750 grammes
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10 janvier 2018 3 10 /01 /janvier /2018 09:33
Petits chaussons au fromage de brebis et oignons
 
Ingrédients pour 4 personnes:
 
 200 g de pâte feuilletée de la Porcinière
 2 oignons rouges(+ doux et sucré) ou jaunes des Jardins de Villers
 2 fromages de brebis frais de Mme Hazard
 1 cuil. à café de sucre cassonade
 5 cl d’huile
 1 jaune d’œuf
 
 
Préparation :
 

Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

Epluchez et émincez les oignons, faites-les fondre 30 min dans une casserole avec l’huile, salez et poivrez. Ajoutez le sucre, laissez légèrement caraméliser puis laissez-les refroidir.

Etalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur environ, taillez 12 cercles de 10 à 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Posez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier de cuisson. Badigeonnez les ronds de pâte de jaune d’œuf.

Répartissez la fondue d’oignons au centre des ronds de pâte, déposez un morceau de fromage dessus puis refermez-les pour former des chaussons en appuyant bien sur les bords pour les souder.

Badigeonnez-les avec le reste de jaune d’œuf. Mettez les chaussons à cuire 15 à 20 min. Sortez les chaussons du four, laissez-les tiédir avant de les déguster avec une petite salade de mâche ou d'endives.

 

 

 

 

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29 novembre 2017 3 29 /11 /novembre /2017 11:18
Carbonnade aux choux de Bruxelles

 

Un bon petit plat d'hiver....

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  •  1 kg de viande de boeuf pour daube (paleron ,joue de boeuf,..) de la Porcinière
  •  1 litre de fond de boeuf
  •  pincées de sucre ou cassonade
  •  vinaigre balsamique (4/5 cuillères à soupe)
  •  farine
  •  laurier et thym
  •  1kg de choux de Bruxelles des Jardins de Villers
  •  2 carottes + 1 oignon + persil
  •  1kg de pomme de terre ratte des Jardins de Villers
  •  33 cl de bière brune Rarécourtoise Argonne Stout
  •  beurre, sel, poivre


Préparation :
Couper en gros morceaux la viande et la faire revenir dans le beurre avec l'oignon émincé.
Ajouter le sucre, la farine, le vinaigre balsamique, le fond de boeuf et la bière.
Ajouter les carottes en grosses rondelles et également le laurier (1 à 2 feuilles et une branche de thym).
Laisser mijoter pendant +/- 2 h.

Ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire encore une 1/2 heure et/ou en tout cas le temps nécessaire pour que la viande soit bien cuite et surtout bien fondante.

Servez bien chaud avec des pommes de terre ratte cuite à l'eau et parsemez de persil ciselé

 

 

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22 novembre 2017 3 22 /11 /novembre /2017 14:37
Fricassée de canard confit et topinambours

 

Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre...

 Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire. Cet apport est d'autant plus important qu'elles font souvent défaut à notre alimentation.

Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.
Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g). Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination. Attention toutefois aux intestins fragiles qui peuvent être irrités et devront donc limiter sa consommation.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

3 cuisses de canard confites de Lachaussée

1 échalote

1kg de topinambours des Jardins de Villers

2 cuillères à soupe de graisse du confit

1 gousse d'ail,  quelques tiges de persil plat

4 pincées de sel fin (attention, cela dépend si les cuisses confites sont très salées ou pas..)

4 tours de moulin à poivre

 

Recette:

Eplucher et ciseler l'échalote en petits dés.

Eplucher et couper les topinambours en cubes de 1,5 cm.

Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis les effilocher.

Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.

Dans une grande poêle, mettre la graisse et colorer vivement les topinambours.

Ajouter le beurre, l'ail écrasé et assaisonner de sel.

Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min.

Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant 1 min.

Terminer par le persil et les cuisses de canard effilochées.

Ajouter à la fin le poivre.

 

 

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15 novembre 2017 3 15 /11 /novembre /2017 07:59
Frites de panais

 

Cuisson au four avec peu de matière grasse pour des frites très spéciales !

 

500g de panais

3 cuill. à soupe d'huile d'olive

1/2 cuill. à soupe de cumin en poudre

1 cuill. à soupe de miel

poivre et sel

 

 Préchauffer le four à 190°C.

