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11 octobre 2017 3 11 /10 /octobre /2017 11:43
Haricots coco à la bourguignonne

 

Les haricots coco offrent plusieurs des avantages de la viande, dont une haute teneur en fer, sans les inconvénients des matières grasses.

Leurs fibres régularisent à la fois le transit intestinal, le taux de cholestérol et le taux de sucre sanguin.

Ingrédients / pour 6 personnes


500 g de haricots coco secs des Jardins de Villers
200 g de poitrine de lard fumée de la Porcinière
2 échalotes
coulis de tomates

huile d’olive
1 verre de vin rouge

romarin, laurier
persil, cerfeuil

sel et poivre

 

Préparation:

 

Mettez les haricots dans une jatte, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant toute une nuit.

 Égouttez et mettez les haricots dans une casserole. Mouillez de 75cl d’eau et ajoutez du romarin;

Menez doucement à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.

 Pendant ce temps, ôtez la couenne du lard et coupez-le en petits dés.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Après 30 minutes de cuisson des haricots, mettez les échalotes dans la casserole avec une ou deux feuilles de laurier et quelques cuillères à soupe de coulis de tomates.

Mélangez. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous le doigt.

 Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole et dorez-y les dés de lard.
 Ajoutez le vin et les haricots en ôtant le romarin et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre, achevez la  cuisson en une dizaine de minutes.
 
 Pour finir
  Au moment de servir, ajoutez les fines herbes ciselées et laissez-leur tout juste le temps d’exhaler leurs  arômes dans les haricots.
 
 
 
 
 
 
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4 octobre 2017 3 04 /10 /octobre /2017 17:06
Tajine de reinettes au miel

A servir en dessert ou avec une viande qui s'en accommode ou du boudin noir ou blanc

 

pour 4 personnes

 

Rincez 8 petites pommes "Reine des reinettes" des Vergers d'Arifontaine, évidez le coeur avec un vide pomme

Faites une incision circulaire aux deux tiers de la hauteur (pour éviter que la peau se craque)

Mettez les pommes côte à côte dans une tajine ou une cocotte qui va au four

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Faites fondre au micro-onde 75g de beurre 1/2 sel, y mélanger 6 cuil. à soupe de miel et 1 cuil. à café de cannelle (pour un accompagnement salé, on sera plus léger sur le miel et la cannelle, moi je remplace même la cannelle avec un mélange 4 épices)

Versez sur les pommes, couvrez et laissez cuire 40 minutes, la peau doit être fripée

Servez les pommes chaudes ou tièdes, nappées de leur jus de cuisson et d'un brin de thym

 

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27 septembre 2017 3 27 /09 /septembre /2017 17:37
Blettes ou bettes, peu importe, c'est bon !!

 

Voici 2 façons de cuisiner les bettes ou blettes, une avec les côtes et une avec les feuilles....tout se mange!

 

Côtes de blettes au lard

 

Pour 4 personnes:

1kg de côtes de blettes des Jardins de Villers

125 g de lard fumé tranché de la Porcinière

1 gros oignon

sel, poivre

 

Nettoyez et lavez les blettes. Coupez le vert et gardez-le pour la recette juste en dessous!

Coupez les côtes en tronçons d’environ 2 cm de long en pensant à enlever les filaments des côtes

Débitez le lard en petits morceaux. Faites revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

Pelez et émincez l’oignon, ajoutez-le et faites-le revenir quelques minutes.

Ajoutez les bettes, mouillez à hauteur, d’eau ou de bouillon. Assaisonnez.

Couvrez et laissez mijoter au moins 40 minutes.

Faites longtemps mijoter les blettes pour qu’elles soient savoureuses. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez les pré-cuire 20 minutes dans un bouillon de légumes.

Pour varier

Remplacer les lardons par une poignée de chair à saucisse ou par des fines tranches de bacon. Ajouter un hachis d’ail et persil, sel, poivre, et quelques minutes avant de servir, ajouter une poignée de gruyère râpé qu’on laisse fondre dans les blettes

 

Gratin de feuilles de blettes

 

Pour 4 personnes:

  • 500 g de feuilles de blettes des Jardins de Villers
  • 100 ml de crème de la ferme de Basseville
  • 200 g de tomates des jardins de Villers
  • 100 g de tomme Lorraine ou mirabelle de la Souleuvre
  • 40 g de beurre

 

Dans une casserole d´eau bouillante cuire 10 minutes les feuilles de blettes. Egouter. Ne pas jeter l´eau. Plonger les tomates une par une pendant 1 minute et les peler. Hacher les feuilles grossièrement. Réserver

 Préchauffer le four chaud thermostat 7/8 (220°). Beurrer un plat à four, déposer les feuilles de blettes, arroser de crème, les tomates coupées en 2 et épépinées.

