Gâteau réalisé ce week-end, afin de le tester pour vous et d'y ajouter ma petite touche personnelle!

Ce dessert est très frais et léger, idéal pour une fin de repas de fête...et en plus, il peut être réalisé la veille....plutôt pratique pour éviter d'avoir la tête dans les fourneaux dès l'aurore!!

Les quantités sont indiquées pour 1 gâteau de 10-12 personnes

ustensiles indispensables:

1 plaque Téfal ou silicone pour réaliser un biscuit type "gâteau roulé"

1 cadre rectangulaire sans fond, extensible pour monter le gâteau

1 mandoline

1- Réalisons tout d'abord le biscuit:

Il faut 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes + 2 blancs), 80 + 20 g de sucre, 55 g de farine tamisée.

Dans un cul de poule, battre au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et 80 g de sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°c, il doit être tiède et ne surtout pas frémir

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le cul de poule du feu et mélanger au batteur

électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de

volume. Ceci est une méthode utilisée par les professionnels, permettant d’avoir du volume et du moelleux. Incorporer ensuite la farine au mélange mousseux. Préchauffer le four à 210°c (th7).

Monter les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer les 20 g de sucre restants pour les serrer mais les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation.

Incorporer enfin le reste du 1er mélange en tournant délicatement à la maryse.

Verser la préparation sur la plaque (si Téfal, mettre un papier cuisson), puis étaler avec une spatule. Tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 mn à 210° (th7).

2- Pendant ce temps, réalisons le palet gélifié de pomme: 

120 g de sucre, 120 g d’eau, jus de 2 citrons verts, 4 pommes Granny Smith, 6 g de gélatine (3 feuilles).

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 mn.

Eplucher les pommes, enlever le trognon, couper en petits dés ou en fin batonnets avec une mandoline. Mélanger le jus de citron aux pommes.

Essorer la gélatine. La faire dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler délicatement et le laisser refroidir à plat

Couler dans la plaque à gâteau vôtre mélange de pommes-sirop-gélatine, applatisser et tasser bien pour que ce soit bien plat et faire prendre au réfrigérateur ou au congélateur pour plus de rapidité

3- Passons maintenant à la mousse au chocolat blanc!

400g (40cl) (100g + 300g)  de crème fraîche liquide très froide (surtout les 300g), 180 g de chocolat blanc, 3g de gélatine(1 feuille 1/2), le jus d'un demi citron jaune

Hydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn.

Faire une ganache : faire bouillir les 100g de crème fraîche liquide. Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse.

Essorer la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.  Verser le jus de citron dans la préparation.

Monter la crème liquide en Chantilly. Une fois l’ensemble refoidi, incorporer la crème fouettée délicatement. Réserver au frais

4- Sirop de "ponchage" pour le gâteau, afin que celui-ci garde tout son moelleux

100g d'eau + sucre à poids égal + le jus d'un demi citron jaune ou 10cl de limoncello ou 10cl

de liqueur de pommes vertes (personnellement je l'ai réalisé sans alcool)

Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Après refroidissement, ajouter le citron ou la liqueur choisie

5- et enfin le montage!

Prendre un joli plat, y placer vôtre cadre de montage; couper le biscuit en deux et placer une moitié dans le cadre rectangulaire. Imbiber au pinceau avec le sirop.

Couper le palet gélifié en deux et séparer la mousse en 2 parties égales

Faire les couches : palet gélifié aux pommes, mousse chocolat, autre moitié de biscuit imbibé, palet et finir par la mousse. Faire prendre au congélateur une petite heure, puis placer au réfrigérateur jusqu'au jour J .....Enlever délicatement le cadre et décorer par exemple avec des tranches de pommes cristallisées (tranches fines de pommes vertes passées au grill du four quelques minutes, puis saupoudrées de sucre et passage au congélateur)

Bon appétit et bonnes fêtes de fin d'année!!

ça y est les framboises sont de retour!!

Je vous propose une recette que ma fille, Lisa, concocte pour le plus grand plaisir de toute la famille!!

Simplicité, efficacité et gourmandise assurée!

Ingrédients
(pour 8 personnes) 

 
4 œufs

175g de beurre doux ramolli

200 g de sucre

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

20 cl de crème fraîche liquide

250 g de framboise fraiches + 50g pour la déco

Sucre glace pour la finition

Préparation

 
Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le sucre et le beurre ramolli, puis ajouter les oeufs entiers et enfin farine+levure

Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène

Séparez votre préparation dans 2 moules de 23cm préalablement beurrés et farinés et enfournez immédiatement pour 20 minutes.

Pendant ce temps, montez votre chantilly. N’oubliez pas de la sucrer selon votre convenance.

Une fois vos génoises réalisées et refroidies, démoulez les 

Recouvrez la base avec de la chantilly, déposez-y les framboises, refermez avec la deuxième génoise.

