Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 12:35
Escargots à la crème d'ail

 

Un amuse-bouche pour l'apéritif ou une légère entrée .

 

Ingrédients pour 4 personnes :

16 escargots cuits au court-bouillon de la Sivrotine

8 gousses d’ail des Jardins de Villers

50 g de beurre de Me Hazard

40 cl de crème liquide du GAEC de Basseville

1 c à c de poudre de noisette

Sel, poivre

 

Pelez et dégermez votre ail et faites le blanchir 3 fois en changeant l’eau à chaque fois.

Portez à ébullition votre crème, salez et poivrez.

Mettez la crème + les gousses d’ail dans un blender, mixez et passez au chinois.

Réservez cette préparation au chaud ou faites la réchauffer au micro-onde pour la suite.

Poêlez vos escargots 2-3 minutes dans le beurre en ajoutant votre poudre de noisette.

Piquez vos escargots sur des piques

Déposez ces mini brochettes dans des verrines et ajoutez la crème d’ail chaude.

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands
commenter cet article
8 février 2017 3 08 /02 /février /2017 13:09
Flan pâtissier crémeux

Ingrédients

1 litre de lait  entier du GAEC de Baseville
100 g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
2 gousses de vanille
150 g de sucre
20 cl de crème liquide du GAEC de Basseville

 

Verser dans une casserole 750 ml de lait. Ajouter dans le lait les deux gousses de vanille fendues et grattées et le sucre.
Dans un saladier mélanger la maïzéna, le lait restant, les deux oeufs et le jaune d'oeuf. Bien fouetter pour avoir une texture homogène. Lorsque le lait commence à frémir, retirer les gousses de vanille et verser très doucement le lait sucré chaud sur le mélange précédent dans le saladier tout en fouettant.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Si elle reste trop liquide, remettre le tout dans la casserole et faire chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger au fouet.
Laisser reposer 10 minutes la préparation, préchauffer le four à 200°. Puis verser doucement la crème liquide dans le mélange tout en fouettant bien pour lier le tout.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Mettre au four à 200° pendant 30-35 minutes. Surveiller la coloration et mettre éventuellement une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium sur le dessus dans les dernières minutes pour qu'il ne fonce pas trop. A la sortie du four, la texture est tremblotante, c'est normal. Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au moment du service.

 

Se déguste bien froid avec un pétillant de pomme-framboise-groseille !!

 

On peut aussi le servir avec un petit coulis de fruits ou de caramel

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
commenter cet article
1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 08:24
Cannellonis de chou farci et légumes de saison

 

Préalablement, faire chauffer de l'eau salée dans une grande casserole;
Prendre un chou vert frisé (ou blanc selon votre envie), creuser le coeur afin d'en retirer le "trognon"
Quand l'eau bout, plonger le chou entier pendant au moins 15 min recouvert
Retirer le chou de l'eau, sans vous brûler, et effeuillez votre chou pour obtenir au moins 12 grandes feuilles; si les feuilles se cassent, c'est que le chou n'est pas assez cuit, le replonger dans l'eau chaude quelques minutes
Avec de la chair à saucisse, de Lachaussée ou de La Porcinière, constituez un petit boudin et le mettre au milieu d'une feuille de chou, la rouler en faisant attention de ne pas casser la feuille.
Pour 12 cannellonis, j'ai utilisé 500g de chair à saucisses; le reste du chou est passé dans la soupe

Dans une cocotte en fonte, faire revenir 1 oignon, 100g de poitrine salée fumée coupée en petits morceaux
Déposer délicatement les cannellonis au fond de la cocotte, salez, poivrez, mettre du thym, laurier
Mettre un demi verre d'eau au fond de la cocotte, fermez ( sur ma cocotte je peux rajouter de l'eau pour que la cuisson soit plus lente)
Laissez mijoter 1h, en retournant délicatement à mi-cuisson les cannellonis et éventuellement rajouter de l'eau dans la cocotte pour éviter que cela accroche.
Pendant ce temps, faites cuire des carottes vapeur en petits tronçons, ainsi que des pommes de terre Ratte

Un peu avant de servir, enlever le couvercle de la cocotte pour que le jus réduise un peu, ajouter une cuillère à soupe de farine pour faire un semblant de roux et servez ces cannellonis avec les petits légumes.....

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
commenter cet article
24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 18:00
Kouign amann aux pommes

Recette dédicacée pour mon petit frère Breton !! :-)

 

Ingrédients

 

  • 500 g de farine fine de la Gloriette
  • 25 cl d'eau
  • 10 g de sel
  • 15 g de levure de boulanger
  • 400 g de beurre
  • 300 g de pommes type "jonagored" des Vergers d'Arifontaine
  • 125 g de sucre

 

Préparation

 

Dans un récipient, mélangez l'eau, le sel, la levure et la farine. Laissez reposer 2 heures à température ambiante

Étalez la pâte en carré, mettez le beurre préalablement ramolli au centre puis recouvrir de pâte comme on fermerait un livre. Étalez de nouveau la pâte puis la plier cette fois en la chevauchant en 3 épaisseurs .

