750 grammes
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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 08:17
Crépiau aux pommes

La recette de la crêpe traditionnelle est connue de tous...donc pour ceux qui veulent changer, voici une recette gourmande à souhait!

Le crépiau est une grande crêpe à partager, que l'on accomode ici avec des pommes, mais vous pouvez aussi le réaliser avec des poires, des cerises, des mirabelles....

 

Pour 4 personnes:

2 pommes Sapora ou Suntan des Vergers d'Arifontaine
3 oeufs entiers de la Ferme de Bagneux
3 cuillères à soupe de farine spéciale crêpes de la Gloriette
1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
120 ml de lait de la ferme de Basseville

1 cuillère à soupe d'huile + 20g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

Peler les pommes et les couper en lamelles fines, les mettre dans une poêle anti-adhésive (trés important), avec l'huile et le beurre et faire cuire à feu doux avec un couvercle.

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé.

Bien mélanger.

Ajouter la farine sans cesser de mélanger.

Penser à remuer régulièrement les pommes.

Enfin ajouter doucement le lait et battre au fouet vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.

Les pommes doivent être bien dorées et fondantes.

Verser la pâte sur les pommes et laisser cuire doucement à feu très doux afin que la pâte cuise dans l'épaisseur mais ne crâme pas dessous (environ 10 minutes). Ne pas remuer.

Lorsque le dessous est bien doré, pour la retourner facilement, faire glisser sur un couvercle puis retourner la poêle dessus et faire un demi tour avec l'ensemble, cela évite d'attendre que la surface du dessus soit sèche

Servir chaud ou tiède.

On peut ajouter de la canelle avec les pommes ou quelques gouttes d'alcool (calvados, rhum).

Bon appétit !!

 

 

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10 novembre 2015 2 10 /11 /novembre /2015 18:39
Crème aux oeufs
Ingrédients pour un moule à cake

10 morceaux de sucre pour le caramel
5 œufs de la ferme de Bagneux
1 gousse de vanille
150 g de sucre (100 +50)
75 cl de lait entier ou 1/2 écrémé selon vos goûts du GAEC de Basseville
 

Préparation

Préparer un caramel avec les dix morceaux de sucre et une cuillère à soupe d’eau
Cuire à couleur, chemiser le moule et laisser refroidir.
Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre et une gousse de vanille fendue et soigneusement grattée.
Couper le feu, laisser infuser à couvert.
Dans un saladier battre les œufs avec 100 g de sucre.
Ajouter peu à peu le lait tiède dans les œufs.

Cuisson
Verser dans le moule caramélisé et mettre au four, bain marie 120° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et passer au réfrigérateur 4 heures au moins.
Démouler avant de servir.

 

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3 octobre 2015 6 03 /10 /octobre /2015 16:30
Pavé de potimarron au chocolat
Surprenant et original!

-100g de beurre ramolli
-100g de sucre
-150g de chocolat noir
-500g de purée de potimarron


Couper le potimarron en morceaux, le cuire une vingtaine de minutes avec un peu d'eau, puis le réduire en purée.
L'égoutter dans une passoire afin d'obtenir une purée bien sèche.
Mélanger la purée avec le sucre, ajouter le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli.
Mettre le mélange dans un plat à cake avec du papier sulfurisé ou dans des moules sans fond, type cercle à pâtisserie, sur un plat, tasser bien
Laisser une nuit au frigo.
Démouler et couper des tranches de 1cm ou disposer vos gâteaux ronds sur une assiette
Servir avec une crème anglaise.

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25 juillet 2015 6 25 /07 /juillet /2015 16:28
Crumble aux nectarines ou aux pêches

Tout simplement bon......

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 1kg de nectarines ou de pêches, selon la récolte du moment!
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 225 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 100 g de chocolat en pépites ou 2-3 pincées de cannelle au choix


Préchauffer le four à 180°C.

