750 grammes
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14 mars 2018 3 14 /03 /mars /2018 13:58
Salade de râpé de carottes, céleri et pomme

Ingrédients:

1 carotte jaune et 1 carotte orange des Jardins de Viillers

1/2 ou 1/4 de céleri rave (selon sa taille) des Jardins de Villers

1 pomme granny smith des Vergers d'Arifontaine

1 yaourt nature des Délices de Cipponis

1 cuillère de moutarde

3 cuillère à soupe d'huile de colza 

Jus d'1/2 citron

sel, poivre

 

Epluchez et râpez à la grosse râpe les carottes et le céleri.

Epluchez,, épépinez la pomme et la râper également

Dans un récipient mélangez le yaourt avec la moutarde, le citron, l'huile, le sel et le poivre

Rajoutez en quantité désirée dans votre salade

Option: rajouter des graines telles que tournesol, sésame, pignon,....

Astuce: cette base de sauce peut servir pour assaisonner toutes sortes de légumes ou crudités

 

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28 février 2018 3 28 /02 /février /2018 13:08
Sauté de veau Marengo

 

Quoi de plus classique que le sauté de veau Marengo, mais sa simplicité comblera vos papilles et pourquoi faire compliquer, quand on peut faire simple et bon !!

 

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de sauté de veau de la Porcinière
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol d'Ormes et Ville
  • 50 g de beurre
  • 2 oignons jaunes des Jardins de Villers
  • 2 échalotes des Jardins de Villers
  • 2 carottes des Jardins de Villers
  • 200 g de champignons frais de Paris
  • 2 cuillères à soupe de farine fine de la Gloriette
  • 2 cuillères à soupe de concentré de concentré de tomates
  • 400 g de tomates pelées épépinées et concassées (coupé grossièrement)
  • 1 verre de de vin blanc type Auxerrois du Domaine de Muzy
  • 1 petit bouquet de persil des Jardins de Villers
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

 

Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble.

Émincez le second oignon.

Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Laissez à peine colorer.

Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.

Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau.

Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le dans la cocotte, ainsi que les tomates pelées, les champignons auxquels vous aurez enlevé le pied terreux et les carottes coupées en rondelles

Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps.

Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.

 Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

 

 

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6 février 2018 2 06 /02 /février /2018 09:08
Salade de lentilles et carpe fumée

Ingrédients pour 4 personnes:

Des Jardins de Villers:

  • 1/2 oignon rouge
  • 1 carotte
  • de la mâche
  • 1 gousse d'ail
  • thym, laurier, persil, échalote

250g de lentilles Bio du GAEC des Terres Froides

2 filets de carpe fumée de Lachaussée

 

Couper le ½ oignon et la carotte en petits dés et faire suer le tout avec du beurre dans une casserole.

Mélanger avec les lentilles, ajouter de l’eau (1 cm au dessus des lentilles) , une gousse d’ail, du thym et du laurier. Laisser cuire. Les lentilles doivent rester un peu ferme, ajouter du gros sel en fin de cuisson. Egoutter, laisser refroidir.

Préparer une vinaigrette avec sel fin et poivre délayés dans 1 cuillère de vinaigre de xérès, ajouter une bonne cuillère de moutarde et monter avec une huile de tournesol et une huile de noisette ou de noix

Mélanger les lentilles, la vinaigrette, un peu de persil plat et une échalote en dès.

Dresser sur l’assiette et disposer les lanières de carpe fumée et quelques feuilles de mâche.

"Recette "adaptée" du Fumet des Dombes" 

http://www.lefumetdesdombes.com

 

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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 07:53
Filet mignon de porc caramélisé aux pommes

 

Envie de changer? Envie de sucré-salé? cette recette est pour vous!!

 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc de la porcinière

8 pommes types Jonagored ou Boskoop des Vergers d'Arifontaine

3 échalotes des Jardins de Villers

30 g de noisettes concassées

1 cuillère à soupe de miel crémeux 

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillerée à soupe d' huile de tournesol

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

 

Préparation:

Pelez et émincez les échalotes. Lavez et coupez les pommes en quartiers.
Dans une cocotte, faites griller sans matière grasse les noisettes concassées à feu vif. Réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l'huile, faites revenir les échalotes, puis le filet mignon environ 8 minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson à couvert environ 5 minutes.
Ajoutez les pommes. Poivrez. Prolongez la cuisson à couvert environ 7 minutes.
Servez de suite.

 

Astuce:

Servez avec des tranches de céleri rave poêlées, que vous ajoutez en même temps que les pommes.

 

 

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10 janvier 2018 3 10 /01 /janvier /2018 09:33
Petits chaussons au fromage de brebis et oignons
 
Ingrédients pour 4 personnes:
 
 200 g de pâte feuilletée de la Porcinière
 2 oignons rouges(+ doux et sucré) ou jaunes des Jardins de Villers
 2 fromages de brebis frais de Mme Hazard
 1 cuil. à café de sucre cassonade
 5 cl d’huile
 1 jaune d’œuf
 
 
Préparation :
 

Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

Epluchez et émincez les oignons, faites-les fondre 30 min dans une casserole avec l’huile, salez et poivrez. Ajoutez le sucre, laissez légèrement caraméliser puis laissez-les refroidir.

Etalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur environ, taillez 12 cercles de 10 à 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Posez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier de cuisson. Badigeonnez les ronds de pâte de jaune d’œuf.

Répartissez la fondue d’oignons au centre des ronds de pâte, déposez un morceau de fromage dessus puis refermez-les pour former des chaussons en appuyant bien sur les bords pour les souder.

