750 grammes
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16 juillet 2020 4 16 /07 /juillet /2020 07:38
Tian de légumes du soleil

 

Profitons des nouveaux légumes du soleil des Jardins de Villers pour nous régaler!

 

Ingrédients:

4 tomates rondes

2 courgettes vertes

2 courgettes jaunes

1 aubergine

1 poivron vert

2 oignons blancs

3 cuillères à soupe d'huile d'olives ou de tournesol

Herbes de provence, feuilles de laurier, brins de romarin

sel, poivre

Préchauffer le four thermostat 8 (200°C)

Laver les légumes et les découper en fines lamelles.

Dans un saladier, laisser imbiber les légumes 15 minutes avec l'assaisonnement (sel, poivre, herbes de Provence) et l'huile d'olive.

Disposer les légumes dans un plat allant au four.

Temps de cuisson : 30-35 minutes

 

Certains gourmands y insèrent du fromage frais de chèvre ou de vache.....

 

 

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29 janvier 2020 3 29 /01 /janvier /2020 18:27
P'tit goulasch de joue de boeuf

Un bon petit plat d'hiver...qui peut se faire la veille car c'est encore meilleur réchauffé!


(Pour 4 personnes)
- 1kg de joue de boeuf de La Porcinière
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 poivrons rouges (vous pouvez utiliser des congelés)
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à cafe de cumin moulu
- 40cl de bouillon de boeuf  
- 1 branche de sauge
- Sel, poivre

 

 

Découper la viande en cubes de 3cm de côté.

Eplucher et émincer finement les oignons et les carottes. Hacher la gousse d'ail.
Laver les poivrons, éliminer les graines et les cloisons blanches (je les ai également pelés).

Tailler les poivrons en lanières.

Faire dorer les oignons, la carotte et l'ail dans l'huile à la cocotte sur feu vif.

Ajouter le concentré de tomates. Laisser cuire quelques secondes en remuant. Ajouter le paprika, le vinaigre et la cumin puis verser le bouillon.

Ajouter la viande, les poivrons et les herbes. Saler, poivrer, mélanger puis mettre un couvercle.

Laisser mijoter 2h45 à feu doux (4h pour moi en surveillant régulièrement afin de vérifier qu'il restait assez de liquide).

Servir avec des pommes de terre vapeur (type Charlotte ou Cirielle)

 

 

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22 janvier 2020 3 22 /01 /janvier /2020 08:26
Tartiflette à la tomme Lorraine!

 

Ingrédients pour 6 personnes:


1,5 kg de pommes de terre type Ratte ou Cirielle des Jardins de Villers
1 oignon jaune
500 g de tomme de Lorraine nature de La Souleuvre ou pour plus de fantaisie, de la tomme à la mirabelle ou cumin ou Fénugrec OU pour les amateurs de fromage "corsé" prendre du Souleuvre (type Munsteret du coup c'est une munstiflette!!)
30cl de crème liquide de Joachim de la Ferme Moinaux
100 g de poitrine fumée tranchée de La Porcinière
1/2 c.à café de poivre blanc en grains
1 pincée de sel
 
Préparation

 

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire sans les éplucher, départ dans l'eau froide salée puis pendant 20-25 min après ébullition.

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.

Découpez la poitrine fumée en lardons et ajoutez-les aux oignons pour quelques minutes.

Ajoutez à ce mélange la crème fraîche.

Préchauffez le four position grill.

Coupez le fromage en lamelles.

Écrasez les graines de poivre.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles.

Mettez la moitié dans un plat beurré. Recouvrez du mélange crème/oignons/lardons. Parsemez de poivre. Ajoutez le reste de pommes de terre.

Recouvrez les rondelles de pommes de terre de lamelles de fromage et enfournez.

Faites cuire le temps de faire gratiner le fromage.

