750 grammes
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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 11:43
Tradition oblige pour fêter la nouvelle année, le premier dimanche de janvier voit débarquer les galettes des rois.....

Ingrédients / pour 8 personnesgalette-rois.jpg


2 pâtons de pâte feuilletée de "La Porcinière"
120 g de beurre
200 g d'amandes entière non émondées (avec leur peau)
100 g de sucre
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

1 fève!

 

Réalisez tout d'abord votre poudre d'amande au robot, sans que celle-ci soit trop fine, s'il reste des petits morceaux c'est avec plaisir que vous aurez la surprise de les croquer!

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois. 

Etalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement farinée.

A l'aide d'un pinceau, humidifez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.

Répartissez la crème d'amande au centre de la pâte. Pour les amateurs de tradition, c'est le moment de mettre la fève.

Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis marquez-les en les entaillant avec la pointe d'un couteau ou avec les dents d'une fourchette

Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau. Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d'empêcher la pâte feuilletée de monter.

Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc). Enfournez à 240°c pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°c pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Accompagnez d'une bonne bière locale ou de jus de fruit des Côtes de Meuse!

 

BONNE   ANNEE !!

 

 

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15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 16:56

 

Gâteau réalisé ce week-end, afin de le tester pour vous et d'y ajouter ma petite touche personnelle!

Ce dessert est très frais et léger, idéal pour une fin de repas de fête...et en plus, il peut être réalisé la veille....plutôt pratique pour éviter d'avoir la tête dans les fourneaux dès l'aurore!!

Les quantités sont indiquées pour 1 gâteau de 10-12 personnes

 

SAM 2120-copie-1

 

ustensiles indispensables:

1 plaque Téfal ou silicone pour réaliser un biscuit type "gâteau roulé"

1 cadre rectangulaire sans fond, extensible pour monter le gâteau

1 mandoline

 

1- Réalisons tout d'abord le biscuit:

Il faut 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes + 2 blancs), 80 + 20 g de sucre, 55 g de farine tamisée.

Dans un cul de poule, battre au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et 80 g de sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°c, il doit être tiède et ne surtout pas frémir

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le cul de poule du feu et mélanger au batteur

électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de

volume. Ceci est une méthode utilisée par les professionnels, permettant d’avoir du volume et du moelleux. Incorporer ensuite la farine au mélange mousseux. Préchauffer le four à 210°c (th7).

Monter les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer les 20 g de sucre restants pour les serrer mais les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation.

Incorporer enfin le reste du 1er mélange en tournant délicatement à la maryse.

Verser la préparation sur la plaque (si Téfal, mettre un papier cuisson), puis étaler avec une spatule. Tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 mn à 210° (th7).

 

2- Pendant ce temps, réalisons le palet gélifié de pomme: 

120 g de sucre, 120 g d’eau, jus de 2 citrons verts, 4 pommes Granny Smith, 6 g de gélatine (3 feuilles).

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 mn.

Eplucher les pommes, enlever le trognon, couper en petits dés ou en fin batonnets avec une mandoline. Mélanger le jus de citron aux pommes.

Essorer la gélatine. La faire dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler délicatement et le laisser refroidir à plat

Couler dans la plaque à gâteau vôtre mélange de pommes-sirop-gélatine, applatisser et tasser bien pour que ce soit bien plat et faire prendre au réfrigérateur ou au congélateur pour plus de rapidité

 

3- Passons maintenant à la mousse au chocolat blanc!

400g (40cl) (100g + 300g)  de crème fraîche liquide très froide (surtout les 300g), 180 g de chocolat blanc, 3g de gélatine(1 feuille 1/2), le jus d'un demi citron jaune

Hydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn.

Faire une ganache : faire bouillir les 100g de crème fraîche liquide. Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse.

Essorer la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.  Verser le jus de citron dans la préparation.

Monter la crème liquide en Chantilly. Une fois l’ensemble refoidi, incorporer la crème fouettée délicatement. Réserver au frais


4- Sirop de "ponchage" pour le gâteau, afin que celui-ci garde tout son moelleux

100g d'eau + sucre à poids égal + le jus d'un demi citron jaune ou 10cl de limoncello ou 10cl

de liqueur de pommes vertes (personnellement je l'ai réalisé sans alcool)

Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Après refroidissement, ajouter le citron ou la liqueur choisie

 

5- et enfin le montage!

Prendre un joli plat, y placer vôtre cadre de montage; couper le biscuit en deux et placer une moitié dans le cadre rectangulaire. Imbiber au pinceau avec le sirop.