Badigeonnez-les avec le reste de jaune d’œuf. Mettez les chaussons à cuire 15 à 20 min. Sortez les chaussons du four, laissez-les tiédir avant de les déguster avec une petite salade de mâche ou d'endives.

 

 

 

 

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29 novembre 2017 3 29 /11 /novembre /2017 11:18
Carbonnade aux choux de Bruxelles

 

Un bon petit plat d'hiver....

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  •  1 kg de viande de boeuf pour daube (paleron ,joue de boeuf,..) de la Porcinière
  •  1 litre de fond de boeuf
  •  pincées de sucre ou cassonade
  •  vinaigre balsamique (4/5 cuillères à soupe)
  •  farine
  •  laurier et thym
  •  1kg de choux de Bruxelles des Jardins de Villers
  •  2 carottes + 1 oignon + persil
  •  1kg de pomme de terre ratte des Jardins de Villers
  •  33 cl de bière brune Rarécourtoise Argonne Stout
  •  beurre, sel, poivre


Préparation :
Couper en gros morceaux la viande et la faire revenir dans le beurre avec l'oignon émincé.
Ajouter le sucre, la farine, le vinaigre balsamique, le fond de boeuf et la bière.
Ajouter les carottes en grosses rondelles et également le laurier (1 à 2 feuilles et une branche de thym).
Laisser mijoter pendant +/- 2 h.

Ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire encore une 1/2 heure et/ou en tout cas le temps nécessaire pour que la viande soit bien cuite et surtout bien fondante.

Servez bien chaud avec des pommes de terre ratte cuite à l'eau et parsemez de persil ciselé

 

 

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22 novembre 2017 3 22 /11 /novembre /2017 14:37
Fricassée de canard confit et topinambours

 

Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre...

 Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire. Cet apport est d'autant plus important qu'elles font souvent défaut à notre alimentation.

Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.
Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g). Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination. Attention toutefois aux intestins fragiles qui peuvent être irrités et devront donc limiter sa consommation.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

3 cuisses de canard confites de Lachaussée

1 échalote

1kg de topinambours des Jardins de Villers

2 cuillères à soupe de graisse du confit

1 gousse d'ail,  quelques tiges de persil plat

4 pincées de sel fin (attention, cela dépend si les cuisses confites sont très salées ou pas..)

4 tours de moulin à poivre

 

Recette:

Eplucher et ciseler l'échalote en petits dés.

Eplucher et couper les topinambours en cubes de 1,5 cm.

Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis les effilocher.

Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.

Dans une grande poêle, mettre la graisse et colorer vivement les topinambours.

Ajouter le beurre, l'ail écrasé et assaisonner de sel.

Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min.

Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant 1 min.

Terminer par le persil et les cuisses de canard effilochées.

Ajouter à la fin le poivre.

 

 

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15 novembre 2017 3 15 /11 /novembre /2017 07:59
Frites de panais

 

Cuisson au four avec peu de matière grasse pour des frites très spéciales !

 

500g de panais

3 cuill. à soupe d'huile d'olive

1/2 cuill. à soupe de cumin en poudre

1 cuill. à soupe de miel

poivre et sel

 

 Préchauffer le four à 190°C.

 Eplucher les panais. Les laver et les éponger puis les détailler en grosses frites (1cm x 6cm).
Placer les frites dans un grand récipient.

 Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l'huile, le poivre et le cumin. Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger.

 Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bien les répartir pour ne pas qu'elles se chevauchent.

 Cuire 35 minutes à 190°C en remuant 2 ou 3 fois. Les panais deviennent tendres...
Saler avant de servir.

 

 

 

 

 

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18 octobre 2017 3 18 /10 /octobre /2017 19:36
Purée de patate douce
  • Pour 4-5 personnes
  • 1kg de patate douce des Jardins de Villers
  • 25cl de crème fraîche de la ferme de Basseville
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre ou piment de cayenne
  • option: cannelle
  •  
  • Mettre une grande quantité d'eau à chauffer
  • Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.
  • Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 min.
  • Passer les patates cuites au mixeur avec la crème et de l'huile de tournesol à volonté.
  • Saler poivrer et parfumer de cannelle si vous le souhaitez
Accompagne à merveille viande, poisson et idéal pour vos brandades ou parmentier.
 
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11 octobre 2017 3 11 /10 /octobre /2017 11:43
Haricots coco à la bourguignonne

 

Les haricots coco offrent plusieurs des avantages de la viande, dont une haute teneur en fer, sans les inconvénients des matières grasses.

Leurs fibres régularisent à la fois le transit intestinal, le taux de cholestérol et le taux de sucre sanguin.

Ingrédients / pour 6 personnes


500 g de haricots coco secs des Jardins de Villers
200 g de poitrine de lard fumée de la Porcinière
2 échalotes
coulis de tomates

huile d’olive
1 verre de vin rouge

romarin, laurier
persil, cerfeuil

sel et poivre

 

Préparation:

 

Mettez les haricots dans une jatte, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant toute une nuit.

 Égouttez et mettez les haricots dans une casserole. Mouillez de 75cl d’eau et ajoutez du romarin;

Menez doucement à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.

 Pendant ce temps, ôtez la couenne du lard et coupez-le en petits dés.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Après 30 minutes de cuisson des haricots, mettez les échalotes dans la casserole avec une ou deux feuilles de laurier et quelques cuillères à soupe de coulis de tomates.

Mélangez. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous le doigt.

 Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole et dorez-y les dés de lard.
 Ajoutez le vin et les haricots en ôtant le romarin et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre, achevez la  cuisson en une dizaine de minutes.
 
 Pour finir
  Au moment de servir, ajoutez les fines herbes ciselées et laissez-leur tout juste le temps d’exhaler leurs  arômes dans les haricots.
 
 
 
 
 
 
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