Servez dès la sortie du four en accompagnement d'une salade verte ou de mâche

 

 

 

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8 janvier 2020 3 08 /01 /janvier /2020 18:14
Salade de radis noir et pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 450 g de petites pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Cirielle des Jardins de Villers
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée du plat du couteau
  • 1 radis noir env 500g des Jardins de Villers
  • 2 cuillère à café de vinaigre de miel ou balsamique
  • 4 cuillère à café d'huile de colza de l'Huilerie d'Ormes
  • 1 cuillère à café de paprika  
  • ciboulette, finement ciselée
  • quelques tiges de persil plat, grossièrement hâchées
  • 10 noix, réduite en petits morceaux 
  • sel, poivre du moulin

 

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Mettez-les avec la gousse d'ail dans le panier du cuit-vapeur, saupoudrez de sel, et faites cuire à la vapeur 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites 
Pelez le radis noir 
Râpez la chair à l'aide d'une râpe à gros trous. 
Mettez le radis râpé dans un saladier moyen, saupoudrez de sel, mélangez, et laissez reposer pendant que les pommes de terre cuisent.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir.
Hâchez finement la gousse d'ail et mettez-la dans le saladier. Ajoutez le vinaigre, l'huile et le paprika et mélangez.
Ajoutez les pommes de terre et les herbes, saupoudrez de poivre et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les noix en morceaux et servez. 

 

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2 janvier 2020 4 02 /01 /janvier /2020 10:10
Velouté de mâche

 

Petite soupe détox en ce début d'année!!

Temps de préparation : 10   minutes
Temps de cuisson : 25  minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • - 1 barquette de mâche (150 g) des Jardins de Villers
  • - 2 cuillères d'huile de tournesol de l'huilerie d'Ormes
  • - 1 cuillerée de crème des Délices de Cipponis
  • - 1 grosse pomme de terre variété "samba" (200 g environ) des Jardins de Villers
  • - 1 cube de bouillon de volaille
  • - sel et poivre

Préparation de la recette :


Faire revenir la mâche et la pomme de terre coupée en morceaux dans l'hule pendant quelques minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre. Faire cuire 25 min.
Mixez et déguster avec un peu de crème fraîche et des petits croutons de pain rassis frottés à l'ail et grillés à la poêle dans du beurre

 

 

 

 

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27 novembre 2019 3 27 /11 /novembre /2019 19:30
Velouté de céleri et Granny Smith

Un petit velouté, très frais, détoxifiant, histoire de faire un peu la diète avant les fêtes!!

 

Pour 6 personnes:

 

1 Céleri rave des Jardins de Villers

2 Pommes granny smith des Vergers d'Arifontaine

1 échalote

50 cl de lait entier de la ferme Moinaux

30 g de beurre

6 pincées de sel fin

1 tour de moulin à poivre

 

 

Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.

Éplucher le céleri-rave et les pommes, puis les tailler en gros cubes.

Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter le céleri et la pomme, saler puis verser le lait.

Compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

Dans le bol du blender, mixer la soupe finement, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.


Déguster cette soupe bien froide!

 

 

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13 novembre 2019 3 13 /11 /novembre /2019 07:59
Fricassée de pommes de terre et poires ComiceFricassée de pommes de terre et poires Comice

 

Comme vous avez déjà dû le remarquer, le mélange sucré-salé est mon petit péché mignon!

En voilà encore une preuve!!

 

Pour 4 personnes, quantités à adapter si vous présentez cette recette en entrée ou en plat principal pour un dîner

 

500g de Charlotte des jardins de Villers

500g de poires Comice des Vergers d'Arifontaine

10cl de vin blanc du Domaine de Muzy

1 grosse cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 

1 cuil. à soupe de farine de la Souleuvre

1 cuil. à soupe d'huile de l'Huilerie d'Ormes

25g de beurre 

sel, poivre

 

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte pour y faire revenir les pommes de terre et les poire pelées et coupées en dés pendant 5 min

Saupoudrez les de la farine, mélangez, puis versez le vin blanc et 10cl d'eau

Portez à ébullition en tournant et couvrez; laissez cuire 25 min à feu doux en mélangeant souvent

En fin de cuisson, ajoutez la crème, salez, poivrez et servez aussitôt

Accompagne à merveille le magret de canard fumé, le jambon cru, mais aussi pintade rôtie, filet de canard,...

