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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 08:04
Oeufs pochés aux asperges vertes

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 4 oeufs de la ferme de Bagneux
  • 1kg d'asperges vertes de Laurent
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Préparation

 

Lavez les asperges vertes, coupez les pieds, et épluchez seulement la moitié en partant du bas

Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d'huile d'olive et trois c. à soupe d'eau.

Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Préparez les oeufs pochés :

Tapissez un bol de film alimentaire.

Cassez un oeuf dedans délicatement (le jaune ne doit pas casser). Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d'huile.

Soulevez le film alimentaire et refermez-le en le nouant ou avec un lien.

Faites de même pour les trois autres oeufs.

Laissez l'huile infuser le temps de la cuisson des asperges.

Lorsqu'elles sont cuites, retirez-les de la poêle. Déglacez-la au vinaigre balsamique et ajoutez un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, et remettez-y les asperges.

Faites chauffer une grande casserole d'eau.

Placez-y les oeufs et laissez-les cuire pendant 5 min. Enlevez délicatement le film alimentaire et déposez-les dans des assiettes avec les asperges et le reste de vinaigrette.

Accompagnez de tartines grillées.............

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9 mai 2015 6 09 /05 /mai /2015 10:00

 

Depuis le temps que ça me "démange"......j'ai du me faire piquer par une abeille capitaliste!

A vous de vous faire votre propre opinion!

 

 

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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 16:22
Galettes de pommes de terre

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 8 grosses pommes de terre ferme type Charlotte ou Chérie des Jardins de Villers
  • 1/2 bouquet de persil plat des Jardins de Villers
  • 2 oignons des Jardins de Villers
  • 3 cuillères à soupe de farine de l'EARL de la Gloriette
  • 3 oeufs entiers de la Ferme de Bagneux
  • 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper et les laisser bien égoutter, s'il le faut les "presser" dans l'égouttoir

Eplucher les oignons et les hacher; laver le persil et le hacher finement ; mettre le tout dans un grand saladier avec les pomme de terre râpées

Ajouter les oeufs, le sel, le poivre et la farine ; bien melanger.
Mettre à chauffer de l'huile dans une poêle ; prendre une poignée de la préparation et la mettre dans l'huile chaude, aplatisser pour former une galette et faire griller légèrement des 2 côtés. Retirer la galette sur une assiette une fois cuite et déposer la sur une grande assiette munie d'essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.
Vous pouvez bien entendu faire cuire plusieurs galettes en même temps!
 
Petites variantes: ajouter 1 carotte râpée à votre mélange pour amener de la couleur, un peu de fromage râpé pour la gourmandise,.....
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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 08:03

 

Un petit régal pour le goûter....

numerisation0003-copie-1.jpg

Préchauffez votre four à 200°C et beurrez un moule à manqué de 24cm de diamètre

Dans un 1er temps, préparez la pâte à gâteau: 

Mélangez dans l'ordre : 1 oeuf, 70g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 40g de beurre fondu, 100g de farine, 1 sachet de levure chimique, 50ml de lait

Ajoutez à ce mélange 4 pommes acidulées, préalablement épluchées et coupées en morceaux

Versez dans votre moule et enfournez pour 20 minutes

 

Dans un 2ème temps, pendant la cuisson du gâteau, on prépare une crème:

dans une casserole, mélangez 70g de beurre et 100g de sucre en poudre  sur feu doux 5 min en remuant; laissez tiédir 10 min

ajoutez 1 oeuf entier et fouettez bien le mélange

Versez cette crème à la fin des 20 premières minutes de cuisson, puis renfournez 20min à la même température.

 

Servir tiède ou froid......et dégustez!!

 

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29 mars 2015 7 29 /03 /mars /2015 12:25
Oeufs choco-coque!

Pour 6 œufs au chocolat :

  • 150g de fromage blanc de La Souleuvre
  • le jus d'un citron - 40g de sucre glace - 125g de crème liquide froide -
  • quelques cuillères de confiture d'abricots ou de mirabelles

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le sucre et le jus de citron. Montez la crème liquide en à l'aide d'un batteur électrique et incorporez-la au mélange fromage délicatement.

Découper délicatement un couvercle sur le haut des bonbons œufs au chocolat avec un couteau. Remplir l'intérieur de mousse de fromage à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Avec le dos d'une petite cuillère, faites un trou au centre de chaque œuf et déposez dans celui-ci de la confiture pour donner l'illusion du jaune d’œuf.

Réserver au frais au moins 1 heure.

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21 mars 2015 6 21 /03 /mars /2015 10:48

 

C'est le printemps!! Voici une petite idée d'entrée haute en couleurs...et en goût !

 

IMG 1944

 

Dans un 1er temps, laver 2 bottes de radis avec les fanes

Puis couper les queues de radis, enlever les abîmées;

Faites revenir dans une cocotte minute (avec de la graisse de canard c'est meilleur!) un oignon, une échalote, les fanes de radis, 3 pommes de terre, un cube de bouillon de volaille; poivrez

Recouvrir d'eau chaude(afin de garder le joli vert) et faites cuire 10 min dès que la cocotte est sous pression.

