750 grammes
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7 novembre 2018 3 07 /11 /novembre /2018 20:27
Purée de panais et poire

Ingrédients:

500g de panais des Jardins de Villers

2 pomme de terre type Adora ou Désirée des Jardins de Villers

1 poire Conférence des Vergers d'Arifontaine

1 cuillère à soupe de crème liquide de Basseville

20g de fromage blanc battu de Cipponis

sel et poivre

 

Peler, laver et couper les légumes en morceaux

Les cuire environ 15 minutes à la vapeur

Ajouter la poire pelée, coupée en 2 pour 5 min de plus en cuisson, afin d'obtenir des légumes et fruit fondant

Mixer ou passer au presse-purée avec le fromage blanc et la crème, sel, poivre

Un délice avec de la volaille ou du gibier

 

Merci à Martine K. pour cette recette!

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31 octobre 2018 3 31 /10 /octobre /2018 15:22
Choucroute Alsacienne

J'en ai testé une rapide et facile et excellente ce week-end....maintenant c'est à vous!

 

Pour 4 personnes (et il en restera pour réchauffer ...)

1kg de choucroute de la Porcinière

2 oignons jaunes des Jardins de Villers

1 échalote des Jardins de Villers

1 cuillère à café de baies de coriandre

1 cuillère à café de cumin (ou carvi)

1 peu de poivre 

1 soupçon de sel

1 palette salée de la Porcinière

4 tranches de poitrine fumée de la Porcinière

4 knacks de la Porcinière

2 saucisses de Montbéliard fumées de la Porcinière

1kg de pomme de terre ferme, type ratteou Cyrielle des Jardins de Villers 

1/2 l de bière blonde Rarécourtoise

 

Préparer les ingrédients sur le plan de travail. Emincer les oignons et les échalotes.

Faire blondir oignons et échalote dans une graisse au choix. Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en morceaux.

Blanchir rapidement la choucroute. En prélever quelques poignées, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette et les Montbéliardes au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste du chou, des épices et des baies.

Ajouter la bière et fermer la cocotte. Laisser cuire 1h15 après les premiers chuchotements.

Ajouter les pommes de terre épluchées cuites préalablement (on peut les saler légèrement) et refermer aussitôt. Laisser réchauffer environ 10 minutes selon la grosseur des pommes de terre et si besoin rajouter un peu d'eau pour éviter que ça attache dans le fond de la cocotte

Pendant ce temps, cuire les knacks dans l'eau frémissante pendant 5-10 min maxi.
Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout.
Déguster aussitôt ou déposer dans un endroit frais et réchauffer au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

 

 

 

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10 octobre 2018 3 10 /10 /octobre /2018 19:39
Blanquette de veau

 

Je m'en lèche encore les babines, hummmm....c'est trop bon !

Alors je vous confie ma recette, mais chut...ne la dites à personne !

 

Pour 4 personnes:

 

Prenez 1kg de blanquette de veau de la Porcinière, elle est déjà découpée, et mettre les morceaux dans un casserole en les recouvrant d'eau froide.

Ajoutez 2 dl de vin blanc, 4 carottes coupées en grosses rondelles, ainsi qu'un oignon coupé, 1 bouquet garni, sel, poivre

Faire bouillir, écumer si besoin, puis à partir de l'ébullition, laissez mijoter pendant 2 heures

Égouttez la viande, passez le bouillon au passe-thé afin de réaliser le roux blond (la sauce à blanquette)

Pour le roux blond:

Faites fondre 40g de beurre, ajoutez 40g de farine et tourner jusqu'au moment ou elle prend une belle teinte blonde 

Mouillez petit à petit avec 1/2 litre de bouillon, en tournant toujours jusqu'à épaississement

Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade

Mettre les morceaux de viande dans cette sauce, laissez mijotez à nouveau 10 minutes

Au moment de servir, faites une liaison avec un jaune d'oeuf, ajoutez les carottes et facultatif des champignons de Paris

Servez bien chaud avec du riz long grain ou du riz Thaï ou des pommes de terre rattes cuites à l'eau

 

BON APPETIT !!

