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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 06:44
Risotto aux asperges vertes et tomme de brebis

Pour 4 personnes:

 

  • Riz rond : 300 g
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre : 40 g
  • 50g de Tomme de brebis de Me Hazar
  • 500g d'asperges vertes de Laurent Tona
  • 20g de gros sel
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Sel fin : 6 pincées

Vous pouvez aussi utiliser des aperges blanches pour cette recette

 

  • Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    A l'aide d'un économe, faire des copeaux de tomme de brebis.
  • Éplucher les asperges et les botter, puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les refroidir ensuite dans un grand volume d'eau.
    Couper les asperges en sifflets et réserver les pointes.
  • Dans une cocotte, verser un filet d'huile et faire suer l'oignon. Ajouter ensuite le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis verser le vin blanc.
    Pour la cuisson du risotto : prévoir de 15 à 20 min de cuisson et environ 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes. Maintenir à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois.
    Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d'asperges, puis assaisonner et terminer par le beurre et la tomme de brebis
  • Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis déposer les pointes d'asperges et quelques copeaux de tomme de brebis

 

Published by Les paniers de Sophie
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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 20:32
source: http://www.fourchett.es/

source: http://www.fourchett.es/

Ingrédients pour 18  mini-cakes :

– 4 oeufs de la ferme de Bagneux

– 250 g de farine fine de l'EARL de la Gloriette

– 1 sachet de levure chimique

– 15cl de lait du GAEC de Basseville

– 5cl d’huile de tournesol de la Ferme Ormes et Ville

- 100g de tomme blanche de la ferme de la Souleuvre

– 1 botte de roquette des Jardins de Marcel

– 100g de chorizo de la Porcinière

– Sel et poivre

 

 Préchauffer le four à 180°C

 Dans un saladier, verser la farine et la levure

 Ajouter les oeufs puis le lait et l’huile

 Découper en petits morceaux la tomme blanche et le chorizo

 Dans la pâte, incorporer la mozzarella, le chorizo et 2 poignées de roquette(sans la tige)

 Verser la pâte dans vos moules à mini-cakes.

 Enfourner pendant 30 à 45 minutes en fonction de votre moule et de votre four. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans le cake, s’il ressort sec, le cake est cuit.

Accompagnez avec le reste de la roquette en salade ou tout simplement lors d'un apéritif

 

 

Published by Les paniers de Sophie
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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 20:08
Crème d'asperges

L'asperge est "reine" en cette saison, dégustez-la chaude, ça change!

 

Pour 4 personnes :

500 g d'asperges blanches de Laurent Tona
60 g de beurre
20 g de farine de la Souleuvre
1 oignon et 1 échalote des Jardins de Villers
10 cl de crème fraîche de Joachim
6 cl de lait de Joachim
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
sel, poivre

 

Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, les égoutter et garder l'eau de cuisson.
Peler et émincer très fin l'oignon et l'échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'échalote. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges.

Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente.

Faire cuire pendant 10 minutes.

Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.

Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d'asperges.

 

 

 

 

Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
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7 mai 2016 6 07 /05 /mai /2016 16:34
Portes ouvertes aux Jardins de VillersPortes ouvertes aux Jardins de Villers

C'est sous un beau soleil que toute l'équipe des Jardins de Villers à Mont-Villers

vous accueille ce dimanche 8 mai 2016 de 9h à 18h pour leur traditionnelle

"Portes ouvertes"

Venez choisir vos plants de fleurs et de légumes et vous pourrez aussi rencontrer

des producteurs locaux de fromages de chèvre, charcuterie, vin, pommes et jus de fruits

et moi-même avec tous les produits d'autres producteurs lorrains, je vous proposerais même les asperges de Laurent Tona, des Côtes de Meuse!

Possibilités de se restaurer sur place: crudités, barbecue, frites maison et tartelettes au fruits

Published by Les paniers de Sophie - dans Billet d'humeur
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1 mai 2016 7 01 /05 /mai /2016 20:37
Lasagnes aux épinards frais

Pour les plus courageux, je vous conseille de faire vous même votre pâte à lasagnes (pour 500g de farine blanche: 8 g de sel, 4 gros oeufs entiers) c'est vraiment trop bon!

 

  • 12 feuilles de lasagnes
  • 2 kg d'épinards frais des jardins de Villers
  • 80 g de beurre
  • 250ml de créme fraîche de la ferme de Basseville
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 180 g de tomme lorraine rapée de la ferme de la Souleuvre
  • sel, poivre

Préchauffez le four position gril.

Lavez et séchez les épinards

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les épinards et faites-les suer 5 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.

Ajoutez la créme, poursuivez la cuisson 5 min en remuant.

Retirez du feu et ajoutez 100g de tomme rapée, mélangez bien, réservez.

Faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Beurrez un plat rectangulaire.

Posez 3 feuilles de lasagnes dans le fond. Montez alors les lasagnes en alternant une couche d’épinards et une couche de lasagnes et ce sur 3 couches, finir en répartissant les 80g de tomme rapée restante sur la dernière couche de lasagne

Enfournez et faites gratiner.

Servez dés la sortie du four avec une salade verte.

