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4 mai 2017 4 04 /05 /mai /2017 07:46
Quiche aux asperges vertes et au chèvre frais

Pour 6-8 personnes:

  • 1kg asperges vertes de Laurent Tona
  • 6 Oeufs bio de le Ferme de Bagneux
  • 400ml de crème fraîche pasteurisée de le Ferme de Basseville
  • 10cl de lait
  • 1 fromage de chèvre frais de Nadine et Manu Bonot
  • 1 pâton de pâte feuilletée de la Porcinière
  • Sel et poivre

 

Lavez les asperges à l'eau fraîche, séchez-les, coupez l'extrémité dure et ligneuse des tiges et pelez-les avec un économe de la pointe vers la tige;
Portez à ébullition un grand volume d'eau non salé   Coupez les têtes des asperges et blanchissez-les 4 min puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez les légèrement Émincez les tiges en petits tronçons et faites-les cuire séparément des têtes de 6 à 10 min (selon la grosseur des asperges) puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez les légèrement
Préchauffez le four à 200 °C. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème, le lait et le chèvre émietté. Salez et poivrez généreusement de mélange 5 baies.
Étalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette, répartissez les tronçons et les têtes d'asperges sur le fond de pâte puis versez la préparation au chèvre et enfournez sur une grille placée au bas du four, pour 30 à 35 min de cuisson, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler dans un plat.

De mon côté je préfère garder les têtes que je présente en décoration sur la quiche

 

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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 07:18
Flan de carottes râpées

Dernière résistante des légumes d'hiver, la carotte est un légume à multiples facettes et qui se cuisine de mille et une façon....je viens de tester la 1 002 recettes!!

 

Pour 4 personnes:

 

Préchauffez le four à 200°C

Epluchez et râpez (avec la râpe à plus gros trous) 1kg de carottes des Jardins de Villers

 

Mélanger 4 oeufs, 50cl de crème liquide du GAEC de Basseville, 40g de farine, sel, poivre et 1 cuillère à café de curry (plus ou moins selon vos goûts)

 

Beurrez un plat à gratin ou des petits moules, répartir les carottes râpées, versez dessus le liquide, tassez pour que toutes les carottes soient bien dans le liquide, recouvrir de tomme Lorraine de la Souleuvre râpée à votre convenance

 

Enfournez 30 min à mi hauteur

 

Servir chaud en accompagnement d'une viande, mais ce flan est aussi très agréable froid ou tiède avec une salade

 

 

 

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22 février 2017 3 22 /02 /février /2017 10:10
Crumble aux poireaux

 

Les poireaux sont bien connus pour leur effet drainant.....

Mais gardons tout de même un peu de gourmandise avec ce crumble!

 

Pour 4 personnes:


Pour la pâte à crumble :
- 250 g de farine fine de la Gloriete
- 150 g de beurre de Mme Hazard
- 1 oeuf entier de la ferme de Bagneux
- sel, poivre + un peu d'eau

Pour la sauce aux poireaux:

- 1 chèvre frais de la Ferme de l'Osière
- 1kg de blancs de poireaux des Jardins de Villers
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de tomme Lorraine
- 3 oeufs de la ferme de Bagneux
- sel et poivre
 

Faire cuire les 4 poireaux à la vapeur, en petits morceaux.

Pendant ce temps réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients, réserver au frais

Battre 3 oeufs entiers avec la crème fraîche et la tomme râpée.

Les ajouter aux poireaux.

Sur un moule à tarte préalablement beurré, déposer la sauce aux poireaux, puis recouvrir de lamelles de chèvre frais

Emietter la pâte à crumble, par dessus.

Faire cuire à 210°C (thermostat 7), pendant 40 min.

