserver ensuite au frais pendant 1 h.

         Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte. Disposer des moules à tartelette dessus, puis découper la pâte à 1 cm du bord.
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans chaque moule, puis disposer la pâte. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Enfourner les fonds de pâte durant 15 min. Les laisser refroidir avant de les démouler.

         Laver les fraises et retirer le pédoncule, puis les tailler en 2 dans la longueur.
Garnir les fonds de pâte de confiture de fraises, puis disposer harmonieusement les fruits. Finir par un peu de sucre glace pour décorer.

Ce sont les vacances! voici de quoi occuper nos chères têtes blondes..et de faire plaisir à toute la famille!

Dans le monde "d'avant" Les paniers de Sophie, il y avait toujours une boite en fer remplie de cookies et de meringues où petits et grands pouvaient y plonger la main avec gourmandise.....

Cela faisait un moment que cette boite était restée vide...

Sous la pression de mes filles, c'est avec plaisir que j'ai rempli de nouveau la boite cette après-midi !!

Je vous livre les secrets de cette boite à gourmandises!

Pour une 20aine de cookies

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7)

Dans un saladier, mélanger 250g de sucre roux, 1/2 cuil. à café de sel, 1/2 sachet de levure

Faire un puits et y ajouter 125g de beurre mou et 4 jaunes d'oeufs

Mélanger en pommade à la cuillère en bois, puis incorporer 250g de farine et 100g de pépites de chocolat; personnellement, je coupe en petits morceaux 100g de chocolat noir dessert + 1 cuil. à soupe de cacao non sucré en poudre

vous pouvez aussi pour changer, y ajouter des amandes effilées, de la poudre d'amande ou de noisettes

Sur une plaque, avec papier sulfurisé, faire des petits tas, sans les faire se toucher et aplatissez les légèrement

Enfournez à mi-hauteur et laissez les cuire 10 minutes

Au sortir du four, laissez les refroidir sur une grille : ça, c'est le plus dur de les laisser refroidir!!

Pour une 30aine de meringues

Avec les 4 blancs d'oeufs restant vous pouvez faire des meringues...

Pour qu'elles soient réussies, les blancs doivent être à T°C ambiante au moins 1/2h

Les battre en neige très ferme avec une pincée de sel, ajouter 250g de sucre blanc par petites quantités tout en continuant de battre

Déposer aussitôt des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Enfournez à 120°C (Th 4)

Au bout de 30 min, on obtient des meringues blanches et moelleuses

Au bout d'1h, on obtient des meringues rosées craquantes et fondantes avec un coeur moelleux

Décollez les meringues à la sortie du four et laisser les refroidir

Se garde très longtemps dans une boite en fer dans un endroit sec

Ingrédients / pour 8 personnes

2 pâtons de pâte feuilletée de "La Porcinière"
120 g de beurre
200 g d'amandes entière non émondées (avec leur peau)
100 g de sucre
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

1 fève!

Réalisez tout d'abord votre poudre d'amande au robot, sans que celle-ci soit trop fine, s'il reste des petits morceaux c'est avec plaisir que vous aurez la surprise de les croquer!

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois. 

Etalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement farinée.

A l'aide d'un pinceau, humidifez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.

Répartissez la crème d'amande au centre de la pâte. Pour les amateurs de tradition, c'est le moment de mettre la fève.

Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis marquez-les en les entaillant avec la pointe d'un couteau ou avec les dents d'une fourchette

Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau. Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d'empêcher la pâte feuilletée de monter.

Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc). Enfournez à 240°c pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°c pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Accompagnez d'une bonne bière locale ou de jus de fruit des Côtes de Meuse!

BONNE   ANNEE !!