750 grammes
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6 juin 2018 3 06 /06 /juin /2018 12:08
Tarte au chou pointu

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée de La Porcinière
  • 1 chou pointu des Jardins de Villers
  • des lardons réalisés avec de la poitrine fumée de La Porcinière
  • 1 fromage de chèvre frais de Raulecourt
  • 2 œufs

Préparation :

Faire revenir les lardons dans un peu d’huile de tournesol dans une poêle. Ajouter le chou pointu coupé en lanières et faire revenir le tout.

Allumer le four sur 180°.

Ajouter le chèvre frais, quand l’ensemble du chou est souple. Bien mélanger dans la poêle sur feu doux. Ajouter les deux œufs fouettés (auxquels on peut ajouter du poivre si nécessaire) à la préparation. Bien mélanger.

Étaler la pâte dans un moule à tarte, y mettre l’appareil préparé et enfourner pendant 1/2h sur chaleur tournante.

A déguster chaude ou tiède!

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30 mai 2018 3 30 /05 /mai /2018 11:57
Crêpes de chenopodes

Pour les crêpes:

2 oeufs de la ferme de Bagneux

35 g d'huile de tournesol d'Ormes et Villes

25 cl de lait 1/2 écrémé de la ferme de Basseville

80 g de farine de blé T65 spéciale crêpes de la Gloriette

25 g de farine de lentilles de la Gloriette

sel

 

Pour la garniture:

700 g de feuilles de chénopode bio ou appelé aussi chou gras des Jardins de Marcel

1 bel oignon frais

1 noix de beurre

sel poivre

 

Réalisation:

Préparer la pâte à crêpes en mettant tous les ingrédients dans un récipient et battre 

Laisser reposer, le temps de préparer la garniture.

Laver les feuilles de chénopodes à l'eau vinaigrée et les passer dans l'essoreuse à salade.

Emincer l'oignon et le faire fondre dans la poêle avec la noix de beurre.

Faire tomber rapidement les feuilles de chénopode dans l'embeurrée d'oignon.

Assaissonner de sel et de poivre.

Faire ensuite les crêpes comme à votre habitude, avec la farine de lentilles, elles seront plus épaisses, mais ça n'en sera que meilleur!

Garnir les crêpes de la préparation au chénopode et les rouler.    

Servir chaud avec une salade verte

 

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23 mai 2018 3 23 /05 /mai /2018 17:26
Crumble fraises-rhubarbe

 

La saison des fraises commence timidement....mais celle de la rhubarbe bat son plein!!

Pour 6 à 8 personnes 

 

Pour le crumble :
170 g de farine fine de la Gloriette
1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
1 cuillérée à soupe de sucre cassonade
125 g de beurre ramolli

facultatif: 1 à 3 pincée de gingembre moulu

 

Pour la partie fruits :
3 tiges de rhubarbe des Jardins de Villers
500 g de fraises de la Fraiseraie
100 g de sucre en poudre
le jus d’un citron
3 à 4 cuillérées à soupe de maïzena (fécule de maïs)
une pincée de sel

 

Préparer la pâte à crumble : dans un grand saladier, mélanger la farine, les sucres ainsi que le beurre ramolli et éventuellement le gingembre

Mélanger jusqu’à ce que des petites boules se forment. Conserver au réfrigérateur pendant que vous préparez les fruits.

Pour les fruits : laver et éplucher les tiges de rhubarbe, les découper en tronçons d’environ 1cm; laver et équeuter les fraises, selon leur taille laissez-les entières ou coupez-les en deux.

Mélangez dans un saladier avec le jus de citron, le sucre, la maïzena et la pincée de sel.

Préchauffez votre four à 190°C.

Beurrez un plat allant au four ou 8 ramequins, disposez les fruits régulièrement, puis recouvrez de la pâte à crumble.

Faites-cuire pendant 40 à 50 minutes.

Dégustez tiède avec un peu de fromage blanc ou de faisselle

 

 

 

 

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16 mai 2018 3 16 /05 /mai /2018 10:00
Oeufs pochés aux asperges vertes

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 4 oeufs de la ferme de Bagneux
  • 1kg d'asperges vertes de Laurent
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre

 

Préparation

 

Lavez les asperges vertes, coupez les pieds, et épluchez seulement la moitié en partant du bas

Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d'huile d'olive et trois c. à soupe d'eau.

Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Préparez les oeufs pochés :

Tapissez un bol de film alimentaire.

Cassez un oeuf dedans délicatement (le jaune ne doit pas casser). Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d'huile.

Soulevez le film alimentaire et refermez-le en le nouant ou avec un lien.

Faites de même pour les trois autres oeufs.

Laissez l'huile infuser le temps de la cuisson des asperges.

Lorsqu'elles sont cuites, retirez-les de la poêle. Déglacez-la au vinaigre balsamique et ajoutez un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, et remettez-y les asperges.

Faites chauffer une grande casserole d'eau.

Placez-y les oeufs et laissez-les cuire pendant 5 min. Enlevez délicatement le film alimentaire et déposez-les dans des assiettes avec les asperges et le reste de vinaigrette.

Accompagnez de tartines grillées.............

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10 mai 2018 4 10 /05 /mai /2018 09:54
Gâteau façon tatin à la rhubarbe

 

C'est la saison de la rhubarbe....

Recette renversée et renversante!!   à découvrir ou à redécouvrir!

 

Pour 8 personnes :

    280 g de sucre
    170 g de beurre
    250 g de farine fine de la ferme de la Gloriette
    500 g de rhubarbe bio de la ferme de Bagneux
    3 oeufs de la ferme de Bagneux
    150 ml de lait du GAEC de Basseville
    1 paquet de levure chimique
    vanille liquide (facultatif)

     

    Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à manqué en silicone (de préférence), mettre 100 g de sucre et 70 g de beurre. Mettre au four une dixaine de minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Sortir du four et mettre la rhubarbe coupée en troncons dessus.

    Travailler les 100 g de beurre mou avec 180 g de sucre, ajouter les oeufs un à un. Ajouter la farine, le paquet de levure chimique, le lait et de la vanille liquide. Bien travailler jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

    Verser le tout sur la rhubarbe et enfourner 45 minutes.

    Lorsque le gâteau est cuit attendre 10 minutes avant de le démouler.

    Retourner sur un plat et laisser refroidir avant de déguster

     

     

     

     

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    2 mai 2018 3 02 /05 /mai /2018 20:03
    Quiche aux épinards et au chèvre

    Ingrédients pour 6 pers:

     

    1 Pâte feuilletée de La Porcinière

    1kg d'épinards des Jardins de Villers

    1 chèvre frais de la Ferme de Raulecourt

    50g Beurre  

    1 gousse d'ail 

    4 Oeufs de la ferme de Bagneux

    40cl de lait entier de la Ferme de Basseville

    10cl de Crème liquide de la ferme de Basseville

    1 pincée de Noix de muscade râpée  

    Sel

    Poivre

    Préparation:

    Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte, tapissez un moule beurré et réservez au frais.

    Equeutez les épinards, lavez-les plusieurs fois et égouttez-les. Mettez-les dans une grande marmite, avec 20 cl d’eau. Salez légèrement et faites cuire 10 min à couvert, en remuant de temps en temps. Égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les entre vos mains pour extraire toute l’eau de cuisson.

    Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et mettez l’ail haché à fondre sans coloration. Ajoutez les épinards, poivrez et laissez étuver 3 min à feu moyen. Réservez.

    Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez dans une terrine les œufs, le lait et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.

    Répartissez les épinards sur le fond de tarte, ajoutez le fromage de chèvre émietté et versez la préparation aux œufs. Enfournez 40 min environ. Servez chaud ou tiède.

     

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    26 avril 2018 4 26 /04 /avril /2018 10:46
    Asperges blanches sauce mousseline

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1kg d'asperges blanches de Laurent Tona

    1 Oeuf de la ferme de Bagneux

    1 cuillère à café de moutarde fine  

    Huile de tournesol

    Quelques brins de ciboulette

    Sel

    Poivre

    Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.

    Portez un grand volume d'eau NON salée à ébullition. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuite 20 min à frémissements.

    Sortez délicatement les asperges de l'eau et les déposez à plat sur un torchon; parsemez de fleur de sel les asperges encore chaudes pour que celui ci puisse fondre tout doucement

    Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez l'huile en mince filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.