Couper les nectarines ou les pêches (préalablement épluchées) en 2 pour enlever le noyau, et les couper en quartiers. Les mettre dans un plat à four. Les arroser du jus de citron et poudrer de sucre

Préparation du crumble : mettre une pincée de sel dans la farine. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts pour obtenir de grosses miettes. Ajouter le sucre et les pépites de chocolats ou la cannelle

Répartir ensuite le crumble sur les fruits à l'aide d'une fourchette. Mettre au four 40 à 45 min (jusqu'à ce que le dessus devienne brun). Servir tiède.

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21 juin 2015 7 21 /06 /juin /2015 17:01
Crumble aux cerises

Ingrédients pour 4 crumbles individuels:

  • 100 g de beurre
  • 130 g de farine
  • 80 g de pâte d'amande
  • 80 g de sucre
  • environ une cinquantaines de cerises

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C

Dénoyautez toutes les cerises et les mettre dans des petits moules tarte ou un grand moule à tarte.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils aient consistance d'un crumble.

Déposez la pâte sur les cerises et cuire au four à 200 degrés pendant env. 20 minutes ou jusqu'à ce que les crumble soient croustillants et dorés.

A déguster tiède ou froid, accompagné d'un Muzy rosé bien frais!

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31 mai 2015 7 31 /05 /mai /2015 07:38
Tartelettes au fraises

Ingrédients pour 6 tartelettes:

Pour la pâte

Farine de blé : 300g

Beurre doux : 160 g

Sucre glace : 75 g

3 jaunes d’œufs

Fleur de sel : 1 pincée

Pour la garniture

Confiture de fraise : 100 g

500 g de fraises "locales"

Sucre glace : 20 g

Préparation:

Donner au beurre la consistance d'une pommade, puis le mettre dans la cuve du batteur et utiliser la feuille. Ajouter ensuite le sucre glace et le sel, puis mélanger à vitesse moyenne. Quand le mélange commence à bien blanchir, ajouter les jaunes et terminer par la farine.
Disposer la pâte sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La réserver ensuite au frais pendant 1 h.

         Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte. Disposer des moules à tartelette dessus, puis découper la pâte à 1 cm du bord.
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans chaque moule, puis disposer la pâte. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Enfourner les fonds de pâte durant 15 min. Les laisser refroidir avant de les démouler.

         Laver les fraises et retirer le pédoncule, puis les tailler en 2 dans la longueur.
Garnir les fonds de pâte de confiture de fraises, puis disposer harmonieusement les fruits. Finir par un peu de sucre glace pour décorer.

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24 mai 2015 7 24 /05 /mai /2015 10:04
Tarte à la rhubarbe

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte feuilletée de "La Porcinière"
- 500 g de rhubarbe des Jardins de Villers
- 2 oeufs de la ferme de Bagneux
- 20 à 25 cl de crème fraîche de Me Hazard
- 200 g de sucre
 

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Laver les bâtons de rhubarbe.
Déroulez la pâte dans le moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Eplucher la rhubarbe, couper la rhubarbe en petits cubes et l'étaler sur la pâte.
Mélanger ensemble les 2 oeufs, le sucre et la crème + la cannelle (facultatif). Répartir le mélange sur la rhubarbe.
Enfournez environ 30 minutes.

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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 08:03

 

Un petit régal pour le goûter....

numerisation0003-copie-1.jpg

Préchauffez votre four à 200°C et beurrez un moule à manqué de 24cm de diamètre

Dans un 1er temps, préparez la pâte à gâteau: 

Mélangez dans l'ordre : 1 oeuf, 70g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 40g de beurre fondu, 100g de farine, 1 sachet de levure chimique, 50ml de lait

Ajoutez à ce mélange 4 pommes acidulées, préalablement épluchées et coupées en morceaux

Versez dans votre moule et enfournez pour 20 minutes

 

Dans un 2ème temps, pendant la cuisson du gâteau, on prépare une crème:

dans une casserole, mélangez 70g de beurre et 100g de sucre en poudre  sur feu doux 5 min en remuant; laissez tiédir 10 min

ajoutez 1 oeuf entier et fouettez bien le mélange

Versez cette crème à la fin des 20 premières minutes de cuisson, puis renfournez 20min à la même température.

