750 grammes
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26 septembre 2021 7 26 /09 /septembre /2021 17:25
Tarte tatin aux poires

La tarte tatin est généralement réservée aux pommes, mais quel régal avec des poires !! 

 

Faites fondre 50g de beurre salé dans un moule à tarte et répartissez le dans le fond et sur les bords, chemisez le plat avec 200g de sucre en poudre et laissez le surplus dans le fond du plat

Saupoudrez légèrement de cannelle

Epluchez 1kg à 1,5kg de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine(ça dépend de la taille de votre plat à tarte)

Coupez les en quartiers et répartissez les joliment dans le plat, sur plusieurs épaisseurs

Le plat doit être bien rempli, car les poires vont réduire à la cuisson; saupoudrez à nouveau de cannelle

Faire cuire à four bien chaud (220°C) pendant 30 à 40min

Sortir le plat du four et laisser refroidir 30min

Enlever le surplus de sirop formé dans le plat avec une cuillère

Posez sur le moule un disque de pâte feuilleté, coupez la pâte de façon à pouvoir bien rentrer les bords dans le plat; faites un petit trou sur le dessus de la pâte afin que celle ci ne gonfle pas

Remettez dans le four pendant environ 30min mais à 200°C en faisant attention que la pâte ne brunisse pas trop vite (sinon mettre un papier d'alu sur le dessus)

Attendre que la tarte refroidisse un peu pour démouler, mais servir tiède avec une pointe de Chantilly réalisée avec l'excellente crème fraîche de Basseville

Petit truc: je saupoudre la tarte retournée de pralin en poudre, ça donne un petit côté craquant...

mais on peut aussi mettre des noix ou noisettes concassées

 

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27 août 2021 5 27 /08 /août /2021 08:54
Chaud-froid de mirabelles

 

Cette recette est toute simple et fait toujours de l'effet en fin de repas....car elle est légère et haute en goût et en couleurs!!

N'hésitez pas à congeler quelques mirabelles dénoyautées, vous serez content de faire ce dessert en hiver!

Pour 4 personnes

800 g de mirabelles de Lorraine   
80 g de beurre
Sucre
Glace à la vanille
4 meringues

Laver et équeuter les mirabelles.
Mettre le beurre dans une poêle et faire revenir les mirabelles, sucrer à votre convenance.

Laisser caraméliser sans laisser décomposer les fruits.


Dresser dans une coupe en mettant quelques mirabelles au fond et des brisures de meringues
Déposer la glace à la vanille
Puis y mettre le reste des mirabelles chaudes et le jus chaud.
Servir aussitôt, avec un peu de crème Chantilly pour les plus gourmands!!

 

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1 juillet 2021 4 01 /07 /juillet /2021 18:54
Crumble aux cerises
Ingrédients pour 4 crumbles individuels:
  • 100 g de beurre
  • 130 g de farine fine de la Gloriette
  • 80 g de pâte d'amande
  • 80 g de sucre
  • environ une cinquantaines de cerises de Thierry Paul
Préparation:

Préchauffez le four à 200°C

Dénoyautez toutes les cerises et les mettre dans des petits moules tarte ou un grand moule à tarte.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils aient consistance d'un crumble.

Déposez la pâte sur les cerises et cuire au four à 200 degrés pendant env. 20 minutes ou jusqu'à ce que les crumble soient croustillants et dorés.

A déguster tiède ou froid, accompagné d'un Muzy rosé bien frais!

 

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18 mars 2021 4 18 /03 /mars /2021 19:15

 

Un petit régal pour le goûter....

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Préchauffez votre four à 200°C et beurrez un moule à manqué de 24cm de diamètre

Dans un 1er temps, préparez la pâte à gâteau: 

Mélangez dans l'ordre : 1 oeuf, 70g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 40g de beurre fondu, 100g de farine, 1 sachet de levure chimique, 50ml de lait

Ajoutez à ce mélange 4 pommes acidulées type Idared ou Granny, préalablement épluchées et coupées en morceaux

Versez dans votre moule et enfournez pour 20 minutes

 

Dans un 2ème temps, pendant la cuisson du gâteau, on prépare une crème:

dans une casserole, mélangez 70g de beurre et 100g de sucre en poudre  sur feu doux 5 min en remuant; laissez tiédir 10 min

ajoutez 1 oeuf entier et fouettez bien le mélange

Versez cette crème à la fin des 20 premières minutes de cuisson, puis renfournez 20min à la même température.

 

Servir tiède ou froid......et dégustez!!

 

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21 janvier 2021 4 21 /01 /janvier /2021 19:44
Muffins poire et chocolat

Ingrédients pour 8 muffins

  • 2 poires Conférence mûres
  • 150g de farine fine de la Gloriette
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40g de sucre en poudre
  • 40g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait demi-écrémé 
  • 100 g de chocolat noir

 

Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux avant de réservez au frais.

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-le au mélange à base de farine avec l'œuf et le lait.                                               Fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Concassez grossièrement le chocolat puis ajoutez-le à la préparation avec les dés de poire. Mélangez.

Remplissez les moules à muffins au 2/3 de leur hauteur puis enfournez-les pour 25 minutes à 180°C (thermostat 6).
A consommer tiède ou refroidi
 
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25 juin 2020 4 25 /06 /juin /2020 07:05
Muffins aux cerises

Le temps des cerises......enfin!

