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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 19:34

Certes une recette pas très "locale" mais la roquette, SI !!

Un condiment rafraîchissant qui nous rappelle le soleil et le sud!!

Frais et vert, il se déguste tant en cru qu'en cuit !

Pesto de Roquette

Temps de préparation : 15 minutes 
ingrédients
 100 g de roquette- 50 g de pignons de pin - 2 gousses d'ail dégermées - 10 cl d'huile d'olive - 1 à 2 cuillères à soupe de parmesan selon vos goûts - sel - poivre du moulin

Progression

    

1. Laver et essorer la roquette.

2. Placer toute le roquette dans le bol du mixer.
3. Ajouter les pignons, l'ail et le parmesan et mixer.
4. Ajouter l'huile d'olive et continuer à mixer.
5. On obtient une émulsion très parfumée que vous pouvez utiliser tout de suite.

6. Ici une simple assiette de tagliatelles avec pesto de roquette et pointes d'asperges vertes, mais tout aussi bon avec les asperges blanches de Laurent Tona!!

 

 

 

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 18:46

 

 

Les blinis à la farine de lentilles

 

Pour environ 12 blinis: 125g de farine de lentilles

                                    125g de farine de blé

                                    1/4 de litre de lait

                                    10g de levure de boulanger, une pincée de sucre, sel, poivre

                                    2 jaunes d'oeufs (vous pouvez congeler les blancs pour un usage futur)

 

Disposer les farines dans une jatte, y ajouter le sucre, le sel, le poivre, la levure délayée dans le lait tiède et les jaunes d'oeufs;

Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène;

Verser une petite quantité de pate à l'aide d'une louche et cuire à feu doux dans une poële légèrement huilée en formant des galettes de 10 à 12cm de diamètre (ne pas faire trop épais)

Servir très chaud avec du beurre fondu, de la crème fraiche et divers produits fumés de la mer ou de la rivière

J'ai testé avec un peu de faisselle de vache + échalotes + poivre + ciboulette + carpe fumée de Lachaussée.....un régal !!

 

Velouté de pois secs ou de lentilles du Barrois

 

Pour 3/4 personnes : 1 litre d'eau

                                   1 bouillon cube de légumes ou de volaille

                                   70g de farine de lentilles ou de pois (soit 8 cuillères à soupe rase)

                                    sel, poivre, crème fraiche

 

Dans un litre d'eau tiède, faire dissoudre le cube de bouillon et ajouter la farine de lentilles ou de pois en fouettant énergiquement; salez, poivrez en continuant de fouetter pendant au moins 5 min jusqu'à un léger épaississement;

Servez bien chaud avec un peu de crème fraiche de Mme hazard....

MON + : vous pouvez aussi rajouter 3-4 cuillères de farine de lentilles ou de pois au moment de la cuisson de votre soupe de légumes à la place des pommes de terre;

 

 

Tuiles croquantes à la farine de lentilles

 

ingrédients: 300g de blancs d'oeufs, soit environ 9 blancs (vous pouvez décongeler ceux des blinis....)

                    200g de sucre

                    125g de beurre à température ambiante

                    150g de farine de lentilles

 

Avec une spatule en bois, remuez le beurre jusqu’à la consistance d’une pommade ; ajoutez le sucre, la farine de lentilles et terminez par les blancs d’œufs.
Mélangez bien, puis laissez reposer 1 heure.

Disposez des petits tas de pâte espacés sur une plaque à pâtisserie beurrée. Etalez cette pâte et faîtes-la cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes jusqu’à coloration des bords.

Finition
Décollez les ronds de pâte à la sortie du four et façonnez-les encore chauds autour d’une bouteille par exemple pour leur donner une forme de tuile.