Assaisonner, parsemer de tomme rapée et de noisettes de beurre. Laisser gratiner  20 minutes.

Sortir le plat du four et attendre 10 minutes avant de servir.

 

 

 

 

 

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20 septembre 2017 3 20 /09 /septembre /2017 07:33
Tarte tatin aux poires

La tarte tatin est généralement réservée aux pommes, mais quel régal avec des poires !! 

 

Faites fondre 50g de beurre salé dans un moule à tarte et répartissez le dans le fond et sur les bords, chemisez le plat avec 200g de sucre en poudre et laissez le surplus dans le fond du plat

Saupoudrez légèrement de cannelle

Epluchez 1kg à 1,5kg de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine(ça dépend de la taille de votre plat à tarte)

Coupez les en quartiers et répartissez les joliment dans le plat, sur plusieurs épaisseurs

Le plat doit être bien rempli, car les poires vont réduire à la cuisson; saupoudrez à nouveau de cannelle

Faire cuire à four bien chaud (220°C) pendant 30 à 40min

Sortir le plat du four et laisser refroidir 30min

Enlever le surplus de sirop formé dans le plat avec une cuillère

Posez sur le moule un disque de pâte feuilleté, coupez la pâte de façon à pouvoir bien rentrer les bords dans le plat; faites un petit trou sur le dessus de la pâte afin que celle ci ne gonfle pas

Remettez dans le four pendant environ 30min mais à 200°C en faisant attention que la pâte ne brunisse pas trop vite (sinon mettre un papier d'alu sur le dessus)

Attendre que la tarte refroidisse un peu pour démouler, mais servir tiède avec une pointe de Chantilly réalisée avec l'excellente crème fraîche de Basseville

Petit truc: je saupoudre la tarte retournée de pralin en poudre, ça donne un petit côté craquant...

mais on peut aussi mettre des noix ou noisettes concassées

 

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13 septembre 2017 3 13 /09 /septembre /2017 19:22
Chou Romanesco
Salade tiède de chou Romanesco
 
Une petite recette en toute simplicité:  quelques bouquets de chou romanesco tièdes en vinaigrette !
Cuisez les bouquets de chou romanesco dans une eau bouillante salée additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate de soude pendant 10 minutes maximum.
Il faut surveiller la cuisson pour conserver le croquant et toutes les qualités nutritionnelles de ce légume.
Egoutez et assaisonnez de quelques gouttes de vinaigre balsamique, huile de colza, poivre et grains de fleur de sel, c'est un régal...
 
 
Poëlée de chou Romanesco
 
chou-romanesco-poelee.jpg
 
Ingrédients:
Fleurettes d'un chou romanesco
Poitrine fumée coupée en lardons ou dés de talon de jambon blanc
1 oignon
sel, poivre, et épices de votre choix

Mettre le tout dans une poele et faire cuire pendant plusieurs minutes (plus ou moins longtemps en fonction de si vous aimez les légumes croquants ou plus moelleux). Mettre un peu d’eau de temps en temps

Servez bien chaud !

 

 

 

 

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6 septembre 2017 3 06 /09 /septembre /2017 19:56
Galettes de courge Table Gold

Pour 4 personnes (cela donne 3 galettes par personne)

1 courge Table Gold de 800 g env des Jardins de Villers
80 g de farine fine de la Gloriette
2 oeuf de la Ferme de Bagneux
20 cl de crème fraîche de Basseville
2 gousse d'ail
du persil
du sel
un peu de tomme Lorraine râpée (facultatif)

Coupez la courge en gros morceaux après l'avoir bien lavée (pas la peine de l'éplucher).
Râpez les morceaux de courge (cette courge étant assez dure, un robot est quasi indispensable).
Retirez le surplus d'eau de la courge en mettant la pulpe râpée dans un torchon propre et en pressant le tout.
Mélangez les oeufs entiers avec la farine et la crème, ajoutez la pulpe râpée, l'ail finement coupé, le persil ciselé, le sel, le fromage.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et à l'aide d'une grosse cuillère, faîtes des tas aplatis que vous ferez cuire 4 mn environ de chaque côté.
Le résultat est très bon, un peu sucré.!

