750 grammes
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2 novembre 2016 3 02 /11 /novembre /2016 20:48
Fondue Lorraine de la Souleuvre

Ingrédients

  • 1kg de tomme "à fondue" en cubes de la Souleuvre
  • 20 cl de vin blanc sec type Auxerrois du Domaine de Muzy
  • 1 gousse d'ail
  • 2 baguettes "pas trop fraîches"
  • muscade
  • sel, poivre

Sur votre planche de cuisine, découpez la baguette de pain en cubes, réservez

Épluchez la gousse d'ail puis, frottez-en le fond d’un caquelon.

Versez 15cl de vin blanc dans le caquelon.

Portez-le au feu et laissez chauffer

Salez modérément puis, poivrez.

Ajoutez ensuite les cubes fromages, 1 pincée de muscade et laissez fondre à feu très doux en remuant de temps en temps

Quand le fromage commence à se lier, augmenter un peu le feu et tourner sans arrêt en faisant des 8 avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop épaisse; ajuster avec le reste de vin blanc en l'ajoutant progressivement

Ôtez la préparation du feu, mettre sur le réchaud et servez avec les morceaux de pain et le reste du vin blanc

 


 

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19 octobre 2016 3 19 /10 /octobre /2016 17:01
Gratin "léger" de potiron, céleri et faisselle de chèvre

Ingrédients

200 g de fromage frais de chèvre en faisselle de la famille Bonot

Des Jardins de Villers:

1 gros oignon

½ boule de céleri rave

2 kg de potiron

1 bouquet de persil plat

2 c. à soupe d'huile de tournesol de L'huilerie d'Ormes

2 pincées de coriandre en poudre

1 pincée de cumin en poudre

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four th.8 (240°C).

Versez le fromage dans une passoire et laissez-le s'égoutter.

Pelez l'oignon et hachez-le.

Pelez le céleri et coupez-le en petits cubes.

Coupez le potiron en morceaux, débarrassez-les de leurs filaments et pépins puis pelez-les et coupez-les en petits cubes.

Faites revenir doucement l'oignon haché avec l'huile dans une sauteuse, sans coloration puis ajoutez les dés de potiron et de céleri. Salez, poivrez et poudrez de coriandre mélangez à feu vif puis baissez le feu. Couvrez à moitié et laissez cuire 20 min environ à feu doux : jusqu'à ce que les légumes soient tendres à cœur. Mélangez en cours de cuisson et retirez le couvercle en fin de cuisson pour assécher les légumes s'ils rendaient encore trop de jus.

Lorsque les légumes sont cuits, écrasez-les grossièrement à la fourchette, mélangez-les avec la moitié du persil finement ciselé et rectifiez l'assaisonnement.

Mélangez délicatement le fromage égoutté avec le reste de persil ciselé, un peu de poivre et une pincée de cumin.

Répartissez la purée de légumes dans des plats à gratin individuels ou des ramequins préalablement huilés au pinceau.

Parsemez du mélange au fromage et glissez au four 10 min environ : jusqu'à ce que le fromage commence à dorer.

Servez chaud.

 

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28 septembre 2016 3 28 /09 /septembre /2016 06:54
Cake au brocoli "joli"

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de brocolis des Jardins de Villers
• 3 œufs de la ferme de Bagneux
• 100 g de tomme râpée de la ferme de la Souleuvre
• 10 cl de lait entier de la Ferme de Basseville
• 20 g de beurre
• 150 g de farine de la Gloriette
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d’huile de colza de l'Huilerie d'Ormes
• sel, poivre

1 Coupez les brocolis en bouquets et faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante salée. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Badigeonnez un moule à cake avec le beurre ramolli.
3 Versez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez au fouet. Incorporez en mélangeant le lait et l’huile. Salez, poivrez. Ajoutez la tomme râpée.
4 Versez la pâte dans le moule et incorporez les bouquets de brocolis au milieu. Enfournez 45 min. Démoulez et servez le cake tiède ou froid.

 

 

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14 septembre 2016 3 14 /09 /septembre /2016 06:49
Courgette spaghetti à la carbonara

La courgette spaghetti est un légume-fruit. Cette courge d’hiver est aussi appelée “spaghetti végétal”, c'est une variété de courge dite coureuse. Elle est originaire d’Amérique du Sud. La couleur de son écorce varie entre le jaune paille, le blanc cassé et le vert clair. Sa peau est lisse et comporte parfois des lignes blanches.