Couper le palet gélifié en deux et séparer la mousse en 2 parties égales

Faire les couches : palet gélifié aux pommes, mousse chocolat, autre moitié de biscuit imbibé, palet et finir par la mousse. Faire prendre au congélateur une petite heure, puis placer au réfrigérateur jusqu'au jour J .....Enlever délicatement le cadre et décorer par exemple avec des tranches de pommes cristallisées (tranches fines de pommes vertes passées au grill du four quelques minutes, puis saupoudrées de sucre et passage au congélateur)

 

Bon appétit et bonnes fêtes de fin d'année!!

 


 

 

 


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2 septembre 2014 2 02 /09 /septembre /2014 09:45

Quelle chance de pouvoir encore déguster des framboises....

 

Pour 2 personnes, prévoir:  charlotte-chocolat-framboise-646250.jpg

100 g de chocolat corsé

100 g de framboises + 50g pour la décoration

3 oeufs

14 biscuits de reims

2 à 3 cuil à soupe de sucre en poudre

sirop de framboises

 

Séparez les jaunes des blancs.Fouettez les jaunes. 
Cassez le chocolat en carrés.
Faites-les fondre avec 1 cuil à soupe d'eau pendant 1 min au micro onde.
Remuez dès la sortie jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant.
Ajoutez les jaunes délicatement. 
Incorporez 1 à 2 cuil à soupe de sirop de framboises.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la base chocolatée.
Recouvrez les assiettes de papier sulfurisé.
Déposez les cercles à pâtisser.
Recouvrez le tour interieur des cercles de biscuits de reims face blanchies de sucre glace vers l'extérieur.
Ecrasez grossièrement les framboises et sucrez-les. 
Remplissez à moitié les charlottes avec la mousse au chocolat
Déposez de manière équivalente la purée de framboises sur le lit de mousse chocolat.
Puis, terminez par la mousse restante.
Réservez au frais pendant 3 h minimum. Décorez de framboises fraiches et régalez-vous !

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24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 09:49
Un peu de dépaysement avec ce dessert New-Yorkais...mais les framboises sont bien de chez nous!!
cheesecake framboise3

Pour le fond de tarte:
150 g de spéculos
100 g de Petits Beurre ou Spritz nature
100 g de beurre fondu

--> Mixer au robot les biscuits
Ajouter le beurre fondu et mélanger
Etaler le mélange dans un moule et tasser de façon régulière, en remontant sur les bords
J’utilise un moule à bords hauts et fond amovible, de 26 cm de diamètre.
Cuire environ 10 mn à 180°
Pour la garniture:
300 g de fromage type Philadelphia (ou Kiri, St Moret ou marque magasin)
300 g de mascarpone
3 oeufs moyens
150 de sucre roux
1 cc d'extrait de vanille
--> Fouetter le fromage avec le sucre, et ensuite le mascarpone, jusqu’à obtention d’un mélange onctueux
Ajouter les oeufs un par un
Incorporer l’extrait de vanille
Verser le mélange dans votre fond de tarte, et égaliser la surface
Cuire environ 45 mn à 180°
Les bords doivent être gonflés, le milieu légèrement tremblotant.

Je vous conseille de le laisser reposer 1/2 heure dans le four éteint, porte entre ouverte.
Ensuite laissez refroidir complètement en dehors du four, et mettez-le au frigo au minimum une nuit, il est encore meilleur au bout de 2 jours...ça permet de prendre de l'avance pour un repas!!
Pour l'accompagnement:
coulis de framboises
framboises entières
Régalez-vous!!

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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 18:49

 

"Mardi gras, t’en va pas
beignet
J'f'rai des crêpes, j'f'rai des crêpes,

Mardi gras, t'en va pas,

J'f'rai des crêpes, et t'en auras!"

 

ingrédients:

1 kg de farine
1 paquet de levure
10 g de sel
200 g de sucre
200 g de beurre
8 œufs
Sucre Glace

Mettre la farine en fontaine, au centre mettre le sel, le sucre, la levure, le beurre mou et les œufs.
Mélanger du bout des doigts et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 1 heure.

Etaler la pâte et découper avec des emportes pièces ou un couteau des formes, on peut aussi faire des nœuds (mes préférés !) on découpe un losange, on fait un trou au milieu et y passer les pointes.

Les faire cuire dans une friteuse, laisser les brunir un peu, les sortir, les égoutter et mettre sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.
Ils se gardent une bonne semaine dans une boîte en fer.

 

Merci à Elisa de Petits plats fait maison pour la recette!!!!

 

 

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 18:59

 

ça y est les framboises sont de retour!!

Je vous propose une recette que ma fille, Lisa, concocte pour le plus grand plaisir de toute la famille!!

