750 grammes
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25 février 2020 2 25 /02 /février /2020 09:02
Crottin sur pomme

Petite entrée sucrée-salée!

 

Pour 4 personnes:

2 crottins de chèvre frais (ou plus affinés si vous préférez, c'est selon les goûts...) de la Chèvrerie des Charmes

2 pommes Golden des Vergers d'Arifontaine

20g de beurre

1 cuil. à café d'herbes de Provence, poivre

facultatif: miel d'acacia + noix concassées

 

Rincez les pommes, essuyez-les, évidez-les de leur coeur avec un vide-pomme puis coupez-les en 8 tranches épaisses.

Faites-les revenir 4-5 minutes à la poêle dans le beurre, sur feu doux.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Coupez les crottins en 4 dans l'épaisseur, déposez chaque tranche sur une tranche de pomme et parsemez d'herbes de Provence.

Passez 3 minutes sous le gril du four

Rehaussez de poivre moulu

Facultatif: quelques gouttes de miel au moment de servir et parsmez de quelques noix concassées pour le croquant!

Servez chaud avec une petite salade de mâche au vinaigre de cidre et huile de colza pour le petit côté "noisette"

 

 

 

 

 

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13 février 2020 4 13 /02 /février /2020 15:22
Mousse de betteraves rouge

Pour 4 verrines

Mixer 300g de betteraves rouges cuites à la vapeur coupées en dés avec 4 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Ajoutez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige

Répartir dans des verres ou verrines, mettre au frais

Présentez avec des "copeaux" de betteraves cuites ou crues, ciboulette et des tartines grillées

Accompagne parfaitement les poissons fumés ou les oeufs durs

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4 décembre 2019 3 04 /12 /décembre /2019 18:11
Poires au thym et magret de canard fumé, foie gras et pain d'épices

Idéal pour les fêtes, une alliance sucrée-salée haute en saveurs

 

Ingrédients pour 8 personnes: 

Pour les poires:

4 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine 

200 g de magret de canard fumé tranché de Lachaussée 

200g de foie gras maison de la Porcinière

300g Pain d'épices d'Elisa de Petits Plats fait maison

Beurre de thym :
50 g de beurre
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre


Préparation
Épluchez et coupez les poires en 6 quartiers.

Faites chauffer le beurre de thym préparé auparavant dans une poêle chaude.

Ajoutez les poires dans la poêle et faites les rotir.

Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre) et réservez.

(Conservez les poires au chaud sans les cuire à cœur)

Pour le foie gras et pain d'épices:

Préalablement,  préparez des cubes rectangles de foie gras et de pain d'épices

Confiture d'oignons rouges:

vous trouverez la recette sur ce blog: Confiture d'oignons rouges

 

Dressage:

Dans une assiette, placez les quartiers de poires rôtis et recouvrez chacune d’une tranche de magret.

Disposez le foie gras et le pain d'épices en les croisant

Ajoutez un peu de confiture d'oignons rouge tiédie

Quelques feuilles de mâche et....servez aussitôt!!

 

Bonnes fêtes de fin d'année !!

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24 juillet 2019 3 24 /07 /juillet /2019 17:25
Cheesecake au concombre
Recette un peu plus sophistiquée que d'habitude mais c'est si joli à regarder mais surtout un vrai régal très rafraichissant!!
 
Ingrédients (6 Personnes) :
 
• 1 concombre long ou 2 concombres courts Noa des Jardins de Villers
• 2 fromages frais de chèvre de la chèvrerie des Charmes
ou 2 fromages frais de brebis de Me Hazard
• 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
• 25 cl de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine
• 100 g de biscuits apéritifs type "TUC"
• 65 g de beurre
• poivre au moulin
 
Préparation de la recette :

Prévoir 4 h de repos.
Garnissez un moule de papier aluminium pour faciliter le démoulage du cheesecake.
Versez les TUC dans le bol d’un robot et mixez pour les réduire en miettes fines. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau pour obtenir une pâte. Versez dans le moule, répartissez en une couche homogène et aplatissez bien à l’aide d’une spatule.

Coupez le concombre en deux. Détaillez la première moitié en fines lamelles.
Fendez l’autre moitié en deux et ôtez les graines. Râpez les deux parties égrainées et versez dans une passoire. Laissez égoutter le temps de préparer la crème.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans un verre d’eau froide. Prélevez 2 cuillères à soupe de crème liquide, portez à ébullition et faites-y fondre la gélatine essorée. Montez le reste de la crème bien froide en chantilly, pas trop épaisse.
Fouettez le fromage frais avec le concombre râpé et la gélatine fondue. Ajoutez la chantilly et mélangez bien. Versez sur le lit de TUC, lissez la surface et placez au froid au moins 4 heures.
Au moment de servir, sortez délicatement le cheesecake de son plat et décorez-le avec les fines lamelles de concombre. Donnez un tour de moulin à poivre sur le dessus et dégustez !

Source : auféminin.com
Crédits : © JC Amiel / L. du Tilly / Interfel

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10 mai 2019 5 10 /05 /mai /2019 07:05
Tartines de chèvre et pommes caramélisées

Ingrédients

 

4 tranches de pain à votre convenance

1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes

3 pommes type Idared des Vergers d'Arifontaine

25 g de sucre fin

2 cuillères à café de miel d'acacia d'Elodie

50 g de cerneaux de noix

poivre

Peler les pommes, retirer le cœur, les couper en dés. Faire légèrement caraméliser les dés de pommes avec les 25 g de sucre fin. 

Concasser grossièrement les cerneaux de noix.

Toaster légèrement les tranches de pain. Répartir sur chaque du fromage de chèvre frais, des dés de pommes caramélisé, des cerneaux de noix, poivrer au moulin et arroser de miel.

