750 grammes
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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 16:22
Galettes de pommes de terre

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 8 grosses pommes de terre ferme type Charlotte ou Chérie des Jardins de Villers
  • 1/2 bouquet de persil plat des Jardins de Villers
  • 2 oignons des Jardins de Villers
  • 3 cuillères à soupe de farine de l'EARL de la Gloriette
  • 3 oeufs entiers de la Ferme de Bagneux
  • 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper et les laisser bien égoutter, s'il le faut les "presser" dans l'égouttoir

Eplucher les oignons et les hacher; laver le persil et le hacher finement ; mettre le tout dans un grand saladier avec les pomme de terre râpées

Ajouter les oeufs, le sel, le poivre et la farine ; bien melanger.
Mettre à chauffer de l'huile dans une poêle ; prendre une poignée de la préparation et la mettre dans l'huile chaude, aplatisser pour former une galette et faire griller légèrement des 2 côtés. Retirer la galette sur une assiette une fois cuite et déposer la sur une grande assiette munie d'essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.
Vous pouvez bien entendu faire cuire plusieurs galettes en même temps!
 
Petites variantes: ajouter 1 carotte râpée à votre mélange pour amener de la couleur, un peu de fromage râpé pour la gourmandise,.....

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15 mars 2015 7 15 /03 /mars /2015 10:35
Joue de porc à la bière

 

Si vous ne connaissez pas ce plat qu'est la joue de porc, laissez-vous tenter, c'est tellement bon!! 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 joues de porc de la Porcinère
- 2 gros oignons
- 250 g de poitrine fumée de la Porcinière
- 1 cuillère à soupe de miel
- 33 cl de bière blonde de Rarécourt ou de Charmoy
- sel et poivre

Préparation :

Dégraisser la viande, puis la faire revenir dans un mélange beurre-huile (pour ne pas que le beurre brûle). La sortir de la casserole avec le jus et conserver.

Faire revenir la poitrine découpée en lardons et les oignons. Rajouter une cuillère à soupe de miel, puis remettre la viande.

Ajouter la bière, saler (légèrement à cause des lardons s'ils sont fumés), poivrer.

Mettre un couvercle et laisser mijoter 2h en surveillant.

DEGUSTEZ et SAVOUREZ !!!!

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8 mars 2015 7 08 /03 /mars /2015 09:15
Lentilles au chorizo

Un plat complet et riche en fer, d’inspiration espagnole, pour changer des traditionnelles lentilles aux saucisses.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 250 g de lentilles vertes sèches du Barrois
  • 300 g de carottes des Jardins de Villers
  • 1 chorizo de La Porcinière
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 4 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à café de cumin
  • concentré de tomates
  • 700ml à 800ml de bouillon de bœuf
Lentilles au chorizo

Épluchez les oignons et émincez-les. Faites chauffer l’huile dans un faitout ou une grande casserole. Ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en petits dès. Faites-les revenir quelques minutes avec les oignons. Coupez le chorizo en rondelles et ajoutez-le. Remuez quelques minutes.

Ajoutez les lentilles puis l’ail écrasé, la feuille de laurier, paprika et cumin. Couvrez de bouillon chaud. Diluez le concentré de tomates dans le faitout. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Bon appétit!

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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 09:00

 

La carpe à mauvaise réputation mais une fois fumée c'est un délice....

Laissez-vous tenter et vous m'en direz des nouvelles!!

 

Ingrédients pour 4IMG_2474.JPG
4 poireaux de Mont-Villers
1 filets de carpe fumée de Lachaussée
2 verres à moutarde de riz arborio (spécial risotto)
150 cL de bouillon de légumes
3 cuillères d’huile d’olive (ou colza)
parmesan ou tomme lorraine râpée

Préparation

Couper les poireaux en tronçons de 1 cm. Les rincer soigneusement et les faire s
uer dans 1 cuillère d’huile puis les laisser mijoter doucement afin qu’ils rendent toute leur eau (une vingtaine de minutes).
Poivrer et saler légèrement, la carpe sale naturellement
Quand les poireaux sont cuits, les égoutter dans une passoire et les réserver.