Renouvelez cette opération 3 fois en laissant un temps de repos d'une heure au frais entre chaque tour, ou pour perdre moins de temps, 15minutes au congélateur

 

 

Éplucher les pommes, les couper en petites lamelles, réserver au frais.

Étaler la pâte le plus finement possible, ajoutez les pommes, saupoudrez de la totalité du sucre et roulez la pâte sur elle-même pour former un grand boudin comme pour un pain au raisins .

Découpez des tronçons d'environ 3 cm , les déposer sur un plat .A l'aide d'une spatule, les écraser légèrement de façon régulière en leur donnant une forme ronde .

Laissez gonfler pendant 1/2 heure à température ambiante puis cuire au four pendant 15 minutes à 180°C .

Servez tiède, en saupoudrant un tout petit peu avec du sucre en poudre .


 
Repost 0
Published by Les paniers de Sophie
commenter cet article
17 janvier 2017 2 17 /01 /janvier /2017 09:18
Filets de poulet au cidre

Pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet du Vieux Moulin de Lachaussée
  • 40 g de beurre de Me Hazard
  • 700 g de poireaux (5 blancs) des Jardins de Villers
  • 30 ml d’eau
  • 2 pommes type "Suntan" des Vergers d'Arifontaine
  • 1 cuillère à soupe de farine fine de la Gloriette
  • 500 ml de cidre brut de la Grange en Haye
  • 5 brins de thym des Jardins de villers
  • 150 ml de crème liquide du GAEC de Basseville
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

 

Ôtez le pied et les feuilles vertes des poireaux. Lavez-les soigneusement et coupez-les en tronçons de 3 cm environ.

Epluchez une pomme et ôtez-en le coeur et les pépins. Tranchez-la en une douzaine de quartiers. Mettez 10 g de beurre à fondre dans une poêle et faites y dorer les morceaux de pommes de chaque côté. Réservez.

Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Faites y dorer pendant 5/7 minutes les escalopes de poulet sur les 2 faces. Réservez-les dans une assiette.

Mettez les poireaux à la place du poulet dans la cocotte, ajoutez 30 ml d’eau et faites cuire 10 minutes à couvert.

Une fois ce laps de temps écoulé, saupoudrez les poireaux d’1 cuillère à soupe de farine. Mélangez et continuez de cuire 2 minutes. Ajoutez hors du feu 500 ml de cidre brut, doucement, en continuant de remuer. Portez à ébullition, ajoutez les blancs de poulets doré, les tranches de pommes, le thym et couvrez. Laissez cuire 45 minutes à toute petite ébullition.

Au bout de 45 minutes, à l’aide d’une écumoire retirez le poulet, les poireaux et les pommes de la cocotte. Faites réduire la sauce d’1/3. Versez ensuite la crème fleurette, mélangez et remettez les morceau de poulet et les poireaux.

Laissez cuire à feu doux le temps de vous occuper de la dernière pomme. Comme tout à l’heure, épluchez-la, ôtez le coeur et tranchez-la en une dizaine de quartiers. Mettez-les dans la poêle qui avait déjà cuit les pommes, saupoudrez de sucre roux et faites dorer à feu vif 5 minutes.

Ajoutez ces lamelles de pommes dans le plat et servez immédiatement. Vous pouvez saupoudrer de quelques pluches de thym frais.

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie
commenter cet article
10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 12:03
Joue de boeuf en cocotte

 

Pour 4 personnes :
1 kg de joue de bœuf ou de porc
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
Vin rouge
1 branche de Thym et de romarin
1 feuille de Laurier
Sel et poivre du moulin

Couper la joue de bœuf en gros dés.
Les carottes et l’oignon, les couper en petits dés.
Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec un morceau de beurre et un peu d’huile.
Une fois, tous les morceaux bien dorés, ajouter les dés d’oignons et de carottes et l’ail écrasé. Mélanger.
Vous pouvez ajouter, à ce moment là, une cuillère de farine pour que la sauce soit un peu plus épaisse. Bien mélanger.
Mouiller avec le vin rouge jusqu’à hauteur.
Assaisonner et ajouter le laurier, le romarin et le thym.

Attendre l’ébullition et baisser le feu au minimum.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures.

A accompagner de pommes vapeur, purée, de pâtes fraîches ou de gnocchis.

C’est encore meilleur réchauffé le lendemain !

 

 

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
commenter cet article
4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 19:05
Frites de céleri rave au four et sauce tartare

 

Pour 4-6 personnes.

Préparation : 20 min. Cuisson 30 min. 

 

Ingrédients

1 céleri-rave 

3 cuil. à soupe d'huile de tournesol

1 cuil  café de paprika

3 branches de thym séché 

 

Pour la sauce tartare 

1 jaune d'oeuf à température ambiante 

1 cuil. à café de vinaigre 

1 cuil. à café de moutarde douce 

15-20 cl d'huile de tournesol 

6 cornichons 

100g de câpres au vinaigre 

sel et poivre noir du moulin 

 

Préparation

1.Préchauffez le four à 220°C. 