    Nettoyez bien les fouets du batteur et fouettez le blanc de l'oeuf en neige. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

    Servez les asperges tièdes ou froides, avec la sauce mousseline et la ciboulette ciselée par-dessus.

     

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    4 avril 2018 3 04 /04 /avril /2018 12:29
    Chaussons à la compote de pommes

    Ingrédients pour 6 chaussons environ

     

    • 1 pâton de pâte feuilletée pure beurre de la Porcinière
    • 1 petit de compote nature, à la mirabelle ou à la poire de la Grange en Haye
    • 1 jaune d’œuf
    • 1 cuillère à soupe de sucre glace

    Farinez le plan de travail et étalez vos paquets de pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur. A l’aide d'un bol ou petit saladier(selon votre choix pour la taille des chaussons) découpez des ronds de pâte en minimisant les chutes. 

    Déposez 1 ou 2 cuillères de compote au centre de chaque rond. Mouillez légèrement le bord de la pâte, sur 1cm environ, et refermez vos demi-cercles. Appuyez bien avec les doigts pour sceller les chaussons. Faites des striessur le dessus de chausson

    Placez les chaussons au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

    Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7) 30 minutes avant de sortir les chaussons du réfrigérateur.

    Fouettez le jaune d’œuf avec une goutte d’eau et badigeonnez le dessus des chaussons aux pommes. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

    A déguster tiède...humm!! Vive le goûter!!

     

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    28 mars 2018 3 28 /03 /mars /2018 18:08
    Roulés au chorizo

     

    Pour passer un bon moment entre amis, avec une bonne bière de Rarécourt, blanche ou ambrée selon vos envies mais avec modération!

     

    Mixez 150g de chorizo de la Porcinière avec 100g de tomme Lorraine nature râpée 

    Ajoutez 1 gros oeuf de la ferme de Bagneux entier battu et mélangez

    Étalez la mixture sur une pâte feuilletée et roulez la pâte sur elle-même

    Mettre au réfrigérateur 15 min ou au congélateur quelques minutes

    Coupez le rouleau de pâte au chorizo en rondelles d'1cm et les disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

    Enfournez dans un four chaud 10 min à 210°C

    A la sortie du four, posez les roulés au chorizo quelques instants sur du papier absorbant et servez aussitôt !

     

     

     

     

     

     

     

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    21 mars 2018 3 21 /03 /mars /2018 10:09
    Aumonières d'escargots Lorrains

    Préparation : 30 min   Cuisson : 10 min
     

    Ingrédients pour 6 personnes:

     

    1 bocal de 3 douzaines escargots au court bouillon de la Sivrotine

     

    80 gr de beurre
    3 échalotes des Jardins de Villers
    2 gousses d’ail
    ½ botte de persil frisé des Jardins de Villers
    75 cl de bière blonde type Orge Rarécourtoise
    15 cl de crème fraîche fluide du GAEC de Basseville
    1 paquet de feuilles de filo

    1 barquette de mâche des Jardins de Villers

                                                                                                      

    Rincer les escargots, les faire revenir dans un peu de beurre et les assaisonner. Ajouter l’échalote et l’ail finement ciselés et le persil lavé, séché, équeuté et haché.                                
    Déglacer avec la moitié de la bière, crémer, réduire et rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Réduire le reste de bière jusqu’à consistance sirupeuse.                                                     

    Clarifier le reste de beurre. Découper les feuilles de filo en carrés d’environ 15 x 15 cm, les badigeonner au pinceau d’une fine couche de beurre et les superposer par deux.                       
    Déposer deux escargots enrobés au centre de chaque carré puis resserrer en pressant fortement pour former une aumonière. Disposer les petits balluchons sur une plaque et les cuire à 180° pendant 8 min (surveiller la coloration).                                                                   

    Accompagner de salade de mâche bien assaisonnée et décorer avec un trait de réduction de bière.                                                                                                                                          

    Vous pouvez très bien préparer les escargots la veille et réaliser le montage au dernier moment                                                                                                                                                                                                                                                                                         

     

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    • Les paniers de Sophie
    • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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