750 grammes
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24 octobre 2021 7 24 /10 /octobre /2021 17:42
Blettes ou bettes, peu importe, c'est bon !!

 

Voici 2 façons de cuisiner les bettes ou blettes, une avec les côtes et une avec les feuilles....tout se mange!

 

Côtes de blettes au lard

 

Pour 4 personnes:

1kg de côtes de blettes des Jardins de Villers

125 g de lardons fumés du Fumé Lorrain

1 gros oignon

sel, poivre

 

Nettoyez et lavez les blettes. Coupez le vert et gardez-le pour la recette juste en dessous!

Coupez les côtes en tronçons d’environ 2 cm de long en pensant à enlever les filaments des côtes

Faites revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

Pelez et émincez l’oignon, ajoutez-le et faites-le revenir quelques minutes.

Ajoutez les bettes, mouillez à hauteur, d’eau ou de bouillon. Assaisonnez.

Couvrez et laissez mijoter au moins 40 minutes.

Faites longtemps mijoter les blettes pour qu’elles soient savoureuses. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez les pré-cuire 20 minutes dans un bouillon de légumes.

Pour varier

Remplacer les lardons par une poignée de chair à saucisse ou par des fines tranches de bacon. Ajouter un hachis d’ail et persil, sel, poivre, et quelques minutes avant de servir, ajouter une poignée de gruyère râpé qu’on laisse fondre dans les blettes

 

Gratin de feuilles de blettes

 

Pour 4 personnes:

  • 500 g de feuilles de blettes des Jardins de Villers
  • 100 ml de crème de Cipponis
  • 200 g de tomates des jardins de Villers
  • 100 g de tomme Lorraine ou mirabelle de la Souleuvre
  • 40 g de beurre

 

Dans une casserole d´eau bouillante cuire 10 minutes les feuilles de blettes. Egouter. Ne pas jeter l´eau. Plonger les tomates une par une pendant 1 minute et les peler. Hacher les feuilles grossièrement. Réserver

 Préchauffer le four chaud thermostat 7/8 (220°). Beurrer un plat à four, déposer les feuilles de blettes, arroser de crème, les tomates coupées en 2 et épépinées.

Assaisonner, parsemer de tomme rapée et de noisettes de beurre. Laisser gratiner  20 minutes.

Sortir le plat du four et attendre 10 minutes avant de servir.

 

 

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
26 septembre 2021 7 26 /09 /septembre /2021 17:25
Tarte tatin aux poires

La tarte tatin est généralement réservée aux pommes, mais quel régal avec des poires !! 

 

Faites fondre 50g de beurre salé dans un moule à tarte et répartissez le dans le fond et sur les bords, chemisez le plat avec 200g de sucre en poudre et laissez le surplus dans le fond du plat

Saupoudrez légèrement de cannelle

Epluchez 1kg à 1,5kg de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine(ça dépend de la taille de votre plat à tarte)

Coupez les en quartiers et répartissez les joliment dans le plat, sur plusieurs épaisseurs

Le plat doit être bien rempli, car les poires vont réduire à la cuisson; saupoudrez à nouveau de cannelle

Faire cuire à four bien chaud (220°C) pendant 30 à 40min

Sortir le plat du four et laisser refroidir 30min

Enlever le surplus de sirop formé dans le plat avec une cuillère

Posez sur le moule un disque de pâte feuilleté, coupez la pâte de façon à pouvoir bien rentrer les bords dans le plat; faites un petit trou sur le dessus de la pâte afin que celle ci ne gonfle pas

Remettez dans le four pendant environ 30min mais à 200°C en faisant attention que la pâte ne brunisse pas trop vite (sinon mettre un papier d'alu sur le dessus)

Attendre que la tarte refroidisse un peu pour démouler, mais servir tiède avec une pointe de Chantilly réalisée avec l'excellente crème fraîche de Basseville

Petit truc: je saupoudre la tarte retournée de pralin en poudre, ça donne un petit côté craquant...

mais on peut aussi mettre des noix ou noisettes concassées

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
9 septembre 2021 4 09 /09 /septembre /2021 19:20
Turlututu, chou pointu !

   J'avais hâte de déguster à nouveau cette salade!!......

 

Pour 4 personnes
 

1 petit chou pointu coupé en lanières de 1 cm x 4 cm des Jardins de Villers
125 g de lardons du Fumé Lorrain
125 g de tomme au cumin(ou autres), coupés en dés de 1 cm de la Souleuvre
2 échalotes épluchées, émincées des Jardins de Villers
4 brins
de persil ciselé ou de ciboulettes,  sel, poivre,
6 c. à soupe de sauce vinaigrette traditionnelle; j'utilise du vinaigre balsamique et j'ajoute de la moutarde pour un goût plus soutenu...
 

