750 grammes
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27 juin 2018 3 27 /06 /juin /2018 18:04
Gratin de courgettes et de riz

 

Il était temps de sortir de l'ombre ce gratin de courgettes qui fait fureur, même auprès des anti-courgettes!!!

 

Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes des Jardins de Villers coupées en rondelles ou en cubes, rajouter 3 gousses d'ail hachées  

 

Préparez 1l de bouillon de volaille

Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel) 

 

Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier

Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide

 

Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé

Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure

 

Servez bien chaud, idéal avec pour un barbecue                                                              

                                                               

 

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20 juin 2018 3 20 /06 /juin /2018 12:46
Verrine fromage blanc, griottes et meringue

Ingrédients pour 4 verrines

  • 300g de fromage blanc battu de Cipponis

  • 80g de sucre

  • 300 à 400g de cerises aigres dénoyautées de chez Thierry Paul

  • 1 c à c de miel de chez Elodie

  • 4 blancs d'oeufs

 
 

Préparation

 

Faire la meringue (même la veille, c'est plus pratique)

Préchauffer le four à 100°C.

Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en 3 fois. Faire des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre au four pour 2 h 30, laissez refoidir four éteint le plus longtemps possible (toute la nuit si vous préparer la veille...)

 

Faire cuire dans une casserole et à feu doux les cerises avec le miel et 2 c à s d'eau, le temps qu'elles rendent leur jus et deviennent fondantes. Laisser refroidir et réserver le jus.

 

Mettre dans le fond des verrines, des meringues grossièrement cassées, ajouter les cerises, puis le fromage blanc, à nouveau des gros morceaux de meringues et le jus des cerises pour finir

 

 

 

 

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13 juin 2018 3 13 /06 /juin /2018 17:59
"LE VRAI" clafoutis aux cerises !

Ce clafoutis aux cerises n’a rien de nouveau, si ce n’est que j’ai enfin trouvé LA consistance que je recherchais pour un clafoutis. N’hésitez pas à le laisser bien au froid avant de le déguster, il n’en est que meilleur !!

 

750g de griottes noires de Laurent Tona (ou bigarreaux si vous préférez)
100g de farine fine de la Gloriette
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs de la ferme de Bagneux
1/4 litre de lait 1/2 écréme de la ferme de Basseville

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre, la farine, puis peu à peu le lait.

Beurrer un plat. Verser les cerises puis la pâte. Faire cuire 45mn.

 

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6 juin 2018 3 06 /06 /juin /2018 12:08
Tarte au chou pointu

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée de La Porcinière
  • 1 chou pointu des Jardins de Villers
  • des lardons réalisés avec de la poitrine fumée de La Porcinière
  • 1 fromage de chèvre frais de Raulecourt
  • 2 œufs

Préparation :

Faire revenir les lardons dans un peu d’huile de tournesol dans une poêle. Ajouter le chou pointu coupé en lanières et faire revenir le tout.

Allumer le four sur 180°.

Ajouter le chèvre frais, quand l’ensemble du chou est souple. Bien mélanger dans la poêle sur feu doux. Ajouter les deux œufs fouettés (auxquels on peut ajouter du poivre si nécessaire) à la préparation. Bien mélanger.

Étaler la pâte dans un moule à tarte, y mettre l’appareil préparé et enfourner pendant 1/2h sur chaleur tournante.

A déguster chaude ou tiède!

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30 mai 2018 3 30 /05 /mai /2018 11:57
Crêpes de chenopodes

Pour les crêpes:

2 oeufs de la ferme de Bagneux

35 g d'huile de tournesol d'Ormes et Villes

25 cl de lait 1/2 écrémé de la ferme de Basseville

80 g de farine de blé T65 spéciale crêpes de la Gloriette

25 g de farine de lentilles de la Gloriette

sel

 

Pour la garniture:

700 g de feuilles de chénopode bio ou appelé aussi chou gras des Jardins de Marcel

1 bel oignon frais

1 noix de beurre

sel poivre

 

Réalisation:

Préparer la pâte à crêpes en mettant tous les ingrédients dans un récipient et battre 

Laisser reposer, le temps de préparer la garniture.

Laver les feuilles de chénopodes à l'eau vinaigrée et les passer dans l'essoreuse à salade.

Emincer l'oignon et le faire fondre dans la poêle avec la noix de beurre.

Faire tomber rapidement les feuilles de chénopode dans l'embeurrée d'oignon.

Assaissonner de sel et de poivre.

Faire ensuite les crêpes comme à votre habitude, avec la farine de lentilles, elles seront plus épaisses, mais ça n'en sera que meilleur!

Garnir les crêpes de la préparation au chénopode et les rouler.    

Servir chaud avec une salade verte

 

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23 mai 2018 3 23 /05 /mai /2018 17:26
Crumble fraises-rhubarbe

 

La saison des fraises commence timidement....mais celle de la rhubarbe bat son plein!!

Pour 6 à 8 personnes 

 

Pour le crumble :
170 g de farine fine de la Gloriette
1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
1 cuillérée à soupe de sucre cassonade
125 g de beurre ramolli

facultatif: 1 à 3 pincée de gingembre moulu

 

Pour la partie fruits :
3 tiges de rhubarbe des Jardins de Villers
500 g de fraises de la Fraiseraie
100 g de sucre en poudre
le jus d’un citron
3 à 4 cuillérées à soupe de maïzena (fécule de maïs)
une pincée de sel

 

Préparer la pâte à crumble : dans un grand saladier, mélanger la farine, les sucres ainsi que le beurre ramolli et éventuellement le gingembre

Mélanger jusqu’à ce que des petites boules se forment. Conserver au réfrigérateur pendant que vous préparez les fruits.

