750 grammes
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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 18:18

 

Depuis le temps que j'entendais parler de cette pintade au chou, j'ai testé pour vous (et pour moi aussi!!) ce week-end! Un plat d'hiver qui change des potées au chou classique....je vous la recommande!

 

numerisation0003.jpg

Coupez 1 petit chou vert en quartiers en prenant soin de retirer le trognon et les grosses côtes; faites le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez le.

 

Chauffez 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une cocotte et ajoutez y la pintade salez, poivrez et garnie en son ventre d'un bouquet garni.

Faites la dorer 10 min en la retournant puis retirez la.

Faites chauffer 1 autre cuillère à soupe de graisse de canard  dans la cocotte et faites y revenir 150g de lardons fumés, puis 3-4 carottes préalablement épluchées et coupées en grosses rondelles pendant environ 5 minutes.


Ajoutez le chou, 1 oignon épluché et piqué de 3 clous de girofle, 2 gousses d'ail écrasées, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier.

Déposez la pintade sur les légumes, versez dans la cocotte 30cl de bouillon chaud de légumes ou de volaille

Couvrez et laissez cuire 1h à feu doux

Pendant ce temps, pelez 500g de pomme de terre, faites les cuire à la vapeur et ajoutez les dans la cocotte en fin de cuisson

 

Servir très chaud avec un vin blanc de type Ossera du Domaine de Muzy, vin fumé qui accompagne à merveille les volailles.....bon appétit !

 

 

 

 

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 17:37

Recette qui m'a été confié par Magali, une spécialité de nos voisins alsaciens!

 

Coupez en plusieurs morceaux ou en bandelettes, 1 filet de carpe frais.

carpe-frite-Flickr.jpg

 

Préparez une pâte à beignets :

10 cuillères à soupe de farine
sel + poivre

1 bouteille de 33 cl de bière
3 blancs d’œuf montés en neige

Dans un saladier mélangez 5 c. a soupe de farine + 1/2 bouteille de bière
Ajoutez les 5 c. a soupe de farine restante + l'autre 1/2 bout de bière, salez, poivrez
Puis ajoutez et mélangez délicatement avec les oeufs en neige.

Mettre les morceaux de carpe dans la pâte a beignet et ensuite placez dans une friteuse ou dans une poêle pleine d'huile de friture.

Laisser environ 4min. sortir du bain d'huile et déposer le beignet de carpe sur du papier absorbant. Remettre une seconde fois les morceaux de beignet carpe pour donner plus de croustillant.

En Alsace (sud) nous mangeons les beignets de carpe avec des frites!

Accompagnez d'un Auxerrois bien frais du Domaine de Muzy ! ça c'est ma touche perso!

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 17:00

 

Afin de varier un peu les plaisirs autour du barbecue....avec des brochettes toutes simples à réaliser

 

à préparer la veille

 

Brochettes de poulet au curry et abricots secs (pour 8 brochettes)

Coupez en dés pas trop petits 4 filets de poulet de Lachaussée, ainsi que 8 à 10 abricots secs

Dans un plat, mélangez 4 à 6 cuil à soupe d'huile de tournesol, 1 cuil à café rase de curry, sel, poivre

Mettre le poulet à mariner

Le jour "J", embrocher en alternant cubes de poulet marinés et abricots

 

Brochettes de filet mignon de porc au soja et quetsches séchées (pour 8 brochettes)

Coupez en dés pas trop petit 2 filets mignon de porc de la Porcinière, ainsi que 8 à 10 quetsches séchées de Létricourt

Dans un plat, mélangez 3 cuil à soupe de sauce de soja, 1 cuil à soupe rase de miel, 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuil à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre

Mettre le filet mignon à mariner

Le jour "J", embrocher en alternant cubes de filet mignon et quetsches

 

Pour la cuisson des brochettes, mettre sur la grille du barbecue, le plus haut possible afin que la cuisson se fasse en douceur et retournez souvent (surtout celles avec le miel)

 

Accompagnez de légumes de saison...

 

 

 

 

 

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 22:36

 

 

Pour le gratin:

épluchez 1 céleri boule, 200g de pomme de terre, 100g d'oignons: les couper en quartiers  

Dans un auto-cuiseur, mettre 2 verres d'eau, 1 bouquet garni, 1cuil.à café de graine de fenouil et 1 de graines de coriandre, une pincée de gros sel

Disposez les légumes dans le panier et laissez cuire 10 min après la mise sous pression

Passez les légumes au moulin à légumes

Dans un bol, fouettez 2 jaunes d'oeufs, 4 cuil. à soupe de crème fraîche fermière, de la noix de muscade râpée, sel, poivre; mélanger à la purée de légumes.

Mettre dans un plat à gratin préalablement beurré et recouvrir de fromage râpé; passez 10 min sous le gril du four

IMG 2430

Pour les aiguillettes de poulet panées:

Prenez 1 filet de poulet de Lachaussée par personne, le découper en 4-5 aiguillettes

Dans un bol, battre un oeuf (pour 4 filets) salez, poivrez

Dans une assiette, mettre de la chapelure ou du pain bien sec réduit en poudre, je rajoute un peu d'herbes de provence

Passez les aiguillettes dans le bol d'oeuf battu, puis roulez-les dans la chapelure

Faire cuire doucement dans une poële préalablement graissée

 

Merci à Stéphane G. et Christine P. qui m'ont inspiré pour cette recette

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  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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