Recouvrez le gâteau de sucre glace et au moment de servir décorez de quelques framboises

Régalez-vous!

- 500 g de groseilles fraîches
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 pâte brisée (ou sablée)

Pour l'appareil:
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 oeufs
- 7.5 g de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de farine(ou 2 si bcp de sirop)

La veille, mélanger les groseilles à 5 bonnes cuillères à soupe de sucre et laisser reposer au frais :

ainsi, l'acidité des groseilles diminuera et un sirop se formera, qui rendra la pâte à tarte moins sèche

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé dans le moule à tarte, étaler les groseilles et leur sirop.

Ajouter l'appareil (mélanger les oeufs, la crème, le lait, la farine, les sucres).

Faire cuire 30 à 35 minutes à 180-200)C, four préchauffé (surveiller la cuisson).

Servir lorsque c'est refroidi!

Surprenant ce dessert !!! mais la tomate n'est-elle pas un fruit ?? L'association est parfaite!!!

Préchauffez le four à 210°C (Th 7) 

Lavez et équeutez 350g de tomates cerises, laissez les égouttez. 

Versez 5 cuillères à soupe bombées de farine et 5 de sucre en poudre dans un saladier

Mélangez avec une cuillère en bois et faites un puits au centre 

Cassez 4 oeufs dans le puits et amalgamez-les doucement avec la cuillère, en partant du centre

Ajoutez 1 pincée de sel puis versez 25cl de lait petit à petit et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Ajoutez les tomates cerises et 350g de framboises 

Beurrez un moule à manqué et versez la pâte

Enfournez pour 30 à 40 minutes

Saupoudrez le clafoutis de sucre glace et servez-le tiède

Voilà les 1ères framboises....régalons nous!

Faites dorer 60g de flocons d'avoine avec 1 cuillère de sucre de canne 1 à 2 minutes dans une poêle anti-adhésive

Étalez sur une assiette pour les laisser refroidir

Mélangez dans un bol 75g de mascarpone avec 1 cuillère à soupe de miel

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez 15cl de crème fraîche liquide entière   (il faut que la crème soit très froide) jusqu'à ce qu'elle épaississe

Sans cessez de battre, ajoutez le mélange mascarpone-miel

Incorporez 150g de framboises légèrement écrasées

Disposez alternativement dans une grande coupe ou verre, des couches de crème et de flocons d'avoine

Recouvrir avec 100g de framboises et  d'une feuille de menthe et ..........dégustez !!

Dessert léger et rafraichissant avec des fruits de saison et locaux....à consommer sans modération!

Pour 5 personnes

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Découper 5 disques de pâte feuilletée à l'aide d'un moule à tartelette pour la grandeur.

Beurrer les moules à tartelettes. Éplucher 5 abricots et 2 pêches des Côtes de Meuse (!) et couper les en quartiers fins.

Les disposer dans le fond des moules.

Répartir dessus du sucre roux (environ 50g pour les 5 tartelettes) et recouvrir avec les disques de pâte feuilletée, sans oublier de faire un petit trou au milieu de la pâte (pour éviter que celle ci ne gonfle)

Enfourner pendant 25 minutes tout en surveillant la cuisson.

Attendre que les tartelettes refroidissent pour les démouler, mais on peut déguster ce dessert encore un peu tiède

Parsemer le dessus de pistaches concassées.

Petit dessert léger mais des saveurs qui éclatent en bouche....

pour 4 personnes, à faire la veille

Faire une mousse au chocolat légère avec 4 oeufs et 140g de chocolat noir

Remplir à la moitié des petites verrines de cette mousse, réservez au frais

Pendant ce temps, faire la mousse à la framboise

Prenez 20cl de coulis de framboise que vous aviez prélablement fait et mis au congélateur ou sinon réalisez le avec les framboises du moment

Chauffez le, sucrez le, si ce n'est pas déjà fait, y insérer 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide; laissez refroidir le mélange

Montez 15cl de crème liquide en Chantilly, l'incorporez délicatement au coulis de framboises refroidi

Complétez les verrines de cette mousse à la framboise

Au moment de servir, saupoudrez de copeaux de chocolat les verrines et les assiettes puis décorez de framboises

Plutôt une idée qu'une réelle recette, mais parfois, les choses les plus simples sont les meilleures.....

Prenez 250g de fromage blanc de brebis que vous battez avec 2 cui l à soupe de sucre et 10cl de crème liquide; ça ne monte pas comme une Chantilly, mais cela crée un mélange onctueux

Réservez au réfrigérateur

Préparez 300g de fraises et 200g de framboises, coupez les en morceaux avec un peu de cassonade

Au moment de servir, mettre les fruits dans une coupe à glace, y déposer délicatement une cuillère à soupe de fromage blanc battu....

C'est tout simple, mais après un bon repas, et maintenant qu'il fait chaud, on apprécie un peu de fraîcheur et de légèreté au dessert....