750 grammes
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23 janvier 2019 3 23 /01 /janvier /2019 18:34
Palets de potiron et lard

 

Voilà de quoi épater vos amis ou votre famille avec cet amuse bouche pour un apéritif sophistiqué....

 

pour 4 personnes: 

200g de potiron des Jardins de Villers

100g de poitrine fumée de La Porcinière

1 oeuf

50g de chapelure

Huile, sel, poivre

 

Râpez le potiron et mélangez-le avec la poitrine fumée (préalablement coupé en allumettes), 1 pincée de sel, poivre, la chapelure et l'oeuf

Confectionnez des boulettes, aplatissez-les légèrement avec la main et réservez au moins 1 heure au frais

Faites les revenir dans une poêle huilée 5 minutes de chaque côté à feu doux

Déposez les sur du papier absorbant

Servez les palets tiède

 

Ces palets peuvent aussi être servis en accompagnement d'une viande ou d'une salade, dans ce cas, doublez les quantités

 

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9 janvier 2019 3 09 /01 /janvier /2019 19:13
Filet mignon de porc en croûte

Une recette rapide, goûteuse et surprenante!

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 filet mignon de La Porcinière

1 pâte feuilletée de la Porcinière

2 oignons des jardins de Villers

huile de tournesol, sel, poivre

 

Préparation :

 

Éplucher et émincer les oignons

Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et ajouter le filet mignon et le saisir sur tous les côtés.

Etaler et écouper la pâte feuilletée(bien froide), mettre un lit d'oignon et le filet mignon par dessus, saler et poivrer

Enrouler dans la pâte et bien fermer la pâte, vous pouvez dorer la pâte à l'oeuf battu, mais pas d'obligation

Mettre à 200° pendant 15 minutes puis 45 minutes à 180°C

OPTION: on peut aussi rajouter un peu de moutarde pour relever le tout

 

A DEGUSTER BIEN CHAUD, COUPE EN TRANCHES avec un accompagnement de votre choix!

 

 

 

 

 

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5 décembre 2018 3 05 /12 /décembre /2018 18:23
Poularde façon "poule au pot"

Petite idée de recette pour les Fêtes de fin d'année!

 

Merci à ma Maman pour la recette !

 

Cuisinée de cette façon, la poularde est très tendre et la sauce est exquise!!

 

Découpez 1 poularde du Domaine de Lachaussée de 2kg environ

 

Dans une cocotte, faites bouillir 2,5l d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de volaille, 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, poivre, sel

 

Plongez-y les cuisses de la poularde et faites-les cuire 10 minutes

 

Retirer les et ajoutez les autres morceaux pendant 5 minutes

 

Égouttez tous les morceaux de poularde, mais réservez le bouillon 

 

Faites revenir les morceaux dans 50g de beurre +  2 échalotes hachées

 

Ajoutez 50cl de vin blanc Ossera du domaine de Muzy (préalablement chauffé) puis mouillez avec le bouillon de cuisson à hauteur et laissez mijotez 40 minutes

 

Réservez les morceaux de poularde au chaud

 

Réduire le bouillon filtré de moitié à feu doux et pendant ce temps, fouettez 2 jaunes d'oeuf avec 30cl de crème liquide, délayez avec un peu de bouillon puis versez ce mélange dans le bouillon et laissez épaissir sans faire bouillir

 

Salez, poivrez et ajoutez 250g de girolles, ou cèpes ou champignons de Paris et recouvrir les morceaux de poularde

 

Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou un riz blanc et accompagnez d'un verre d'Ossera

 

 

 

 

 

 

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14 novembre 2018 3 14 /11 /novembre /2018 18:22
Endives au jambon revisitées

 

Nous sommes habitués aux endives au jambon gratinées au four, cette fois-ci réalisez cette recette en cocotte!! Beaucoup plus léger!