Server et déguster sans attendre, accompagné d'une salade d'épinards frais ou selon votre choix. Bonne dégustation !

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15 avril 2019 1 15 /04 /avril /2019 21:00
Verrine d'asperges

 

Les asperges reviennent la semaine prochaine, suivez la recette et dégustez !!

 

Pour 4 verrines (pour une entrée), ce qu'il vous faut :

500 g d’asperges blanches crues
250 g de mascarpone
3 blancs d’œufs
Vinaigre balsamique
4 brins de Menthe fraîche
Jus d’un demi-citron
Sel, Poivre, Curcuma

Préparation et Cuisson des asperges :

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée avec ½ jus de citron.

Peler avec un économe les asperges en les tournants à plat, sur le plan de travail.

Les plonger dans l’eau bouillante, baisser le feu pour que l’eau ne bout pas trop. Pour évité d’abîmer la tête des asperges.

Laisser cuire 15 à 25 min selon la grosseur. Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau, si la lame s’enfonce facilement, c’est cuit.

Préparer un saladier avec de l’eau froide additionné de glaçons.

Une fois les asperges cuites, les plonger dans le saladier d’eau glacée, pour stopper la cuisson.

Couper les asperges en petits dés en gardant les têtes.

Les disposer dans une verrine.

Battre les blancs en neige.

Assaisonner le mascarpone et ajouter un peu de vinaigre balsamique.

Incorporer les blancs en neige au mascarpone. Mélanger délicatement. (Vous pouvez ajouter de la menthe fraîche hachée, si vous aimez).

Disposer le mélange au-dessus des asperges.

Saupoudrer de curcuma et décorer d’une Feuille de menthe.

Mettre au frais jusqu’au service.

 

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27 février 2019 3 27 /02 /février /2019 18:23
Escargots au fromage de brebis, tomates séchées et ail

Ingrédients (6 personnes)

3 dz d’escargots au court bouillon de la Sivrotine

80 ml de tomates séchées

3 gousses d’ail hachées finement

80 ml de vin blanc type Auxerrois du domaine de Muzy

90 ml de beurre

1 fromage de brebis émietté (frais ou affiné selon vos goûts)

Persil haché

Thym, sel, poivre

 

Préparation

Préchauffer le four à 190°C. Égoutter les escargots.

Dans une poêle, faire revenir l’ail, les tomates séchées dans le beurre durant 2 minutes.

Assaisonner de sel, poivre et thym. Ajouter les escargots et mélanger.

Cuire 3 minutes en remuant souvent. Mouiller avec le vin blanc et réduire.

Verser dans un plat un gratin. Saupoudrer de fromage de brebis

Faire gratiner 5 minutes au four. Servir chaud avec des tartines grillées et une salade

 

 

 

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12 décembre 2018 3 12 /12 /décembre /2018 19:27
Tapas meusiennes aux escargots!

Ingrédients pour un apéritif de fêtes!

 

  • 1 bocal d’escargots cuits au court-bouillon de la Sivrotine
  • 1 botte de persil plat
  • 2 échalotes des Jardins de Villers
  • 3 gousses d’ail des Jardins de Villers
  • chapelure
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

Mixez ensemble les feuilles de persil, les échalotes, les gousses d’ail.

Salez et poivrez la préparation et ajoutez un peu de piment d’Espelette (selon votre gout).

Égouttez les escargots dans une passoire

Préparez 2 assiettes creuses : 1 remplie de la préparation de persil, l’autre de chapelure.

Roulez les escargots dans le persil puis dans la chapelure.

Faites chauffer du beurre + 1 cuillère d'huile dans une poêle et posez les bouchées d’escargots dans la poêle chaude.

Laissez dorer, retourner les bouchées.

A consommer bien chaud!!

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16 mai 2018 3 16 /05 /mai /2018 10:00
Oeufs pochés aux asperges vertes

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 4 oeufs de la ferme de Bagneux
  • 1kg d'asperges vertes de Laurent
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre

 

Préparation

 

Lavez les asperges vertes, coupez les pieds, et épluchez seulement la moitié en partant du bas

Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d'huile d'olive et trois c. à soupe d'eau.

Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Préparez les oeufs pochés :

Tapissez un bol de film alimentaire.

Cassez un oeuf dedans délicatement (le jaune ne doit pas casser). Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d'huile.

Soulevez le film alimentaire et refermez-le en le nouant ou avec un lien.

Faites de même pour les trois autres oeufs.

Laissez l'huile infuser le temps de la cuisson des asperges.

Lorsqu'elles sont cuites, retirez-les de la poêle. Déglacez-la au vinaigre balsamique et ajoutez un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, et remettez-y les asperges.

Faites chauffer une grande casserole d'eau.

Placez-y les oeufs et laissez-les cuire pendant 5 min. Enlevez délicatement le film alimentaire et déposez-les dans des assiettes avec les asperges et le reste de vinaigrette.

Accompagnez de tartines grillées.............

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26 avril 2018 4 26 /04 /avril /2018 10:46
Asperges blanches sauce mousseline

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1kg d'asperges blanches de Laurent Tona

1 Oeuf de la ferme de Bagneux

1 cuillère à café de moutarde fine  

Huile de tournesol

Quelques brins de ciboulette

Sel

Poivre

Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.

Portez un grand volume d'eau NON salée à ébullition. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuite 20 min à frémissements.

Sortez délicatement les asperges de l'eau et les déposez à plat sur un torchon; parsemez de fleur de sel les asperges encore chaudes pour que celui ci puisse fondre tout doucement

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez l'huile en mince filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.

Nettoyez bien les fouets du batteur et fouettez le blanc de l'oeuf en neige. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

Servez les asperges tièdes ou froides, avec la sauce mousseline et la ciboulette ciselée par-dessus.

 

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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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