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15 novembre 2017 3 15 /11 /novembre /2017 07:59
Frites de panais

 

Cuisson au four avec peu de matière grasse pour des frites très spéciales !

 

500g de panais

3 cuill. à soupe d'huile d'olive

1/2 cuill. à soupe de cumin en poudre

1 cuill. à soupe de miel

poivre et sel

 

 Préchauffer le four à 190°C.

 Eplucher les panais. Les laver et les éponger puis les détailler en grosses frites (1cm x 6cm).
Placer les frites dans un grand récipient.

 Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l'huile, le poivre et le cumin. Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger.

 Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bien les répartir pour ne pas qu'elles se chevauchent.

 Cuire 35 minutes à 190°C en remuant 2 ou 3 fois. Les panais deviennent tendres...
Saler avant de servir.

 

 

 

 

 

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8 novembre 2017 3 08 /11 /novembre /2017 13:49
Gratin d'endivettes et de pomme de terre

ingrédients pour 4 personnes:

  • 1kg endivettes des Jardins de villers
  • 1kg pommes de terre type Samba des Jardins de Villers
  • 400g de poitrine fumée de la Porcinière
  • 2 échalotes
  • 20cl de crème fraîche de la ferme de Basseville
  • 100g de tomme Lorraine de la Souleuvre
  • Poivre
  • Sel
  • 2 noix de beurre
  1. Faire suer les endivettes coupées en tronçons dans une sauteuse avec une noisette de beurre, à couvert, à feu moyen, pendant 15 min. Puis à découvert 5 min.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées au cuit-vapeur.

Réserver les endivettes. Faire rissoler la poitrine fumée préalablement découpée en lardons dans la sauteuse puis l'échalote émincée. Quand elle est transparente, ajouter les endives et mélanger. Une fois le jus évaporé, mettre la crème fraîche.

Couper en lamelles les pommes de terre et les étaler dans un plat à gratin. Saler, poivrer.

Ajouter le mélange endives/lardons/échalote/crème.

Puis recouvrir de la tomme Lorraine râpée

Passer au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.

  1.  
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1 novembre 2017 3 01 /11 /novembre /2017 22:18
Beurre maison
  1.  

Mettre 1 litre de crème liquide de la ferme de Basseville dans un saladier et battre au batteur électrique, laisser tourner jusqu'à ce que vous voyez apparaître le beurre

Laisser tourner 5 minutes de plus, égoutter dans un linge ou une passoire fine pour retirer le petit lait du beurre

Vous pouvez rajouter dans votre beurre du sel, des aromates (curry, paprika etc…).

Mouler le beurre (env 300g) et le mettre au frais.

C'est simple en fait!!

  1.  

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25 octobre 2017 3 25 /10 /octobre /2017 19:10
Crumble aux poires caramélisées

 

Un petit dessert aux poires. Un classique, mais tellement délicieux.

Pour 4 personnes: 


Crumble
40 g de cassonade
50 g de farine type fine de la ferme de la Gloriette
50 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
1 pincée de sel
1/2 c à c de Vanille en poudre

Poires caramélisées
4 à 6 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
jus d'1/2 citron
40 g de sucre
une noix de beurre
Option facultative: une poignée de pépites de chocolat


Couper le beurre frais en cubes et mélanger tous les ingrédients pour le crumble en les émiettant (s’arrêter bien avant que cela ne forme une boule de pâte).
Préchauffer le four 200°.

Pendant ce temps, éplucher et couper les poires en dés, citronner afin qu'elles ne s’oxydent pas.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, et les poires. Faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant de tant à autre avec une spatule.

Beurrer 4 ramequins, ajouter un peu de cassonade en répartissant bien.

Verser une première couche de poires tièdes, ajouter des pépites de chocolat, si vous le souhaitez, puis une 2ème couche de poires et recouvrir de crumble.

Enfourner pour 20 à 25 mn jusqu'au moment où le crumble est bien doré.

Déguster tiède.