PREPARATION

Alors il y a 2 "écoles", ceux qui préparent le chou à l'avance pour qu'il "cuise" et moi(!) qui le préfère pas trop macéré afin de garder le croquant du chou...surtout que le chou pointu est un des premiers chou printanier, qu'il est très tendre et très digeste.

 

Dans un saladier mélanger le chou et la vinaigrette. Réserver
Dans une poêle faire revenir les lardons, les égoutter les ajouter dans le saladier ainsi que la tomme au cumin, les échalotes, le  persil, mélanger et ajuster l'assaisonnement .
 
Facultatif: avec des petits croûtons c'est craquant !
 
 
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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
27 août 2021 5 27 /08 /août /2021 08:54
Chaud-froid de mirabelles

 

Cette recette est toute simple et fait toujours de l'effet en fin de repas....car elle est légère et haute en goût et en couleurs!!

N'hésitez pas à congeler quelques mirabelles dénoyautées, vous serez content de faire ce dessert en hiver!

Pour 4 personnes

800 g de mirabelles de Lorraine   
80 g de beurre
Sucre
Glace à la vanille
4 meringues

Laver et équeuter les mirabelles.
Mettre le beurre dans une poêle et faire revenir les mirabelles, sucrer à votre convenance.

Laisser caraméliser sans laisser décomposer les fruits.


Dresser dans une coupe en mettant quelques mirabelles au fond et des brisures de meringues
Déposer la glace à la vanille
Puis y mettre le reste des mirabelles chaudes et le jus chaud.
Servir aussitôt, avec un peu de crème Chantilly pour les plus gourmands!!

 

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1 juillet 2021 4 01 /07 /juillet /2021 18:54
Crumble aux cerises
Ingrédients pour 4 crumbles individuels:
  • 100 g de beurre
  • 130 g de farine fine de la Gloriette
  • 80 g de pâte d'amande
  • 80 g de sucre
  • environ une cinquantaines de cerises de Thierry Paul
Préparation:

Préchauffez le four à 200°C

Dénoyautez toutes les cerises et les mettre dans des petits moules tarte ou un grand moule à tarte.

Mélangez tous les autres ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils aient consistance d'un crumble.

Déposez la pâte sur les cerises et cuire au four à 200 degrés pendant env. 20 minutes ou jusqu'à ce que les crumble soient croustillants et dorés.

A déguster tiède ou froid, accompagné d'un Muzy rosé bien frais!

 

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16 mai 2021 7 16 /05 /mai /2021 17:47
Quiche aux asperges vertes et au chèvre frais

Pour 6-8 personnes:

  • 1kg asperges vertes de Laurent Tona
  • 6 Oeufs bio de l'EARL des Roussettes
  • 200g de crème fraîche des Délices de Cipponis
  • 20cl de lait
  • 1 fromage de chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes
  • 1 pâton de pâte feuilletée de la Porcinière
  • Sel et poivre

 

Lavez les asperges à l'eau fraîche, séchez-les, coupez l'extrémité dure et ligneuse des tiges et pelez-les avec un économe de la pointe vers la tige;
Portez à ébullition un grand volume d'eau non salé   Coupez les têtes des asperges et blanchissez-les 4 min puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez les légèrement Émincez les tiges en petits tronçons et faites-les cuire séparément des têtes de 6 à 10 min (selon la grosseur des asperges) puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez les légèrement
Préchauffez le four à 200 °C. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème, le lait et le chèvre émietté. Salez et poivrez généreusement de mélange 5 baies.
Étalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette, répartissez les tronçons et les têtes d'asperges sur le fond de pâte puis versez la préparation au chèvre et enfournez sur une grille placée au bas du four, pour 30 à 35 min de cuisson, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler dans un plat.

De mon côté je préfère garder les têtes que je présente en décoration sur la quiche

 

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9 avril 2021 5 09 /04 /avril /2021 07:34
Recettes à base d'orties

La saison va bientôt commencer....

 

Pour quelles soient bien cuites il suffit de 2 à 3 minutes soit à la poêle ou mise dans l’eau bouillante. 

Il faut compter environ 250g pour 4 à 6 personnes.

Il est préférables de bien savoir d’où provienne les orties, car c’est une plantes dépolluantes des sol et qui peut fixer certains produit contenu dans ceux là.

Plusieurs manières de cuisiner ce délice des jardins

 

  • A l’étouffé comme les épinards, sur un lit d’oignon revenu à l’huile d’olive, en y ajoutant quelques lardons (facultatifs) ; ce légume accompagne très bien les poisson (truite , brochet) et les viandes rouge.

