750 grammes
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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 17:09

 

La salade de groin d'âne tient son nom du fait de l'attirance du baudet pour cette tendre herbe qu'est cette sorte de pissenlit....

Et quand on sait que la recette m'a été fournie par Luc et que celui ci a un âne prénommé Marcel......la boucle est bouclée!!

 

500gr de pissenlitsalade.jpg
ail
crouton de pain
quelques noix

 250 gr de cresson Alénois
 oeufs dur
 huile de colza
 vinaigre
 sel et poivre

Bien laver les pissenlits au vinaigre, pendant ce temps, faire des croutons de pain frottés a l'ail

Mettre les pissenlits en salade y ajouter le cresson légèrement ciselé, les noix et les oeufs durs, la vinaigrette selon vôtre goût.

 

Petit + de Sophie : quelques cubes de tomme de la Souleuvre complèteront agréablement cette salade

 

cresson.jpg

                                                                Cresson Alènois

 

 

 

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 18:05

Je fais rarement de la pub, mais savez vous que le lait Gloria, c'est 4 X moins de matière grasse que la crème liquide 30% de M.G. tout en étant aussi onctieux et liant pour cuisiner "léger"...

 

gratin-fenouil-chevre.jpg

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 40cl de lait Gloria
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 4 fenouils
- 1 fromage de chèvre frais
- 1 c.à s. d’huile de tournesol
- 1 c.à s. de persil haché
- 2 pincées de paprika
- 100 g de fromage râpé
- Sel et poivre

 

 

 

Préparation

1- Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures puis lavez-les. Coupez-les en deux puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 min.
2- Égouttez-les et répartissez-les dans un plat à gratin.
3- Préchauffez le four à 210°C (th7).
4- Posez le chèvre coupé en petites lamelles sur les fenouils.
5- Dans une casserole, faîtes fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Versez le lait Gloria petit à petit et faîtes cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.Salez, poivrez et ajoutez le persil et le paprika.
6- Versez la préparation sur les fenouils puis arrosez d’huile de tournesol et de fromage râpé.

Mettez au four pendant 25 min.

Bon appétit !!

 

 

 

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 16:22

IMG_2511.jpg

 

Avec ces températures printanières, on a envie de fraîcheur!

 

Je vous ai concocté une petite salade avec fenouil, carotte, pomme Fuji et tomme au cumin

 

Mélangez 4 bulbes de fenouil tranchés en fines lanières avec 1 carotte râpée ou coupée en petits tronçons, salez, poivrez, arrosez de citron vert et d'un filet d'huile de colza

Rajoutez des petits morceaux d'une pomme Fuji et pour la tomme, dosez selon vos envies gourmandes!

Servez frais avec un bon pain de campagne

 

 

 

 

 

 

 

 

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 17:07

 

Une petite recette "légumes", à accompagner d'une petite salade et le tour est joué!!

 

Ingrédients (6 Personnes) :gratin-choux-bruxelles.jpg

1 kg de choux de Bruxelles
1 petit pain complet
1/4 de litre de lait
2 dl de bouillon de volaille
4 œufs
150 g de tomme de Lorraine rapée
75 g de beurre
5 cuil. à soupe de chapelure
sel, poivre du moulin, noix de muscade

1 pincée de bicarbonate de soude (favorise la digestion des choux et permet de garder la belle couleur verte des légumes)


Préparation de la recette :

Epluchez et lavez les choux de Bruxelles.
Dans une casserole, mettez les 10 minutes à cuire dans de l'eau bouillante salée + la pincée de bicarbonate de soude. Egouttez-les.
Dans un bol, ôtez la croûte du pain, coupez la mie en carré et versez le lait chaud dessus. Laissez pendant 10 minutes.
Passez les choux de Bruxelles au mixeur et incorporez-les au pain. Puis ajoutez les oeufs, le fromage râpé.
Assaisonnez de sel, poivre du moulin et noix de muscade
Mélangez.
Versez la préparation dans un moule à gratin beurré, incorporez le bouillon de volaille.
Parsemez la chapelure sur le dessus et le fromage râpé.
Faites cuire à 210°C (th-7) pendant 40 minutes.

 


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26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 18:09

 

Vous connaissiez le canard à l'orange mais que dites-vous d'un magret de canard aux clémentines caramélisées? Les clémentines ne sont, certes, pas locales mais de saison!