Couper le filet de carpe en dés, les réserver également.

Dans une sauteuse, faire chauffer  à feu vif les 2 autres cuillères d’huile et y faire
« sauter » le riz.
Lorsque les grains sont translucides, ajouter le bouillon par petites quantités, un peu comme une mayonnaise.
C’est là que commence le travail un peu pénible du risotto : il faut ajouter de petites quantités de liquide, toujours remuer pour que
les grains n’attachent pas, et attendre que tout le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter.
L’opération dure environ 20 minutes et c’est à ce prix qu’on obtient un risotto crémeux et onctueux.
10 minutes avant la fin, ajouter les poireaux et les morceaux de carpe.
Servir immédiatement et très chaud.
Chacun peut saupoudrer de parmesan selon ses goûts.

 

Cette recette peut être réalisée avec du saumon fumé...mais plus dur d'en trouver localement!

 

 


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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 10:16

 

Le Topinambour, aussi appelé Artichaut de Jérusalem, Truffe du Canada ou Soleil vivace, est une espèce de plantes vivaces de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline.

 

creme-de-topinambours-au-magret-fume

Ingrédients pour 6 personnes:

2 échalotes

2 gousses d'ail

1kg de topinambours des Jardins de Marcel

100g de magret canard fumé du Domaine du Vieux Moulin

20cl de crème liquide

6 tours de moulin à poivre

4 pincées de sel

15g de beurre

 

 

Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.
Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.

Au fond d'assiettes creuses, disposer les lamelles de magret fumé légèrement dégraissées, puis ajouter la crème de topinambours.

 

 

 

 

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23 septembre 2014 2 23 /09 /septembre /2014 08:54

 

Je viens de me rendre compte que sur ce blog typiquement local, la recette de la quiche Lorraine n'était même pas proposée....erreur réparée!

 

Temps de préparation : 15   minutesrecette-de-la-quiche-lorraine.jpg
Temps de cuisson : 45  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de pâte brisée réalisée avec la farine fine de l' EARL de la Gloriette : "Farine de nos céréales"

200 g de poitrine fumée de La porcinière
30 g de beurre et 20cl de crème fraîche d' Isabelle et Guy Hazard
3 oeufs de La ferme de Bagneux
20 cl de lait
sel et poivre, muscade

Préparation de la recette :

Etalez la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette
Découpez la poitrine fumée en lardons et les faire rissoler à la poêle puis les répartir sur le fond de pâte.
Vous pouvez préalablement les égoutter sur du papier absorbant
Parsemer de copeaux de beurre.
Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec le sel (attention, la poitrine est déjà fumée donc déjà salée), le poivre et la muscade. Verser sur la pâte.
Faire cuire 45 à 50 min au four à 180°C (thermostat 6).

 

Accompagnez d'une bonne salade verte!

Pensez aussi aux minis quiche pour l'apéro, un petit régal...

 

 

 

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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 14:34

 

Mon humeur culinaire est à l'image du temps.....une envie de plat mijoté! pas vous?

 

pour 4 personnes:

800g deragout-boeuf-gatte.jpg paleron de boeuf, 1 oignon rouge, 3 blancs de poireaux, 2-3 tomates rondes, 4-5 carottes, 1-2 gousses d'ail, 1kg de cornes de gatte, 1 verre de sauce tomate, 2 verres de vin blanc, 3 verres de bouillon de volaille.

 

Ciselez l'oignon et les poireaux et coupez les tomates en morceaux

Coupez les carottes en rondelle et pressez l'ail.

Coupez la viande en morceaux et faites la dorer dans une cocotte avec un peu de matière grasse de votre choix et ajoutez tous les légumes.

Ajoutez la sauce tomate, le vin et le bouillon. 