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12 septembre 2018 3 12 /09 /septembre /2018 09:14
Flan de brocolis aux amandes

 

Pour 4 personnes

1 kg de brocolis des Jardins de Villers

30 g d’amandes effilées ou de poudre d’amande

¼ L de lait demi écrémé et 20cl de crème (ou ½ L de lait entier) de la ferme de Basseville

5 œufs de la ferme de Bagneux

une pincée de muscade, sel, poivre

 

Blanchir les brocolis puis les cuire 6 à 7 min

Préparer le flan (œufs + lait + amandes + sel, poivre, muscade)

Mettre dans un plat à gratin préalablement beurré, passez au four à 180°C durant 30 min (cela peut varier en fonction de la taille de votre plat à gratin ou si vous utilisez des ramequins)

Petite touche personnelle: j'ai rajouté un peu de tomme Lorraine de la Souleuvre râpée dans le flan...c'est mon côté gourmande! 

 

 

 

 

 

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5 septembre 2018 3 05 /09 /septembre /2018 06:23
Tarte aux bettes

 

Ingrédients :
1 pâte brisée (que vous pouvez réalisé vous même avec la farine fine de la Gloriette)
1 grosse botte de blettes des Jardins de Villers(on utilise uniquement le vert; utilisez le blanc en gratin ou en sauce avec 1 viande)
2 oignons des Jardins de Villers
3 cuill. à soupe d'huile de tournesol de la ferme d'Ormes et Ville
1 chèvre frais de Raulecourt
1 œuf de la ferme de Bagneux
10cl de crème liquide de la ferme de Basseville
60g de tomme lorraine râpée de la Souleuvre
sel
poivre


Préparation :
Peler et émincer les oignons et réserver.
Séparer les feuilles des côtes de blettes 
Rincer les feuilles puis les émincer.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Dès que les oignons sont fondus, ajouter les feuilles de blettes. Saler, poivrer et laisser revenir pendant 10 minutes.
Foncer un moule avec la pâte brisée.
Battre l’œuf en omelette, ajouter la crème, et le fromage râpé. Saler, poivrer, mélanger.
Ajouter les blettes après les avoir bien égouttées voire "pressées". Mélanger.
Verser la préparation sur la pâte.
Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur la tarte.
Enfourner 30 à 35 min. à 180°C.

 

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24 juillet 2018 2 24 /07 /juillet /2018 17:13

 

Ingrédients:

1 poulet ou découpes de poulet de Lachaussée

Légumes des Jardins de Villers:
2 gousses d'ail
2 oignons
700 g de poivrons 
1 kilo de tomates
bouquet garni
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, paprika

 

Préparation:

La recette traditionnelle du poulet basquaise commence par la découpe de votre poulet en morceaux. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette technique, vous pouvez également choisir d’acheter directement des cuisses et blancs de poulets prédécoupés. 


Coupez ensuite les poivrons en deux, épépinez-les en les passant sous l’eau et taillez-les en lanières. 
Dans un bol à part, écrasez l'ail et l'oignon.

Pelez les tomates, coupez-les et éliminez les parties dures internes. 


Préparez une cocotte que vous ferrez chauffer avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. 
Versez-y l’ail, l’oignon et les poivrons et faites-les revenir à feu doux pendant environ 5 min 
en veillant à mélanger continuellement avec une cuillère en bois. 
Rajoutez ensuite les tomates et faites cuire à couvert 20 min à feux doux afin que le mélange 
mijote tranquillement et libère toutes les saveurs propres au poulet basquaise.

Pendant ce temps, salez et poivrez les cuisses de poulet et les blancs et faites dorer sur toutes 
les faces dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, rajouter un peu de paprika 
Quand le mélange tomates poivrons est prêt, ajoutez à la préparation les morceaux de volaille et le bouquet garni.

Salez et poivrez de nouveau pour accommoder le goût à convenance et laissez cuire 35 min de manière à ce que le poulet prenne la couleur et la saveur des aromates. 