 

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30 août 2017 3 30 /08 /août /2017 19:05
Je pâtis, tu pâtis, il pâtit, nous pâtissons !!!!

Le pâtisson est un légume mal connu et peu utilisé en cuisine car on lui reproche d'être un peu fade . .. .

Pour remédier à cela, il faut juste savoir l'accomoder..... 

Je vous propose de le sublimer en le servant en entrée sous forme de petits gratins individuels ou le soir avec une salade verte

 

Pour 4 ramequins: 

Pelez et râpez un beau pâtisson, laisser le égoutter dans une passoire

Dans un saladier, cassez 4 oeufs, ajoutez 50g fromage blanc et 100ml lait, 1/2 cuillère à café de  noix de muscade en poudre, salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez le pâtisson râpé, 4 tranches de coppa découpées en morceaux et 100g de Souleuvre coupé en petit dés; mélangez à nouveau.

Versez la préparation  dans des ramequins individuels préalablement beurrés puis enfournez sur four 200°C pour 30 minutes.

 

NB: pour ceux qui "fuient"(!!!) le munster, vous pouvez remplacer cet ingrédient par un autre fromage, type chèvre ou brebis ou tomme de vache cumin ,mirabelle,....

 

 

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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 16:57
Aubergines grillées à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 aubergines des Jardins de Villers
  • 1 tomate Coeur de boeuf des Jardins de Villers
  • 30g de fromage type "boutons de culotte" nature râpé
  • Basilic ou herbes de Provence
  • Ail
  • Filet d’huile d’olive vierge extra 
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les aubergines et coupez les en 2 dans le sens de la longueur 
Disposez les demis aubergines sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Réalisez des entailles en forme de quadrillage dans leur chair 
Coupez la tomate préalablement épluchée en petits dés, mettez dans un bol et ajoutez l'huile, l'ail écrasé, sel, poivre et les herbes
Sur les aubergines, répartissez 2 cuillères à soupe du mélange tomates-huile, saupoudrez de fromage râpé et mettre au four 3/4h à 1h en fonction de la taille des aubergines
 

 

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9 août 2017 3 09 /08 /août /2017 17:47
Chaud-froid de mirabelles

 

Cette recette est toute simple et fait toujours de l'effet en fin de repas....car elle est légère et haute en goût et en couleurs!!

N'hésitez pas à congeler quelques mirabelles dénoyautées, vous serez content de faire ce dessert en hiver!

Pour 4 personnes

800 g de mirabelles de Lorraine   
80 g de beurre
Sucre
Glace à la vanille
4 meringues

Laver et équeuter les mirabelles.
Mettre le beurre dans une poêle et faire revenir les mirabelles, sucrer à votre convenance.

Laisser caraméliser sans laisser décomposer les fruits.


Dresser dans une coupe en mettant quelques mirabelles au fond et des brisures de meringues
Déposer la glace à la vanille
Puis y mettre le reste des mirabelles chaudes et le jus chaud.
Servir aussitôt, avec un peu de crème Chantilly pour les plus gourmands!!

 

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2 août 2017 3 02 /08 /août /2017 07:44
Cornichons maison!!

Ingrédients:

1 kg de cornichons des Jardins de Villers

1 litre de vinaigre blanc de qualité

250g oignons grelot blanc des Jardins de Villers

6 brins d'estragon

3 feuilles de laurier des Jardins de Marcel

grains de poivre

graines de coriandre

250 g de gros sel

Pour cette préparation de cornichon, choisir de petits cornichons sains et fraîchement cueillis.

Les couper et éliminer le duvet qui les recouvre sans les écorcher, avec par exemple un torchon rugueux.

Les mettre à macérer 24h avec 250 g de gros sel.

Jeter l'eau rendue par les cornichons et les égoutter.

Les refaire macérer 5 minutes dans une solution d'eau froide additionnée de quelques cuillerées de vinaigre, puis les égoutter.

Mettre les cornichons dans les bocaux type "Le Parfait" ou sinon de gros pot en verre à couvercle en répartissant les oignons grelots épluchés et les aromates.

Recouvrir de vinaigre, fermer votre bocal de cornichon, conserver au frais et patienter un mois avant de servir les cornichons au vinaigre.

 

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Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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