Un soufflé qui monte sans effort et dont le goût est d'autant plus présent que les blancs d'oeufs n'ont pas été battus !! et du coup, d'une grande facilité de réalisation !

Pour 6 ramequins moyens

50cl de lait

8 oeufs de poules élevées en plein air

100g de beurre

60g de farine

150g de tomme de Lorraine ou à la mirabelle râpée

muscade, poivre, sel

Faites fondre 40g de beurre et beurrez généreusement 6 ramequins avec un pinceau (ou avec vos doigts, ça marche aussi très bien!!) Placez au réfrigérateur

Faites fondre les 60g de beurre restant dans une casserole; hors du feu ajoutez la farine et mélanger constamment sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne un aspect mousseux

Préchauffer le four Th 6-7 ou 200°C (si possible en position sole: cuisson par le bas)

Faites bouillir le lait, versez le dans la casserole et remuez au fouet sur feu doux pendant 3 minutes

Salez, poivrez, "muscadez", laissez tiédir.....puis incorporer les oeufs 1 par 1, en mélangeant entre chaque oeuf, puis ajoutez la tomme râpée

Remplissez les moules jusqu'au 2/3, posez les sur une plaque dans le bas du four et faites cuire 20 minutes

Servez aussitôt avec une salade de mâche !!

Petite version adaptée par mes soins: rajoutez au mélange un blanc de poireaux préalablement cuit (fondu à la poêle), bien égoutté et coupé finement

Dessert riz-golo !! et surtout très bon !

Pour 4 personnes:

4 pommes Idared ou Jubilée
170 g de riz rond
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier
155 g de sucre semoule
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs

Faites blanchir le riz: portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Versez-y le riz rond, maintenez une ébullition pendant 30 secondes, puis égouttez-le. Fendez les gousses de vanille en 2 dans la longueur.

À la pointe d'un couteau, raclez délicatement l'intérieur des gousses afin de récupérer les petites graines de vanille.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez 75 g de sucre semoule, les graines et gousses de vanille, et portez à ébullition. Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez le riz blanchi et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement toutes les 5 minutes avec une spatule en bois.

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).

Rincer les pommes, essuyez-les. Coupez un chapeau sur chacune, évidez-les en les creusant légèrement Beurrez un plat de cuisson, disposez-y les pommes.

Après 30 minutes de cuisson, le riz au lait est cuit.Retirez la casserole du feu, éliminez les gousses de vanille. Incorporez les jaunes d'oeufs dans le riz chaud à l'aide d'une spatule en bois.

Garnissez les cavités des pommes de 1 bonne cuillerée à soupe du riz au lait. Saupoudrez chaque pomme de 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et posez une noix de beurre sur chacune d'elles. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes.

La cuisson terminée, laissez tiédir ces pommes rôties avant de servir, le riz au lait restant en accompagnement.

Cette recette n'est pas locale à 100%, car le saumon a encore du mal à remonter la Meuse....mais c'est tellement bon! (à faire la veille)

Pour les rillettes: 
Faire cuire à la vapeur 500g de saumon frais, le laisser refroi dir
Préparer un mélange de 2 jaunes d'oeufs (utiliser les blancs non utilisés pour la mousse de betteraves...) avec 1 yaourt nature, 100g de beurre très ramolli (mais non fondu), le jus d'un demi citron, sel, poivre et si vous le souhaitez aneth ou ciboulette
Découpez 250g de saumon fumé en petits dés
Dans un saladier, émiettez grossièrement avec les doigts, le saumon frais cuit en prenant bien soin d'enlever la peau, les arêtes et les parties grises
Y incorporer le mélange crémeux et le saumon fumé, mélanger du bout des doigts; réajuster l'assaisonnement.
Mettre directement dans des verrines ou plat de présentation et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Pour la mousse de betteraves:
Mixer 300g de betteraves rouges cuites à la vapeur coupées en dés avec 4 cuillères à soupe de yaourt ou de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Ajoutez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige
Répartir dans des verres ou verrines, mettre au frais


Le jour "J", présentez les 2 produits sur une assiette avec une salade de mâche et des tartines grillées
Les rillettes se congèlent sans problème

Bon appétit et bonne année!!