 

Ingrédients pour 4 personnes


2 magrets de canard grasmagret-de-canard-aux-clementines.jpg
5 clémentines
4 c. à café de miel
Vinaigre balsamique : 5 cl
Sauce soja : 2 c. à soupe
Rincez 1 clémentine, séchez-la. Prélevez le zeste. 
Dans une petite casserole, chauffez à feu doux le miel, le zeste de la clémentine, le vinaigre balsamique et la sauce de soja. Faites réduire de moitié. 
Eliminez le surplus de gras des magrets. Faites des entailles en losange dans la peau.
Faites dorer les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive très chaude. Retournez-les et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 min.
Gardez au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Séparez les quartiers des 4 autres clémentines.
Plongez-les dans la sauce bouillante. 
Répartissez les clémentines et les magrets coupés en tranches épaisses sur quatre assiettes.
Accompagnez ce plat de châtaignes ou d’un riz sauvage. 

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 15:28

 

Ce proche cousin du navet est riche en minéraux tels que le potassium, le calcium ou le phosphore.

Une fois cuit, se rajoute à cette liste le magnésium.

Le rutabaga n'est pas réputé pour être un aliment énergétique, il ne contient que 34 kcal pour 100 g consommés.

En revanche, il apporte un taux important de glucides et renferme de nombreuses fibres alimentaires nécessaires à un bon transit intestinal.

On peut le déguster cru comme cuit, en purée, gratin, potage ou encore ragoût. Cependant il est important de noter que le rutabaga nécessite deux fois plus de temps de cuisson que le navet.

La recette la plus typique pour cuisiner ce légume reste le pot-au-feu mais on peut le préparer avec de l'œuf, des épices telles que la cannelle et la muscade ou encore avec de la truffe qui l'accompagne à merveille.

Enfin, pour les amateurs de sucré-salé, le rutabaga se mange également en frites aux saveurs caramélisées.

Conseil : avant toute préparation, bien éplucher le rutabaga et retirer toutes les parties brunâtres.

 

Pour 4 personnes:frites-rutabaga.jpg

2 rutabagas
1 grosse cuillère à soupe de farine
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café rase de curry
1/2 cuillère à café rase de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olives ou de tournesol

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et découper les rutabagas en frites fines. Les mettre dans un saladier, y ajouter l'huile et bien mélanger.
Dans un  autre saladier, y mélanger la farine, le sel et les épices.
Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger pour enrober chaque frite.
Etaler les frites sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson et faire cuire jusqu'à ce que les frites soient tendres.

 

  

rutabaga.jpg

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 21:54

feuilles-d-orties

Pour quelles soient bien cuites il suffit de 2 à 3 minutes soit à la poêle ou mise dans l’eau bouillante. 

Il faut compter environ 250g pour 4 à 6 personnes.

Il est préférables de bien savoir d’où provienne les orties, car c’est une plantes dépolluantes des sol et qui peut fixer certains produit contenu dans ceux là.

Si vous n'en avez pas dans vôtre jardins éviter d’aller en cueillir sur le bord des chemins ou routes. Préférer vous approvisionner chez un producteur BIO.

 

Plusieurs manières de cuisiner ce délice des jardins

  • A l’étouffé comme les épinards, sur un lit d’oignon revenu à l’huile d’olive, en y ajoutant quelques lardons (facultatifs) ; ce légume accompagne très bien les poisson (truite , brochet) et les viandes rouge.

  • Quiche aux orties pour 6 personnes : Une entrée qui a du  « piquant » !!!

Ingrédients :

200g de pâte brisée

150g d’ortie

1 gros oignon

2 œufs

100g de lardon

2 cuillères à soupe de crème

1 verre de lait

Épices : sel, poivre, origan, etc.

Fromage râpé

 

Garnissez une tourtière avec la pâte.

Faire revenir dans une poêle huilée les oignons, les lardons, les orties.

Quand les oignons et les orties ont rendu leur eau, arrêtez le feu.

Dans un petit bol, versez le lait, la crème fraîche et les œufs. Fouettez le tout et ajoutez-y les épices.

Mélangez les deux préparations et versez le tout sur la pâte.

Saupoudrez de gruyère râpé enfournez pendant 20 à 30 min à four chaud (220°, th 7)

 

  • Omelette.

