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4 octobre 2017 3 04 /10 /octobre /2017 17:06
Tajine de reinettes au miel

A servir en dessert ou avec une viande qui s'en accommode ou du boudin noir ou blanc

 

pour 4 personnes

 

Rincez 8 petites pommes "Reine des reinettes" des Vergers d'Arifontaine, évidez le coeur avec un vide pomme

Faites une incision circulaire aux deux tiers de la hauteur (pour éviter que la peau se craque)

Mettez les pommes côte à côte dans une tajine ou une cocotte qui va au four

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Faites fondre au micro-onde 75g de beurre 1/2 sel, y mélanger 6 cuil. à soupe de miel et 1 cuil. à café de cannelle (pour un accompagnement salé, on sera plus léger sur le miel et la cannelle, moi je remplace même la cannelle avec un mélange 4 épices)

Versez sur les pommes, couvrez et laissez cuire 40 minutes, la peau doit être fripée

Servez les pommes chaudes ou tièdes, nappées de leur jus de cuisson et d'un brin de thym

 

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20 septembre 2017 3 20 /09 /septembre /2017 07:33
Tarte tatin aux poires

La tarte tatin est généralement réservée aux pommes, mais quel régal avec des poires !! 

 

Faites fondre 50g de beurre salé dans un moule à tarte et répartissez le dans le fond et sur les bords, chemisez le plat avec 200g de sucre en poudre et laissez le surplus dans le fond du plat

Saupoudrez légèrement de cannelle

Epluchez 1kg à 1,5kg de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine(ça dépend de la taille de votre plat à tarte)

Coupez les en quartiers et répartissez les joliment dans le plat, sur plusieurs épaisseurs

Le plat doit être bien rempli, car les poires vont réduire à la cuisson; saupoudrez à nouveau de cannelle

Faire cuire à four bien chaud (220°C) pendant 30 à 40min

Sortir le plat du four et laisser refroidir 30min

Enlever le surplus de sirop formé dans le plat avec une cuillère

Posez sur le moule un disque de pâte feuilleté, coupez la pâte de façon à pouvoir bien rentrer les bords dans le plat; faites un petit trou sur le dessus de la pâte afin que celle ci ne gonfle pas

Remettez dans le four pendant environ 30min mais à 200°C en faisant attention que la pâte ne brunisse pas trop vite (sinon mettre un papier d'alu sur le dessus)

Attendre que la tarte refroidisse un peu pour démouler, mais servir tiède avec une pointe de Chantilly réalisée avec l'excellente crème fraîche de Basseville

Petit truc: je saupoudre la tarte retournée de pralin en poudre, ça donne un petit côté craquant...

mais on peut aussi mettre des noix ou noisettes concassées

 

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9 août 2017 3 09 /08 /août /2017 17:47
Chaud-froid de mirabelles

 

Cette recette est toute simple et fait toujours de l'effet en fin de repas....car elle est légère et haute en goût et en couleurs!!

N'hésitez pas à congeler quelques mirabelles dénoyautées, vous serez content de faire ce dessert en hiver!

Pour 4 personnes

800 g de mirabelles de Lorraine   
80 g de beurre
Sucre
Glace à la vanille
4 meringues

Laver et équeuter les mirabelles.
Mettre le beurre dans une poêle et faire revenir les mirabelles, sucrer à votre convenance.

Laisser caraméliser sans laisser décomposer les fruits.


Dresser dans une coupe en mettant quelques mirabelles au fond et des brisures de meringues
Déposer la glace à la vanille
Puis y mettre le reste des mirabelles chaudes et le jus chaud.
Servir aussitôt, avec un peu de crème Chantilly pour les plus gourmands!!

 

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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 12:12
Clafouti aux cerises aigres

Mes grands parent ont toujours eu des cerises aigres dans leur jardin.

Du coup dans la famille, le clafouti aux cerises aigres s’impose comme une tradition de chaque début d'été !

Et il ne nous viendrait pas à l’idée de faire un clafoutis avec des cerises ordinaires !

Une fois qu’on y a goûté on ne peut plus s’en passer… si si je vous assure !

 

Ingrédients :
. 600g de cerises aigres de thierry Paul
. 80g de farine fine de La Gloriette
. 100g de sucre
. 3 oeufs de la Ferme de Bagneux
. 100ml de lait ½ écrémé de la ferme de Basseville
. 1 cuillère à café de sucre glace


Préparation :
Rincer les cerises, les essuyer et les équeuter (mais ne pas enlever les noyaux).

