750 grammes
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3 avril 2019 3 03 /04 /avril /2019 07:13
Confiture de poires au thé

Ingrédients:

1 kg de poires des Vergers d'Arifontaine
400 g Sucre cristallisé
1 Citron
2 c. à soupe Thé Earl Grey ou autre thé fumé ou épicé
1 Gousse de vanille

 

 

Commencez cette recette de confiture en pelant les poires. Coupez-les en quartiers, puis retirez les coeurs et les pépins. Détaillez-les en morceaux.
Mettez-les dans une bassine à confiture avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le jus du citron. Laissez macérer 1 h.
Pendant ce temps, faites bouillir 25 cl d'eau. Ajoutez le thé et laissez infuser 5 min. Filtrez le thé et versez-le dans la bassine à confiture.
Portez la bassine à confiture sur feu vif et laissez bouillir 15 à 20 min. Mélangez et écumez régulièrement en cours de cuisson. Au bout de ce temps, retirez quelques morceaux de poires à l'aide d'une écumoire et mixez le reste à l'aide d'un mixeur plongeant.
Vérifiez la prise de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Elle doit légèrement figer et couler lentement. Prolongez la cuisson si besoin.
Versez la confiture bouillante dans les pots, puis répartissez les poires réservées. Refermez avec les couvercles, puis retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

 

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20 mars 2019 3 20 /03 /mars /2019 18:27
Pommes d'Amour....

 

Pour un dessert gourmand ou un goûter d'amoureux....

 

6 pommes  Jonagored des Vergers d'Arifonntaine

500 g de sucre en morceaux 

2 c. à café de jus de citron + 2 c. à café de jus de citron 

6 c. à soupe d' eau minérale 

Quelques gouttes de colorant rouge

Lavez et séchez soigneusement les pommes.
Piquez-les sur des brochettes en bois, puis gardez-les de coté.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l’eau minérale, le jus de citron et le colorant et placez sur feu doux.
Faites cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.
Retirez du feu et ajoutez le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.
Plongez les pommes dans le caramel liquide.
Laissez-les ensuite durcir dans un endroit sec sur un papier sulfurisé

Accompagnez ces jolies pommes d'une coupe de Muzy rosé, avec modération bien sûr....

 

 

 

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20 février 2019 3 20 /02 /février /2019 18:20
Pannacotta aux bonbons des Vosges

Ingrédients : 

1 litre de crème liquide du GAEC de Basseville

250 g de brisures de bonbons des Vosges de CDHV

4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide

 

Réservez environ 40g de brisures pour la décoration finale

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Mouler dans des verres et laisser au moins une heure au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez les brisures restantes sur la pannacotta

Vous pouvez accompagner d'une petite madelaine maison

 

 

 

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16 janvier 2019 3 16 /01 /janvier /2019 18:19
Vautes aux fruits et miel d'acacia

 

Les vautes en pâtois lorrain, ce sont des crêpes un peu épaisses; on les appelle aussi vôtes ou vah'h ou voutes ou pantekouffes

 

Ingrédients (pour 15 vautes)

- 500g de farine fine de la Gloriette

- 4 oeufs de la ferme de Bagneux

- 1 litre de lait de la ferme de Basseville

- 1 pincée de sel

- 1 noix de beurre

- miel d'acacia d'Elodie

- quelques mirabelles et framboises (que vous aviez pris soin de congeler lorsque c'était la saison...!)

- ou quelques lamelles de pomme

 

Mettre la farine dans un récipient, les oeufs, une pincée de sel, bien mélanger, ajouter peu à peu un bon litre de lait de manière à faire une pâte demi-onctueuse.
 
 
Mettre une poêle huilée à chauffer, type poêle à blinis
Lorsque la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et ajouter une poignée de fruits en les répartissant.
Laisser dorer quelques instants puis retourner délicatement pour cuire l'autre face.
Réserver au chaud. 
Servir encore tiède avec un filet de miel .
Saupoudrer de sucre glace.
 
 
Peut-être réalisé avec toutes sortes de fruits frais ou décongelés
 
 
A vos poêles, prêt, partez!!

 

 

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25 novembre 2018 7 25 /11 /novembre /2018 17:42
Gâteau aux poires, amandes et pépites de chocolat
 
 
 
Voilà un gâteau gourmand, que je vous conseille de faire la veille, il n'en sera que meilleur!! 

