750 grammes
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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 08:49
Poires en verrine
Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 demies poires au sirop de la Grange en Haye
  • spéculoos de Petits Plats fait maison
  • 250g fromage blanc de brebis de Me Hazard
  • 100ml de crème liquide du GAEC de Basseville
  • cannelle
  • 40g de sucre
  • eau
 
Egouttez les poires et coupez-les en petits dès, MAIS conservez le sirop!
 
Concassez les spéculoos, sans les réduire en poudre.

Montez la crème en chantilly avec le sucre (elle monte toute seule!!)

Mélangez le fromage blanc et la chantilly

Mettez les spéculoos concassés dans des verrines. Humidifiez légèrement avec le sirop du bocal

Mettez un peu de mélange fromage-chantilly. Ajoutez les poires en dés.

Encore une couche de fromage-chantilly et de la cannelle pour décorer le dessus

Mettez quelques minutes au frigo. Et voilà bon appétit !

 

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8 février 2017 3 08 /02 /février /2017 13:09
Flan pâtissier crémeux

Ingrédients

1 litre de lait  entier du GAEC de Baseville
100 g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
2 gousses de vanille
150 g de sucre
20 cl de crème liquide du GAEC de Basseville

 

Verser dans une casserole 750 ml de lait. Ajouter dans le lait les deux gousses de vanille fendues et grattées et le sucre.
Dans un saladier mélanger la maïzéna, le lait restant, les deux oeufs et le jaune d'oeuf. Bien fouetter pour avoir une texture homogène. Lorsque le lait commence à frémir, retirer les gousses de vanille et verser très doucement le lait sucré chaud sur le mélange précédent dans le saladier tout en fouettant.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Si elle reste trop liquide, remettre le tout dans la casserole et faire chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger au fouet.
Laisser reposer 10 minutes la préparation, préchauffer le four à 200°. Puis verser doucement la crème liquide dans le mélange tout en fouettant bien pour lier le tout.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Mettre au four à 200° pendant 30-35 minutes. Surveiller la coloration et mettre éventuellement une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium sur le dessus dans les dernières minutes pour qu'il ne fonce pas trop. A la sortie du four, la texture est tremblotante, c'est normal. Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au moment du service.

 

Se déguste bien froid avec un pétillant de pomme-framboise-groseille !!

 

On peut aussi le servir avec un petit coulis de fruits ou de caramel

 

 

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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 18:00
Bavarois poires sur fondant chocolat et craquant spéculoos

Il manquait un dessert en habit de fête, voilà, c'est chose faite! Et surtout un dessert d'une grande légèreté!

Il peux paraître un peu "complexe" à réaliser, mais il suffit de bien suivre les étapes et chose importante, il peut être réalisé à l'avance, plutôt agréable quand le dessert n'est pas le seul plat à réaliser en ces périodes de fêtes!!

       

Pour 6 personnes :

Pour le craquant :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu


Pour le fondant chocolat:
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème du Gaec de Basseville


Pour la mousse de poires
35 cl de crème fraîche liquide très froide
300 g de purée de purée de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune


Pour la gelée de poires
200 g de purée de poires Conférences des Vergers d'Arifontaine
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Etoiles en sucre ou en chocolat


1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Tassez et mettez au frais.

2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

3 Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

Pour info, vous pouvez aussi le réaliser dans un grand cercle sans fond de 30cm de diamètre ou rectangulaire.

Pour finir... en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.

 

 

 

 

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26 octobre 2016 3 26 /10 /octobre /2016 17:26
Muffins poire et chocolat

Ingrédients pour 8 muffins

  • 2 poires Conférence mûres
  • 150g de farine fine de la Gloriette
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40g de sucre en poudre
  • 40g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait demi-écrémé de la ferme de Basseville
  • 100 g de chocolat noir

 

Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux avant de réservez au frais.

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-le au mélange à base de farine avec l'œuf et le lait.                                               Fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Concassez grossièrement le chocolat puis ajoutez-le à la préparation avec les dés de poire. Mélangez.

Remplissez les moules à muffins au 2/3 de leur hauteur puis enfournez-les pour 25 minutes à 180°C (thermostat 6).
A consommer tiède ou refroidi
 

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17 août 2016 3 17 /08 /août /2016 20:47
Gâteau renversé aux mirabelles

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte sablée
• 1kg de mirabelles
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre

 Préchauffez votre four th 6 (180°C).
Lavez les mirabelles puis dénoyautez-les.
 Dans une poêle, faites fondre le sucre avec une cuillerée à soupe d'eau. Faites colorer jusqu’à l’apparition d’un caramel blond. Ajoutez le beurre en morceaux, et mélangez vigoureusement.
 Ajoutez les mirabelles dans le caramel, puis versez le tout dans un moule a manqué. Recouvrez de pâte en rentrant bien les bords. Enfournez pour 25 min et démoulez le tout.

 

Servez ce gâteau avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée...hummmm!!

 

 

 

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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 20:44
Tiramisu aux fraises à ma façon !

Une petite idée de dessert, rapide et gourmande!