De nombreuses façons de l'accomoder, en voici un exemple gourmand et 100% locale!!

Ingredients:

1 courgette spaghetti (environ 1,5-2 kilos) des Jardins de Villers
2 oignons des Jardins de Villers
200 grammes de poitrine fumée découpée en lardons de La Porcinière
25 cl de crème fraîche du GAEC de Basseville
100 grammes de tomme Lorraine de la Souleuvre

Recette:

Faire cuire la courgette spaghetti entière dans une casserole environ 1h ou 30 minutes dans une cocotte minute. (Ou pour aller plus vite, la couper au préalable en 2 et évider la de ses graines)

Ensuite, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chaire avec une fourchette. Laisser égoutter.
Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons, mettre les spaghettis de courge et ajouter la crème. Saler, poivrer et enfin saupoudrer de tomme Lorraine rapée

 

 

courge-spaguetti-recette.jpg

 

 

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30 août 2016 2 30 /08 /août /2016 21:38
Tomates farcies revisitées

Voilà une façon originale de revisiter la traditionnelle tomate farcie!!

Une petite touche d'exotisme qui relève ce plat sans le dénaturer!

 

Pour 6 personnes

12 tomates moyennes et 2 courgettes des Jardins de Villers

2 oignons, 2 gousses d'ail

6 brins de thym, 6 brins de menthe

6 merguez ou 6 saucisses campagnarde de la Porcinière

100g de pois chiches en conserve au naturel

3 cuillère à soupe de pignons

1 cuillère à café de cumin et 1 de curcuma

facultatif en fonction de vos goûts: 1/2 cuillère à café de piment

3 cuillère à soupe d'huile d'olives ou de colza

sel, poivre

 

* Coupez un chapeau sur chaque tomate

Evidez et épépinez les tomates puis hachez la pulpe retirée

Salez et poivrez l'intérieur des tomates, retournez les sur une assiette et réservez.

* Faites dorer les pignons à sec dans une poêle et réservez

* Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle, faites y fondre les oignons hachés 3 à 4 minutes

Ajoutez les courgettes râpées,la pulpe de tomates et l'ail haché

Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant

* Ôtez la peau des merguez, écrasez la chair; incorporez-la avec les pois chiches préalablement rincés et égouttés, ainsi que les pignons et les brins de menthe ciselées à la poêlée de légumes

Assaisonnez cette farce de sel, poivre, cumin, curcuma et éventuellement piment

* Préchauffez le four à 180°C (th 6) et pendant ce temps, remplissez les tomates de la farce

Rangez les bien serrées dans un plat huilé, couvrez de leur chapeau, disposez les brins de thym dessus, arrosez d'un filet d'huile

Enfournez 50 minutes

 

Bon appétit!!

 

 

 

 

 

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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 21:20
Filet de canard aux mirabelles

Voici une petite recette sucrée-salée qui épatera vos amis !

Vous pouvez réaliser ce plat sous forme de brochettes pour un barbecue original...ou remplacer le canard par un filet mignon de porc

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de canard de Lachaussée
300 g de mirabelles des Côtes de Meuse
1 c. à café de fond de volaille
3 cl d’eau de vie de mirabelle(facultatif)
50 g de beurre bien froid
Sel et poivre du moulin, romarin

 

Entaillez la peau des filets en croisillons, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Posez-les côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse. Laissez cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Retournez-les et laissez cuire pendant 3 minutes. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.

Videz la graisse de la poêle, sans l’essuyer. Jetez-y les mirabelles, ainsi que la branche de romarin et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, tout en remuant. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Remplacez-les par le fond de volaille dilué dans l’eau ainsi que l’eau de vie. Portez à ébullition en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre en petites parcelles, tout en remuant au fouet.

Tranchez les filets de canard. Incorporez le jus rendu dans la sauce. Mélangez.

Disposez les tranches de filets dans les assiettes, Versez la sauce et ajoutez les mirabelles. Servez aussitôt.