 

  • Quiche aux orties pour 6 personnes : Une entrée qui a du  « piquant » !!!

Ingrédients :

200g de pâte brisée

150g d’ortie

1 gros oignon

2 œufs

100g de lardon

2 cuillères à soupe de crème

1 verre de lait

Épices : sel, poivre, origan, etc.

Fromage râpé

Garnissez une tourtière avec la pâte.

Faire revenir dans une poêle huilée les oignons, les lardons, les orties.

Quand les oignons et les orties ont rendu leur eau, arrêtez le feu.

Dans un petit bol, versez le lait, la crème fraîche et les œufs. Fouettez le tout et ajoutez-y les épices.

Mélangez les deux préparations et versez le tout sur la pâte.

Saupoudrez de gruyère râpé enfournez pendant 20 à 30 min à four chaud (220°, th 7)

 

 

  • Omelette.

Ingrédients :

4 Œufs

une poignée d’ortie

Crème fraîche

Faites revenir les orties dans une poêle avec un peu de beurre.

Battez les œufs et la crème fraîche dans un bol. Salez, Poivrez.

Dès que les orties sont cuites, versez les œufs.

 

 

  • Soufflet aux orties :

Ingrédients :

200 g d’orties

200g de pain

2 oignons

½ l de lait

Un œuf

Fromage râpé

Cuisinez les feuilles d’orties dans l’eau salée.

Égouttez et hachez les finement. Faire bouillir le lait.

Faire revenir le pain coupé en dés dans du beurre. Versez le lait.

Ajoutez les oignons coupés fins et les orties sur ce mélange.

Liez le tout avec un blanc d’œuf en neige. Versez l’ensemble dans un plat à soufflet.

Saupoudrez de fromage râpé et cuisez à four très chaud. Servez dès la sortie du four.

 

 

 

 

 

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18 mars 2021 4 18 /03 /mars /2021 19:15

 

Un petit régal pour le goûter....

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Préchauffez votre four à 200°C et beurrez un moule à manqué de 24cm de diamètre

Dans un 1er temps, préparez la pâte à gâteau: 

Mélangez dans l'ordre : 1 oeuf, 70g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 40g de beurre fondu, 100g de farine, 1 sachet de levure chimique, 50ml de lait

Ajoutez à ce mélange 4 pommes acidulées type Idared ou Granny, préalablement épluchées et coupées en morceaux

Versez dans votre moule et enfournez pour 20 minutes

 

Dans un 2ème temps, pendant la cuisson du gâteau, on prépare une crème:

dans une casserole, mélangez 70g de beurre et 100g de sucre en poudre  sur feu doux 5 min en remuant; laissez tiédir 10 min

ajoutez 1 oeuf entier et fouettez bien le mélange

Versez cette crème à la fin des 20 premières minutes de cuisson, puis renfournez 20min à la même température.

 

Servir tiède ou froid......et dégustez!!

 

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26 février 2021 5 26 /02 /février /2021 09:16
Tarte au pourpier

Ingrédients :

1 pâte feuilletée de la Porcinière

2 barquettes de pourpier des Jardins de Villers

4 oeufs

200g de crème fraîche épaisse des Délices de Cipponis

100g de tomme Lorraine râpée dela Souleuvre

sel et poivre.


Préchauffer votre four thermostat 210°C.

Etaler la pâte dans votre plat à tarte.

Plonger le pourpier lavé, en ayant pris soin d'enlever les racines,  dans de l'eau bouillante et salée durant 1 minutes. Egoutter-le et hacher-le grossièrement. Disposer-le sur le fond de tarte.

Battre les oeufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Verser sur le pourpier. Saupoudrer de tomme Lorraine râpée.

Mettre au four et laisser cuire pendant 30 minutes.


 

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21 janvier 2021 4 21 /01 /janvier /2021 19:44
Muffins poire et chocolat

Ingrédients pour 8 muffins

  • 2 poires Conférence mûres
  • 150g de farine fine de la Gloriette
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40g de sucre en poudre
  • 40g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait demi-écrémé 
  • 100 g de chocolat noir

 

Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux avant de réservez au frais.

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-le au mélange à base de farine avec l'œuf et le lait.                                               Fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Concassez grossièrement le chocolat puis ajoutez-le à la préparation avec les dés de poire. Mélangez.

Remplissez les moules à muffins au 2/3 de leur hauteur puis enfournez-les pour 25 minutes à 180°C (thermostat 6).
A consommer tiède ou refroidi
 
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Présentation

  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
  • Contact

  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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