 

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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 08:07
Tartelettes au cresson et au chèvre

 

Accommodez-le en salade, en soupe ou pour les plus gourmands, suivez la recette!!

 

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson Alénois bio des Jardins de Marcel

1 chèvre frais de Nadine et Manu Bonot

10cl de crème liquide de Joachim Moinaux

2 oeufs de Mr Chevallier

10g de beurre

1 pâte feuilletée de La Porcinière

sel, poivre

 

Étalez la pâte, découpez-la afin d'en garnir 4 plats à tartelettes, piquez avec une fourchette le fond des tartelettes et réservez au frais

Pendant ce temps, épluchez et nettoyez le cresson puis essorez-le.

Dans une grande poêle, faites revenir le cresson 5 minutes dans le beurre.

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, émiettez le chèvre. Ajoutez la crème fraîche et les oeufs battus.

Incorporez le cresson, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez la préparation dans les fonds de tarte et enfournez. Faites cuire 15-20 minutes.

Servez chaud.

 

 

 

 

Published by Les paniers de Sophie - dans Les entrées rafinées
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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 19:15
Tartines campagnardes

Petite gourmandise pour un petit déjeuner gourmand ou pour un diner léger avec une salade

 

Ingrédients:

 

  • 1 pain batard précuit de la ferme de la Souleuvre
  • 6 œufs frais de la ferme de Bagneux
  • 4 tranches de jambon cru du Domaine du Vieux Moulin
  • ciboulette des Jardins de Villers
  • sel, poivre

 

Tout d'abord faites cuire le pain de la Souleuvre comme indiqué sur l'emballage pendant 10-15 minutes, laissez le refroidir sur une grille
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Puis salez et poivrez, ajoutez quelques tiges de ciboulette ciselées
Dans une poêle non adhésive, faîtes fondre une noisette de beurre. Ajoutez ensuite vos œufs.

Faîtes cuire vos œufs à feu moyen sans cesser de remuer (avec une spatule en bois par exemple). Retirez-les du feu lorsque la cuisson vous convient.
Coupez chaque tranche de jambon cru en deux puis disposez-les sur les tranches de pain complet.
Répartissez les œufs brouillés sur vos tartines.
C'est prêt ! A table!

 

 

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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 20:11
Pommes rôties au riz au lait

Dessert riz-golo !! et surtout très bon !

Pour 4 personnes:

4 pommes Idared
170 g de riz rond
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier
155 g de sucre semoule
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs

Faites blanchir le riz: portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Versez-y le riz rond, maintenez une ébullition pendant 30 secondes, puis égouttez-le. Fendez les gousses de vanille en 2 dans la longueur.

À la pointe d'un couteau, raclez délicatement l'intérieur des gousses afin de récupérer les petites graines de vanille.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez 75 g de sucre semoule, les graines et gousses de vanille, et portez à ébullition. Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez le riz blanchi et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement toutes les 5 minutes avec une spatule en bois.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Rincer les pommes, essuyez-les. Coupez un chapeau sur chacune, évidez-les en les creusant légèrement Beurrez un plat de cuisson, disposez-y les pommes.
Après 30 minutes de cuisson, le riz au lait est cuit.Retirez la casserole du feu, éliminez les gousses de vanille. Incorporez les jaunes d'oeufs dans le riz chaud à l'aide d'une spatule en bois.
Garnissez les cavités des pommes de 1 bonne cuillerée à soupe du riz au lait. Saupoudrez chaque pomme de 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et posez une noix de beurre sur chacune d'elles. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes.
La cuisson terminée, laissez tiédir ces pommes rôties avant de servir, le riz au lait restant en accompagnement.

 

 

Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 06:17
Soupe de queues de radis

Les 1ers radis nous ravient, mais n'oublions pas de "rentabiliser" nos légumes à leur maximum!

 

Pour 1 botte:
Faire revenir un oignon, 2 grosses pomme de terre coupées en dés,

ajouter les feuilles de radis préalablement lavées, les faire revenir quelques instants
Ajouter 1/2 litre d'eau bouillante, 1 cube de bouillon de volaille, poivrez, faire cuire 10 minutes après la mise sous pression de la cocotte minute

Mixez et servez avec des petits morceaux de pain grillés, excellente chaude, tiède et même froide!

 

Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 08:41
Saucisson.....au chocolat !

Ca y est !! Il n'y a plus trop de légumes locaux à cuisiner en ce moment et une énorme envie de chocolat!! Ce doit être l'effet "Pâques"!!

 

Alors je vous laisse découvrir avec gourmandise la recette que me préparait mon petit frère quand nous étions plus jeunes!

 

 

Pour une 12aine de gourmands:

  • 200 g de chocolat
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 10 cubes de guimauve ou chamallow
  • 150 g de petits beurres ou sablé

 

 Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien lisse

 Hors du feu ajouter le sucre et l’oeuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve en coupée en dés

Verser sur une feuille de cellophane et replier en donnant la forme d’un gros saucisson

 Mettre au frigo au moins 5 heures pour que cela durcisse bien

Avant de le servir le rouler dans du sucre glace

 

Attention aux abus tout de même!!

 

Petite astuce: vous pouvez remplacer le chamallow par de noisettes concassées

 
Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
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  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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