 

 

 

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18 octobre 2017 3 18 /10 /octobre /2017 19:36
Purée de patate douce
  • Pour 4-5 personnes
  • 1kg de patate douce des Jardins de Villers
  • 25cl de crème fraîche de la ferme de Basseville
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre ou piment de cayenne
  • option: cannelle
  •  
  • Mettre une grande quantité d'eau à chauffer
  • Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.
  • Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 min.
  • Passer les patates cuites au mixeur avec la crème et de l'huile de tournesol à volonté.
  • Saler poivrer et parfumer de cannelle si vous le souhaitez
Accompagne à merveille viande, poisson et idéal pour vos brandades ou parmentier.
 
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11 octobre 2017 3 11 /10 /octobre /2017 11:43
Haricots coco à la bourguignonne

 

Les haricots coco offrent plusieurs des avantages de la viande, dont une haute teneur en fer, sans les inconvénients des matières grasses.

Leurs fibres régularisent à la fois le transit intestinal, le taux de cholestérol et le taux de sucre sanguin.

Ingrédients / pour 6 personnes


500 g de haricots coco secs des Jardins de Villers
200 g de poitrine de lard fumée de la Porcinière
2 échalotes
coulis de tomates

huile d’olive
1 verre de vin rouge

romarin, laurier
persil, cerfeuil

sel et poivre

 

Préparation:

 

Mettez les haricots dans une jatte, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant toute une nuit.

 Égouttez et mettez les haricots dans une casserole. Mouillez de 75cl d’eau et ajoutez du romarin;

Menez doucement à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.

 Pendant ce temps, ôtez la couenne du lard et coupez-le en petits dés.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Après 30 minutes de cuisson des haricots, mettez les échalotes dans la casserole avec une ou deux feuilles de laurier et quelques cuillères à soupe de coulis de tomates.

Mélangez. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous le doigt.

 Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole et dorez-y les dés de lard.
 Ajoutez le vin et les haricots en ôtant le romarin et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre, achevez la  cuisson en une dizaine de minutes.
 
 Pour finir
  Au moment de servir, ajoutez les fines herbes ciselées et laissez-leur tout juste le temps d’exhaler leurs  arômes dans les haricots.
 
 
 
 
 
 
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4 octobre 2017 3 04 /10 /octobre /2017 17:06
Tajine de reinettes au miel

A servir en dessert ou avec une viande qui s'en accommode ou du boudin noir ou blanc

 

pour 4 personnes

 

Rincez 8 petites pommes "Reine des reinettes" des Vergers d'Arifontaine, évidez le coeur avec un vide pomme

Faites une incision circulaire aux deux tiers de la hauteur (pour éviter que la peau se craque)

Mettez les pommes côte à côte dans une tajine ou une cocotte qui va au four

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Faites fondre au micro-onde 75g de beurre 1/2 sel, y mélanger 6 cuil. à soupe de miel et 1 cuil. à café de cannelle (pour un accompagnement salé, on sera plus léger sur le miel et la cannelle, moi je remplace même la cannelle avec un mélange 4 épices)

Versez sur les pommes, couvrez et laissez cuire 40 minutes, la peau doit être fripée

Servez les pommes chaudes ou tièdes, nappées de leur jus de cuisson et d'un brin de thym

 

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27 septembre 2017 3 27 /09 /septembre /2017 17:37
Blettes ou bettes, peu importe, c'est bon !!

 

Voici 2 façons de cuisiner les bettes ou blettes, une avec les côtes et une avec les feuilles....tout se mange!

 

Côtes de blettes au lard

 

Pour 4 personnes:

1kg de côtes de blettes des Jardins de Villers

125 g de lard fumé tranché de la Porcinière

1 gros oignon

sel, poivre

 

Nettoyez et lavez les blettes. Coupez le vert et gardez-le pour la recette juste en dessous!

Coupez les côtes en tronçons d’environ 2 cm de long en pensant à enlever les filaments des côtes

Débitez le lard en petits morceaux. Faites revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

Pelez et émincez l’oignon, ajoutez-le et faites-le revenir quelques minutes.

Ajoutez les bettes, mouillez à hauteur, d’eau ou de bouillon. Assaisonnez.

Couvrez et laissez mijoter au moins 40 minutes.

Faites longtemps mijoter les blettes pour qu’elles soient savoureuses. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez les pré-cuire 20 minutes dans un bouillon de légumes.