 

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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 08:24
Cannellonis de chou farci et légumes de saison

 

Préalablement, faire chauffer de l'eau salée dans une grande casserole;
Prendre un chou vert frisé (ou blanc selon votre envie), creuser le coeur afin d'en retirer le "trognon"
Quand l'eau bout, plonger le chou entier pendant au moins 15 min recouvert
Retirer le chou de l'eau, sans vous brûler, et effeuillez votre chou pour obtenir au moins 12 grandes feuilles; si les feuilles se cassent, c'est que le chou n'est pas assez cuit, le replonger dans l'eau chaude quelques minutes
Avec de la chair à saucisse, de Lachaussée ou de La Porcinière, constituez un petit boudin et le mettre au milieu d'une feuille de chou, la rouler en faisant attention de ne pas casser la feuille.
Pour 12 cannellonis, j'ai utilisé 500g de chair à saucisses; le reste du chou est passé dans la soupe

Dans une cocotte en fonte, faire revenir 1 oignon, 100g de poitrine salée fumée coupée en petits morceaux
Déposer délicatement les cannellonis au fond de la cocotte, salez, poivrez, mettre du thym, laurier
Mettre un demi verre d'eau au fond de la cocotte, fermez ( sur ma cocotte je peux rajouter de l'eau pour que la cuisson soit plus lente)
Laissez mijoter 1h, en retournant délicatement à mi-cuisson les cannellonis et éventuellement rajouter de l'eau dans la cocotte pour éviter que cela accroche.
Pendant ce temps, faites cuire des carottes vapeur en petits tronçons, ainsi que des pommes de terre Ratte

Un peu avant de servir, enlever le couvercle de la cocotte pour que le jus réduise un peu, ajouter une cuillère à soupe de farine pour faire un semblant de roux et servez ces cannellonis avec les petits légumes.....

 

 

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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 12:03
Joue de boeuf en cocotte

 

Pour 4 personnes :
1 kg de joue de bœuf ou de porc
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
Vin rouge
1 branche de Thym et de romarin
1 feuille de Laurier
Sel et poivre du moulin

Couper la joue de bœuf en gros dés.
Les carottes et l’oignon, les couper en petits dés.
Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec un morceau de beurre et un peu d’huile.
Une fois, tous les morceaux bien dorés, ajouter les dés d’oignons et de carottes et l’ail écrasé. Mélanger.
Vous pouvez ajouter, à ce moment là, une cuillère de farine pour que la sauce soit un peu plus épaisse. Bien mélanger.
Mouiller avec le vin rouge jusqu’à hauteur.
Assaisonner et ajouter le laurier, le romarin et le thym.

Attendre l’ébullition et baisser le feu au minimum.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures.

A accompagner de pommes vapeur, purée, de pâtes fraîches ou de gnocchis.

C’est encore meilleur réchauffé le lendemain !

 

 

 

 

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4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 19:05
Frites de céleri rave au four et sauce tartare

 

Pour 4-6 personnes.

Préparation : 20 min. Cuisson 30 min. 

 

Ingrédients

1 céleri-rave 

3 cuil. à soupe d'huile de tournesol

1 cuil  café de paprika

3 branches de thym séché 

 

Pour la sauce tartare 

1 jaune d'oeuf à température ambiante 

1 cuil. à café de vinaigre 

1 cuil. à café de moutarde douce 

15-20 cl d'huile de tournesol 

6 cornichons 

100g de câpres au vinaigre 

sel et poivre noir du moulin 

 

Préparation

1.Préchauffez le four à 220°C. 

2.Pelez et coupez le céleri en bâtonnets de 1 cm de section et 8 cm de long. Mettez-les dans un saladier, nappez d'huile de tournesol, salez, émiettez le thym, ajouter le paprika et mélangez bien pour les enrober. 

3.Disposez-les bien à plat sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Enfournez pour 15 min. Retournez les frites soigneusement et poursuivez la cuisson de 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

4. Pendant ce temps, préparez la sauce tartare. Égouttez les câpres et coupez les cornichons en petits morceaux. Fouettez le jaune avec la moutarde et le vinaigre. Fouettez vigoureusement, tout en incorporant un fin filet continu d'huile. Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de l'huile ou jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme et homogène. 

5.Assaisonnez-la et incorporez les cornichons et les câpres.  

6.Servez les frites de céleri et la sauce tartare avec un poulet rôti.

 

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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 20:37
Tourte aux escargots meusiens

Savez-vous que l'escargot est une viande très pauvre en calories et riche en protéines? 

