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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 12:12
Clafouti aux cerises aigres

Mes grands parent ont toujours eu des cerises aigres dans leur jardin.

Du coup dans la famille, le clafouti aux cerises aigres s’impose comme une tradition de chaque début d'été !

Et il ne nous viendrait pas à l’idée de faire un clafoutis avec des cerises ordinaires !

Une fois qu’on y a goûté on ne peut plus s’en passer… si si je vous assure !

 

Ingrédients :
. 600g de cerises aigres de thierry Paul
. 80g de farine fine de La Gloriette
. 100g de sucre
. 3 oeufs de la Ferme de Bagneux
. 100ml de lait ½ écrémé de la ferme de Basseville
. 1 cuillère à café de sucre glace


Préparation :
Rincer les cerises, les essuyer et les équeuter (mais ne pas enlever les noyaux).

Les disposer dans un grand plat à tarte d’environ 30 cm de diamètre. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, la farine et le lait.

Répartir ce mélange sur les cerises, cuire au four 40 minutes th 5 (150°C). Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

 

 

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20 juin 2017 2 20 /06 /juin /2017 09:10
Fenouils caramélisés

 

Avec cette recette, le fenouil est beaucoup moins fort et les enfants (même les grands) adorent...

Pour 4 personnes:

Faire revenir dans une cuillère d'huile de tournesol les bulbes de fenouils coupés en 4;

fenouil des Jardins de Viillers bien entendu!

Quand ils commencent à dorer, verser une cuillère à soupe de miel et continuer à faire colorer.

Laisser ensuite cuire tout doucement, en couvrant, pendant 12-15 minutes.

Saler, poivrer en toute fin de cuisson.

Idéal pour accompagner le poisson, les viandes blanches

Option: vous pouvez y rajouter des épices de votre choix comme herbes de Provence, échalotes, piment d'Espelette.....

 

Peut aussi se décliner en tarte tatin, je vous ai déjà "confié" ma recette avec des endives, il suffit juste de remplacer par du fenouil

--> Tatin aux endives caramélisées

 

 

 

Tarte tatin au fenouil caramélisé

Tarte tatin au fenouil caramélisé

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14 juin 2017 3 14 /06 /juin /2017 09:10
Forêt noire

Ingrédients pour 1 gros gâteau de 10-12 personnes:

 

Pour la Chantilly:

65 cl de crème fraîche entière très froide du GAEC de Basseville

75g de sucre glace

Pour le gâteau:

2kg de griottes noires de Laurent Tona préalablement cuites dénoyautées dans un sirop léger

Copeaux de chocolat

5 c à soupe de cacao amer en poudre

50g de maïzena

6 œufs de la Ferme de Bagneux

150g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50g de farine type fine de La Gloriette

Étape 1 :

Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban. Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu la farine, la maïzena et le cacao en poudre.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige très ferme avec un batteur électrique puis les incorporer petit à petit et très délicatement à la pâte.
Verser dans un moule à manqué beurré (en silicone pour moi), mettre au four et laisser cuire environ 40 mn.
A la sortie du four, laisser le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Étape 2 :

Pour la chantilly :
Dans un grand saladier, battre la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, verser doucement le sucre glace.

Étape 3 :

Montage :
Verser le jus des cerises dans un bol et laisser les cerises s'égoutter.
Lorsque le gâteau est froid, le couper en 2 puis mouiller les 2 parties intérieures du biscuit avec le jus des cerises.
Poser la partie inférieure du gâteau sur un plat de service puis étaler une petite partie de la chantilly, disposer les cerises puis remettre un peu de chantilly.
Poser dessus la partie supérieure du gâteau et étaler le reste de chantilly sur les côtés et la surface du gâteau.

Étape 4 :

Puis décorer votre forêt noire avec des copeaux de chocolat, de la chantilly, des cerises...

 

et déguster sans modération!!!

 

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 13:05
Carottes nouvelles glacées

 

Miam! Miam! les carottes nouvelles sont là!!

 

Pour 2 personnes

  • 10 petites carottes nouvelles avec les fanes des Jardins de Villers
  • 30 g de beurre de Me Hazard
  • 1 cuillerée à thé rase de sucre
  • Sel

 

Lavez et frottez (les 1ères carottes nouvelles ont une peau très fine qui ne nécessite pas qu'on les épluche...) les carottes et raccourcissez les fanes de façon à n’en laisser qu’1 bon centimètre.