 

Pour 6 personnes

250g de fraises + 6 fraises pour la déco  de la Fraiseraie     

250g de fromage blanc de brebis de Me Hazard

2 oeufs de la Ferme de Bagneux

3 cuil à soupe de sucre

15 spéculoos d'Elisa Petits Plats fait Maison

 

Laver les fraises et les couper en petits morceaux

Mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Battre avec le fromage blanc de brebis

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

Mélanger délicatement avec le mélange oeufs/sucre/fromage blanc

Rajouter les fraises en petits morceaux

Prendre 6 verres (genre verre à whysky) ou coupelles à glace

Casser 10 spéculos en petits morceaux et répartir au fond des verres

Répartir le mélange dans les 6 verres et mettre au frais au minimum 3h

Au moment de servir, écraser le reste des spéculoos en poudre, saupoudrer  le dessus des verres et y "installer" une jolie fraise !

 

 

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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 08:41
Saucisson.....au chocolat !

Ca y est !! Il n'y a plus trop de légumes locaux à cuisiner en ce moment et une énorme envie de chocolat!! Ce doit être l'effet "Pâques"!!

 

Alors je vous laisse découvrir avec gourmandise la recette que me préparait mon petit frère quand nous étions plus jeunes!

 

 

Pour une 12aine de gourmands:

  • 200 g de chocolat
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 10 cubes de guimauve ou chamallow
  • 150 g de petits beurres ou sablé

 

 Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien lisse

 Hors du feu ajouter le sucre et l’oeuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve en coupée en dés

Verser sur une feuille de cellophane et replier en donnant la forme d’un gros saucisson

 Mettre au frigo au moins 5 heures pour que cela durcisse bien

Avant de le servir le rouler dans du sucre glace

 

Attention aux abus tout de même!!

 

Petite astuce: vous pouvez remplacer le chamallow par de noisettes concassées

 

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16 mars 2016 3 16 /03 /mars /2016 09:06
Oeufs gourmands de Pâques

Une petite activité gourmande pour les petits mais aussi pour les grands à réaliser pour les fêtes de Pâques!!! Vous allez épater vos convives au dessert!

 

Pour 4 oeufs:

A l'aide d'un couteau, prélevez un chapeau sur des oeufs au chocolat au lait ou noir

Déposez chaque oeuf dans une petite tasse ou un coquetier

Cassez les chapeaux en tout petits morceaux

Fouettez 200g de fromage blanc ou faisselle, de vache, chèvre ou brebis selon vos goûts avec le zeste râpé d'un 1/2 citron, 40g de sucre glace, 2 pincées de poudre de vanille et si trop épais, rajoutez 3 cuillères à soupe de lait

Incorporez les petits morceaux de chocolat cassés

Versez dans les oeufs et déposer délicatement 1 cuillère à café de confiture de mirabelles sur le dessus pour donner l'impression d'un jaune 

Servez très frais!!

Petite astuce: j'aime remplacer le zeste de citron par du gigembre en poudre, c'est plus subtil

Vous pouvez réaliser des "mouillettes" avec une tranche de brioche passée préalablement au grille pain

 

JOYEUSES PAQUES !!!

 

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 08:40
Crumble aux quetsches et au spéculoos

 

Maintenant que je vous propose des fruits au sirop, profitons en pour réaliser un crumble gourmand aux quetsches!! Le soleil sera dans l'assiette à défaut d'être dans le ciel!

 

Préparez la pâte à crumble en mélangeant tout d'abord 200g de farine, 200g de sucre, 100g de spéculoos émietté

puis du bout des doigts, malaxez avec 150g de beurre préalablement coupé en petits morceaux et mis à température ambiante

Le mélange doit rester grossier et s'émietter; s'il le faut rajouter un peu de farine ou de spéculoos

Mettre au frais

Egouttez 1 bocal de quetsches au sirop du  Le domaine de la Grange en Haye, en réservant le jus, puis mettez les dans un grand plat à gratin que vous aurez bien pris soin de beurrer

Couvrir avec la pâte à crumble sans tasser

Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes

 

Peut se consommer tiède avec une boule de glace à la vanille.....et accompagné du sirop de quetsches que vous pouvez couper avec un peu d'eau selon votre goût....bon appétit!!

 

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10 février 2016 3 10 /02 /février /2016 21:50

 

Dessert de saison, ultra léger et qui fait l'unanimité des petits et des grands!

 

Pour 4 personnes environ :

 

Dans une jatte, mettre 150g de farine et 1 pincée de sel, ajoutez 25cl de bière Rarécourtoise en mince filet tout en délayant pour obtenir une pâte lisse à peine coulante.

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Laissez la reposer 2h dans un endroit tiède (il faut que la levure de la bière puisse lever!)

Versez le jus d'1 citron et 5cl d'eau froide dans une assiette creuse;

Évidez 4 pommes moyennes, de type Jonagored, Sapora ou Boskoop avec l'aide d'un vide-pomme, pelez-les et coupez les en rondelles de 5mm  d'épaisseur. Passez les au fur et à mesure dans le jus de citron

Égouttez les et déposez les sur un plat;

Mélangez 4 cuillères à soupe de sucre et 2 pincées de romarin ciselé frais ou congelé, saupoudrez en les pommes sur les 2 faces, réservez.

Chauffer un bain de friture à 180°C, "égouttez" les pommes, trempez chaque rondelle dans la pâte puis faites les dorer par petites quantités à la fois dans l'huile chaude (les beignets ne doivent pas se toucher)

Égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servez les bien chauds, légèrement poudrés de sucre glace

 

Accompagnez d'un jus de pomme nature ou pétillant pour les + petits et d'un verre de cidre pour les plus grands!

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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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