Enfin, dégustez votre poulet basquaise bien chaud que vous pouvez accompagner d’un riz basmati ou d’un mélange de riz sauvage.

Facultatif: comme c'est la saison, j'ai rajouter une aubergine, c'est excellent!

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18 juillet 2018 3 18 /07 /juillet /2018 20:07
Salade de pois chiche

INGRÉDIENTS
500 g de pois chiches bio de Mr Orbion des Terres froides
1 oignon rouge et 1 poivron vert des Jardins de Villers
2 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de harissa
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil plat ciselé des Jardins de Marcel
sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans un saladier d’eau froide. 
Le lendemain, égouttez-les, rincez-les et faites-les cuire pendant une trentaine de minutes à la vapeur. 
Après cuisson, laissez-les tiédir avant d’enlever les peaux en les pinçant un par un entre les doigts.
Dans un bol, mélangez la Harissa, l’huile, le vinaigre, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. 
Dans un saladier, rassemblez les pois chiches, l’oignon finement émincé, le poivron en lanières ou émincé, le persil et arrosez de la vinaigrette. 
Mélangez le tout et laissez mariner 1 heure avant de servir.

options: vous pouvez également rajouter des tomates fraîches, du chèvre, de la tomme...ou tout ce qui vous fait envie! 

 

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27 juin 2018 3 27 /06 /juin /2018 18:04
Gratin de courgettes et de riz

 

Il était temps de sortir de l'ombre ce gratin de courgettes qui fait fureur, même auprès des anti-courgettes!!!

 

Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes des Jardins de Villers coupées en rondelles ou en cubes, rajouter 3 gousses d'ail hachées  

 

Préparez 1l de bouillon de volaille

Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel) 

 

Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier

Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide

 

Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé

Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure

 

Servez bien chaud, idéal avec pour un barbecue                                                              

                                                               

 

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6 juin 2018 3 06 /06 /juin /2018 12:08
Tarte au chou pointu

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée de La Porcinière
  • 1 chou pointu des Jardins de Villers
  • des lardons réalisés avec de la poitrine fumée de La Porcinière
  • 1 fromage de chèvre frais de Raulecourt
  • 2 œufs

Préparation :

Faire revenir les lardons dans un peu d’huile de tournesol dans une poêle. Ajouter le chou pointu coupé en lanières et faire revenir le tout.

Allumer le four sur 180°.

Ajouter le chèvre frais, quand l’ensemble du chou est souple. Bien mélanger dans la poêle sur feu doux. Ajouter les deux œufs fouettés (auxquels on peut ajouter du poivre si nécessaire) à la préparation. Bien mélanger.

Étaler la pâte dans un moule à tarte, y mettre l’appareil préparé et enfourner pendant 1/2h sur chaleur tournante.

A déguster chaude ou tiède!

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30 mai 2018 3 30 /05 /mai /2018 11:57
Crêpes de chenopodes

Pour les crêpes:

2 oeufs de la ferme de Bagneux

35 g d'huile de tournesol d'Ormes et Villes

25 cl de lait 1/2 écrémé de la ferme de Basseville

80 g de farine de blé T65 spéciale crêpes de la Gloriette

25 g de farine de lentilles de la Gloriette

sel

 

Pour la garniture:

700 g de feuilles de chénopode bio ou appelé aussi chou gras des Jardins de Marcel

1 bel oignon frais

1 noix de beurre

sel poivre

 

Réalisation:

Préparer la pâte à crêpes en mettant tous les ingrédients dans un récipient et battre 

Laisser reposer, le temps de préparer la garniture.

Laver les feuilles de chénopodes à l'eau vinaigrée et les passer dans l'essoreuse à salade.

Emincer l'oignon et le faire fondre dans la poêle avec la noix de beurre.

Faire tomber rapidement les feuilles de chénopode dans l'embeurrée d'oignon.

Assaissonner de sel et de poivre.

Faire ensuite les crêpes comme à votre habitude, avec la farine de lentilles, elles seront plus épaisses, mais ça n'en sera que meilleur!

Garnir les crêpes de la préparation au chénopode et les rouler.    

Servir chaud avec une salade verte

 

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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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