Le pâtisson est un légume mal connu et peu utilisé en cuisine car on lui reproche d'être un peu fade . .. .

Pour remédier à cela, il faut juste savoir l'accomoder..... 

Je vous propose de le sublimer en le servant en entrée sous forme de petits gratins individuels ou le soir avec une salade verte

Pour 4 ramequins: 

Pelez et râpez un beau pâtisson, laisser le égoutter dans une passoire

Dans un saladier, cassez 4 oeufs, ajoutez 50g fromage blanc et 100ml lait, 1/2 cuillère à café de  noix de muscade en poudre, salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez le pâtisson râpé, 4 tranches de coppa découpées en morceaux et 100g de Souleuvre coupé en petit dés; mélangez à nouveau.

Versez la préparation  dans des ramequins individuels préalablement beurrés puis enfournez sur four 200°C pour 30 minutes.

NB: pour ceux qui "fuient"(!!!) le munster, vous pouvez remplacer cet ingrédient par un autre fromage, type chèvre ou brebis ou tomme de vache cumin ,mirabelle,....

Ingrédients

200 g de farine de la ferme de la Souleuvre

3 œufs

½ sachet de levure chimique

15 cl de lait

10 cl d’huile de noix ou de colza

2 poireaux et 3 carottes de Mont-Villers (soit environ 400 g de légumes)

100 g de tomme de la Souleuvre nature et râpée

Préparation

• Faire cuire les légumes à la vapeur. Les carottes peuvent-être encore un peu croquantes. Faites les égoutter.

• Préchauffer le four à 180°C

• Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine et la levure. Faire un puits, y casser les œufs et ajouter le lait.

• Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et plutôt épaisse puis ajouter l’huile.

• Ajouter la tomme râpée ou coupée en petites lamelles et les légumes cuits coupés en petits morceaux.

• Mélanger soigneusement.

• Verser dans un moule à cake .

• Faire cuire dans le four pendant 45-50 minutes.

A servir tiède ou froid avec une salade de mâche ou d'endives, en entrée ou en plat principal pour le soir....

Accommodez-le en salade, en soupe ou pour les plus gourmands, suivez la recette!!

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson Alénois bio des Jardins de Marcel

1 chèvre frais de Nadine et Manu Bonot

10cl de crème liquide de Joachim Moinaux

2 oeufs de Mr Chevallier

10g de beurre

1 pâte feuilletée de La Porcinière

sel, poivre

Étalez la pâte, découpez-la afin d'en garnir 4 plats à tartelettes, piquez avec une fourchette le fond des tartelettes et réservez au frais

Pendant ce temps, épluchez et nettoyez le cresson puis essorez-le.

Dans une grande poêle, faites revenir le cresson 5 minutes dans le beurre.

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, émiettez le chèvre. Ajoutez la crème fraîche et les oeufs battus.

Incorporez le cresson, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez la préparation dans les fonds de tarte et enfournez. Faites cuire 15-20 minutes.

Servez chaud.

On associe toujours le boudin avec les pommes, avez-vous déjà essayé avec des poires???

Vous m'en direz des nouvelles!!!

Pour 6 personnes :

temps de préparation : 30 min Cuisson 20 min.

• 200g de pâte feuilletée de la Porcinière
• 1 œuf pour la dorure de la ferme de Bagneux
• 400g de boudin noir de la Porcinière
• 4 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
• 1 échalote des Jardins de Villers
• 10cl de vin blanc type Auxerrois du Domaine de Muzy
• 20cl de crème liquide de la ferme de Basseville
• 30g de beurre de Me Hazard
• 30g de miel d’acacia d'Elodie Delafont
• quelques gouttes de jus de citron, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre

Étalez la pâte feuilletée, détaillez à l’aide d’un emporte pièce cannelé 6 disques de 8cm de diamètre. Dorez la surface à l’œuf. Réservez 30 min au réfrigérateur et enfournez à 185° pendant 15min environ.

Pelez les poires coupez les en lamelles faites les revenir au beurre, ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

Faites réduite à sec l’échalote hachée et le vin blanc, ajoutez la crème donnez un bouillon, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et la ciboulette finement ciselée, assaisonnez à convenance. Réservez.

Retirez la peau du boudin bien froid, coupez 5-6 tranches épaisses par personne. Mettez-les dans un plat à gratin, recouvrez avec du film alimentaire et faites chauffer à four doux.
Nappez le fond des assiettes chaudes de sauce, ouvrez les feuilletés rangez les lamelles de poires sur la base ajoutez une tranche de boudin, posez le couvercle, disposez les autres tranches autour et servez rapidement.

Pour ceux qui préfèrent, cette recette peut-être réalisé avec du boudin blanc...