750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 06:17
Soupe de queues de radis

Les 1ers radis nous ravient, mais n'oublions pas de "rentabiliser" nos légumes à leur maximum!

 

Pour 1 botte:
Faire revenir un oignon, 2 grosses pomme de terre coupées en dés,

ajouter les feuilles de radis préalablement lavées, les faire revenir quelques instants
Ajouter 1/2 litre d'eau bouillante, 1 cube de bouillon de volaille, poivrez, faire cuire 10 minutes après la mise sous pression de la cocotte minute

Mixez et servez avec des petits morceaux de pain grillés, excellente chaude, tiède et même froide!

 

Partager cet article

Repost0
9 mars 2016 3 09 /03 /mars /2016 08:05
Hachis parmentier au confit de canard

Le temps nous incite à cuisiner encore de bons petits plats chauds.....celui ci est chaud et GOURMAND !!

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5kg de pommes de terre type Désirée des Jardins de Villers
  • 2 oignons
  • 4 cuisses confites du Domaine de Saturnin
  • 30cl de lait du GAEC de Basseville
  • 150g de tomme Lorraine de la Ferme de la Souleuvre

 

Epluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur

Mettre le bocal de confit au bain-marie afin de faire fondre la graisse

Faites revenir les oignons émincés finement dans de la graisse du confit.

Ôtez la peau et les os des cuisses de confit de canard . Émiettez la chair et la rajouter aux oignons. Faire revenir 2 minutes, poivrez et réserver.

Passez les pommes de terre au presse-purée, ou écrasez-les à la fourchette, rajouter 30cl de lait chaud et une grosse noix de beurre (attention, la purée doit être un peu sêche, pas liquide)

Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de purée, le confit émietté puis de nouveau une couche de purée, parsemez avec la tomme Lorraine râpée (ou de la chapelure, pour ceux qui n'aime pas le fromage)

Faites gratiner au four pendant 15 minutes

Servez bien chaud avec une salade de mâche!!

Partager cet article

Repost0
12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 23:39
Gratin campagnard

Ingrédients / pour 4 personnes:

 

  • 2 blancs de poulet de Lachaussée
  • 2 poireaux de Montvillers
  • 4 carottes de Montvillers
  • 5 cl de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre de Me Hazard
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol de la ferme d'Ormes
  • 10 cl de crème de la ferme de Basseville
  • 50 g de tomme au cumin de la Souleuvre
  • sel, poivre
 
Préparation:
Lavez et émincez les poireaux. Faites-les revenir 5 minutes dans le beurre.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les précuire à la vapeur 5 minutes.
Mélangez les légumes avec la moitié de la crème et réunissez-les dans un plat à gratin.
Arrosez de bouillon de volaille. Salez, poivrez.
Faites cuire 15 minutes au four préchauffé à 150°C.
Assaisonnez les blancs de poulet de sel, de poivre.
Poêlez-les dans l'huile chaude 3 minutes de chaque côté.
Coupez-les en lamelles et posez-les sur le gratin.
Arrosez du restant de crème et parsemez de la tomme au cumin rapée.
Mettez à gratiner 5 minutes avant de servir.
 
 

Partager cet article

Repost0
8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 21:45
Tourte à la carpe

De nombreuses façons d'accomoder la carpe, poisson trop souvent écarté de nos menus....

voici une façon gourmande de la déguster!

 

Ingrédients:

1 poireau, 2 carottes et 1 oignon des Jardins de Villers

3 oeufs de la ferme de Bagneux

1 pâte feuilletée de La Porcinière

25cl de crème fraiche du GAEC de Basseville

500g de filet de carpe frais du Vieux Moulin

beurre, sel, poivre

 

Détaillez le poireau, les carottes et l'oignon en julienne.

Faites fondre les légumes à feu doux dans une poêle avec 20g de beurre.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche, sel et poivre, ajoutez-y les  filets de carpe frais découpé en morceaux ainsi que la préparation de légumes.

Incorporez enfin les blancs d'oeufs battus en neige.

Pour la cuisson, versez ce mélange dans un moule à tarte assez haut, tapissé de sa pâte feuilletée

Comptez 1 h à 200 °C dans un four préchauffé.

Vérifiez que le centre de la tourte soit bien pris et servez aussitôt avec une salade.

 

Partager cet article

Repost0
11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 08:43
Velouté de roquette à la pomme

 

L'ingrédient secret de cette recette c'est la pomme! un velouté tout doux pour petits et grands!

 

Ingrédients / pour 4 personnes


150g de roquette des Jardins de Marcel
1 oignon
1 grosse pomme de terre type Adora ou Désirée
1 pomme sucrée genre Gala
2 cubes de bouillon de poule
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel et poivre du moulin

 

Coupez les racines et rincez la roquette sous l'eau, égouttez-la.

Coupez l'oignon et la pomme de terre en morceaux et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec l'huile d'olive.