 

Pour environ 12 muffins:
300 g de farine type "fine" de l'EARL de la Gloriette
1 sachet de levure
une pincée de sel
100 g de sucre
150 g de beurre
4 oeufs de la ferme de Bagneux
le zeste d’un citron ou du gingembre frais
400 g de cerises dénoyautées de Thierry Paul

 

Préparation

  1. Beurrer ou huiler les moules à muffins (on utilisera deux plaques de six chacune) ou prenez des moules à muffins en silicone

  2. Faire préchauffer le four à 180°C

  3. Travailler au batteur le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse

  4. Ajouter les oeufs un à un en continuant à bien mélanger

  5. Incorporer la farine, la pincée de sel et la levure

  6. Râper le zeste (ou le gingembre) et le rajouter à la pâte

  7. Ajouter les cerises dénoyautées et répartir le mélange dans les moules

  8. Mettre au four pendant 15-20 minutes 

Astuces

Les muffins aux cerises se dégustent froids, mais rien ne vous empêche de les faire goûter encore tièdes, pour plus de fondant et de parfum.

Ces muffins étant réalisés aux cerises, certains aiment rajouter à la pâte un peu d’eau de vie de Kirsch (de cerises), pour renforcer le goût.

Si les cerises ne sont pas très sucrées, je les cuits légèrement au sirop, en prenant bien soin de les égoutter et de les faire refroidir avant de les mélanger à la pâte; en plus, vous obtenez une excellente boisson aux cerises à boire avec vos muffins!!

 

 

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11 juin 2020 4 11 /06 /juin /2020 20:58
Neige de yaourt, compotée de bigarreaux

 

Voilà les 1ères cerises!! miam!

Pour 2 personnes

300 g de cerises Bigarreaux de Thierry Paul
2 cuil. à soupe de sucre
1 yaourt nature de vache de chez Cipponis, ou de chèvre de la Chèvrerie des Charmes
1 feuille de laurier

 

Versez le yaourt dans un petit bac en plastique et faites prendre au congélateur ou dans le bac à glaçons de votre réfrigérateur.
Poêlez les cerises avec le sucre pendant 5 mn environ. Baissez le feu une fois que les fruits commencent à rendre leur jus et laissez pocher doucement.
Laissez refroidir en glissant la feuille de laurier dans la compote, pour la faire infuser.
Juste avant de servir, raclez la surface du yaourt avec une fourchette afin de faire des paillettes que vous parsemez sur les fruits.


Servez tout de suite !

 

 

 

 

 

 

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5 février 2020 3 05 /02 /février /2020 19:31
Cake à la farine de maïs

La farine de maïs est sans gluten...le saviez-vous?? wink

Ingrédients :

 

150 gr de sucre

100 gr de beurre

100ml de lait 1/2 écrémé (ou entier pour plus de gourmandise) de la Ferme Moinaux

2 œufs de la Ferme de Bagneux

150 gr de farine de maïs de la Gloriette

½ sachet levure chimique (ou 1 cuillère à café de bicarbonate)

1 pincée de sel (sauf si ajout de bicarbonate)

Facultatif: vous pouvez rajouter des fruits confits, des pépites de chocolat, du zeste d'orange, ou tout autre idée à votre goût....

 

Préparation :

Préchauffer le four à température 160 °.

Dans un saladier, bien battre le sucre avec le beurre fondu.

Puis verser le lait progressivement en fouettant sans cesse.

Incorporer les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure.

Remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Dans un bol, battre fermement les blancs en neige avec la pincée de sel.

Mélanger délicatement à la préparation et verser dans un moule à cake.

Cuisson environ 35 à 40 mn à surveiller.

 

 

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15 janvier 2020 3 15 /01 /janvier /2020 20:50
Pommes rôties au riz au lait

Dessert riz-golo !! et surtout très bon !

 

Pour 4 personnes:

 

4 pommes Jonagored des Vergers d'Arifontaine
170 g de riz rond
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier de la Ferme Moinaux
150 g de sucre semoule
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs

 

Faites blanchir le riz: portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Versez-y le riz rond, maintenez une ébullition pendant 30 secondes, puis égouttez-le. Fendez les gousses de vanille en 2 dans la longueur.

À la pointe d'un couteau, raclez délicatement l'intérieur des gousses afin de récupérer les petites graines de vanille.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez 75 g de sucre semoule, les graines et gousses de vanille, et portez à ébullition. Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez le riz blanchi et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement toutes les 5 minutes avec une spatule en bois.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Rincer les pommes, essuyez-les. Coupez un chapeau sur chacune, évidez-les en les creusant légèrement Beurrez un plat de cuisson, disposez-y les pommes.
Après 30 minutes de cuisson, le riz au lait est cuit.Retirez la casserole du feu, éliminez les gousses de vanille. Incorporez les jaunes d'oeufs dans le riz chaud à l'aide d'une spatule en bois.
Garnissez les cavités des pommes de 1 bonne cuillerée à soupe du riz au lait. Saupoudrez chaque pomme de 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et posez une noix de beurre sur chacune d'elles. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes.
La cuisson terminée, laissez tiédir ces pommes rôties avant de servir, le riz au lait restant en accompagnement.

 

 

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20 novembre 2019 3 20 /11 /novembre /2019 16:17
Gâteau invisible aux pommes et poires

Pourquoi invisible? parce qu'on ne voit pas la pâte, elle est complètement absorbée par les fruits...et quel délice gourmand!

 

Pour 4 à 6 parts :

- 500g de pommes Jonagored des Vergers d'Arifontaine

- 500g de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine

- 2 oeufs de la Ferme de Bagneux
- 10 cl de lait de la Ferme Moineaux 
- 70 g de farine fine de la Gloriette
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.à soupe d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

 

1/ Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse.

Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

2/ Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline.

Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.

3/ Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté ( ou autre ). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.

Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid.

 

 

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