 

Ingrédients (8 personnes):

 2 belles poires juteuses des Vergers d'Arifontaine

 100g de pépites de chocolat noir

150g de sucre semoule

 3 oeufs de la ferme de Bagneux

150g de poudre d'amande

75g de beurre pommade

 

Préparation:


Préchauffer le four à 180°.

Laver et éplucher les poires.

Les couper en petits dés. Réserver.

Blanchir le sucre avec les oeufs ( le mélange doit doubler de volume)

Ajouter la poudre d'amande et fouetter .

Incorporer le beurre pommade et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.

Verser dans un moule en silicone de la forme de votre choix (maximum 20 cm de diamètre).
Ajouter les dés de poires et les enfoncer dans la pâte.
Enfourner 30-35 minutes à 180° ( selon votre moule: la lame du couteau doit sortir sèche).
Laisser refroidir dans le four puis conserver au réfrigérateur une dizaine d'heures.

 

Démouler et déguster!!

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17 octobre 2018 3 17 /10 /octobre /2018 20:28
Soufflé au potiron et fruits secs

 

Alors, j’ai le plaisir de vous présenter un dessert, un délicieux dessert, léger, onctueux et croquant à la fois. Un vrai délice de saison ! Et maintenant, à vos petites cuillères !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 à 15 mn

Les ingrédients pour 4 ramequins :

180 g de potiron sans son écorce des Jardins de Villers

12 cerneaux de noix

12 g de raisins secs

4 blancs d’oeufs

60 g de beurre salé (+ 15 g pour les moules)

80 g de sucre en poudre

sucre glace

 

 

Préchauffez votre four à 140° (th. 4-5).

Disposez les cerneaux de noix et les raisins secs dans un petit plat à gratin .

Répartissez dessus un peu de beurre salé coupé en petits morceaux et enfournez le plat durant 45 mn.

Dans une casserole, faites cuire les tranches de potiron, avec 4 c à s d’eau et 20 g de sucre, juqu’à évaporation totale de l’eau. Le potiron va confire.

Mixez ensuite la pulpe pour obtenir une purée bien lisse; vous pouvez ajouter une pointe de cannelle en poudre dans la purée de potiron.

Montez les blancs en neige ferme avec 60 g de sucre.

Incorporez ensuite, délicatement la pulpe de potiron aux blancs d’oeufs.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Montez la température du four à 240° (th. 8).

Beurrez les 4 ramequins puis saupoudrez-les de sucre glace.

Remplissez-les à mi-hauteur avec la préparation puis déposez quelques raisins secs et noix (gardez-en quelques uns) avant de recouvrir le tout avec le reste des blancs d’oeufs-potiron. Garnissez la surface par quelques fruits secs restant.

Enfournez le tout durant  10 à 12 min environ (selon la puissance de votre four).

Il faut que les blancs cuisent.

Dès leurs sorties du four, saupoudrez-les de sucre glace et servez aussitôt.

 

Afin de ne pas jeter les jaunes d'oeufs, vous pouvez profiter que le four est chaud pour faire des cookies----> Boite à cookies et meringues

 

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19 septembre 2018 3 19 /09 /septembre /2018 12:38
Tartelettes au chocolat et aux poires

Miam! Miam ! c'était trop bon, il n'y en a plus !

Pour 8 tartelettes:

Préparez déjà la pâte pour les fonds de tartelettes:

Versez 150g de farine, 20g de sucre glace, 15g de poudre d'amandes et 1 cuil. à café de cacao dans un saladier. Faites un puit au centre, ajoutez 1 oeuf entier et 60g de beurre mou, travaillez la pâte rapidement du bout des doigts. Formez 1 boule et placez la 2h au moins au frais.

Préchauffez le four sur Th 5 (150°C)

Etalez la pâte sur 0,5cm d'épaisseur et garnissez-en 8 moules à tartelettes.

Piquez la pâte à la fourchette, glissez au four et laissez cuire 15 min. Laissez refroidir.

Préparez la garniture:

Versez 25cl d'eau dans une casserole, ajoutez 125g de sucre, le jus d'1/2 citron, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 10 min pour obtenir un sirop.

Pelez 2 poires Comice ou Conférence, coupez des lamelles de 1cm d'épaisseur et plongez les dans le sirop; laissez cuire 10 min à feu moyen en les tournant délicatement de temps en temps.

Retirez les avec une écumoire, laissez les refroidir, conservez le sirop.

 Cassez 150g de chocolat noir en morceaux et les mettre dans ce sirop, laissez-les fondre à feu doux.