 

 

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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 12:34
Pâtisson farci

 Votre marché pour 2 personnes:
- 1 pâtisson blanc ou jaune des jardins de Villers
- 250g de chair à saucisse de Lachaussée ou de La porcinière
- 1 gousse d'ail
-  persil frais
- 1 échalote
- tomme râpée de vache ou de brebis selon vos gouts


Préparation:
1) Plongez le pâtisson dans une grande marmite pleine d'eau salée en ébullition. Laissez cuire pendant 15 minutes (piquez pour vérifier la cuisson, la lame du couteau s'enfonce).
2) Égouttez-le et laissez un peu refroidir.
3) Coupez la calotte et retirez les graines. Creusez et récupérez la chair. Hachez-la et réservez.
4) Préchauffer le four à 200°C.
5) Faire un hachis de persil, ail et échalote. Incorporez à la chair à saucisse. Ajoutez la chair du pâtisson, salez et poivrez.
6) Garnissez le pâtisson et faites cuire au four 40 minutes.  

5 min avant la fin de cuisson, recouvrez de fromage et faites gratiner quelques minutes au four.

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15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 10:17
Turlututu, chou pointu !

   J'avais hâte de déguster à nouveau cette salade!!......

 

Pour 4 personnes
 

1 petit chou pointu coupé en lanières de 1 cm x 4 cm des Jardins de Villers
125 g de poitrine fumée, découennée et coupée en lardons de la Porcinière
125 g de tomme au cumin(ou autres), coupés en dés de 1 cm de la Souleuvre
2 échalotes épluchées, émincées des Jardins de Villers
4 brins
de persil ciselé ou de ciboulettes,  sel, poivre,
6 c. à soupe de sauce vinaigrette traditionnelle; j'utilise du vinaigre balsamique et j'ajoute de la moutarde pour un goût plus soutenu...
 

PREPARATION

Alors il y a 2 "écoles", ceux qui préparent le chou à l'avance pour qu'il "cuise" et moi(!) qui le préfère pas trop macéré afin de garder le croquant du chou...surtout que le chou pointu est un des premiers chou printanier, qu'il est très tendre et très digeste.

 

Dans un saladier mélanger le chou et la vinaigrette. Réserver
Dans une poêle faire revenir les lardons, les égoutter les ajouter dans le saladier ainsi que la tomme au cumin, les échalotes, le  persil, mélanger et ajuster l'assaisonnement .
 
Facultatif: avec des petits croûtons c'est craquant !
 
 

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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 20:08
Crème d'asperges

L'asperge est "reine" en cette saison, dégustez-la chaude, ça change!

 

Pour 4 personnes :

500 g d'asperges blanches de Laurent Tona
60 g de beurre
20 g de farine de la Souleuvre
1 oignon et 1 échalote des Jardins de Villers
10 cl de crème fraîche de Joachim
6 cl de lait de Joachim
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
sel, poivre

 

Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, les égoutter et garder l'eau de cuisson.
Peler et émincer très fin l'oignon et l'échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'échalote. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges.

Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente.

Faire cuire pendant 10 minutes.

Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.

Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d'asperges.

 

 

 

 

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 19:15
Tartines campagnardes

Petite gourmandise pour un petit déjeuner gourmand ou pour un diner léger avec une salade

 

Ingrédients:

 

  • 1 pain batard précuit de la ferme de la Souleuvre
  • 6 œufs frais de la ferme de Bagneux
  • 4 tranches de jambon cru du Domaine du Vieux Moulin
  • ciboulette des Jardins de Villers
  • sel, poivre

 

Tout d'abord faites cuire le pain de la Souleuvre comme indiqué sur l'emballage pendant 10-15 minutes, laissez le refroidir sur une grille
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Puis salez et poivrez, ajoutez quelques tiges de ciboulette ciselées
Dans une poêle non adhésive, faîtes fondre une noisette de beurre. Ajoutez ensuite vos œufs.

Faîtes cuire vos œufs à feu moyen sans cesser de remuer (avec une spatule en bois par exemple). Retirez-les du feu lorsque la cuisson vous convient.
Coupez chaque tranche de jambon cru en deux puis disposez-les sur les tranches de pain complet.
Répartissez les œufs brouillés sur vos tartines.
C'est prêt ! A table!

 

 

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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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