 

Petit + : j'ajoute 1 ou 2 brins de romarin pendant la cuisson, ça lui donne un "joli" goût!!

 

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6 novembre 2019 3 06 /11 /novembre /2019 16:57
Tatin aux endives caramélisées

 

Enfin une recette d'endives qui fait l'unanimité au sein de la famille !!!

Recette déjà publiée, mais il faut absolument que les "nouveaux" découvrent cette tatin!!

Peut se servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger

Préparer 1kg d'endivettes et si besoin couper en 2 dans le sens de la longueur les plus grosses

Pour que cela aille plus vite, je les précuits à l'autocuiseur 5min puis je les faits revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre; saler et poivrer.

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la même quantité de miel

Laisser cuire environ 20 minutes pour qu'elles soient bien tendres et caramélisées en les retournant régulièrement

Beurrer généreusement un moule à tarte et le saupoudrer d'une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.

Disposer dans le fond du plat des tranches de bacon ou de coppa(facultatif), puis y déposer les endivettes en "fleur", recouvrir d'une pâte feuilletée en prenant bien soin de la caler sur les bords et de faire un petit trou au milieu

Enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 minutes, démouler et DE-GUS-TER ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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16 octobre 2019 3 16 /10 /octobre /2019 10:14
Velouté de chou-fleurVelouté de chou-fleur

En cette saison automnale, c'est la saison du chou-fleur!

Goûtez ce petit velouté, très facile à faire et si doux en bouche....on en redemande!!

Détailler un chou-fleur de Montvillers (ils sont si beaux en ce moment!)   
Mettre dans un autocuiseur, le chou-fleur découpé "en fleurs",  2 grosses pomme de terre type Samba découpées en carré, un  bouillon cube de volaille, 1 litre d'eau, 1/2 cuil à café de gros sel  
Faire cuire 10 minutes après la mise sous pression

Mixer le tout avec 50g de beurre et 20cl de crème de la Ferme Moinaux bien sur!
Assaisonner avec du poivre, 1 pincée de muscade et sel si nécessaire

Bon appétit !

 

Petite astuce: pour éviter que l'odeur du chou-fleur soit trop persistante dans ma cuisine, je mets dans mon autocuiseur un croûton de pain rassit (que j'enlève en fin de cuisson)

 

 

 

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9 octobre 2019 3 09 /10 /octobre /2019 16:55
Purée de courge Butternut et graines grilléesPurée de courge Butternut et graines grillées

Découvrez cette courge au petit goût de beurre noisette....

 

Excellente aussi en Velouté de courge Butternut

 

1 oignon des Jardins de Villers
1kg de courge Butternut, poids nets sans l'écorce et les graines(les conserver) des Jardins de Vilers
50cl de bouillon de volaille
10cl de crème fraîche des Délices de Cipponis
1 morceau beurre d'env 25g

 

Epluchez l'oignon, l'émincez et le mettre à dorer dans une poêle avec 10 g de beurre

Rajoutez la courge coupée en petits morceaux, le bouillon de volaille, du poivre et couvrir

Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas à la poêle

Au therme de la cuisson, quand tous les morceaux de courge sont cuits, passez la butternut au presse purée ou au mixer, personnellement, je préfère au presse purée(ou à la fourchette) c'est moins lisse en bouche, ajoutez la crème et le beurre et servez bien chaud en accompagnement d'une viande

 

Lavez les graines de Butternut  pour enlever les filaments et reste de chair

Les faire sécher quelques jours, et ensuite les passer à la poêle avec un tout petit peu d'huile, les faire griller légèrement (attention ça peut brûler vite) salez et dégustez à l'apéritif

C'est craquant sous la dent, 0 calorie, 100% "recyclage" et surtout très bon!

 

 

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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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