Lissez le mélange, laissez tiédir. Incorporer 2 cuil. à soupe de crème liquide.

Répartissez ce mélange dans le fond des tartelettes, lissez la surface; laissez juste refroidir, puis répartissez dessus les lamelles de poires en éventail.

Laissez complètement refroidir avant de servir et décorer de copeaux de chocolat

 

 

 

 

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29 août 2018 3 29 /08 /août /2018 20:13
Sorbet à la poire et à la vanille

 

Le soleil et la "chaleur" du moment ne vous donne t'il pas envie d'un petit dessert rafraîchissant??

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 poires Williams des Vergers d'Arifontaine
- 5 gouttes d'extrait de vanille
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de cannelle
- 2 citrons verts
- 10 cl de crème liquide pasteurisée de Basseville

Préparation de la recette :

Pelez les poires, enlevez le coeur, la tige et les couper en morceaux
Ajoutez le jus des citrons pressés, la crème et l'extrait de vanille, les épices.
Mixez le tout.
Soit vous possédez une sorbetière, dans ce cas vous procédez comme vous en avez l'habitude
Soit vous n'en possédez pas et dans ce cas mettre le mélange au congélateur, mais il faut être disponible: toutes les 2 heures, sortir le saladier et mixer le sorbet. Au bout de 6 h, c'est prêt.
 
si vous avez le temps vous pouvez même confectionner les petits gâteaux qui accompagneront à merveille ce sorbet: Boite à cookies et meringues
 
 
 
 
 
 
 
 

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21 août 2018 2 21 /08 /août /2018 10:42

 

 

Voici un dessert, qui fait le bonheur des petits et des grands...

 

IMG 1964

Pour 8 personnes, à préparer la veille (c'est bien pratique!)

1kg de fromage blanc battu des Délices de Cipponis

5 oeufs de laFerme de Bagneux

100g de sucre

50g de farine fine de la Gloriette

1 zeste de citron(facultatif)

500ml de coulis de fraises maison

250g de fraises entières de la Fraiseraie

 

Séparez les blancs des jaunes

Battre les jaunes avec le sucre, la farine, le fromage blanc et le zeste de citron

Y incorporer les blancs battus en neige

 

Versez le mélange dans un moule à manqué à bord assez haut que vous avez préalablement beurré et saupoudrez de sucre

Cuire au bain-marie dans un four chaud à 180°c (maxi) pendant 1h

S'assurer de la cuisson en plongeant dans le gâteau une lame de couteau, celle-ci doit ressortir "sèche"

Éteignez le four et laisser y refroidir le gâteau

Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Démoulez bien froid et servir décoré de fraises, de feuilles de menthe et de coulis de fraises

 

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1 août 2018 3 01 /08 /août /2018 12:44

Résultat de recherche d'images pour "tiramisu aux mirabelles"

Et oui, le temps des mirabelles est arrivé ! 

 

Pour 4 personnes:

 

400 g de mirabelles de la Grange aux Mirabelles
3 jaunes d'oeufs de la Ferme de Bagneux
375 g de mascarpone
30g de beurre
20 cl de crème liquide entière de Basseville
6 madeleines de Commercy si possible!
60 g de sucre en poudre
3 c à soupe de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
3 c à soupe d'eau de vie de mirabelle
6 c à café de liquer de mirabelle
cacao non sucré en poudre

1) Dénoyautez les mirabelles et faites les revenir 3 minutes à feu doux dans une poêle avec le beurre et le sucre roux. Ajoutez l'eau de vie, portez à frémissement en mélangeant et laisser refroidir, hors du feu à chaleur ambiante. Versez le tout dans une passoire fine et gardez le sirop.

2) Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et double de volume. Incorporez le mascarpone, le court sirop issu de la cuisson des mirabelles et la crème fraîche préalablement montée en chantilly.

3) Placez 1 madeleine dans le fond de chaque verre, versez doucement la liquer de mirabelle sur chacune pour qu'elle s'en imbibe. Répartissez dessus la moitié de la crème mascarpone. Disposez délicatement les mirabelles et recouvrez du reste de crème.

4) Filmez ert placez les desserts 3 heures au réfrigérateur.

 

5) Saupoudrez de poudre de cacao à l'aide d'une passoire fine au moment de servir.

 

Vous pouvez aussi faire cette recette dans un grand plat + familial...et l'alcool n'est pas obligatoire...le sirop peut-être utilisé en remplacement

 

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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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