750 grammes
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16 décembre 2015 3 16 /12 /décembre /2015 06:51
Foie gras en crumble de pain d'épices

Rapide, efficace, léger et succulent!!!!

 

Pour 4 verrines

- 4 pommes Boskoop des Vergers d'Arifontaine
- 20 grs de beurre
- 100 gr de pain d'épices de Petits Plats fait Maison
- 300 gr de foie gras au torchon du CAT de Lachaussée
- Poivre du moulin

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez. Couvrez et laisser mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ.

Les pommes doivent être fondantes mais encore en morceaux. Poivrez, couvrez et réservez.

Prenez le  pain d'épices que vous aurez préalablement laissez à l'air libre quelques jours pour qu'il rassisse un peu et coupez le en morceaux. Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière. Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson. Réservez.

Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

Au moment de servir :
- Préchauffez votre four à 180°C (th6)
- Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère ou coupez des cubes (ce que j'ai fait).
- Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
- Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes pour qu'elles tiédissent
- Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verrine.
- Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec une cuillère à soupe de pain d'épices

 

Petit + : c'est une recette qui peut aussi se réaliser avec des poires...

 

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21 mars 2015 6 21 /03 /mars /2015 10:48

 

C'est le printemps!! Voici une petite idée d'entrée haute en couleurs...et en goût !

 

IMG 1944

 

Dans un 1er temps, laver 2 bottes de radis avec les fanes

Puis couper les queues de radis, enlever les abîmées;

Faites revenir dans une cocotte minute (avec de la graisse de canard c'est meilleur!) un oignon, une échalote, les fanes de radis, 3 pommes de terre, un cube de bouillon de volaille; poivrez

Recouvrir d'eau chaude(afin de garder le joli vert) et faites cuire 10 min dès que la cocotte est sous pression.

Pendant ce temps, nettoyer les radis, les mettre de côté;

Quand la soupe est cuite, mixez là, ajouter un peu de crème fraîche et réserver

Prendre un fromage frais(brebis ou vache), l'écraser avec 2 cuil. à soupe de crème fraîche, y rajouter une botte de ciboulette ciselée, salez, poivrez

Émiettez 2 tranches de pain de seigle ou céréales (si le pain est rassis, c'est encore mieux) et concasser les tranches de pain avec 6-8 noisettes; faites revenir ce mélange dans un poële avec 20g de beurre demi-sel

Ensuite, mettez le mélange fromage-crème-ciboulette dans une verrine, y planter les radis

Dans une autre verrine, y mettre la soupe froide, quelques gouttes de crème liquide

Installer ces 2 verrines sur un lit de salade et parsemez le mélange croustillant pain-noisette sur toute l'assiette; dégustez aussitôt !

 

IMG 1945

 vous pouvez aussi proposer cette recette pour l'apéritif, en utilisant un récipient type "jardinière"....

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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 18:24

 

Une entrée délicate et raffinée aux couleurs locales!!

 

Pour 8 personnes

- 1 foie gras cru du Domaine de Saturnin
- env 60 mirabelles de Lorraine (de votre congélateur!)
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre

 

                                                                                                          Photo : Philippe Voncken

mirabelles-de-lorraine-farcies-au-foie-gras

1. Rincez, séchez coupez en deux et dénoyautez les mirabelles de Lorraine

2. Coupez 8 à 10 escalopes de foie gras, mettez quelques minutes au congélateur

Puis coupez ces escalopes en petits morceaux (d’un diamètre équivalent aux mirabelles). 

3. Saisissez rapidement les morceaux de foie gras sur les 2 côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 

Réservez sur du papier absorbant mais gardez au chaud

4. Dans la même poêle, poêlez rapidement les oreillons de mirabelle uniquement sur le côté intérieur. 

5. Sur des pics, alternez un morceau de foie gras entre deux oreillons de mirabelles.

Saupoudrez chaque bouchée de quelques grains de Fleur de sel de Guérande.                                                                                         

 

L'astuce: vos pics se tiendront encore mieux si les oreillons du bas reposent sur leur côté plat !

 

 

 

 

 

 

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 21:33

 

Pourquoi ne consommer ces produits que pour les fêtes de fin d'année?...profitons en dès maintenant !

ça donne l'eau à la bouche!

 

 

INGREDIENTS

 

1 kg d'oignons rouges oignons-rouge-et-foie-gras.jpg

5 cl huile de colza
sel, poivre
Fines herbes
10 gr de sucre roux
2.5 cl de vinaigre de framboise ou balsamique
10 cl de vin rouge
environ 60-70g par personne de foie gras frais cuit maison du Domaine de Saturnin

 

PREPARATION

 

Eplucher les oignons. Les couper en lamelles.
Faire chauffer  l'huile  dans une grande poêle et y faire blondir les oignons.
Ajouter le vinaigre, le vin rouge.
Saler, poivrer,
Saupoudrer de sucre.
 Laisser compoter 1 heure 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps
Se conserve au frigo, mais je conseille de tiédir légèrement la confiture avant de la servir avec le foie gras
Huuuummm !!
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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 14:56

fenouil-tomate-marient-L-1.jpeg

 

Petite salade fraicheur mais riche en goût !

