J'en ai testé une rapide et facile et excellente ce week-end....maintenant c'est à vous!

Pour 4 personnes (et il en restera pour réchauffer ...)

1kg de choucroute de la Porcinière

2 oignons jaunes des Jardins de Villers

1 échalote des Jardins de Villers

1 cuillère à café de baies de coriandre

1 cuillère à café de cumin (ou carvi)

1 peu de poivre 

1 soupçon de sel

1 palette salée de la Porcinière

4 tranches de poitrine fumée de la Porcinière

4 knacks de la Porcinière

2 saucisses de Montbéliard fumées de la Porcinière

1kg de pomme de terre ferme, type ratteou Cyrielle des Jardins de Villers 

1/2 l de bière blonde Rarécourtoise

Préparer les ingrédients sur le plan de travail. Emincer les oignons et les échalotes.

Faire blondir oignons et échalote dans une graisse au choix. Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en morceaux.

Blanchir rapidement la choucroute. En prélever quelques poignées, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette et les Montbéliardes au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste du chou, des épices et des baies.

Ajouter la bière et fermer la cocotte. Laisser cuire 1h15 après les premiers chuchotements.

Ajouter les pommes de terre épluchées cuites préalablement (on peut les saler légèrement) et refermer aussitôt. Laisser réchauffer environ 10 minutes selon la grosseur des pommes de terre et si besoin rajouter un peu d'eau pour éviter que ça attache dans le fond de la cocotte

Pendant ce temps, cuire les knacks dans l'eau frémissante pendant 5-10 min maxi.
Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout.
Déguster aussitôt ou déposer dans un endroit frais et réchauffer au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

Pour 4 personnes

1 kg de brocolis des Jardins de Villers

30 g d’amandes effilées ou de poudre d’amande

¼ L de lait demi écrémé et 20cl de crème (ou ½ L de lait entier) de la ferme de Basseville

5 œufs de la ferme de Bagneux

une pincée de muscade, sel, poivre

Blanchir les brocolis puis les cuire 6 à 7 min

Préparer le flan (œufs + lait + amandes + sel, poivre, muscade)

Mettre dans un plat à gratin préalablement beurré, passez au four à 180°C durant 30 min (cela peut varier en fonction de la taille de votre plat à gratin ou si vous utilisez des ramequins)

Petite touche personnelle: j'ai rajouté un peu de tomme Lorraine de la Souleuvre râpée dans le flan...c'est mon côté gourmande! 

Il était temps de sortir de l'ombre ce gratin de courgettes qui fait fureur, même auprès des anti-courgettes!!!

Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes des Jardins de Villers coupées en rondelles ou en cubes, rajouter 3 gousses d'ail hachées  

Préparez 1l de bouillon de volaille

Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel) 

Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier

Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide

Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé

Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure

Servez bien chaud, idéal avec pour un barbecue                                                              

Pour les crêpes:

2 oeufs de la ferme de Bagneux

35 g d'huile de tournesol d'Ormes et Villes

25 cl de lait 1/2 écrémé de la ferme de Basseville

80 g de farine de blé T65 spéciale crêpes de la Gloriette

25 g de farine de lentilles de la Gloriette

sel

Pour la garniture:

700 g de feuilles de chénopode bio ou appelé aussi chou gras des Jardins de Marcel

1 bel oignon frais

1 noix de beurre

sel poivre

Réalisation:

Préparer la pâte à crêpes en mettant tous les ingrédients dans un récipient et battre 

Laisser reposer, le temps de préparer la garniture.

Laver les feuilles de chénopodes à l'eau vinaigrée et les passer dans l'essoreuse à salade.

Emincer l'oignon et le faire fondre dans la poêle avec la noix de beurre.

Faire tomber rapidement les feuilles de chénopode dans l'embeurrée d'oignon.

Assaissonner de sel et de poivre.

Faire ensuite les crêpes comme à votre habitude, avec la farine de lentilles, elles seront plus épaisses, mais ça n'en sera que meilleur!

Garnir les crêpes de la préparation au chénopode et les rouler.    

Servir chaud avec une salade verte

Quoi de plus classique que le sauté de veau Marengo, mais sa simplicité comblera vos papilles et pourquoi faire compliquer, quand on peut faire simple et bon !!

Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de sauté de veau de la Porcinière
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol d'Ormes et Ville
• 50 g de beurre
• 2 oignons jaunes des Jardins de Villers
• 2 échalotes des Jardins de Villers
• 2 carottes des Jardins de Villers
• 200 g de champignons frais de Paris
• 2 cuillères à soupe de farine fine de la Gloriette
• 2 cuillères à soupe de concentré de concentré de tomates
• 400 g de tomates pelées épépinées et concassées (coupé grossièrement)
• 1 verre de de vin blanc type Auxerrois du Domaine de Muzy
• 1 petit bouquet de persil des Jardins de Villers
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble.

Émincez le second oignon.

Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Laissez à peine colorer.

Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.

Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau.

Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le dans la cocotte, ainsi que les tomates pelées, les champignons auxquels vous aurez enlevé le pied terreux et les carottes coupées en rondelles

Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps.

Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.

 Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.