 Eplucher les panais. Les laver et les éponger puis les détailler en grosses frites (1cm x 6cm).
Placer les frites dans un grand récipient.

 Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l'huile, le poivre et le cumin. Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger.

 Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bien les répartir pour ne pas qu'elles se chevauchent.

 Cuire 35 minutes à 190°C en remuant 2 ou 3 fois. Les panais deviennent tendres...
Saler avant de servir.

 

 

 

 

 

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18 octobre 2017 3 18 /10 /octobre /2017 19:36
Purée de patate douce
  • Pour 4-5 personnes
  • 1kg de patate douce des Jardins de Villers
  • 25cl de crème fraîche de la ferme de Basseville
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre ou piment de cayenne
  • option: cannelle
  •  
  • Mettre une grande quantité d'eau à chauffer
  • Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.
  • Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 min.
  • Passer les patates cuites au mixeur avec la crème et de l'huile de tournesol à volonté.
  • Saler poivrer et parfumer de cannelle si vous le souhaitez
Accompagne à merveille viande, poisson et idéal pour vos brandades ou parmentier.
 
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11 octobre 2017 3 11 /10 /octobre /2017 11:43
Haricots coco à la bourguignonne

 

Les haricots coco offrent plusieurs des avantages de la viande, dont une haute teneur en fer, sans les inconvénients des matières grasses.

Leurs fibres régularisent à la fois le transit intestinal, le taux de cholestérol et le taux de sucre sanguin.

Ingrédients / pour 6 personnes


500 g de haricots coco secs des Jardins de Villers
200 g de poitrine de lard fumée de la Porcinière
2 échalotes
coulis de tomates

huile d’olive
1 verre de vin rouge

romarin, laurier
persil, cerfeuil

sel et poivre

 

Préparation:

 

Mettez les haricots dans une jatte, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant toute une nuit.

 Égouttez et mettez les haricots dans une casserole. Mouillez de 75cl d’eau et ajoutez du romarin;

Menez doucement à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.

 Pendant ce temps, ôtez la couenne du lard et coupez-le en petits dés.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Après 30 minutes de cuisson des haricots, mettez les échalotes dans la casserole avec une ou deux feuilles de laurier et quelques cuillères à soupe de coulis de tomates.

Mélangez. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous le doigt.

 Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole et dorez-y les dés de lard.
 Ajoutez le vin et les haricots en ôtant le romarin et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre, achevez la  cuisson en une dizaine de minutes.
 
 Pour finir
  Au moment de servir, ajoutez les fines herbes ciselées et laissez-leur tout juste le temps d’exhaler leurs  arômes dans les haricots.
 
 
 
 
 
 
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27 septembre 2017 3 27 /09 /septembre /2017 17:37
Blettes ou bettes, peu importe, c'est bon !!

 

Voici 2 façons de cuisiner les bettes ou blettes, une avec les côtes et une avec les feuilles....tout se mange!

 

Côtes de blettes au lard

 

Pour 4 personnes:

1kg de côtes de blettes des Jardins de Villers

125 g de lard fumé tranché de la Porcinière

1 gros oignon

sel, poivre

 

Nettoyez et lavez les blettes. Coupez le vert et gardez-le pour la recette juste en dessous!

Coupez les côtes en tronçons d’environ 2 cm de long en pensant à enlever les filaments des côtes

Débitez le lard en petits morceaux. Faites revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

Pelez et émincez l’oignon, ajoutez-le et faites-le revenir quelques minutes.

Ajoutez les bettes, mouillez à hauteur, d’eau ou de bouillon. Assaisonnez.

Couvrez et laissez mijoter au moins 40 minutes.

Faites longtemps mijoter les blettes pour qu’elles soient savoureuses. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez les pré-cuire 20 minutes dans un bouillon de légumes.