 

Servir tiède ou froid......et dégustez!!

 

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9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 17:19

 

Ce sont les vacances! voici de quoi occuper nos chères têtes blondes..et de faire plaisir à toute la famille!

 

Dans le monde "d'avant" Les paniers de Sophie, il y avait toujours une boite en fer remplie de cookies et de meringues où petits et grands pouvaient y plonger la main avec gourmandise.....

Cela faisait un moment que cette boite était restée vide...

Sous la pression de mes filles, c'est avec plaisir que j'ai rempli de nouveau la boite cette après-midi !!

Je vous livre les secrets de cette boite à gourmandises!

 

Pour une 20aine de cookies

 

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7)

IMG_2413.jpg

Dans un saladier, mélanger 250g de sucre roux, 1/2 cuil. à café de sel, 1/2 sachet de levure

 

Faire un puits et y ajouter 125g de beurre mou et 4 jaunes d'oeufs

 

Mélanger en pommade à la cuillère en bois, puis incorporer 250g de farine et 100g de pépites de chocolat; personnellement, je coupe en petits morceaux 100g de chocolat noir dessert + 1 cuil. à soupe de cacao non sucré en poudre

vous pouvez aussi pour changer, y ajouter des amandes effilées, de la poudre d'amande ou de noisettes

Sur une plaque, avec papier sulfurisé, faire des petits tas, sans les faire se toucher et aplatissez les légèrement

Enfournez à mi-hauteur et laissez les cuire 10 minutes

 

Au sortir du four, laissez les refroidir sur une grille : ça, c'est le plus dur de les laisser refroidir!!

 

 

Pour une 30aine de meringues

 

Avec les 4 blancs d'oeufs restant vous pouvez faire des meringues... IMG_2445.jpg

Pour qu'elles soient réussies, les blancs doivent être à T°C ambiante au moins 1/2h

Les battre en neige très ferme avec une pincée de sel, ajouter 250g de sucre blanc par petites quantités tout en continuant de battre

Déposer aussitôt des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Enfournez à 120°C (Th 4)

Au bout de 30 min, on obtient des meringues blanches et moelleuses

Au bout d'1h, on obtient des meringues rosées craquantes et fondantes avec un coeur moelleux

Décollez les meringues à la sortie du four et laisser les refroidir

Se garde très longtemps dans une boite en fer dans un endroit sec

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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 16:46

 

Merci à Madame Naut de L'EARL de la Gloriette de partager cette recette avec nous!!

 

Ingrédients :

1 kg de chair de potiron des Jardins de Villers32677545.jpg

200 g de farine de maïs de l'EARL de la Gloriette
200 g de sucre semoule
3 œufs de la ferme de Bagneux
20 cl de lait
un zeste râpé de citron

20 g de beurre (pour le moule)

Préparation

Couper le potiron en petits cubes et les mettre dans une casserole avec le lait et le zeste de citron râpé.

Laisser cuire doucement et mixer le tout.

Mélanger, au batteur ou au robot, la farine de maïs avec le sucre et les 3 œufs entiers.

Incorporer la purée de potiron et bien mélanger l’ensemble.

Beurrer un moule à tarte (ou tapisser le moule d’un papier sulfurisé) et y verser la pâte.

Faire cuire au four pendant 45 minutes, à 180 degrés.

Démouler sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

 

Se déguste plutôt froid, agrémenté ou non d’une crème anglaise… et on peut ajouter des morceaux d’oranges confites à la pâte et utiliser le zeste d’un citron vert … un délice !!

 


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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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