Rangez les carottes les unes à côté des autres dans une casserole.

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Ajoutez le beurre, 1 pincée de sel et le sucre et mouillez d’eau juste de façon à les couvrir.

Posez sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous, pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis enfoncer un peu le papier dans l’eau pour le mouiller.

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Faites démarrer l’ébullition sur un bon feu, puis poursuivez la cuisson à chaleur plutôt douce 25 minutes. Retirez le papier et terminez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau 4-5 mn en imprimant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme

Vous pouvez rajouter quelques graines de cumin ou carvi, ou du persil ciselé

 

 

 

 

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31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 07:30
Sirop de menthe maison

Rien de plus simple à faire et surtout on sait ce qu'il y a dedans!! Que du naturel!

 

Ingrédients:

1 litre d'eau

1kg de sucre

2 bouquets de menthe des Jardins de Marcel au choix: menthe verte, citron ou Suisse(glaciale)

 

Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Éloigner du feu, ajouter les feuilles de menthe et le sucre, remuer jusqu’à ce qu’il soit dissout. Laisser infuser env. 1 journée à couvert, en remuant de temps en temps. Filtrer, porter à ébullition, laisser bouillir env. 5 min, verser bouillant à ras bord dans de petites bouteilles propres et chaudes, fermer aussitôt.

 

Se conserve environ 1 an, mais surtout au réfrigérateur après ouverture

 

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 07:51
Soupe de fraises et tuiles dentelles

 

Les fraises sont revenues!!

 

Recette déjà partagée, mais c'est tellement bon!!

Préparez d'abord les tuiles, vous pouvez les conserver dans une boite en fer

Mélangez 60g de beurre fondu avec 100g de sucre en poudre, 30g de farine, 5cl de sirop de fraises ou de framboises (locaux bien sûr!) et 60g d'amandes effilées

Placez 1h au réfrigérateur

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, déposez y la pâte en petits tas très espacés les uns des autres. Faire cuire à four chaud (180°C) pendant 8 min

A la sortie du four, soit vous laissez refroidir les tuiles à plat sur la plaque ou vous les décollez délicatement avec une spatule et les placez sur un rouleau afin de leur donner une forme de tuile arrondie

Peu importe sa forme, cette tuile est craquante dans tous les sens du terme!

 

Pour la soupe:

Équeutez 400g de fraises; lavez-les et épongez-les doucement avec du papier absorbant. 

Coupez-les en morceaux et portez-les à ébullition avec 1 pincée de cannelle.

Passez-les au mixer puis au tamis fin.

Mélangez 1 cuil à soupe de sucre glace et 1 cuil à soupe de jus de citron à la pulpe des fruits.

Placez au frais et déguster avec les tuiles!

 

 

 

 

 

Soupe de fraises et tuiles dentelles
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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 07:11
"LA" tarte aux fraises de ma Maman!

La  traditionnelle tarte aux fraises est souvent réalisée avec une crème pâtissière.....moi je la préfère "nature" comme la faisait ma Maman lorsque j'étais petite!

Avec pleins de fraises du jardin de mon Papa, pâte sablée et confiture maison!

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

  • 1 pâte sablée
  • 700 gr de fraises de la Fraiseraie
  • 100 g de confiture de fraises
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

 

Commençons déjà par réaliser la pâte sablée:

 

 - 250 g de farine fine de la Gloriette
- 125 g de beurre mou (surtout pas fondu!)
- 1 jaune d’œuf de la Ferme de Bagneux
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol d'Ormes
- 2 cuillères à soupe de lait de Basseville
- 2 cuillères à soupe de sucre fin
- 1 pincée de sel

 

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux.
Avec les doigts, émietter le tout quelques minutes jusqu'à obtenir un "sable" bien fin.
Ajouter le sucre et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois quelques instants.
Ajouter ensuite le lait et l'huile.
Mélanger un peu avec une cuillère en bois puis ajouter le jaune d’œuf.
Malaxer avec les mains pour que la pâte soit homogène.
En faire une boule et l'utiliser de suite (inutile de la mettre au frigo).
Pour la cuisson à blanc :
Sulfuriser ou beurrer ET fariner un moule à tarte et le foncer avec la pâte à tarte étalée de manière uniforme. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir d'aluminium et de haricots secs(ou de noyaux d'abricots) puis mettre au four 180°C (thermostat 6) pendant 20 min environ.
Les bords et le centre doivent être joliment dorés.
Au bout de 10/15 min, vous pouvez enlevez l'aluminium et les haricots et laissez la pâte cuire encore un peu.
 