Pour 100g:

Calories : 67 kcal
Proteines : 15 g
 Glucides : 0 g
 Lipides : 0.8g

 

A défaut, on l'utilise souvent en entrée ou à l'apéritif, mais rarement en plat principal comme toutes les autres viandes.....mangeons des escargots!

 

Ingrédients pour une tourte de 6 personnes:

- 3 douzaines d'escargots de Sivry sur Meuse
- 500 g de champignons (de Paris, girolles ou cèpes)
- 1 gros oignon
- 2 gousses ail                des Jardins de Villers
- 1 bouquet de persil
- 200cl de crème fraîche liquide de Basseville
- 1 oeuf de la ferme de Bagneux
- 80 g de beurre
- sel, poivre, muscade
- 500g de pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière

 Préparation de la recette :

Dans une poêle, faire sauter les escargots dans 50 g de beurre, lorsque les chairs sont un peu colorées, réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le reste de beurre.

Mettre à dorer les champignons et l'oignon.
Ajouter l'ail et le persil haché puis les escargots, du sel, du poivre, de la muscade ainsi que la crème.
Laisser réduire environ 10 minutes, retirer la poêle du feu et lier l'ensemble avec l'oeuf.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposer la pâte au fond de la tourtière, verser la préparation et recouvrir d'une abaisse faite avec le restant de la pâte.
Souder les bords à l'eau, dorer le dessus au jaune d'oeuf et pratiquer une ouverture au centre.
Mettre à cuire 35 minutes au four.

Servir en entrée ou en plat principal avec une salade et je vous conseille un petit verre d'Ossera blanc du domaine de Muzy pour accompagner....

 

 

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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 10:31
Tatin aux endives caramélisées

 

Enfin une recette d'endives qui fait l'unanimité au sein de la famille !!!

Recette déjà publiée, mais il faut absolument que les "nouveaux" découvrent cette tatin!!

Peut se servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger

Préparer 1kg d'endivettes et si besoin couper en 2 dans le sens de la longueur les plus grosses

Pour que cela aille plus vite, je les précuits à l'autocuiseur 5min puis je les faits revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre; saler et poivrer.

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la même quantité de miel

Laisser cuire environ 20 minutes pour qu'elles soient bien tendres et caramélisées en les retournant régulièrement

Beurrer généreusement un moule à tarte et le saupoudrer d'une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.

Disposer dans le fond du plat des tranches de bacon ou de coppa(facultatif), puis y déposer les endivettes en "fleur", recouvrir d'une pâte feuilletée en prenant bien soin de la caler sur les bords et de faire un petit trou au milieu

Enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 minutes, démouler et DE-GUS-TER ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 19:47
Velouté de topinambours

 

C'est la saison des soupes, veloutés et autre potages, 1 000 façons de nous régaler !!

 

Émincer 1 oignon et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d'huile d'olive  (il ne faut pas que l'oignon se colore). Ajouter ensuite 1/2l de bouillon de légumes.

Pendant ce temps, éplucher et couper en petits morceaux 500g de topinambours et 3 pommes de terre type Samba ou Désirée

Lorsque le bouillon se remet à frémir, ajouter les topinambours, les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes.

A la fin de la cuisson, filtrer les légumes tout en gardant le bouillon, puis mixer les légumes avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu'à la consistance désirée) . Assaisonner à votre convenance en poivre et sel (attention le bouillon est déjà salé)

Servir votre velouté dans des bols ou des assiettes creuses, décorées d'une petite noix de crème fraîche. Bon appétit!

 

 

 

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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 10:57
Velouté de mâche

 

Comment faire un pied de nez à ce temps tout gris?? Mettez du vert dans votre assiette!!

Temps de préparation : 10   minutes
Temps de cuisson : 25  minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 barquette de mâche (150 g) des Jardins de Villers
- 30 g de beurre et 1 grosse cuillerée de crème de Mme Hazard
- 1 grosse pomme de terre variété "samba" (200 g environ) des Jardins de Villers
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre

Préparation de la recette :


Faire revenir la mâche et la pomme de terre coupée en morceaux dans le beurre pendant quelques minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre. Faire cuire 25 min.
Mixez et déguster avec un peu de crème fraîche et des petits croutons de pain rassis frottés à l'ail et grillés à la poêle dans du beurre

 

 

 

 

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Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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