Pour varier

Remplacer les lardons par une poignée de chair à saucisse ou par des fines tranches de bacon. Ajouter un hachis d’ail et persil, sel, poivre, et quelques minutes avant de servir, ajouter une poignée de gruyère râpé qu’on laisse fondre dans les blettes

 

Gratin de feuilles de blettes

 

Pour 4 personnes:

  • 500 g de feuilles de blettes des Jardins de Villers
  • 100 ml de crème de la ferme de Basseville
  • 200 g de tomates des jardins de Villers
  • 100 g de tomme Lorraine ou mirabelle de la Souleuvre
  • 40 g de beurre

 

Dans une casserole d´eau bouillante cuire 10 minutes les feuilles de blettes. Egouter. Ne pas jeter l´eau. Plonger les tomates une par une pendant 1 minute et les peler. Hacher les feuilles grossièrement. Réserver

 Préchauffer le four chaud thermostat 7/8 (220°). Beurrer un plat à four, déposer les feuilles de blettes, arroser de crème, les tomates coupées en 2 et épépinées.

Assaisonner, parsemer de tomme rapée et de noisettes de beurre. Laisser gratiner  20 minutes.

Sortir le plat du four et attendre 10 minutes avant de servir.

 

 

 

 

 

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20 septembre 2017 3 20 /09 /septembre /2017 07:33
Tarte tatin aux poires

La tarte tatin est généralement réservée aux pommes, mais quel régal avec des poires !! 

 

Faites fondre 50g de beurre salé dans un moule à tarte et répartissez le dans le fond et sur les bords, chemisez le plat avec 200g de sucre en poudre et laissez le surplus dans le fond du plat

Saupoudrez légèrement de cannelle

Epluchez 1kg à 1,5kg de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine(ça dépend de la taille de votre plat à tarte)

Coupez les en quartiers et répartissez les joliment dans le plat, sur plusieurs épaisseurs

Le plat doit être bien rempli, car les poires vont réduire à la cuisson; saupoudrez à nouveau de cannelle

Faire cuire à four bien chaud (220°C) pendant 30 à 40min

Sortir le plat du four et laisser refroidir 30min

Enlever le surplus de sirop formé dans le plat avec une cuillère

Posez sur le moule un disque de pâte feuilleté, coupez la pâte de façon à pouvoir bien rentrer les bords dans le plat; faites un petit trou sur le dessus de la pâte afin que celle ci ne gonfle pas

Remettez dans le four pendant environ 30min mais à 200°C en faisant attention que la pâte ne brunisse pas trop vite (sinon mettre un papier d'alu sur le dessus)

Attendre que la tarte refroidisse un peu pour démouler, mais servir tiède avec une pointe de Chantilly réalisée avec l'excellente crème fraîche de Basseville

Petit truc: je saupoudre la tarte retournée de pralin en poudre, ça donne un petit côté craquant...

mais on peut aussi mettre des noix ou noisettes concassées

 

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13 septembre 2017 3 13 /09 /septembre /2017 19:22
Chou Romanesco
Salade tiède de chou Romanesco
 
Une petite recette en toute simplicité:  quelques bouquets de chou romanesco tièdes en vinaigrette !
Cuisez les bouquets de chou romanesco dans une eau bouillante salée additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate de soude pendant 10 minutes maximum.
Il faut surveiller la cuisson pour conserver le croquant et toutes les qualités nutritionnelles de ce légume.
Egoutez et assaisonnez de quelques gouttes de vinaigre balsamique, huile de colza, poivre et grains de fleur de sel, c'est un régal...
 
 
Poëlée de chou Romanesco
 
chou-romanesco-poelee.jpg
 
Ingrédients:
Fleurettes d'un chou romanesco
Poitrine fumée coupée en lardons ou dés de talon de jambon blanc
1 oignon
sel, poivre, et épices de votre choix

Mettre le tout dans une poele et faire cuire pendant plusieurs minutes (plus ou moins longtemps en fonction de si vous aimez les légumes croquants ou plus moelleux). Mettre un peu d’eau de temps en temps

Servez bien chaud !

 

 

 

 

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Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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