Pour les fruits : laver et éplucher les tiges de rhubarbe, les découper en tronçons d’environ 1cm; laver et équeuter les fraises, selon leur taille laissez-les entières ou coupez-les en deux.

Mélangez dans un saladier avec le jus de citron, le sucre, la maïzena et la pincée de sel.

Préchauffez votre four à 190°C.

Beurrez un plat allant au four ou 8 ramequins, disposez les fruits régulièrement, puis recouvrez de la pâte à crumble.

Faites-cuire pendant 40 à 50 minutes.

Dégustez tiède avec un peu de fromage blanc ou de faisselle

 

 

 

 

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16 mai 2018 3 16 /05 /mai /2018 10:00
Oeufs pochés aux asperges vertes

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 4 oeufs de la ferme de Bagneux
  • 1kg d'asperges vertes de Laurent
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre

 

Préparation

 

Lavez les asperges vertes, coupez les pieds, et épluchez seulement la moitié en partant du bas

Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d'huile d'olive et trois c. à soupe d'eau.

Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Préparez les oeufs pochés :

Tapissez un bol de film alimentaire.

Cassez un oeuf dedans délicatement (le jaune ne doit pas casser). Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d'huile.

Soulevez le film alimentaire et refermez-le en le nouant ou avec un lien.

Faites de même pour les trois autres oeufs.

Laissez l'huile infuser le temps de la cuisson des asperges.

Lorsqu'elles sont cuites, retirez-les de la poêle. Déglacez-la au vinaigre balsamique et ajoutez un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, et remettez-y les asperges.

Faites chauffer une grande casserole d'eau.

Placez-y les oeufs et laissez-les cuire pendant 5 min. Enlevez délicatement le film alimentaire et déposez-les dans des assiettes avec les asperges et le reste de vinaigrette.

Accompagnez de tartines grillées.............

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10 mai 2018 4 10 /05 /mai /2018 09:54
Gâteau façon tatin à la rhubarbe

 

C'est la saison de la rhubarbe....

Recette renversée et renversante!!   à découvrir ou à redécouvrir!

 

Pour 8 personnes :

    280 g de sucre
    170 g de beurre
    250 g de farine fine de la ferme de la Gloriette
    500 g de rhubarbe bio de la ferme de Bagneux
    3 oeufs de la ferme de Bagneux
    150 ml de lait du GAEC de Basseville
    1 paquet de levure chimique
    vanille liquide (facultatif)

     

    Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à manqué en silicone (de préférence), mettre 100 g de sucre et 70 g de beurre. Mettre au four une dixaine de minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Sortir du four et mettre la rhubarbe coupée en troncons dessus.

    Travailler les 100 g de beurre mou avec 180 g de sucre, ajouter les oeufs un à un. Ajouter la farine, le paquet de levure chimique, le lait et de la vanille liquide. Bien travailler jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

    Verser le tout sur la rhubarbe et enfourner 45 minutes.

    Lorsque le gâteau est cuit attendre 10 minutes avant de le démouler.

    Retourner sur un plat et laisser refroidir avant de déguster

     

     

     

     

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    2 mai 2018 3 02 /05 /mai /2018 20:03
    Quiche aux épinards et au chèvre

    Ingrédients pour 6 pers:

     

    1 Pâte feuilletée de La Porcinière

    1kg d'épinards des Jardins de Villers

    1 chèvre frais de la Ferme de Raulecourt

    50g Beurre  

    1 gousse d'ail 

    4 Oeufs de la ferme de Bagneux

    40cl de lait entier de la Ferme de Basseville

    10cl de Crème liquide de la ferme de Basseville

    1 pincée de Noix de muscade râpée  

    Sel

    Poivre

    Préparation:

    Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte, tapissez un moule beurré et réservez au frais.

    Equeutez les épinards, lavez-les plusieurs fois et égouttez-les. Mettez-les dans une grande marmite, avec 20 cl d’eau. Salez légèrement et faites cuire 10 min à couvert, en remuant de temps en temps. Égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les entre vos mains pour extraire toute l’eau de cuisson.

    Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et mettez l’ail haché à fondre sans coloration. Ajoutez les épinards, poivrez et laissez étuver 3 min à feu moyen. Réservez.

    Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez dans une terrine les œufs, le lait et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.

    Répartissez les épinards sur le fond de tarte, ajoutez le fromage de chèvre émietté et versez la préparation aux œufs. Enfournez 40 min environ. Servez chaud ou tiède.

     

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    26 avril 2018 4 26 /04 /avril /2018 10:46
    Asperges blanches sauce mousseline

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1kg d'asperges blanches de Laurent Tona

    1 Oeuf de la ferme de Bagneux

    1 cuillère à café de moutarde fine  

    Huile de tournesol

    Quelques brins de ciboulette

    Sel

    Poivre

    Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.

    Portez un grand volume d'eau NON salée à ébullition. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuite 20 min à frémissements.

    Sortez délicatement les asperges de l'eau et les déposez à plat sur un torchon; parsemez de fleur de sel les asperges encore chaudes pour que celui ci puisse fondre tout doucement

    Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez l'huile en mince filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.

    Nettoyez bien les fouets du batteur et fouettez le blanc de l'oeuf en neige. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

    Servez les asperges tièdes ou froides, avec la sauce mousseline et la ciboulette ciselée par-dessus.

     

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