Les disposer dans un grand plat à tarte d’environ 30 cm de diamètre. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, la farine et le lait.

Répartir ce mélange sur les cerises, cuire au four 40 minutes th 5 (150°C). Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

 

 

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14 juin 2017 3 14 /06 /juin /2017 09:10
Forêt noire

Ingrédients pour 1 gros gâteau de 10-12 personnes:

 

Pour la Chantilly:

65 cl de crème fraîche entière très froide du GAEC de Basseville

75g de sucre glace

Pour le gâteau:

2kg de griottes noires de Laurent Tona préalablement cuites dénoyautées dans un sirop léger

Copeaux de chocolat

5 c à soupe de cacao amer en poudre

50g de maïzena

6 œufs de la Ferme de Bagneux

150g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50g de farine type fine de La Gloriette

Étape 1 :

Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban. Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu la farine, la maïzena et le cacao en poudre.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige très ferme avec un batteur électrique puis les incorporer petit à petit et très délicatement à la pâte.
Verser dans un moule à manqué beurré (en silicone pour moi), mettre au four et laisser cuire environ 40 mn.
A la sortie du four, laisser le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Étape 2 :

Pour la chantilly :
Dans un grand saladier, battre la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, verser doucement le sucre glace.

Étape 3 :

Montage :
Verser le jus des cerises dans un bol et laisser les cerises s'égoutter.
Lorsque le gâteau est froid, le couper en 2 puis mouiller les 2 parties intérieures du biscuit avec le jus des cerises.
Poser la partie inférieure du gâteau sur un plat de service puis étaler une petite partie de la chantilly, disposer les cerises puis remettre un peu de chantilly.
Poser dessus la partie supérieure du gâteau et étaler le reste de chantilly sur les côtés et la surface du gâteau.

Étape 4 :

Puis décorer votre forêt noire avec des copeaux de chocolat, de la chantilly, des cerises...

 

et déguster sans modération!!!

 

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 07:51
Soupe de fraises et tuiles dentelles

 

Les fraises sont revenues!!

 

Recette déjà partagée, mais c'est tellement bon!!

Préparez d'abord les tuiles, vous pouvez les conserver dans une boite en fer

Mélangez 60g de beurre fondu avec 100g de sucre en poudre, 30g de farine, 5cl de sirop de fraises ou de framboises (locaux bien sûr!) et 60g d'amandes effilées

Placez 1h au réfrigérateur

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, déposez y la pâte en petits tas très espacés les uns des autres. Faire cuire à four chaud (180°C) pendant 8 min

A la sortie du four, soit vous laissez refroidir les tuiles à plat sur la plaque ou vous les décollez délicatement avec une spatule et les placez sur un rouleau afin de leur donner une forme de tuile arrondie

Peu importe sa forme, cette tuile est craquante dans tous les sens du terme!

 

Pour la soupe:

Équeutez 400g de fraises; lavez-les et épongez-les doucement avec du papier absorbant. 

Coupez-les en morceaux et portez-les à ébullition avec 1 pincée de cannelle.

Passez-les au mixer puis au tamis fin.

Mélangez 1 cuil à soupe de sucre glace et 1 cuil à soupe de jus de citron à la pulpe des fruits.

Placez au frais et déguster avec les tuiles!

 

 

 

 

 

Soupe de fraises et tuiles dentelles
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10 mai 2017 3 10 /05 /mai /2017 12:34
Tarte au fromage blanc

 

Direction l'Alsace avec cette délicieuse tarte au fromage blanc (en alsacien, Käsküeche)

à déguster avec ou sans coulis de fruits, selon vos envies!

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée de la Porcinière

- 500 g de fromage blanc battu de Cipponis
- 10 cl de crème fraîche de Basseville
- 3 oeufs de Bagneux
- 40 g de maïzena
- 135 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

 

Aplatir la pâte et garnir un moule à manqué de 25 cm de diamètre, légèrement beurré.

Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.

Dans une terrine, mélanger 500 g de fromage blanc, 10 cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de maïzena, 135 g de sucre et 1 sucre vanillé.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc, à la spatule.
Verser le tout sur la pâte, .

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 min

Sortir le moule et attendre 5 min... avant de poser une grille sur le moule et de retourner l'ensemble.
Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers pendant 5 à 10 min (pour que le fromage blanc reste bien ferme).