 

pour 4 personnes:

1kg d'endivettes des jardins de Villers

200g de talon de jambon blanc de La Porcinière

20cl de crème pasteurisée du GAEC de Basseville

50g de tomme Lorraine de la Souleuvre

40g de beurre

2 pincées de sucre, sel, poivre et le jus d'un citron

 

Essuyez les endivettes et creusez la base de l'endive pour enlever le petit cône dur au centre

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y revenir les endives 15 min environ en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; arrosez avec le jus de citron et assaisonnez avec le sucre + sel et poivre

Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 min à feu très doux en les retournant 2 fois

Au terme de la cuisson, retirez 2 endives, coupez les en morceaux et mixez les avec la crème fraîche et la tomme(préalablement râpée) afin d'obtenir une sauce onctueuse; réajustez en sel et poivre si besoin

Ajoutez le talon de jambon blanc coupé en gros dés dans la cocotte, laissez cuire 5 min sans couvrir

Nappez avec la sauce bien chaude et en option vous pouvez parsemer de noix concassée

Petit + : pour des endives gratinées, passez la cocotte 5 min sous le gril du four

 

 

 

 

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7 novembre 2018 3 07 /11 /novembre /2018 20:27
Purée de panais et poire

Ingrédients:

500g de panais des Jardins de Villers

2 pomme de terre type Adora ou Désirée des Jardins de Villers

1 poire Conférence des Vergers d'Arifontaine

1 cuillère à soupe de crème liquide de Basseville

20g de fromage blanc battu de Cipponis

sel et poivre

 

Peler, laver et couper les légumes en morceaux

Les cuire environ 15 minutes à la vapeur

Ajouter la poire pelée, coupée en 2 pour 5 min de plus en cuisson, afin d'obtenir des légumes et fruit fondant

Mixer ou passer au presse-purée avec le fromage blanc et la crème, sel, poivre

Un délice avec de la volaille ou du gibier

 

Merci à Martine K. pour cette recette!

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31 octobre 2018 3 31 /10 /octobre /2018 15:22
Choucroute Alsacienne

J'en ai testé une rapide et facile et excellente ce week-end....maintenant c'est à vous!

 

Pour 4 personnes (et il en restera pour réchauffer ...)

1kg de choucroute de la Porcinière

2 oignons jaunes des Jardins de Villers

1 échalote des Jardins de Villers

1 cuillère à café de baies de coriandre

1 cuillère à café de cumin (ou carvi)

1 peu de poivre 

1 soupçon de sel

1 palette salée de la Porcinière

4 tranches de poitrine fumée de la Porcinière

4 knacks de la Porcinière

2 saucisses de Montbéliard fumées de la Porcinière

1kg de pomme de terre ferme, type ratteou Cyrielle des Jardins de Villers 

1/2 l de bière blonde Rarécourtoise

 

Préparer les ingrédients sur le plan de travail. Emincer les oignons et les échalotes.

Faire blondir oignons et échalote dans une graisse au choix. Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en morceaux.

Blanchir rapidement la choucroute. En prélever quelques poignées, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette et les Montbéliardes au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste du chou, des épices et des baies.

Ajouter la bière et fermer la cocotte. Laisser cuire 1h15 après les premiers chuchotements.

Ajouter les pommes de terre épluchées cuites préalablement (on peut les saler légèrement) et refermer aussitôt. Laisser réchauffer environ 10 minutes selon la grosseur des pommes de terre et si besoin rajouter un peu d'eau pour éviter que ça attache dans le fond de la cocotte

Pendant ce temps, cuire les knacks dans l'eau frémissante pendant 5-10 min maxi.
Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout.
Déguster aussitôt ou déposer dans un endroit frais et réchauffer au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

 

 

 

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10 octobre 2018 3 10 /10 /octobre /2018 19:39
Blanquette de veau

 

Je m'en lèche encore les babines, hummmm....c'est trop bon !

Alors je vous confie ma recette, mais chut...ne la dites à personne !

 

Pour 4 personnes:

 

Prenez 1kg de blanquette de veau de la Porcinière, elle est déjà découpée, et mettre les morceaux dans un casserole en les recouvrant d'eau froide.

Ajoutez 2 dl de vin blanc, 4 carottes coupées en grosses rondelles, ainsi qu'un oignon coupé, 1 bouquet garni, sel, poivre

Faire bouillir, écumer si besoin, puis à partir de l'ébullition, laissez mijoter pendant 2 heures

Égouttez la viande, passez le bouillon au passe-thé afin de réaliser le roux blond (la sauce à blanquette)

Pour le roux blond:

Faites fondre 40g de beurre, ajoutez 40g de farine et tourner jusqu'au moment ou elle prend une belle teinte blonde 

Mouillez petit à petit avec 1/2 litre de bouillon, en tournant toujours jusqu'à épaississement

Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade

Mettre les morceaux de viande dans cette sauce, laissez mijotez à nouveau 10 minutes

Au moment de servir, faites une liaison avec un jaune d'oeuf, ajoutez les carottes et facultatif des champignons de Paris

Servez bien chaud avec du riz long grain ou du riz Thaï ou des pommes de terre rattes cuites à l'eau

 

BON APPETIT !!