Lorsque la pâte est refroidie, la démouler sur un plat de service
Etaler dans le fond de la tarte un peu de confiture de fraises
Ajouter les fraises coupées en 2. Si on raffole des fraises, bien les serrer voir les chevaucher comme sur la photo. On peut ajouter ensuite encore un peu de confiture de fraises
 
Une jolie tarte pour la Fête des Mamans!!
 
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10 mai 2017 3 10 /05 /mai /2017 12:34
Tarte au fromage blanc

 

Direction l'Alsace avec cette délicieuse tarte au fromage blanc (en alsacien, Käsküeche)

à déguster avec ou sans coulis de fruits, selon vos envies!

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée de la Porcinière

- 500 g de fromage blanc battu de Cipponis
- 10 cl de crème fraîche de Basseville
- 3 oeufs de Bagneux
- 40 g de maïzena
- 135 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

 

Aplatir la pâte et garnir un moule à manqué de 25 cm de diamètre, légèrement beurré.

Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.

Dans une terrine, mélanger 500 g de fromage blanc, 10 cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de maïzena, 135 g de sucre et 1 sucre vanillé.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc, à la spatule.
Verser le tout sur la pâte, .

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 min

Sortir le moule et attendre 5 min... avant de poser une grille sur le moule et de retourner l'ensemble.
Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers pendant 5 à 10 min (pour que le fromage blanc reste bien ferme).

Enfin, retourner la tarte et la présenter sur un plat de service.

 

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4 mai 2017 4 04 /05 /mai /2017 07:46
Quiche aux asperges vertes et au chèvre frais

Pour 6-8 personnes:

  • 1kg asperges vertes de Laurent Tona
  • 6 Oeufs bio de le Ferme de Bagneux
  • 400ml de crème fraîche pasteurisée de le Ferme de Basseville
  • 10cl de lait
  • 1 fromage de chèvre frais de Nadine et Manu Bonot
  • 1 pâton de pâte feuilletée de la Porcinière
  • Sel et poivre

 

Lavez les asperges à l'eau fraîche, séchez-les, coupez l'extrémité dure et ligneuse des tiges et pelez-les avec un économe de la pointe vers la tige;
Portez à ébullition un grand volume d'eau non salé   Coupez les têtes des asperges et blanchissez-les 4 min puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez les légèrement Émincez les tiges en petits tronçons et faites-les cuire séparément des têtes de 6 à 10 min (selon la grosseur des asperges) puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez les légèrement
Préchauffez le four à 200 °C. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème, le lait et le chèvre émietté. Salez et poivrez généreusement de mélange 5 baies.
Étalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette, répartissez les tronçons et les têtes d'asperges sur le fond de pâte puis versez la préparation au chèvre et enfournez sur une grille placée au bas du four, pour 30 à 35 min de cuisson, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler dans un plat.

De mon côté je préfère garder les têtes que je présente en décoration sur la quiche

 

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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 20:50
Tarte à la roquette

Pour 4 à 6 personnes

1 pâton de pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière

2 bottes de roquette des Jardins de Marcel

100g de tomme Lorraine de la Souleuvre

1 fromage petit frais de vache de la Souleuvre (ou chèvre ou brebis)

2 oeufs

1 bouquet de basilic

2 cuil. à soupe d'huile de tournesol

1 gousse d'ail

100g de pignons (facultatif)

sel et poivre

 

Préchauffer le four th.200°C.


Etaler la pâte, la piquer de quelques coups de fourchette et la placer au frais dans son moule

Dans une poêle (ou un faitout), faire chauffer l'huile puis faire blondir l'ail et les pignons. Ajouter la roquette et remuer 2 à 3 minute, le temps qu'elle "tombe".

Dans un saladier, battre les oeufs puis y mélanger le fromage frais et la tomme lorraine râpée Saler et poivrer modérément et ajouter la roquette et le basilic ciselé.

Verser sur le fond de tarte. Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Couvrir de papier sulfurisé en cours de cuisson si la tarte colore trop vite. Servir tiède ou froid

 

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  • : Les paniers de Sophie
  •  Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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