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1 décembre 2015 2 01 /12 /décembre /2015 22:17
Tapas meusiennes aux escargots!

Ingrédients pour un apéritif de fêtes!

 

  • 1 bocal d’escargots cuits au court-bouillon
  • 1 botte de persil plat
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • chapelure
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

Mixez ensemble les feuilles de persil, les échalotes, les gousses d’ail.

Salez et poivrez la préparation et ajoutez un peu de piment d’Espelette (selon votre gout).

Égouttez les escargots dans une passoire

Préparez 2 assiettes creuses : 1 remplie de la préparation de persil, l’autre de chapelure.

Roulez les escargots dans le persil puis dans la chapelure.

Faites chauffer du beurre + 1 cuillère d'huile dans une poêle et posez les bouchées d’escargots dans la poêle chaude.

Laissez dorer, retourner les bouchées.

A consommer bien chaud!!

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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 22:17
Velouté de céleri et Granny Smith

Un petit velouté, très frais, détoxifiant, histoire de faire un peu la diète avant les fêtes!!

 

Pour 6 personnes:

 

1 Céleri rave

2 Pommes granny smith

1 échalote

50 cl de lait entier

30 g de beurre

6 pincées de sel fin

1 tour de moulin à poivre

 

 

Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.

Éplucher le céleri-rave et les pommes, puis les tailler en gros cubes.

Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter le céleri et la pomme, saler puis verser le lait.

Compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

Dans le bol du blender, mixer la soupe finement, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.
Déguster cette soupe bien froide!

 

 

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10 novembre 2015 2 10 /11 /novembre /2015 18:39
Crème aux oeufs
Ingrédients pour un moule à cake

10 morceaux de sucre pour le caramel
5 œufs de la ferme de Bagneux
1 gousse de vanille
150 g de sucre (100 +50)
75 cl de lait entier ou 1/2 écrémé selon vos goûts du GAEC de Basseville
 

Préparation

Préparer un caramel avec les dix morceaux de sucre et une cuillère à soupe d’eau
Cuire à couleur, chemiser le moule et laisser refroidir.
Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre et une gousse de vanille fendue et soigneusement grattée.
Couper le feu, laisser infuser à couvert.
Dans un saladier battre les œufs avec 100 g de sucre.
Ajouter peu à peu le lait tiède dans les œufs.

Cuisson
Verser dans le moule caramélisé et mettre au four, bain marie 120° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et passer au réfrigérateur 4 heures au moins.
Démouler avant de servir.

 
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4 novembre 2015 3 04 /11 /novembre /2015 07:53
Salade tiède de topinambours au bacon


Ingrédients pour 4 personnes:

500g de topinambours
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 barquette de mâche
persil  finement émincé
huile de tournesol 1ère pression à froid
8 tranches bacon fumé
1 petit oignon rouge pelé et finement émincé
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
(en option quelques copeaux de Parmesan)

Préparation :

Commencez par brosser vos topinambours  et faites-les bouillir dans de l'eau salée et 1 pincée de bicarbonate de soude (cela facilite la digestion des légumes en général)  jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois qu'ils sont tièdes, coupez-les en deux et mettez-les de côté.

Pendant ce temps, préparez votre salade de mâche

Versez un peu d'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et faites griller le bacon. Quand il est légèrement doré, réservez

Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle, les topinambours cuits et égouttés. Faites-les revenir à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit collant et mou, que les topinambours aient absorbé toutes les saveurs et soient devenus croquants. L'important, c'est que tous les ingrédients soient bien colorés sans être brûlés.

A la fin de la cuisson, rajouter le bacon pour le réchauffer

Répartissez le contenu de la poêle dans les quatre assiettes puis versez dans la poêle cinq cuillerées à soupe d'huile de tournesol, le vinaigre balsamique avec une petite pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout pour bien marier les parfums et versez-le immédiatement sur les feuilles de salade qui attendent dans votre saladier. Remuez-les délicatement et rapidement afin que chaque feuille soit enrobée de la savoureuse vinaigrette. Déposez une bonne poignée de mâche sur les ingrédients chauds déjà dans les assiettes.  Mangez tel quel ou préparez rapidement quelques copeaux de Parmesan à ajouter dessus.

P.S. : A la place du bacon, essayez de défaire une saucisse de bonne qualité et de faire revenir la chair jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. De la bonne viande rôtie et croustillante (comme du poulet, du canard ou de la caille), effilochée avec les doigts et accompagnée de champignons poêlés et des tomates rôties, irait vraiment bien dans ce genre de salade.

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1 novembre 2015 7 01 /11 /novembre /2015 17:25
Fricassée de pommes de terre et poires Comice

 

Comme vous avez déjà dû le remarquer, le mélange sucré-salé est mon petit péché mignon!

En voilà encore une preuve!!