   Ajoutez 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon. Faire cuire 15 à 20 minutes
  Pelez et coupez la pomme en morceaux et ajoutez-la au velouté 5 minutes avant la fin de cuisson.
  Terminez en ajoutant la roquette et laissez encore cuire 5 minutes.
 
  Pour finir
  Mixez le tout, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez. Servez bien chaud.
 
 
 

Partager cet article

Repost0
12 septembre 2015 6 12 /09 /septembre /2015 09:48
Velouté de courge Butternut

Une petite soupe pour se réchauffer... ça sent l'automne!!

Découvrez cette courge "la Doubeurre" ,en français, qui porte bien son nom....

 

Ingrédients:

1 courge butternut
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Lait ou bouillon de volaille
15 cl de crème fraiche
Noix de muscade
Huile de noix ou d'Argan (alimentaire)
Sel, poivre  


Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées dans l'huile de tournesol, puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée).

Versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d'huile de noix, si vous le souhaitez, décorez de noisettes concassées et d'un tour de moulin à poivre.

Dégustez bien chaud avec des croûtons de pain et des dés de fromage à tremper dedans.

 

 

 

Partager cet article

Repost0
2 septembre 2015 3 02 /09 /septembre /2015 07:08
Tarte d'automne au potimarron

 

Pour 6 personnes
 

1 potimarron + 1 oignon des Jardins de Villers

200g de dés de jambon (facultatif) de La Porcinière

1 pâte à tarte feuilletée de la Porcinière

3 oeufs de la Ferme de Bagneux

150g de tomme Lorraine de la Souleuvre

Sel, poivre

 

Peler et couper en morceaux le potimarron.

Faire cuire à la vapeur avec l'oignon pendant 25 min. Égoutter.
Réduire en purée, ajouter les jaunes d'oeufs et les dés de jambon et mélanger. Saler, poivrer.

Battre les blancs d'oeufs en neige, les ajouter délicatement à la préparation.

Incorporer une partie de la tomme râpée.

Étaler la pâte dans un moule, y verser le mélange au potimarron.
Saupoudrer avec la  tomme râpée restante
Mettre au four 35 minutes à 160°C (thermostat 6).

Se déguste bien chaud avec une bonne salade verte au noix

 

Partager cet article

Repost0
5 juillet 2015 7 05 /07 /juillet /2015 10:05
Cerises au vinaigre
Cerises au vinaigre

Recette de cerises au vinaigre pour 12 personnes

  • 350 g de cerises Napoléon avec les queues
  • 100 g de sucre de cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 cl de vinaigre blanc de miel
  • 1 cuillère a soupe de miel
  • 1 piment oiseau
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de poivre de Séchouan
  1. Rincez à l’eau courante les cerises, puis essuyez-les avec un torchon.
  2. Chauffez le vinaigre avec le sucre, le miel et le bâton de cannelle.
  3. Laissez refroidir le vinaigre en ajoutant le laurier, les clous de girofle et le piment oiseau.
  4. Rangez vos cerises dans le bocal en coupant les queue a 1 cm.
  5. Versez le vinaigre froid sur les cerises, fermer votre bocal et laisser reposer 2 mois à l’abri de la lumière.
  6. Des cerises Napoléon au vinaigre marinées 2 mois, elles apporteront un peu de fantaisie pour les terrines de cet automne, sucrées, salées

Partager cet article

Repost0
28 juin 2015 7 28 /06 /juin /2015 16:43
Ces sacrées courgettes !!!

Mes filles ont inventé une chansonnette spéciale courgettes !!

En effet, quand je leur amène un plat de courgettes, elles chantent à tue tête :

"Lundi courgettes! mardi courgettes ! mercredi courgettes ! jeudi courgettes ! vendredi courgettes ! samedi courgettes ! dimanche courgettes !" tout ça de bonne humeur et avec appétit, car elles les aiment ces sacrées courgettes !!

 

voici quelques recettes "journalières" afin d'agrémenter de façon différentes les courgettes

 

LUNDI : quiche à la courgette et au fromage de brebis (ou de chèvre)

 

Faire revenir dans de l'huile 4 petites courgettes avec 2 échalotes et 200g de lardons(facultatif), ajouter sel, poivre, herbe de Provence ou thym; quand la courgette est translucide et à rendu un maximum d'eau, étaler ce mélange sur une pâte à tarte préalablement piquée

Couper en lamelles le fromage de brebis ou de chèvre et les répartir au dessus de la quiche

Finalisez la recette en y ajoutant un mélange constitué d'un oeuf battu et de 20cl de crème liquide

(petite astuce: si les courgettes semblent rendre trop d'eau, rajoutez une cuillère à soupe de farine dans l'appareil oeuf-crème)

Enfournez à four bien chaud(220°c) pendant 35 à 45 minutes

 

MARDI : purée de courgettes

 

Dans un autocuiseur, faire revenir oignon, ail, feuille de laurier, thym

Y ajouter une quantité égale de courgettes (non épluchées) et de pomme de terre (Adora convient parfaitement) coupé en morceaux, salez, poivrez et rajoutez 1 bouillon de volaille, puis un verre d'eau

Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes après la mise sous pression

Passez le mélange au moulin aux légumes, y ajouter un peu de beurre et de crème fraîche épaisse,

à déguster de suite !

