Ce petit chou mal-connu est excellent cuit mais aussi cru en salade

D'une simplicité extrême, cette recette ravira et rafraîchira vos papilles !!

Pour 4 personnes

:
1 chou rave du "au bon potager"
500g de carottes des Jardins de Villers
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
30ml d'huile de colza 1ère pression à froid de la ferme d'Orme
60 ml d'huile de tournesol 1ère pression à froid de la ferme d'Orme
15 ml de sauce soja
Sel et poivre
1/4 tasse de persil haché

Peler et râper le chou rave, attention, la peau peu parfois être un peu épaisse
Peler et râper les carottes.
Mélanger les choux-raves et les carottes avec les graines de sésame.

Dans un petit bol, mélanger les huiles et la sauce soja.
Ajouter l'assaisonnement au légumes, puis ajouter le persil et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant à votre goût.
Réserver au réfrigérateur avant de déguster.

Petite entrée sucrée-salée!

Pour 4 personnes:

2 crottins de chèvre frais (ou plus affinés si vous préférez, c'est selon les goûts...) de la Chèvrerie des Charmes

2 pommes Golden des Vergers d'Arifontaine

20g de beurre

1 cuil. à café d'herbes de Provence, poivre

facultatif: miel d'acacia + noix concassées

Rincez les pommes, essuyez-les, évidez-les de leur coeur avec un vide-pomme puis coupez-les en 8 tranches épaisses.

Faites-les revenir 4-5 minutes à la poêle dans le beurre, sur feu doux.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Coupez les crottins en 4 dans l'épaisseur, déposez chaque tranche sur une tranche de pomme et parsemez d'herbes de Provence.

Passez 3 minutes sous le gril du four

Rehaussez de poivre moulu

Facultatif: quelques gouttes de miel au moment de servir et parsmez de quelques noix concassées pour le croquant!

Servez chaud avec une petite salade de mâche au vinaigre de cidre et huile de colza pour le petit côté "noisette"

Idéal pour les fêtes, une alliance sucrée-salée haute en saveurs

Ingrédients pour 8 personnes: 

Pour les poires:

4 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine 

200 g de magret de canard fumé tranché de Lachaussée 

200g de foie gras maison de la Porcinière

300g Pain d'épices d'Elisa de Petits Plats fait maison

Beurre de thym :
50 g de beurre
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

Préparation
Épluchez et coupez les poires en 6 quartiers.

Faites chauffer le beurre de thym préparé auparavant dans une poêle chaude.

Ajoutez les poires dans la poêle et faites les rotir.

Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre) et réservez.

(Conservez les poires au chaud sans les cuire à cœur)

Pour le foie gras et pain d'épices:

Préalablement,  préparez des cubes rectangles de foie gras et de pain d'épices

Confiture d'oignons rouges:

vous trouverez la recette sur ce blog: Confiture d'oignons rouges

Dressage:

Dans une assiette, placez les quartiers de poires rôtis et recouvrez chacune d’une tranche de magret.

Disposez le foie gras et le pain d'épices en les croisant

Ajoutez un peu de confiture d'oignons rouge tiédie

Quelques feuilles de mâche et....servez aussitôt!!

Bonnes fêtes de fin d'année !!

Ingrédients

 / pour 4 personnes

4 tranches de pain à votre convenance

1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes

3 pommes type Idared des Vergers d'Arifontaine

25 g de sucre fin

2 cuillères à café de miel d'acacia d'Elodie

50 g de cerneaux de noix

poivre

Peler les pommes, retirer le cœur, les couper en dés. Faire légèrement caraméliser les dés de pommes avec les 25 g de sucre fin. 

Concasser grossièrement les cerneaux de noix.

Toaster légèrement les tranches de pain. Répartir sur chaque du fromage de chèvre frais, des dés de pommes caramélisé, des cerneaux de noix, poivrer au moulin et arroser de miel.

Server et déguster sans attendre, accompagné d'une salade d'épinards frais ou selon votre choix. Bonne dégustation !

Ingrédients (6 personnes)

3 dz d’escargots au court bouillon de la Sivrotine

80 ml de tomates séchées

3 gousses d’ail hachées finement

80 ml de vin blanc type Auxerrois du domaine de Muzy

90 ml de beurre

1 fromage de brebis émietté (frais ou affiné selon vos goûts)

Persil haché

Thym, sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190°C. Égoutter les escargots.

Dans une poêle, faire revenir l’ail, les tomates séchées dans le beurre durant 2 minutes.

Assaisonner de sel, poivre et thym. Ajouter les escargots et mélanger.

Cuire 3 minutes en remuant souvent. Mouiller avec le vin blanc et réduire.

Verser dans un plat un gratin. Saupoudrer de fromage de brebis

Faire gratiner 5 minutes au four. Servir chaud avec des tartines grillées et une salade