Simplicité, efficacité et gourmandise assurée!

 framboisier

Ingrédients
(pour 8 personnes) 

 
4 œufs

175g de beurre doux ramolli

200 g de sucre

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

20 cl de crème fraîche liquide

250 g de framboise fraiches + 50g pour la déco

Sucre glace pour la finition

 

Préparation

 
Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le sucre et le beurre ramolli, puis ajouter les oeufs entiers et enfin farine+levure

Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène

Séparez votre préparation dans 2 moules de 23cm préalablement beurrés et farinés et enfournez immédiatement pour 20 minutes.

Pendant ce temps, montez votre chantilly. N’oubliez pas de la sucrer selon votre convenance.

Une fois vos génoises réalisées et refroidies, démoulez les 

Recouvrez la base avec de la chantilly, déposez-y les framboises, refermez avec la deuxième génoise.

Recouvrez le gâteau de sucre glace et au moment de servir décorez de quelques framboises

Régalez-vous!

 

 

 

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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 22:00
 Ce clafouti est délicieux avec toutes sortes de fruits, mais j'ai un petit faible pour celui-là !!
 

Ingrédients:

clafoutis aux peches de vigne

5-6 grosses pêches de vigne   

2 oeufs  

50 g de cassonade

20 g de poudre d'amandes

30 g de farine  

50 ml de lait  

50 g de crème épaisse

une pincée de sel

vanille et amandes effilées


 

Préparation:

Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes, bien mélanger
Ajouter le lait, la creme, la vanille (qui peut être infusée auparavant dans le lait que l'on aura chauffé puis laissé refroidir).
Ajouter le sel, bien mélanger.
Déposer des tranches de pêches pelées dans des cocottes individuelles graissées.
Verser la pâte à clafoutis sur les fruits.
Parsemer éventuellement d'amandes effilées, ajouter un peu de beurre sur le dessus

Mettre au four à 180° pendant 20 min environ (entre 15 et 20 min selon le four).

 

 


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23 juillet 2013 2 23 /07 /juillet /2013 15:55
La groseille est en fait une baie dont le goût acidulé se révèle très rafraichissant.
Très peu calorique, celle-ci n’en est pas moins riche en vitamines et oligo-éléments, de quoi ravir vos papilles tout en prenant soin de votre santé. Que demander de plus ?

tarte-groseille.jpg

 

- 500 g de groseilles fraîches
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 pâte brisée (ou sablée)

Pour l'appareil:
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 oeufs
- 7.5 g de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de farine(ou 2 si bcp de sirop)

Préparation de la recette :

La veille, mélanger les groseilles à 5 bonnes cuillères à soupe de sucre et laisser reposer au frais :

ainsi, l'acidité des groseilles diminuera et un sirop se formera, qui rendra la pâte à tarte moins sèche


Etaler la pâte sur du papier sulfurisé dans le moule à tarte, étaler les groseilles et leur sirop.

Ajouter l'appareil (mélanger les oeufs, la crème, le lait, la farine, les sucres).

Faire cuire 30 à 35 minutes à 180-200)C, four préchauffé (surveiller la cuisson).

Servir lorsque c'est refroidi!

 

 

 

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 20:44

C'est les vacances, voici une recette facile à réaliser avec les enfants!

 

Ingrédients (pour 25 madeleines) :madeleines-framboises.gif

- 125 g de beurre
- 3 oeufs
- 130 g de sucre
- 170 g farine type fine
- 1 sachet de levure
- environ 25 framboises

Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Ajouter au mélange la farine, la levure, le beurre et bien mélanger.

Selon le style de moule que vous utilisez, le beurrer ou non et le remplir aux 3/4 de pâte et mettre une framboise au milieu de chaque madeleine.

Enfourner 10 minutes à 180°C (thermostat 6).

Et voilà vos madeleines sont prêtes!

 

 

 

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 17:50

 

Surprenant ce dessert !!! mais la tomate n'est-elle pas un fruit ?? L'association est parfaite!!!

 

Préchauffez le four à 210°C (Th 7) 

Lavez et équeutez 350g de tomates cerises, laissez les égouttez. 

Versez 5 cuillères à soupe bombées de farine et 5 de sucre en poudre dans un numerisation0002-copie-5.jpgsaladier

Mélangez avec une cuillère en bois et faites un puits au centre 

Cassez 4 oeufs dans le puits et amalgamez-les doucement avec la cuillère, en partant du centre

Ajoutez 1 pincée de sel puis versez 25cl de lait petit à petit et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Ajoutez les tomates cerises et 350g de framboises 

Beurrez un moule à manqué et versez la pâte

Enfournez pour 30 à 40 minutes

Saupoudrez le clafoutis de sucre glace et servez-le tiède

 

 

 

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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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