L'asperge est "reine" en cette saison, dégustez-la chaude, ça change!
Pour 4 personnes :
500 g d'asperges blanches de Han/Meuse
60 g de beurre
20 g de farine de la Souleuvre
1 tige d'oignon cébette et 1 tige d'ail nouveau de "Au bon potager"
10 cl de crème fraîche
6 cl de lait
1 cuillère à café de ciboulette ciselée de "Au bon potager"
sel, poivre
Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, les égoutter et garder l'eau de cuisson.
Peler et émincer très fin l'oignon et l'ail. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'ail. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges.
Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente.
Faire cuire pendant 10 minutes.
Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.
Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d'asperges.
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Je vous partage une petite salade concoctée à l'instant avec du chou-fleur et des radis de Florian "au bon potager"!
Découpez vos petites fleurs de chou, découpez quelque radis en rondelles.
Pour la sauce : un yaourt nature Des délices de Cipponis, une cuillère à soupe de moutarde, un filet de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre, piment d'espelette
Mélangez le tout, quelques instants au frais
Accompagnez d'oeufs durs!
Bon appétit !
Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre...
Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire. Cet apport est d'autant plus important qu'elles font souvent défaut à notre alimentation.
Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.
Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g). Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination, mais la pomme de terre aide à bien le digérer
Attention toutefois aux intestins fragiles qui peuvent être irrités et devront donc limiter sa consommation.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 cuisses de canard confites de l'EARL des Saturnins
1 échalote
500g de topinambours des Jardins de Villers
500g de pomme de terre cuite à l'eau préalablement
2 cuillères à soupe de graisse du confit
1 gousse d'ail, quelques tiges de persil plat
4 pincées de sel fin (attention, cela dépend si les cuisses confites sont très salées ou pas..)
4 tours de moulin à poivre
Recette:
Eplucher et ciseler l'échalote en petits dés.
Eplucher et couper les topinambours en cubes de 1,5 cm.
Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis les effilocher.
Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.
Dans une grande poêle, mettre la graisse et colorer vivement les topinambours et les pommes de terre à l'eau en cubes
Ajouter le beurre, l'ail écrasé et assaisonner de sel.
Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min.
Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant 1 min.
Terminer par le persil et les cuisses de canard effilochées.
Ajouter à la fin le poivre.
Nous sommes habitués aux endives au jambon gratinées au four, cette fois-ci réalisez cette recette en cocotte!! Beaucoup plus léger!
pour 4 personnes:
1kg d'endivettes des jardins de Villers
200g de jambon blanc du Fumé Lorrain
20cl de crème fraiche des Délices de Cipponis
50g de tomme Lorraine de la Souleuvre
40g de beurre
2 pincées de sucre, sel, poivre et le jus d'un citron
Essuyez les endivettes et creusez la base de l'endive pour enlever le petit cône dur au centre
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y revenir les endives 15 min environ en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; arrosez avec le jus de citron et assaisonnez avec le sucre + sel et poivre
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 min à feu très doux en les retournant 2 fois
Au terme de la cuisson, retirez 2 endives, coupez les en morceaux et mixez les avec la crème fraîche et la tomme(préalablement râpée) afin d'obtenir une sauce onctueuse; réajustez en sel et poivre si besoin
Ajoutez le jambon blanc coupé en lanières dans la cocotte, laissez cuire 5 min sans couvrir
Nappez avec la sauce bien chaude et en option vous pouvez parsemer de noix concassée
Petit + : pour des endives gratinées, passez la cocotte 5 min sous le gril du four
La Coeur de boeuf est une tomate parfaite pour réaliser vos plats cuisinés, ou sauce tomates, car elle n'a que très peu de pépins et sa chair est ferme
1 pâte feuilletée ou brisée
1kg de tomates Coeur de bœuf du "Au bon potager"
6 à 8 cuil à soupe de moutarde
200g de tomme Lorraine râpée de la Souleuvre
Sel, poivre, herbes de Provence
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez la avec une fourchette et mettez là à précuire 5mn max (les trous évitent à la pâte de gonfler).
Pendant ce temps, lavez vos tomates, épluchez-les et puis coupez-les en tranches assez fines.
Lorsque les 5mn de pré-cuisson sont terminées, badigeonnez le fond de la pâte, a l'aide d'une fourchette, avec la moutarde, recouvrez avec les rondelles de tomates, salez légèrement, poivrez
Parsemez de tomme râpée et herbes de Provence
Enfournez pendant 30min à 40min
Cette tarte salée peut se manger tiède ou froide, à l'apéro ou en plat principal accompagnée d'une salade
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Avec ces températures estivales, on a envie de fraîcheur!