 

MERCREDI : soupe à la courgettes

 

Dans un autocuiseur, faites revenir un oignon, y ajouter 1kg de courgettes coupé en morceaux

Pour donner du goût, ajoutez un bouillon de volaille ou de boeuf, poivrez

Recouvrir d'eau chaude les légumes et laissez cuire 10 min après la mise sous pression de la cocotte

Après la cuisson, mixez le tout avec 8 "Vache qui rit" : pas très local, mais les enfants adorent!!

Sinon vous pouvez mettre toute sorte de fromages, comme des fromages frais type chèvre, brebis ou Petit Nicolas

Se déguste à la t°c que l'on souhaite, chaud, tiède ou froid

Les enfants en raffolent!!!

 

 

JEUDI : ratatouille

 

Il existe beaucoup de recettes de ratatouille, chaque recette est différente, a une histoire ....

Pour ma part, je fais revenir chaque ingrédient à part dans de l'huile d'olive: aubergines, courgettes, oignons, poivrons

Une fois que tous ces ingrédients se retrouvent ensemble, ne pas oublier de faire "suer" la ratatouille sur le feu.....voire même la faire un peu caraméliser

 

VENDREDI : gratin de courgettes 

 

Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes coupées en rondelles, rajouter 3 gousses d'ail hachées 

Préparez 1l de bouillon de volaille

Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel)

Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier

Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide

Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé

Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure

Servez bien chaud                                                                

 

SAMEDI : Petits flans de courgettes (pour une entrée de 4 personnes)

 

Rapez 2 courgettes à la râpe à carottes mais pas trop finement (prenez la grille la + grosse)

Laissez dégorger les courgettes dans une passoire

Préparez un mélange de 3 oeufs, 20cl de crème liquide, se, poivre, noix de muscade râpées

Beurrez des ramequins, les remplir de courgettes râpées, y ajouter des petits morceaux de coppa coupées puis ajoutez le mélange oeufs-crème; vous pouvez ajoutez votre touche personnelle en y incluant du gruyère râpé, du parmesan, fromage de brebis ou de chèvre

Enfournez à four chaud (200°c) pendant 1/2 heure voire 3/4 d'heure

Servez à l'assiette avec quelques feuilles de salade et tartines grillées

 

 

DIMANCHE : Brochettes de légumesIMAG0123.jpg

 

Faire revenir dans une poêle dans de la graisse de canard ou de l'huile d'olive, des gros cube de courgettes, d'aubergines et d'oignons, salez, poivrez, mettez des herbes de Provence

Juste le temps que ces derniers soient "al dente"

Laissez refroidir un peu

Sur des piques à brochettes, piquez des cubes de légumes en alternant les courgettes, les aubergines; l'oignon et des morceaux de tomates fraîches

Voilà, c'est prêt, vous n'avez plus qu'à finir la cuisson sur le barbecue, quelques minutes

C'est pratique, car vous pouvez préparez les légumes à l'avance et ne préparer les brochettes que le jour "J" !

 

Voilà une semaine haute en courgettes !!! vous devez obligatoirement trouver une recette à votre goût! Bon appétit !!

Partager cet article

Repost0
14 juin 2015 7 14 /06 /juin /2015 16:57
Chou rave farci

Ingredients

4 choux raves, 100 g de haché de boeuf, 100g de chair à saucisse, 100 g de champignons, 1 oeuf, 1 oignon, 3 c à soupe de miettes de pain, noix de muscade, 150 g de tomme Lorraine râpée, 1 noix de beurre, 1 dl de bouillon.

Préparation

1. Éplucher le chou-rave, retirer une fine tranche au sommet et à la base du bulbe. Faire cuire 30 à 45 min dans de l'eau salée, selon la taille des choux, puis égoutter. Évider les moitiés et hacher finement la chair.
2. Faire revenir le chou-rave nettoyé avec les champignons et l'oignon finement émincés. Mettre dans un bol avec le haché + chair à saucisse, l'oeuf et les miettes de pain, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade, et mélanger.
3. Farcir le chou-rave de ce mélange. Placer les moitiés farcies dans un plat allant au four, les saupoudrer de fromage râpé et y déposer une noix de beurre. Verser un fond de bouillon dans le plat et enfourner 20 min à 180 °C.

 

 

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
  • Contact

  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison. Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.

Recherche Sur Ce Blog

Disponibilités et tarifs des produits