Ingrédients :

4 Œufs

une poignée d’ortie

Crème fraîche

 

Faites revenir les orties dans une poêle avec un peu de beurre.

Battez les œufs et la crème fraîche dans un bol. Salez, Poivrez.

Dès que les orties sont cuites, versez les œufs.

 

  • Soufflet aux orties :

Ingrédients :

200 g d’orties

200g de pain

2 oignons

½ l de lait

Un œuf

Fromage râpé

Cuisinez les feuilles d’orties dans l’eau salée.

Égouttez et hachez les finement. Faire bouillir le lait.

Faire revenir le pain coupé en dés dans du beurre. Versez le lait.

Ajoutez les oignons coupés fins et les orties sur ce mélange.

Liez le tout avec un blanc d’œuf en neige. Versez l’ensemble dans un plat à soufflet.

Saupoudrez de fromage râpé et cuisez à four très chaud. Servez dès la sortie du four.

 

 

 

 

 

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 17:10

 

Le coq au vin rouge fait parti du répertoire culinaire français, mais au vin blanc et à la crème, cela lui donne une autre dimension gustative!

 

1 coq fermier de 3-4 kg, vidé et coupé en morceauxcoq-vin-blc.jpg
7 échalotes émincées
4 gousses d’ail hachées
1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris, émincés
20 petits oignons blancs pelés ou 2 gros oignons émincés
40 cl de crème fraîche
2 noix de beurre
1 bouteille de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de farine
Sel et poivre du moulin

 

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 20:16

 

Les topinambours des Jardins de Marcel sont de la variété "Hélianthis" et Luc m'a confié sa recette:


Pour 4 personnes
préparation et cuisson 35min
Ingrédients
400g d'hélianthis
800g de tagliatelles fraîches
50cl de crème fraîche
Paprika
Huile d'olive ou de noix
sel poivre

Préparation

Pelez et coupez les hélianthis en tranches.
Plongez les dans l'eau bouillante salée (avec quelque gouttes de citron ou bicarbonate) et laisser les cuire pendant 10min (ils ne doivent pas se transformer en purée) Egouttez-les                          

Faites chauffer une grande quantité d'eau  pour la cuisson des pâtes.

Lorsque l'eau bout, salez et plongez y les pâtes, arrêtez la cuisson des tagliatelles au bout de 3 min, égouttez les et arrosez les d'un filet d'huile d'olive.
Pendant que l'eau des pâtes chauffe, préparez la sauce en mélangeant dans un bol la crème fraîche, une cuillère à soupe rase de paprika et du sel.

Faite chauffer la préparation a feu doux et rajoutez les hélianthis dès que cela bout, bien mélanger et verser tout de suite sur les tagliatelles.

 

                                          Nouvelle récolte d'Hélianthis des Jardins de Marcel

DSCF4074

 

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 16:21

Voilà une idée qui allie cuisine et désherbage!!

La recette m'a été confié par Marielle, la cuisinière du CAT de Lachaussée, celle qui vous concocte petits plats préparés, pâté lorrain et tourte lapin-poireaux

 

Ingrédients pour 2 personnes:SAM_0329.JPG

2 filets de carpe des étangs de Lachaussée (env 200g chacun)

150g de crème fraîche et 30g de beurre de Senonville

10cl d'Auxerrois du domaine de Muzy

4 petites échalotes des Jardins de Villers

10 sommités (les têtes) d'orties de votre jardin ! 

sel, poivre, farine

 

Faites blanchir dans de l'eau bouillante les orties pendant 5 minutes, puis les passer sous l'eau bien fraîche pour garder leur beau vert piquant!! Les réserver;

Faire revenir les échalotes finement coupées dans 20g de beurre, laisser les blondir, puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire

ajouter les orties durant 5 minutes, puis mixer et ajouter, sel, poivre et la crème fraîche et remixer quelques secondes

Fariner les 2 filets de carpe, puis les faire revenir dans une poële avec 10g de beurre de chaque côté, saler

 

Servez le filet de carpe, recouvert de votre sauce aux orties accompagné de riz, ou de mélange de céréales, ou de pomme de terre sautées

et bien sûr, dégustez avec ce plat le fameux Auxerrois meusien du domaine de Muzy !

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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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