Je vous ai concocté une petite salade avec fenouil, pomme et feta de chèvre
Pour 4 personnes
Dans un saladier, mélangez 1 cuillère de moutarde forte, sel, poivre, le jus d'un demi citron, 1 tige d'ail fraiche coupée finement, 1 cuillère à soupe d'huile de colza et 4 cuillères à soupe de fromage blanc battu
Préparez 2 bulbes de fenouil tranchés en fines lanières que vous rajouter au mélange fromage blanc, ainsi que des petits morceaux d'une pomme et pour la feta de chèvre, dosez selon vos envies gourmandes!
Servez frais avec un bon pain de campagne
Voici 2 façons de cuisiner les bettes ou blettes, une avec les côtes et une avec les feuilles....tout se mange!
Pour 4 personnes:
1kg de côtes de blettes des Jardins de Villers
125 g de lardons fumés du Fumé Lorrain
1 gros oignon
sel, poivre
Nettoyez et lavez les blettes. Coupez le vert et gardez-le pour la recette juste en dessous!
Coupez les côtes en tronçons d’environ 2 cm de long en pensant à enlever les filaments des côtes
Faites revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
Pelez et émincez l’oignon, ajoutez-le et faites-le revenir quelques minutes.
Ajoutez les bettes, mouillez à hauteur, d’eau ou de bouillon. Assaisonnez.
Couvrez et laissez mijoter au moins 40 minutes.
Faites longtemps mijoter les blettes pour qu’elles soient savoureuses. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez les pré-cuire 20 minutes dans un bouillon de légumes.
Remplacer les lardons par une poignée de chair à saucisse ou par des fines tranches de bacon. Ajouter un hachis d’ail et persil, sel, poivre, et quelques minutes avant de servir, ajouter une poignée de gruyère râpé qu’on laisse fondre dans les blettes
Gratin de feuilles de blettes
Pour 4 personnes:
Dans une casserole d´eau bouillante cuire 10 minutes les feuilles de blettes. Egouter. Ne pas jeter l´eau. Plonger les tomates une par une pendant 1 minute et les peler. Hacher les feuilles grossièrement. Réserver
Préchauffer le four chaud thermostat 7/8 (220°). Beurrer un plat à four, déposer les feuilles de blettes, arroser de crème
Assaisonner, parsemer de tomme rapée et de noisettes de beurre. Laisser gratiner 20 minutes.
Sortir le plat du four et attendre 10 minutes avant de servir.
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Enfin une recette d'endives qui fait l'unanimité au sein de la famille !!!
Recette déjà publiée, mais il faut absolument que les "nouveaux" découvrent cette tatin!!
Peut se servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger
Préparer 1kg d'endivettes et si besoin couper en 2 dans le sens de la longueur les plus grosses
Pour que cela aille plus vite, je les précuits à l'autocuiseur 5min puis je les faits revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre; saler et poivrer.
Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la même quantité de miel
Laisser cuire environ 20 minutes pour qu'elles soient bien tendres et caramélisées en les retournant régulièrement
Beurrer généreusement un moule à tarte et le saupoudrer d'une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.
Disposer dans le fond du plat des tranches de bacon ou de coppa(facultatif), puis y déposer les endivettes en "fleur", recouvrir d'une pâte feuilletée en prenant bien soin de la caler sur les bords et de faire un petit trou au milieu
Enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 minutes, démouler et DE-GUS-TER ...
Mettre le tout dans une poele et faire cuire pendant plusieurs minutes (plus ou moins longtemps en fonction de si vous aimez les légumes croquants ou plus moelleux). Mettre un peu d’eau de temps en temps
Servez bien chaud !
Ingrédients pour 6 pers:
1 Pâte feuilletée ou brisée selon votre préférence
1kg d'épinards de "Au bon potager"
1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes
50g Beurre
1 gousse d'ail des Jardins de Villers
4 Oeufs de l'EARL des Roussettes
40cl de lait entier
10cl de Crème fraîche Des Délices de Cipponis
1 pincée de Noix de muscade râpée
Sel
Poivre
Préparation:
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte, tapissez un moule beurré et réservez au frais.
Equeutez les épinards, lavez-les plusieurs fois et égouttez-les. Mettez-les dans une grande marmite, avec 20 cl d’eau. Salez légèrement et faites cuire 5 min à couvert, en remuant de temps en temps. Égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les entre vos mains pour extraire toute l’eau de cuisson.
Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et mettez l’ail haché à fondre sans coloration. Ajoutez les épinards, poivrez et laissez étuver 3 min à feu moyen. Réservez.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez dans une terrine les œufs, le lait et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
Répartissez les épinards sur le fond de tarte, ajoutez le fromage de chèvre émietté et versez la préparation aux œufs. Enfournez 40 min environ. Servez chaud ou tiède.
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