Enfin, retourner la tarte et la présenter sur un plat de service.

 

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21 mars 2017 2 21 /03 /mars /2017 08:19

 

C'est avec beaucoup d'émotion que je partage cette recette avec vous....car celle-ci a déjà été publié par mes soins jour pour jour mais il y a maintenant 7 ans!!

Ce fut la 1ère recette de ce blog et de cette grande aventure qui ne serait pas possible sans vous! Merci à vous tous qui partagez avec moi cet amour des bons produits locaux!

 

 

.....il reste les pommes!! ouf!
Une petite recette qui n'est bretonne que par son nom, car en Meuse, c'est bien connu, on a des pommes délicieuses!!


Le KEREMMA


préparation: 15 min
cuisson: 35 min

Pour 4 personnes:
-3 grosses pommes à cuire type jubilé ou jonagored des Vergers d'Arifontaine
-2 œufs de la ferme de Bagneux
-2 cuil. à soupe de lait du GAEC de Basseville
-5 cuil.à soupe rases de farine fine de la Gloriette
-10 cuil.à soupe de sucre
-3 cuil.à soupe d'huile de tournesol d'Ormes
-75g de beurre demi-sel + 10g beurre doux pour le plat

Préchauffez le four à 180°c (th.6)
Épluchez les pommes, épépinez les et coupez les en quartiers, puis en dés
Beurrez un plat à gratin ou un moule

Dans un 1er temps, mélangez la farine, 4 cuil. à soupe de sucre, l'huile, le lait et un œuf entier.
Ajoutez les pommes, versez dans le moule.
Faites cuire 20 min. au four

Dans un 2ème temps, faites fondre le beurre demi-sel, mélangez-y les 6 cuil.de sucre restante et 1 œuf battu.
Versez sur le gâteau et remettez au four 15 min
Servez tiède ou froid (c'est mille fois meilleur tiède!!!) avec un petit jus de pomme, du cidre ou une bière et local bien sûr !

Bon appétit!

 

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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 08:49
Poires en verrine
Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 demies poires au sirop de la Grange en Haye
  • spéculoos de Petits Plats fait maison
  • 250g fromage blanc de brebis de Me Hazard
  • 100ml de crème liquide du GAEC de Basseville
  • cannelle
  • 40g de sucre
  • eau
 
Egouttez les poires et coupez-les en petits dès, MAIS conservez le sirop!
 
Concassez les spéculoos, sans les réduire en poudre.

Montez la crème en chantilly avec le sucre (elle monte toute seule!!)

Mélangez le fromage blanc et la chantilly

Mettez les spéculoos concassés dans des verrines. Humidifiez légèrement avec le sirop du bocal

Mettez un peu de mélange fromage-chantilly. Ajoutez les poires en dés.

Encore une couche de fromage-chantilly et de la cannelle pour décorer le dessus

Mettez quelques minutes au frigo. Et voilà bon appétit !

 

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8 février 2017 3 08 /02 /février /2017 13:09
Flan pâtissier crémeux

Ingrédients

1 litre de lait  entier du GAEC de Baseville
100 g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
2 gousses de vanille
150 g de sucre
20 cl de crème liquide du GAEC de Basseville

 

Verser dans une casserole 750 ml de lait. Ajouter dans le lait les deux gousses de vanille fendues et grattées et le sucre.
Dans un saladier mélanger la maïzéna, le lait restant, les deux oeufs et le jaune d'oeuf. Bien fouetter pour avoir une texture homogène. Lorsque le lait commence à frémir, retirer les gousses de vanille et verser très doucement le lait sucré chaud sur le mélange précédent dans le saladier tout en fouettant.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Si elle reste trop liquide, remettre le tout dans la casserole et faire chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger au fouet.
Laisser reposer 10 minutes la préparation, préchauffer le four à 200°. Puis verser doucement la crème liquide dans le mélange tout en fouettant bien pour lier le tout.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Mettre au four à 200° pendant 30-35 minutes. Surveiller la coloration et mettre éventuellement une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium sur le dessus dans les dernières minutes pour qu'il ne fonce pas trop. A la sortie du four, la texture est tremblotante, c'est normal. Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au moment du service.

 

Se déguste bien froid avec un pétillant de pomme-framboise-groseille !!

 

On peut aussi le servir avec un petit coulis de fruits ou de caramel

 

 

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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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