Pour varier

Remplacer les lardons par une poignée de chair à saucisse ou par des fines tranches de bacon. Ajouter un hachis d’ail et persil, sel, poivre, et quelques minutes avant de servir, ajouter une poignée de gruyère râpé qu’on laisse fondre dans les blettes

 

Gratin de feuilles de blettes

 

Pour 4 personnes:

  • 500 g de feuilles de blettes des Jardins de Villers
  • 100 ml de crème de la ferme de Basseville
  • 200 g de tomates des jardins de Villers
  • 100 g de tomme Lorraine ou mirabelle de la Souleuvre
  • 40 g de beurre

 

Dans une casserole d´eau bouillante cuire 10 minutes les feuilles de blettes. Egouter. Ne pas jeter l´eau. Plonger les tomates une par une pendant 1 minute et les peler. Hacher les feuilles grossièrement. Réserver

 Préchauffer le four chaud thermostat 7/8 (220°). Beurrer un plat à four, déposer les feuilles de blettes, arroser de crème, les tomates coupées en 2 et épépinées.

Assaisonner, parsemer de tomme rapée et de noisettes de beurre. Laisser gratiner  20 minutes.

Sortir le plat du four et attendre 10 minutes avant de servir.

 

 

 

 

 

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13 septembre 2017 3 13 /09 /septembre /2017 19:22
Chou Romanesco
Salade tiède de chou Romanesco
 
Une petite recette en toute simplicité:  quelques bouquets de chou romanesco tièdes en vinaigrette !
Cuisez les bouquets de chou romanesco dans une eau bouillante salée additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate de soude pendant 10 minutes maximum.
Il faut surveiller la cuisson pour conserver le croquant et toutes les qualités nutritionnelles de ce légume.
Egoutez et assaisonnez de quelques gouttes de vinaigre balsamique, huile de colza, poivre et grains de fleur de sel, c'est un régal...
 
 
Poëlée de chou Romanesco
 
chou-romanesco-poelee.jpg
 
Ingrédients:
Fleurettes d'un chou romanesco
Poitrine fumée coupée en lardons ou dés de talon de jambon blanc
1 oignon
sel, poivre, et épices de votre choix

Mettre le tout dans une poele et faire cuire pendant plusieurs minutes (plus ou moins longtemps en fonction de si vous aimez les légumes croquants ou plus moelleux). Mettre un peu d’eau de temps en temps

Servez bien chaud !

 

 

 

 

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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 16:57
Aubergines grillées à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 aubergines des Jardins de Villers
  • 1 tomate Coeur de boeuf des Jardins de Villers
  • 30g de fromage type "boutons de culotte" nature râpé
  • Basilic ou herbes de Provence
  • Ail
  • Filet d’huile d’olive vierge extra 
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les aubergines et coupez les en 2 dans le sens de la longueur 
Disposez les demis aubergines sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Réalisez des entailles en forme de quadrillage dans leur chair 
Coupez la tomate préalablement épluchée en petits dés, mettez dans un bol et ajoutez l'huile, l'ail écrasé, sel, poivre et les herbes
Sur les aubergines, répartissez 2 cuillères à soupe du mélange tomates-huile, saupoudrez de fromage râpé et mettre au four 3/4h à 1h en fonction de la taille des aubergines
 

 

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25 juillet 2017 2 25 /07 /juillet /2017 22:15
Tarte à la tomate Coeur de boeuf

La Coeur de boeuf est une tomate parfaite pour réaliser vos plats cuisinés, ou sauce tomates, car elle n'a que très peu de pépins et sa chair est ferme


1 pâte feuilletée de la Porcinière
1kg de tomates Coeur de bœuf des Jardins de Villers
6 à 8 cuil à soupe de moutarde
200g de tomme Lorraine râpée de la Souleuvre
Sel, poivre, herbes de Provence

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez la avec une fourchette et mettez là à précuire 5mn max (les trous évitent à la pâte de gonfler).

Pendant ce temps, lavez vos tomates, épluchez-les et puis coupez-les en tranches assez fines.

Lorsque les 5mn de pré-cuisson sont terminées, badigeonnez le fond de la pâte, a l'aide d'une fourchette, avec la moutarde, recouvrez avec les rondelles de tomates, salez légèrement, poivrez

Parsemez de tomme râpée et herbes de Provence

Enfournez pendant 30min à 40min

Cette tarte salée peut se manger tiède ou froide, à l'apéro ou en plat principal accompagnée d'une salade

 

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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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