 

Pour 8 personnes

8 tomates rouges 

2 bulbes de fenouil

1/2 tasse d'huile de colza
1/4 tasse de vinaigre de vin
1/2 tasse de basilic frais, ciselé
1/2 tasse de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre

 

Préparation

Retirer les pédoncules des tomates et les couper en petits quartiers.
Dans un bol, mélanger l'huile et le vinaigre. Ajouter les tomates, le basilic, la ciboulette et bien mélanger. Saler et poivrer.
Retirer les branches du fenouil et couper le bulbe en deux. En retirer le coeur. Émincer le bulbe à la diagonale.
Dans un wok ou une poële, faire sauter le fenouil en l'arrosant 1 à 2 fois d'un peu de vinaigrette. Les morceaux de fenouil doivent être grillés, tout en étant encore al dente.
Laisser tiédir le fenouil et l'ajouter aux tomates. Rectifier l'assaisonnement. Servir tiède ou froid.
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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 20:52

 

On connaît tous la soupe "verte" de queues de radis, voilà un velouté tout "rose" de radis...

à déguster bien frais!

 

Ingrédients pour environ 4 petites portions :soupe-radis.JPG

Une botte de radis
le jus d’1/2 citron
125 g de fromage blanc
1 cuillère à café d’huile de colza
sel, poivre

 

Laver les radis, ôter les fanes en gardant environ 1cm de verdure.

En garder 2 entiers pour couper en fines rondelles pour la finition

Dans le bol d’un mixeur ou d’un blender, verser les radis, ajouter le jus d’1/2 citron, le fromage blanc,

saler, poivrer et terminer par le filet d’huile de colza

Mixer, si un peu épais, vous pouvez rajouter un peu de lait ou de crème liquide et servez bien frais

 

 

 

 

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 14:28

 

Une petite salade printanière dans nos assiettes...quelle bonne idée des Jardins de Marcel !!

 

Pour 4 personnes:

200g de poitrine fumée découpée en lardonsvraie-salade-lyonnaise-L-1.jpeg de la Porcinière
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
4 oeufs de plein air
500 g de pissenlits des Jardins de Marcel
1 gousse d'ail des Jardins de Villers
1 bouquet de ciboulette des Jardins de Marcel
sel et poivre
4 tranches de pain rassis

 

Laver les pissenlits à l'eau vinaigrée et les essorer.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec une cuillerée de vinaigre pour y pocher les oeufs un à un, pendant 2 mn.

Retirer les délicatement avec une écumoire et déposer chaque oeuf dans un bol individuel.

Faire rissoler les lardons dans une poêle, puis déglacer avec une cuillerée de vinaigre.

Frotter les tranches de pain à l'ail, les découper en petits croûtons et faire dorer à la poêle dans un peu d'huile et de beurre.

Préparer une vinaigrette bien relevée.

Dans un saladier, placer les pissenlits, les croûtons et les lardons encore chauds.

Arroser de la vinaigrette, bien mélanger.

Saupoudrer de ciboulette ciselée

Disposer les oeufs pochés sur cette salade et déguster!!

 

 

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 20:02

chou rave dc tCe petit chou mal-connu est excellent cuit mais aussi cru en salade

D'une simplicité extrême, cette recette ravira et rafraîchira vos papilles !!

 

Pour 6 personnes :chou-rave-2.jpg
4 petits choux-raves
3 carottes
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
30ml d'huile de colza 1ère pression à froid
60 ml d'huile de tournesol 1ère pression à froid
15 ml de sauce soja
Sel et poivre
1/4 tasse de persil haché

 

Peler et râper les choux-raves, attention, la peau peu parfois être un peu épaisse
Peler et râper les carottes.
Mélanger les choux-raves et les carottes avec les graines de sésame.

Dans un petit bol, mélanger les huiles et la sauce soja.
Ajouter l'assaisonnement au légumes, puis ajouter le persil et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant à votre goût.
Réserver au réfrigérateur avant de déguster.

 

 

 

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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 21:06

courge-potimarron

Les recettes de soupe sont multiples et chacun aime y amener sa petite touche personnelle....

Voici la mienne.....

 

Dans une cocotte minute, faire revenir dans de la graisse de canard, un oignon (j'aime beaucoup utiliser l'oignon rouge) une échalotte et 2 gousses d'ail

Puis rajouter un poireau émincé, rajoutez un 1/2 verre d'eau, salez, poivrez et laisser mijoter 10 min à couvert sur feu doux

Pendant ce temps, épluchez un potimarron, coupez le de façon à pouvoir enlever les graines, puis découpez le en petits morceaux

Epluchez 4 belles carottes et coupez les en rondelles

Rajoutez ces légumes au mélange poireau-oignon-ail-échalotte, les faire revenir un peu ensemble

Recouvrir d'eau bouillante et laisser cuire 10 min après la mise sous pression

 

Moulinez et servez aussitôt

 

Huuummm........

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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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