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12 septembre 2018 3 12 /09 /septembre /2018 09:14
Flan de brocolis aux amandes

 

Pour 4 personnes

1 kg de brocolis des Jardins de Villers

30 g d’amandes effilées ou de poudre d’amande

¼ L de lait demi écrémé et 20cl de crème (ou ½ L de lait entier) de la ferme de Basseville

5 œufs de la ferme de Bagneux

une pincée de muscade, sel, poivre

 

Blanchir les brocolis puis les cuire 6 à 7 min

Préparer le flan (œufs + lait + amandes + sel, poivre, muscade)

Mettre dans un plat à gratin préalablement beurré, passez au four à 180°C durant 30 min (cela peut varier en fonction de la taille de votre plat à gratin ou si vous utilisez des ramequins)

Petite touche personnelle: j'ai rajouté un peu de tomme Lorraine de la Souleuvre râpée dans le flan...c'est mon côté gourmande! 

 

 

 

 

 

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5 septembre 2018 3 05 /09 /septembre /2018 06:23
Tarte aux bettes

 

Ingrédients :
1 pâte brisée (que vous pouvez réalisé vous même avec la farine fine de la Gloriette)
1 grosse botte de blettes des Jardins de Villers(on utilise uniquement le vert; utilisez le blanc en gratin ou en sauce avec 1 viande)
2 oignons des Jardins de Villers
3 cuill. à soupe d'huile de tournesol de la ferme d'Ormes et Ville
1 chèvre frais de Raulecourt
1 œuf de la ferme de Bagneux
10cl de crème liquide de la ferme de Basseville
60g de tomme lorraine râpée de la Souleuvre
sel
poivre


Préparation :
Peler et émincer les oignons et réserver.
Séparer les feuilles des côtes de blettes 
Rincer les feuilles puis les émincer.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Dès que les oignons sont fondus, ajouter les feuilles de blettes. Saler, poivrer et laisser revenir pendant 10 minutes.
Foncer un moule avec la pâte brisée.
Battre l’œuf en omelette, ajouter la crème, et le fromage râpé. Saler, poivrer, mélanger.
Ajouter les blettes après les avoir bien égouttées voire "pressées". Mélanger.
Verser la préparation sur la pâte.
Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur la tarte.
Enfourner 30 à 35 min. à 180°C.

 

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24 juillet 2018 2 24 /07 /juillet /2018 17:13

 

Ingrédients:

1 poulet ou découpes de poulet de Lachaussée

Légumes des Jardins de Villers:
2 gousses d'ail
2 oignons
700 g de poivrons 
1 kilo de tomates
bouquet garni
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, paprika

 

Préparation:

La recette traditionnelle du poulet basquaise commence par la découpe de votre poulet en morceaux. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette technique, vous pouvez également choisir d’acheter directement des cuisses et blancs de poulets prédécoupés. 


Coupez ensuite les poivrons en deux, épépinez-les en les passant sous l’eau et taillez-les en lanières. 
Dans un bol à part, écrasez l'ail et l'oignon.

Pelez les tomates, coupez-les et éliminez les parties dures internes. 


Préparez une cocotte que vous ferrez chauffer avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. 
Versez-y l’ail, l’oignon et les poivrons et faites-les revenir à feu doux pendant environ 5 min 
en veillant à mélanger continuellement avec une cuillère en bois. 
Rajoutez ensuite les tomates et faites cuire à couvert 20 min à feux doux afin que le mélange 
mijote tranquillement et libère toutes les saveurs propres au poulet basquaise.

Pendant ce temps, salez et poivrez les cuisses de poulet et les blancs et faites dorer sur toutes 
les faces dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, rajouter un peu de paprika 
Quand le mélange tomates poivrons est prêt, ajoutez à la préparation les morceaux de volaille et le bouquet garni.

Salez et poivrez de nouveau pour accommoder le goût à convenance et laissez cuire 35 min de manière à ce que le poulet prenne la couleur et la saveur des aromates. 


Enfin, dégustez votre poulet basquaise bien chaud que vous pouvez accompagner d’un riz basmati ou d’un mélange de riz sauvage.

Facultatif: comme c'est la saison, j'ai rajouter une aubergine, c'est excellent!

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Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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