Accompagnera à merveille crèmes, glace ou fruits au sirop...ou pour réhausser une entrée originale

 

 

Pâte à pizza

 

350g de farine semi-complète de la ferme de la Souleuvre

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou colza

200ml d'eau

2 cuillères à café de sel

1 sachet de levure de boulanger (levure instannée conseillée)

 

Mélanger tous ces ingrédients dans un robot ou machine à pain; laissez lever la pâte pendant 45 minutes à 1heure

Etalez la pâte sur un papier sulfurisé sur une plaque ou plat à pizza

Garnir en fonction de vos envies et faites cuire au moins 20 minutes à 190°C

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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 20:52

Consommez des produits de saison, c'est vivre au rythme du temps...

mais le temps des cerises(!!) passe, les framboises ont vite fait de disparaître, les courgettes poussent, poussent, si vite que l'on ne sait quoi en faire, .... alors cette abondance, en un temps précis, de fruits et légumes doit être valorisée....


Je vous donne, comme ça, sans prétention aucune, des petits "trucs", des "astuces", des "solutions", des "idées".....afin que cet hiver, lorsque vous mangerez des cerises au sirop, de la soupe de courgettes, des gâteaux à la framboise...., vous y trouviez un immense plaisir...


Je compte bien entendu sur vos "astuces" à vous, n'hésitez pas à me les communiquer afin que je les fasse partager à tous.....


CERISESFruit bigarburlat


en attendant les griottes à faire à l'eau de vie, les bigarreaux sont parfaits à la congélation pour les clafoutis ou pour faire des fruits au sirop;

Pas besoin d'un stérilisateur, une cocotte suffit

Prenez des bocaux propres, les remplir de cerises sans les queue, y mettre 2 cuil. à soupe de sucre, remplir d'eau jusqu'à la limite de remplissage

Mettre les élastiques à bocaux (préalablement ébouillantés) fermer les pots, les mettre dans un stérilisateur ou cocotte, recouvrir d'eau (au moins 2 à 3 cm d'eau au dessus des pots)

Au 1er bouillon (soit 100°c) arrêter la cuisson, attendre que ça refroidisse, sortir les pots et les retourner

Lorsque les pots sont complètement froids, les remettre à l'endroit, vérifiez l'étanchéité des pots



FRAMBOISESframb


Vous pouvez bien sûr faire des confitures, mais moi je fais aussi beaucoup de coulis que je congèle, car cela permet beaucoup d'usages par la suite

Pour le coulis, mettre les framboises dans une casserole avec un peu d'eau, faire chauffer tout en écrasant les framboises, rajouter un peu de sucre (200g pour 1kg de fruits)

Puis passer cette marmelade au moulin à légumes afin de n'en retirer que le jus

Mettre ce coulis dans différentes tailles de pots que vous ressortirez au gré de vos envies et besoin


Idéal pour faire une bavaroise, des pâtes de fruits, un coulis pour un gâteau au fromage blanc 

--> Gâteau au fromage blanc et son coulis de saison , de la glace, une charlotte,....



COURGETTES RONDESCOURGETTES-RONDES.jpg


Cette courgette est idéale pour faire des courgettes farcies...plutôt que d'en cuisiner juste pour un seul repas, pourquoi ne pas en faire un peu plus, après tout, le four est chaud, autant rentabiliser la cuisson;

ces courgettes farcies "en trop" se congèlent parfaitement et vous rendront service un soir "sans idée de repas" ou un soir d'hiver....


astuces de congélation: congelez dans des "boites" et afin d'optimiser au mieux votre congélateur, une fois que le produit est congelé, vous le démoulez et le mettez dans un sac congélation : gain de place!

 


RHUBARBE  


Ce fruit se congèle coupé en dés après avoir été épluché; rhubarbe

mais une autre solution peut "soulager" votre congélateur...

Vous mettez ces mêmes dés de rhubarbe dans un bocal, vous fermez avec un caoutchouc à bocaux,  vous stockez le pot retourné à l'abri de la lumière et le le tour est joué! 

C'est l'acidité de la rhubarbe qui agit en conservateur naturel.

 



A vos bocaux et autres ustensiles!!

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