Pendant ce temps, nettoyer les radis, les mettre de côté;

Quand la soupe est cuite, mixez là, ajouter un peu de crème fraîche et réserver

Prendre un fromage frais(brebis ou vache), l'écraser avec 2 cuil. à soupe de crème fraîche, y rajouter une botte de ciboulette ciselée, salez, poivrez

Émiettez 2 tranches de pain de seigle ou céréales (si le pain est rassis, c'est encore mieux) et concasser les tranches de pain avec 6-8 noisettes; faites revenir ce mélange dans un poële avec 20g de beurre demi-sel

Ensuite, mettez le mélange fromage-crème-ciboulette dans une verrine, y planter les radis

Dans une autre verrine, y mettre la soupe froide, quelques gouttes de crème liquide

Installer ces 2 verrines sur un lit de salade et parsemez le mélange croustillant pain-noisette sur toute l'assiette; dégustez aussitôt !

 

IMG 1945

 vous pouvez aussi proposer cette recette pour l'apéritif, en utilisant un récipient type "jardinière"....

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15 mars 2015 7 15 /03 /mars /2015 10:35
Joue de porc à la bière

 

Si vous ne connaissez pas ce plat qu'est la joue de porc, laissez-vous tenter, c'est tellement bon!! 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 joues de porc de la Porcinère
- 2 gros oignons
- 250 g de poitrine fumée de la Porcinière
- 1 cuillère à soupe de miel
- 33 cl de bière blonde de Rarécourt ou de Charmoy
- sel et poivre

Préparation :

Dégraisser la viande, puis la faire revenir dans un mélange beurre-huile (pour ne pas que le beurre brûle). La sortir de la casserole avec le jus et conserver.

Faire revenir la poitrine découpée en lardons et les oignons. Rajouter une cuillère à soupe de miel, puis remettre la viande.

Ajouter la bière, saler (légèrement à cause des lardons s'ils sont fumés), poivrer.

Mettre un couvercle et laisser mijoter 2h en surveillant.

DEGUSTEZ et SAVOUREZ !!!!

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8 mars 2015 7 08 /03 /mars /2015 09:15
Lentilles au chorizo

Un plat complet et riche en fer, d’inspiration espagnole, pour changer des traditionnelles lentilles aux saucisses.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 250 g de lentilles vertes sèches du Barrois
  • 300 g de carottes des Jardins de Villers
  • 1 chorizo de La Porcinière
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 4 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à café de cumin
  • concentré de tomates
  • 700ml à 800ml de bouillon de bœuf
Lentilles au chorizo

Épluchez les oignons et émincez-les. Faites chauffer l’huile dans un faitout ou une grande casserole. Ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en petits dès. Faites-les revenir quelques minutes avec les oignons. Coupez le chorizo en rondelles et ajoutez-le. Remuez quelques minutes.

Ajoutez les lentilles puis l’ail écrasé, la feuille de laurier, paprika et cumin. Couvrez de bouillon chaud. Diluez le concentré de tomates dans le faitout. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Bon appétit!

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1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 12:00
Tarte amandine aux poires

Une recette simple qui allie avec beaucoup de subtilité, l'amande et la poire!

 

Étalez dans un moule à tarte une pâte feuilletée, piquez là; réserver au frais

Réalisez la crème d'amandes:

100g de beurre en pommade + 150g de sucre : battez fort pour émulsionner le mélange

Ajoutez 200g de poudre d'amandes + 2 oeufs entiers, mélangez bien

 

Disposez 4 poires conférences épluchées et coupés en 2 sur la pâte à tarte et recouvrir de la crème d'amandes

Enfournez à four chaud (180°c - Th 6) pendant 40 min

5 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez disposer quelques amandes effilées sur la tarte

 

 

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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 09:00

 

La carpe à mauvaise réputation mais une fois fumée c'est un délice....

Laissez-vous tenter et vous m'en direz des nouvelles!!

 

Ingrédients pour 4IMG_2474.JPG
4 poireaux de Mont-Villers
1 filets de carpe fumée de Lachaussée
2 verres à moutarde de riz arborio (spécial risotto)
150 cL de bouillon de légumes
3 cuillères d’huile d’olive (ou colza)
parmesan ou tomme lorraine râpée

Préparation

Couper les poireaux en tronçons de 1 cm. Les rincer soigneusement et les faire s
uer dans 1 cuillère d’huile puis les laisser mijoter doucement afin qu’ils rendent toute leur eau (une vingtaine de minutes).
Poivrer et saler légèrement, la carpe sale naturellement
Quand les poireaux sont cuits, les égoutter dans une passoire et les réserver.

Couper le filet de carpe en dés, les réserver également.

Dans une sauteuse, faire chauffer  à feu vif les 2 autres cuillères d’huile et y faire
« sauter » le riz.
Lorsque les grains sont translucides, ajouter le bouillon par petites quantités, un peu comme une mayonnaise.
C’est là que commence le travail un peu pénible du risotto : il faut ajouter de petites quantités de liquide, toujours remuer pour que
les grains n’attachent pas, et attendre que tout le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter.
L’opération dure environ 20 minutes et c’est à ce prix qu’on obtient un risotto crémeux et onctueux.
10 minutes avant la fin, ajouter les poireaux et les morceaux de carpe.
Servir immédiatement et très chaud.
Chacun peut saupoudrer de parmesan selon ses goûts.

 

Cette recette peut être réalisée avec du saumon fumé...mais plus dur d'en trouver localement!

 

 


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  • : Les paniers de Sophie
  •  Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
  • Contact

  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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