Salez et poivrez, bien mélangez.

Epluchez les pommes de terre et les poser sur le dessus, mais si elles sont trop "biscornues" vous pouvez les cuire à l'eau, les peler, et les rajouter 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu'elles réchauffent

Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter une petite heure.

 

Servez chaud....ah que ça réchauffe!!

 

 

 

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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 14:00

 

Les températures nous incitent à cuisiner "chaud", histoire de nous réchauffer un peu!

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :gratin-courgettes-copie-1.jpg

- 6 courgettes des Jardins de Villers
- 1 gros oignon
- 350 g de viande hachée de la Porcinièe
- 50 cl de coulis de tomates
- 40 cl de crème fraîche liquide entière
- 100g de tomme Lorraine râpée
- sel, poivre, herbes de Provence

Préparation de la recette :

Couper la moitié de l'oignon en lamelles et les courgettes en rondelles.
Dans un filet d'huile d'olive faire revenir la moitié de l'oignon avec les courgettes.

Saler, poivrer + herbes de Provence

Laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient ramollies tout en les laissant un peu fermes.

Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'autre moitié de l'oignon sans le griller, rajouter la viande hachée. Saler, poivrer à votre convenance. 

Une fois que la viande hachée est cuite (qu'elle commence à se détacher) rajouter les briques de crème et de coulis de tomates. Saler et poivrer à nouveau.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe un peu. 

Retirer les courgettes du feu et les mettre dans un plat à four à l'aide d'une écumoire afin que l'eau que celle-ci à relâché ne soient pas dans le gratin.
Une fois la préparation épaissie, la verser sur les courgettes et parsemer de tomme râpée.

Mettre au four à thermostat 7(180°C-200°C) jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

 

 

 

 

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1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 07:39

 

Cette année, il y a des abricots, profitons en pour faire des confitures!!confiture.jpg

 

il faut:

1kg d'excellents abricots de Thierry Paul

900g de sucre en poudre

 

La veille : Laver, sécher et dénoyauter les abricots en les divisant en deux. Couper les demi abricots (appelés oreillons) en 4.

Puis, couvrir les abricots de sucre dans une bassine à confiture ou dans une casserole et laisser mariner toute la nuit. Les abricots rendront ainsi du jus et la recette ne nécessitera donc pas d'ajout d'eau.

Le jour même, porter la confiture à ébullition. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min en écumant régulièrement, puis baisser le feu et laisser cuire doucement durant 45 min environ, en mélangeant régulièrement

Une fois la confiture cuite, la verser immédiatement dans les pots, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

 

 

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10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 15:28

 

J'ai adapté cette recette que je réalise normalement à la poële pour que vous puissiez varier vos menus "barbecue"....

 

Préparation pour 4 personnesbrochette canard

Ingrédients:

• 2 magrets de canard ou 600g d'aiguillettes du Domaine de Saturnin
• un bonne 20aine de cerises bien mûres des Côtes de Meuse 
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 pincées de poivre et baies roses
1 cuillères à soupe de miel de printemps de Mr Wolf
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 tige de romarin 
• Sel

 Taillez une douzaine d’aiguillettes dans le magret en laissant le gras, en biais pour qu’elles soient très longues et fines; si vous souhaitez une recette "moins grasse" utilisez directement des aiguillettes que Catherine du Domaine de Saturnin vous aura préparés

Dénoyauter les cerises, les faire mariner avec les aiguillettes dans le mélange huile, sel, poivre, vinaigre, miel, romarin, laissez reposer au moins 1h

Enroulez les aiguillettes autour des cerises. Transpercez délicatement chaque cerise enrobée de magret avec un pique à brochette.

Faire cuire sur votre barbecue, pas trop près du feu, plus ou moins longtemps en fonction de vos goûts: si vous aimez le canard bien cuit ou rosé

Vous pouvez faire réduire quelques minutes le jus de la marinade et ainsi en napper vos brochettes au moment de servir

 

 


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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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