 

Pour 4 personnes, quantités à adapter si vous présentez cette recette en entrée ou en plat principal pour un dîner

 

500g de Charlotte des jardins de Villers

500g de poires Comice des Vergers d'Arifontaine

10cl de vin blanc du Domaine de Muzy

1 grosse cuil. à soupe de crème fraîche épaisse de Me Hazard

1 cuil. à soupe de farine de la Souleuvre

1 cuil. à soupe d'huile de l'Huilerie d'Ormes

25g de beurre de Me Hazard

sel, poivre

 

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte pour y faire revenir les pommes de terre et les poire pelées et coupées en dés pendant 5 min

Saupoudrez les de la farine, mélangez, puis versez le vin blanc et 10cl d'eau

Portez à ébullition en tournant et couvrez; laissez cuire 25 min à feu doux en mélangeant souvent

En fin de cuisson, ajoutez la crème, salez, poivrez et servez aussitôt

Accompagne à merveille le magret de canard fumé, le jambon cru, mais aussi pintade rôtie, filet de canard,...

 

Petit + : j'ajoute 1 ou 2 brins de romarin pendant la cuisson, ça lui donne un "joli" goût!!

 

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14 octobre 2015 3 14 /10 /octobre /2015 06:33
Crottin sur pomme

Petite entrée sucrée-salée!

 

Pour 4 personnes:

2 crottins de chèvre ou de brebis frais (ou plus affinés si vous préférez, c'est selon les goûts...)

2 pommes Golden

20g de beurre

1 cuil. à café d'herbes de Provence, poivre

facultatif: miel d'acacia + noix concassées

 

Rincez les pommes, essuyez-les, évidez-les de leur coeur avec un vide-pomme puis coupez-les en 8 tranches épaisses.

Faites-les revenir 4-5 minutes à la poêle dans le beurre, sur feu doux.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Coupez les crottins en 4 dans l'épaisseur, déposez chaque tranche sur une tranche de pomme et parsemez d'herbes de Provence.

Passez 3 minutes sous le gril du four

Rehaussez de poivre moulu

Facultatif: quelques gouttes de miel au moment de servir et parsmez de quelques noix concassées pour le croquant!

Servez chaud avec une petite salade au vinaigre de cidre et huile de colza pour le petit côté "noisette"

 

 

 

 

 

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11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 08:43
Velouté de roquette à la pomme

 

L'ingrédient secret de cette recette c'est la pomme! un velouté tout doux pour petits et grands!

 

Ingrédients / pour 4 personnes


150g de roquette des Jardins de Marcel
1 oignon
1 grosse pomme de terre type Adora ou Désirée
1 pomme sucrée genre Gala
2 cubes de bouillon de poule
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel et poivre du moulin

 

Coupez les racines et rincez la roquette sous l'eau, égouttez-la.

Coupez l'oignon et la pomme de terre en morceaux et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec l'huile d'olive.

   Ajoutez 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon. Faire cuire 15 à 20 minutes
  Pelez et coupez la pomme en morceaux et ajoutez-la au velouté 5 minutes avant la fin de cuisson.
  Terminez en ajoutant la roquette et laissez encore cuire 5 minutes.
 
  Pour finir
  Mixez le tout, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez. Servez bien chaud.
 
 
 
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3 octobre 2015 6 03 /10 /octobre /2015 16:30
Pavé de potimarron au chocolat
Surprenant et original!

-100g de beurre ramolli
-100g de sucre
-150g de chocolat noir
-500g de purée de potimarron


Couper le potimarron en morceaux, le cuire une vingtaine de minutes avec un peu d'eau, puis le réduire en purée.
L'égoutter dans une passoire afin d'obtenir une purée bien sèche.
Mélanger la purée avec le sucre, ajouter le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli.
Mettre le mélange dans un plat à cake avec du papier sulfurisé ou dans des moules sans fond, type cercle à pâtisserie, sur un plat, tasser bien
Laisser une nuit au frigo.
Démouler et couper des tranches de 1cm ou disposer vos gâteaux ronds sur une assiette
Servir avec une crème anglaise.

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27 septembre 2015 7 27 /09 /septembre /2015 14:34
Gâteau invisible aux pommes et poires

Pourquoi invisible? parce qu'on ne voit pas la pâte, elle est complètement absorbée par les fruits...et quel délice gourmand!

 

Pour 4 à 6 parts :

- 500g de pommes Elstar

- 500g de poires Conférence

- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.à soupe d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

 

1/ Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse.

Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

2/ Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline.

Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.

3/ Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté ( ou autre ). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.

Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid.

 

 

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12 septembre 2015 6 12 /09 /septembre /2015 09:48
Velouté de courge Butternut

Une petite soupe pour se réchauffer... ça sent l'automne!!

Découvrez cette courge "la Doubeurre" ,en français, qui porte bien son nom....

 

Ingrédients:

1 courge butternut
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Lait ou bouillon de volaille
15 cl de crème fraiche
Noix de muscade
Huile de noix ou d'Argan (alimentaire)
Sel, poivre  


Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées dans l'huile de tournesol, puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée).

Versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d'huile de noix, si vous le souhaitez, décorez de noisettes concassées et d'un tour de moulin à poivre.

Dégustez bien chaud avec des croûtons de pain et des dés de fromage à tremper dedans.

 

 

 

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Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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