Quoi de plus classique que le sauté de veau Marengo, mais sa simplicité comblera vos papilles et pourquoi faire compliquer, quand on peut faire simple et bon !!

Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de sauté de veau de la Porcinière
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol d'Ormes et Ville
• 50 g de beurre
• 2 oignons jaunes des Jardins de Villers
• 2 échalotes des Jardins de Villers
• 2 carottes des Jardins de Villers
• 200 g de champignons frais de Paris
• 2 cuillères à soupe de farine fine de la Gloriette
• 2 cuillères à soupe de concentré de concentré de tomates
• 400 g de tomates pelées épépinées et concassées (coupé grossièrement)
• 1 verre de de vin blanc type Auxerrois du Domaine de Muzy
• 1 petit bouquet de persil des Jardins de Villers
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble.

Émincez le second oignon.

Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Laissez à peine colorer.

Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.

Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau.

Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le dans la cocotte, ainsi que les tomates pelées, les champignons auxquels vous aurez enlevé le pied terreux et les carottes coupées en rondelles

Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps.

Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.

 Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.