2.Pelez et coupez le céleri en bâtonnets de 1 cm de section et 8 cm de long. Mettez-les dans un saladier, nappez d'huile de tournesol, salez, émiettez le thym, ajouter le paprika et mélangez bien pour les enrober. 

3.Disposez-les bien à plat sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Enfournez pour 15 min. Retournez les frites soigneusement et poursuivez la cuisson de 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

4. Pendant ce temps, préparez la sauce tartare. Égouttez les câpres et coupez les cornichons en petits morceaux. Fouettez le jaune avec la moutarde et le vinaigre. Fouettez vigoureusement, tout en incorporant un fin filet continu d'huile. Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de l'huile ou jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme et homogène. 

5.Assaisonnez-la et incorporez les cornichons et les câpres.  

6.Servez les frites de céleri et la sauce tartare avec un poulet rôti.

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
commenter cet article
28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 10:27
Cake aux légumes d'hiver

 

Ingrédients

200 g de farine de la ferme de la Souleuvre

3 œufs

½ sachet de levure chimique

15 cl de lait

10 cl d’huile de noix ou de colza

2 poireaux et 3 carottes de Mont-Villers (soit environ 400 g de légumes)

100 g de tomme de la Souleuvre nature et râpée

 

Préparation

  • Faire cuire les légumes à la vapeur. Les carottes peuvent-être encore un peu croquantes. Faites les égoutter.

  • Préchauffer le four à 180°C

  • Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine et la levure. Faire un puits, y casser les œufs et ajouter le lait.

  • Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et plutôt épaisse puis ajouter l’huile.

  • Ajouter la tomme râpée ou coupée en petites lamelles et les légumes cuits coupés en petits morceaux.

  • Mélanger soigneusement.

  • Verser dans un moule à cake .

  • Faire cuire dans le four pendant 45-50 minutes.

A servir tiède ou froid avec une salade de mâche ou d'endives, en entrée ou en plat principal pour le soir....

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les entrées rafinées
commenter cet article
21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 20:37
Tourte aux escargots meusiens

Savez-vous que l'escargot est une viande très pauvre en calories et riche en protéines? 

Pour 100g:

Calories : 67 kcal
Proteines : 15 g
 Glucides : 0 g
 Lipides : 0.8g

 

A défaut, on l'utilise souvent en entrée ou à l'apéritif, mais rarement en plat principal comme toutes les autres viandes.....mangeons des escargots!

 

Ingrédients pour une tourte de 6 personnes:

- 3 douzaines d'escargots de Sivry sur Meuse
- 500 g de champignons (de Paris, girolles ou cèpes)
- 1 gros oignon
- 2 gousses ail                des Jardins de Villers
- 1 bouquet de persil
- 200cl de crème fraîche liquide de Basseville
- 1 oeuf de la ferme de Bagneux
- 80 g de beurre
- sel, poivre, muscade
- 500g de pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière

 Préparation de la recette :

Dans une poêle, faire sauter les escargots dans 50 g de beurre, lorsque les chairs sont un peu colorées, réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le reste de beurre.

Mettre à dorer les champignons et l'oignon.
Ajouter l'ail et le persil haché puis les escargots, du sel, du poivre, de la muscade ainsi que la crème.
Laisser réduire environ 10 minutes, retirer la poêle du feu et lier l'ensemble avec l'oeuf.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposer la pâte au fond de la tourtière, verser la préparation et recouvrir d'une abaisse faite avec le restant de la pâte.
Souder les bords à l'eau, dorer le dessus au jaune d'oeuf et pratiquer une ouverture au centre.
Mettre à cuire 35 minutes au four.

Servir en entrée ou en plat principal avec une salade et je vous conseille un petit verre d'Ossera blanc du domaine de Muzy pour accompagner....

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
commenter cet article
13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 18:00
Bavarois poires sur fondant chocolat et craquant spéculoos

Il manquait un dessert en habit de fête, voilà, c'est chose faite! Et surtout un dessert d'une grande légèreté!

Il peux paraître un peu "complexe" à réaliser, mais il suffit de bien suivre les étapes et chose importante, il peut être réalisé à l'avance, plutôt agréable quand le dessert n'est pas le seul plat à réaliser en ces périodes de fêtes!!

       

Pour 6 personnes :

Pour le craquant :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu


Pour le fondant chocolat:
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème du Gaec de Basseville


Pour la mousse de poires
35 cl de crème fraîche liquide très froide
300 g de purée de purée de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune


Pour la gelée de poires
200 g de purée de poires Conférences des Vergers d'Arifontaine
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Etoiles en sucre ou en chocolat


1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Tassez et mettez au frais.

2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

3 Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

Pour info, vous pouvez aussi le réaliser dans un grand cercle sans fond de 30cm de diamètre ou rectangulaire.

Pour finir... en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.

 

 

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
commenter cet article

Présentation

  • : Les paniers de Sophie
  •  Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
  • Contact

  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison. Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.

Recherche Sur Ce Blog

Disponibilités et tarifs des produits